Gaceta médica catalana (1903-10-15 00:00:00), página 1

SUMARIO: Kéfir. Bosquejo clínico-terapéutico por el Dr. D. Angel Mur. — Sobre el origen histórico de la sífilis en España (continuación), por el Dr. D. Luis Comenge. — Impresiones del I Congreso de la Sociedad Española de Pediatría (Madrid, 24 a 30 de abril de 1903) (continuación), por el Dr. D. Antonio Rodríguez-Morini. — La autopsia y la actuación orgánica en la evolución cenestésica en la histeria, por el Dr. J. B. Buvat. — Leyes clínicas del dolor, por el Dr. Miguel Pereira. — Influencia de las actitudes viciosas escolares en la patogenia de las desviaciones del raquis en la adolescencia. Medios de remediarlas (continuación), por el Dr. J. Gourdon. — Revista crítica bibliográfica. Patología médica por el Dr. González Prats. — Noticia sobre el caso de cálculo cardíaco de origen gastro-intestinal. FORMULARIO Y TRATAMIENTOS MODERNOS, por el Dr. Rodríguez Méndez. — Noticias médicas. — Revista Académica de Medicina y Cirugía de Barcelona. Universidad de Barcelona (Facultad de Medicina). PUBLICACIONES RECIBIDAS. — Estudios geográficos de Barcelona, por el Dr. D. Luis Comenge.

Kéfir
Bosquejo clínico-terapéutico
POR EL
DR. D. ANGEL MUR

Hace mucho tiempo que en Rusia se han hecho ensayos para preparar con la leche de vaca, que está al alcance de todos, una bebida fermentada similar al célebre kumis de los Tártaros (leche de yegua fermentada), cuyas propiedades curativas y alimenticias están reconocidas desde hace ya varios siglos.

Después de la comunicación del Dr. Stahlberg á la Academia de Medicina de Paris, sobre el kumis de yegua, se empezó en toda Europa la preparación de una serie de productos alimenticios y curativos á la par fermentando la leche de vaca. Sería inútil enumerar todos los trabajos que se han hecho en este sentido; haciendo notar solamente que no han obtenido resultado práctico por falta de un fermento apropiado para producir con la leche de vaca una fermentación similar á la del kumis. Sin embargo, se reconocía la necesidad de hallar un producto alimenticio curativo, similar al kumis, preparado con la leche de vaca, que se encuentra en todas partes, para la alimentación tónica de enfermos y convalecientes. No es extraño, pues, que al descubrir que tal fermento era conocido de los montañeses del Cáucaso, que lo emplean para elaborar con la leche de vaca, cabra y oveja una bebida en un todo similar al kumis de yegua, y cuando el doctor ruso Dimitrieff publicó los resultados sorprendentes que había obtenido en el tratamiento de numerosos casos de tuberculosis y otras enfermedades con la leche así preparada, que este fermento encontrara una aceptación grande, primero en Rusia y posteriormente en toda Europa.

Este fermento es el kéfir, objeto de este bosquejo.

El fermento kéfir en su estado natural, tal como se emplea en el Cáucaso, y de allí exportado á Rusia y Europa occidental, tiene la forma esférica, oval, parecida á las bolillas de la flor de coliflor; estas bolillas se llaman granos ó hongos de kéfir. Puesto en la leche empieza por aumentar su volumen y crecer; agitando la leche los granos más grandes se dividen en más pequeños, los cuales á su vez crecen y pueden llegar á ser grandes. La leche es, pues, un medio en el cual el kéfir puede vivir y desarrollarse, así como cualquier grano vive y crece en la tierra. Los gérmenes de kéfir en la leche producen en ella una fermentación característica que la transforma en una bebida agria, muy agradable.