Gaceta médica catalana (1902-11-15 00:00:00), página 6

colgajo por transfixión, y una vez al descubierto esta región, introduce profundamente el cuchillo con una inclinación muy marcada hacia el tórax, yendo en busca de la aorta y vasos importantes que salen de la base del corazón, y los corta; inmediatamente sale un chorro bastante considerable de sangre, la cual se recoge en unos depósitos de lata circulares y de paredes poco elevadas, los cuales á medida que se llenan se van substituyendo por otros y todo se vierte en unos depósitos de madera de forma oval, en los cuales hay un individuo encargado de agitarla, para separar la fibrina. Mientras el animal se desanga, el mismo individuo que antes sujetaba á la res, se coloca detrás de ella con un pie apoyado en uno de los vacíos, y sujetando una cuerda que se ata á uno de los miembros torácicos del animal, realiza compresiones alternativas, operación que llaman manzar, que en castellano se puede traducir por dar al fuele, y efectivamente realiza el mismo movimiento que si hiciera funcionar un fuele; el objeto de esta operación no es más que facilitar la salida de la sangre.

Tendida todavía la res, se coloca en posición supina y se comienza el desuello, que consiste en disecar la piel á nivel de la aponeurosis superficial, comenzando por la región del abdomen y continuando por la torácica y hacia las partes laterales, desollando también los miembros torácicos y abdominales; llegado á este punto el desuello, se procede á separar del tronco la cabeza y pezuñas, junto con el carro y tarso, las cuales se dejan junto á la res, y entonces se realiza una inspección, para ver si padecen ó no la glosopeda, palabra que como su etimología lo indica, supone lesión en las pezuñas y en la lengua, consistente en induraciones á manera de chancros, los cuales se neciran, y que pasado su ciclo pueden terminar por cicatrización; excepto en las formas graves febriles, que el animal suele sucumbir, no queda la lesión limitada á la lengua, pues pueden aparecer ulceraciones en las encías; además, en los miembros se presenta encima de la pezuña una tumefacción bien característica que deforma grandemente la región; las carnes de los animales que padecen esta enfermedad no se decomisan, según decreto del Consejo de Sanidad, por no haberse observado fenómenos de contagio al hombre; solamente se limita á separar las partes dañadas, las cuales se decomisan; las que están sanas se trasladan á los cuartos de las naves laterales, colocándolas en los garfios y sustentáculos ya descritos.

Realizadas estas operaciones se procede á suspender la res, para lo cual se coloca entre los miembros abdominales un palo, cuyos extremos se hacen pasar por dentro del tendón de los gemelos; el palo se engancha por su parte central al polipasto, el cual levanta la res hasta quedar suspendida; antes de esta operación se dan unos golpes con un hacha en los sinfisis pública. Entonces se termina el desuello, pues la piel quedaba todavía adherida por toda la región dorsal.

Evisceración.—Consiste esta operación, como su nombre lo indica, en quitar todas las vísceras, mediante una incisión media, la cual se continúa por el tórax hasta el cuello; una vez abierto en canal, se extraen el estómago y los intestinos, los cuales se llevan al exterior del edificio, donde se vacían de las sustancias excrementicias, procediendo después al lavado de los mismos en los depósitos que ya hemos descrito. Hay una orden dada en el Matadero de que las vísceras correspondientes á la cavidad torácica, principalmente los pulmones, se separen de dicha cavidad, pero dejándolos unidos á la res por la traquea á fin de que no pueda haber cambios de vísceras de un animal sano á otro enfermo.

Llegado á este punto de la matanza, el práctico, que siempre está vigilando, avisa al veterinario para proceder á la inspección segunda,