Gaceta médica catalana (1902-08-15 00:00:00), página 9

Si queremos determinar el cobre por pesadas, se toma unos 25 cc. de leche, se les diluye en 40 cc. de agua, se añade unas gotas de ácido acético para coagular la caseína, se calienta un momento, se deja enfriar, se añade agua hasta medio litro, se filtra en papel seco y se toman 100 cc., que equivalen á 5 cc. de leche; después se añade 25 cc. de las dos soluciones de sulfato cúprico y sal de Seignette, se hiere durante unos seis minutos y se filtra en un tubo á propósito. Se lava el precipitado de óxido cuproso con agua, alcohol y éter, y se reduce por medio de una corriente de hidrógeno puro y seco. Unas tablas nos dan la equivalencia entre la cantidad de cobre hallada y la lactosa contenida.

Determinación de las sales. — La totalidad de las sales puede ser obtenida mediante incineración directa del extracto seco. La operación debe conducirse con sumo cuidado á fin de no pasar del rojo sombra y evitar la volatilización de pequeñas cantidades de cloruro sódico. Queda entonces para determinar cuáles son, y en qué cantidad se encuentran los elementos minerales, pero el caso no es más que de análisis general cuantitativo ó cualitativo, y á él deberemos acudir para aislar y valorar los radicales básicos y metales.

Apendice á esta sección. — Para no entrar en operaciones tan minuciosas y delicadas como exige la separación de las diversas sustancias nitrogenadas contenidas en la leche, se ha pensado en verificar la determinación total de la cantidad de nitrógeno. Puede seguirse cualquiera de los medios para el análisis elemental de las sustancias orgánicas, pero por su precisión y harta sencillez, se recomiendan los de Meillère, Kjeldal y Ritthausen.

Meillère evapora 10 cc. de leche en un matraz de fondo plano, de 250 cc. de cabida, añadiendo luego 10 gramos de bisulfato potásico y 10 cc. de ácido sulfúrico ordinario; se hiere, y cuando se ve aparecer la espuma, se añade 10 cc. más de ácido sulfúrico, pero fumante, y 5 gramos de bióxido de manganeso granulado. El líquido decolorado se vierte en un recipiente con 250 cc. de agua, añadiendo rápidamente legía de soda. Se destila, se recoge el amoníaco formado, en un volumen de ácido sulfúrico conocido y previamente titulado, y se determina la cantidad de amoníaco con una nueva titulación. Una sencilla porción, derivada de la fórmula química, nos dirá el nitrógeno contenido en la cantidad de leche ensayada, y un nuevo cálculo la referirá al tanto por mil.

Kjeldal propone el siguiente método. En un matraz se pone una cantidad exactamente medida de leche, por ejemplo 20 gramos, se añade después unos 20 cc. de ácido sulfúrico concentrado, que contenga unas gotas de cloruro platínico y 3 gramos de óxido cúprico. Se hiere la mezcla hasta que el líquido presente un tinte ligeramente verdoso, se adiciona potasa y se recoge el amoníaco, que se desprende, de la misma manera que en el caso anterior.

Ha sido aprovechada por Kitthausen la propiedad que tienen las sustancias albuminóideas de precipitar por el sulfato cúprico, para determinar el nitrógeno total contenido en la leche. Se toma 10 cc. de leche, se diluyen en 20 cc. de agua, se añade 5 cc. de solución de sulfato cúprico al 63·50 por 100, y se neutraliza por legía de potasa al 14·50 por 100. Se recoge el precipitado, se lava, deseca y pesa, se calcina en un crisol de platino, y el albuminato se descompone, quedando óxido de cobre, y la diferencia entre lo que pesaba antes y lo que pesa ahora será la albúmina total.

Réstanos hablar sólo de unos ingeniosos aparatos, menos exactos que manuales, frecuentemente usados para determinar la bondad de una leche, en función (si vale la palabra) de los componentes distintos