Gaceta médica catalana (1902-11-30 00:00:00), página 6

Respecto al filtro que hay con el objeto de quitar al agua parte de la materia orgánica, tiene sus inconvenientes; en primer lugar, ésta se va depositando en la primera división del filtro, y terminadas las operaciones, deja de pasar agua por la cloaca; la poca que queda se evapora rápidamente por estar al aire libre, y la materia orgánica queda depositada durante cierto número de horas, tiempo suficiente para que se inicie la putrefacción, desprendiéndose gases que van á la atmósfera; es, pues, un inconveniente esta retención y su exposición al aire libre; por otra parte, si va directamente á las cloacas de la urbe y éstas fueran de tipo higiénico, no habría ningún inconveniente; pero dadas las malas condiciones de las que hoy existen, con la agravante de que han de atravesar la urbe casi de un extremo á otro antes de llegar al mar, es añadir otra nueva é importante causa de infección á las muchas que ya existen; el único medio aplicable á estas aguas sería el de la depuración agrícola, fertilizando los campos donde fueran á parar por la gran riqueza de materia orgánica.

RESES.—¿Es posible que las reses, en las condiciones que entran en el Matadero, den buena carne? Podemos contestar rotundamente que no. Por poco que se piense se verá que esos animales que durante siete ó ocho días no pueden comer ni beber, que no pueden descansar porque ya exprofeso los euyasan bien ajustados á fin de que no puedan tenderse, porque si se tienden los matan los demás; que este mismo apelotonamiento que hará la respiración difícil, y á causa de sus secreciones y excrementos un aire casi irrespirable, sobre todo para los que están situados en la parte central del vagón, aun suponiendo que han sido embarcados completamente sanos, todas las causas anteriores han de influir sobre el organismo, que elaborará toxinas en exceso, que aparecerá fácilmente en ellos la llamada fiebre de fatiga, verdadera ponosis física, y que, por lo tanto, será carne cargada de leucomatinas cuando vivo el animal, y después de muerto, de gran cantidad de pto-matinas, mediante las cuales la putrefacción se iniciará rápidamente. Esto es un grave daño para la salud pública, pues la población come una carne blanduzca y con propiedades nutritivas muy disminuidas, pero puede corregirse fácilmente, á falta de pastos, limitando las horas de entrada del ganado en el Matadero precisamente hasta la hora de la llegada de los trenes; de este modo las reses que, por ejemplo, llegaran hoy, se encontrarían con que el Matadero ya estaba cerrado y necesariamente no podrían sacrificarse hasta pasadas 24 horas; es claro que este descanso no sería suficiente, pero á lo menos ya se hubiera adelantado algo; además, no admitiendo en el Matadero ninguna res sin que constara que ha estado sometida al descanso necesario, á más de cumplir con los preceptos de la Higiene, se fomentaría el mercado de ganados, pues los ganaderos, á falta de pastos donde poder dejar sus reses, las llevarian al mercado, que daría más rendimientos que en la actualidad.

Vemos ahora bien claro la causa de la falta de animacion en el Mercado de ganados.

Estudiaremos ahora el valor higiénico de las operaciones que se realizan en la MATANZA DE RESES.

Ya hemos visto que el modo de morir era rápido mediante la puntilla, y mucho más lento con la maza, pues en la muerte por este último procedimiento la agonía es larga y se ve que el animal está agitado hasta el momento de proceder al degüello. Higiénicamente preferimos el primer procedimiento al segundo, pues todo lo que suponga una muerte agitada, equivale á que durante dicho tiempo desequilibrado el sistema nervioso regulador de todos los demás, el fun-