Gaceta médica catalana (1902-11-30 00:00:00), página 5

No son nada convenientes las divisiones de las naves laterales, pues éstas son causa de dificultad para la ventilación, aumentando con ellas los recodos, y por consiguiente más difícil la limpieza; deben desaparecer, por lo tanto, todos los obstáculos al paso expedito del agua y aire: la primera para arrastrar á la cloaca todos los detritus que puedan quedar en el suelo, el segundo para renovar fácilmente la atmósfera; además, el uso que se hace de estos cuartos, que sirven de depósito de vísceras y despojos, no es nada higiénico; estas dependencias deberían estar en edificio completamente aparte de donde se hace la matanza, por ser las partes del animal más sucias, y por lo tanto las que más rápidamente pueden sufrir alteraciones. Lo mismo resulta respecto á los depósitos de lavar las vísceras: han de estar completamente aislados, y además con agua en abundancia y constante, la cual entre por la parte inferior del depósito y salga por la superior á fin de que se renueve toda el agua y por mucha que sea la excreta arrojada, pronto desaparezca; tal como está en el matadero resulta que entrando el agua por la parte superior y saliendo al mismo nivel, solamente se renueva la capa superficial y los excrementos, unos quedan disueltos en el líquido y otros se van depositando en el fondo; de este modo el agua permanecerá constantemente sucia, y el lavado que haremos será ilusorio; además, todo matadero higiénico ha de tener una sala llamada de aseo, en donde se colocarán las carnes para que se desagüen y pierdan algo del agua que contienen, y, por último, una sala de reconocimientos, donde se hacen todos los análisis e inspecciones de las carnes antes de destinarlas al consumo.

MERCADO DE GANADOS.—Resulta bajo de techo con relación á su longitud, y por lo tanto la ventilación se realiza muy difícilmente; además sólo tiene ventanas en las partes laterales; esto hace que despidan un olor repugnante, tanto más cuanto que en las divisiones destinadas al ganado queda en el suelo el excremento junto con los restos de vegetales que les sirven de alimento; se podría modificar bastante sus condiciones higiénicas, limpiándolo bien de todos los residuos y colocando en la parte central del techo claraboyas ó grandes ventanas para facilitar las corrientes de aire.

Respecto al agua, es uno de los problemas más difíciles de resolver; en estos establecimientos se necesita para todas las operaciones agua en exceso, pero siendo escasa ésta en Barcelona, no puede gastarse en la cantidad necesaria; la salida de este líquido debería ser continua, mediante bocas de riego ó grifos colocados en la parte más elevada, y que arrastrara continuamente hacia la cloaca todo lo que cayera al suelo: piltrafas, sangre, excrementos, etc., procurando de este modo que se detuvieran todo lo menos posible en el suelo, y no como ahora sucede, que la limpieza no se hace hasta que han terminado todas las operaciones, estando el suelo, durante cuatro ó cinco horas, completamente lleno de materia orgánica, hasta el punto que en algunos sitios es imposible pasar; esta materia orgánica durante este tiempo va poco á poco filtrándose en el suelo, y por más que después lavemos éste, bien sea con manguera, bien mediante el baldeo, podremos quitar las que están en la superficie, pero las que las que ya se han filtrado es imposible; un motivo más para que, dada la escasez de agua, se procure tener un suelo bien ocluido y que absorba todo lo menos posible.

CLOACAS.—Adolecen de lo más indispensable por el motivo que hemos expuesto más arriba, la falta de agua, pues si bien pueden objetar que su recorrido es corto, es lo bastante para que careciendo de una de las condiciones de las cloacas higiénicas, ó sea su rápida evacuación, se detenga la materia orgánica, más abundante en éstas que en ninguna otra, y entre en fermentación.