Gaceta médica catalana (1902-08-15 00:00:00), página 12

animales, así como de las condiciones higiénicas de las dependencias todas del establecimiento.

Tratamiento de la leche.—Debe ser siempre ordenada por personal apto y cuidadoso de observar las reglas higiénicas propias de establecimientos modelos. Es preciso evitar que durante la operación, el animal, sacudiendo las moscas con la cola, cubierta de materias fecales muchas veces, no ensucie el contenido de los vasos y eche á perder con un sencillo movimiento todas las precauciones observadas. Por eso sería muy conveniente que, al igual que los caballos, las vacas lecheras sufrieran cada día un enérgico aseo, y evitar que jamás pudieran echarse sobre sus excrementos. El vaquero lavará sus manos antes de la operación con jabón y agua caliente, y lo mismo hará con las mamas del animal, mediante una esponja exclusivamente destinada á este uso, impregnada de alguna solución antiséptica. Las primeras porciones deben desecharse y en ninguna ocasión ordenará un empleado, en cuyas manos haya panadizos, supuraciones, grietas y análogos.

Ordenada la leche, se pasará á través de un fino tamiz de seda ó metal, y se enfriará mediante un refrigerador previamente desinfectado, ó con un receptáculo de agua fría, también desinfectado, sino se dispusiera de aquel aparato. Además será conveniente que, una vez fría, se filtre á través de algodón absorbente y esterilizado, ó con las candelas Chamberland ó con arena finamente pulverizada y á la presión de media atmósfera, ó mejor aún con el aparato centrifugador Hueppe, tan usado en el centro de Europa.

IV
Leches nocivas.—Infección (gémenes patógenos).—Alteración (gémenes no patógenos).—Falsificación.—Agua, almidón, masa encefálica, materias gomosas, emulsiones oleaginosas, glucosa, dextrosa, gelatina, ictocolla, materias colorantes, bicarbonato sódico, ácido salicílico, ácido bórico, etc., etc.

Leches nocivas.—Se comprende que un líquido de la composición de la leche sea un excelente medio de cultivo de gran número de especies microbianas, que serán tanto más numerosas, cuanto menos sean las precauciones tomadas en su producción. Estos gémenes podrán ser patógenos y no patógenos. Los últimos son los que producen las alteraciones; aquéllos, las infecciones.

Por infección (gémenes patógenos).—La contaminación en la leche puede hacerse de varias maneras: 1.º Por enfermedad del animal productor. No es extraño que una vaca tuberculosa ó difterica, de leche que también lo sea, como podrán adquirirla asimismo los que la tomen. 2.º Por el personal empleado en el establecimiento, entre el cual podrá contarse, algún individuo infecto, por el agua empleada en el aseo, por los utensilios ó por infección del medio ambiente. 3.º Por la adición á leche, originariamente buena, de agua, la cual comúnmente está infecta, y comunicará sus malas cualidades á la leche falsificada.

Los micro-organismos patógenos que la leche puede guardar, entre otros, son: El bacilo Klebs-Löffler, que si bien se encuentra muy raramente, ha sido causa de varias epidemias en Inglaterra, Alemania y Austria. El de la escarlata: de él no se sabe otra cosa, sino que se han originado contagios por la leche. Fiebre-afosa: la han sufrido muchas personas sometidas al régimen lácteo y que tomaron leche procedente de animales que sufrían aquella afección. Perineumonia: está probado que se verifica el contagio por la leche. Cólera: también hay casos de contagio por leche infeccionada de aquel bacilo. Fiebre tifoidea: son muy numerosos los casos de infección por el bacilo de