Gaceta médica catalana (1902-11-30 00:00:00), página 8

á lana, etc.; las carnes enfermas, y sobre todo las que proceden de animales que han sufrido fiebre, desprenden un olor que recuerda el de un individuo atacado de fiebre tifoidea, olor que se acentúa mucho más si se somete la carne á la cocción.

Tacto. — Por el tacto podremos determinar la consistencia de la carne: si es blanduzca y pegajosa á los dedos, nos indicará mala calidad; en cambio, la carne sana presentará siempre alguna consistencia, sin llegar á la rigidez.

Además, mediante el tacto, podremos determinar los infartos é induraciones pulmonares, los tubérculos; la lacería en la lengua, etc.

Pero en algunos casos hay carnes sospechosas en las cuales no podremos asegurar nada con el examen macroscópico, y entonces lo completaremos mediante el microscópico, pudiendo observar los tubérculos, los quistes de triquina (aunque para esto basta un aumento de 90 á 100 diámetros).

Enumeralé las enfermedades que más comúnmente padecen los animales destinados á la alimentación humana:

Tenemos en primer lugar, como más temible, la tuberculosis, la cual asienta de preferencia en las vísceras, sobre todo en el pulmón; se ha discutido mucho respecto si estas carnes han de ser destruidas ó pueden, mediante ciertas manipulaciones, destinarse al consumo; los partidarios del empleo de estas carnes dicen: que como la carne al someterla á una cocción prolongada su temperatura se eleva de 100 á 103 grados, entonces ya son inofensivos los bacilos; pero contra este argumento exponen los contrarios, que no toda la carne se somete á una temperatura tan elevada, pues en la carne asada la temperatura interior no sube más allá de 60° y entonces el bacilo tuberculoso puede tener su puerta de entrada por el aparato digestivo; en vista de esto se ha establecido en algunos mataderos extranjeros estufas donde se esterilizan estas carnes, y pueden venderse sin peligro ninguno.

Copiaré el artículo de la «Sociedad Española de Higiene», referente á las carnes tuberculosas, que dice como sigue: «Se inutilizará toda la res en los casos siguientes: 1.º Cuando se compruebe la generalización de la tuberculosis por la aparición de granulaciones miliares en todas ó en algunas de las siguientes vísceras: bazo, hígado, riñón ó pulmones. 2.º Cuando el proceso haya invadido el sistema muscular, y por lo tanto, se aprecien tubérculos en los músculos ó en los ganglios intra-musculares. 3.º Cuando existan lesiones tuberculosas importantes (cavernas, focos gaseosos extensos) á la vez, en órganos alojados en la cavidad torácica ó en la abdominal. Y 4.º También motivará el decomiso total cuando la enfermedad esté acompañada de enfraquecimiento ó de caquexia, aunque las lesiones tuberculosas estén localizadas.

Serán inutilizados parcialmente: 1.º Cuando la tuberculosis se halla localizada en un solo órgano de la cavidad torácica ó abdominal, las lesiones sean poco extensas y no haya indicios de infección ganglionar. 2.º Cuando las lesiones, aunque manifiestas en órganos de las cavidades torácica ó abdominal, muestren que el contenido de los tubérculos está calcificado y no se aprecian lesiones asociadas ni en las serosas ni en los ganglios».

Se ve, por lo tanto, que la «Sociedad Española de Higiene» aplica uno ó otro caso, según las condiciones de la carne; de modo que si la lesión tuberculosa tiende á generalizarse, debe procederse á la inutilización total, y si está bien localizada, sin estar interesado el sistema ganglionar, pues entonces supondría que ya ha habido transporte de bacilos, entonces la inutilización queda limitada á la víscera ó órgano enfermo; pero para esto vemos que es insuficiente el reconocimiento