Gaceta médica catalana (1902-08-15 00:00:00), página 10

del agua y de las sales solubles, que integran la leche. Nos referimos al lactoscopio de Donné y al lactoscopio por reflexión. Se compone el primero de dos tubos enchufados uno dentro del otro y cerrados cada uno de ellos por un cristal plano; uno de los tubos es fijo, pero el otro puede avanzar ó retroceder á beneficio de un tornillo; en el espacio entre ellos comprendido va á terminar el pico de un pequeño embudo colocado en la parte lateral y superior del instrumento. El ensayo se practica de la manera siguiente: se vierte la leche por el embudo, se coloca el lactoscopio entre el ojo y la luz de una bujía situada á un metro de distancia, y se va aproximando ó apartando el cristal móvil del fijo, hasta llegar á la opacidad completa; una graduación especial, auxiliada de las correspondientes tablas, nos indica la riqueza de la leche que ensayamos. Parece que los buenos productos deben marcar 30° en el lactoscopio, que corresponden á un 10 por 100 de mante- ca. Para sacar buen partido del aparato es preciso una práctica consumada, debiendo verificarse la experimentación por el mismo operador á fin de poder establecer comparaciones con otras leches debidamente avaloradas.

Igual ó parecido fundamento tiene el lactoscopio por reflexión, que se reduce á un disco plano de madera negra, cuyo centro presenta una depresión circular, y en cuyos bordes van pintados diferentes matices de la opacidad del blanco. Si atendemos como en el hueco puede echarse leche, que se podrá uniformar y precisar la cantidad mediante otro disco de cristal superpuesto á modo de tapadera, y que por com- paración con los matices pintados en el margen podremos saber la calidad de la leche ensayada, habremos comprendido el aparato llama- do lactoscopio por reflexión.

III

Leches higiénicas.—Condiciones de producción.—Local.—Animales.—Manipulación

Para dar una leche por perfectamente higiénica, es necesario que proceda de un animal sano, que se produzca en las condiciones debi- das, que no se haya alterado, ni la hayan falsificado. En otro lugar de la Memoria se habla de todos estos extremos, menos lo que se refiere á las condiciones de producción, que forma el objeto de este apartado. Admitamos, de paso, que prescindiremos de la producción de leche de mujer, por no creerla propia de nuestro trabajo.

Condiciones de producción.—Si los animales productores de leche viven en puntos apartados de los centros de población y se nu- tren en prados naturales ó con alimentos preparados, poco nos con- vendrá advertir á lo que diremos más abajo. El aseo, ventilación y luz de los establos, los paseos frecuentes, la alimentación abundante y sana y la exención casi completa de todo trabajo manual serán los principios que convendrá tener presentes el agricultor lechero.

Pero como la leche rural no es suficiente para surtir el consumo de las grandes poblaciones, ha sido precisa producirla mediante estable- cimientos denominados vaquerías, las cuales, cuando reúnen todas las condiciones exigidas por la Higiene, son llamadas vaquerías modelos. Estas prescripciones se referirán al local, animales y tratamiento de la leche, dejando para más adelante todo cuanto se refiera á procedimien- tos especiales de conservación.

Local.—El Consejo de Higiene de París ha dado los siguientes pre- ceptos. Los establos deberán proporcionar, por lo menos, 20 m. c. de aire para cada vaca, con sendos espacios en los lados, correspondiendo á una superficie de 1'45 × 3'20 m. Las orinas, agua sucia y demás in- mundicia, deberán escurrirse inmediatamente por una canalización