Gaceta médica catalana (1902-11-15 00:00:00), página 8

ciendo profundamente el cuchillo en la parte inferior del cuello; este procedimiento tiene el inconveniente del gran escándalo producido por los gruñidos penetrantes que lanza el animal á medida que se va desangrando; y para evitarlo puede usarse la maza, lo mismo que para el ganado vacuno, y una vez inmóvil el animal se procede al degüello.

CHAMUSCAMIENTO.—Consiste en quemar el pelo del animal, lo cual se realiza en unos hornillos alargados sujetos al pavimento, y sobre los que se coloca el cerdo dándole vueltas á medida que con unos raspadores se le va arrancando el pelo quemado.

Antes de llevarlos al hornillo, procuran mojar un poco las orejas y hocico, para que como parte más fina no se lleguen á quemar. Una vez limpio de pelo el animal, se pasa al otro lado de la nave y se coloca sobre unos enrejados de madera, en los cuales se termina la limpieza con los raspadores y agua fría y se procede al descuartizamiento, el cual se realiza, al contrario de los demás animales, por la región dorsal, haciendo dos incisiones á uno y otro lado de la columna vertebral, y se aísla y separa ésta, habiendo separado antes el cráneo, junto con la mandíbula superior, dejando la inferior unida al animal; de este modo queda abierto en canal y se procede á la extracción de las vísceras, las cuales, junto con la cabeza y columna vertebral, se cuelgan de unos ganchos que rodean las columnas; entonces se procede al reconocimiento de las pezuñas para la glosopeda, del pulmón para la tuberculosis, de la lengua y músculos de la mandíbula para la lacería, cuyos granos se observan ya á simple vista sin necesidad del tacto, de la ictericia por el color general del animal, y por último, de la triquina, que es el único reconocimiento microscópico que se hace; para ello hay unas jicaras ó pocillos numerados, los cuales contienen dentro otro número igual de latón; se recogen de cada cerdo dos porciones de carne, una de la región anterior y otra de la posterior y se echan en el pocillo, cuyo número se cuelga al animal; de este modo se sabe á cual pertenece la carne de cada pocillo; se hace una preparación colocando un trozo de carne entre dos cubre-objetos y se lleva al microscopio; si la carne está sana, se verán solamente las estriaciones propias de la fibra muscular; en caso de que haya triquina, se observan puntos bien limitados menos transparentes, que serán los quistes de triquina.

La carne de todas las enfermedades anteriormente citadas se decomisa, menos las de glosopeda (que en el cerdo debería llamarse peda solamente, pues casi nunca aparece en la lengua por no lamirse las pezuñas), en que sólo se decomisan las partes afectas.

(Se concluirá).

Apuntes relativos al paludismo (1)

POR EL
DR. RODRIGUEZ MÉNDEZ

Inmunidad palúdica.—El Dr. A. Celli, que ya trató de este punto al dar cuenta de los resultados obtenidos en la estación malárica de 1899-1900, vuelve á ocuparse en él (Sull'inmunità dall'infezione malarica. — Ann. di Igiene sperim. 1901, XI).

Hay, para él, tres clases de inmunidad: la natural ó congénita, que es una prerrogativa individual rara, como ya dijo, pero menos estable y duradera de lo que se figuraba; la morbosa, consecutiva á una infec-

(1) Continuación.—Véase el número anterior.