Gaceta médica catalana (1903-04-30 00:00:00), página 16

Las segundas (leches débiles), de las cuales la leche de mujer es el tipo, contienen una proporción débil de caseína y de materias minerales. Coagulan imperfectamente en presencia de los ácidos diluidos y, bajo la acción del cuajo, la coagulación se hace en pequeños copos. La leche de yegua y de burra están comprendidas en esta categoría.

En el cuadro que ponemos a continuación, sacado del excelente libro de Marfán sobre la lactancia, se encuentra la composición media de las principales leches de estas dos categorías (mujer y burra, por una parte, vaca y cabra, por otra):

    Cantidades por 1.000
    Leche de mujer
    Leche de burra
    Leche de vaca
    Leche de cabra

    Caseína
    15
    16
    33
    40

    Lactosa
    63
    60
    55
    43

    Manteca
    38
    27
    37
    47

    Sales
    2.5
    5
    6
    6

    Gas disuelto
    212 cm³
    168 cm³
    215 cm³
    370 cm³

    Densidad á + 15°
    1031
    1031
    1032
    1034

Es conveniente hacer observar que entiende por caseína todas las materias albuminoides, según la manera de ver de Duclaux.

Este cuadro, que se ha obtenido comparando los análisis de A. Gautier, Fery, Guiraud, Pfeiffer y Michel, muestra bien que desde el punto de vista de su composición química, las leches de mujer y de burra son más pobres en sales y en caseína que las leches de vaca y de cabra. En cuanto á la lactosa, se encuentra, por el contrario, en mayor cantidad en las leches de mujer y de burra. Los cuerpos grasos no presentan diferencias tan sensibles.

Para terminar este estudio comparativo de las diferentes leches, creo muy interesante señalar un hecho nuevo, de los más importantes, que permite reconocer la naturaleza de la leche mediante una reacción fisiológica. Cuando se introduce en la piel de un animal leche de animales diferentes, se obtiene un suero lácteo (lactosérum), que tiene la propiedad de precipitar las sustancias albuminoides de la leche que ha sido inyectada. Así es que, al inyectarse á una vaca leche de mujer, el lactosérum obtenido sólo coagula la leche de mujer; de igual modo, si se inyecta leche de vaca á otro animal, el lactosérum únicamente precipita la leche de vaca. Si se inyecta á una vaca leche de cabra, el lactosérum recogido sólo precipita la leche de cabra.

Se puede, pues, deducir de este hecho que las materias proteicas de las leches de diferentes especies animales, aunque posean propiedades químicas análogas, reaccionan, no obstante, de una manera diferente, desde el punto de vista biológico. Sirviéndose de estos conocimientos, E. Moro y F. Hamburger han señalado una nueva reacción biológica de la leche de mujer. Si, en efecto, se añade al líquido de hidrocele recogido en el hombre una gota de leche de mujer, este líquido se coagula; pero si, por el contrario, se adiciona al líquido de hidrocele una gota de leche de vaca ó de cabra, no se observa precipitado.

Veamos, ahora, para terminar este estudio comparativo de las leches, las diferencias que pueden existir en su digestibilidad.

Cuando se somete, como lo ha hecho Biédert, á la acción del jugo gástrico, en la estufa á 38°, el coágulo obtenido por el fermento del cuajo en leches diferentes, se comprueba que dicho coágulo procedente de la leche de mujer completamente se disuelve á las pocas horas. No sucede lo mismo con el de la leche de vaca, que resiste mucho más tiempo á la acción disolvente del jugo gástrico.

Parece que sucede lo mismo en algunas leches que hemos colocado en la categoría de las leches fuertes (algunas cabras de Corega, ovejas). En cuanto á lo que respecta á la leche de cabra de nuestros climas, hemos visto, por las indicaciones de Barbellion, que el coágulo de esta leche obtenido con los ácidos se disolvía como la leche de mujer bajo la influencia del jugo gástrico del perro.

Por lo que se refiere á las leches débiles (burra, yegua), su digestibilidad se asemeja á la de la leche de mujer.