Gaceta médica catalana (1902-08-15 00:00:00), página 11

subterránea, no permitiendo nunca la práctica de pozos negros para la excreta líquida. Se tachonará la parte alta del establo al nivel de las vigas, debiendo usarse el hierro cuando encima haya departamentos habitados. La ventilación se favorecerá mediante chimeneas de buen tiro, perfectamente regulables, y la luz con las suficientes ventanas y cristales para que no sea nada escasa. Los muros serán revestidos interiormente con cemento, hasta una altura aproximada de 1'75 m. sobre el nivel del suelo, y el resto trabajado al yeso y blanqueado con cal, por lo menos, una vez al año en el mes de mayo. El pesebre será de materia impermeable y perfectamente sólido, a beneficio de un contra-muro de cemento. El estiércol deberá amontonarse en un pavimento inclinado, rodeado de un arroyo a propósito para conducir la parte líquida que se escurra á la cloaca, debiendo mudarse, por lo menos, dos veces por semana. Se dispondrá de suficiente agua á presión para lavar mañana y tarde los establos, la lechería y los conductos subterráneos, verificándose la toma de agua con llave filtro. En algún caso convendrá verificar el lavado con cloruro de zinc ó algún superfosfato pulverizado. Los depósitos de forrajes serán separados de la cuadra por un buen muro de mampostería, y si se colocaran encima del techo, éste deberá ser incombustible e impermeable.

La vaquería debe tener un local destinado á lechería, sin ninguna comunicación con los establos. El suelo deberá ser impermeable y dispuesto en pendiente para dar salida con facilidad á los residuos y aguas; los muros, rebosados de fábrica impermeable hasta la altura de 1'75 m., y el resto deberá estar pintado al barniz, lo mismo que el techo. La luz y la ventilación se asegurarán como en las cuadras, y los bancos, mesas, etc., serán de materia impermeable, y las vasijas, de vidrio, porcelana ó metal estañado, proscribiéndose en absoluto las esmaltadas al plomo. Se las lavará con agua caliente indispensabilmente después de cada servicio. En el establecimiento no habrá motores de gas, petróleo, etc., etc., ni sustancia alguna capaz de desprender emanaciones nocivas y de comunicar á la leche mal gusto ó cualidades nocivas.

Animales.—Ya hemos hecho notar en otro lugar que, según la raza á que pertenece el animal productor, la leche cambia de composición. Claro está que en cada país servirán de preferencia las propias del clima ó región. Así, Inglaterra se surte de vacas jersianas; suizas, Alemania y la Confederación helvética; bretonas, la Bretaña; flamencas ó holandesas, otros países del Norte de Europa, y normandas, Normandía. Una vaquería que posea vacas de diversa raza deberá cuidar de mezclar los productos de todas, á fin de ofrecer siempre la muestra media con iguales ó análogas propiedades químicas y fisiológicas. Será conveniente que sean jóvenes y que hayan amamantado, por lo menos, una cría. Deberán ser sometidas á la prueba de la tuberculina y luego proceder á un separado riguroso si hubiere alguna enferma, á cuyo efecto se habilitará una cuadra, no debiendo pasar ninguna res á la general sin antes haber averiguado su estado de salud. Deberán recibir la inspección del veterinario, por lo menos, una vez al mes, y si de esta visita resultara alguna sospechosa, deberá aislarla inmediatamente y determinar por un examen más detenido si su leche puede ser destinada al consumo público, ó por lo menos las limitaciones que convendrá establecer. Así, no podrá en modo alguno expenderse cualquiera leche que provenga de un animal medicamentado con éter, cloroformo, amoníaco, asafétida, esencia de trementina, ácido fénico, etc., etc., ni la de una vaca recién parida, como no hayan transcurrido, por lo menos, ocho días. Deberá también asegurarse el veterinario en sus visitas de la calidad de los alimentos dados á los