Gaceta médica catalana (1902-07-31 00:00:00), página 10

manteca, presente una densidad menor de 1,030, infima á que acostumbra á llegar, indicando, por tanto, una adición de agua que no se haya hecho, y por el contrario, se puede añadir una cantidad de agua tal, que resulta de una densidad normal, y el lacto-densímetro no avisarlo.

Procedimientos químicos. Determinación de la crema.—La determinación de la producida en 24 horas de reposo da indicaciones preciosas sobre la calidad de una leche. Entre otros aparatos se usa el Cremómetro de Chevalier, que consiste en una probeta de unos 38 milímetros de diámetro interior, con el enrase cero á unos 140 milímetros del fondo, divididos en 100 partes iguales. Se agita suavemente la leche que se desea ensayar para formar un todo homogéneo y se vierte en la probeta hasta la graduación cero. Después de 24 horas de reposo y á la temperatura ordinaria, se observa el espesor de la capa de crema formada á través de las divisiones, cuyo número nos dará en centésimas la proporción de crema. Es conveniente prevenirse de la coagulación parcial que la leche pudiera experimentar, ya aislando la por algún medio de los vapores ácidos, ó tratándola con el bicarbonato sódico. Lo mismo en este caso, como si se echa amoniaco para favorecer la separación de la crema, es preciso practicar las correcciones necesarias. Para terminar, advertimos que en ningún caso estas indicaciones se aplican á la leche hervida.

Determinación del agua y del extracto.—Este último, constituido por la caseina, albúmina, manteca, azúcar y sales, se obtiene por evaporación de 100 cc. de leche en una estufa de aire caliente á 95° de temperatura, cuidando de no pasarla para no coagular ciertos principios orgánicos. Cuando dos pesadas sucesivas nos acusan el mismo dato, restando el peso del crisol de platino, previamente tasado, obtendremos la cantidad del extracto, y restando éste de la cantidad de materia empleada, vendremos en conocimiento del agua. La riqueza del extracto claro es que está en razón directa del poder nutritivo del líquido, pues viene constituido por los principios que dan á la leche categoría de alimento.

Determinación de la manteca y caseina.—En general, y sin necesidad de aparatos especiales puede practicarse la determinación tomando 20 cc. de leche, diluyéndola en cuatro veces su volumen de agua, coagulándola con algunas gotas de ácido acético, filtrando el coágulo en papel tarado, lavándolo con agua destilada, secando el filtro, disolviendo la grasa en el éter, evaporando luego y pesando con las precauciones debidas. Si multiplicamos por 50, obtendremos la proporción de manteca existente en un litro de leche. El filtro, agotado por el éter, da después de secado y pesado la cantidad de caseina y sales insolubles, todo lo cual, debidamente incinerado y pesado, nos dará la proporción de estas últimas después de restar el peso de las cenizas del filtro. La diferencia será el peso de la caseina, y si lo multiplicamos por 50, sabremos la razón por litro.

Puede también determinarse la manteca con gran pulcritud y facilidad por medio del lacto-butirometro de Marchand. Consiste en un tubo de cristal de unos 40 cm. de altura, cerrado por uno de sus extremos y dividido en tres secciones de 10 cc. de capacidad cada una, y señalados los límites por iniciales: el primero por una L inicial de leche; el segundo por una E, inicial de éter; y el tercero por una A, inicial de alcohol. Los tres centímetros superiores se hallan divididos en décimas, y estas divisiones se prolongan un poco más arriba del primer centímetro. Lleva además un nonius para dirigirle donde nos convenga. Cuando deseamos practicar un ensayo se introduce la cantidad necesaria de leche para llegar á la división L, se añade luego