Gaceta médica catalana (1902-08-31 00:00:00), página 6

de agua, substituir á la leche natural. Siguense muchos procedimientos para prepararla, pero su fundamento consiste en evaporar el agua, ya por la ebullición ó á una temperatura más baja y muy prolongada, ayudada ó no de una corriente de aire ó al vacío. Otras veces se le adiciona además una fuerte cantidad de azúcar, dando al producto consistencia siruposa. Para usarla, basta disolver una cucharada de las de sopa en cuatro de agua caliente. Sin embargo, no debe atribuirse á la leche condensada las mismas propiedades alimenticias que á la natural. Si está adicionada de azúcar, la composición química es la siguiente: agua, 25'4; grasa, 10'9; caseína, 12'9; azúcar (de leche y de caña), 48'8, y cenizas, 2. Si no se le añadió azúcar, es: agua, 48'6; grasa, 15'7; caseína, 17'8; azúcar (lactosa), 15'4, y cenizas, 2'5. Ahora bien: efectuada la dilución, se obtiene las siguientes proporciones, bien distintas de las de la leche natural: grasa, 31 por 100, en lugar de 40 que contienen las naturales; caseína, 35 en lugar de 15 ó 17, que tiene la de mujer ó 30 la de vaca, y azúcar, 30, en lugar de 50 que tiene la de mujer.

Vese, pues, por estos datos, como la leche condensada, si bien pue- de prestar grandes servicios á los adultos, su desemejanza con las natu- rales no la hacen apropiado para la lactancia.

Otros procedimientos menos usados. — Nos referimos á la leche en polvo, en pastillas, al empleo del hielo, del anhídrido carbó- nico, del bicarbonato sódico, del amoníaco, de bórax, del salicilato sódico y otras drogas. La leche en polvo y en pastillas, bastante usada en Inglaterra, viene á ser el resultado de prolongar la condensación de la leche. El hielo no hace más que retardar las fermentaciones y descomposiciones, pero no destruye los micro-organismos, los cuales, con el calor, recobran aún mayor virulencia. El saturar de anhídrido carbónico la leche ofrece los inconvenientes de no esterilizarla y de comunicar el sabor picante propio de las aguas gaseosas. El bicarbonato sódico, por su alcalinidad, evita durante algunas horas la coagu- lación, pues saturando al ácido láctico libre impide que obre sobre la caseína. M. Quevenne cree se puede emplear hasta la dosis de 2'5 por 1,000, en tanto que M. Bouchardat no admite más que un medio. Como todos cuantos intermediarios son necesarios para el comercio de leches (muy numerosos á veces), adquirían la costumbre de añadir á la leche aquella droga, resultaba que no habiendo pasado ninguno de los límites prudentes, en ciertos análisis se hubiesen encontrado la enorme cantidad de 8 y 10 por 1,000. Por eso la administración de mu- chos países prohibe en absoluto el uso de este ingrediente. El amonía- co, álcali enérgico, obra de la misma manera, pero su empleo es más delicado, por sus propiedades tóxicas y mal olor. El bórax y el salici- lato sódico retardan asimismo la fermentación láctica, pero su toxicidad ha hecho que se consideren fraudulentas y perseguibles.

VI

Aplicaciones de la leche

Integramente.—Leche de mujer.—Leche maternizada.—Procedimientos.—1.º Añaden sustan- cias extrañas.—Leche peptonizada.—Leche de Crispina de Blankhaus.—Leche materna artifi- cial.—Alimento para niños.—Leche albusosa.—Sopa de cebada o avena.—Sopa de Liebig.—Sopa de Malta.—2.º No añaden sustancias extrañas.—Método centenario.—Método volumétrico.—Método fisiológico.—Mezclas cremosas.—Leche grasa.—Leche huma- nizada.—Apéndice. Establecimiento modelo de maternización de leches del Dr. Carcelén.—Fin, procedimientos, material, personal, administración y estadística.

Usada como alimento.—De la clasificación tan usada para agru- par los alimentos en vegetales, animales y minerales, la leche corres- ponde á los segundos por su procedencia y composición, pues no le