Gaceta médica catalana (1903-04-30 00:00:00), página 13

Duclaux, sólo están constituidas por la caseína bajo dos formas: en suspensión y en disolución. El sulfato de magnesia precipita la caseína de la leche de mujer (caseína en suspensión); la sal marina no la precipita y, sin embargo, precipita la de la leche de vaca. El líquido filtrado, después de la precipitación con el sulfato de magnesia y adicionado de alcohol, da un precipitado (caseína en disolución, lactalbúmina y galactozimasa de Béchamp). Esta galactozimasa que se encuentra en el líquido filtrado con el filtro Chamberland, tendría la propiedad de fluidificar el almidón sin transformarlo en glucosa, lo que no hace la de las demás leches.

La lactosa varía de 40 á 77 gramos. Las cifras más elevadas son las que deben aproximarse más á la realidad; y esto se debe á que los análisis que las citan son más recientes y los métodos más perfectos que en los otros análisis. Cristaliza en estado farináceo y no en cristales duros.

La manteca sufre variaciones considerables (de 24 á 59 gramos).

Las sales minerales oscilan entre 1 y 3 gramos.

Por último, señalamos el hecho que la peptona producida por la digestión de la leche de mujer con pepsina, posee un poder rotatorio diferente del de las peptonas de las otras leches.

Variaciones de composición. — Se ha visto que, según los análisis, la leche de mujer, tomada en condiciones casi idénticas, presentaba una composición variable. Estas variaciones han sido estudiadas, y no es de ellas de lo que quiero hablar ahora. Es preciso, para ser completo, investigar, ante todo, cuáles son las modificaciones experimentadas en la composición de la leche en los diferentes períodos de la lactancia, y después en las diferentes épocas de una misma mamada.

a) Variaciones según las épocas de la lactancia. — Michel, en los análisis hechos en la Maternidad de París, ha obtenido resultados que demuestran que la leche envejece, que las sales disminuyen, que la manteca aumenta, así como también la lactosa, pero que todo esto se realiza de una manera bastante parca, excepto para la manteca. En cuanto á la caseína, las modificaciones son muy reducidas, y la edad de la leche parece ejercer poca influencia sobre la cantidad de esta sustancia.

b) Variaciones según las épocas de una misma mamada. — Aquí, las modificaciones son mucho más sensibles, como resulta de los análisis comparativos de tres muestras de leche extraídas, al principio, en medio y al final de una misma mamada.

La leche se hace cada vez más rica á medida que avanza la mamada. Este aumento se traduce por un decrecimiento de la densidad que de 1034 al principio, acaba por llegar á 1028 al final. (La más pequeña densidad de la manteca explica esta modificación).

DE LA LECHE DE VACA. — La leche de vaca es la que se emplea más frecuentemente cuando la alimentación con la leche de la madre no se efectúa; es, pues, útil hacer de ella un profundo estudio. Su color es blanco, su reacción es ácida, según Marchand. El ácido acético en pequeña cantidad, sobre todo en caliente, congula su caseína.

Por las cifras fijadas por el laboratorio municipal de la villa de París, se sabe que la composición media de esta leche es la siguiente desde el punto de vista centesimal:

    Densidad
    1033

    Cremómetro
    10

    Agua
    87

    Materias fijas
    13

    Ceniza
    0'60

    Manteca
    4

    Lactosa
    5

    Caseína
    3'46

Tal es la composición media; pero se ha de decir que esta composición es enormemente variable según la raza y la edad de la vaca, la época de la fecundación y del parto, la alimentación y el momento de la extracción.

Influencia de la raza. — Las vacas, según su raza, dan una leche en la que no solamente la composición, sino también la cantidad, sufren modificaciones bastante importantes.