Gaceta médica catalana (1902-11-15 00:00:00), página 4

les más fácilmente manejables que el ganado bovino; de las naves laterales, una de ellas está dividida, por muros poco elevados, en departamentos destinados á encerrar los animales hasta el momento que han de ser sacrificados; la nave opuesta no presenta ninguna división y estaba destinada á quitar el pelo de los cerdos por el procedimiento del agua caliente, el cual no se usa por tener varios inconvenientes, entre ellos el de ser poco rápido, y además dilatando los poros de la piel, favorece la penetración del aire en la grasa subcutánea, que se enraíza fácilmente, sobre todo en un país tan húmedo como el nuestro; por eso se usa el chamuscamiento.

MERCADO DE GANADOS.—Está situado paralelo á estos y dividido en dos secciones, una para el ganado bovino y otra para el lanar y cabrío; consta cada sección de una nave única con departamentos á un lado y otro convenientemente numerados, y donde el ganadero, por la pequeña cantidad de un céntimo diario por cabeza, puede dejar sus reses y realizar las transacciones de venta; no hay duda que este mercado debe ser beneficioso para el carnicero, el cual puede comprar directamente las reses, librándose de este modo del monopolio de los abastecedores, y á pesar de esto la concurrencia es escasa, por no decir nula; más tarde veremos cuál es, según mi parecer, la causa de que el mercado no presente la animación que debería tener. Como edificios accesorios no hay ninguno que nos interese para nuestro estudio; solamente existe en la parte posterior de estos edificios unas cuantas cuadras ó departamentos para el ganado que habiendo sido ya comprado, no se sacrifica el mismo día.

AGUA.—Ya hemos dicho que á todo lo largo de las naves hay grifos destinados á suministrar la necesaria; la salida de este líquido no es continua, sino intermitente, empleándola conforme le requieren las operaciones; además se distribuye en bocas de riego para el lavado del suelo y en los depósitos que hemos descrito para el lavado de las vísceras.

CLOACAS.—Cada cuerpo de edificio tiene una cloaca colectora, la cual recibe toda el agua y residuos que penetran por las distintas bocas de absorción; su forma es ligeramente cóncava en el suelo y terminan en un depósito rectangular situado al aire libre, el cual esta dividido en dos partes mediante unas compuertas de hierro, las cuales dejan una ranura en su parte inferior; en una de las divisiones de este depósito terminan las colectoras de los cuatro edificios y la otra se continúa con la cloaca de la calle; el agua cargada de detritus procedentes de la matanza, ha de atravesar por la ranura de las compuertas, sufriendo una filtración grosera, cuyo objeto es hacer que estos detritus se detengan en esta especie de filtro y que no ingresen en las cloacas de la urbe.

Expuestos de una manera superficial la distribución del edificio y los detalles que más importancia pueden tener, atendido el carácter del trabajo, entraré en el estudio de lo referente á las reses sacrificadas.

Las reses que se matan actualmente para el consumo de Barcelona son: la bovina (buey, vaca, ternera), la lanar (carnero, oveja, cordero) y de cerda.

PROCEDENCIA.—La mayoría proceden de otras regiones donde el ganado es más abundante, principalmente de Galicia y Extremadura; estos animales tardan 7 ó 8 días en el viaje, no pudiendo comer ni beber nada más que una sola vez durante este largo plazo; la conducción ya vemos como se realiza en nuestros ferrocarriles, donde en cada vagón se meten más que los que buenamente pueden, á mas de aque-