Gaceta médica catalana (1902-11-30 00:00:00), página 9

que se hace en el Matadero, donde podemos decir que la inspección queda reducida al aparato respiratorio, sin tener en cuenta los otros órganos que pueden ser también atacados.

Creo que lo mejor es inutilizar estas carnes por completo, pues aunque nos pueda parecer la infección localizada, es muy fácil que se escape algún ganglio á nuestra observación, sin contar con el número de ganglios intramusculares que pueden estar infectados, y ser por lo tanto un peligro para la salud; aunque empleemos la estufa, resultará que las sustancias albuminóideas se congularán y la carne perderá muchas de sus sustancias nutritivas.

Sólo puede admitirse el empleo de las carnes antes citadas, siempre teniendo en cuenta las precauciones que hemos dicho, en aquellos países en que, por ser el ganado muy escaso y el consumo considerable, hay que aprovechar todo lo que sea posible, sin estar reñido con la Higiene. El argumento de que de este modo puede venderse dicha carne á bajo precio para la clase menesterosa, no tiene fuerza; pues pueden usarse otras carnes, que, siendo tan buenas como la de vaca, sea más barata, como la de caballo.

Carbunclo.—Comienza por síntomas generales, siendo lo más característico la fiebre; estas carnes ofrecen la particularidad de ennegrecerse fácilmente al ponerse en contacto del aire; el hombre puede adquirirlo por ingestión, ó por contacto directo con la carne de un animal carbuncloso; así se observa en las manos de los matarifes y en el cuello de los mozos destinados á transportar la carne. Deben ser inutilizadas sin excepción alguna.

Laceria.—La padecen el cerdo y el buey; se caracteriza por la existencia de quistes de helmintos; la del buey es debida al cistiscerco de la tenia mediocanellata, y en el cerdo el de la tenia solium; se puede reconocer mediante el tacto en la lengua, la cual presenta en su cara inferior una serie de nódulos ó granitos, formados con los quistes alojados en el tejido muscular; con el microscopio puede observarse, siendo suficiente un aumento de 80 diámetros, comprimiendo el quiste, la cabeza del cistiscerco; estas carnes deben inutilizarse por completo, pues si bien el cistiscerco muere á la temperatura de cocción de la carne, en muchas partes se acostumbra á comer la carne asada ó casi cruda, siendo esto la causa de que sea tan frecuente en Alemania y otros pueblos del Norte.

Triquina.—Es un nematode que se presenta también enquistado en los músculos, siendo entonces asexuado; pero al comer dicha carne el hombre, el quiste es digerido por el jugo gástrico, y quedando libre, se hace sexuado y da origen á nuevos nematodes, los cuales atraviesan el tubo intestinal, para alojarse en los músculos; si el hombre resiste esta invasión, llegados á los músculos, son ya completamente inofensivos.

Según el Consejo de Higiene, estas carnes deben separarse también del consumo, y por los mismos motivos que hemos expuesto para la laceria, es más frecuente en los países del Norte, donde se come en exceso la carne de cerdos sin la cocción necesaria para que mueran las triquinas.

Larabia es poco frecuente en los animales destinados al consumo; pero á pesar de los experimentos que han demostrado que la sangre de estos animales puede inocularse impunemente, la Sociedad de Higiene decomisa estas carnes:

La morriña es frecuente en los carneros y determina una erupción análoga á la de la vacuna, y la carne debe inutilizarse, sobre todo si presenta la forma confluyente.

Igualmente han de ser inutilizados los animales atacados de peste bovina.