Gaceta médica catalana (1902-08-15 00:00:00), página 15

fermentación si hay azúcar adicionado, en tanto que en el suero natural tarda más en desarrollarse y es mucho menos enérgica. La glucosa es difícil de ser reconocida por el gusto, mas el azúcar de caña se denuncia por poco que exceda la dosis del 2 por 100.

Dextrina.—Es facilmente descubierta con el polarímetro, ó bien tratando el suero con el alcohol, disolviendo el precipitado en tres veces su peso de agua, y tratando el líquido con agua iódada, aparecerá un color rojo vinoso, si efectivamente se añadió dextrina.

Gelatina, ictiocola y materias colorantes.—Las dos primeras son precipitadas por el tanino, y las últimas constituidas generalmente por el jugo de regaliz, extracto de achicoria, zanahorias, etc. Se reconocen por la coloración que comunican al suero. Para individualizarlas, hay que aprovechar las reacciones propias de cada una, concentrando anticipadamente el suero á baja temperatura.

Bicarbonato sódico.—Más pudiera llamarse adulteración que falsificación el uso de esta droga para mantener la leche en buen estado de conservación. Si á una leche normal añadimos unas gotas de ácido acético, la coagulación se verifica inmediatamente; pero en presencia del bicarbonato se retarda más ó menos, según la cantidad. Para dosificarle, puede usarse cualquiera de los procedimientos alcalimétricos, operando con las cenizas.

Ácido salicílico.—Las propiedades fuertemente antisépticas de este ácido han sido también utilizadas por el comercio de leches, sin preocuparse de las tóxicas, que asimismo presenta. Para descubrirlle, basta coagular la leche, tratar el suero con éter y nitrito mercurioso, evaporar el residuo, diluir un poco en agua y echar unas gotas de clo- ruro férrico. Una coloración violeta característica demuestra el áci- do salicílico. Conviene á menudo saber la cantidad que une leche contiene, y para ello es clásico el procedimiento de M. Rémont, publi- cado en el Bulletin de la Société chimique, correspondiente al segundo semestre del año 1882. Se toma 20 centímetros cúbicos de leche, se adiciona dos ó tres gotas de ácido sulfúrico y se agita vivamente para obtener una mezcla homogénea; se echa después, muy lentamen- te, 20 cm³ de éter, y después se vuelve á agitar. Se decanta 10 cm³, que contendrán todo el ácido salicílico de un volumen igual de leche y se evapora en un tubo de ensayo graduado. Queda un residuo de grasa que se trata con 10 c. c. de alcohol, se hiere, se enfria, filtra y se introduce 5 c. c. de este líquido en un tubo graduado. Se añade dos ó tres gotas de percloruro de hierro al 1 por 100 y se compara la coloración del líquido con otros previamente preparados, y cuya pro- porción en ácido salicílico sea conocida.

Ácido bórico.—Se usa con el mismo que el ácido salicílico, si bien sus propiedades menos nocivas le hacen más frecuente. Se evapora y se incinera el residuo de 10 c. c. de leche, se pasa á un tubo de en- sayo, tapado con un corcho á su vez atravesado por un tubo abductor, y por otro terminado en punta afilada, y se añade unas gotas de áci- do sulfúrico y un poco de fluoruro de calcio; se calienta suavemente y se ingiere una corriente de hidrógeno, y si hay boro, por haberse for- mado fluoruro de boro, arderá la llama con una hermosa coloración verde.

(Se continuará).