Gaceta médica catalana (1902-07-31 00:00:00), página 7

formaciones químicas que puede experimentar el líquido al ser filtrado (coagulaciones parciales de la caseina, desprendimiento de anhídrido carbónico), y sobre todo la desproporción que arrojan los cálculos, no hicieron dudar á muchos de si Duclaux ha estado más ingenioso que oportuno al establecer su teoría.

Diferencias en su composición. Según las especies. — En España se usan las de vaca y cabra como alimento, y la de burra como medicamento. En otros países aprovechan además la de oveja, yegua, camello, llama, reno, etc., etc. El cuadro inserto á continuación, debido á Gorup-Besanez, resume la comparación de los análisis hechos en las leches procedentes de diversos animales. Por las propiedades físicas, ó

Tabla de Gorup-Besanez

    Principios en peso contenidos en 1,000 partes
    Mujer
    Vaca
    Cabra
    Oveja
    Burra
    Yegua
    Búfala
    Camella
    Cerda

    Manteca
    357
    439
    436
    589
    126
    687
    845
    290
    644

    Caseina y albúmina
    351
    540
    466
    534
    202
    164
    555
    367
    609

    Azúcar de leche
    405
    404
    400
    410
    520
    815
    452
    578
    404

    Cenizas
    19
    55
    62
    68
    50
    59
    80
    66
    106

    Extracto
    1132
    1429
    1364
    1601
    898
    1716
    1932
    1301
    1763

    Agua
    8808
    8571
    8636
    8399
    9102
    8284
    8068
    8899
    8237

    Total
    1,000
    1,000
    1,000
    1,000
    1,000
    1,000
    1,000
    1,000
    1,000

mejor organolépticas, distinguen los consumidores habituales distintas especies de leche. Así el gusto, ayudado del olfato, repara un sabor especial en la de cabra que no encuentra en las demás, como tampoco el sabor dulzaino característico de la de burra, mujer y yegua, combinado con la fluidez de la primera. Comparando la de mujer y la de vaca, tan frecuente substituto la última de la primera, se observa que: si á primera vista parece más delgada, contiene, sin embargo, más componentes sólidos, menos agua, y por tanto menor gravedad específica; abunda en grasa y azúcar y disminuye la cantidad de los principios albuminoides. La diferente manera de comportarse químicamente se refiere á la caseina, que en la de vaca se coagula en masas grandes y duras, y resulta de difícil digestión para el niño, debido además á encontrarse en cantidad extraordinariamente mayor. Este cuadro, debido á Leeds, precisa y resume lo que acabamos de decir.

Análisis del Dr. Leeds

    Leche de Mujer
    Leche de Vaca

    Término medio
    Minimum
    Maximum
    Término medio
    Minimum
    Maximum

    Agua
    87-99
    83-69
    90-90
    87-44
    80-32
    91-50

    Elementos sólidos
    12-91
    9-10
    16-31
    12-59
    8-50
    19-68

    Grasa
    3-90
    1-71
    7-60
    3-66
    1-15
    7-09

    Azúcar de leche
    6-04
    4-11
    7-80
    4-09
    3-20
    5-67

    Caseina
    0-63
    0-18
    1-90
    3-01
    1-47
    5-49

    Albumina
    1-31
    0-39
    2-35
    0-75
    0-21
    5-04

    Principios albuminoides
    1-34
    0-57
    2-25
    3-70
    1-38
    12-44

    Cenizas
    0-49
    0-14
    2
    0-70
    0-50
    0-87

Oportunamente, al tratar de la maternización de leches, ampliaré estas importantes cuestiones, en lo que hacen relación á nuestro estudio.