Gaceta médica catalana (1903-02-15 00:00:00), página 15

temente, es demasiado rica en caseína, y esta caseína se coagula, bajo la influencia del cuajo del estómago, en gruesos coágulos indigestos, en vez de dar copos finos y granulosos, como la leche de mujer.

«La observación ha mostrado que si se extrae el contenido gástrico de un niño alimentado con el pecho, media hora después de la comida, la digestión casi termina, mientras que se encuentra todavía coágulos tres cuartos de hora después de la ingestión de la leche de vaca. En efecto: la leche de mujer puede ser digerida sin recurrir a movimientos del estómago, sin el bafido que necesita la digestión de la leche de vaca (1).»

El residuo de la digestión gástrica de la leche de mujer pasa en seguida rápidamente al intestino sin determinar putrefacción digna de notarse, como atestigua el débil olor de los excrementos; no sucede siempre lo mismo cuando se emplea leche de vaca.

La manteca está en cantidad sensiblemente igual en las dos clases de leche; pero, los globulos grasos son mucho más gruesos en la leche de mujer; se ha observado que una leche con globulos muy pequeños podía causar la diarrea (Marfan).

La lactosa es menos abundante en la leche de vaca que en la de la mujer; la de la primera parece también, según Bechamp, diferir de la segunda por la forma que presentan sus cristales. Por el contrario, las sales en ella están en excesivo número.

Soxhlet opina que la leche de vaca es tres veces más ácida que la leche de mujer, lo que explicaría la coagulación de su caseína en bloques más ó menos voluminosos. Por último, según Moro, la leche de vaca está privada de un fermento sacarificante muy activo, que se encuentra en la leche de mujer.

Pero esto no es todo: la leche de vaca está contaminada por numerosos gérmenes. Aunque sea aseptica en la ubre (a menos que no esté atacada de mamitis), es muy raro que no contenga microbios después de la extracción. Los pezones del animal sucios con las materias fecales, las manos del vaquero de una limpieza dudosa, las vasijas que reciben la leche pocas veces bien conservadas, suministran a este líquido gérmenes de los contenidos en profusión en el establo, cuya mayoría provienen del tubo digestivo de la misma vaca. Las bacterias que viven como saprofítos en el intestino de los mamíferos pueden, bajo diversas influencias, llegar a ser patógenas y provocar en el niño de pecho gastro-enteritis coleriformes. Además, si el animal se halla enfermo y su mama sufre una lesión, su leche puede convertirse en vehículo de diferentes microbios patógenos: bacilo de Koch, microbio de la fiebre aftosa. Por último, la leche, aun cuando no se haya falsificado, contiene muchas veces el bacilo de la fiebre tifoidea que se introdujo con el agua que sirvió para la limpieza de las vasijas.

Los microbios se desarrollan en la leche con una rapidez considerable, como lo prueban los trabajos de Miquel (2). Dos horas después de la extracción, dicho autor encontró 9.000 bacterias por centímetro cúbico; nueve horas más tarde, contó 120.000. Se ve, pues, en lo que se convierte la leche, aun pura, cuando llega de lejos, en verano, y que antes de ir al estómago del niño, permanece en biberones poco limpios, en los cuales se la recalienta de mamada á mamada: es un verdadero puré de microbios, y una sola dosis de esta leche puede causar la muerte del niño.

En París y en otras muchas ciudades, la leche que llega del campo y que se toma en casa del vendedor, es siempre desnatada, y luego aguada, doble falsificación que tiene por resultado conservar á la leche su densidad normal de 1,030 á 1,034 y hacer que el fraude sea más difícil de reconocer. Un análisis hecho el 11º de junio de 1898 en el Laboratorio municipal, á propuesta de Budin, sobre una muestra de leche extraída el mismo día en una tienda de crema de cada uno de los veinte distritos de París, ha mostrado que estas leches habían sido desnatadas. «En la que lo había sido menos, se había quitado el 10 por 100 de materias grasas; pero el desnatamiento ha podido llegar á las cifras 41, 43, 47 y aún 50/8 por 100 (se había quitado, pues, más de la mitad de la manteca) y, en algunos casos, no se contentaron con sacar de la leche una parte de la nata, sino que le añadie-
(1) Laurent Six. Th. Paris, 1902. Contribution à l'étude du lait maternisé.
(2) Annales de microbiographie, 1890.
(3) Budin., Le Nourrisson. Chez Doin. 1900.