Gaceta médica catalana (1902-11-15 00:00:00), página 1

GACETA MÉDICA CATALANA

SUMARIO: Matadero de Barcelona, por Francisco Ferrer Guaro. — Apuntes relativos al paliudismo (continuación) por el Dr. Rodríguez Méndez. — La descentralización universitaria, por el Dr. Salvador Gómez Soto. — Alimentación del varón adulto, por el Dr. C. Jerez. — Revista crítica y bibliográfica, por el Dr. José de la Rosa y Sánchez. — Notas científicas: Descubrimiento de la urena, principal componente orgánico de la orina y verdadera causa de la uremia. — Cáncer: tratamiento con los rayos X. — Salicilato sódico: modo de hacerlo tolerable. — Formulario y tratamientos modernos, por el Dr. Rodríguez Méndez. — Sección oficial: XIV Congreso internacional de Medicina. — Publicaciones recibidas. — Estudios demográficos de Barcelona, por el Dr. D. Luis Comenge.

Cátedra de Higiene pública de la Facultad de Medicina de Barcelona á cargo del Dr. RODRÍGUEZ MENDEZ

Matadero de Barcelona
POR
FRANCISCO FERRER GUARO
Cuarto sobresaliente del curso de 1901 á 1902

Matadero: definición, necesidad de que sea oficial. Matadero de Barcelona, situación, orientación, alrededores, edificio, distribución, empleo de cada una de las partes, agua, choacas. — Personal, distribución. — Reses, procedencia, clases, operaciones (reconocimiento, matanza, desuelo, etc.) Aprovechamiento de la sangre y vísceras (despojos). — Carnes decomisasadas (empleo). — Deficiencias e inconvenientes, reformas. — Estadísticas de reses muertas. — Proporcionalidad con el número de habitantes.

Matadero es un establecimiento público destinado al sacrificio de animales cuyas carnes sirven para el consumo.

Estos establecimientos tienen el carácter de oficiales, bajo las órdenes del Municipio, quedando encomendada su reglamentación y vigilancia á un número determinado de individuos de dicha corporación; en algunas poblaciones, como París, existían y aun existen, aunque su número va disminuyendo, mataderos particulares; éstos no tendrían ningún inconveniente si en ellos se practicasen las operaciones de inspección, reconocimiento y demás que la Higiene aconseja, y que deben practicarse á fin de poder responder de la calidad de la carne que se da al consumo; pero en la mayoría de estos miran más bien los resultados pecuniarios, y de aquí que se sacrifiquen animales que por tener alguna enfermedad, su dueño teme llevarlos al matadero público; además, los usos que clandestinamente pueden hacerse de los despojos, los locales que no están apropiados para semejante objeto, y multitud de circunstancias, hacen que sean preferidos por la Higiene los que tienen carácter oficial y público.

Entrando de lleno en el tema, describiré el de Barcelona, tal como se encuentra actualmente, junto con las operaciones que en él se realizan, para exponer últimamente las ventajas e inconvenientes higiénicamente considerados.

Situación —Se halla situado hacia el O. de Barcelona, correspondiendo más bien al cuadrante NO. que al SO., entre los límites de la urbe barcelonesa y la de Sans; su orientación es NE. SO., refiriéndose á la totalidad del establecimiento, pues luego veremos como la orientación de cada uno de los cuerpos de edificios es distinta; y tiene como alrededores: hacia el N., terrenos destinados á vega, pero en los cuales las construcciones van siendo cada día más numerosas, pues existe la cárcel, cuarteles nuevos y algunos edificios particulares; hacia el S y E. corresponde de lleno á Barcelona, y al O. á Sans; en resumen, si bien está algo libre y despejado hacia el N. y O., dado el avance de las construcciones por aquella parte, pronto quedará completamente incluido en la urbe; esto, como veremos más adelante, tiene gran importancia para la Higiene.