Gaceta médica catalana (1902-11-30 00:00:00), página 10

Por último, existe un grupo de carnes, que sin tener ninguna infección ni padecer ninguna enfermedad parasitaria, son tóxicas; me refiero a las carnes procedentes de animales cansados, atacados de fiebre de fatiga, y por lo tanto, dichas carnes estarán excesivamente cargadas de leucomatinas; la Higiene recomienda su inutilización completa.

Expuesto este brevísimo resumen de las carnes que más frecuentemente hay que decomisar, veamos lo que hay que hacer con ellas para que no puedan servir posteriormente como causa de infección. El empleo que se les da en el matadero de usarlas para el consumo de las fieras, no es nada higiénico, pues sobre el peligro de que puedan enfermar, hay el de que éstas no están aisladas, estando en contacto con los individuos encargados de su cuidado, limpieza y demás, y de este modo la fiera puede servir de intermediario para hacer contraer al hombre cualquier enfermedad; también tiene sus inconvenientes el enterramiento, pues los microbios encuentran en el suelo condiciones abonadas, y pueden, no muriendo, contagiar á otros animales que pasten por aquellos sitios; un ejemplo de esto lo tenemos en los llamados campos malditos, en los cuales, á causa de haberse enterrado animales carbunculosos, se transmite con facilidad á los demás, por el intermedio de los gusanos de tierra.

El único tratamiento racional consiste en la incineración, para lo cual todo matadero bien organizado ha de disponer de un crematorio donde se reduzcan á cenizas todos los despojos y carnes inutilizadas.

Mi deseo hubiera sido terminar el trabajo presentando una estadística de las reses sacrificadas; pero me ha sido imposible obtenerla, y solamente puedo presentar una aproximación de datos recogidos por los mismos empleados del establecimiento.

Como término medio, se matan en Barcelona las siguientes reses:
Ganado vacuno, 150 á 160; ganado lanar y cabrio, 900; ganado de cerda, 200 á 300.

De estas mil trescientas ó cuatrocientas cabezas de ganado sacrificadas se decomisan: 3 de cerda, 2 ó 3 de ganado vacuno y 4 ó 5 de lanar, además de 100 á 200 kilogramos de despojos y visceras.

Con estos datos podemos determinar aproximadamente la carne que corresponda á cada individuo de Barcelona. Según Kæng, un hombre dedicado á un trabajo regular necesita diariamente 130 gramos de albúmina, 84 de grasa y 404 de carbono, cuyas cantidades se las suministra principalmente 700 gramos de pan y 600 de carne; calculando como término medio en 700,000 los habitantes de Barcelona, necesitarían 420,000 kilogramos de carne; las carnes sacrificadas diariamente suman, como término medio, 4,500 kilogramos de ganado lanar, 20,000 de cerda y 45,000 de ganado vacuno, que hacen un total de 128,000 kilogramos, los cuales repartidos entre 700,000 habitantes, dan un cociente de 183 gramos de carne para cada individuo. Resulta, pues, de estos datos que la alimentación es insuficiente, habiendo una diferencia de 417 gramos de menos por cada habitante.

Apuntes relativos al paludismo (1)

por el

Dr. Rodríguez Méndez

Parasitología.—El Dr. Bettencourt Ferreira, de Lisboa, publica en A Medicina contemporânea (1902, números 24, 25, 27 y 28), un detenido trabajo (Sezoés ou malaria). De las partes en que divide su obra, incluyo ahora aquí, en extracto, lo concerniente á la parasitología.

(1) Continuación — Véase el número anterior.