Gaceta médica catalana (1903-04-30 00:00:00), página 15

límpido y homogéneo, la leche de vaca (esterilizada, cruda ó hervida) deja un coágulo compacto adherente, de disociación difícil; á las 60 horas, esta leche esterilizada presenta todavía un coágulo igual á las 1/4 de la altura total, esta misma leche hervida, 1/4 de la altura, y la leche cruda, 1/8 de la altura.

Tratadas en seguida con el éter, las leches de mujer, burra y cabra, dejan muy pocos residuos, mientras que la leche de vaca conserva copos caseosos en mucha abundancia.

Estas digestiones artificiales comparativas presentan un gran interés: parecen demostrar que existe poca diferencia entre la composición y la digestibilidad de la leche de cabra y de la leche de mujer.

Siendo la cabra refractaria á la tuberculosis, su leche puede consumirse cruda, cuando es fresca, ó simplemente hervida, sin aguarla, lo que la hace superior á la leche de vaca.

La leche de oveja es más densa (1,038) que la de cabra. Presenta un hermoso color blanco. Contiene más manteca y albuminoides que la precedente.

La leche de camella, cuyo análisis damos, presenta cierta analogía con la leche de vaca. Contiene, no obstante, una cantidad un poco menor de manteca y otra un poco mayor de lactosa y de sales minerales:

    Agua
    86'3 por 100

    Residuo seco
    13'7 »

    Albuminoides.
    3'7 »

    Manteca
    2'9 »

    Lactosa
    5'18 »

    Sales
    0'60 »

LECHES DE YEGUA, DE BURRA Y DE MULA. — Estas diferentes leches ofrecen casi la misma composición, que se asemeja sensiblemente á la de la leche de mujer, aparte de la cantidad de sustancias grasas que es mayor en esta última. La caseína se parece mucho á la caseína de la leche de mujer.

En razón á su composición, bastante parecida á la de la leche de mujer, la de burra merecería ser recomendada; desgraciadamente, en la hora actual, no existen en París burreras muy bien conservadas y la leche que se da está lejos de ser esterilizada. Cuando lo este, la leche de burra sólo tendrá un inconveniente: su precio elevado.

LECHES DE PERRA Y CERDA. — Estas leches se diferencian de las precedentes en que se congulan por el calor.

Una perra, alimentada con grasa, segregá una leche más rica en albuminoides que cuando lo es con carne; la alimentación con patatas da una mitad menos de lactosa que la hecha con carne ó grasas.

Señálemos, por último, un análisis de leche de hipopótama debido á Gunning:

    Agua
    90'43 por 100

    Albuminoides
    0'55 »

    Grasa
    4'51 »

    Lactosa
    4'40 »

    Sales
    0'11 »

COMPARACIÓN DE LAS DIFERENTES LECHES. — Ahora que acabamos de estudiar aisladamente cada leche, es útil dar una ojeada de conjunto sobre sus diferencias de composición y de digestibilidad.

Se ha visto en el capítulo precedente, que, sea cual fuere la especie, la composición cualitativa de la leche variaba poco; no sucede lo mismo desde el punto de vista de su composición cuantitativa, que sufre variaciones considerables, no sólo según las especies, sino también según las razas. Desde luego, se puede clasificar las leches en dos categorías: las leches fuertes, y las leches débiles. Las primeras, de las cuales la leche de vaca es el tipo, contienen una gran proporción de caseína y de materias minerales. Las leches de cabra y de oveja están comprendidas en esta última clase. Se coagulan bajo la influencia de los ácidos diluidos y se convierten rápidamente en una masa gelatinosa bajo la acción del fermento del cuajo.