Gaceta médica catalana (1901-12-15 00:00:00), página 11

De los vegetales superiores se ha aislado fermentos amibolíticos; los animales también los segregan y abundan en extremo en la vida bacteriana.

Puede afirmarse que todas ó casi todas las especies normales, en la boca (tal vez por adaptación al medio), las contienen ; de las más comunes, hanse separado diastasas muy potentes, y particularmente del leptothrrix bucalis, de Robin, una amilosa que descompone la fécula cocida con notable rapidez. Los vegetales microscópicos productores de fermentos amibolíticos son muchos; algunas levaduras tienen este poder, y bacterias las hay en número crecido. Las especies que lo presentan con más intensidad son las que siguen:

    Micrococcus prodigiosus.
    Bacillus amilobacter (Trecul y Van Thieghen).

    Bacillus cariciada.
    colicomunnis.

    anthracis.

    amilocimus (Perdrix).

    mesentericus vulgatus (Flügge).

    ortobutiricus (Gimbert).

    polimixa (Prazmowski).

    Vibrio septicus.

    Spirillum amilferma (en condiciones anaerobias).

    Tyrothrix turgida.

    Cladothrix Foersteri.

El bacillus pastorianus destruye las dextrinas y el pneumobacilo de Friedländer es causa de una transformación incompleta, de una amilodextrina que por el agua á 100° pasa á almidón soluble y á dextrina.

No hay que insistir en lo que es la transformación de las féculas en glucosa. Esta constituye una de las más precisas nociones de la química biológica : es la adición de número determinado de moléculas de agua á un azúcar condensado, un acto más de desdoblamiento por las hidrataciones.

Los actos de partición realizables en la vida de los microorganismos no se limitan á destruir la celulosa, el almidón y las dextrinas. En la misma escala hay otros hechos muy extendidos en la vida y de gran importancia. La inversión de azúcares no otra cosa es también que una hidrólisis, producida con frecuencia por fermentos microbianos.

La sacarosa y sus isómeros son azúcares dobles con pérdida de una molécula hídrica. Al fijar en ellos el agua que perdieron se regeneran dos grupos de hidratos de carbono en C₆.

Este proceso es el que ocasiona los fermentos llamados inversores.

La facultad de invertir las sacaroliosas la tienen algunas secreciones de animales complicados — ya lo hemos visto — no pocos órganos de vegetales superiores, sobre todo en sus períodos genésicos, y bastantes especies microbianas. Del Bacillus lacticus, del de Fitz y del ortobutirícos, se ha separado la diastasa capaz de tal hidratación ; las bacterias que sin fermento hoy conocido y aislado pueden descomponer los azúcares dobles, son, entre otras, y merecedoras de enumeración especial por su acción tan probada, las que siguen:

    Bacillus butiricus.
    Pneumobacilo de Friedländer.

    lacticus.
    Actinobacter polymorbus.

    amilozimus (Perdrix).
    Vibrio septicus.

    ortobutiricus (Gimbert).
    Tyrothrix scaber.

    Pastorianus (Van Laér).
    Leuconostoc mesenteroides.

    butilicus de Fitz.
    Micrococcus fervidus.

    coli comunis (Escherich).

La inversión de todo esporo doble, de la lactosa, la sacarosa, la maltosa, etc., pueden representarse por :

\[
C_{12} H_{22} O_{11} + H_2 O = C_6 H_{12} O_6 + C_6 H_{12} O_6
\]