Gaceta médica catalana (1901-12-15 00:00:00), página 13

organismos y el que deriva de las albúminas degeneradas, todo el formado en la naturaleza, se debe á la descomposición de la glucosa en condiciones de anaerobiosis.

La fórmula de transformación es la siguiente:

\[
C_6 H_{12} O_6 = C_4 H_8 O_2 + 2 CO_2 + 2 H_2.
\]

En ésta se desprende hidrógeno libre, por el que se explican las propiedades reductoras de buena parte de putrefacciones. La fermentación butírica se produce por la influencia de fermentos que segregan ciertas bacterias; son las más interesantes en este sentido (1):

Bacillus butiricus de Pasteur.        Bacillus ortobutiricus.
» amilocinmo de Perdrix.                » pleomorfus.
» de Hüppe.                             » murisepticus de Hartings.
» violaceus.                            » saprogenes de Rosenbach.

\[
C_{12} H_{22} O_{11} = C_4 H_{10} O + C_4 H_8 O_2 + 4 CO_2 + 2 H_2
\]
maltosas

No sólo á expensas de los azúcares, la glucosa ó la maltina principalmente, puede desarrollarse la fermentación butírica : también de la glicerina:

\[
2 C_3 H_5 \left/ \begin{array}{c}
\text{HO} \\
\text{HO} \\
\text{HO}
\end{array} \right. = C_4 H_8 O_2 + 2 CO_2 + 4 H_2
\]

El mismo bacillus butiricus, entre otros, es un ejemplo de ello. También el ácido butírico puede proceder del lácteo; su producción está muy extendida en la vida microscópica, mucho más que en la de organismos complejos, y es así por la ya tan repetida ley de mayor intensidad de anaerobiosis en la vida rudimentaria.

Otros ácidos grasos, como el acético, el propiónico y el valérico aparecen también y procedentes de los hidratos de carbono; las especies que les dan origen no están precisamente determinadas. Por lo demás, su origen es el mismo é idéntico el desarrollo de sus transformaciones. Deben distinguirse de todas maneras los ácidos de esta naturaleza, de los que derivan por modo directo de los proteicos.

La fermentación alcohólica se presenta en los organismos superiores, en parte de ellos sometidos á condiciones determinadas, en la vida de levaduras, casi todas, y en numerosas especies microbianas.

Gay Lussac dió la siguiente fórmula:

\[
C_6 H_{12} O_6 = 2 C_2 H_6 O + 2 CO_2
\]

puramente teórica, pues ya el mismo Pasteur reconoció que sólo en el 95 por 100 del alcohol obtenido se producía así directamente, mientras que el restante sólo resulta de la glucosa después de recorrer un largo camino de intermediarios.

Es imposible citar todos los microbios causantes de la formación de alcohol, porque en condiciones de anaerobiosis, del mismo modo que se ha visto sucede con las levaduras, con las frutas y con algunos órganos animales, las bacterias que pueden resistir un tiempo sin aire, producen cierta cantidad de alcohol. Nos lo demuestra así la vida del colibacilo.

(1) No todas las especies capaces de dar lugar á la fermentación butírica y no en todos los casos llegan á formar el ácido algunas; producen sólo el alcohol correspondiente, sin dejar en compensación hidrógeno libre:
\[
C_6 H_{11} O_6 = C_4 H_{10} O + 2 CO_1 + H_2 O.
\]
El bacilo pastinacus, de Van Leer, el ortobutiricus, el butiricus y el amilobacter butiricus, de Duclaux, producen estos cambios.