Gaceta médica catalana (1901-09-30 00:00:00), página 12

hidroxilo). Al formarse toda sal, queda libre cantidad mayor ó menor de agua; con las grasas neutras sucede lo mismo

\[
\begin{array}{ccc}
C_{17}H_{33} - CO.OH & HO & C_{17}H_{33} - CO.O \\
(1) \quad C_{17}H_{33} - CO.OH + HO \rightarrow C_3H_5 = C_{17}H_{33} - CO.O \rightarrow C_3H_5 + 3H_2O \\
C_{17}H_{33} - CO.OH & HO & C_{17}H_{33} - CO.O \\
ácido estearico & glicerina & triestearina
\end{array}
\]

(2) \( NO_3H + HOK = NO_3K + 2H_2O \)

y, á la inversa cuando la misma sal se descompone en sus elementos, necesita exactamente igual cantidad de agua que la que liberó en su formación. Así pasa con las grasas; la triestearina, por ejemplo, es el triestearato de glicerina. Este, por la adición de agua, se parte en tres moléculas de ácido estearico y una de glicerina. Tal sucede en el laboratorio, y tal también en los seres vivos.

Los fermentos esteatolíticos provocan estas divisiones (el del páncreas es muy poderoso), y por ellos se realiza en el organismo el desprendimiento y destrucción de las grasas neutras.

El ácido graso y la glicerina resultantes son oxidadas y se eliminan en forma de agua y anhídrido carbónico. Por la oxidación escalonada de los complejos ácidos de la serie grasa, se producen los más sencillos, butírico, acético, etc. De la glicerina son también muchos los compuestos derivados.

¿Cuál es el origen de las grasas orgánicas? Está la presente cuestión íntimamente ligada con los fenómenos de vida anaerobia, y que hasta hace bien poco estaba envuelta en sombras, por la ignorancia de fenómenos sencillos de transformación molecular.

Buena parte de los éteres de glicerina proceden de compuestos del mismo grupo que en sustancia penetran en el organismo, pero parte también deriva de los proteicos y en abundante cantidad de los hidratos de carbono.

Para la directa asimilación de las grasas no precisan grandes cambios: una cantidad de ellas se descompone y los jabones alcalinos que forman los ácidos correspondientes, concurren á la emulsión de los que resistieron inalterados, y que, sin otro cambio, pasan á los linfáticos del intestino y luego por ellos á la general circulación.

La indicada descomposición de parte de las grasas neutras no libera fuerza alguna utilizable; lo que de ellas se desdobra recomponese luego, y en esta recomposición consume toda la energía que antes se desprendería.

De los proteicos por simple intervención del agua y consecutiva ó coincidente transposición molecular, nacen también éteres grasos. La fórmula hipotética de la albúmina, según Lieberkunn, del proteico más sencillo que pueda existir, el que contiene un solo átomo de azufre, indiqué ya que es \( C_{78}H_{112}N_{18}O_{22}S \). La triestearina se indica por \( C_{17}H_{35}O_6 \).

Al comparar estas dos fórmulas se observa que la albúmina contiene oxígeno en bastante mayor cantidad que el éter graso. Se necesita, pues, para pasar de una al otro el desprendimiento del exceso de dicho gas. Así, en efecto, sucede, y tal demuestran las variaciones de cociente respiratorio \( \frac{CO_2}{O_2} \). Este aumenta cuando se somete un animal á sobrealimentación proteica, sobrealimentación que coincide con la obesidad del mismo; aumenta asimismo si al ser vivo sometido á experimentación se le reduce á inmovilidad absoluta, ó si lentamente se le intoxica con sustancias lipogénicas (fósforo, arsénico, etc.). Nótese que el aumento del cociente representa aumento del anhídrido