Gaceta médica catalana (1902-03-15 00:00:00), página 18

La leche diluida con el agua se conduce de un modo variable según el grado de dilución: una mezcla de una parte de leche y de dos partes de agua se coagula bajo la acción del cuajo en 17 minutos; la mezcla de partes iguales de leche y agua se coagula en 14 minutos, y la mezcla de dos partes de leche y una parte de agua en 10 minutos.

La leche de Backhaus sólo se coagula á los tres cuartos de hora, y en finos copos, el n.º 2 en copos regulares, y el n.º 3 en coágulo duro; la leche de Gaertner se coagula igualmente en tres cuartos de hora en finos copos. La «leche de niño de pecho», introducida por mí en la práctica, se coagula, en la proporción de una parte de leche por dos de suero, á los 15 minutos, en copos muy finos.

La leche de mujer no se coagula bajo la acción sola del cuajo.

Diferente es cuando la acidez de la leche de vaca ha sido disminuida hasta nivelarla con la de mujer con la adición de un alcalino. Según las investigaciones de mis ayudantes, la coagulación es retardada por el alcalino y el coágulo es menos duro, pero existe siempre una diferencia entre la leche de vaca y la de mujer; solamente la mezcla de leche y de suero presenta una coagulación analoga á la de la leche de mujer.

Desde el punto de vista de la coagulación, ninguno de los métodos usuales corresponde á las exigencias mencionadas: únicamente la disminución de la acidez de la leche de vaca y la dilución con el suero dan lugar á una coagulación analoga á la de la leche de mujer bajo la acción del cuajo.

III. — MATERIAS ALBUMINOIDES. — Si se trata de aproximar las materias albuminoides de la leche de vaca á las de la leche de mujer, se encuentra grandes dificultades. La cantidad de caseína de la leche de mujer es inferior, la de la albúmina soluble (lacto-albúmina y lacto-globina) es superior á la que existe en la leche de vaca; la proporción varía según la edad de la leche de mujer, es decir, según el intervalo transcurrido desde el parto.

Aun cuando no existen análisis exactos de la leche de mujer en los diferentes períodos de la lactancia, en número suficiente para permitir conclusiones ciertas, y á pesar de las diferencias individuales, los conocimientos que hoy poseemos bastan para establecer las cifras medias siguientes, relativas á la cantidad que la leche de mujer tiene de sustancias albuminoides en los diversos períodos de la lactancia.

Se distingue ordinariamente la primera leche, que basta para las necesidades del niño en las cuatro ó seis primeras semanas de la vida; la leche joven, que basta á las facultades digestivas del niño de dos á cuatro meses; la leche madura, que satisface al niño hasta la edad de siete meses, y la leche vieja, que muestra ya una disminución de las sustancias necesarias al desarrollo del cuerpo y nos obliga á completar la alimentación con otros alimentos.

100 partes de la primera leche contiene aproximadamente:
    1:35 de caseína
    1:62 de albúmina soluble.

100 partes de leche joven:
    0:85 de caseína
    1:19 de albúmina soluble.

100 partes de leche madura:
    0:99 de caseína
    1:0 de albúmina soluble.

100 partes de leche vieja:
    0:74 de caseína
    0:84 de albúmina soluble.

Se deduce de esto, que la cantidad de las sustancias albuminoides disminuye durante la lactancia, pero que la cantidad de albúmina soluble es siempre superior á la de la caseína.

Se emplea generalmente, para la alimentación artificial, leche de vaca procedente de varios animales, una mezcla que contiene cantidades variables de caseína y de albúmina soluble. Seguramente el hecho no es el mis-