Gaceta médica catalana (1901-01-31 00:00:00), página 27

menos opaco, espumoso, de olor especial, sabor algo ácido, que no se corta y que el calor coagula, formando masas de escaso volumen.

La grasa es poca, porque se usa leche desnatada; la que resta repugna á algunos enfermos y no conviene á los que padecen del estómago é intestinos. Con ella la conservación no es segura.

El azúcar desaparece por completo ó poco menos; los 45 gramos por litro normales se han convertido en alcohol, en ácido láctico y ácido carbónico, y como consecuencia de la fermentación alcohólica, aparecen pequeñas cantidades de glicerina, ácido succínico y ácido acético. De estas dos fermentaciones, la láctica es más activa al principio, sobre todo si la temperatura es elevada, siendo iguales si es de 16° C.

Como la lactosa no es fermentescible por modo directo, como si lo es la glucosa, es preciso, antes de que fermente, que sea desdoblada en sus dos elementos, en sus azúcares generadores: glucosa y galactosa (la sacarosa se desdobra también en dextrosa y levulosa). Este desdoblamiento lo realiza la bacteria del kefir gracias á la producción de un fermento soluble, especie de diastasa, parecido á la invertina de la levadura de cerveza; desdoblada, la bacteria produce la fermentación láctica, y la levadura engendra alcohol y ácido carbónico. Es, en suma, un caso de comensalismo, de simbiosis.

El ácido láctico coagula la caseína en pequeños copos, que van á la superficie; pero esta capa se licúa poco á poco y queda el líquido homogéneo y fluido, sufriendo la caseína una peptonización parcial. De este modo se logra que el kefir pueda contener 8 ó 9 gramos por litro de ácido láctico sin cuajarse, cantidad que no soporta la leche.

Para Lépine el kefir no es otra cosa que un alimento de sabor más agradable que la leche, pero él habla del antiguo (1887), de tres días y con escasas modificaciones de aquél. El de hoy no es un alimento completo por carecer de azúcar y casi de grasas, pero contiene un albuminoide casi peptonizado, y gracias á éste y al alcohol y ácido carbónico, resulta poco fatigoso para las vías digestivas, agradable y algo estimulante. Además conserva todo el ácido fosfórico de la leche, pero en forma más asimilable.

Los rusos la emplean en toda suerte de anemias, en las caquexias y en la tuberculosis. Es muy útil en las afecciones digestivas, sobre todo en las hipopepsias y apesias por falta de acidez (Hayem), en los vómitos del embarazo, diarreas crónicas, úlcera gástrica, diarrea verde de los niños, etc.—(L'Echo médical du Nord, 1900).—(Rodríguez Méndez).

FORMULARIO Y TRATAMIENTOS MODERNOS

XI. — Mercurio: eliminación por las mamas

Sigalas y Dupouy deducen de sus trabajos muy bien conducidos:

1.º El mercurio es eliminado por la glándula mamaria, á pesar de la negativa de varios autores.

2.º En esta eliminación hay paros, tiempo perdido, variables con el compuesto mercurial y su dosis, la especie de animal, la edad, etc., cuyos paros dan cuenta de no haber sido hallado el mercurio por ciertos experimentadores.

3.º Ese tiempo perdido explica la acumulación del mercurio en el organismo (experimentos de Orfila) y el papel absorbente de los leucocitos y otras células nucleadas (experimentos de Stassano), papel que también atribuyeron Koberth y los discípulos de Dorpat á los mismos elementos respecto á las sales solubles de hierro y de plata.

4.º Dar indirectamente, mediante la nodriza, el mercurio á un niño, es un tratamiento racional; pero como hay ese tiempo perdido, se debe recu-