Gaceta médica catalana (1901-01-31 00:00:00), página 25

Estructura de los hematies.—A la Accademia Gioenia di Scienze Naturali in Catania (sesión del 31 de marzo de 1900), presentó el profesor A. Petrone un trabajo sobre el tema que encabeza estas líneas.

Valiéndose de un nuevo método (cuyos detalles dejo de lado), cree haber conseguido teñir, en los hematies, unos corpúsculos semejantes á las células de los órganos reproductores de los hifomicetos (conidioesporos); el contenido de estos corpúsculos es finamente granular, y en el centro resalta una sustancia más compacta, redonda, brillante, que representa un núcleo mucho más resistente.

Hállanse sueltos á veces. Cuando se logra conservar por algún tiempo los hematies, faltan ó son muy escasos los que desde ahora pudieran llamarse corpúsculos de Petrone. —(RUIZ RODRÍGUEZ, D.).

Kefir: preparación, composición y propiedades.—El Dr. Deroidé, Catedrático de Farmacia en la Universidad de Lille, ha publicado un buen trabajo sobre esta bebida, tan útil como poco conocida y cuya vulgarización interesa desde el doble punto de vista terapéutico é higiénico.

El secreto de su preparación, que creen los del Cáucaso que proviene de Mahoma, ha sido revelado por los estudios microbiológicos, y al misterio ha sucedido el perfeccionamiento científico.

El kefir es el producto de fermentación, en parte alcohólica y en parte láctica, de la leche de vaca, determinada por un hongo especial, el fermento del kefir, descubierto por Dmitrijeff, que sólo existe en el Cáucaso y hacia el límite de las nieves perpetuas. Cuando es reciente y húmedo, se presenta en masas elásticas, gelatinosas, blanco-amarillentas, redondas ó ovaladas, cuyo tamaño oscila entre 1 y 50 milímetros, siendo las pequeñas lisas y las grandes irregulares á modo de coliflores.

El microscopio enseña que estas masas están constituidas por dos microbios distintos: células de levadura y bacterias. Las células, aisladas, en parejas ó en series esféricas ó ovales, se reproducen por gemmación, son á modo de una variedad de la levadura de cerveza y tienen gran influencia en la fermentación. Las bacterias, cuya masa total es mayor que la de las células, son bacilos cortos, cilíndricos, reunidos en zoogleas y que se multiplican por división y formación de esporas; parecidas al bacilo séptico de Cohn, Kern las ha dado el nombre genérico de Dispora, y á los del kefir en especial el de D. caucasica. Tal vez existan otros microbios, el fermento láctico, por ejemplo, pero son menos importantes.

Puesto el fermento en la leche, cae al fondo y no tarda en empezar la fermentación con desprendimiento de burbujas de anhídrido carbónico que arrastran los granos de fermento hasta la superficie adherida á ellas; si se agita la vasija, las burbujas escapan y vuelven á caer éstos al fondo para subir de nuevo en virtud del mismo mecanismo.

Para preparar el kefir hay dos procedimientos:

Uno de ellos es el primitivo del Cáucaso ó del cuero. La leche y el fermento son introducidos en una bota de cuero; es cerrada ésta, y se la coloca en la sombra, si es verano, y en punto caliente, si invierno, agitándola frecuentemente durante la fermentación, bien los niños, bien los grandes, con la punta del pie. Pasados uno ó dos días, se decanta el kefir, que ya puede tomarse, y se quita el fermento, que ha aumentado en cantidad y volumen y que suele aprovecharse otra vez.

El otro utiliza el fermento seco del comercio, que tiene color amarillo ó moreno, es duro y frágil. Se deja fermentar la leche á 18° ó 19°, agitando de hora en hora. A las 24, se pasa el líquido á través de un lienzo y se pone en botellas bien cerradas y que son movidas de cuando