Gaceta médica catalana (1899-02-28 00:00:00), página 16

número de personas, por lo que hemos de tratar aquí de dos puntos principales:

El primero es el de combatir las preocupaciones reinantes, una de las cuales consiste en que personas que no se creen comprendidas en el término vulgo, recomienden infundadamente la abstención absoluta; tal recomendación es inhumana, trivial y peca de ligera; es lo mismo que si se recomienda la abstención del cerdo, la leche y el agua bajo el pretexto de evitar el peligro de la triquinosis, la tuberculosis ó la tifoidea, y cuenta que es mucho más fácil reconocer una seta venenosa que carne de cerdo triquinoso, leche de vaca tuberculosa ó agua infecta con bacilos de Eberth. La Higiene, que por velar por la salud pública restringe el uso de muchos alimentos, debe por compensación tomarse un poco de trabajo para ampliar el número de los materiales alimenticios, cuando como en el caso presente se puede hacer sin peligro alguno.

Otra superstición muy extendida es la de que por ciertas reglas generales se pueda distinguir cualquier seta venenosa de otra cualquiera comestible, por ejemplo, por el ennegrecimiento de una cucharilla de plata: todo esto es falso y sin ningún valor.

El único medio eficaz es el reconocimiento de las especies, y este reconocimiento es tan fácil como el de distinguir un huevo de una castaña, un jilguero de un gorrión, un milán de una paloma, una rana de un sapo, una anguila de una culebra, el peregril de la cicuta, etc.; y así como los signos de que nos valemos para no confundir el huevo con la castaña, no son los mismos que los que nos sirven para distinguir la rana del sapo, etc., así también cada especie de seta comestible tiene signos especiales que la distinguen de las setas venenosas que en algo se le parezcan. Quien haya visto alguna vez mizcales, por poco que se haya fijado en su aspecto, color, forma, jugo, etc., etc., no podrá confundirlos con ninguna especie venenosa; y tan fácil es aprender á conocer las colmenillas, los sombreretes, las setas de cardo, setas de chopo, setas de piedra y tantas más.

El segundo punto que hemos de tratar es el de la reglamentación de la venta de setas: en esto hay para todos los gustos, desde el rigor irracional de París, que no permite más que las Psalliotas y Morchellas, no por cierto las especies comestibles de más valor, hasta la lenidad de Madrid, casi verdadera anarquía; esta última nos hace pensar que dado el escaso número de envenenamientos por setas, teniendo en cuenta que no son producidos por las compradas en el mercado, y comparando con lo que sucede con los lecheros, carniceros, salchicheros y pescaderos, deberíamos conceder á los seteros premios de virtud y de talento, por el respeto que les merece la salud del parroquiano.

Al reglamentar el mercado de setas se deberá huir, por tanto, de la copia servil de París y de la uniformidad de todas las provincias; esto último, porque en cada región son distintas las especies de uso común y en algunos países hacen inofensivas determinadas especies venenosas mediante guisos, y si se prescinde de ellos podemos caer en errores de bulto.

Así, pues, tengo el honor de presentar al Congreso las siguientes conclusiones:

I. El Congreso de Higiene y Demografía propone á los Gobiernos y Autoridades competentes que se esfuercen en propagar el conocimiento de las especies de setas comestibles más comunes y de las venenosas que á ellas se parezcan, valiéndose para esto de láminas que se expongan en las escuelas ó de otros procedimientos igualmente adecuados.

II. Igualmente propone el Congreso la reglamentación del mercado de setas, teniendo cuidado de no promover con excesivas restriccio-