Gaceta médica catalana (1899-01-15 00:00:00), página 24

nutritivo es casi nulo. Lo mismo puede decirse de los extractos menos concentrados, como el jugo de carne, beef-tea, caldo, en frascos preparados, co- ciendo, macerando y exprimiendo la carne, que sólo tienen 2, 3 ó 4 por 100 de albúmina soluble. Como los enfermos únicamente toman un cuarto ó media taza, aprovechan 5 ó 6 gramos lo más de albúmina soluble. El beef-tea, por ejemplo, no es más que un extracto de carne, preparado en la proporción de 1 por 100. Con este se obtiene indudablemente una acción excitante general; el estómago queda favorablemente influído, pero no por esto puede afirmarse que sea un preparado nutritivo.

En ciertos periódicos americanos se viene haciendo un reclamo extraordinario sobre algunos preparados. Uno de ellos es el jugo de carne de Valentine (Valentine's meat juice). No es más que un extracto de carne diluido en la proporción de 1 por 3. Por esto una cucharada llena sólo contiene 1 gramo y medio de albúmina, cantidad poco suficiente; de modo que si queremos administrar lo que en calorías corresponde, hay necesidad de dar 254 cm.³ de este jugo de carne, del que 500 cm.³ cuestan unas seis libras. Otro preparado, que es de origen tudesco, mucho más recomendable, es el jugo de carne, conocido con el nombre de Puro, del Dr. Scholl; contiene 33 por 100 de sustancias albuminoideas, ó sea 21 por 100 de albúmina natural, 3 de gelatina y 7 de peptona. Su precio es también menor que el del preparado americano. Pero también de éste se toman, en general, cantidades tan pequeñas, que no se puede confiar en él como alimento.

Si pasamos á considerar los preparados nutritivos, cuya base es el hidrato de carbono, no puede menos de reconocerse su importancia, porque á los individuos débiles y febricitantes es muy necesaria la alimentación de esta clase de alimentos. Corresponden á ellos, en primer lugar, las llamadas Harinas preparadas, con la que se hacen alimentos para los enfermos. La gran división, el desmenuzamiento de la celulosa, hacen, sin duda, más digerible la harina, y, en este concepto, son recomendables para la nutrición de los enfermos, la harina de avena, de arroz, de cebada, las que ha puesto en circulación en el comercio Knorr, de Heidelberg, ó la harina de leguminosa, preparada por Hartenstein, de Chemintz.

Es importante establecer la cantidad de agua necesaria para hacer una sopa espesa. Hirviendo un litro de agua con 50 gramos de harina, resulta una mezcla de 5 gramos de albúmina, 2:50 de grasas y 36 de hidratos de carbono, que próximamente equivalen á un cuarto de litro de leche. Ningún preparado artificial puede competir por su valor nutritivo con la leche; pero como hay enfermos que no la toleran, es preciso recurrir algunas veces á estas harinas, que pueden hacerse más agradables, añadiéndole extracto de carne, ó más nutritiva con huevos ó manteca.

También para los hidratos de carbono se ha procurado evitar al organismo la molestia de digerirlos, administrándolos en vez de la harina, del almidón, los productos de su digestión, ó sea la dextrina y la maltosa. En la harina preparada para la alimentación de los niños, la diastasa se hace obrar sobre el almidón, para transformarlo en un producto soluble. La harina de Nestle de Rufeke y otras semejantes, pertenecen á esta categoría. Esta última es la que contiene almidón diastasado; otras sólo poseen una cantidad intermedia; la que contiene menos es la harina Nestle. Si la digestión salivar, la sacarificación, ha sufrido algún trastorno, puede seguramente ser conveniente administrar estos preparados; pero hay dudas de que esto se verifique en la alimentación artificial de los niños. Los especialistas deben decidir si es útil substituir la harina de almidón con la harina diastasada en la alimentación de los niños. Es cierto que en los adultos el uso de esta harina diastasada está muy limitado, no existiendo enfermedad en que disminuya la acción diastasante de la secreción salival, habiendo, al mismo tiempo, afecciones intestinales ó del páncreas.

No serán contraindicación para estos preparados nutritivos, pero son generalmente muy caros, y el enfermo saca poca ventaja de su empleo, y no está justificado en modo alguno el recurrir á ellos para la nutrición de los enfermos.

Como preparado nutritivo debemos recordar también el extracto de malta, que contiene 33 por 100 de azúcar y el 15 por 100 de dextrina, de modo que una cucharada de él tiene el mismo valor nutritivo que un huevo. Es un coadyuvante no despreciable para la nutrición de los enfermos, y puede