Gaceta médica catalana (1898-02-15 00:00:00), página 16

existe en abundancia en la sangre después de las comidas, hasta el punto que el suero adquiere el aspecto lactescente del quilo; pero desaparece con rapidez aunque no haga ejercicio el individuo; pasa á los leucocitos, á las células del hígado, á las vesículas adiposas, formando así depósitos transitorios en las células móviles y fijas. La grasa depositada en una célula no participa, en realidad, del movimiento molecular de ésta; no es una parte constituyente de ella; se necesita un exceso de ingestión de grasa ó un exceso de ejercicio para que aumente ó disminuya la cantidad de gotitas grasosas que existen en la célula. La grasa es una fuente grandísima de energía en reserva, es como un depósito de carbón que no se quema, pero está dispuesto para ser transportado de los almacenes á los hornillos.

Hanriot ha averiguado como las grasas, acumuladas en el tejido adiposo y en otros puntos del organismo, pueden ponerse de nuevo en circulación para que las utilice el organismo. La experimentación ha probado que hay en el suero un fermento no figurado, diastásico, que se destruye á los 90°, que obra al abrigo del oxígeno, muy estable y al que Hanriot llama lipasa; Hanriot ha comprobado la reacción de la lipasa con intensidades variables en el suero de los hombres en estado de salud, y en el de los animales siguientes: perro, caballo, buey, ternera, asno, conejillo de Indias y conejo. Ha calculado la cantidad relativa de lipasa en los diversos tejidos del organismo por medio de infusiones de dichos tejidos en igual grado de concentración, y observado que sólo la contienen el páncreas y el hígado. No es posible atribuir la producción de la lipasa, ni al testículo, ni al cuerpo tiroides, ni al bazo, ni á las cápsulas supra-renales, cuya influencia sobre la obesidad ó el enfraquecimiento es indudable (porque no existe en dichos tejidos), ni al páncreas, porque el suero conserva la misma actividad después de la extirpación de este órgano, ni á los glóbulos sanguíneos, porque el plasma contiene el fermento después de separarlo de los glóbulos por centrifugación. Existe, por consiguiente, en la sangre un fermento lipá-sico destinado, en los actos de la desnutrición, á hacer solubles las reservas grasosas y á ponerlas de nuevo en circulación para que sean quemadas. Es necesario distinguir esta acción lipásica de la sangre, que no origina sino la saponificación de las grasas, de la acción hipotética, señalada por Tohnsfein y Michaelis, propia sólo de los glóbulos sanguíneos y que consiste en la oxidación completa de las grasas, cuyo resultado es la formación de ácido carbónico y de agua. El organismo forma grasa con la albúmina. Voit ha conseguido hacer obeso á un perro con carne desprovista en absoluto de grasa, pero necesitó dar al animal una cantidad de carne equivalente al 1 por 10 de su peso. Para que se haga obeso un hombre de 60 kilogramos de peso, se necesitaría ingerir 3,000 gramos de carne; es imposible digerir dos kilogramos y la consecuencia de este modo de alimentación es la acumulación de ácido úrico en la sangre.

La grasa puede derivar de los hidratos de carbono. Según los experimentos de Chaniewski, Mung, etc., sobre el cebo de los patos, los perros y los cerdos, el 70 á 80 por 100 de la grasa formada en el organismo procede de la descomposición de los hidratos de carbono. Pilüger (1892) dice que el almidón no forma grasa si no se ingiere en exceso. Cuando se ingiere almidón ó azúcar, hay ante todo más calorías, pero llega un momento en el que aunque aumente la cantidad de azúcar, no aumenta el de las calorías perdidas. Entonces para 256 gramos de almidón ingerido de más, se forman 100 gramos de grasa y se observa que la energía potencial de 256 gramos de glicosa es precisamente igual á la de 100 gramos de grasa. La producción de la grasa por elaboración directa de los hidratos de carbono, ha sido demostrada por Tscherwiskig, Meissle, Strohmer y Rubner.