Gaceta médica catalana (1897-01-31 00:00:00), página 3

que muchas sustancias son aptas para transformarse en glicerina ó ácidos grasos á beneficio de fermentos elaborados por el protoplasma celular. El modus operandi de esta grasa nos es desconocido, pero el hecho de su creación es indudable. Nosotros ignoramos como y de que manera los testículos se convierten en grasa al impedir por medio de la torsión del cordón (bistournage) el acceso de la sangre; como degenera en grasa el músculo en la intoxicación por el fósforo, cual es el mecanismo mediante el cual los principios cuaternarios sufren la regresión grasosa tan común en los procesos patológicos; sólo sabemos que semejante fenómeno está ligado á una oxigenación insuficiente. A pesar de todo, estos hechos nos permiten suponer que la acción de los fermentos celulares, con las mutaciones que determinan en las sustancias sobre que obran, pueden suministrar ó grasas directamente, ó sus elementos componentes.

La deshidratación de ciertos hidratos de carbono con el correspondiente desprendimiento de ácido carbónico, basta para determinar la formación de la grasa. Tomemos como ejemplo la manita.

\[
11C^6H^{14}O^6 = C^3H^{14}O^6 + 3OH^2O + 15CO^2
\]

manita margar-oleína agua ácido carbónico

Con cuya fórmula se ve que la margar-oleína se forma con sólo perder la manita, dada en estas condiciones, 30 de agua con 15 de ácido carbónico.

Basta el desdoblamiento de un hidrato de carbono para que nazca también la grasa ó sus componentes. Pongamos, como ejemplo, la glucosa:

\[
14C^6H^{12}O^6 = C^3H^{14}O^6 + 24CO^2 + 26H^2O + C^3H^8O^2 + CH^2O^2
\]

glucosa tresecerina ácidos grasos

Véase, pues, cuán fácilmente un cuerpo tan común como la glucosa, con sólo perder agua y ácido carbónico al desdoblarse, se convierte en grasa y ácidos grasos. Cabe también que se cambie en glicerina si antes de desdoblarse ha sufrido una hidrogenación, según ha demostrado Fischer. Así:

\[
C^6H^{12}O^6 + H^2 = 2C^3H^8O^3
\]
glucosa glicerina

O bien:

\[
2C^6H^{12}O^6 = 2C^3H^8O^3 + C^4H^8O^2 + 2CO^2
\]
glucosa glicerina ácido butírico

Con cuyos ejemplos, que nos sería fácil multiplicar, se ve que ciertos hidratos de carbono contienen potencialmente la grasa, dependiendo su formación de una deshidratación acompañada de un desprendimiento de ácido carbónico.

GRASA SUMINISTRADA POR LOS PRINCIPIOS PROTEICOS.—La grasa puede también resultar de la desasimilación de la materia albuminoidea. Teóricamente se comprende la posibilidad del hecho, dado que en sus múltiples transformaciones reeditúa buena cantidad de hidratos de carbono. Experimentalmente el hecho no admite duda. Es de observación vulgar que una alimentación succulenta engorda. La cantidad de grasa aumenta en los animales alimentados con carne agotada de esta sustancia por medio del éter y el alcohol. Pettenkofer y Voit han demostrado que suministrando á un animal una cantidad constante de hidratos de carbono y aumentando progresivamente la cantidad de carne, aumenta correlativamente con ésta la grasa. Así: siendo la constante en hidratos de carbono de 379 gramos y aumentando la ración de carne de 211 á 608 y luego á 1,469, la cantidad de grasa fija es respectivamente igual á 24, 55 y 112 gramos. El hecho arguye, pues, una transformación de parte de la materia proteica ingerida en grasa, ó, cuando menos, en hidratos de carbono que ulteriormente se cambian en aquélla. La prueba de que esta inducción es verdadera, siquiera sea indirecta, la hallamos (Bousignol) en que el análisis de las heces y de las orinas nos da la totalidad