Gaceta médica catalana (1897-01-31 00:00:00), página 1

GACETA MÉDICA CATALANA

SUMARIO: La obesidad (continuará), por R. Turró.—Puntos concretos sobre Electro-diagnóstico y Electro-terapéutica (continuará), por el Dr. A. Galceran.—Tratamiento de la desviación vertical del tabique cartilaginoso, por el Dr. Ricardo Botey.—De las uretritis no gonocócicas, por P. Faitout.—Revista crítica bibliográfica, por el Dr. Rovira Oliver.—NOTICIAS CIENTÍFICAS: Pleuresia.—Tuberculosis: toxinas; herencia.—Leche de mujer: investigaciones bacteriológicas y químicas.—Tratamiento de la tuberculosis de los huesos y articulaciones.—El uso de la medicina moderna.—El uso de sueroterapia antitiférica.—Formulario moderno, por el Dr. Rodríguez Méndez.—Nuestra correspondencia con la prensa.—Reparto de las infecciones, por el Dr. Rodríguez Méndez.

LA OBESIDAD,
POR
R. TURRÓ,
Socio Numerario de la Real Academia de Medicina de Barcelona.

I.
LAS GRASAS DESDE EL PONTO DE VISTA FISIOLÓGICO.

A. COMPOSICIÓN DE LA GRASA.—Variedades de la grasa y sus causas.—Constitución del tejido adiposo.
B. ORÍGENES DE LA GRASA.—Absorción directa de la grasa y sus transformaciones orgánicas.—Grasa suministrada por los hidratos de carbono.—Mecanismo de su transformación.—Grasa suministrada por los principios proteicos.
C. DESASIMILACIÓN DE LAS GRASAS.—Mecanismo de la hidratación de las grasas.—Combustión seriada de los principios grasos.—Saponificación y combustión de los ácidos grasos.

A.—COMPOSICIÓN QUÍMICA DE LA GRASA.—El éter ácido que se satura de glicerina perdiendo una cierta cantidad de agua, constituye lo que conocemos con el nombre de grasa. Los éteres más comunes en la economía animal, suministrados por la alimentación ó bien por la transformación de ciertos hidratos de carbono, son el ácido estearíco, el oleíco, el margárico y el palmitíco. Al imbibirse hasta saturarse de glicerina, forman una mezcla estable si se deshidratan, fenómeno que se acompaña de una gran absorción de calor, como es consiguiente. Las proporciones en que se verifica esta síntesis orgánica, distan mucho de ser uniformes: unos ácidos admiten más cantidad de glicerina, otros admiten menos, pues su naturaleza es muy diferente; la unidad química no se establece por la proporción en que entran los componentes en la grasa, como ocurre respecto de los minerales, sino por la naturaleza del radical glicérico y la deshidratación, que en todos los casos es igual.

VARIEDADES DE GRASA.—De ahí que en el organismo no exista en rigor una grasa sino muchas con propiedades físico-químicas diferenciales marcadísimas. La oleina, por ejemplo, sigue todavía líquida á —10°; en cambio, la margarina y la palmitina siguen sólidas entre los 25° y 30°. La grasa subcutánea es fusible entre los 27° y 31°; la del epíplón entre los 36° y 39°; la que cubre el riñón no lo es hasta la temperatura de 37° á 43°. Juzgando por su sapidez, se comprenderá hasta qué punto varía la naturaleza de las grasas de una especie á otra, y hasta en un mismo animal. Compárese sino las del cerdo con las del buey ó del carnero. La grasa subcutánea de este último resulta desagradable y hasta repugnante al paladar; mas la que envuelve su riñón es de un sabor delicado y