Gaceta médica catalana (1889-09-15 00:00:00), página 24

mentos en plásticos y respiratorios, sigue los pasos de Pflüger, Voit, Hoppe-Seyler y Pettenkofer, defendiendo con ellos la teoría celular de la nutrición y confiriendo á la célula un papel principalísimo en la descomposición de la albúmina circulante. Queda, pues, el oxígeno en segundo término, para cumplir su acción oxidante una vez ejercida la función celular. De estos párrafos interesantes, que dan la razón á las presunciones de Pasteur, presentando la célula orgánica como un elemento figurado, resulta, y á eso van visiblemente las intenciones del médico de Munich, que la albúmina fijada, la que forma parte de los tegidos, resiste mucho más que la de la sangre la desintegración molecular; y que la casi totalidad de los productos albuminoideos que arrojamos en las secreciones (xantina, hipoxantina, creatina, creatinina, urea, ácido úrico y sus intermedios), proceden de los humores del cuerpo: adquisición fecunda, útil sobre todo en la patogenia y tratamiento de las albuminurias.

Hablar de los albuminoideos es hablar de las peptonas, que tanto juego han dado en estos tiempos últimos. No se atreve Bauer á negarlas abiertamente su valor alimenticio, que eso sería romper con lo hasta ayer dicho y sostenido; mas de sus experimentos resulta, que si bien aumentan, al ser ingeridas, los productos de descomposición, en cambio no fijan albúmina en los tegidos, á menos que no se administre simultáneamente albúmina no peptonizada. Así, aquello de que la albúmina se hidrata en el tubo digestivo (peptona), y se deshidrata al pasar por los epitelios intestinales (albúmina de la sangre), es letra muerta; y estos nuevos puntos de vista llevan al autor á suponer: 1.º que las peptonas no tienen poder nutritivo directo; 2.º que los albuminoideos, en contacto con el jugo gástrico, no se transforman en peptonas; y 3.º que para que la albúmina sea absorbida, se necesita, y así sucede, que se haga simplemente soluble sin perder sus caracteres esenciales y distintivos. Lástima grande de que estas opiniones no vinieran en la obra perfectamente demostradas, y que Bauer, abusando de la concisión, se limite á sentar como convicción personal y sin fundamentos la no conversión en peptonas de las sustancias albuminosas.

Pasa á continuación revista á las grasas, los hidratos de carbono, las gelatinas, las sales, el agua, los alcoholos y los condimentos, exponiendo atinadas razones sobre cada uno de ellos, y concediendo á las sustancias grasas el poder de fijar la albúmina circulante, é impedir que la ya organizada se preste con facilidad á su propia destrucción (hastío de los alimentos en los obesos).

Entre los alimentos y condimentos más importantes estudia las carnes (músculos, vísceras, sangre), las leches (manteca, quesos y suero), los huevos, los cereales, legumbres, tubérculos, verduras, frutos, hongos y líquenes. En pocas páginas condensa aquí el autor un importanteísimo estudio de los alimentos usuales, lleno de detalles minuciosos y de valor, siendo de notar el trabajo que hace sobre las carnes, los cuadros en que especifica su diferente valor nutritivo y los párrafos que dedica á las leches (leche condensada, crema, kumis y galazima). Los azúcares, alcohólicos, vinagres, café, té, chocolate, canela, nuez moscada, el clavo y la pimienta, tienen puesto en esta parte de la obra.

Preparando el terreno para hablar de la alimentación en los enfermos, objeto final de su trabajo, reseña minuciosamente la preparación de los diversos alimentos, haciendo alarde, en bien de los enfermos, de inteligente cocinero. Anota las pérdidas sufridas por la carne sometida á una cocción lenta, menciona el asado, el caldo, las sopas, y recomienda, como alimento por excelencia digestible, los peces hervidos en agua. Pasa ligeramente sobre la panificación, y sienta algunas consideraciones sobre las papillas para los enfermos, hechas con la harina de algunos cereales.