Gaceta médica catalana (1889-02-15 00:00:00), página 14

Estos inconvenientes se remedian fácilmente por la adición de clara de huevo; para esto se toman huevos evidentemente frescos, se separan las yemas de las claras, se baten éstas, añadiendo una pequeña cantidad de agua destilada fría (cuánto de claras y cuánto de agua se ha de tomar se dirá en cada caso concreto) y se echa el líquido obtenido en la gelatina ó el agar, cuya temperatura no ha de subir más allá de 50 á 55 grados, y mezclando cuidadosamente se continúa calentando hasta hervir, dejando hervir bien al menos durante diez minutos. Generalmente la espuma y el líquido suben y pueden rebosar la caldera de fundición en que se verifica la ebullición; de modo que debe vigilarse continuamente agitando sin interrupción y en caso necesario apartar el mechero. En la ebullición se coagula la albúmina añadida y arrastra todas las partículas sostenidas en el líquido, de modo que en lugar de una turbiedad se tienen copos gruesos y duros, flotando en la superficie del líquido, que resulta perfectamente transparente y se filtra con mucha más rapidez. Causas de fracaso son: 1.º, si el medio nutritivo es demasiado caliente cuando se añade la albúmina, pues entonces ésta se coagula de una vez y no logra arrastrar el polvo suspendido; y 2.º, si la mezcla se deja hervir durante poco tiempo, porque entonces la albúmina no se convierte en copos gruesos y duros, sino que permanece en estado mucilaginoso y luego tapa el filtro.

IX.—Preparación del caldo de peptona de carne.

Composición: 100 de agua destilada, 50 de carne, 1 de polvo de peptona, 1/2 de sal común. Se escogen 500 gramos de carne, sin tendones ni grasa, se desmenuza finamente y se añaden 1,200 cm³ de agua destilada. Esta mezcla se deja reposar durante la noche en un lugar fresco. Al otro día se decanta y se estruja bien el poso con la prensa de carne ó con las manos, después de envolver en gasa blanca hervida de 4 á 6 dobles. Los dos líquidos obtenidos se juntan luego, se vierten en una caldera de hierro, se añaden 10 gramos de peptona y 5 de sal, se calienta haciendo disolverse por completo la peptona y se deja hervir unos cuantos minutos. Al filtrado se añade una ó dos claras de huevo previamente batidas, con 30 á 50 cm³ de agua, se hace hervir y cuando la albúmina está completamente coagulada se establece una reacción débilmente alcalina por medio de una disolución saturada de carbonato sódico y se filtra de nuevo. Para la filtración se toma un filtro doble, porque generalmente el papel de filtro tiene aberturas finísimas que dejan pasar la materia en suspensión. La primera parte del filtrado se vierte de nuevo sobre el filtro porque está impurificado con filamentos arrancados del filtro. Estas últimas observaciones se refieren también á la filtración de la gelatina y del agar agar de peptona de carne.

X.—Preparación de la gelatina de peptona de carne.

Composición: 100 de agua destilada, 50 de carne, 1 de peptona, 1/2 de sal común y de 5 á 10 de gelatina. A 1,000 cm³ de caldo de peptona de carne, preparado según la indicación anterior, pero todavía no neutralizado, calentado á una temperatura de 30 á 40 grados, se añaden de 40 á 50 gramos de gelatina en tabletas la cual se disuelve pronto á esta temperatura. Cuando esto se ha conseguido, se establece la reacción neutra ó débilmente alcalina por medio de la lejía sódica, luego se añaden dos claras de huevo batidas en 50 cm³ de agua, se mezcla bien, se hace hervir durante unos diez minutos, teniendo cuidado que no rebose. Cuando el líquido se ha hecho enteramente transparente y la albúmina está bien coagulada, se lo hace pasar, para quitar los copos gruesos, á través de tres ó cuatro dobles de gasa y luego se filtra por el embudo de Plantamur para la filtración caliente. Cuando todo se ha hecho debidamente, la gelatina de peptona de carne debe ser transparente como cristal, casi incolora ó de un amarillento pálido pasando por el filtro en pocos minutos. A la temperatura ordinaria se endurece, pero á los 25 grados se hace blanda, húmeda y luego se li-