Gaceta médica catalana (1888-06-30 00:00:00), página 1

GACETA MÉDICA CATALANA

SUMARIO: El queso de Parma como alimento de los niños en la lientería, por el Dr. E. Sacanella.—Datos para la estadística médica de la Vega de San Mateo (continuará) por D. Federico León.—Cuerpo Médico-Higienista de Barcelona. Informe.—La tenia encucumerina, por el Dr. G. Sentiñón.—Noveno congreso internacional de Medicina y Cirugía (continuación).—El histérico-traumatismo, por el Dr. P. Berbez.—Revisión crítica biológica del Dr. Roche.—Notas preventiva sobre la estructura del cerebro, por S. Ramón y Cajal.—NOTICIAS CIENTÍFICAS: Iniciación de los crávados.—Institutos antirrábicos.—Sobre los diversos efectos de irritación de la región cervical anterior y en particular de la pérdida de sensibilidad y de la muerte.—Los protoplasmas como fermentos.—Sobre el vómito uruhilico no fecalóide en la oclusión intestinal.—Sección oficial.—Publicaciones recibidas.—Nuestra correspondencia con la prensa.

EL QUESO DE PARMA COMO ALIMENTO DE LOS NIÑOS EN LA LIENTERÍA,
POR EL DR. E. SACANELLA.

Una de las más frecuentes causas de preocupación del médico, es encontrar un alimento que en poco volumen contenga gran cantidad de sustancias nutritivas, y que además de poseer esta circunstancia sea de fácil digestión.

El caldo y la leche son los alimentos obligados en el régimen de las enfermedades, no porque sea lo mejor, sino porque á nuestro entender no existe otra cosa que pueda suplirllos con ventaja.

Tanto una como otra sustancias no dejan de tener inconvenientes de importancia, que sólo la rutina puede hacer olvidar. El caldo, no siempre desposeído de grasa, fatiga muchas veces el estómago y por densidad que tenga es conocido el exiguo residuo alimenticio que contiene. La leche, aun cuando el tubo digestivo la soporte bien, no deja de tener inconvenientes. Las detestables condiciones higiénicas de la mayor parte de vaquerías, la mala salubridad de las reses muchas tuberculosas, amén de las innumerables sofisticaciones, hacen de un preciado agente una sustancia incapaz para la nutrición cuando no dañina.

Durante el último verano, visitábamos dos niños afectos de lientería, sobre los qué pesaban todas las desdichas que llevan en sí el destete forzado, la denticción y los excesivos calores del mes de Agosto. Habían llegado á un extremo de tan gran debilidad, que creímos inminente una fatal terminación sino se lograba cohibir la diarrea y alimentar convenientemente á aquellos pequeños seres.

Buscando entre las sustancias alimenticias una que reuniese las condiciones de digestibilidad y poder nutritivo, se nos ocurrió el queso de Parma, el cual las posee en alto grado. No hay más que fijarse en la cantidad de caseína que contiene para ver su indiscutible superioridad y la proporción de sales, entre las que figura en primer término el cloruro de sodio.

He aquí el análisis practicado por Payen (1):

    Parma.
    Gruyère.

    Caseína
    44'08
    31'25

    Materia grasa
    15'95
    24'00

    Sales
    5'72
    3'00

    Agua
    27'56
    40'00

    Materias no nitrogenadas
    6'69
    1'75

    100'00
    100'00

(1) Documents sur les falsifications des matières alimentaires et sur les travaux du laboratoire municipal.—Paris, 1885.