Gaceta médica (Madrid) (1853-08-10 00:00:00), página 5

Harina... 16 gramos.
Arenisca... 16.
Agua... 1/16 de litro.

Se tritura, en un mortero de porcelana, la harina con la arenisca durante cinco minutos; al cabo de este tiempo se añade el agua por pequeña porciones, en modo que forme desde luego una pasta bien homogénea, que se deshieza en seguida con el resto del agua y se la echa sobre un filtro. Se ha observado que el agua que proviene de la harina mezclada con la de habichuelas tarda más en filtrar y queda siempre lechosa. Luego que el agua está filtrada se toma 1/32 de litro del licor filtrado y se trata por 1/32 de litro de agua yodada, preparada en el acto. Si se opera comparativamente sobre la harina pura, la mezclada con la de habichuelas (por 100) se ve: primero, que el agua que contiene de la harina pura, de color de rosa que tira al rojo; segundo, que en la harina mezclada con la harina mezclada con las habichuelas el licor toma un color de carne, que desaparece tanto más pronto cuanto mayor sea la cantidad.

FALSIFICACION POR LA FÉCULA.

Cuando con la harina de trigo se han mezclado cantidades poco considerables de fécula, apenas altera su aspecto. La fécula son esta exacta masa de gluten, que se extrae, tan a propósito para la panificación, absorbe poquísima agua, y esto no deja de presentar algunos inconvenientes a los falsificadores, que unidos á que un 10 por 100 no ofrece interés, que pasado este término se la pueda reconocer, y que á un 30 no se efectúa la panificación, deberían movernos á asegurar que su mezcla no es muy lucrativa. Pero son muchas las harinas que se han espenado mezcladas con dicha sustancia, y las varias análisis practicados por los químicos nos dan á conocer su presencia, sin embargo de que no hay un proceder seguro para determinar sus cantidades.

Medios de reconocerla. Los medios propuestos para reconocer la mezcla de la fécula con la harina son numerosos: nosotros sólo indicaremos los principales.

1.º El examen comparativo de una harina pura con la sospechosa, para ver si esta última presenta mas puntos brillantes con el auxilio de un lente.

2.º Otro examen comparativo consiste en colocar en tubos graduados harina pura y la que se cree féculada, y en este caso el sedimento debe ser mayor.

Las dimensiones de los granulos de fécula, inspeccionados con el microscopio, llegan á veces á ser 40 á 180 milésimas de milímetro, sus formas son redondas, y constituyen unos esferoides ó elipsoides más o menos regulares. En la mayor parte de estos un engrosamiento lineal de trescientas veces su volumen demuestra el hilo y sus líneas concentricas. Por el contrario los granulos mas gruesos de almidón de trigo apenas tienen 45 milésimas de milímetro, y no dejan percibir ni su hilo ni pequeño agujero, ni círculos concéntricos.

El Sr. Rodríguez ha visto que descomponiendo la fécula para en una retorta y recibiendo los productos dentro de una vasija que contenga agua, se consigue un producto enteramente neutro; que lo mismo sucede con la harina de centeno, mientras que las de arroz, maíz, etc., y las que contienen fécula dan productos ácidos; y que las diversas mezclas hechas con estas harinas y la de trigo dan los mismos resultados que si se hubiesen destilado las de arroz, maíz, etc.

Así el autor ha reconocido que partes iguales de harina de trigo y de fécula de patatas dan un producto cuya acidez es exactamente la misma que si se hubiese destilado fécula pura; y que el líquido contenido de estas operaciones, mezclado con soluciones equivalentes de carbonato de potasa (según la cantidad que se necesite para la saturación) podrá hacer conocer aproximadamente en qué proporción se ha hecho la mezcla. Así es que 100 partes de fécula de patatas han dado un ácido que ha necesitado para su saturación 38 partes de carbonato de potasa; 50 de harina de trigo y 50 de fécula de patatas han dado un ácido que ha exigido 19 partes de dicho sal.

El procedimiento de Gay-Lussac, modificado por Roland, panadero instruido, es el siguiente.

Se separa el gluten de 20 gramos de harina, recogiéndolo todo el líquido amiláceo en un vaso cónico de pie: se deja depositar por dos horas y media ó tres; después se decanta el líquido que sobrenada, y con una cucharita de las que se separa toda la capa superior blanca agrisada que contiene almidón, gluten incoherente y aluminina: la pequeña masa amontonada en el fondo del vaso ofrece esa consistencia y color característico de la masa de gluten ó de fécula. Se la deja secar en espeso, hasta que haya adquirido suficiente solididad para levantarse por una parte empujándola con la punta del dedo sobre la pared del vaso. Si la muestra ensayada contiene fécula, la porción redonda que forma la cúspide del pequeño parágrafo ahora con el corte de un cuchillo, como una grana de dicha porción para dilatarla y filtrarla, después de haberla triturado en un mortero de agata con un poco de agua, el líquido que resulta de la disolución de la fécula de iodo, si contiene fécula. Si el líquido filtrado no se colora sensiblemente por el iodo ó toma una ligera tinta violeta rojiza, que desaparece pronto espontáneamente, debe suponerse que la harina no está mezclada con fécula.

Un proceder sencillo y que al mismo tiempo es breve, consiste en tomar

Harina... 16 gramos.
Aserpon en polvo... 16.
Agua... 1/16 de litro.

Se tritura fuertemente la harina y el aserpon por cinco minutos en un almirez, y se va añadiendo el agua en pequeñas porciones, para que forme una masa perfectamente homogénea, hasta su totalidad: se filtra y se toma después 1/32 de litro de licor claro, se echa en un vaso y se le añade otra tanta cantidad de solución acuosa de iodo, preparada recientemente; se agita por ochos minutos y se deja apasar.

Si se trata comparativamente la harina pura y la mezclada con fécula solamente por 100, se ve que el color de la parte del catametismo de aquella tiene un color de rosa que tira al rojo y que la de la fécula ofrece un color de violeta oscuro, que tarda en desaparecer.

Si se examinan los licores por más tiempo, se nota que la coloración que ha tomado el agua que proviene de la harina pura, y perdiendo su intensidad en el fondo del vaso, y que desaparece totalmente á los ocho ó diez minutos; que la coloración del agua de la harina féculada suele ser más efectiva, y que el color de los colores es menos intenso y el color de violeta se conserva largo tiempo en la superficie del líquido; de manera que el agua está por decirlo así, partida y como formada de dos líquidos diferentes, blanco el uno y el otro de color de violeta.

REVISTA GENERAL.

Sociedad médica de los hospitales de París.

ALIMENTACION DE LOS RECIEN NACIDOS; INYECCIONES NASALES.—La real academia de medicina de Bélgica ha recibido del Sr. Henriette, médico de la casa de espositos de Bruselas, una comunicación muy importante. Este médico propone, cuando los niños recién nacidos están muy débiles para coger el pecho de la nodriz, ó cuando se opone á la lactancia un vicio de conformación, inyectar la leche por las fosas nasales, á beneficio de una geringuilla, asegurando que en muchas ocasiones le ha dado este medio de tan fácil ejecución muy buenos resultados. La casualidad dió á conocer al Sr. Henriette este nuevo modo de alimentación. Se le presentó un niño afectado de oxenía: manaba con suma dificultad, por hallarse obstruidas sus fosas nasales con un moco purulento, y no podía respirar sin soltar el pezón de su nodriz. Para él era conveniente practicar el Sr. Henriette alguna inyección de las nasales con objeto de desobstruirlas, y quedó sorprendido al ver que el líquido descendía al estómago, sin pasar á la boca: este hecho le sirvió de punto de partida para sus investigaciones y experimentos. Poco después entró en su sala un niño de constitución miserable que no podía tomar el pecho, siendo por lo mismo insuficiente para su reparación la cantidad de leche que penetraba en su estómago. Pensó el señor Henriette que en este caso podría sacarse partido de las inyecciones nasales. Se le introdujo efecto en las fosas nasales la cantidad de la leche de la nodriz, que le estaba destinada, y este niño, que parecía condenado á una muerte segura, pudo así continuar viviendo. Después ha recogido este profesor otros casos análogos, de los que siete niños han vivido y cuatro han muerto pasado cierto tiempo. Aun cuando cree el Sr. Henriette que pueden presentarse en la práctica muchas ocasiones de aplicar este método, dice que sólo debe recurirse á él para aquellos niños, cuya debilidad sea primaria, y no consecutiva á una atelectasia de los órganos respiratorios o dígito. Las críticas que se hacen antes de tiempo, los gemelos, etc., son por lo común demasiado débiles para coger el pecho; y en estas circunstancias son aplicables con ventaja las inyecciones nasales. Lo mismo sucede en aquellos niños, que después de haber mamado, reusan el pecho, y parecen no experimentar otra necesidad que la de dormir; la dieta prolongada por solo algunos días puede causarles graves perjuicios, y es indispensable hallar un medio de alimentarlos.

Para esta alimentación forzada, no se vale el Sr. Henriette de la sonora esofagia. Se acuesta el niño horizontalmente en su cama ó sobre las rodillas de la madre, y se sostiene la cabeza, poniéndole una mano sobre la frente, y con la otra se le inyecta el líquido en la nariz, sin introducir jamás la cánula á mas de una línea de profundidad. Debe introducirse la leche con suma lentitud para que vaya cayendo gota á gota á la parte posterior de la faringe, al esófago y á la cavidad del estómago, de cuya operación no resulta ni tos, ni estornudo. No es obstáculo que el niño lllore, porque este movimiento no se opone á la inyección; puede sin embargo volver á la boca, pero parte del líquido, en cuyo caso ejecuta el niño movimientos de succión que facilitan la operación. Entonces cambia de expresión su fisionomía, abre los ojos, se mueve, y deja ver en su semblante la satisfacción que le produce esta alimentación. Reanimado ya, no tarda en tomar el pecho, y en pocas ocasiones hay necesidad de recurrir dos veces á este medio.

Como por lo común recae esta alimentación en niños que han nacido antes de tiempo, debe usarse para las inyecciones la primera leche de las nodrizes, que es pura y rica en principios nutritivos. Se inyecta cada vez una cantidad equivalente á una cucharita de cucharón; y basta hacer una inyección cada dos horas, y así verá que tome el niño cuatro ó seis onzas de leche al día. La leche de la nodriz debe recibirse en un vaso caliente. La geringuilla será de cristal, y se la ha de mantener constantemente sumergida en agua fría, poniéndola solo en agua caliente en el momento mismo de usarla.

El Sr. Henriette inyecta del mismo modo líquidos medicinales, como el proto-ioduro de mercurio, el iodo de potasio, el aceite de hígado de bacalao y varios purgantes bajo la forma de jarabes. Nada más fácil, dice, que administrar de igual manera el sulfato de quinina. Por último, cree este profesor que el recurso de que tratamos puede emplearse en todos aquellos enfermos niños ó adultos que no puedan tragar,