Gaceta médica (Madrid) (1846-08-10 00:00:00), página 7

BOLETIN DE MEDICINA Y CIRUGÍA MILITAR.

Informe oficial dado por una comisión del cuerpo de Sanidad militar al Excmo. Sr. capitán general de Aragón, acerca de las harinas y pan de provisiones.

Hemos creído deber insertar en nuestras columnas el siguiente documento, tanto por la importancia de las ideas que contiene, como por la oportunidad de su forma y de su estilo. Dice así:

Excmo. Sr.—La comisión facultativa encargada de reconocer la calidad del pan que se suministra á la tropa, tiene el honor de presentar á V. E. el resultado de sus trabajos, después de haber practicado el análisis químico de los materiales con que se elabora; y cree del caso al mismo tiempo exhibir ejemplares los de principios obtenidos, como comprobantes de la operación, cuyos procedimientos y preparativos se manifestarán á continuación, concluyendo con las consecuencias que de este trabajo se deducen. Acompañados los que suscriben de un oficial de E. M., se constituyeron en la casa provision del pan, sita en la calle de Armas de esta ciudad, donde se examinó la harina destinada á la elaboración. La había en dos estados; la una según sale del molino, y la otra cerdada y dispuesta para amasar: de una y otra se tomó la cantidad necesaria para el análisis, poniéndose además una porción de la cerdada en un paquete que, certificado y rubricado por un individuo de la casa, se entregó al caballero oficial de E. M., para que en todo evento pudiese servir de comprobante de la identidad de la materia. Creyendo también que podría ser útil el examen comparativo, pasó la comisión á una panadería del pueblo, donde se tomó otra porción de harina pura, ó sea de flor; y por fin, para mayor exactitud en el trabajo, se pidió al señor comisario inspector de provisiones un ejemplar del trigo de que procede la harina. Con todos estos materiales, y teniendo á la vista el pan del día 12 del corriente, se empeñaron los trabajos en el laboratorio de farmacia del hospital militar en la forma que inmediatamente se dirá. Examinado el primero el trigo, resultó que de madre se trataba, y de la especie llamada en Castilla rubia y en Andalucía morillo; su grano era general bien nutrido, pesado y sano, con poca cantidad de sustancias extrañas, entre ellas algún grano de tizón; pero susceptible de limpiarse cribándolo bien. Estirado, según los informes adquiridos, produce buena harina, aunque no muy blanca, cuyo color se oscurece más por el tizón, de que se le priva difícilmente: resulta de aquí, que tanto por estas circunstancias, como por la de contener invariable cantidad de salvado, el pan que produce siempre es de color oscuro. Por lo demás, este pan es bastante nutritivo y constituye el alimento principal de los labradores del país. Pulverizada una porción de este trigo, presenta su harina las mismas propiedades físicas que la recogida en la provision.

Pasando al examen de la harina, resultó tener el color correspondiente á su clase, esto es, blanco sucio, sin mezcla de insectos ni materias extrañas, sin olor particular ni mal sabor, teniendo el insistido ordinario, deducido de esto que no estaba alterada por la humedad ni tampoco recalentada. En seguida se la sometió al análisis químico por el método común de la vía húmeda, á fin de obtener aislados sus principios constituyentes.

Para mayor inteligencia de esta parte interesante de los trabajos, la comisión cree conveniente antes de su explicación recordar las ideas científicas que deben servir de punto de comparación en los resultados.

Según el célebre químico Mr. Vauquelin, 100 partes de harina de trigo puro y desecado antes al fuego hasta que no forme granos ó pelotones, contienen 90 partes de fécula ó almidón, 6 de gluten seco, 5 1/2 de azúcar gomoso y una pequeña cantidad de salvado fino: si á esta harina se añade agua para convertirla en una masa blanda y manipulable, absorbe 47 partes de este líquido, resultando entonces 147 partes en vez de 100, en esta forma: fécula, 90; gluten húmedo, 54, ó sea gluten seco, 6; y agua 20; azúcar, salvado, etc., 4; agua mezclada con las demás sustancias, 19-147. Las sustancias que la comisión ha obtenido en su análisis son las siguientes: fécula, 84; gluten húmedo, 34; salva-do, 6; humedad, 18; pérdida, 3-147. La diferencia que aparece en la proporción de la fécula de 84/100 en vez de 90/100 según Mr. Vauquelin, consiste en la cantidad de salvado que contiene la harina en cuestión, á causa de estar cerdada con cedazo de cerda.

También ha manifestado el análisis una pequeña cantidad de arena, resultado comune del desgaste de la piedra del molino. Y por fin, el color blanco sucio que ofrece la fécula se debe á la porción del tizón que contiene el trigo, y que solo pierde por la locion.

Sujeta esta fécula al influjo de reactivos (el iodo) ha dado el mismo resultado que el obtenido de la harina de flor de otro horno.

El pan correspondiente á la data del día 12 estaba reciente y completamente frío, del peso correspondiente y con el color propio del llamado de munición: su miga, de color mas claro, con una mediana ígual cocción, sin olor estranjo, con buen sabor y suficiente cantidad de sal.

De todo lo expuesto se deduce varias consecuencias:
1.a Que el trigo destinado á la elaboración del pan examinado por la comisión, aunque no de calidad superior, reúne las condiciones de contrata, porque después de limpio puede resultar sin mezcla de ninguna otra semilla ni cuerpo extraño. 2.a Que la harina de este trigo puede producir buen pan moreno ó sea de munición, atendiendo á que es propiedad suya dar este resultado, á que el cedazo de cerda deja pasar cierta cantidad de salvado, y al tizón que contiene el trigo. 3.a Que el trigo examinado produce una harina semejante á la que se recogió de la provision. 4.a Que la harina anali-zada es de trigo, por cuanto ha suministrado toda la cantidad de gluten que este cereal contiene en mucha mayor propor-ción que la rubia, castaña, pasta, etc. 5.a Que los principios obtenidos resultan ser buenos, mediante la comparación con otros semejantes. 6.a Que el pan reconocido es de buena calidad en su clase, pudiendo muy bien haber sido hecho con la harina de que se trata ú otra semejante; que tiene la cocción necesaria, y es, á pesar de su color, muy apto para alimen-tación del soldado.

Esto es, Excmo. Sr., lo que esta comisión ha creído deber poner en el superior conocimiento de V. E., siendo su principal deseo que el presente trabajo merezca su aprobación. Zaragoza 15 de junio de 1846.—Dr. Juan Bautista Gary.—Dr. Félix de Azua.—Dr. Manuel Lobarinas.

Este informe mereció la mas explícita aprobación del capitán general de Aragón, quien dirigió á los profesores que le firman un oficio concebido en los términos mas satisfactorios.

REVISTA GENERAL.

MODO DE DIAGNOSTICAR LA SORDERA.

El doctor Boussard, cirujano mayor del ejército francés, ha comunicado á la Academia de París sus ensayos de aplicación del diapasón al diagnóstico de la sordera. Primero se sirvió del diapasón común que el la de 4.ª octava del piano; y en seguida empleó una serie de diapasones cuyo sonido correspondía á las ocho notas de dicha octava cuarta del piano. Variando entonces, mis experimentos, no tardé en comprobar que en tal región del cráneo en que no servía por ejemplo el diapasón lo percibían muy distintamen-te las notas de los grados inferiores. A medida que disminuía la sensibilidad pierde el oído la facultad de percibir los diapasones de notas agudas, conservando la de oír perfectamente las notas más graves. De aquí parece resultar que cuando se debilita la sensibilidad del nervio acústico, empieza la sordera por los tonos más agudos y continua progresando de arriba abajo, á medida que se aumenta la citada debilidad. Esta serie de diapasones me ha proporcionado medio de diagnosticar ciertas sorderas de un modo mas exacto y de reconocer las que deben ser incurables.