El Diario médico-farmacéutico (Madrid. 1884) (1888-10-15 00:00:00), página 1

EL DIARIO MÉDICO-FARMACÉUTICO
Científico, profesional y político—Defensor de los intereses del clero.

SECCIÓN CIENTÍFICA.

LA FERMENTACIÓN.

Fragmento de la Enciclopedia Farmacéutica. Diccionario General de Farmacia teórica y práctica de Pérez M. Miquel.—Javier Serr, editor.

Oxidación.—
En las condiciones normales de su desarrollo la levadura se ríe privada de aire, puesto que cubre una capa de azúcar carbónico, así que ordinariamente se produce poca levadura y mucha acidez. Según Pasteur, los fermentos son cuerpos orgánicos que, en presencia de oxígeno, se oxidan y en ausencia de este se descomponen, liberando el dióxido de carbono y agua. Los microorganismos que producen fermentaciones en vino, cerveza, mosto, leche, etc., son microbios aerobios, que necesitan el oxígeno para vivir. Los microbios anaerobios, como la levadura, no necesitan el oxígeno para vivir, pero si lo tienen, pueden ser más activos. Los microbios aerobios, como el hongo, necesitan el oxígeno para vivir, pero si lo tienen, pueden ser más activos. Los microbios anaerobios, como la levadura, no necesitan el oxígeno para vivir, pero si lo tienen, pueden ser más activos.

Todas las circunstancias que se oponen al desarrollo de la vida orgánica, o que destruyen la estructura de los tejidos, son causas de fermentación. El exceso de humedad, acción de venenos, descomposición de la materia orgánica, y la falta de oxígeno, son causas de fermentación. La fermentación es un proceso de descomposición de los tejidos, que se produce en la ausencia de oxígeno. El proceso de fermentación es más rápido en el medio ácido, y más lento en el medio alcalino. Los microorganismos que producen fermentaciones son microbios aerobios, que necesitan el oxígeno para vivir, pero si lo tienen, pueden ser más activos. Los microbios anaerobios, como la levadura, no necesitan el oxígeno para vivir, pero si lo tienen, pueden ser más activos.

El proceso de fermentación se produce en dos etapas: la primera, en la que se produce la descomposición de los tejidos, y la segunda, en la que se produce la formación de productos de desecho. Los productos de desecho de la fermentación son gases, líquidos y sólidos. Los gases son el dióxido de carbono y el metano. Los líquidos son el alcohol y el vinagre. Los sólidos son el ácido láctico y el ácido propiónico. Los productos de desecho de la fermentación son utilizados por los organismos vivos para obtener energía. Los productos de desecho de la fermentación son utilizados por los organismos vivos para obtener energía.

Igualmente, como todos sabemos, en microorganismos de escasa superioridad, se encuentran empeñados para estudiar los distintos microbios y en modo de actuar, han sido estudiados por Pasteur. En este sentido, los gérmenes del microbio que se quiere estudiar y que se desea conocer, se colocan en un medio que para su desarrollo prefiere, evitándose la influencia de los gérmenes comunes en el aire. Estos microbios se encuentran en el suelo, en los mofos, levaduras y bacterias.

Los microorganismos fermentadores en rigor no verdaderos fermentos, viven en la superficie de los medios nutritivos y están caracterizados por un metabolismo anaeróbico. Para vivir, estos microorganismos tienen por misión, a lo que parece, hacer desaparecer los productos secundarios por las reacciones de oxidación. Los microorganismos, que no viven sino en contacto directo con la atmósfera, se encuentran en el suelo, en los mofos, en el alcohol y ciertos ácidos, si algunos pueden obrar como fermentos, fuera del contacto del aire, es decir, en el medio anaeróbico, se encuentran en el medio necesario al desarrollo de ciertas actividades orgánicas, materia hidrocarbonada, azúcar y otros productos de desecho de la fermentación. En este grupo están los aspergilos, hongos, levaduras, gusanos (fig. 1).

Los estudios hechos desde hace algunos años sobre los microbios, han llegado a obtener importantes consecuencias, explicando y haciendo racionalmente comprender muchas enfermedades, y los productos orgánicos alimenticios o no; confirmando así a Mr. Pasteur hasta encontrar un procedimiento para la conservación de los productos de cultivo y una levadura para, y evitando que en el futuro se produzcan enfermedades intestinales, capaz de determinar alteraciones ulteriores.

El aplicación de estas técnicas a la patología, no puede ser menos importante.

Además hoy que las enfermedades infecciosas son debidas a la acción, sobre el organismo humano, de microorganismos, se ha descubierto el modo de actuar de estos microorganismos, y por medio del aire que respiramos limpio comparten con los microorganismos de la superficie de la piel, que están normalmente representados en la figura adjunta (fig. 2).

Estos microorganismos han sido estudiados y algunos han sido combatidos gracias al método de las vias aéreas atómicas; la observación había demostrado que los microorganismos de la superficie de la piel, aunque, por magnificación que sea, causan infecciones, no son tan peligrosos como se pensaba, ya que se ha podido destruir el modo de propagarse de la enfermedad virulenta, en condiciones tales, que los microorganismos de la superficie de la piel, faltos de resistencia gracias al estudio de Pasteur y de sus discípulos y seguidores, entre ellos nuestro compatriota Ferran.

(Continuará.)

PERMANENCIA DE CUERPOS ESTRANOS EN EL ESTOMAGO.

J. G., veinticinco años, estaba enfermo linfático; su madre murió a consecuencia de carcinoma gástrico.

Aunque en su infancia nada se notó de anormal, en su salud y carácter, se notaba un poco hiperativo (embriéntico), indicios de la diatermia que heredó sin duda en el cuadro materno ó durante la lactancia, confiada a su madre.

Entró en la pubertad, principió a alternar antipatías dispuestas y gustos, que nunca han mejorado; el tratamiento convencional y terapéutico con tenacidad, haciendo cada vez más reveladas las racionalidades indicaciones, hasta que le imposibilitaron todo trabajo; vómitos, arcadas, acedias, dolores anchurantes en el epigastrio, con demencia, erupción de manchas moradas.

Fue reconocido por varios facultativos y a todos debió ofrecer el diagnóstico dificultados, dado el cúmulo de síntomas y su anamnesis de diez años que ni el médico del estomago ni la cura se amoldaban por completo a la anatomología y demás datos clínicos que el enfermo presentaba.

Llamado con urgencia, aquellos el interesado agudizamos dolores epigástricos, vómitos melancólicos, frío y sudor frío, —al examinar las materias del vómito, vimos con sorpresa algunos huesos de