La Correspondencia médica de Filipinas (1895-06-01 00:00:00), página 13

Hay estación telegráfica en Lemery.
El sitio de Calauan, aunque algo caluroso, es agradable y muy sano, y á no haber ocurrido los trastornos de régimen y composición señalados en las aguas, es probable que aquel paraje se hubiera convertido en un excelente lugar de salud y de recreo.

ALIMENTACION DE LOS VIEJOS

Siguiendo las huellas del Dr. André, puede decirse que, estando disminuida la actividad física en la mayor parte de órganos del viejo, la alimentación debe ser disminuida relativamente á la del adulto; y, cuanto á su calidad, ha de ser diferente á la del mismo, pues que los alimentos grasos, por su dificultad de asimilarse, han de ser casi proscritos. Así, por ejemplo, las coles, la ensalada y las judías, por la falta de tonicidad del estómago e intestinos, son difíciles de digerir, desarrollando un estado de timpanización abdominal, que produce cierto malestar.

Las carnes tiernas, las aves de corral, la caza, los huevos pasados por agua, la harina de avena, el puré de patatas, de arroz, de zanahorias, las frutas sazonadas, las sopas de buen pan, el café y el té, con moderación, forman la base de una buena alimentación para el viejo.

German See señala la ración diaria para los viejos, de sesenta y cinco á ochenta gramos de albúmina, unos treinta y cinco de grasa y trescientos, á trescientos cincuenta de materias hidrocarburadas.

Particularizando algunas de las sustancias de las que puede nutrirse el viejo, puede dejarse sentado, que la ternera y la gallina son más digeribles que el buey y el pollo, y es porque sus fibras musculares tienen menos cohesión y son más blandas.

Todos estos polvos y extractos de carne del comercio, deben ser mirados con desconfianza; pues que, ó no son de carne, y si lo son están sujetos á fermentaciones que pueden perjudicar; siendo más nocivos aún los preparados de carne que no sufren alteración alguna, pues que esto indica que están saturados de ácido salicílico ó de otra peor substancia, que podrá ser muy buena para conservar los polvos ó extracto, pero será siempre muy mala para la salud del que hace uso de ellos.

Hay que hacer excepción de esos extractos preparados en casa, con estos aparatos á propósito, siendo ellos muy recomendables, por ser altamente nutritivos y jamás perjudiciales.

El sabio higienista francés, doctor Arnould, dice que el tan renombrado extracto de carne de Liebig, como alimento es nulo y que puede ser nocivo.

Referente á los pescados, los de carne blanca, tales como la merluza y el lenguado, son más difíciles de digerir que las otras clases de pescado, siendo las ostras de muy fácil digestión y altamente nutritivas.

Para los afectos de discración herpética, el abuso de los pescados es manifiestamente perjudicial.
La alimentación proveniente de caza, como el conejo, la liebre, etc., no es muy recomendable para los viejos, pues que puede producir afecciones cutáneas y desarreglos intestinales.

La carne de tocino es muy saludable, pero tomada á pequeñas cantidades y cocida, raras veces fría. Comida en exceso fomenta el herpetismo y las afitides, debiendo prescribirla en absoluto los viejos que se encuentren en estos casos.

Las aves de corral, la gallina, el pollo, el pavo, el pichón, los ánades y ocas, son muy recomendables por ser de fácil digestión y ser carne blanca muy asimilable.

De todos modos, tenga entendido el viejo, que quiere gozar buena salud y vivir dilatados años, su alimentación debe ser casi exclusivamente vegetal.

Un buen alimento, altamente nutritivo y muy digestible son los huevos, crudos ó pasados por agua, pero nunca coagulados por el calor, que son poco alimenticios y difíciles de digerir.

Un viejo sobrio puede nutrirse perfectamente y aspirar á la longevidad, alimentándose casi únicamente de vegetales y de cinco ó seis huevos diarios.

Los alimentos vegetales empiezan por el país que confeccionado de buena harina, es un elemento riquísimo de nutrición, sobre todo cuando es bien cocido, siendo más nutritiva la corteza que la miga.

Las patatas son alimento de primer orden, pues que el estómago las digiere, por lo regular, sin ninguna dificultad y nutren poderosamente.

Los granos de las leguminosas constituyen también buenos, alimentos, siendo las lentejas muy reconstituyentes por la buena cantidad de sales, de hierro que contienen. La célebre reválenta de Dubarry, no es otra cosa que harina de lentejas, y ellas se debe su poder nutritivo.

Los vegetales herbáceos, coles berros, esparagos, setas, etc. son ricos en albúmina y materias azoadas, siendo por este motivo muy alimenticias, aunque algo difíciles de digerir. Leven sostiene que las coles son altamente nutritivas, al revés de las setas que lo son poco.

La lechuga, los espinacos, el apio, las habichuelas verdes, los esparagos, las alcachofas, los guisantes, zanahorias, la calabaza, etc., son altamente recomendables por las sales de potasa que contienen, las cuales unidas á la sal común, contribuyen, según Dujardin-Beaumetz, á mantener el equilibrio necesario de una buena nutrición.

Los frutos son buenos alimentos, comidos sin exceso. Los frutos disminuyen, algunos de ellos, la acidez de las orinas.

Las uvas son altamente recomendables, pues que Bouchardat las recomienda como á un buen medio para curar la dispesia, la astrección pertinaz las hemorroides, las enfermedades crónicas del hígado, en la litiasis biliar, en los catarros crónicos de la