La Correspondencia médica de Filipinas (1897-05-01 00:00:00), página 12

SUMA Y SIGUE
SOBRE RECONOCIMIENTOS DE SUSTANCIAS ALIMENTICIAS

En el anterior tratamos de la necesidad del reconocimiento de las sustancias alimenticias dedicadas al consumo público, porque pueden ser vehículo trasmisor de ciertas enfermedades y hasta causa de verdaderas intoxicaciones.

De paso indicamos la conducta que en nuestro concepto debe seguir el médico titular que va á una provincia, tanto cuando ya el reconocimiento ha sido ordenado por la primera autoridad provincial y se practicaba por su antecesor, como en el caso de que no exista nada de esto.

Exprofeso, nada dijimos del sin número de sustituciones y adulteraciones, causas de otros trastornos de no menos importancia y que ya de por sí serían bastante argumento para exigir el referido reconocimiento, por ser nuestro decidido propósito ocuparnos de esto en otra ocasión.

Vamos á hacer hoy algunas indicaciones acerca de la manera como esto se viene haciendo en la mayor parte de las cabeceras de provincia de este archipiélago.

Si no estamos mal enterados, existe alguna disposición vigente que obliga al contratista del arbitrio de la matanza y limpieza de reses á que construya un camarín, donde se sacrificuen las reses dedicadas al consumo público á una hora determinada todos los días. Este ó no dispuesto, es de razón, que, sino con todos los perfiles que la ciencia exige, haya un local que se apropie á las circunstancias, en sitio aproposito con agua suficiente etc.

Pues nada de eso existe en casi todas, por no decir en todas, las provincias de este archipiélago. Cada cual, mata donde le dá la gana, impidiendo que el médico titular, (1) que, á falta de Veterinario, es el llamado en provincias á practicar estos reconocimientos, pueda cerciorarse por sí, cumplida y satisfactoriamente, de las condiciones de la res, y llenar uno de sus más importantes cometidos.

Cuando un individuo cualquiera, quiere dedicar una res al consumo público, (2) si aquella es de las llamadas menores, como el cerdo, por ejemplo, se provee en casa del contratista referido y, si este no existe, del Capitán Municipal encargado provisionalmente de este arbitrio, de la autorización competente para matar, y con ella en la mano, se presenta con la res en casa de médico titular.

El médico, si desde luego la encuentra aceptable, sino nota en ella indicio alguna que delate que padece alguna de esas enfermedades que pudieran hacer peligroso el consumo de su carne, pone al respaldo de la papeleta del contratista poco más ó menos lo siguiente: "La res de referencia reúne las condiciones apetecibles para el consumo público (ó particular si la parte lo solicita), á que su dueño quiere destinarla por no presentar indicio alguno de los que pudieran inhabilitarla para aquel objeto".

Generalmente en las cabeceras de provincia á que nos referimos (pues en los demás pueblos de ellas, ni siquiera esta formalidad se llena), no presentan á reconocimiento más que los cerdos, quizá por creer que estas solas son las reses menores á que la ley se refiere. Es raro que presenten algún lechón, y sea cualquiera la res menor que presenten, no siempre la traen viva, sino muerta y abierta para que el médico la examine, no siendo pocas las veces, que traen á reconocimiento solo una parte del animal.

De cualquier manera que sea, la nota que el médico titular pone al respaldo de la autorización, es la que garantiza las buenas condiciones de la carne y la que hace que ningún municipio, ó dependiente del municipio, moleste al interesado en la venta, si ha satisfecho los derechos al contratista.

Tratándose de reses mayores, suelen presentarse los matanceros al médico, con la res que tratan de sacrificar, viva, y una autorización unas veces (en un papel cualquiera), otras un testimonio, en que el Juez de gados, con V.º B.º del Capitán Municipal y firma de dos acompañados, dá fé y testimonio, de que el individuo Fulano ó Zutano, se ha presentado en el Tribunal solicitando permiso para matar una res y que desde luego se le concede siempre y cuando medió el previo reconocimiento facultativo, sin indicar casi nunca en este papeleta que pretendan firmar el médico titular para resguardo de todos, ni el género de la res, ni su pelo, ni las marcas, ni el defecto físico, que la ley, inteligente y previsional en este caso, exige que tenga el animal (1) para evitar, sobre todo desde que las epizootias y otras causas han hecho tantos estragos en la raza caraballar, que se maten animales que puedan dedicarse á trabajos agrícolas y que tan necesarios son aquí donde la falta de brazos es tan notable. ¡A cuanto se presta este procedimiento defectuosísimo que hoy se sigue, para que una mano mal intencionada y personas sin conciencia é inclinadas al lucro, sin mirar los medios, jueguen con la salud y la vida de sus semejantes! (2)

Sin entretenernos en demostrar el riesgo grandísimo que se corre, consumiendo peces, carnes de caza (particularmente la de venado que se suele ver en algunos de es-

(1) Mal llamado así y que mejor sería llamado Médico provincial ó Médico-Oficial.
(2) Del que quiere dedicarla al consumo particular nada decimos, porque este, generalmente, se cree con condiciones periciales suficientes para apreciar la bondad de una res y no llena formalidad alguna, ni nadie se la exige antes de consumirla.