La Correspondencia médica de Filipinas (1894-11-01 00:00:00), página 13

Destrina y féculas: La tintura de iodo comunica al líquido un color rojo vinoso cuando la leche contiene la primera substancia, y azulado en el segundo.

Materia cerebral: (Adulteración rara) se reconoce por la presencia, mirándola al microscopio, de tubos mielinicos y células nerviosas multipolares.

Bicarbonato de soda: Es la adulteración más frecuente; se añade á la leche para retardar su alteración. Su reacción es alcalina en grado sumo y calentando la leche y añadiéndola unas gotas de ácido acético, notase que si existe bicarbonato se coagula el líquido al momento, tardando algún tiempo en el contrario caso y haciéndolo con bastante lentitud.

MEDIOS QUE LA HIGIENE ACONSEJA PARA LA CONSERVACIÓN DE LA LECHE

La refrigeración: Tiene por objeto hacer descender la temperatura de la leche recién ordenada hasta 10 grados valiéndose para ello de aparato apropiado. Gracias á este procedimiento, según Guerin, se conserva mejor y con las mismas condiciones que después de ordenada.

Pasteurización: Del célebre Pasteur toma su nombre, y consiste en mantener por espacio de media hora la leche á la temperatura de 70 grados enfriándola inmediatamente de una manera brusca hasta 10 ó 12°. Con este procedimiento, más fácil de contar que de hacer, se mata todo bacillus, pero no así los esporos, que conservan su misma vitalidad.

La esterilización: Preciso es, para que resulte completa, someter el líquido á una corriente de vapor que tenga 105 ó 106° de temperatura. Medio poco práctico y que tiene el inconveniente de quitar la opacidad de la leche.

La ebullición: Consiste en someter la leche á la temperatura de 100° que sobra para destruir todos los bacilos y bastantes esporos, subsanando por este medio fácil y hacedero, todos los inconvenientes que puede traer una leche infeccionada. El sabor no es de mucho tan agradable el de una leche que ha nervido porque no se sabe por qué causa, toda leche que se le ha sometido á una temperatura mayor de 75° adquiere este gusto desagradable al paladar. Pero ¿qué significa esta pequeña molestia, que con el hábito se subsana, ante los inmensos inconvenientes á que nos exponemos usando leches cuya procedencia ignorada pueden llevar ocultas el germe de un sin fin de enfermedades infecciosas? Esta práctica es la que recomendamos á nuestros lectores.

Y para reasumir nuestro trabajo y con el fin de sacar algo práctico de él, deduciremos las siguientes conclusiones:

1.a La leche en buenas condiciones es un alimento casi completo para el hombre y completo para el niño.

2.a Puede sufrir alteraciones de orden biológico, macroscópicas unas y microscópicas otras, y debidas todas á diferentes causas que pueden ser perjudiciales para la salud del sér que con ellas se alimenta.

3.a La leche que en nuestro país tiene más similitudes con la de mujer es la de vaca, pudiendo pues suplirla ésta con ventaja á la de los demás animales, por ser la más nutritiva para la especie humana (1).

4.a La raza tiene marcada influencia en la cantidad y calidad de la leche, siendo en la especie bovina la Shorthorn la que reúne mejores condiciones alimenticias.

5.a El fraude se vale de muchas sustancias para sofisticar tan precioso alimento, sustancias muchas de ellas nocivas para la salud y otras no tanto, pero que para poderlas apreciar todas con verdadera exactitud solo se alcanza con un perfecto análisis químico (2).

6.a Para evitar los males ó enfermedades que las leches infeccionadas comunican al hombre, el medio más barato y factible (aunque no el mejor) es la ebullición.

G. Planas y Vives
Revista de Higiene.

EL CORSÉ Y EL ESTÓMAGO

Alberto Mathieu, el distinguido clínico que tan notoriamente brilla en el estudio de las enfermedades del estómago, ha publicado un artículo sobre la influencia del corsé en esta viscerá (L'estomac et le corsé, Gaz. des hop., 1893), que importa vulgarizar.

Un corsé apretado determina, en las jóvenes y en las adultas, con mucha frecuencia, trastornos digestivos, en cuya patogenia, que es compleja, intervienen la cloromanía, el nerviosismo, el estreñimiento atónico, tan común en la mujer, etc.; y además, indirectamente, por limitar los movimientos respiratorios y la oxigenación, aumenta la tendencia á la anemia. En otro concepto, no pocas jóvenes, para no perder la delgadez del talie, ó porque se sienten molestas por el corsé después de la comida, se alimentan poco, sobre todo si hay de por medio la frecuente dispepsia flatulenta. Esta situación ha provocado siempre protestas de los médicos, que han predicado en el deseo, pues la mujer prefiere esa pretendida belleza á verse libre de sus trastornos dispépticos: unos cuantos centímetros de menos en su cintura la compensa satisfactoriamente de sus molestias. Como hablar de esto es perder el tiempo, Mathieu se limita á fijar las relaciones del estómago y del corsé apretado, y fórmula su acusación resumiendo uno de los capítulos del Traité des maladies de l'estomac, de L. Bouveret.

El corsé muy largo y muy apretado, cual lo exige la coquetería, es una especie de cilindro, ó mejor, un cono dispuesto en sen.

(1) En Filipinas la leche de caraballa sustituye á la de vaca por ser escaso el ganado bovino, el cual por otra parte desmerece bastante por la acción del clima no siendo, la leche de vaca criada en el país, tan nutritiva como las de los climas fríos ó templados. N. de la R.

(2) Para que practiquen estos análisis debe recurrirse á un médico ó un farmacéutico. N. de la R.