La Correspondencia médica de Filipinas (1894-08-01 00:00:00), página 14

cesiva á la terminación de las enfermedades agudas, exceso que es mucho más temible en este período del mal que en su principio:
"Al principio, dice, de las enfermedades agudas se observa que unos enfermos toman alimentos en el mismo día que el mal ha principiado; otros, al día siguiente; otros comen la primera sopa que los traen; otros, por fin, comen una especie de potaje compuesto ordinariamente de vino, harina de cebada, miel, agua y queso de la consistencia de la sopa. Sería preferible sin disputa haber seguido otro régimen que alimentarse de esta manera. Resultará, sin embargo, mucho menos mal de un extravío del régimen en el momento inicial de la enfermedad, que si, después de una abstinencia rigurosa por dos ó tres días, se comen estos ó los otros alimentos, al cuarto ó al quinto día. El mal será todavía mayor si, habiendo observado una abstinencia absoluta durante los cuatro ó cinco primeros días, se toma alimentos en los siguientes, antes que la enfermedad haya logrado su madurez. Evidentemente, tales errores en el régimen originan la muerte, ó la mayoría de los enfermos, á menos que la afeción no sea excesivamente benigna; pero las faltas del principio no son tan irreparables; es mucho mas fácil remediarlas."

La explicación de este hecho es de las más sencillas: consiste en la no secreción de los jugos digestivos durante la abstinencia y en la dificultad del restablecimiento de una función fisiológica cuando por cualquier causa se ha interrumpido. Recordemos aquí una aplicación de la ley del hábito: toda cambio repentino es mucho más perjudicial cuando imprime su acción en órganos enfermos.

Celso reproduce con gran claridad este mismo precepto. Sed tanto más severos, dice, en el régimen cuanto más corta es la enfermedad, y tanto más indulgentes cuanto más larga. A Parco (Celso, lib. III, IV).

CALDO PARA ENFERMOS

El caldo es un alimento indispensable, por decirlo así, maravillosamente útil en todas las enfermedades agudas un poco largas y casi en todos sus períodos. Hé aquí, según Chebreul las materias primeras que sirven para la preparación del caldo. Carne fresca de vaca, bien limpia, para que la reacción ácida del músculo se desenvuelva, 1 k. 5, hueso con grasa sabrosa, Ok, 50; verduras y cebolla tostada, O, 33, y sal, O, 30, o cantidad suficiente. Hay que elevar lentamente la temperatura cuando se aproxima la ebullición. La vaca produce mejor caldo que la ternera. La cola es la porción que suministra mejor caldo y más sabroso; es muy útil la asociación de algún hueso. Las cantidades que acabamos de mencionar dan como producto: caldo, 4 litros; carne cocida, Ok, 86; huesos, Ok, 39.

En los pueblos de Filipinas en que no se sacrifican vacas, ni terneras para la alimentación, puede sustituirse la vaca ó ternera para hacer el caldo por igual peso de carne de gallina gorda. El guiso llamado pesa, en el país, si esta bien hecho, constituye un buen caldo de gallina.

El caldo de pollo, mucho mas débil que el de gallina, y mas aún que el de vaca ó ternera, no puede servir para reparar las fuerzas durante una enfermedad larga.

El pus-pas es un buen alimento para los convalecientes.

PROPIEDADES DEL CALDO

Por más que el caldo contiene una cantidad muy pequeña de principios alimenticios, no por esto deja de ser un alimento precioso por diversos títulos. Es absorbido sin trabajo del aparato digestivo; no exige la intervención de los jugos y fermentos digestivos que están deficientes en el curso de las enfermedades agudas, por su agradable sabor excita el apetito y la secreción del jugo gástrico que ha estado interrumpida durante la enfermedad; favorece por su composición, por las materias orgánicas é inorgánicas que lo constituyen, la formación del jugo gástrico, que es indispensable para toda digestión completa. Aunque la creatina, la creatinina y el cloruro de potasio sean eliminados por los riñones, no puede menos de admitirse que estos principios son necesarios para la formación de los músculos, y que bajo la influencia de las bebidas acuosas abundantes, sin preparación alguna, estas materias pueden hacer falta y ser llevadas al sistema muscular. Se comprende, por tanto, muy bien que el caldo restaure las fuerzas de esos pobres enfermos extenuados por largos días de dieta. El caldo es, pues, un alimento perfectamente indicado en el curso de casi todas las enfermedades agudas y de evidente utilidad en todas las afecciones agudas que han impuesto la necesidad de una abstinencia prolongada. (Bouchardat.)

En el número próximo trataremos de otros alimentos propios para enfermos.

TIEMPO QUE PERMANECEN LOS ALIMENTOS EN EL ESTÓMAGO

La detenida experimentación emprendida por Penzoldt le ha conducido á fijar el tiempo que permanecen varios alimentos en el estómago. Establece con arreglo á los datos obtenidos los siguientes grupos, en cada uno de los cuales se determina el tiempo, al cabo del cual ya no se les encuentra en el estómago.

DE UNA Á DOS HORAS.

    100 á 200 gramos de agua pura
    100 á 200 gramos de leche hervida.

    220 gr. de agua ge- seosa (ácido carbó- nico).
    200 gr. de caldo de buey sin ingrediente alguno.

    200 gr. de té...
    200 gr. de peptonas de todas clases mezcla- das con agua.

    200 gr. de café...sin ingre- diente al- guno.
    100 gr. de huevos co- cidos.

    200 gr. de cacao

    200 gr. de cer- veza.............