Clínica (Madrid. 1862) (1865-07-19 00:00:00), página 11

distintas especies animales que la suministran, según lo demuestran los análisis practicados, de los cuales nosotros transcribiremos para ejemplo los correspondientes á las cuatro clases de leche cuyo uso es mas frecuente, que son la de mujer, la de vaca, la de cabra y la de burra.

La densidad de la primera, varía entre 1,020 y 1,025, hallándose compuesta, según los ensayos de Vernois y Becquerel por término medio, de agua 889,08, azúcar 43,64, caseum y materias extractivas 39,24, manteca 26,66, sales 4,38, peso de las partes sólidas 110,92. El carácter esencial de la leche de mujer consiste en que el caseo disuelto forma combinaciones solubles con los ácidos.

La densidad de la segunda, según Quevenne, es de 1,029, á 1,033 cuando tiene crema, y de 1,033 á 1,037 cuando está desprovista de ella, siendo su composición la siguiente: manteca 3,38; materias caseosas 3,57; lactina, sustancias extractivas 5,85; agua 87,20.

La densidad de la tercera está representada por 1,036 y consta, según Payen, de manteca 4,08; materia caseosa 4,52; residuo sólido de suero 5,86, y agua 85,50.

La cuarta difiere esencialmente de las demás, por la gran cantidad de azúcar de leche que contiene; su composición es como sigue: materias sólidas 9,53; agua 90,47: las materias sólidas son manteca 1,29; azúcar de leche 6,29 y caseum 4,93.

Hemos dicho y demostrado, por los anteriores análisis, que la composición de la leche variaba, según las especies de animales, y ahora debemos añadir, que igual cambio de composición se observa, no ya solo relativamente á las diferentes especies, sino también en los de una misma especie, según los climas, estaciones, temperatura, alimentos, edad, estado de salud, ejercicio, limpieza y tiempo de permanencia en las mamas.

Respecto al cambio de composición que la diferencia de clima produce, citaremos lo que Hombert y Bernardino de Saint-Pierre refieren sobre este punto. El primero asegura que las Europeas que van á Batavia, segregan una leche tan salada que las imposibilita criar sus hijos. El segundo dice que en la Tartaria Rusa, utilizan la leche de yegua para la extracción de la manteca, porque la de vaca es tan clara que de modo alguno puede obtenerse de ella aquel producto.

Desyeux y Parmantier afirman por los resultados obtenidos de sus experimentos que la leche segregada por una misma vaca, presenta cambios bien apreciables, según las horas del dia, y á veces por la sola influencia de los agentes atmosféricos, habiéndose observado que cuando se la ordeña, la última leche suele salir mas cargada de manteca que la primera, y que cuando el animal está en calor se coagula mas difícilmente.

Entre las diversas circunstancias que dejamos apuntadas, capaces de introducir variaciones en la composición de la leche; aquella cuya influencia se ejerce de un modo mas directo y palpable, es sin duda alguna la alimentacion. Esto se explica perfectamente. Siendo la leche, como lo es, un producto de secreción y todas las secreciones de la economía animal dependientes de la sangre, y hallándose esta formada por moléculas resultantes de la conversión de los alimentos en quilo, cuanto mas ricos en sustancias nutritivas, y asimilables sean los alimentos de que el animal haga uso, tanto