Clínica (Madrid. 1862) (1865-07-05 00:00:00), página 7

del vino, consiste en su esencia en convertirse parcial ó totalmente el bitartrato de potasa en tartrato de cal, sulfato de potasa y ácido tártrico libre. El ácido tartárico libre, en presencia de los sulfatos potásico y cálculo, puede originar cierta cantidad de bisulfato de potasa. La sustitución en un vino del sulfato de potasa y del ácido tártrico al bitartrato de potasa, puede no causar alteración inmediata en la salud; pero un vino enyesado es un vino mineral. Dicen los fisiólogos dados al quimismo, que el bitartrato de potasa se trasforma en el íntimo acto nutritivo y que el sulfato de la propia base se elimina inalterable; pero siempre es un fraude que puede traer fatales consecuencias. «Cualquiera que sea la solución que se pretenda dar á esta cuestión de equilibrio de las sales y ácidos en disolución, dice el laborioso monsieur BOUCHARDAT (1), lo cierto es que si la mezcla del yeso con el vino se declarase lícita, los falsificadores podrían, quizá impunemente, juntar vinos nuevos, ricos en bitartrato de potasa y materias extractivas, agua alcoholizada y acudulada con el ácido sulfúrico, á causa de que la distinción de estos vinos falsificados y de los enyesados habría de presentar grandes dificultades.»

Fácil es reconocer el exceso de ácido tártrico que contenga el vino, por la formación del tartrato de potasa: también lo es decidir la existencia del azufre, mediante una pieza de plata introducida en el líquido.

La cal y la magnesia que se echan en los vinos torcidos caen al fondo del agua destilada; y si se añaden al líquido sospechoso unas gotas de disolución potásica, se enturbia y pone lechoso, así como rojizo ó verdoso, si contiene alumbre ó sulfato de hierro.

También se emplea para descubrir este último un cocimiento de nuez de agalla, con el que se produce un precipitado negro, así como azul sucio con el prusíato de potasa.

Úsase una disolución de hígado de azufre para descubrir la presencia de las sales de plomo: si el precipitado es negruzco, el sulfuro de este último metal se denuncia por sí; si es blanco, no existe plomo.

No es en nuestro país tan común como en el extranjero dar sabor dulce al vino con el plomo y hacerle á la vez estíptico, gracias al hierro; pero puede presentarse esta mezcla al examen del perito higienista. En tal trance, obtenido que sea el precipitado con la nuez de agalla ó el prusíato dicho, trátase este precipitado por el ácido clorhídrico, y se hallará completamente disuelto, si hay hierro, ó convertido en un muriato de plomo, blanco é insoluble.

Puede el vino contener, á mas de las sales de plomo, que enmascaran mejor que nada su acidez, cobre, arsénico, sublimado y tartrato antimónico-potásico, sin que se alteren notablemente sus propiedades físicas; sin que su estudio salte las vallas de que es propio del perito químico, del médico higienista, introduciéndose en el terreno del toxicólogo.

El cobre se ve delatado por el amoníaco, si bien es cierto que es muy oscuro el precipitado. Lo mismo sucede con los hidrosulfuros. Introduzcase una lámina de hierro bien limpia en el vino sospechoso, y se cubrirá de un baño de partículas de cobre: si este estuviese en corta cantidad, se precipita por la potasa, se filtra, y se echa ácido nítrico debilitado sobre este depósito del