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chos citados por mí, no ha debido Vd. permitirse faltar á quien no le ha dado motivo para ello (1). Comprendía que tanto el médico que se despidió de mi casa diciendo que no tenia ya nada que disponer, sino aconsejarnos que llevásemos á la enferma al Colegio de San Carlos, como los que se negaron á visitarla cuando se les llamó y supieron de lo que se trataba, habian incurrido en alguna responsabilidad, siquiera fuese esta moral, y por esta razon omití sus nombres en mi comunicado del 17 de Junio. Mas en vista de que Vd. me provoca con los comentarios que ha hecho á mi comunicado, tengo precision de ampliar lo que dije entonces.

Empezaré por decir que mi habitacion es en la calle de Calatrava, número 24, principal izquierda, para que puedan ir á enterarse los que deseen mas pormenores (2).

Comprendiendo por lo que teníamos oido de tan terrible enfermedad que se iban desenvolviendo desgraciadamente los efectos de la mordedura del perro, pues mi esposa se agravaba de dia en dia, y entre las alteraciones e incomodidades de que se quejaba, era una el no poder beber agua, á pesar de su mucha sed, ni aun mirarla, por el horror que la causaba, llamamos sucesivamente hasta seis facultativos alopatas, porque repito que no creíamos en la homeopatía (3), y todos ellos se negaron á encargarse de la asistencia de mi esposa al saber la enfermedad de que se hallaba acometida (4). Todos fueron avisados por el Sr. D. Eugenio Lopez y Blanco, amigo íntimo nuestro á quien debemos mucha gratitud por los buenos servicios que en tan amargos dias nos prestó, el cual vive en la calle de la Sierpe, núm. 4, de quien puede Vd. informarse sobre el nombre de los facultativos que mi delicadeza no me permite revelar (5).

Por último, en el día 27 de Mayo conseguimos que viera á la enferma otro facultativo que dijo «estaba declarada la rabia», que se la dispusiera, y que se la trasladara al Colegio de San Carlos si querian evitarse muchas mas desgracias que habrian de sobrevenir,» y puso por la mañana una receta que copiada á la letra, dice así:

R. Hidroclorato de morfina............. 2 granos.
A Q. S. 8 pildoras iguales.
(Firmado.) Es copia.
Número 1,244 para la calle de Calatrava, núm. 24.

(1) Nuestro ánimo no ha sido ofender á Vd. en modo alguno, y si solo combatir el charlatanismo homeopático.
(2) Muchas gracias, nos bastan los que Vd. nos da.
(3) Y hacia Vd. muy bien.
(4) Si eran profesores libres, su responsabilidad simplemente es moral.
(5) No hay para qué.
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vegetal; solo diremos que su semilla se halla encerrada en una baya del tamaño de una cereza, de su color, la cual contiene dos granos cuya forma es bien conocida. Este vegetal es cultivable en Europa en estufas cuya temperatura sea de 13 á 15° R. En Arabia y América dá tres cosechas.

El buen café ha de tener el grano duro; este ha de estar bien seco, y ha de ser difícil su rotura entre los dientes; su color debe ser marcado; su olor aromático, y su sabor no ha de ser ácre. No ha de haberse mojado en el mar, pues el agua de este le dá mal sabor y no pierde la sal ni aun por la torrefaccion. No debe tenerse cerca de objetos olorosos, de cuyas partículas se impregna fácilmente, sino colgado, cubierto y expuesto á la corriente del aire.

La preparacion del café es difícil de hacerse convenientemente. Luis XV y Delille la hacian con sus propias manos. Comprende la preparacion varias manipulaciones.

1.ª Torrefaccion: esta operacion destruye los principios feculentos y desarrolla el aroma. El fuego que en ella se emplee ha de ser igual, para que no se descompongan sus principios, especialmente el ácido, la goma y la resina; la operacion ha de hacerse en vasija tapada (tostador); no ha de emplearse madera como combustible, ni pasar de una hora su exposicion al calor de este. Cuando el grano humé, tome color de castaña, transpire y se ponga reluciente, se le retira, remueve y vierte sobre un cuerpo frio, como una losa de mármol, bien desparramado. A veces se pone manteca en el tostador para impedir la rápida evaporacon del aceite esencial, ó bien se revisten los granos de una capa de polvo de azúcar al terminar la operacion. Una vez frio el café, se le conserva en vasos de porcelana ó vidrio herméticamente tapados, y procurando medie el menor tiempo posible entre la operacion que se le ha hecho sufrir y la que les sigue. Algunos, como Douwan, quieren que el café se tueste en vasija abierta, á fuego lento.

2.ª Pulverizacion: los turcos emplean al efecto morteros cuya mano es de madera. Mecanismo preferible á la accion del molinillo, no encuentra su aplicacion sino en lo que sucede al azúcar en semejantes circunstancias: cambios que la naturaleza imprime, no satisfactoriamente esplicados, y que hacen que en el último caso endulce menos el polvo que la propia sustancia en terron.

3.ª Infusion: ha de marcar una concentracion de 6° del cafeómetro de Mr. Cadet de Vaux, para que tenga las convenientes condiciones. El
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agua hirviendo evapora el aceite rápidamente y quita al infuso su olor y gusto especiales. D'Orbigny asienta que todos los métodos de preparacion de la bebida son buenos, á excepcion del empleo del agua hirviendo. No ha de prepararse la infusion en vasija de hoja de lata por el hierro que esta contiene, sino en vaso de porcelana. La temperatura del agua al tiempo de la inmersion del café ha de ser de 50 á 60° R., ó sea cuando no pueda resistir el calor la yema del dedo. No ha de colarse el infuso á través de telas, especialmente de lana, por la grasa que contienen, sino por filtro de estaño ó plata; y para dar buen sabor á la bebida, conviene dejarla en reposo hasta el dia siguiente, en el cual se la calienta moderadamente.

Cada taza de café ha de llevar un tercio de onza de polvo del mismo y la capacidad de aquella, mas su sesta parte, de agua. Como una libra castellana de café quede en 13 onzas y media, despues de tostado, y cada onza de este produzca tres tazas, resulta que con una libra de grano tostado pueden hacerse 40 tazas y media. Poniendo dos onzas de café para cada ocho tazas, con dicha cantidad resultarán 54 de estas.

El poso de este infuso no contiene nada de los principios del fruto: para hacerle descender pronto al fondo, úsase en ciertos establecimientos la cola de pescado, sustancia que se lleva parte de su aroma; pero lógrase la precipitacion de aquel, mas convenientemente, envolviendo la cafetera en un paño mojado en agua fria y dejando operar el lento enfriamiento de la sustancia.

El análisis del café ha dado por resultado: un principio aromático, aceite esencial concreto, mucílago, materia extractiva colorante, resina, albúmina, cera parda oscura, cafeína y ácidos caféico y agálico. Girardin dice que hay pocas sustancias tan ricas en hierro, de las vegetales, y Rochleder admite en este cuerpo la legumina. La infusion contiene: materia colorante, aceite empireumático, ácidos tánico y agálico, resina, sustancia extractiva y cafeína (1). Payen, según Gibourt, cree que el principio aromático existe encubierto en el café por su combinacion con la materia grasa.

Hermann en 1,920 gramos de este arbusto, halló (2):

(1) Estudios sobre el café, por D. Félix G. Caballero. Madrid, 1831.
(2) El tabaco y el café, etc., por D. José Vilardébo. Habana, 1860.
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EN EL DE LEVANTE.                EN EL DE AMÉRICA.

Resina.................. 74.................. 68
Principio extractivo... 320................ 310
Goma.................... 130................ 144
Materia fibrosa........ 1,353............... 1,366
Pérdida................ 61.................. 12

1,920                   1,900

De una nota que acaba de publicar Mr. COULIER, profesor de Química en Val de Grace (Recueil de memoires de medecine militaire.—Paris Junio 1864.) sobre nuevos estudios químicos acerca del café, tomamos los siguientes párrafos:

«Cien gramos de Moka perfectamente tostado producen 150 centímetros cúbicos de gas, el cual tiene casi en totalidad los caracteres del ácido carbónico.

Esta producción tan considerable de ácido carbónico durante la torrefacción del café, parece no haber llamado la atención de los que se han ocupado de este asunto.

El desprendimiento de gas al contacto del agua, explica la facilidad con la cual el café molido queda en la superficie del líquido; pues en seguida que aquel se moja, el gas desprendido y retenido por capilaridad le mantiene en la superficie. Es sabido que no sucede esto con la achicoria tostada en polvo; yo me he convencido de que no produce ningún gas á su contacto con el agua, ni aun en caliente.

Se vé, pues, que la cantidad de gas desprendido por determinada cantidad de café en polvo, puede ser útil para determinar la calidad de este.»

Las clases ó suertes comerciales mas conocidas del fruto, son:

América................ { Brasil.
                        { Martinica.
                        { Guadalupe.
                        { Puerto-Rico.
                        { Santo Domingo.
                        { Cuba.
                        { Caracas.
                        { Cayena.

África.................. { I. Borbon.
                        { I. Francia.
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Arabia (Yémen). . . . . . . .
    { Moka . . . . . . . . Ouden.
    { Moka. . . . . . . . . Moka.
    { Aden. . . . . . . . . Levante (1).
    { Meca. . . . . . . . . .
    { Sanáa. . . . . . . . .

El café Moka tiene la película dorada; su forma es aplanada, su grano pesado y pequeño, su sabor agradable y su olor delicioso.

El café Borbon es amarillento ó verde, redondeado y de olor menos penetrante que el de América. En la isla de este nombre existe una especie indígena, C. Mauritana, llamada café marron por los franceses.

El café Martinica es verde y de un sabor herbáceo, en infusión. Su grano es prolongado, muy grueso y con surco bien marcado.

El café Santo Domingo tiene largo y grueso el grano, redondeado en sus estrechos.

El café Habana es verde-amarillento, pequeño y dividido desigualmente por el surco. Está acreditada en el comercio la bondad de esta suerte.

El café Cayena, dice el Sr. Jimenez en su Tratado de materia farmacéutica, es preferible á todos los demás, después del de Moka, y casi todo se consume en América.

Los efectos de este infuso en nuestro organismo han sufrido, como hemos visto, los debates de la discusion. Tratemos, pues, de conocer alguna de las opiniones en ella empeñadas.

Mr. Trousseau, en su conocida obra de Terapéutica, le atribuye la virtud de despertar el cerebro sin enardecerlo, cual sucede á los alcohólicos, disponiéndole á los trabajos intelectuales; mas el insomnio, la predisposición espasmódica y los temblores musculares, cercenan algo á la belleza de sus efectos fisiológicos, cual expresa el autor.

El Sr. Caballero, en su Memoria citada, le atribuye igualmente la facultad de activar el pensamiento, despejando los sentidos; pero le prohíbe en los sujetos nerviosos y en los jóvenes, creyendo en su perniciosa influencia sobre el vigor de los órganos de la generación.

El inglés Mossely, creyó digno al café de llevar la calificación de preservativo contra la debilidad del estómago.

(1) En Turquía conocen estas tres especies con los nombres de Bahouri, Saki y Salabi, respectivamente.
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Goubard d'Aulnay, en su Monografía del café, dice que provoca el sudor y la acción de los riñones, que es febrífugo y antiespasmódico y que abate los vapores del vino; pero que no conviene á los individuos irritables y nerviosos.

El Sr. Monlau, en su conocida y excelente Higiene, le califica de excitante por excelencia, creyendo que activa las funciones del aparato digestivo, que acelera la circulación y las secreciones, conviniendo en su acción benéfica para facilitar los partos del entendimiento; pero, añade, este estado desaparece á las seis ó ocho horas, y en pos de él, si se procura con frecuencia, vienen la debilidad, la demacración, la irritabilidad, la palidez, los temblores y palpitaciones.

Lavedan, en su tratado antes citado, después de convenir en que irrita y calienta, dice que es contrario á los melancólicos é hipocondriacos, sanguíneos, biliosos y jóvenes, y que produce vejez anticipada; empero que, moderado y no á título de costumbre, corrobora el estómago, ayudando su función, aumentando á la par la memoria y alegría.

Jussieu, que dedicó algunos trabajos especiales á este arbusto, declara que es saludable á los hombres de letras; pero que no conviene á muchos de ellos.

Respecto al uso del café con leche, mezcla que empleó Nieuhoff, embajador holandés en China, antes que nadie, diremos que tiene en su contra las opiniones de todos los autores.

Carron y Lisfranc le combaten decididamente, y el Sr. Caballero llama á la unión de ambos elementos pésimo alimento. En efecto, los ácidos del café descomponen la leche, apoderándose del cásium, y formando con él un coágulo que se precipita. La digestión de tal bebida es por tanto difícil y tardía.

Las adulteraciones del polvo del café son tan numerosas, que lo menos malo que á título de tal se espende es el poso de la infusión.

Mézclase el café tostado y molido con cereales en el propio estado; con leguminosas, etc.; pero en este caso la infusión, filtrada y decolorada por el carbon animal, se colora de azul por el agua iodada.

Pónense los polvos de achicoria á aquel; pero echada la mezcla en la superficie del agua, esta se tiñe de amarillo, sobrenadando el verdadero café y yendo aquella al fondo de la vasija. A mas, el polvo susodicho tiene sabor amargo-acidulo, y deja fresca la boca.

Cuando el café se ha averiado en el agua del mar, su cocimiento no
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dá cristales de cafeína; la materia amarilla resulta verde, y el nitrato de plata revela la presencia de la sal marina.

Suele añadirse manteca á la achicoria en polvo, con objeto de que tenga el aspecto lustroso del café tostado y para que se fije el ocre rojo que en semejantes casos se emplea para dar color.

Cuando hay sustancias inorgánicas en estas mezclas, ganan pronto el fondo á favor de su peso específico.

En los casos en que se añaden bellotas ó gramíneas tostadas al verdadero café, el persulfuro de hierro pone negra la infusión que se estudia (1).

Los holandeses y alemanes, usan (á título de café, cual es sabido) una variedad, artificialmente robustecida, de la achicoria silvestre. En una de las épocas calamitosas para Europa se inventó el café indígena; pero ni el invento de Semelagne, ni otros varios polvos que, presentados como sustitutivos ó entregados al comercio por la mala fé de la codicia hayan podido analizarse, han dado mas componentes que los siguientes ó otros análogos, cual se halla en varias obras, y en especial en los Annales d'higienne.

    Bellotas.
    Iris pseudo-acorus.

    Castañas.
    Cicer aricinum.

    Granos de uva (semillas).
    Cyperus esculentus (chufa).

    Maíz.
    Arachys hypogaea (cacahué).

    Cortezas de árbol.
    Cereales.

    Oxido de hierro.
    Leguminosas.

    Astrágalus bæticus.
    Achicorias, etc., etc.

De lo dicho, se infiere:
1.º Que el café de buena procedencia ha de tener su grano duro, y sobre todo bien seco.
2.º Que ha de averiguarse con cuidado si ha sufrido avería en el mar.
3.º Que debe conservarse en sitio seco, en vasijas de porcelana ó vidrio bien tapadas, y lejos de objetos olorosos.
4.º Que la torrefacción debe hacerse á cubierto y por medio de un fuego igual y moderado.
5.º Que la trituración debe verificarse á poco tiempo de la torrefacción y en mortero.

(1) Hureaux. Histoire des falsifications etc. Paris.—1855.
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6.º Que la infusion no debe hacerse en agua hirviendo.
7.º Que activa todas las funciones, en especial las de la inteligencia; pero que su uso, especialmente habitual, no conviene á quienes son irritable y nerviosos.
8.º Que la costumbre de tomar café es por lo general nociva, sucediendo la debilidad y enflaquecimiento al tono que proporciona.
9.º Que su uso moderado conviene si el clima es muy frio ó muy cálido, ó si las estaciones lo son.
10.º Que siempre debe adquirirse el café en grano.
El café, en fin, al hacerse objeto de numerosas polémicas, produjo en Europa trabajos científicos mas ó menos estensos, algunos curiosos y en su mayor parte instructivos.
Vasta materia encontrará el higienista que aplicar ó discutir en las siguientes obras:
Magri.—Virtù del café.—Roma 1671.
Galcano.—Il café con più diligenza.—Id. 1674.
Naironi.—De potion saluberima.—Id. 1671.
Marsigli.—De potion asiática—Viena 1683.
Dufour.—Café thé et chocolat.—Lyon 1685.
Galland.—Traité de l’origine et du progrés du café.—Caen 1699.
Bona.—Dell’uso et dell’abuso, etc.—Venecia 1761.

MIGUEL DE LA PLATA Y MARCOS.

REVISTA DE LA PRENSA.

PRENSA ESTRANJERA.

Ovariotomía.

En la semana última, M. Maisonneuve ha operado en el Hotel-Dieu á una enferma atacada de quiste unilocular del ovario, con quistes secundarios. La operacion duró media hora; el quiste principal contenía diez litros de líquido, y la cubierta pesaba dos kilogramos. Ningun accidente sobrevino durante la ejecucion del manual operatorio; el pediculo, ligado y detenido en la herida, no dió lugar á hemorragias. Durante cuatro dias la enferma siguió bastante bien, á no ser que estaba muy abatida. Hubo momentos en que se creyó posible su curacion; pero sucumbió el dia quinto, y en la autopsia se encontró una peritonitis con falsas membranas.
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Envenenamiento mortal á consecuencia de una estensa cauterización hecha con el nitrato ácido de mercurio.

Las cauterizaciones con el nitrato ácido de mercurio se hacen diariamente y sin gran precaución; se olvida que el nitrato ácido no es solamente un cáustico que obre localmente como el ácido sulfúrico, la pasta de Viena, etc., sino que del mismo modo que las pomadas y las pastas arsenicales, es susceptible de ser absorbido, y á consecuencia de una cauterización demasiado estensa, se puede ver sobrevenir un envenenamiento mercurial. Los hechos de este género tienen demasiada importancia para que se los deba pasar en silencio.

M. Vidal ha presentado á la Sociedad de Biología la observación de un envenenamiento esterno por el nitrato ácido.

Se trataba de una mujer de veinte y seis años, de constitución débil, cloro-anémica, entrada en el Hotel-Dieu, á consecuencia de los mas vivos dolores que pueda causar una estensa y profunda cauterización. Por una equivocación inconcebible, la persona encargada de cuidarla, se había equivocado de frasco, y en vez del linimento ordenado, había empleado en fricciones una parte del contenido de una botellita de nitrato ácido de mercurio.

La fricción se había dado con un lienzo mojado en este líquido, y á pesar de los gritos de dolor de la enferma, había durado cinco ó seis minutos.

La enferma fué conducida al hospital: tenia sobre el lado izquierdo del pecho y en una estensión de la anchura de las dos manos, una estensa escara de un rojo parduzco, tumefacta y prominente por encima de las partes sanas. Por detrás y al nivel del homoplato izquierdo existía una segunda escara, próximamente de las dimensiones de la mano. El dermis, vivamente inflamado, estaba de un rojo vivo, equimósico, sembrado de manchas de un amarillo pardo; partía de esta quemadura un surco amarillo de la anchura de un centímetro próximamente, que descendía hácía la cadera derecha. Este rastro indicaba que una porción del líquido cáustico había corrido más allá de los límites de la región friccionada.

La enferma se encontraba en un estado de postración y de ansiedad suma: tuvo durante la noche, en varias veces, vómitos de materias biliosas.

Al día siguiente de su entrada en el hospital, M. Vidal encontró á esta enferma en un estado coleriforme de los mas graves: la piel estaba fría, las facciones estiradas, los ojos cóncavos, la cara pálida y livida, la voz débil y casi apagada.

La enferma experimentaba una sensación de ansiedad epigástrica de las mas penosas; á cada instante sufrió náuseas sin vómitos y continuos desmayos.

El pulso era pequeño, frecuente, casi siliforme. Había constipación y las
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LA CLÍNICA.
PERIÓDICO
DE MEDICINA Y CIENCIAS AUXILIARES.

Madrid 26 de Julio de 1864.

SECCION TEÓRICA.

LOS PRACTICANTES.

Vamos á ocuparnos hoy de un asunto que creemos merece fijar la atencion, no solo del Gobierno, sino de la clase médica y de la prensa. Al tomar la pluma muevenos el propósito firme que hace tiempo tenemos hecho, y que ya en nuestro programa manifestamos, de levantar siempre nuestra voz en defensa de los fueros de la razon y de la justicia. Es el objeto, pues, de estas líneas, reclamar en beneficio de una clase, las ventajas y derechos á que es acreedora. Antes de hacerlo, sin embargo, queremos dejar consignada terminantemente nuestra opinion acerca de la utilidad ó inutilidad de su existencia.

Siempre hemos creido, creamos y probablemente continuaremos creyendo, que la carrera médica solo debe estar constituida por personas que posean el conjunto de conocimientos indispensables para que su ejercicio dé los resultados beneficiosos que de ella deben esperarse, á la par que el hombre investido con tan elevado carácter, pueda llenar cumplidamente la mision que le está encomendada y conservar la dignidad profesional, tan necesaria para la aplicacion humanitaria y social de las verdades de nuestra Ciencia. Mas claro aun; nosotros tenemos el íntimo convencimiento de que no debe existir en la carrera médica mas que un solo título: el de médico-cirujano. En una palabra; opinamos que la clase de Practicantes no debió jamás haberse creado, pero una vez establecida, sus derechos deben ser atendidos.

Todas las clases legalmente constituidas, son dignas de consideracion