Clínica (Madrid. 1862) (1865-05-12 00:00:00), página 9

procedimiento por el cual dicho líquido se obtiene, sería aceptable desde luego si no existiese otra bebida bajo el nombre de tafia, que se prepara á un tiempo que aquella y que participa de análoga composición y de semejantes caracteres, y si cada autor no hubiera establecido las diferencias bajo fundamentos diferentes también.—Unos dicen que la tafia es el aguardiente que produce la fermentación de la melaza oscura, y el ron el aguardiente más fuerte que procede de la fermentación de los jarabes que provienen de haber refinado el azúcar; otros aseguran que el ron es el producto de la destilación de la tafia; algunos se inclinan á que ambos líquidos son una misma cosa, llamada ron por los ingleses, y tafia por los coloniales que la fabrican; y otros por último, convienen en que el ron y la tafia no difieren en otra cosa, que en la calidad y circunstancias que acompañan á la fermentación, ya de las melazas, ya de los jarabes. Pero examinadas estas opiniones, y teniendo en cuenta alguna que otra noticia histórica, lo cierto es: 1.º Que el verdadero ron, que se llama de Jamáica, Antigua, etc., se fabricaba antiguamente con el zumo de la caña violeta, á quien debía su perfume particular, y la tafia, era el producto de la destilación de las melazas que habían quedado como residuos de la obtención del azúcar de caña; 2.º, que hoy se confunden estos productos en la fabricación, y que ambos provienen de la destilación de las melazas con la sola diferencia de que, bajo el nombre de ron, se vende el licor resultante de operaciones efectuadas con algún cuidado, mientras que la tafia está constituida por aguardientes de escaso perfume y baja calidad. Esta versión, es tanto más aceptable, cuanto que el aroma del ron que se pierde por la rectificación, corresponde mejor á licores de 22° que á otros de grado superior, conviniendo solo en ciertos casos á los que representan 26° á 27°.

Conocido el origen de esta bebida, veamos ahora sus propiedades esenciales: El ron, inmediatamente después de haber destilado, es un líquido ligero, incoloro, diáfano, que se colorea con el tiempo pasando desde amarillo de ámbar á pardo bien caracterizado, de sabor fuertemente alcohólico, acre, que seca las fauces, con una tendencia empireumática oleosa que recuerda á los bebedores el sabor del cuero y de aroma particular difícil de confundir. Si se destila el ron para obtener alcohol, se forma en la superficie del líquido que queda como residuo un aceite concreto, mas coloreado, mas acre y mas denso que el que se observa sobre el residuo de la destilación del aguardiente de vino.

Según los ensayos de Braude, el ron de buena calidad contiene 53,68 por 100 de alcohol, y una proporción no determinada de un aceite volátil particular.

En la materia extractiva acerca de la que no hemos podido conseguir datos seguros, es donde reside el principio aromático del ron.

Todo el ron que se consume en Europa, procede de las islas de Santo Domingo, la Martinica y otros puntos del continente americano, donde su obtención se reduce, simplificando detalles y accidentes, á lo que vamos á exponer en breves palabras:

Hay destinados á este objeto, unos edificios particulares que se llaman rumerías ó guildivas; y en estos edificios, que tienen á la vez depósitos y locales para operar, es en donde se acopian las melazas y todos los jarabes procedentes de la refinación del azúcar. Cuando se tienen dispuestas las canti-