Clínica (Madrid. 1862) (1865-04-19 00:00:00), página 9

Extracto de carne preparado bajo la protección de Liebig.

Ya hacia treinta años que se preconizaba en Francia el uso del extracto de carne obtenido por Mr. Cadet, de acuerdo con las indicaciones de Proust y Parmentier, y diferente aún del osmazonio de Thenard, cuando Liebig en 1848 publicó su magnífico trabajo sobre la carne muscular. Desde entonces el extracto de carne (extractum carnis) fué incluido en la farmacopea de Baviera, y los médicos empezaron á prescribirlo en varios casos de extenuación, gastralgia, digestiones difíciles, etc.; dando lugar á que el público alemán acogiese de tal modo el uso de esta sustancia, que hoy se consume con gusto, no solo para los enfermos, sino por muchas personas que disfrutan de salud perfecta.

Recordando, con este motivo, lo que ya Parmentier y Proust habían dicho de las propiedades nutritivas del extracto de carne, Liebig dice que bastan 500 gramos de este cuerpo para preparar con pan, patatas y sal, una olla excelente y que puede satisfacer á ciento veintiocho hombres. El pasajero que á bordo no disponga de otro recurso que el de la carne alhumada, ó que haya perdido por la salazón sus elementos mas nutritivos, la podrá reemplazar ventajosamente por medio del extracto de carne; el viajero encontrará asimismo en dicho extracto un recurso análogo, y las familias alemanas no exigirían otra cosa que hacer uso diario de este alimento, siempre que fuera fácil adquirirlo á un precio bastante arreglado.

Durante quince años, Liebig, con estos y otros datos mas elocuentes, se ha esforzado en llamar la atención de todos acerca de la posibilidad de obtener á bajo precio dicha sustancia, tomando la primera materia en los países donde cuesta casi nada, como sucede en Australia, Podolia ó en Buenos-Aires; pero hasta hace dos años no ha logrado dejarse oír. Un ingeniero, Mr. Giebert, que ha vivido largo tiempo en el Uruguay, observando que allí se mataban por millares los carneros y vacas con objeto de aprovechar únicamente las pieles y la grasa, y que arrojaban al río la mayor parte de la carne, sometiendo muy poca á la salazón, se sorprendió de este despilfarro; se acordó de los trabajos de Liebig, á quien buscó al momento para obtener su cooperación científica, que le fué otorgada con la mayor solicitud, y planteó, por fin, este problema de tan deseada solución.

Bajo la dirección de Mr. Pettenkofer, en cuya farmacia se prepara en grande el extracto de carne, Mr. Giebert se puso al corriente de los detalles de la fabricación, y luego se trasladó al Uruguay, donde había convenido establecer los trabajos, y desde donde, una vez inaugurados estos, remitió á Munich los primeros productos, que fueron cuarenta kilogramos de extracto de carne de vaca y quince kilogramos de extracto de carne de carneros. El producto, después de examinado concienzudamente, se consideró inmejorable.

Liebig, sin embargo, no ha querido consentir en dar su nombre á esta preciosa sustancia alimenticia, sin imponer al productor ciertas condiciones dictadas por una filantropía que le honra; es la principal que el extracto se espanda completamente desprovisto de cuerpos grasos, á fin de evitar el enrañamiento, y además que no contenga tampoco exceso de gelatina, con objeto de que esté menos expuesto á enmohecerse. El ilustre químico se asegurará por el análisis de la calidad de cada remesa, que nunca bajará de dos mil quinientos kilogramos mensuales, y que se entregará al comercio de Mu-