Clínica (Madrid. 1862) (1865-01-26 00:00:00), página 5

datos procedentes de otros mejores métodos acidimétricos, nos inclinamos á ensayarle, ya para realizar mas fácilmente, si así era posible, la apreciacion que se buscaba, ya para convencernos de la exactitud de un procedimiento que en teoria no podia rechazarse.

No referiremos los detalles de nuestro trabajo, que, siendo sumamente sencillos y no añadiendo gran cosa á la esencia del procedimiento, hacer gala de ellos seria una vana pretencion en que nosotros no queremos incurrir; pero habiendo reconocido por nosotros mismos y en nuestro laboratorio las ventajas del metodo á que se alude, no nos creemos dispensados de recomendarle á nuestros suscritores, y en este concepto vamos á trascribirlo en los mismos términos que lo hace el expresado periódico, refiriéndose á las Memoires de Medecine et de Pharmacie militaires.

NUEVO PROCEDIMIENTO PARA DETERMINAR LA RIQUEZA ACÉTICA DE LOS VINAGRES, POR MR. JAILLARD.

Muchos son los métodos propuestos para determinar el grado acetimétrico del vinagre, pero todos ellos pueden reducirse á dos grupos principales: métodos físicos y métodos químicos. Los primeros, que se fundan en el uso de acetímetros ó pesa-vinagres, no ofrecen una garantía positiva porque, tratando de apreciar el valor de esos líquidos segun su densidad y dependiendo esta no solo de las cantidades variables de agua y de ácido acético, sino de las cantidades de sales, de materia extractiva y colorante y aun de muchas sustancias extrañas con que pueden adulterarse, es claro que los instrumentos, al marcar la densidad no podrán dar una relacion exacta y sí, en la mayor parte de los casos, indicaciones erróneas.

Químicos distinguídos propusieron el método de las pesadas, pero desgraciadamente no alcanzó éxito alguno en atencion á la excesiva delicadeza y al largo tiempo que su práctica reclamaba. El método volumétrico, tan fácil y tan sencillo, vino á llamar despues la atencion de muchos autores; y con este fin Soubeiran empleó el carbonato de potasa, Ure el amoníaco, Greville y Violette el sacarato de cal, Chevallier el carbonato de sosa, y Reveil el borato de la misma base. Inútil es decir que en todos estos procedimientos siempre se trató de operar directamente, sin tener en cuenta muchos obstáculos de importancia, y con especialidad la presencia de las materias orgánicas que impiden al ácido acético dar con los álcalis reacciones seguras y que manifiesten el momento en que la saturacion se verifica. Consta también que no se puede juzgar del resultado de los trabajos químicos sino se observa fácilmente la tinta característica de las reacciones. Pero como en vez de modificar el procedimiento con arreglo á esta condicion, que era lo conveniente, se dedicaron todos á sustituir unas bases por otras, nada ha podido conseguirse durante largo tiempo. La determinacion en volúmenes por los métodos directos, encierra un vicio radical; no indica el limite de la saturacion por un rápido cambio de coloracion, según sucede en los demás ensayos acidimétricos.

Al contrario, el procedimiento propuesto por Jaillard se funda en el metodo volumétrico indirecto, y ni exige instrumento, ni reactivo alguno que deje de haber en el laboratorio de cualquier farmacéutico. Una bureta graduada, una pipeta de cabida de 10 centímetros cúbicos, un vaso de precipitacion, un agitador, la tintura de tornasol, una solución potásica á \(10^6\), y una