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Eco literario de Europa (1851-01-01 00:00:00), página 489

nal por si fuere necesario, y no es menos particular la nota de «gástese ó no lo antedicho.»

Merece observarse que con el primero y segundo cubierto queda arreglado el banquete, y que los postres forman como entre nosotros una sección aparte. Los antiguos escritores dramáticos confirman esta distinción, consignando la muy juiciosa práctica de nuestros antepasados, con respecto á esta división de operaciones, esto es, de salir del comedor concluida la comida, y tener el ramillete en otra sala.

«Comeremos en el salon; pero la música y los postres prepárense aquí.»

El combate contra naturaleza.
Act. II, Esc. I. (Massinger).

Era esta indudablemente una costumbre mejor entendida y más culta que la nuestra de servirnos frutas delicadas y vinos de exquisita fragancia, en una atmósfera cargada de pesados miasmas de carnes, potages, y salsas. Otra ventaja nos deja conocer la lista anterior, y es que la repetición de platos á la vez permitía á cada uno tomar de lo que mas le gustase, compensando la infinita variedad de nuestras mesas con la armoniosa igualdad que de aquel modo se establecía entre todos los convividos. En algunos saraos á que hemos concurrido en Francia se ha adoptado ese método; no pasarían, quizá, de seis los platos, pero se servían á un tiempo muchos de la misma clase y todos de la misma superior calidad. En cuanto á esos platos sin nombre que en la lista se califican de «platos hechos» nos quedamos tan á oscuras como con los de «Francisquillas á la corintia» «moreilla á la basálica» y otras denominaciones por el estilo usadas en la época que nosotros hemos alcanzado (1).

(1) Como documentos mas curiosos todavía que esa lista de platos del banquete de la Compañía Inglesa de la India que inserta el autor del artículo, copiamos los tres siguientes, de los cuales los dos últimos creemos inéditos hasta ahora; y todos tres ofrecen á los lectores del Eco Literario el interés de pertenecer á la historia de la gastronomía española.

Es el primero una carta real de D. Jaime II de Aragón de fecha en Monzon á 10 de diciembre de 1305, dirigida á la municipalidad de Carriena anunciando el paso de la real familia por aquel punto, donde pernoctarían, y previniendo minuciosamente la cena que había de tenerse dispuesta. El original de esta carta existe en el Archivo General de la antigua Corona de Aragón, reg. n.º 55, f.º 63. (Colección de documentos inéditos del Archivo General de la Corona de Aragón publicada de real orden por su cronista D. Prospero de Bofarull).

Jacobus Dei gratia rex Aragonum et Valencie Sardine et Corsice comesque Barehinone ac Sanctae Romanae Ecclesie vexillarius amirantus et capitaneus generalis fidelibus suis justicie juratis et concilio Saraynene salutem et gratiam. Significamus vobis quod nos una cum illustri domina Blancha Dei gratia regina Aragonis karisima consorte nostra et infantibus filii et familis nostris erimus die dominica proxima in loco Saraynene predicto domino con-
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atrevo á decir, perfectamente pura de toda idea cautelosa, y de toda mala voluntad, al decir que en adelante la Iglesia católica, sin aflojar nada de su autoridad, tendrá que admitir para el gobierno de las almas mayor movimiento intelectual y espontáneo por parte de los fieles, que el que exigieron otras edades; y al mismo tiempo estoy convencido de que tan luego como haya reconocido este nuevo estado moral de la sociedad cristiana, la Iglesia católica sabrá proveer á esta necesidad de la manera mas cumplida.

En una obra reciente, un extranjero de justísimo renombre, el señor Donoso Cortés, hablando de mí en términos que no me es lícito repetir, dice: «El grave error en que Mr. Guizot ha incurrido en su Historia de la civilización europea, consiste en empeñarse en la tarea imposible de explicar las cosas visibles por las cosas visibles, las cosas naturales por las cosas naturales, lo cual es tan supérfluo como explicar un hecho por el mismo hecho, una cosa por la misma cosa; puesto que todas las cosas visibles y naturales, en cuanto visibles y naturales, son una sola y misma cosa.» Espero que el señor Donoso Cortés quedará convencido de que no ha sido tal mi pensamiento, y de que lejos de detenerme y de contentarme en las cosas visibles y naturales, creo en el orden sobrenatural y en su necesidad para explicar y gobernar el mundo. Por su parte los filósofos reconocerán sin duda que si rechazo su doctrina, no abandono su derecho. No digo esto por reclamar el frívolo honor de sustentar á la vez dos grandes causas, sino por afirmar una doble verdad de que estoy convencido plenamente y por la que no perdonaré sacrificio; la fe cristiana, y la libertad religiosa: solo á este precio es posible alcanzar la salvación de los pueblos.»

Val-Richer, setiembre de 1851.
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su significación con ayuda de los títulos. Mulets à l'Ytalienne, Vol au vent, Croque en bouche, y otros nombres semejantes, son admisibles porque significan algo. Bauticemos todos los

hora princesa y damas, y todos los que vienen con sus altezas, y de las mesas para los que han de comer mejor, es lo siguiente.

El primer dia para la cena del señor príncipe.

Pan blanco, panecillos y tortas con azúcar.
Melones y hubas y alcaparras.
Vinos malbásia y San Martín y Yepes y tintos de Avenas y de los vinos de la tierra.
Plato de pasteles hojaldrados.
Pabos con su salsa.
Plato de perdices.
Naranjas y limones Cebtís.
Un plato de doce capones rellenos.
Otro plato de asado en que aya diez capones y diez gallinas y cabritos y ternera y venado.
Potaje mitraustel.
Otro plato de cozido en que aya diez capones y diez gallinas y ternera y baca y carnero y pernils de locino y cecinas de baca y carnero y anseres.
Potaje de manjar real.
Tortas y cazuelas diferenciadas.
Mellizas.
Quesos asaderos.
Fruta de sartén de muchas maneras.
Azeytunas.
Cardos.
Rábanos y queso.
Fruta verde.
Suplicaciones con claréa.
Turrones.

Otra tal cena para la señora princesa.
Otra tal cena para las damas, y ha de ser todo doblado porque son muchas.
Otra tal cena para las mesas del Comendador mayor, y ha de ser doblado como está dicho.

Comida otro dia al Sr. príncipe.

(Muy poco más ó menos lo mismo, que por tanto es escusado repetir, si bien notaremos que entre los diversos artículos se incluye la mostaza).
Otra tal comida para la señora princesa.
Otra tal comida para las damas, y ha de ser doblado, como está dicho.
Otra tal comida para las mesas del Comendador mayor, doblado, como está dicho.

A la segunda cena para el Sr. Príncipe.

(Es igual á la primera con el aditamento del plato llamado oruga. Y se hacen iguales prevenciones para la princesa, damas y comendador mayor.)

Para la segunda comida el Sr. príncipe; viernes.

Pan blanco, panecillos y tortas con azúcar.
Hubas y melones y alcaparras.
Vinos blancos y tintos como arriba.
Pasteles de vienes.
Huevos de muchas maneras.
Salmon asado y cocido y en pan.
Anguilas.
Pescados frescos.
Potajes de muchas maneras.
Tortas.
Fruta de sartén de muchas maneras,
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platos de todos los países de la tierra, si es menester; pero trátese de que con el nombre se entienda lo que significan.

Quot Galli totidem coqui, podrá haberse aplicado á la

Datyles.
Aceytunas.
Cídras.
Cardos.

Otra tal comida para la señora princesa.
Otra tal comida para las damas, y ha de ser doblado, como está dicho.
Otra tal comida para las mesas del Comendador mayor; todo doblado como arriba.

La cena del viernes el Sr. príncipe.

(Igual á la comida, sin mas diferencia que hacer mención de cachela, hojaldres con aceite, y rabanos y queso. Las prevenciones para la princesa y demás, iguales).

Para la comida del señor príncipe; el sábado.

Pan blando, panecillos y tortas con azúcar.
Hubas y melones.
Vinos blancos y tintos, como está dicho.
Una capriofada de huevos estrellados.
Pasteles de mielga fresca con pasas y piñones.
Tortillas de huebos con cenollas y azúcar.
Potaje de asadura.
Salmon asado.
Huebos en escudilla con su poluora duque.
Plato de menudos de aves emborrrados con huebos y azúcar.
Huebos arrollados.

Otra tal comida para la señora princesa.
Otra tal comida para las damas, todo doblado como está dicho.
Otra tal comida para las mesas del Comendador mayor, como está dicho.

Las colaciones han de ser de la manera que aquí se dirá, la tarde que vinieren los señores príncipes y desta misma manera todas las otras veces que se diere colación.

Platos de diajitrón.
Platos de macapanes.
Platos de conservas.
Platos de pastas reales.

Platos de piñonate.
Platos de confites.
Platos de fruta de sarten.
Platos de datyles.

Todo esto en mucha abundancia.

Asy mismo se dé toda la cera de hachas y velas todos los días que estubieren en Fuenterrabía los señores príncipes para todos los oficiales de la casa, demás de las raciones generales á los reposteros de plaza y á los coperos, y á las cozinas; y para el servicio de traer los manjares y para todos los otros oficiales que syrben en palacio y para la guarda de los archeiros y para las salas y cámaras y corredores y portales y escaleras, y para el servicio de las damas y capillas.

Las raciones que se han de dar y poner en sus posadas á todos los caballeros y perlados y oficiales y archeiros y todos los otros, que no quede ninguno; y demás de todas las raciones que se han de dar en sus posa-
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GASTRONOMIA Y CIVILIZACION.

Francia monárquica; pero realmente á la república quedó reservado el difundir entre todas las clases el gusto por la buena mesa, patrimonio antes exclusivamente de una sola.

daa, se dé en la despensa todo lo que demandaren todos los que á ella vinieren, demás de lo que se lleue á sus posadas, y las raciones han desear de la manera que aquí dirá.

Al Arçobispo de Besançon.

Una baca.
Ocho carneros.
Media ternera.
Tres cabritos.
Cincuenta capones y gallinas,
Seys pernils de tocino.
Trezientos panes,
Quinze arrobas de vino de malbasia

Otros tal racion como esta á mosior de Vergas.
Al obispo de Canbray, yden.
Al obispo de Cordoua, yden.
Al obispo de Málaga, yden.
Al Conde Palatyno, yden.
Al Almirante, yden.
A mosior de Bosu, yden.
A mosior de Molu, yden.
Al conde de Nasur, yden.
Al marques de Banda, yden.
Otra tal racion de otra manera.

y san Martin y Yepes y Arenas y otros vinos de la tierra.
Veinte fanegas de cebada.
Treinta quesos asaderos de Espinosa.
Naranjas y limones.
Una carga de fruta verde.
Seys hachas.
Doze velas.
Al bastardo Baduyn, yden.
A la dama de honor, yden.
A Richafortre, yden.
A Luçía Burque, yden.
A mosior de Aluyñ, yden.
A mosior de Veic, yden.
Al cauallero mayor, yden.
A D. Diego de Guevara, yden.
Al vizconde de Casabeque, yden.
A Salazar, yden.

A Felipe de Ausapre: maestre sala.

Media baca.
Quatro carneros.
Un quarto de ternera.
Dos cabritos.
Tres pernils de tocino.
Treynta capones y gallinas.
Dozientos panes.
Diez arrobas de hinos de Malbasía y

A Felipe de Ala, maestre sala otra tal racion.
A los Sumilleres con los barriletes de Camara, yden.
Capellanes y cantores, yden.
Antonio de Vargas, lugarteniente de capellan mayor, yden.
A Rodrigo de Alayn, capitán de los archeros con los archeros quatro raciones como esta.
A Mexica, maestresala, yden.
A Glande de Silli, yden, maestre sala.
Al cauallero y pages de la señora princesa, dos raciones como esta.
A mosior de Malli, yden.
A mosior de Bus, yden.

San Martin y Yepes y Arenas y otros vinos de la tierra.
Diez fanegas de cebada.
Naranjas y limones.
Veinte quesos asaderos.
Media carga de fruta verde.
Quatro hachas.
Ocho velas.
A Trezemín, yden.
A mosior de Vircos, yden.
A mosior de Laxao, yden.
Alli esamala, yden.
A mosior de Flagi, yden.
Al capitán Altuarado, yden.
A la panatería, yden.
A la bofyllería, yden.
A la salsería, yden.
A la cozina dos raciones.
A la especería, yden.
A la frutería, yden.
Al prenuste de Vas, yden.
A maestre Lorenço, secretarlo, yden.
A los aposentadores mayores y menores, yden.
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cocinas quedaron sin uso, y cada cual, de cualquiera clase que fuese, hubo de buscar comida en las mesas públicas. Escasas estás en número y mezquinas, pronto se crearon las necesarias para satisfacer á la demanda; tal establecimiento que hasta entonces se había mantenido circunscrito á la condición de taberna, tomó vuelo y se convirtió de repente en fonda, llegando por fin posteriormente á ese universal desarrollo que amenaza entregar al olvido la vida doméstica en la Francia moderna. Las ficciones de los novelistas antes y después de los periodos revolucionarios demuestran esta diferencia con una precisión marcadísima. Louvet y Paul de Kock pintan respectivamente la vida social y galante de Francia según era y según es, con la diferencia de que mientras para los personajes de Paul de Kock la comida es tan importante como el amor, los de Louvet jamás piensan en comer. Vemos que Paul de Kock representa una época en que la aspiración á goces gastronómicos es tan universal como la de libertad, igualdad y fraternidad; desde la estudiada golosina del joven noble hasta la espansiva glotonería de la voraz griseta, todos los grados son mas ó menos gastro-lógicos. En tiempo de Louvet la intemperancia era mayor, pero estaba limitada á mas pequeño círculo; y aunque en sus escritos atacaba los vicios de esta clase en particular, él ignoraba sus generales excesos, que no entraban en su crítica, empeñado como estaba en poner de manifiesto los que eran objeto de su tarea; y como en las costumbres populares no hallaba lo que para él quedaba desapercibido en la aristocracia, pasó en silencio aquella fase. Ni siquiera se menciona por él comida alguna, á no ser incidentalmente: nos nace una minuciosa reseña de lo ocurrido á su héroe en veinte y cuatro horas, y cuando es de presumir que le tiene muerto de hambre, se contenta Louvet con darle un pichón ó un platillo de mermelada, y punto concluido.

Hasta dónde llegaban los extravíos culinarios de aquella época, nos lo indica la carta de Voltaire al Conde d'Autrey en que reprueba expresivamente la cocina de moda, y manifiesta su repugnancia á ver un riñón de ternera sumergido en una salsa rabiosamente salada, y una pepitoria de pavo, liebre y conejo. Condena asimismo el indiscreto uso de esencias y especias, por cuyo medio transforman y pervierten los cocineros los alimentos massanos. Rechaza también los mal tenidos por adelantos, tales como usar el pan sin corteza; explica cuál era su propio gusto entendiendo ser el racional, y consistía, conforme con el de Rousseau, en preferir las cosas en su estacion natu-
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ral y habituarse á manjares sencillos, evitando á la vez la indiferencia y el exceso en la comida. «Tengo por muy extrañas, dice, á las gentes que comen sin beber, y que ni aun saben lo que comen.» Cualesquiera que puedan ser los hábitos de los demás, el verdadero republicano es invariablemente sencillo en los suyos. El estómago de Mirabeau era mas fuerte que su conciencia, y por lo mismo se comprende la falta de fijeza en sus convicciones: Danton y Desmoulins hablaban de los caldos espartanos y ellos se regalaban con champagne. No hubo nadie mas frugal que Robespierre; ninguno, con tanto poder, vivió ni se trató jamás tan humildemente como aquel «gran incorruptible.» El Consulado y el Imperio volvieron de nuevo á las comidas delicadas, empezando por Cambacères y continuando por Talleyrand. Cuando Napoleon fué primer Consul, las comeditas conciliatorias que dió en Malmaison tuvieron un carácter de estudiada sencillez, que no alcanzaba sin embargo á ocultar la ambición emboscada detrás de aquella moderación aparente. Estaba un dia el poeta Ducis disponiéndose á retirarse de uno de esos importantes aunque tan modestos banquetes en un coche todo desvencijado, cuando Napoleon manifestándole que semejante vehículo era muy poco adecuado para un hombre de su edad y de su talento, le rogó que dejase á su cargo proveerle de un carruaje propio. El venerable republicano, señalando entonces á una bandada de ánades salvajes que pasaba sobre sus cabezas, dijo: «No hay una de esas aves que pueda oler de lejos la pólvora ni olfatear la escopeta del cazador. Yo soy lo mismo, ciudadano general; soy tambien un ánade salvaje.» Al rehusar mas adelante la cruz de la Legion de Honor, exclamó madama de Boufflers: «Eso es ser un Ducis, ser todo un romano de la antigüedad.»—«Pero no del tiempo de los emperadores,» la respondió su marido.

Es de lamentar que no se haya conservado la lista de platos servidos en la cena que dió Gerónimo Bonaparte, la noche de su nombramiento de rey de Westfalia, á Pigault le Brun y otro amigo, en Palais Royal. Cuando hubo terminado el banquete y se presentó la cuenta, halló S. M. que ni él ni sus convidados podían reunir la suma suficiente para pagarla. En este apuro, llamóse al fondista y dijosele la dificultad que ocurría. Preguntó este el nombre de sus deudores, y cuando los dos amigos se anunciaron el uno como camarero y el otro como bibliotecario del rey de Westfalia, tomándolo á chanza el fondista, dijo: «Ya no falta mas sino que ese otro señor gordo se titule el rey de Westfalia.» «Precisamente» repuso el re-
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cien nombrado monarca. Pero el buen hombre creyendo ya firmemente habérselas con algunos caballeros de industria, les manifestó que á la guardia tendrian que dar cuenta de sus respectivas dignidades; á lo cual Gerónimo, con ademan terrible, se levantó, dejó su reloj en prenda, y se marchó con sus amigos. Apenas habían salido, observó el fondista la cifra imperial en el reloj, y corrió con la alhaja al comisario de policía; el comisario voló al prefecto, el prefecto al ministro, y el ministro al emperador. Al dia siguiente S. M. el rey de Westfalia partía á tomar posesion de su reino.

El doctor Reveillé-Parise declara la escasez de gastrónomos profundos en Francia en los tiempos presentes, y se conduce, sobre todo, de la decadencia de sus colegas de profesion en el arte social. Celebra la ilustre fraternidad del siglo diez y ocho, tan notable por la inventiva y genio apreciador de los mismos en materias culinarias, como por sus progresos en la medicina. Debieron ser, á lo que parece, una coleccion de individuos lo mas alegre imaginable, desde Chirac, inventor de una salsa bastante para disculpar á cualquiera de comerse á su propio padre, hasta Maloët que, viejo y arruinado, se lamentaba de no permitirle sus circunstancias mas que dos indigestiones por semana. No puede menos de hacerse especial mencion del doctor Gastaldy, el cual, como reparase una dama que despues de una abundante comida estaba devorando un plato colmado de macarrones, dijo: «Señora, los macarrones son pesados; pero les sucede lo mismo que al Dux de Venecia, que, cuando llega, es preciso hacerle lugar, y todo el mundo le abre calle.» Todavia es mas imposible dejar pasar en silencio al cofrade anónimo que, escrupuloso en sus salsas, docto en bocados delicados, y especial en su modus operandi, concluía sus comidas de la manera mas pintoresca. «Era cosa curiosa observarle despues de una comida larga y succulenta: sus ojos brillantes, un tanto apagados, su respiracion ligeramente precipitada, el movimiento suave y ondulatorio de su abdomen inflándose y desinflándose alternativamente, su perezoso abandono, en armonía con su panzuda corpulencia, anunciaban al hombre sumergido en ese entumecimiento digestivo lleno de beatitud para el gastrónomo consumado. Algunas veces, sin embargo, parecia reanimarse, entonces golpeando ligeramente con las palmas de las manos la superficie de su vasto abdomen, exclamaba rebosando de un júbilo inefable: ¡Comer! ¡saborear lo que se come! ¡Ah! ¡qué bien he cumplido con esa ley de mi existencia!»
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CARÁCTER DEL FEUDALISMO.

de los negocios urgentes y diarios: tenian en fin las juntas del pueblo, ó por mejor decir, del ejército, con cuyo voto era necesario contar en las materias mas importantes. Tal era el gobierno de aquellas tribus: tal el de los antiguos escitas: tal el de los esclavones y búlgaros, que invadieron el nordeste de Europa en la edad media: tal es en nuestros días el de los iroqueses é ilineses: y tal ha sido, es y será el gobierno de todo pueblo transmigrante. La monarquía ha sido necesariamente la primer institucion civil de las naciones: porque es imposible transmigrar sin un jefe, y casi todos los pueblos han empezado transmigrando.

Mas despues que los pueblos del norte se fijaron en las provincias conquistadas, se agregó á sus monarquías una cuarta clase que fué la nacion, á la cual solo se la dejaron lágrimas que llorar. Si al tiempo de fijarse las tribus hubieran ocupado una sola ciudad ó un pequeño país, su administracion interior hubiera sido la misma; pues hubiera sido fácil reunir toda la nacion en los casos que la costumbre antigua mandaba convocarla. Mas no fué así: cada tribu se diseminó en un vastísimo territorio: el repartimiento de este se hizo con suma desigualdad: el rey poseyó una gran parte de la propiedad territorial: los magnates y los guerreros que mas se habian distinguido en el tiempo de la conquista, dividieron entre si lo demas, y á la masa del pueblo solo se le dió lo que bastaba para que no muriese de hambre. Gran parte de esta masa se confundió con el pueblo vencido, porque la pobreza y el infortunio son naturalmente sociales; muchos tambien del pueblo vencido ó por su mérito, ó por la veneracion debida al estado eclesiástico, ó por los servicios que hicieron despues de la conquista, pasaron á la clase del pueblo vencedor. La nacion, ya fijada, constó de un rey electivo, de una nobleza rica y poderosa, pues era electora y propietaria y se podia reunir facilmente, y de un pueblo inerte, nulo (1), pobre, diseminado en un gran territorio, y por la mayor parte, cual era la de los antiguos habitantes, ligado á las heredades de los magnates. El gobierno era, pues, una monarquía aristocrática, semejante á la que en nuestros tiempos hemos visto fenecer en Polonia, despues de una larguíssima agonía. El gobierno de los visogodos hasta la invasion árabe, el de los Merovingios hasta Carlos Martel, la Heptarquia sajona y el reino de Inglaterra hasta Enrique III, y el de los lombardos en Italia eran monarquías aristocráticas y electivas, en las que el monarca no

(1) Carlo Magno hizo que el pueblo concurriese á los campos de Mayo por medio de sus diputados; costumbre abolida durante la dinastía de los Merovingios. Mably, observations sur l'histoire de France.
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ESTUDIOS HISTÓRICOS, POLÍTICOS Y LITERARIOS

SOBRE

LOS JUDIOS DE ESPAÑA (*),

Por Don José Amador de los Ríos.

I.

La obra que anunciamos, no ha sido aun traducida á nuestro idioma. Su autor, miembro de la Academia de la Historia, y uno de los eruditos que en nuestros tiempos han trabajado con mas ardor para resucitar los estudios serios en la Península ibérica, divide su asunto en tres Ensayos.

El primero trata de todo lo concerniente al estado político y civil de los judíos en las coronas de Castilla y Aragón, desde el origen de estos estados hasta la expulsion de esa infortunada raza por los edictos de Fernando e Isabel en 1492, y de las medidas con que esta nueva ley fué ejecutada en la monarquía española, hasta la extincion de la casa de Austria, acaecida en 1700.

El segundo comprende el análisis de todos los trabajos eje-

(*) Estamos tan poco acostumbrados á leer en idiomas extranjeros elogios ni análisis de nuestras obras originales, que no hemos podido resistir al deseo de traducir é insertar en nuestro periódico la estensa noticia que dá Mr. Adolfo de Circourt en l'Opinion Publique de la importante obra, publicada por el distinguido catedrático de literatura en la Universidad de esta corte, don José Amador de los Ríos.

(N. de la redaccion.)