Eco literario de Europa (1851-01-01 00:00:00), página 496

Los amos de cocineros se hicieron, durante la gran revolución, personas sospechosas; considerados los segundos como artículos de lujo y molicie aristocrática, expusieron grandemente á los que los tenian á su servicio; y como nadie se hallaba dispuesto á perder su cabeza por complacer á su estómago, fueron despedidos universalmente los cocineros, quienes abandonando el inhospitalario suelo de la Francia, se despararamon por Rusia, Austria é Inglaterra. Esta dispersion produjo un gran cambio en la vida social francesa; sin cocineros, las

A los gentiles ombres á cada uno una racion desta manera.
Un quarto de baca. San Martin y Yepes y Arenas y otros vinos de la tierra.
Dos carneros. Cinco hanegas de cebada.
Un quarto de ternera. Naranjas y limones.
Un cabrito. Seys quesos asaderos.
Dos pernilles de tocino. Un cesto de fruta verde.
Quince cajones y gallinas. Dos hachas.
Cien panes. Quatro velas.
Cinco arrobas de bino malbasi y de

Para esta racion dizen que abra treynta ó quarenta gentiles ombres y asy se ha de couplir con todos los que ovire.

Para fósicos, y caçadores y limosneros y confesores y tronpetas y repositeros y otros oficiales y gentes que demandaren racion hásedes de dar muy complido, segund pareciere al mayordomo y Alonso Nieto"

Absteniendonos de comentarios que alargarían esta nota mas de lo que conviene, solo añadiremos para concluirla una breve explicacion de algunas denominaciones hoy oscuras ó ya caídas en desuso. Decem paria cirurgi- torum del primer documento son diez pares de conejos. Hacer la salva, como se dice al principio del segundo, es la prueba de la comida ó bebida cuando se va á servir á los reyes para asegurarse de que no hay peligro en ellas. En el tercero, se menciona mirraustel (sobra la l final) que es una salsa de almendras tostadas y majadas, con pan mojado en caldo y canela, que todo espesado se pone á cocer con palominos y medio asados y hechos pedazos pequeños y se echa azucar, canela y caldo grueso de la olla. Manjar real es una variacion del manjar blanco que se componía de pechugas de gallina cocidas, deshechas y mezcladas con azucar, leche y harina de arroz, del cual se diferenciaba solamente en el color amarillo y en componerse tambien de carnero. Cazuela se llamaba al guisado hecho en el utensilio de su nombre y se componía de varias legumbres y carne picada: habia tambien cazuela maxi que era una torta cuajada con queso, pan rallado, berengenas, miel y otras cosas. Melliza era cierto género de salchichon hecho con miel. Claréa era una bebida hecha con vino blanco, azucar ó miel, canela y otras cosas aromaticas, y en ella se mohaban las suplicaciones semejantes á nuestros barquillos aunque mas delgadas. Oruga era una salsa muy gustosa hecha de la yerba de este nombre, con azucar ó miel, vinagre y pan tostado. Mielga es un pescado de una vara, grueso de medio cuerpo arriba, la cabeza gruesa y chata, y en ella tiene dos aletas que le ayudan á nadar; su nombre en latin es gato marino. Pólvora duque era una salsa de clavos, gengibre, azucar y canela. Emborazar una ave era atar á ella cuando estaba á medio asar tajadas de tocino gordo para acabarla de asar con esta gordura. Huevos arrollados equivale á huevos revueltos. Diacitrón ó acitrón es la cidra después de confitada y hecha dulce seco. El piñonale, pasta compuesta de piñones y azucar, no debe confundirse con la piñonata, que es una conserva de almendra raspada y sacada como en hojas, y azucar en punto, para que se incorpore.