El Eco de los folletines (1855-01-01 00:00:00), página 128

niño que sucesivamente pasa por tantas manos distintas, salga bien educado. A cada variación hace secretas comparaciones, que siempre paran en disminuir su estimación á los que la dirigen, y por consiguiente la autoridad que en él tienen. Si llega una vez á persuadirse á que hay personas adultas que no tienen mas razon que las criaturas, todo se ha perdido, y no queda esperanza de buena educación. No debe un niño conocer mas superiores que su padre y sumadre, yá falta de estos su nodriza, y su ayo, y todavía uno es de sobra; pero es inevitable esta particion; lo único que para remediar á ella hacer se puede, es que las personas de ambos sexos que le dirijan estén de tan buen acuerdo con respecto á él, que no scan para él mas que uno.

Conviene que viva la nodriza con alguna mas comodidad, que coma manjares algo mas sustanciosos; pero no que varie enteramente de método de vida, porque una pronta y total mudanza, aun cuando del mal al bien sea, siempre es peligrosa para la salud; y puesto que su acostumbrado régimen la ha constituido, ó la ha mantenido sana y robusta, ¿á qué viene hacersele variar?

Las aldeanas comen mas legumbres y menos carne que las vecinas de las ciudades; este régimen vegetal, mas propio que contrario para ellas, y las criaturas, parece. Cuando tienen hijos de leche de la ciudad, hacen que coman el puchero, persuadiéndose á que la sopa y el caldo de carne forman mejor chilo, y dan mas leche. No soy yo en manera ninguna de este dictamen, y tengo la experiencia en mi abono, la cual nos dice que los niños criados de este modo están mas sujetos á cólicos y á lombrices que los demas. Esto no es extraño, puesto que la sustancia animal, cuando se pudre, se llena de gusanos, lo que no sucede con la vegetal. La leche, aunque elaborada en el cuerpo del animal, es sustancia vegetal (1); así lo demuestra la análisis de ella; se aceda con facilidad, y en vez de dar señas ninguna de álcali, volátil, como las dan las sustancias animales, deja, como las plantas, una sal neutra esencial.

La leche de las hembras herbívoras es mas dulce y sana que la de las carnívoras,

(1) Las mujeres comen pan, legumbres y lacticinos; las perros y las gatas comen lo mismo, y hasta las lobas pastan. Buscan jugos vegetales para su leche. Falta examinar la leche de las especies que no pueden alimentarse mas que con carne, si hay alguna de estas, cosa que dudo mucho.

formándose con una sustancia homogénea, a la suya, conserva mas bien su naturaleza, y es menos sujeta á la putrefaccion. Atendiendo á la cantidad, todos saben que los farináceos hacen mas sangre que la carne, y también deben dar mas leche.

No puedo pesar que un niño que no fuese destetado antes de tiempo, ó que lo fuese con alimentos vegetales, y que su nodriza solo vegetales comiese, padeciese nunca de lombrices.

Posible es que los alimentos vegetales den una leche que mas presto se avinagre; pero estoy yo muy lejos de mirar la leche avinagrada como alimento pernicioso; pueblos enteros que no usan otro, viven muy sanos, y todo ese aparato de absorventes me parece mera embasuría. Temperamentos hay á que no conviene la leche, y en tal caso, absorvente ninguno se la pue de hacer digerir; otros la digieren sin absorventes. Temen algunos la leche cuajada ó los requesones; y es un desatino, porque sabemos que siempre la leche se cuaja en el estómago, y así, se convierte en alimento de suficiente solidez para sustentar á las criaturas y á los hijuelos de los animales; si no se cuajara, no haria mas que pasar, y no los alimentaria (1). Vano es cortar la leche de mil modos, usar de mil absorventes; todo aquel que come leche digiere queso, y esto no tiene excepción. Tan apto es el estómago para cuajar la leche, que la cuajada se hace con estómago de recental.

Por tanto, creo que en vez de mudar el alimento común de las nodrizas, basta con que se les dé mas abundante y mas escogido en su género. La comida de viernes no es calida, por la naturaleza de los alimentos; el modo de sazonarlos es el que los hace perniciosos. Reformad las reglas de vuestra cocina, no tengais fritos ni manjares compuestos con manteca enrojecida al fuego; no arrieméis á la lumbre la sal, los lachicinios, ni la manteca; no sazoneis vuestras legumbres cocidas en agua, hasta que se pongan hirviendo encima de la mesa; y la comida de viernes, lejos de encender la sangre de la nodriza, le dará leche abundante y de excelente calidad (2). ¡Pue-

(1) Aunque los jugos que nos nutren sean líquidos, se deben exprimir de manjares sólidos. Un trabajador que no viviese mas que con caldo, muy en breve desfallecería; mejor se sustentaria con leche, porque esta se cuaja.

(2) Los que quieran informarse mas de raiz de las ventajas y los inconvenientes del régimen pitagórico, podrán consultar los tratados que acerca de tan importante materia han escrito los doctores Cocchi y su antagonista Bianchi.