El Porvenir de la industria (1876-10-06 00:00:00), página 8

dentes dueños de hoteles y restaurantes les impongan como claret una materia que en color es un black draught (1) de oscuridad notoria y en olor casi azucerosa, consistiendo de ordinario en el Beaune mas inferior, ó algún inominado vino español transformado á toda prisa á imitación de Burdeos, en Cotte ó en cualquiera otra parte. En los pasados tiempos se usaban para colorar los vinos materias no dañinas, pero al presente—así lo dicen hombres de ciencia—las sustancias que se emplean para dar oscuridad y brillantez de tono están muy lejos de ser inocentes. Las observaciones alemanas sobre la adulteración francesa de los vinos pudieran quedar sujetas á alguna ligera sospecha, pero por desgracia. Mr. Lecanteu y Mr. A. Gautier, este en el Bulletin de la Société Chimique y aquel en el Journal d’Agriculture Pratique—ambas publicaciones francesas bien reputadas—corroboran su afirmación. El último de los citados escritores enumera en toda su horrible extension las varias sustancias colorantes que se introducen en los vinos franceses. Estas comprenden: las flores de la malva, el zumo de bayas de sauco, albeña y arándano, decocciones de remolacha, diversas variedades de palo campeche—del que también se hace uso para preparar esa clase tan estimulante de Oporto que alguna vez los comerciantes cataloguen: ¡idem fuerte para militares.—extracto alcoholico de palo del Brasil, cochinchilla disuelta en amoníaco, indigo y notablemente fucsina, que es una de las preparaciones tintóreas del anil relacionado, con el mavee y magenta, y cuyo uso interno se dice que produce una falange de indisposiciones nerviosas y la terrible enfermedad orgánica conocida con el nombre de mal de Bright. (2) Una cantidad enorme de fuchsina—hasta 33 gramos por litro—ha encontrado el análisis en los vinos preparados en el Mediodía de Francia, y una larga serie de experimentos verificada por los Profesores Ritter y Feltz confirman el terrible postulado del Profesor Grundeau de Nancy «que todos los vinos franceses son sospechosos y que la sospecha debe crecer en razón de la mayor brillantez de su color.»

El sabio que simultáneamente nos muestra el veneno y el antídoto, tiene indudable derecho á la pública gratitud, y debemos agradecimiento á los químicos, que después de espantarnos poniéndonos fuera de juicio con la relación de cómo el claret y el horgona son deliberadamente empozados por la infusión de materias tintóreas, se apresuran á tranquilizarnos, explicándonos los medios de averiguar la presencia de las sustancias nocivas en el vino tinto. El eminentísimos químico francés Mr. Faure, se inclina al procedimiento de precipitar la materia colorante natural del vino por medio del tanino, examinando las sustancias artificiales en el residuo; mientras que el doctor Faxon cree que si podemos primeramente decolorar el vino por medio del peróxido de manganeso, un sostenido razonamiento inductivo nos llevará al conocimiento de lo que el color natural debiera ser. Pero otro sabio ha señalado un método que considera más practicable que los anteriores. Es preciso proverse solamente de un cierto número de madejas de seda ó estambre, que se hayan saturado previamente con sales mordientes, ó sea agentes que ataquen las diversas sustancias con las cuales hayan de ponerse en contacto, como alumbre, crémor, tártaro, excilouro de estaño y acetato de alúmina. Cuando se conciban sospechas de color rojo del vino que tenemos á la vista, sumergiremos una de las madejas preparadas en el contenido de nuestra copa, cuando ciertos caracteres diferenciales pueden obtenerse;» pero el modo más breve es hacer mordiente una madeja de seda bien limpia, por medio del ácido tártico, fijar el color, secarla á 100 grados y habiéndola tratado con ciertos reactivos, tales como amoníaco, agua de cal, cloruro de zinc, hierro, calcio y sales de estaño y cobre, ver el resultado.

La única dificultad de esta tratamiento reside en la circunstancia de que pocas personas que entren en el comedor de un hotel y pidan una pinta de claret para su comida tendrán la prevención de proveerse con un surtido de madejas de brillante seda ó lana de Berlín, cuidadosamente saturadas con preparaciones químicas; y cuando se considera que han de emplearse sustancias tales como el crémor tártico y ácido tártico pudieran ocurrir complicaciones no previstas; tal vez halláramos que la inmersión de las madejas impregnadas de aquellos productos en nuestra copa de Borgoña había sido excesiva. En cualquier caso siempre aparecerá la triste verdad de que en estas revelaciones respecto del vino tinto francés, la última comarca que retiene al buen buque Confianza sujeto en su dique, ha sido arrojado, y el animoso barco ha sido botado sin mástiles ni timón hácio el Océano sin huellas de las Posibilidades Desagradables. Siempre ha existido una vaga sospecha de que circulaba por el mundo un número diez veces mayor de pseudo-claretes y borgoñas que el salido de Francia, y que bajo este punto de vista había poco que escoger entre la clase barata y el de mayor precio, que es con frecuencia una adulteración tan fraudulenta como su ménos estimado hermano. Chaucer en sus Canterbury Tales tiene un interesante pasaje tocante á los fraudes practicados á la sazón en el recinto de Burdeos,» pero ni el padre de la poesía inglesa, como tampoco Foissart ni Monstrelet hacen mención del que el Príncipe Negro, durante sus campañas en el sur de Francia, tropezara con las fábricas de imitación de vinos de Céte. La industria de teñir vino, en su aspecto científico y envenenador, parece que es completamente moderna y que ha nacido en razón del gran exceso de demanda por vino tinto francés sobre la oferta del mismo. ANDALUCÍA PRODUCE VINO BLANCO EN CANTIDAD SUFFICIENTE A SATISFACER LAS NECESIDADES DE TODOS LOS BUENOS BEBEDORES DEL MUNDO; pero en mucho tiempo aun, Francia central y meridional no da vino bastante para apagar la sed de los que gustan del tinto. La consecuencia ha sido que: primero, el producto natural se alarga con vinos de procedencia extraña, y segundo, que se empozofa adulterándolo con materia colorante. Desgraciadamente un gran número de bebedores de claret en Inglaterra se compone de gentes de salud quebrantada, y los sufrimientos de un enfermo crónico son ya bastantes agudos para justificar sus protestas contra la agravación de sus padecimientos por las engañosas poción rotuladas «St. Julien» ó «Larose», pero que son en realidad otra tanta cantidad de mal de Bright embotellado.

(Daily Telegraph.)

REVISTA BIBLIOGRÁFICA

LOS ÁYRES FIXOS.

Este poema didáctico escrito en seis cantos por D. José de Viera y Clavijo, arcediano de Fuerteventura, publicado, precedido de un prólogo el Dr. Luis y Yagüe, Catedrático de Física y Química, Director del instituto de 2.a enseñanza de las Palmas de Gran-Canaria, y uno de nuestros estimados colaboradores. Son tan raros los ejemplares de la edición hecha por el autor en 1779, que es de elogiar la feliz idea de publicar otra nueva edición, siquiera para rendir el justo tributo de respeto y admiración que se me-