El Porvenir de la industria (1876-05-19 00:00:00), página 6

para las mismas, y son los más convenientes por razón de su potencia y de la facilidad que con los mismos se obtiene de operar con una sola esfera ó con las dos á la vez, bajo presiones distintas en cada una de ellas y de emplear una para la saturación del líquido, mientras la otra comprime solamente el ácido carbónico, hasta la presión que se desee, acomodándose así á las operaciones de un establecimiento montado en gran escala, y permitiendo reunir en un solo local sin aumento en los gastos generales, las dos fabricaciones de la cerveza y de las aguas gaseosas, trabajando sin interrupción en la saturación de ambos líquidos á la vez. Según digimos en el número referido, el saturador de dos esferas y dos cuerpos de bomba puede considerarse como formado del conjunto de dos aparatos sencillos y aplicar para el funcionamiento de aquel cuanto llevamos dicho sobre estos.—Cuando haya precisión de comprimir una gran cantidad de gas, ya sea para la saturación de los toneles de conservación de la cerveza en el taller, ya para llenar recipientes portátiles, se pone la aguja del regulador en el número 5 de su cuadrante y el gas irá llegando en las dos esferas hasta que los manómetros indiquen la tensión de 4 atmósferas si se trata de toneles, y de 15 atmósferas si es cuestión de llenar recipientes portátiles.—Cuando se quiere simultáneamente saturar toneles y llenar recipientes ó por cualquier otro motivo se quiere hacer trabajar las dos esferas á presiones distintas, se empieza la saturación en cuanto una de las esferas ha llegado á la tensión que se desea, y se hace afluir el gas en la otra hasta que el manómetro marque la presión máxima á que se aspira.—Para resumir en pocas palabras, puede hacerse con estos saturadores lo mismo que con dos saturadores sencillos, pero con más economía de fuerza motriz, de espacio ocupado y con más facilidad en las manipulaciones. La figura 23, da una idea de la instalación de los aparatos en una cervecería.

Fig. 23

La fabricación de cervezas espumosas en botellas puede obtenerse 1.º por la saturación directa de la cerveza en el saturador y 2.º por la introducción en la botella llena á los dos tercios ó á los tres cuartos de una cantidad de agua gaseosa saturada á un alto grado de presión. Aun cuando á primera vista parece el primer método el mejor, no debe emplearse mas que en cervezas de inferior calidad; el segundo es preferible.

Empleando el primero se introduce el tubo de aspiración, dentro del tonel que contiene la cerveza, y se abre el regulador de la esfera, de manera que la aguja del cuadrante marque entre los números 3 y 4 y se hace funcionar la bomba hasta que el líquido aparezca en el tubo de nivel; se fija enseñada la aguja en el número 2 y se puede empezar el embotellado marcando el manómetro de 2 á 4 atmósferas.

El prolongado contacto de la cerveza con las paredes metálicas del aparato y las bruscas commociones que le hacen experimentar el juego de la bomba y las paletas del agitador, le son perjudiciales y por esta razón hemos dicho ser preferible el segundo método que hemos indicado, teniendo únicamente la precaución de emplearlo en cervezas fuertes que permitan ser adicionadas de la cantidad de agua saturada, que hemos indicado anteriormente. La operación del embotellado se hace con los mismos aparatos embotelladores que describimos al tratar de los vinos espumosos con agua saturada á la presión de 8 ó 9 atmósferas. Este segundo método tiene la ventaja de no hacer sufrir á la cerveza ninguna agitación y hasta la necesidad de aplicarle á cervezas fuertes es más bien una ventaja que un inconveniente, pues se conservan más fácilmente mejorando de calidad. La adición del agua gaseosa las hace espumosas reduciéndolas al grado alcohólico conveniente.

La saturación de las cervezas en toneles, ya tenga por objeto su mejora, ya su conservación ó simplemente su expedición ed choppes exige, que cada tonel tenga dos orificios á los cuales deben ajustarse las válvulas E fig.*24 provistas de sus correspondientes llaves TH y RH destinadas