El Porvenir de la industria (1876-08-25 00:00:00), página 6

del calor por la faz negra de la mica que por la otra brillante en un espacio que no es el vacío absoluto aunque el aire esté muy enrarecido.

J. G. T.

SECCION AGRICOLA

INTERESES VINÍCOLAS DEL PAÍS.

EL VINO (1).

(Continuacion.)

Los vinos dulces y á la vez alcoholicos de los países cálidos de Europa, el Madera dulce, el Oporto, el Malaga, el Jerez, la malvasía, el Marsala, el Alicante, el Chirpe, los vinos del Priorato, se obtienen casi todos como se ha indicado más arriba, añadiendo á los mostos y aun después de la fermentación á vinos de uva muy dulce, una dosis de alcohol que lleva su alcoholización á 20° aproximadamente. Algunos de estos licores, como el Malaga y el Oporto, se obtienen concentrando por el calor una parte del mosto, que luego se añade al que se ha puesto á fermentar. Se les colora con bayas de sauco. El célebre vino del Priorato se obtiene dejando macerar la uva granate muy madura, en 15 ó 20 por 100 de su peso de alcohol á 30° centesimales, sacándolo en claro al cabo de un mes, y dejándolo envejecer. Todos estos vinos dulces y alcoholicos tan gastados en Inglaterra, Rusia y sobre todo en América, no son segun se ve sino vinos artificiales, ó aun mejor fabricados, licores que solo deben á la uva su color, su perfume, y sólo una parte de su azúcar y su alcohol. Los procedimientos seguidos en el extranjero para obtener los vinos mencionados se practican en Francia, y especialmente en Cete, Mese, y Narbona, en la fabricación de los vinos llamados de imitación, que constituyen hoy día uno de los ramos más adelantados y más florecientes de la industria meridional. Para hacer estos vinos espirituosos, como se hacen en España, en Portugal, en Sicilia y en Chirpe, se emplean los mismos procedimientos que en los países de donde son originarios. Se escogen los vívidos más dulces, se exprimen antes ó después de su fermentación, según se quiera obtener vinos blancos ó rojos: después que el líquido ha fermentado se le hace pasar por clarificaciones y filtraciones sucesivas y repetidas. Se le adiciona enseguida con jarabe (arropo) que resulta de la evaporación á 90° ó 95° de mosto hecho con uvas análogas, y para amoldarse á los gustos establecidos en los países de consumo, se les añade alcohol de vino hasta hacerlos llegar á 16° ó 20° centesimales. No queda ya, si el aroma de estos licores no es bastante, sino perfumarlos y colorarlos ligeramente. El aroma artificial, se le echa unas veces durante la fermentación del mosto, otras cuando el vino está hecho, bajo la forma de infusión acusa ó alcoholica. Las infusiones aromáticas de cáscara de almendras amargas tostadas, de nueces verdes, de raíz de iris de Florencia, de espiego, de tomillo, de violetas, de canela, de jengibre, de clavo, etc., pequeñas cantidades de éteres butírico ó valérico, etc., les comunican el perfume deseado; las bayas de sauco, la malva para los vinos rojos, el azúcar quemado para los blancos dan el color del Oporto ó del Madera. Pero ya sean perfumes, ya colores, estas diversas sustancias solo entran, en cantidades infinitesimales, y es en esto tan solo en lo que estos vinos difieren de los genuinos.

Se utiliza en seguida el calor solar para unir estas sustancias y madurar é envejecer estos vinos. Para esto, lo mismo en Cete que en Madera, los vinos alcoholizados son expuestos al sol ó colocados bajo tinglados calientes. En otras partes se les eleva á 60° ó 65° tan solo durante algunos minutos, haciéndoles circular en contacto mediano con agua caliente. El vino adquiere desde entonces una especie de unidad, de entidad propia. Las sustancias que lo componen se han casado, y el tiempo solo basta en lo sucesivo para hacer más íntima esta unión. Ya no hay que hacer para ponerlo en barriles, sino clarificar y filtrar estos vinos después de enfriados.

La fabricación de los vinos franceses de imitación, es, pues, absolutamente comparable á la de los vinos exóticos, solo de ellos los diferencia la adición de ligeras cantidades de perfume y de color. Proceden, como los vinos genuinos, de excelentes viñedos propios para dar vinos licorosos y alcoholicos; si se les azucara y alcoholiza aun más, es con arropo de uva y alcohol de vino, y si su elevada alcoholización hace que sean bebidas fuertes, debe tenerse en cuenta que ellos deben alcanzar el tipo, también artificial, de los vinos que imitan y cuyo gusto se ha generalizado poco á poco. Por otra parte estos licores solo se consumen en pequeñas cantidades, sobre todo por los pueblos del Norte, Americanos, Dinamarqueses, Ingleses, cuya preferencia por las bebidas excitantes y alcoholizadas se explica por el rigor de los climas que habitan.

En cuanto á la lealtad de las transacciones, baste decir, que el rótulo á la salida del establecimiento de fabricación, lleva siempre la indicación del lugar de su procedencia. Así se dice: Jerez de Cete, Malaga de Cete, Burgundy Port, Oporto de Borgoña, porque para el Norte americano todo vino francés proviene de Borgoña.

Según M. C. de Saint-Pierre, director de la escuela de agricultura de Montpellier, la industria de los vinos de imitación transforma anualmente 400.000 hectómetros de los mejores vinos del mediodía y emplea aun 300.000 más de vinos inferiores para extraerles el alcohol que se gaste en elevar su grado espiritoso.

(Continuara).

PARTE OFICIAL

Gaceta del 14 de Agosto.—Hacienda.—Se dan las gracias de Real orden á D. Tomás Bordallo, D. Isidoro de Leon, D. Acisclo Vallin, D. Manuel Pedrazo y Valencia, D. Agustín Monreal y D. Francisco García Ayuso, que bajo la presidencia del Director general de Aduanas compusieron el tribunal de exámen para el ingreso en el cuerpo de empleados de Aduanas tanto por el celo é inteligencia con que han desempeñado su cometido, cuanto por su generoso desprendimiento y fin loable á que han destinado la suma que por derechos del referido examen les correspondía, entregando 250 pesetas para pago de títulos á los alumnos de la Escuela Normal que han seguido el último curso de una manera brillante y son notoriamente necesitados, y los 200 restantes á la vida de don José Franco, Auxiliar Vista que fué de la Aduana de Santander, y que perdió en el incendio de unos bocoyes de aguardiente que se hallaba despachando en el muelle de dicho punto.

—Gaceta del 15 de Agosto.—Se decreta que la dirección de todos los negocios contenciosos del Estado que se ventilen ante los Tribunales ordinarios corresponden á la Asesoría general del Ministerio de Hacienda.

—Fomento.—Se crean cinco Divisiones hidrológicas, que se denominarán de Valladolid, Madrid, Ciudad-Real, Córdoba y Zaragoza. Al frente de cada una de estas Divisiones habrá un Ingeniero Jefe del cuerpo, que residirá en la población que dé nombre á la Division hidrológica, con el número de Inge-

(1) Véase el número anterior.