El Porvenir de la industria (1876-05-26 00:00:00), página 9

dades, pero todas se caracterizan por el sabor áspero del fruto, por su mayor densidad y la riqueza sacarina del jugo. El mosto de las manzanas marca generalmente de 4 á 8 grados del arómetro Baume, mientras que el de las peras se eleva de 6 á 10, siendo generalmente más alcohólico.

Las operaciones que constituyen la fabricación de la cídra, no tienen otro objeto que, cual las de obtención del vino, el de hacer reaccionar el fermento sobre la glucosa para convertirla en alcohol y ácido carbónico y conservar el licor que resulte luego de terminada la fermentación. No es nuestro ánimo entrar en el detalle de los procedimientos como no hemos entrado en los de obtención del vino y de la cerveza.

La saturación artificial de la cídra, por medio de los aparatos que hemos descrito en los artículos anteriores, permite transportarlas á los más lejanos países, con gran beneficio para los productores.

La cídra de peras, embotellada antes de su completa fermentación, se hace espumosa y toma las apariencias de un verdadero vino champagne. Esto nos indica ya el partido que de ella podrá sacarse y aun de la manzana, aplicándoles la gasificación artificial y buscando por tento en cada caso la composición del licor que le fuera más favorable. En Francia y en Inglaterra funcionan aparatos Hermann-Lachapelle, convirtiendo la cídra en vinos espumosos muy apreciados, excelentes para la salud y que pueden darse á precios inferiores al Champagne. El método de fabricación y los aparatos empleados, son los mismos que hemos descrito al ocuparnos de los vinos espumosos.

Damos aquí punto sobre una industria, que en sus diversas ramificaciones, creemos debe desarrollarse en nuestro país, atendidas las especiales condiciones del mismo, y lo económico de su instalación. La índole de la publicación, no nos ha permitido dar á este trabajo mayor extensión, y gustosos daremos á los que se propongan plantearle cuantas mayores explicaciones puedan convenirles.

VENTURA SERRA.
Ingeniero.

PARTE OFICIAL

Gaceta 6 id.—Fomento.—Se nombra Rector de la Universidad de Barcelona á D. Julian Casaña y Leonardo, catedrático de la Facultad de Farmacia.

—Ultramar.—Exposición y decreto determinando la forma en que han de ejecutarse las obras públicas y servicios á ellas anexos en Filipinas, Cuba y Puerto-Rico.

Gaceta 7 id.—Fomento.—Se dispone que correspondiendo al turno de concurso, se provean antes por traslación las cátedras de Clínica de obstetricia, vacante en la Facultad de Medicina de Valladolid, de Historia y Elementos del Derecho romano vacante en la Universidad de Salamanca y la de Elementos de Economía política y Estadística de la Universidad de Oviedo; y por oposición la cátedra de Historia y Elementos de Derecho civil español, común y foral vacante en esta última Universidad.

Gaceta 8 id.—Fomento.—Por la Dirección general de Instrucción pública, se continua la Relación de las obras presentadas en el Ministerio del ramo durante Abril último, en virtud del tratado celebrado con Francia.

—Por la Junta económica de la fábrica de Artillería de Trubia, se anuncia que 31 días después del 4 que rige, se subasta- rá el acopio de 50,000 tablas pino gallego, con destino á la referida fábrica; con sujeción al pliego de condiciones que se expresa.

Gaceta 9 id.—Ultramar.—Se acuerda la Organización que debe darse á las dependencias de Hacienda pública de Puerto-Rico; fijándose el personal y sueldos.

—Por el Gobierno de la provincia de Cáceres se anuncia que el 10 de Junio tendrá lugar ante dicha Autoridad, y la del Alcalde del pueblo de Cabafías la 2ª subasta del aprovechamiento del corcho de la delesa vieja de la misma.

—Por la Diputación provincial de Teruel, se anuncia para el 30 actual un 3er. remate de 50,000 quintales leña, con destino á la elaboración de carbon, que tiene concedidos el ayuntamiento de Tormon, con rebaja del tipo, é iguales condiciones fijadas para las dos subastas anteriores.