El Porvenir de la industria (1876-05-19 00:00:00), página 5

que brotes herbáceos y raquíticos, débiles para resistir á las influencias atmosféricas. Estos inconvenientes son de gran entidad, selvícolamente considerados; pero hay otros de carácter económico no menos importantes; por ejemplo, la premura con que tiene que efectuarse la operación y las probabilidades que existen para qué sea preciso diferirla á cause de accidentes meteorológicos imprevistos, lo cual lleva consigo el aumento de los jornales por la escasez de operarios, circunstancia que se grava cuanto mas avanza la estación.

Por otra parte, los árboles pierden á causa del descorte- zamiento el 18 ó 20 por 100 de su volumen. Las leñas y carbones sufren según la opinión de la gente práctica, otra pérdida en potencia calorífica, pero esto no se halla comprobado todavía.

De todas maneras se comprende por lo que va dicho, que el descortezamiento á mano, efectuando en la época en que es más fácil de practicar esta operación, perjudica notablemente á la vegetación, si bien es verdad que á veces llega el valor de las cascas á triplicar el producto de una corta, poda ó raza y este rendimiento inmediatamente tangible es el que seduce á los propietarios que para nada tienen en cuenta los consejos de la Selvicultura, por punto general.

En síntesis: el descortezamiento hecho en primera por el método ordinario, ofrece las ventajas siguientes:

1.º La corteza obtenida es de mejor calidad que la ar- ranuada en otra época cualquiera, y

2.º Su valor en dinero iguala á veces supera al de los productos principales, maderas, leñas y carbones.

Pero tiene en cambio estos inconvenientes:

1.º La operación suele ser pesada y costosa por la esca- sez de brazares y la carestía de los jornales.

2.º Perjudica en los montes bajos al capital leñoso con la pérdida de un brote y el retraso en un año de los nue- vos (1), y

3.º Debilita la ceba, alterando las condiciones naturales de la circulación y haciendo que solo produzca resalvos poco resistentes.

(Continuará)

ENRIQUE DEL CAMPO,
Ingeniero.

FABRICACION DE BEBIDAS GASEOSAS.

APARATOS HERMANN-LACHAPELLE (2)

Entre las bebidas, en que desempeña un papel impor- tante el ácido carbónico es la cerveza, en cuya fabricación veremos ha realizado un gran progreso la gasificación arti- ficial por medio de los modernos aparatos estudiados al efecto.

Se designa con el nombre de cerveza, una bebida ligeramente alcoholica, resultado de la sacrificacion de las sustancias amilaceas, contenidas en los cereales y de la trans- formacion parcial del azúcar así formado en alcohol y ácido carbónico, con la adición de los principios amargos y oro- máticos del lúpulo, planta de la clase de las urticáceas que produce una secreción glandulosa y contiene á la vez el aceite esencial que comunica á la cerveza su aroma carac- terístico y el principio amargo que le da sabor.

La cerveza, cuyo consumo estaba hasta pocos años á relegado á los países del Norte, en que el cultivo de la viña era reemplazado por el del lúpulo, se va generalizando rá- pidamente en los países meridionales, cuyos moradores aprecian cada dia más sus propiedades refrescantes á la vez que reparadoras de las fuerzas físicas, durante los fue- tes calores, efecto de la gran cantidad de materias azoadas, que mantiene en disolución el ácido carbónico de esta be- bida.

Cuantos por su paladar ejercitado, en esta materia son peritos en la misma pregonan las excelencias de las cerve- zas inglesas, alemanas y belgas, y reconocen la inferioridad de las mismas á medida de que se avanza hacia el medio- día. No basta que un fabricante celoso escoja como primera materia para su trabajo, la tan reputada cebada Victoria importada expresamente de Inglaterra, y emplee el precia- do lúpulo cosechado en Bohemia, procediendo en el mal- tado y breosedo de los mismos, con el mayor esmero posi- ble, pues, apenas de todos estos cuidados, obtendrá por regla general productos inferiores á los de aquellos países, y sobre todo, menos fáciles de conservar. En nuestro clima la temperatura de las cuevas es demasiado elevada, la fer- mentacion adelanta rápidamente agotando los orígenes del alcohol y del ácido carbónico; la transformacion acética se presenta entonces inminente y el fabricante al objeto de evitar la pérdida que le amenaza, procura dar pronta sali- da á sus productos, y sólo elabora en cantidades proporcio- nadas al consumo del momento, dando esto por resultado que la cerveza que no está bien en su punto cuando la ex- pide, se enturbia y se ágría en la cueva del detallista y sin embargo de ser bien fabricada, llega mala al vaso del con- sumidor por falta de la necesaria acción que sobre la mis- ma ejerce el tiempo que es el gran bonificador de las bebí- das alcohólicas todas.

En Alemania la temperatura media de las cuevas es de 4 á 5 grados y cuando aquella se eleva, se acude á los re- frigerantes artificiales. En nuestro país donde el empleo de los mismos es costoso, nos queda la saturación artificial por el ácido carbónico, como remedio eficaz de fácil y poco costosa aplicación para preservar la cerveza de toda altera- ción, elevándola al nivel de las mejores extranjeras. El re- medio no solo es fácil y poco costoso sino también racional indicado por la naturaleza misma de las cosas puesto que por la gasificación artificial no se hace mas que dar á la cerveza uno de sus elementos constitutivos que le faltan.

La introducción artificial del ácido carbónico ó del agua sobresaturada de este ácido en la cerveza, segura sea la naturaleza de la que se trate y según el resultado que se desee obtener, puede tener por objeto: 1.º La clasificación de la misma, suprimiendo el empleo de la llamada cola de pescado. 2.º La fabricación de cervezas espumosas embot- telladas. 3.º La mejora y conservación, de las mismas en toneles sin necesidad del hielo, y 4.º reemplazar las bombas de aire en los establecimientos de venta al detal de la misma, ó sea usando el tecnicoismo de la industria, la ven- ta en choppe.

Los aparatos y procedimientos para la saturación de la cerveza en botellas son idénticos á los que hemos descrito, en artículos anteriores para la fabricación de las aguas car- bónicas y vinos espumosos, mas en la saturación por tone- les el procedimiento es diferente y los aparatos exigen al- guna modificación.

El productor, el lavador y el gasómetro son los mismos que sirven para las bebidas gaseosas: Los aparatos satura- dores de una sola esfera pueden servir para las cervecerías, pero según indicamos ya en el número 52, pág. 238, los aparatos de dos esferas y dos cuerpos de bomba, son los que Mr. Hermann-Lachapelle construye especialmente