El Porvenir de la industria (1876-05-26 00:00:00), página 8

Estas máquinas son las mismas que hemos dado á conocer en EL PORVENIR DE LA INDUSTRIA; las mismas que con tan feliz éxito se han ensayado en todas sus aplicaciones en esta capital, y que están funcionando en el patio destinado á trabajos de calderería en los talleres de la «Maquinista Terrestre y Marítima», en la fábrica de hilados y tejidos de algodón del Sr. Tolrá e Castellar y en la de hilados de Ricart en Manresa: la que el mismo Sr. Dalmau ha remitido á la empresa del Canal Imperial de Aragón para iluminar de noche los trabajos de reparación que se hacen en la presa del Ebro, y los que se hacen en el Arsenal del Ferrol las mismas, finalmente, que se proponen establecer en breve los Sres. Bruxeda de Sabadell, y las que alumbrarán unos jardines públicos en Santander y los del Parque de esta capital.

Los Sres. Dalmau, después del servicio que han prestado introduciendo en el país este género de alumbrado, han querido dar toda clase de garantías á los consumidores y la seguridad de que estos aparatos pueden hacerse, como nosotros mismos hemos visto, en sus talleres y de que pueden fácilmente hacerse toda clase de recomposiciones, completará el éxito de la obra empezada ; enseñando la fabricación de instrumentos científicos con esta difícil especialidad y no cesando de introducir pequeñas modificaciones que la práctica constante indicará como verdaderas mejoras; tales como los nuevos carbones que han de reemplazar con notable economía al antiguo carbon de retorta, los globos difusores esmerilados en vez de los de vidrio opal usados hasta ahora y otras varias de mayor ó menor trascendencia.

A. A.

FABRICACION DE BEBIDAS GASEOSAS.
APARATOS HERMANN LACHEPELLE.
(Conclusion.)

La figura 26 nos representa la saturación de un tonel por medio de un recipiente portátil que contiene el gas del agua gasificada á la presión de 8 á 10 atmósferas. Después de colocadas las dos válvulas E, F, la primera con su llave, se abre esta y el primer efecto del gas es el de arrojar todo el aire que la cerveza puede tener en disolución, al que se da salida abriendo á la mano la válvula F y dando al tonel algunas ligeras sacudidas. Un pequeño ruido característico junto con alguna cantidad de espuma que se presenta en el orificio, nos indicarán el momento en que la saturación sea completa, y llegado este caso, se cierra la entrada del gas, se quita la llave cerrando la válvula con su tapón y se pone el tonel en la disposición indicada en la figura 24 y se le aplicará en F la llave de salida cuando sea necesario vaciarlo.

Cuando los toneles deben guardarse mucho tiempo, conviene para la conservación indefinida de la cerveza que la tensión del gas sea la suficiente para impedir toda penetración del aire en el interior de los mismos; ya haciéndolo así se tiene la seguridad de conservarla clara y transparente y mejorando con el tiempo transcurrido desde su fabricación.

Cuando sea difícil de obtener la clarificación de las cervezas por los procedimientos ordinarios, efecto de haberse empleado en la fabricación de las mismas melazas y jarabes de glucosa, que contienen casi siempre sacaratos de cal y otros compuestos, se conseguirá haciéndolas atravesar por una corriente de ácido carbónico que introducido en escaso precipitará dichos compuestos.

El arreglo de las cervezas, que se han aireado y en las cuales la fermentación ácida no ha llegado á tomar grande incremento, se hace perfectamente por medio del ácido carbónico, que las convierte en cervezas de primera calidad. Se las saturará por primera vez, haciéndolas atravesar por la corriente del gas durante algunos minutos, se las deja en reposo durante 24 horas, al cabo de las cuales se les añade una cantidad proporcionada de agua carbónica fuertemente saturada. Al cabo de los días, generalmente han vuelto á su estado natural, y si no fuera así bastaría hacerlas pasar una tercera corriente.

La figura 27 nos representa los dos métodos en uso, para dar salida á las cervezas desde el interior de las cuevas donde se conserva.

El primero por medio de la bomba de aire B que lo acumula en el depósito A provisto de los diversos aparatos de seguridad necesarios y desde el cual, por medio de tubos, pasa á ejercer su acción sobre los toneles. Este procedimiento se va desderrando por lo que el contacto del aire perjudica la cerveza y se va sustituyendo por medio de la presión del gas ácido carbónico, sustituyendo la bomba y depósito de aire comprimido por un simple recipiente portátil O conteniendo el gas comprimido, y que puede llenarse directamente en los aparatos productores. En el extranjero son usados por todos los espededores de cerveza, encargándose de llenarlos gratuitamente los mismos fabricantes de la cerveza que espenden, los cuales poseen aparatos de producción del gas para la bonificación de la misma.

Para terminar esta serie de artículos, réstamos decir cuatro palabras solamente, sobre las bebidas llamadas cidras de importante fabricación en el Norte de España.

Bajo la denominación genérica de cidras ó vino de frutas se comprenden generalmente todos los licores más ó menos alcohólicos obtenidos de las frutas por medio de la fermentación. Las mas conocidas son las de manzana y pera. Tres clases de manzana se conocen, dulce, ácida y acerba, y esta última es la que produce la cidra más estimada, mas fuerte, más fácil de conservar y clarificar; las dulces dan una cidra muy agradable recién preparada y las ácidas, aunque abundante producen una cidra de poca fuerza y fácil de agriarse.

Las peras, producen también cidras de diferentes cali-