El Porvenir de la industria (1875-08-06 00:00:00), página 17

en las grandes fábricas es mucho menor; pero sin embargo, llega todavía a una sexta parte del azúcar cristalizado que obtienen de dicha cantidad de cañas. El informe que Mr. Grand, ingeniero francés, acaba de presentar á la Sociedad de Ingenieros civiles de Compiegne (Francia) sobre la industria azucarera en España, evalúa en efecto su producción de azúcar á 8,3 y la de la melaza de 2,5 á 3 por 100 de cañas y se sabe que esta tiene una mitad de azúcar. Esta diferencia indica uno de los progresos obtenidos por los nuevos aparatos y procedimientos de fabricación sobre los antiguos, demasiado en uso todavía.

Como la melaza, residuo ó agua madre de la última cristalización, contiene en término medio unos 50 de azúcar por 100 de su peso, han sido muchos los ensayos hechos para su supresión ó su aprovechamiento.

—No se ha logrado hasta ahora suprimirla; pero por osmosis y también por su tratamiento por la barita, Mr. Dubrunfaut ha obtenido una parte de su azúcar. Si el hablar del empleo directo de la melaza en ciertas industrias (cerveza, betún, etc.) y de alguna poca que se consume, más generalmente se utiliza convirtiendo su azúcar líquido en alcohol por destilación, después de extinguida en agua y de fermentada, para aguardiente, tafia, ron, la melaza de la caña y también esta y las otras para espíritus industriales.

Para que se tenga alguna idea de la importancia del procedimiento que llegue á suprimir la melaza en la fabricación y en la refinación del azúcar, bastará señalar que solo en la fabricación francesa, que es casi toda de aparatos perfeccionados en sus colonias para la caña, como lo es toda en Francia para la remolacha y el refino, la melaza representa una pérdida, á consumo, de unos 400 millones de kilogramos de azúcar cristalizable anualmente, de los cuales 15 vienen de las fábricas de refinación. (Ronan. Les industries agricoles.)

Por los datos publicados por Payen sobre la producción anual del azúcar en el mundo entero que evalúan aproximadamente á 2,550 millones de kilogramos se ve, que el contingente de la fabricación francesa á aquella producción, era del 14 por ciento. Por la referida pérdida de azúcar que, en la melaza, hace dicha fabricación, se llegaría á evaluar

\[
\frac{(100 \text{ millones} \times 400)}{44}
\]

la misma pérdida en el mundo productor á 714 millones anuales de kilogramos, que sería por si ya una cantidad considerable; pero, si se reflexiona que dicha producción de 2,550 millones es hoy muchísimo más superior, (Payen en 1867, en la 5.a edición de su Précis, la evaluó á 2350 millones, desde entonces, no ha cesado de aumentar) y, además, que los ingenios dán á lo menos las tres cuartas partes del azúcar que se extrae de la caña y que estos pierden en la melaza una cantidad igual á la mitad del azúcar que obtienen, ó sean

\[
\frac{4500 \text{ millones}}{2} = 750 \text{ millones}.
\]

Se puede evaluar sin ninguna exageración á más de 1,000 millones de kilogramos de azúcar cristalizable, la que pasa anualmente en la melaza!

Por otra parte, el mismo autor que ha sido, con el ilustre Dumas, el creador de la química industrial en Francia, indica que en todo el mundo se producen 4,950 millones de kilogramos de azúcar de cañas, hoy esta producción llegará á más de 2,000 millones. La pérdida total que hace su fabricación actual en el gabazo (y esa es sin ninguna utilización más que las cenizas) puede evaltarse, por los datos antes indicados, á más de 5,000 millones de kilogramos de azúcar cristalizable anuales!!

¿Qué añadir á la sentida elocuencia de estas dos cifras, por cierto no exageradas? Bastan por sí solas para demostrar la necesidad y la utilidad de evitar tan enormes pérdidas, tanto más importantes cuanto que son á cada cosecha renovadas!!!

Sea á causa de la funesta rutina que siguen todavía los antiguos ingenios, porque el coste tan crecido de los nuevos aparatos ha impedido que sean más generalmente empleados, sea á causa de la imperfección relativa de estos mismos aparatos perfeccionados, que aunque hayan realizado grandes progresos, contribuyen aún demasiado á las referidas pérdidas, la fabricación del azúcar de cañas sobre todo, pero también la del azúcar de remolachas y de otros vegetales sacaríficos, así como su refinación, dejan todavía, como se ha visto, muchísimo que desechar, para llegar á su perfección.

No se debe, pues, dudar que las naciones productoras de azúcar, cuya prosperidad aumentaría tanto si se lograse evitar dichas pérdidas, acogerían con favor una invención que obtuviese este gran resultado, sobre todo si al propio tiempo disminuyese los gastos de primer establecimiento y los de fabricación, lo que haría aún más rápida la propagación de tan importante reforma.

(Concluirá.)
Luis Jouve-Rey.
Químico.

CRÓNICA NACIONAL Y EXTRANJERA.

ESTABLECIMIENTO BALNEARIO RECREATIVO. — Así se titula la hermosa casa de baños y de recreo establecida en las calles de Caspe y de Bailén que los señores Gerá y Buyé acaban de abrir al servicio público. La buena distribución del edificio, los espaciosos gabinetes de baño, ventilados, alumbrados por gas, con pilas de mármol; los armarios cenadores debidamente aislados para que los jóvenes que entren á refrescar no tengan comunicación con los bañistas, el lindo jardínio, el salón de espera y demás dependencias, decorado todo por un acreditado artista de esta capital, atraen con justa razón la atención de los inteligentes; su situación , la abundancia de agua y demás recomendables condiciones, auguran venturoso éxito á sus propietarios, ya que á aquellas se une el servicio reconocido que viene á prestar un establecimiento de esta clase á la zona del ensanche de San Pedro y Paseo de Gracia.

En el mismo establecimiento se servirán baños de agua de Caldas, para lo cual no faltará diariamente la provisión necesaria.

Deseamos que la mayor prosperidad corone los desvelos de los señores Gerá y Buyé, ya que al inaugurar un nuevo establecimiento en su clase han sabido hermanar el arte y la industria con gusto exquisito, confiando á manos expertas la realización de su pensamiento.

FABRICACIÓN DE AZÚCAR. — La Cámara de Agricultura de