El Porvenir de la industria (1875-07-31 00:00:00), página 14

en la producción de un buen aceite, deben buscarse en el estado en que el fruto se encuentra en el acto de la molienda; desde luego hay que condenar como perniciosa la costumbre de hacerla la aceituna en un espesor capaz de producir la fermentación putrida que hemos tenido ocasión de observar harto frecuentemente, los que de ello nos ocupamos, en algunas comarcas productoras.

Con tal procedimiento, sólo se conseguirá producir grasas de mala calidad que será necesario purificar después por medio de alguna operación química. Para evitar este gravísimo inconveniente y conseguir que salga le líquido fino y brillante, sin otro sabor que el propio y natural del fruto de donde procede, es menester que después de recogida la aceituna en la sazon conveniente, se ponga bajo de un cobertizo muy ventilado durante ocho ó diez días, en un espesor, á lo más, de veinte centímetros, sobre un pavimento embolsado cuya inclinación permita dar salida al agua que de ella se desprende, facilitando al mismo tiempo la evaporación, é impiéndola la fermentación removiendo cada dos ó tres días por medio de anchas palas de hierro. Pasado este período en que habrá evaporado ó depuesto una gran parte del agua que en pulpa contenía y empezado á arrugarle la piel, se procederá á molerla después de cuya operación se ejecutará la presión de la pasta en frío, de la cual sale el primer aceite cuyo finísimo sabor lleva la parte más aromática, que constituye, por decirlo así, la verdadera esencia de esta fruta.

Luego de verificada esta primera comprensión, que producirá un aceite superior, que llamarémos aceite virgen, vaciados que sean los cacharros, se volverá á mezclar el orujo que contienen con el restante y se continuará la operación por el sistema empleado comúnmente del agua caliente, la cual convendrá tener siempre al mayor grado de calor posible, tanto para sacar más cantidad de líquido, como para que este quede desde luego perfectamente flotante y separado de las heces, que así con más facilidad se precipitarán en el fondo.

Ejecutada de esta manera la extracción del aceite, poco tiene que hacerse para su completa clarificación. De-positado en recipientes verticales de hoja de lata, á los cuales será conveniente dar forma cilíndrica de poca circunferencia y mucha elevación, á favor de una temperatura regular de veinte á veinte y cinco grados centígra- dos, irá el líquido paulatinamente depositando en su fondo todas las materias en suspensión, hasta quedar del todo limpio, en disposición de darse al mercado en vasijas ó botellas, conforme lo verifican los negociantes de Marsella.

Cuando por la premura del tiempo no es posible dejar á este agente poderoso, la tarea de la refinación, entonces podrá acudirse al medio subsidiario, pero sencillo, de practicar una ó dos filtraciones por el serrín de abeto debidamente preparado, á la vez que por el algodón en rama. Así lo he visto practicar en el antiguo duqueado de Lucca, y en uno de los establecimientos más grandiosos y acreditados de París, donde en 1867, acudi anhelante por conocer los secretos de la refinación de este caldo.

Un aparato bastante tosco consistente en un tonel de madera colocado perpendicularmente, dividido en su interior en dos secciones iguales por un doble fondo con muchos agujeros en forma de criba, y estos obstruidos ó llenos de algodón en rama, cuyo fondo además sostenía ó soportaba en su parte superior un saco lleno de aserrín de abeto, constituía el conjunto del filtrador que me sugirió la idea de mandar construir el pequeño modelo en hoja de lata, de forma más regular y perfeccionada, que dejé en la Dirección general de Agricultura. Creo que los cosecheros harían bien en poseer uno de estos aparatos, cuyo coste, aunque puede variar según sean sus dimensiones, entiendo que en ningún caso, podrá exceder de 100 pesetas: y éste es tanto más necesario, cuanto que según noticias á mi llegadas por diferentes conductos, un partido bastante considerable de aceite español llegado á Nueva-York no hace un mes, ha dado muy pobre muestra de lo que es este producto en nuestra patria.

No me cansaré de escitar el celo de nuestros cosecheros y encarecerles la necesidad de enviar á la Exposición próxima de los Estados Unidos muestras de aceites obtenidos según el procedimiento que he indicado, ya que habrá el tiempo necesario de practicarlo al principiar la próxima cosecha; siempre que, como es de esperar, los hombres que constituyen el gobierno responsable de nuestro joven monarca, esperanza de esta patria infortunada, hagan siquiera en este terreno, lo que ejecutó el gobierno que regía los destinos de España en el período agitado de 1875, al tener lugar la Exposición universal de Viena.

Antonio Castell de Pons.

PARTE OFICIAL.

Relación de los privilegios de industria caducados por no acreditarse la ejecución del objeto privilegiado.

Núm. 4801. D. Agustín Goodeycar Day, Seymour; invención; solicitó en 27 Julio 1871. Unos perfeccionamientos para la preparación de los asfaltos para la construcción de aceras, pavimentos, calles y otros usos.
Núm. 4802. D. Jorge Edward Harding, Nueva-York; invención; solicitó en 29 Agosto 1871. Unos perfeccionamientos en la construcción de las máquinas de hacer malvas, resillas y punto de media.
Núm. 4807. D. Francisco Lambert y Vazquez, Madrid; invención; solicitó en 29 Agosto 1871. Un sistema de anuncios para unir á las cajas de fósforos por medio de un libro impreso en tipografía e litografía.
Núm. 4808. D. José Alcover, Madrid; invención; solicitó en 16 Setiembre 1871. Una máquina para separar la fibra del abacá de la pulpa que la envuelve.
Núm. 4809. D. Adolfo Patera, Viena; invención; solicitó en 28 Octubre 1871. Un nuevo método para extraer los mercurios de los minerales que los contengan.
Núm. 4810. D. Jorge Coburn Wilson, Birmingham; invención; solicitó en 22 Octubre 1871. Unos perfeccionamientos introducidos en la construcción de las armas de fuego que se cargan por la culata.
Núm. 4811. D. Benjamin Berkeley, Viena; invención; solicitó en 28 Octubre 1871. Unos coches comedores y dormitorios para ferro-carriles.
Núm. 4813. D. Luis Cristophe y D. José Montiny, Bruselas; invención; solicitó en 20 Octubre 1871. Un sistema de cañón ametralladora tubular.
Núm. 4815. D. Alejandro Horacio Brandon, París; invención; solicitó en 5 Enero 1872. Un sistema perfeccionado para la construcción de vías ó caminos de madera con rails ó sin ellos.