El Ingeniero y ferretero español y sud-americano (1887-12-17 00:00:00), página 12

municiones. Este tubo sirve también para hacer girar la plataforma sobre que va el cañón. Una concha blindada, garita ó caparazón protege los aparatos de carga y giro, así como también á los sirvientes de la pieza.

El blindaje del casco se compone de una sola hilada de planchas desde 0'60 sobre la flotación hasta 1'50 debajo. Será de acero Schneider igual al del acorazado italiano Lepanto. Su grueso es 0'45 como máximo, no llegando en algunos sitios á los 0'16. Debajo de las planchas se colocará almohadillado de tece, que, según parece, es el mejor de los ensayados hasta el dia.

La cubierta también será blindada, de espesor 0'07 de acero dulce, y aplicada sobre otras dos de un centímetro cada una dando un espesor total de 0'09.

También es blindada la garita del comandante, y á ella van á parar los guardianes del timón.

Las máquinas son dobles, completamente independientes y en compartimientos separados. Como es natural, dada la importancia del buque, llevará doble hélice. Todo lo concerniente á bombas, cilindros, ventiladores, máquinas auxiliares, etc., ha sido perfectamente estudiado y reunirá las mejores condiciones que se pueden desear. Las carboneras podrán alojar 600 toneladas de carbón, ó sea para dos días y medio á gran velocidad.

La abordadora del Pelayo constará de dos palos de acero que servirán de ventiladores, y en ellos se emplazarán dos cañones cada uno para el montaje de las ametralladoras.

El buque llevará dos lanchas de vapor y nueve botes; pero no se le ha dotado de ningún torpedo, como llevan los grandes acorazados de otras naciones, aun cuando tienden á desaparecer de á bordo de los acorazados.

Instituirá además, que se instalarán dos poderosos focos eléctricos, telégrafos y teléfonos para el servicio interior, etc., etc.

Este buque, cuya quilla se puso á fines de 1884, se botó al agua el 5 de febrero de este año y debe quedar listo completamente para el mes de diciembre.

JOSÉ MARÍA DE SOROA, Capitán de Ingenieros.
—De la Revista Científico Militar.

Superioridad del Azúcar.

Vamos á probar teórica y prácticamente, la aservación de la primera parte del título de nuestro tópico de hoy, la superioridad del azúcar de caña sobre la remolacha, é insuficiencia del polarímetro como instrumento graduador de fuerza, es decir, que el azúcar que se obtiene de la caña es de 25 á 30 por ciento según los casos mas dulce que la que se obtiene de la remolacha de igual grado, y que, por consecuencia, deberá valer 25 á 30 por ciento en todos los mercados mas que la de remolacha, porque el azúcar siendo como es un artículo bromatológico, su aplicación express se endulza los diferentes artículos de alimentación, ya sólidos ó ya líquidos.

La química da el nombre de azúcar, á ciertas sustancias que, bajo la influencia del agua y algún fermento ó levadura, se somete á la fermentación y se trasforma rápidamente en alcohol y óxido carbónico. Químicamente, el azúcar en estado puro se representa por la fórmula C 12 H 11 O 11 , que equivale á 42'10 de carbono, 6'43 de hidrógeno, y 51'47 de oxígeno.

Bajo la base de esta análisis, el químico Chapalt, cometió el error de decir hace muchos años (lo cual escusa su falta) que los azúcares obtenidos de varias plantas, son absolutamente de la misma naturaleza y no diferencen entre sí cuando están en estado puro, ó sea refinado, y por lo tanto, que su gusto, cristalización, color y peso específico, son absolutamente idénticos.

Aparte del hecho de que aun los mejores azúcares refinados, cuando se llevan al consumo no son químicamente puros, Chapalt nada dice respecto del grado de dulzor, que es precisamente el punto más importante; pero con respecto á la cristalización cometió un gravísimo error. Los cristales de la remolacha y refina dos ó sin refinar son mas grandes que los del azúcar de caña, y por esta razón observan mas los efectos de la luz. Además, en los cristales del azúcar de remolacha se observa á intervalos manchas oscuras que no se ven en los cristales del azúcar de caña. Y el ilustre Pasteur, cuya autoridad nadie puede poner en duda dice que "los cristales grandes son impuros, y los pequeños, como los de la caña indican pureza." En efecto, los grados de dulce de los azúcares dependen en general del tamaño de sus cristales. El azúcar de caña, muestra cristales cortos y gruesos y es más dulce; la de remolacha presenta sus cristales largos y finos, y es menos dulce; y el azúcar que se obtiene de otras materias, los cristales son siempre mas largos y mas finos que los de remolacha y por consiguiente es aun menos dulce que aquella. La aservación de Chapalt no puede por lo tanto ser aceptada. El azúcar de caña no es igual en cristalización á otros azúcares, y esto se estableció científicamente, y aunque Chapalt se estigmatizó con la cara de tal error.

Hace algún tiempo, los azúcares se vendían en los mercados, graduando sus precios por el color con arreglo á una escala de tipos que se tituló y es conocida por "Dutch Standard" ó sea Tipos Holandeses, que indudablemente era un medio muy rudimentario de calcular el valor del azúcar, y que no tenia las propiedades de un instrumento para graduar azúcares, y el instrumento que se inventó, hoy ya generalmente conocido, fué el polarímetro. Esta aplicación, sin embargo, es incorrecta, por que en azúcares de diferentes clases, la polarización está en radio inverso de la fuerza sacarina. Después de estudiar el problema, los químicos han obtenido el siguiente resultado:

    Sucreza (azúcar de caña)
    100°
    100°

    Betosa (id. de remolacha)
    103°
    70°

    Destrosa (id. de almidón)
    147°
    40°

de lo cual resulta, que el azúcar de caña de 100° de polarización en solución, tiene 100 partes del dulzor, mientras que el azúcar de remolacha de 100° tiene mas 70 partes, y la de almidón con la enorme polarización de 147° (grados) sólo tiene 40 por ciento de dulzor.

No obstante, las observaciones prácticas están completamente de acuerdo con la ciencia: por que cuando en el consumo cambian regímenes de azúcares, se reconoce el yodo de caña, y el azúcar de remolacha, y se distingue entre ambas clases, ha sido notada sobradamente. Los administradores de grandes establecimientos escolares, de instituciones de caridad, fábricas de dulces y confites en grande escala etc., y finalmente, todos los que han tenido ocasión de usar las dos clases de azúcar alternativamente, perfectamente que el azúcar de caña refinada es un 25 ó 30 por ciento mas dulce que el azúcar de remolacha. Los refinadores no ignoran esto; y hacen mano de la estrategia de mezclar las dos clases, por cuyo medio frecuentemente ponen al consumidor en desconcierto, pero no vacilan en este medio á fin de ganar una ventaja en el precio.

Queda, pues á nuestro entender demostrado científicamente, precisamente, que el azúcar de caña es de 25 ó 30 por ciento mas dulce que la de remolacha en todos sus grados, y así mismo, que es imprescindible necesidad reemplazar el Polarímetro que se viene usando hasta aquí, por otro instrumento mas racional y apto para determinar exactamente la fuerza sacarina que poseen los azúcares cristalizados, y dado que el artículo se usa exclusivamente para endulzar diferentes sustancias.

No desconocemos las dificultades que se han de presentar para la construcción de un instrumento que sea manejable y seguro, en prueba correcta de la graduación del dulce de una azucarera sacarina; pero no es imposible: lejos de serlo, tememos á mano competente de los distintos fabricantes de instrumentos con facilidad para producir una línea neutra, que sin duda servirá en un tiempo no lejano de base para el futuro Glycometro 6 medidor de dulce que tanto se necesita hoy en el mundo azucarero.

Regulador de Tiempo.

Recientemente se ha privilegiado una invención que promete ser de utilidad material en todos los casos donde la corriente de agua, ó fluido eléctrico tenga que graduarse á horas determinadas. La actualidad se ha visto muchas veces atormentada y vigilancia continua para este objeto, y cuando la variación tiene que hacerse tarde de noche, y temprano por la mañana, el costo de vigilancia es tan material como el riesgo. Este perfeccionamiento en referencia ha sido introducido por el Mariscal de Campo, Sr. J. C. Covelli, Oficial del Cuerpo de Ingenieros de la Armada. Éste se componía de una rueda movida por movimiento de reloj, de modo que haga una revolución en cada circulo de variazion periódica necesaria. Esta rueda lleva un anillo ó disco horizontal, la superficie del cual está dispuesta de manera que asciende y descende en proporción á la variación del nivel necesario de corriente en el tubo. El régimen sube y baja por el movimiento giratorio ó revolución de esta superficie curvada, que abre ó cierra el tubo ó conducto por que pasa la corriente de fluido. De esta manera se puede obtener la mayor exactitud, tanto al período de tiempo como al suministro necesario; y el movimiento de la maquinaria se puede parar, modificar y poner en movimiento al momento en que se requiera, sin necesidad del atendiente. En el caso que la maquinaria esté impulsada por turbinas, y se necesite parar á una hora avanzada de la noche, y temprana en la mañana, el regulador de tiempo desempeñará el cometido de un ingeniero, dirigido á la misma finalidad. Los hombres mecánicos reconocerán lícitamente el servicio imprescindible que puede prestar el "Regulador de Tiempo."

Suplicamos á los lectores que al dirigirse á los An anciates en este periódico tengan á bien indicarles que obtuvieron sus informes de "El Ingeniero y Ferretero Español y Sud Americano."