Industria é invenciones (1914-12-05 00:00:00), página 6

el agua fría, en la que se sumergen las viandas con agua en estado de vapor procedente, por ejemplo, de una caldera, para llevar la mezcla a la ebullición.

Dadas las propiedades físicas del vapor, suponiendo que este último esté a 100° C. y el agua a 0° C. la mezcla de un kilogramo de este vapor con 5'36 kilogramos de agua a 0° C. producirá 6'36 kilogramos de agua a 100° C., es decir, a punto de hervir.

El procedimiento de cocción consiste, pues, en colocar los alimentos en recipientes especiales contenidos en cajas o envolventes calorífugas, añadiendo la cantidad de agua necesaria para la cocción, deducida la que producirá la condensación del vapor. Se hace condensar directamente en la misma agua la cantidad de vapor, de modo que toda la masa líquida constituida por el agua preexistente y la de condensación, alcance la temperatura de 100° C. y empiece a hervir, y se interrumpe entonces la llegada del vapor, después de lo cual se cierran los recipientes herméticamente con una tapa calorífuga para reducir al mínimo las pérdidas de calor.

Este sistema ofrece las siguientes ventajas:

1.º Perfecta regularidad de funcionamiento pudiendo abreviar el período de aplicación de calorías al líquido, según las circunstancias y calidad de los alimentos si se mezcla simplemente el vapor a la masa líquida durante un tiempo más o menos corto.

2.º Determinación exacta del número de kilogramos de vapor necesarios para cocer una cantidad determinada de alimentos, gracias al conocimiento exacto de las calorías necesarias para llevar el líquido a la ebullición; y, por lo tanto, determinación exacta del precio de coste.

3.º Posibilidad de alimentar, mediante un generador central de vapor único, fijo o móvil, un número cualquiera de aparatos de cocción que pueden hallarse a gran distancia de dicho generador, estar agrupados entre sí a voluntad y variar sus dimensiones; de donde resulta una gran economía de combustible y de personal para la vigilancia.

4.º Limpieza e higiene en la cocción, porque el combustible no se mancha cerca de las viandas, y eliminación de las causas de deterioro de los aparatos de cocina, porque éstos no se hallan en contacto con los productos de la combustión.

Este sistema de cocción prestará grandes servicios a las grandes colectividades, como a las tropas, hospitales, colegios, asilos populares, cocinas económicas, etc.

La administración militar, sobre todo, con sus tropas acuarteladas en tiempo de paz o acampadas durante las maniobras o en la guerra, obtendrá con este sistema una gran economía.

Las tropas están ya provistas de aparatos de cocina compuestos de una marmita, un hogar y una caja calorífuga, que sirven especialmente cuando están acamadas (1). Siendo necesario que estos aparatos puedan transportarse fácilmente, sirven para un número de raciones reducido, por lo cual, aunque muy ventajosos y económicos, no se usan para tropas acuarteladas, porque sería muy incómodo tener que encender un hogar para cada grupo de 50 hombres poco más o menos; por esta razón se emplean aún las cocinas ordinarias que consumen gran cantidad de combustible.

El presente sistema permite emplear, con gran economía un mismo tipo de cocina para el cuartel y para el campamento. Este resultado se obtiene mediante la disposición representada en la figura 75.

Se reúnen en un solo local apropiado todas las cocinas de campaña o portátiles, unas al lado de otras, y después de poner en ellas las cantidades de alimentos que se han de cocer, se procede como sigue:

Es preciso disponer de una caldera de vapor C de baja o mediana presión y una tubería T con llaves R1, R2, R3, de las cuales la primera comunica con la caldera y la segunda con la distribución de agua potable, mientras que las R3, en número igual al de marmitas, comunican con un tubo flexible de cañamo y amianto G que termina en un tubo de metal F cerrado por su extremo y provisto en su parte inferior de pequeños orificios / por los cuales sale el vapor. Estos orificios deben estar situados de modo que el líquido los cubra constantemente o bien estar situados en el extremo inferior del tubo J que se introduce en el líquido L del recipiente que se ha de calentar.

Para empezar la cocción se pone en presión la caldera C, teniendo cerrada la llave R1 y abierta la R2, de modo que el agua potable pase al tubo T y por la llave R3 y tubo F a las marmitas M, previamente colocadas en las cajas calorífugas V abiertas por arriba, llenando dichas marmitas hasta el nivel conveniente L.

Una vez llenas las marmitas de agua potable, se cierra la llave R2 y se abre la R1 de modo que el vapor pase por las llaves R3 del tubo T y por los G y F llega al agua fría en donde se condensa. La introducción del vapor, continúa hasta que empieza la ebullición, después de la cual se levanta el tubo F por medio del tubo flexible G, se cierra la tapa de la caja calorífuga hasta después de terminada la cocción o hasta el momento de servir los alimentos.

Para los tipos militares empleados por las tropas en marcha o en campaña, la caldera puede montarse sobre un camión automóvil, pudiendo cocerse las viandas con dichas cajas calorífugas sin necesidad de encender fuego, con tal de que el camión que lleva la caldera pueda acercarse al punto en que se hallan las cocinas o viceversa.

Se comprende que el sistema que se acaba de describir es susceptible de muchas aplicaciones, entre las cuales la relativa al servicio de cocinas militares se ha indicado sólo como a ejemplo.

E. M. P.

(Continuará)

(1) El ejército ruso, según recientes telegramas usa actualmente este sistema de distribución y cocción de alimentos.

¿FABRICA V. ALGUN PRODUCTO?

Cualquiera que sea la clase de este producto, debe usted tener una marca para distinguirlo de todos los demás, y poder con ella perseguir a los falsificadores.