Industria é invenciones (1915-02-27 00:00:00), página 3

cantidad de corriente que proporcionen estos cilindros f-g, es ya lo suficiente para llevar de nuevo la junta a la temperatura necesaria para trabajarla.

E. M. P.

Salazón eléctrica de las viandas

Ya casi son incontables las aplicaciones de la electricidad y algunas parece que ni imaginarse podían. En efecto, después de haberla hecho servir para activar el nacimiento y crecimiento de las plantas y el sazonado de los frutos, se la emplea ahora para salar la manteca y el jamón.

Se ha probado que si se hace atravesar la salmuera por una corriente alternativa, disminuye el tiempo necesario ordinariamente para la salazón de los jamones de cerdo desde tres meses o más, a unos treinta o treinta y cinco días como máximo. La salmuera empleada era en las experiencias que hizo la casa Roth y Co., de Cincinnati, la de clásica composición o sea sal, azúcar y nitrito de soda en disolución; la corriente empleada era de 30 a 35 amperios a 60 períodos, debiendo hacer notar que esta casa hace muchos años que para la salazón de los jamones y mantecas emplea este procedimiento, el cual consiste en disponer los jamones apilados sobre los platos de grandes cubas de madera que pueden contener hasta 2,250 kilogramos de vianda, y una vez terminada la colocación, se hace llegar la salmuera a las cubas a la temperatura de 1 o 2 grados bajo cero, manteniéndose en circulación continua mediante bombas accionadas por un motor.

Los electrodos dispuestos en las extremidades opuestas de la cuba se componen cada uno de cinco carbones cilíndricos de 120 centímetros de largo por 8 milímetros de ancho, ocultos en tubos de tierra cocida sin barnizar. Entre los dos electrodos, la diferencia de potencial es de unos 40 voltios. La corriente pasa sin interrupción durante todo el tiempo que se verifica la salazón. No obstante, parece que se abandonará este método para obtener economía de energía, porque, según se ha demostrado, se obtienen los mismos resultados haciendo pasar la corriente eléctrica un día y otro no, en vez de hacerlo sin interrupción.

La electricidad parece que obra sobre la vianda abriendo los poros por efecto de las descargas eléctricas, lo que facilita singularmente la penetración de la salmuera; y sea o no falsa esta hipótesis sobre el modo de obrar de la electricidad, lo verdaderamente cierto son los buenos resultados obtenidos, debiéndose admitir que el método resulta económico puesto que la casa de Cincinnati lo emplea desde hace varios años, no tan sólo para los jamones, si que también para las mantecas.

La salazón de estas últimas dura normalmente de diez y ocho a veinte días, pero empleando la electricidad en las mismas condiciones que para el jamón, no dura la operación más de tres a cuatro días.

En resumen, que se emplea tres veces menos tiempo para la salazón del jamón y seis veces menos para la manteca, lo cual implica tan apreciable economía, que compensa con creces los gastos de la instalación eléctrica y los del consumo de energía.

Procedimiento para evacuar las cámaras de reacción empleadas en la fabricación de superfosfatos

Los varios sistemas de trabajo empleados para la evacuación de las cámaras de reacción, empleadas recientemente en la fabricación de superfosfatos, se caracterizan por el empleo de aparatos complicados y engorrosos, en los cuales la masa se halla sometida a la acción de cuchillas giratorias, de modo, que su consistencia se modifica, inconveniente muy importante en la fabricación de los superfosfatos.

En el grabado adjunto se representa una disposición adoptada por una sociedad sueca para poner en práctica este procedimiento, indicándose una cámara de reacción en corte longitudinal. El nuevo procedimiento consiste en que, después de abierta la puerta corredera 5, el superfosfato acumulado en el fondo de la cámara es empujado hacia adelante por un embolo o plato 1, situado en la parte posterior. De este modo toda la masa es expulsada progresivamente por la abertura de salida y cae sobre un plano transportador. La consistencia del superfosfato, es, generalmente tal, que la masa no cae fácilmente por sí misma, por cuya razón se ha dispuesto delante de la abertura un mecanismo fraccionador o cortador compuesto de cierto número de hilos horizontales 7, cuchillos, etc., fijos a cierta distancia unos de otros sobre dos cadenas 6, guiadas por poleas 8 y 9 dispuestas a ambos lados de la abertura de salida. Los hilos cortadores se mueven de abajo arriba.

Gracias a esta disposición, la masa, al descomponerse, antes de caer, sufre un trabajo insignificante y, al mismo tiempo, la disposición es muy sencilla.

El embolo 1 recibe su movimiento de un husillo horizontal 2, accionado por un piñón 3, movido por un sin fin del árbol 4. El embolo puede estar provisto de rodillos en su parte inferior para disminuir el roce con la solera. Para impedir que la masa de superfosfato, al avanzar roce en demasia sobre las paredes laterales de la cámara, ésta se ensancha un poco hacia la abertura de salida, y así, desde que la masa adelanta un poco, ya no toca en las paredes de la cámara.

Fig. 34.—Instalación para evacuar las cámaras de reacción, que se emplean en la fabricación de superfosfatos