Industria é invenciones (1911-12-16 00:00:00), página 2

midiendo la elevación de temperatura experimentada por el agua.

Es preciso, para ello, efectuar las correcciones de pérdida de temperatura, y especialmente procurar que se eviten pérdidas por evaporación y que no se produzca calor por agitación. Simultáneamente, hay que hacer medidas de tiempo, y en esto puede haber también errores que resulten de la tardanza del sistema á alcanzar un estado de régimen.

La pérdida de temperatura siempre ha sido considerada como la mayor causa de error. Su corrección exige el conocimiento de la constante de enfriamiento del calorímetro, el cual va rodeado de un vaso de doble envoltura lleno de agua, para evitar la pérdida por radiación. Pero como puede cambiar la temperatura de la sala, conviene rodear completamente el calorímetro por la envoltura y de este modo la variación de temperatura no está sometida más que á causas perfectamente conocidas. La corrección no es, en general, más que de algunas centésimas de la cantidad de calor medida, y por esta parte la exactitud es muy grande. En cien determinaciones hechas por el Geophysical Laboratory, los errores accidentales han alcanzado de 2 á 4 por 100,000 y han sido debidos á las lecturas de temperatura.

La evaporación, por el contrario, debe ser una causa de error importante, pues la baja de temperatura que resulta es tan fuerte como el enfriamiento normal. Por consiguiente, hay que eliminar esta causa de error. Se puede cubrir completamente el calorímetro ó colocarlo á una temperatura más baja que la envoltura llena de agua, de manera que el aire se sature rápidamente en el interior. Si el interior del calorímetro no es húmedo, el error debido á la variación de temperatura del aire en el interior del aparato, es inferior á 1 por 100.

El calor producido por la agitación crece como el cubo de la velocidad. No sería una causa de error si esta agitación fuese constante; pero un error de 1 por 100 en la medida de la variación, da 3 por 100 de error sobre la cantidad de calor. El calorímetro ideal deberá poner una agitación regular. Se determinaría su influencia haciendo suceder diez minutos de descanso á diez minutos de agitación, etc. Las lecturas de tiempo con aproximación de medio segundo, no deben dar error de más de 2 5 por 100,000.

La más importante e inevitable causa de error proviene precisamente de las lecturas de temperatura. Las diferencias leídas varían de 2 á 4° como máximo. Raras veces se puede leer la milésima de grado, y como hay de dos á cuatro lecturas que hacer el error es fácilmente por ese motivo de 1 por 1,000.

No se debe vacilar en aumentar los límites de temperatura hasta 8 y 10°, límites en los cuales las correcciones que hay que hacer son proporcionadas á las diferencias de temperatura, evitando toda causa de error debida á la evaporación.

Procedimiento mecánico para descarnar crustáceos

El envasado de las langostas, cangrejos y otros crustáceos en latas, constituye una industria muy importante y los fabricantes conserveros están perfectamente enterados de las dificultades, inconvenientes, pérdidas de materia útil y casi siempre la falta de limpieza que se observa en la extracción del crustáceo de su concha ó cáscara manualmente.

En la actualidad las langostas, cangrejos, etc., se descarnan sosteniéndolos con una mano y extrayendo la pulpa con la otra, pero, á causa de la abundancia de jugo de esta clase de pescados, una gran cantidad de materia impura va á mezclarse con la pulpa extraída, especialmente si el operario tiene poco cuidado y las manos poco limpias.

Sucedé, además, que al cabo de varios días de trabajo manual, los dedos de los operarios se entumecen y se ulceran, con grave peligro para la salud del consumidor.

El Sr. Arthur Jancey, ha ideado un procedimiento mecánico para descarnar crustáceos, que, á la par que evita estos inconvenientes descarnando los crustáceos sin necesidad de tocarlos con las manos, permite efectuar la operación con una rapidez muchísimo mayor que actualmente.

Según este procedimiento, el desprendimiento de la carne ó pulpa del crustáceo se produce por la acción de la fuerza centrífuga, por medio de máquinas que pueden adoptar diferentes formas, como las que representamos en las figuras 29 á 31.