Industria é invenciones (1909-09-11 00:00:00), página 2

cima de grado de alcohol, se reducirá para una centésima de grado á 0'00015; ahora bien, esta diferencia es la misma que corresponde á un cambio de temperatura de una décima de grado en el agua hacia la temperatura ordinaria (0'999129 á 15° — 0'999114 á 15'1° = 0'000015), cambio apreciable por el termómetro y por el densímetro, según queda dicho.

Se puede, pues, estar seguro de que en dos líquidos acuosos de prácticamente 1 á 3 grados alcohólicos que se diferencien en una centésima de grado de alcohol, el densímetro exigirá, hacia los 15°, el aumento de una décima de grado centigrado en el menos alcohólico para mantenerse en suspensión ó marcar el punto, y de que el agua se diferenciará en igual forma del agua alcoholizada á una centésima de grado ; una diferencia de dos centésimas acusaría dos décimas de grado, etc.

Se deduce de esto, que sometiendo previamente á la destilación fraccionada el líquido en que se quiera descubrir el alcohol, puede acusarse éste en proporciones casi infinitesimales operando sobre las primeras porciones destiladas.

Pero puede interesar más especialmente la dosificación del alcohol con análoga exactitud á diversas temperaturas en dichos líquidos de 1, 2 ó 3° alcohólicos. Al efecto se consulta una pequeña tabla de las densidades correspondientes á dichos grados, además de la tabla de temperatura que ya hemos dicho es complemento necesario del densímetro.

La práctica de la operación está al alcance de todo el mundo. Se introducen, en el líquido á examinar, un termómetro-agitador y el densímetro; éste debe ascender suavemente dentro del líquido á la temperatura de la experiencia, bastando entonces el calor de la mano para llegar en breve á la suspensión ó punto del instrumento, en cuyo caso — habiendo agitado el líquido para que la temperatura sea uniforme en todo con él, — se consulta el grado termométrico en la tabla de temperatura para deducir la densidad en vista del valor del densímetro, con cuya densidad se halla el grado alcohólico en la tabla del alcohol.

Para precisar mejor el punto y evitar que al obtenerlo toque ó roce en parte alguna el densímetro, se dirige éste fácilmente á distancia por medio de un pequeño imán, que actúa sobre la laminilla magnética de que ya hemos dicho va provisto el instrumento.

La operación se practica con sólo 6 ó 8 centímetros cúbicos de líquido dentro de un pequeño tubo de vidrio colocado en un soporte, por lo cual es tan fácil el caldeo y el enfriamiento; éste, en caso necesario, se produce en breve por sí solo en las condiciones expresadas ó sumergiendo el tubo en un líquido fresco cualquiera, etc.

Es de advertir que la determinación del alcohol en dichos líquidos de bajos grados cuando su composición es compleja, como, por ejemplo, en las sidras y mostos ligeramente fermentados, no exige alambique ni previa destilación. Basta hervir durante un par de minutos la pequeña cantidad de líquido á ensayar, y después de frío, reconstituir con agua el volumen primitivo como si se hubiera hecho la destilación. La diferencia entre la densidad, antes y después de hervir, debe ser nula si en el líquido no había alcohol; si le había, no hay más que consultar dicha diferencia en la indicada tabla del alcohol.

Este modo de operar, muy práctico y rápido por tratarse de cantidades de líquidos insignificantes, permite determinar con la mayor exactitud el alcohol en las sidras y cervezas de no elevada graduación, en las piquetas, mostos apagados, vinazas de destilería, líquidos para la fabricación de vinagres, etc.

Es claro que el procedimiento se aplica á la determinación del alcohol en los vinos y en toda clase de líquidos, así como también al ensayo de todos los líquidos no alcohólicos, y que, utilizando otros medios de variar la densidad, además de la temperatura, se extienden y facilitan las aplicaciones de este método, pero esto nos alejaría del objeto que aquí nos hemos propuesto.

Se ve que en este densímetro sin escala, que viene á ser un areómetro de peso y volumen constante, pasa á ser escala de densidad la llamada corrección de temperatura, corrección que no es ni puede ser un accidente, ya que la temperatura, al influir sobre el volumen, es elemento esencial e inseparable de toda determinación densimétrica.

Añadamos sólo, para terminar, que la supresión de la varilla emergente y las pequeñas dimensiones á que queda reducido el instrumento, además de permitir operar con precisión sobre mínimas cantidades de muestras, ofrecen unas condiciones de resistencia y duración que contrastan con la fragilidad propia de los densímetros de vidrio corrientes.

Dr. Martínez Añibarro
San Sebastián, agosto de 1909.

Denominaciones geográficas de los vinos en Alemania

El 1.º de septiembre ha entrado en vigor una nueva ley alemana relativa á las alteraciones de los vinos y bebidas similares y á las falsas indicaciones de procedencia de los mismos.

Según esta ley, vino es el líquido resultante de la fermentación alcohólica del jugo de la uva fresca. Puede darse á las bebidas una denominación cualquiera, pero si se adopta una denominación geográfica, ha de corresponder á la procedencia del vino. Se permite emplear el nombre de ciertas comarcas ó situaciones de viñas pertenecientes á varias comarcas para designar vinos similares ó equivalentes á los de comarcas próximas.

Se prohíbe el empleo de nombres geográficos para designar clases de vinos, y en consecuencia, la denominación de Rüdesheimer, Raunenthaler, etc., sólo se podrá aplicar á los vinos de estas localidades ó de sus inmediaciones.

La misma regla se establece para las denominaciones extranjeras. El vino tinto del Rhin no podrá llamarse de Mèdoc, Burdeos, etc. Los vinos espumosos tendrán una denominación que indique el país en que se ha embotellado.

No obstante, podrá usarse la denominación «Kognak», considerando que es tan antiguo el uso de esta denominación en Alemania, que ya no despierta la idea de que el coñac sea una bebida de fabricación exclusiva de una pequeña región de Francia, y que desde tiempo inmemorial se pide con este nombre en todas las poblaciones, hasta en los más bajos cafés, un aguardiente que nadie considera que pueda proceder de Francia.