Industria é invenciones (1909-01-02 00:00:00), página 7

superior al obtenido por el procedimiento ordinario de presión.

2.a Aparte de la disminución del color el aceite carece del gusto; pero en cambio se destaca, más ó menos pronunciado, un gusto seco á madera, y á pesar de las afirmaciones contrarias, la lejía da origen á un principio de saponificación de la materia grasa, con pérdida, naturalmente, de aceite.

3.a Como la acidez es más débil y se conserva largo tiempo menos ácido que el aceite obtenido por presión, el producto envejece y se enraña prematuramente, debido, sin duda, á la mayor y más prolongada aireación, exigida por el método químico.

4.a De resultados idénticos, siquiera algo mejores tanto por el rendimiento como por la calidad, son los obtenidos por el baño de agua pura calentada á 40°, lo que induce á creer en la inutilidad de la lejía y del alumbre, y por consiguiente en el escaso valor del método químico desde el punto de vista práctico.

El procedimiento de difusión consiste en introducir la pasta de olivas obtenida por los molinos ordinarios en un depósito cilíndrico que contiene agua del mar, ó simplemente agua saturada de sal marina, manteniéndola tibia, á 25 ó 30° por medio de la circulación del vapor en un tubo exterior. Un agitador con palas, animado de un movimiento continuo, agita la masa; después de funcionar algún tiempo este aparato, se hace pasar el contenido del agua salada, arrastrando el aceite y la pulpa sucesivamente por una serie de cubas de difusión, atravesando antes un tamiz.

M. Bracci hace observar que este procedimiento, aparte del agua salada y del calentamiento, no es otra cosa que el tamizado y lavaje de los orujos, sin que por otra parte reuna la ventaja de ser más práctico y sí más costoso, en razón de la gran cantidad de agua potable que necesita.

El procedimiento centrifugo consiste en extraer el aceite de la pasta de las olivas obtenida según el uso del país por medio de hidroextractores á propósito. Durante los tres primeros minutos de rotación la masa rinde la mayor cantidad de aceite; pero después se espesa adhiriéndose á las paredes de los cilindros ó rodillos á mallas, obligando á separar el agua que por difusión contiene cierta cantidad de aceite.

Según M. Boullier, el rendimiento de este método es muy elevado; pero Bracci sólo ha obtenido de un 10 á 17 por 100.

Este procedimiento sólo podría aplicarse para extraer la flor del aceite, utilizando después otros métodos para sacar el restante.

Finalmente, el procedimiento del vacío ó de Acapulco, del que ya nos hemos ocupado en estas columnas (en el tomo 46, pág. 208 y en el tomo 49, pág. 171), consiste esencialmente en extraer el aceite de la pulpa, aprovechando la presión atmosférica.

Por poco que se fije uno, comprenderá que la presión atmosférica, siempre limitada, no puede compararse con la obtenida con las potentes prensas hidráulicas que alcanzan 50 y más kilogramos por centímetro cuadrado.

De todo lo dicho se desprende que el procedimiento primitivo para la extracción del aceite de las olivas, además de ser bastante sencillo, puede competir con los modernos expuestos anteriormente.

Falsificación y adulteración de sustancias alimenticias

Por Real decreto de 22 de diciembre de 1908 se prohíbe en interés de la salud pública:
I. La fabricación, almacenamiento y venta de sustancias alimenticias falsificadas ó adulteradas.
II. La fabricación, almacenamiento y venta, así como el anuncio, en cualquier forma que sea hecho, de productos destinados exclusivamente á la falsificación de las sustancias alimenticias ó á encubrir fraudulentamente sus verdaderas condiciones.
III. Toda maniobra encaminada á dificultar las operaciones analíticas ó á suministrar falsas indicaciones con el mismo fin.
IV. Todo engaño ó tentativa de engaño sobre el nombre, origen, naturaleza, uso, peso, volumen y precio de los alimentos ó sustancias que se relacionen con la alimentación.
V. El empleo de pesos, medidas ó instrumentos de comprobación falsos ó inexactos.
VI. El empleo de papeles de estaño, aparatos, utensilios y vasijas que contengan proporción superior á la tolerada de plomo y arsénico; de los aparatos, utensilios y vasijas que, construidas con metales de acción tóxica, no deben utilizarse para contener ó preparar alimentos, y de las que pudiéndose utilizar, según los casos, no se encuentren en el necesario estado de conservación.
VII. El almacenar y vender alimentos en locales que carezcan de las debidas condiciones para su conservación.
VIII. El empleo de agua que no reuna las necesarias condiciones de potabilidad y pureza en la preparación de alimentos y lavado de recipientes ó vasijas destinadas á contener bebidas y productos alimenticios.
IX. El empleo de papeles y envases metálicos usados para envasar ó contener sustancias alimenticias de cualquier clase que éstas sean.
X. No adoptar las necesarias precauciones, utilizando gasas, vitrinas, fanales ó cualquiera otro medio adecuado para impedir la contaminación de los alimentos en los establecimientos públicos.

Art. 2º Se considerará como falsificación toda modificación que se haga en la composición normal de las sustancias alimenticias destinadas á la venta, sin que el comprador sea advertido sobre ella de una manera clara y terminante.

Las sustancias alimenticias, así como los papeles, aparatos, utensilios y vasijas que se relacionan directa ó indirectamente con la preparación y venta de las mismas, deberán responder en sus condiciones á las que se consignan en cada caso para definir el producto puro.

Excepción hecha de las tolerancias establecidas para mantener la posible concordancia entre los intereses de los consumidores y las exigencias de la Industria y del Comercio, no se admitirá ninguna otra, considerando como fraudulentas aquellas que se evidencien y no estén expresamente autorizadas.

Igualmente se considerarán como falsificados todos los productos imitados que se toleran en casos especiales, cuando no aparezca su condición claramente consignada en etiquetas, impresos ó anuncios.