Industria é invenciones (1898-08-20 00:00:00), página 3

SUMARIO

Historia de la industria. — Transformación de los cereales en café. — Agricultura científica (ilustrado, fig. 28). — Soldadura del aluminio (continuación). — Preparación eléctrica del hidrógeno y el oxígeno. — Labrado de las pistas de la locomoción. — REVISTA DE LA ELECTRICIDAD: Lámpara eléctrica de Maxim. — La línea telefónica más larga del mundo. — Nueva materia aisladora. — Suministro de corriente para motores eléctricos. — El tranvía eléctrico de Madrid. — Nueva lámpara eléctrica. — NOTICIAS VARIAS: Nuevo tranvía con motor de vapor. — Nuevo ferrocarril de vía estrecha. — Conferencia marítima internacional en Amberes. — Canalización del Guadalhorce. — Exposición local de Badalona — Dientes de papel. — Subastas. — REGISTRO DE PATENTES: Patentes concedidas. — Patentes caducadas. — REGISTRO DE MARCAS: Marcas solicitadas. — Marcas concedidas y denegadas. — Marcas anuladas. — Aviso.

HISTORIA DE LA INDUSTRIA

LA FABRICACIÓN DEL PAN ANTES DEL SIGLO XIX

La fabricación del pan es antiquísima; tanto, que en el Museo arqueológico de Madrid, en la colección formada y donada por D. Juan de Vilanova, figuran con el número 120 y 130 de la colección 600 del catálogo, dos muestras de pan procedentes del lago Neuchatel y clasificadas en el grupo que comprende las épocas paleolítica y neolítica. El número 130 es un pedazo de pan de trigo; el número 120 un pedacito de pan de mijo.

De la edad de bronce tenemos ya algunos detalles sobre la fabricación del pan. M. Heer, autor de la obra Die Pfahlbauten (Las construcciones sobre pilones) nos dice: aunque á primera vista el pan de las habitaciones lacustres se parece á pan carbonizado, no lo es, pues rompiendo estos panes se han visto restos evidentes de envoltura de grano de trigo muy bien conservados. Resulta, pues, que estas envolturas del trigo no estaban extraídas y que los granos se hallaban completamente triturados. A la masa machacada probablemente se la había puesto en estado pastoso y se cocció entre piedras calentadas. A juzgar por la corteza, el pan debía ser de forma aplastada y de poco espesor; ofrece poros compactos y pequeños, más pequeños que los de nuestro pan de trigo candeal, y se parece al pan de centeno. En las habitaciones lacustres, no se ha encontrado el centeno, y además los granos que se hallan son de trigo candeal.

Del pueblo hebreo poco podemos decir. Sabemos por el Génesis que Abraham entró presuroso en la tienda de Sara y le dijo á ésta: Vé pronto, amasa tres sacos de flor de harina y haz panes cocidos bajo del rescoldo (1). De este versículo se desprende que en aquel pueblo se amasaba la harina y después se cocía debajo del rescoldo.

El pan en el antiguo Egipto

El empleo del pan en Egipto, al parecer, fué muy común; hálase el pan en las mastabas, pintados en las paredes, y hasta se le nombra en el antiquísimo libro de los muertos y en varias inscripciones. Veamos, aunque sea ligeramente, lo que se refiere al título de este artículo; los que quieran enterarse con más detalles pueden acudir á mi obra Historia de la molinería y panadería.

(1) Según el ver. 3 del cap. 19 se obtenían panes ázimos.

VIEJO IMPERIO EGIPCIO.—En las estelas se encuentra ordinariamente una inscripción cuya fórmula es siempre la misma y así redactada:

Ofrenda á Osiris (ó á otro dios) para que le dé provisiones en panes, líquidos, bueyes, palos, en leche, en vino, en cerveza, en vestidos, en perfumes, en todas cosas buenas y puras del cual subsiste el dios ó doble del difunto N... hijo de N...

En un trozo del Libro de los Muertos, dice: Me conci- lié con Dios por el amor; di vestidos al desnudo, pan al hambriento, agua al sediento, una barca al naufragado de- tenido en su viaje... y en cada puerta se deposita la ofrenda de piernas y cabezas de vacas rojas por valor de siete vasos de sangre del corazón, diez y seis panes blancos, ocho bizcochos redondos, ocho ovalados, ocho galletas...

En el Museo de Boulaq hay varias estatuas del anti- guo imperio memfita, de piedra caliza que repre- senta el acto de amasar. Dos de estas, un joven y una joven, según M. Perrot, están ocupados en mezclar con las manos la harina con el agua en un especie de mortero. Dice M. Perrot que cuando la pasta estaba preparada, otras mujeres la tomaban y la amasaban revolviéndola sobre una plancha, ó mejor aún, sobre una tabla de piedra. Dos estatuas del citado museo representan estas mujeres apretando con sus manos encogidas y sus brazos tendidos, la masa húmeda y tierna.

El Sr. Toda nos refiere que en los sepulcros de los antiguos egipcios figuraban en las ofrendas, en pri- mer término el pan de trigo amasado con grano sin descortezar. Las formas de los panes variaba conside- rablemente, hallándose verdaderas hogazas redondas, panes cónicos pequeños, tortas planas y pedazos de pasta de forma irregular.

G. J. DE GUILLÉN GARCÍA.
(Se continuará).

TRANSFORMACIÓN de los cereales en café

Los sucedáneos del café producidos con cereales, especialmente cebada, tienen, como es sabido, un gusto desagradable empireumático, debido á los pro- ductos de descomposición (piridina y sus derivados) formados durante la torrefacción y que provienen de las sustancias que contienen proteína, alojadas entre la película y los cuerpos amiláceos del grano.

Este defecto se atenúa con el procedimiento inventado por la Sociedad «Kathreiner's Malzkaffee-Fabri- ken», de Munich, objeto de patente en España, el que consiste en aplicar una corriente eléctrica á los granos de los cereales en la operación de la humectación, que precede á la torrefacción, con lo que se obtiene una alteración tal de los principios nocivos al sabor produci- dos por las materias componentes, que al tostarlos resulta una cantidad mucho más reducida de substan- cias nitrogenadas solubles. Los ensayos prácticos y análisis repetidos han demostrado que la cantidad del café de cereales solubles en el agua con el trata- miento de la corriente eléctrica arriba mencionada, se reduce, antes de ser tostado, en más de 50 por 100.

Se comprenderá fácilmente que cuanto más unifor- me sea la corriente, tanto más útil será su acción du- rante la humectación de los granos, y actuará sobre todos los dispuestos en el humectador. Para alcanzar