Industria é invenciones (1898-08-13 00:00:00), página 3

SUMARIO
Historia de la industria. — Compensador termo-eléctrico perfeccionado para lámparas de arco (ilustrado, figs. 20, 21 y 22). — Delegados comerciales. — Fabricación del cloruro doble de aluminio y de sodio. — Unión eléctrica de los carriles. — Metalización de la madera. — RE- VISTA DE LA ELECTRICIDAD: El teléfono en Marruecos. — Avi- sador eléctrico. — Alumbrado eléctrico por reflectores de vidrio y varadura eléctricas de las emisiones. — Vaporistas eléctricos en Marsella. — Depósito electrotrópico sobre el aluminio. — El telégrafo sin hilos. — NOTICIAS VARIAS: Exposición industrial en Barcelona. — Remedia el encanecimiento por los cianuros. — Dilataciones en las aleaciones de hierro y del acero. — Pintura al petróleo. — Subasta. — REGISTRO DE PATENTES: Patentes solicitadas. — Patentes caducadas. — REGISTRO DE MARCAS: Marcas solicita- das. — Marcas concedidas y denegadas. — Marcas desestimadas.

HISTORIA DE LA INDUSTRIA

Algo sobre la historia de la fabricación de los sorbetes

Dice Bouillet, que la palabra sorbet (sorbete) viene del italiano sorbette y del latín sorber, por lo tanto, la palabra española sorbete, debe proceder del mismo origen.

La fabricación de los sorbetes es muy antigua, y lo prueba la afición que tenían los antiguos romanos á las bebidas heladas. Éstos poseían neveras subterrá- neas, en las cuales depositaban la nieve que recibían de los Apeninos por medio de convoyes de carros, y transportándose la nieve rodeada de paja. Se prefería á otras la nieve que se recogía en las montañas que rodeaban al Etna.

La nieve la vendían, en Roma, los sacerdotes del templo de Vulcano. «Los prelados cristianos, dice M. Figuier, heredaron este derecho. A fin del siglo pasado, el obispo de Cetane aun obtenía un producto de 20,000 francos, de un montón de nieve que hacía recoger de una parte de la montaña del Etna, que for- maba su dominio.»

Ignoramos las diferentes clases de bebidas que fa- bricaban los romanos; sólo sabemos que el agua de fusión de la nieve era una de las bebidas frescas más apetecibles y que con la nieve perfumada con asafé- tida obtenían sorbetes que les parecían deliciosos. Esta costumbre de emplear la asafrádita, parece que aun existe en China y en muchos pueblos orientales.

Cuando principió en España la costumbre de tomar sorbetes, y por lo tanto su fabricación, lo ignoramos.

En Francia, se introdujo en 1660 por unos italianos, y según se ha dicho, los primeros helados que se to- maron en París en 1660, fueron elaborados por el ita- liano Procope. Dice Figuier, que Florentín Procopio Cultelli, fué el primero que hizo probar á Luis XIV las agradables impresiones del sorbete (glace parfumée et sucrée). Este Procopio Cultelli, fundó en 1660 un café en París que se llamó Café Procope, y fué el centro de la elegancia parisíen, café que existía aún hace pocos años, habiendo conservado durante dos siglos su nombre y clientela.

El que en 1660 los italianos hubiesen introducido el uso de los sorbetes en Francia, parece probar que antes de esta fecha ya se empleaba en Italia, cosa muy na- tural, atendido á la gran afición que tuvo en la anti- guedad el pueblo romano á esta clase de bebidas.

Durante este siglo se ha modificado la manera de obtener el hielo, habiendo hecho gran competencia al hielo natural recogido en invierno y conservado en grandes neveras, el artificial obtenido en aparatos varios.

Las dimensiones de este pequeño artículo, no per- miten que vayamos siguiendo las diferentes fases por que ha pasado la fabricación del hielo artificial; sólo diremos que se ha empleado: el frío producido por la expansión del aire comprimido; el frío producido por la evaporación del agua, debido á la disminución de presión y absorción del vapor producido, á la evapora- ción del amoniaco ó del éter ó del ácido sulfúrico líquido, ó del éter metílico, etc., que absorbe el calor del depósito, y por lo tanto, del agua que contiene. Estos procedimientos tienen lugar en aparatos diver- sos, entre los que citaremos los de: Carré, Kirk, Taylor et Martineau, Duvalon et Osete, Raoul Pictet et Cc., Mignonet Rouart, Ch. L. Carels frères, etc., etc.

En la fabricación de sorbetes se emplea ordinaria- mente una mezcla de hielo machacado y sal de cocina.

Los aparatos tienen un depósito en que se pone la crema ó la bebida que se ha de helar, y éste va dentro de otro, ó de una simple cubeta en que se pone la mezcla frigorífica.

Mientras dura la operación se ha de agitar el líquido, lo que se obtiene, ó bien disponiendo los depósitos sobre un eje que les permite oscilar ó dar vueltas, ó bien aplicando al depósito de la crema un agitador y poniendo en movimiento de rotación contrario el agi- tador y el depósito por medio de un doble engranaje actuado por un manubrio.

Las clases de sorbetes y helados que se producen, se puede decir que son innumerables, variando hasta el infinito, según la moda ó el capricho de los consumi- dores.

Esta industria, así como la del hielo, es en la actua- lidad de gran importancia y ha merecido la atención de los constructores y de los físicos.

El procedimiento más moderno para producir el frío necesario para obtener los sorbetes, consiste en el em- pleo del ácido carbónico líquido. Este producto, del que nos hemos ocupado algunas veces en las columnas de INDUSTRIA E INVENCIÓNES, tiene grandísimas aplicaciones en la industria, y en España mismo se fabrica ya en gran escala y se emplea especialmente en la fabricación de bebidas gaseosas. Se expende ordi- nariamente en botellas ó tubos que contienen 10 kilo- gramos de ácido carbónico, que se mantiene al es- tado líquido gracias á hallarse encerrado á la presión de 75 á 80 atmósferas.

El ácido carbónico, al salir de la botella, se convierte en gas, para lo cual necesita una gran cantidad de calor, que roba de los objetos que le rodean, enfrián- dolos notablemente. Varios son los aparatos que se han inventado para utilizar esta propiedad en la fabrica- ción de helados, sin obtener resultados prácticos; pero últimamente se ha inventado un aparato en Francia, por el cual se ha obtenido también patente en España, y cuyos resultados son completamente satisfactorios. Hemos visto funcionar un aparato de esta clase, de cabida de dos litros, dejando completamente helada la crema en 1'45'. La congelación de las cremas, se puede, pues, calificar de instantánea, y no hay para qué decir los beneficios que el aparato puede prestar, no sólo en los establecimientos públicos, si que también en las casas particulares, en las quintas y en el campo, donde no es fácil procurarse ni conservar el hielo, si paso que una botella de ácido carbónico líquido, se conse- rva indefinidamente en cualquier sitio.

ISIDRO.