Industria é invenciones (1898-09-10 00:00:00), página 3

SUMARIO
Historia de la industria. — Disparo para máquinas de gas (ilustrado, fig. 26). — Comercio español en Bursas. — Procedimiento de extracción del ácido de la melaza. — Nuevo sistema de alumbrado. — Nueva locomotora eléctrica «Patton» — REVISTA DE LA ELECTRICIDAD: Los tranvías eléctricos en Hanoi.—Nuevos métodos de cortar las corrientes eléctricas. — Electricidad en León. — Aprovechamiento de fuego de carbón. — Tranvía eléctrico en Valencia. — NOTICIAS VARIAS: Ferrocarril de minas de San Juan de las Abadías. — Certamen en Salamanca. — Absorción de los líquidos por los textiles. — Concurso. — Subasta. — REGISTRO DE PATENTES: Patentes solicitadas. — Patentes concedidas y denegadas. — Patentes sin curso. — Relación de acuerdos adoptados con motivo de incidencias ocurridas en los expedientes de su razón. — Patentes caducadas.

HISTORIA DE LA INDUSTRIA

LA FABRICACIÓN DEL PAN ANTES DEL SIGLO XIX
(Continuación de la pág. 91)

IV
La antigua Roma

Si no supiésemos por autorizados conductos que en Roma se elaboraba pan, hubiera bastado el reconocimiento de las ruinas de Pompeya, de aquella ciudad que quedó sepultada en el año 79 de nuestra era por las cenizas eruptivas del Vesubio. En una de las dos panaderías que se descubrió en Pompeya se encontraron algunos panes cuya figura puede verse en el notable diccionario de Anthony Rich. El diámetro de estos panes circulares es de 0'20 metros; tienen corteza en las dos caras, y están rayadas en el sentido de los radios en su cara superior. Uno de ellos está marcado con una especie de sello.

Al pan, se le llamaba en general panis; á la migra del pan, molitia panis (1); y á la corteza, panis crusta (2). Bajo el punto de vista de su aspecto y condiciones particulares, tomaba diferentes nombres: llamábase autopyros, al pan moreno confeccionado con harina grosera en la cual se dejaba salvado (3); artopticus á una pequeña torta ó pan cocido en un molde (4); buceellatum, al duro bizcocho de soldado, el cual se distribuía en raciones al ejército en las marchas (5); copta, á la torta ó bizcocho duro que se podía conservar por largo tiempo, y transportarse á grandes distancias; siendo muy renombrada la isla de Rodas por la fabricación de estos bizcochos (6).

Según como se cocía el pan tomaba éste diferentes nombres: furnacens (panis), al que estaba cocido en el horno (7); focacinus, al cocido en el hogar; clibanicus, al pan cocido en el clibanus (8); mamphata, al cocido debajo las cenizas, que se obtenía con una porción de pasta cuando se cocía una hornada de pan (9); y testutinum al pan cocido en un objeto de tierra (10).

La estructura del horno de cocer pan llamado furnus, es casi igual á los hornos ordinarios. El pequeño depósito que hay debajo, separándolo del horno una bóveda, es en donde tenían la leña para el mismo. En-

(1) Plinio, Naturales Historiae XIII, 32.
(2) Id. ibid., XXIX, 22.
(3) Id. ibid., XXII, 88.—Pet. Sat. 66.—Celsus, II, 18.
(4) No solo lo cita Plinio en su N. H. XVII, 27, sino que se han descubierto en Pompeya.
(5) Spart. Dessert. Nig. 10.—Amnian, XVII, 8, 2.
(6) Mat. XIV, 68.
(7) Celsus, N. H. XXVIII, 27.
(8) Isidoro Or. XX, 9.
(9) Festus. s. v. Lucil. Sat., p. 83, 15, Gerlach.
(10) Varro LL v. 106. Como Varro vivió del 116 al 26 antes de N. S. I.c., ignoró si en este período aun existía esta clase de pan.

cima del horno hay la chimenea que conducía al exterior los productos de la combustión (1).

El clibanus era un vaso abierto, más ancho en la parte baja que en la alta (2), y agujereado todo alrededor con pequeños agujeros (3). Se empleaba para diversos usos, pero particularmente para cocer pan (4). Para servirse de él, se le envolvía con cenizas ardientes cuyo calor penetraba á través por los agujeros con una temperatura más regular y más igual que la que tendría en un horno común de cocer pan. Estas vasijas eran hechas de cerámica, y cuando Trimalcione coció su pan en un clibanus de plata (5) fué prueba de su ostentación llegada al ridículo.

En el reinado de Augusto, había en Roma hasta 329 panaderías públicas, distribuidas en varios barrios de la ciudad, estando todas en poder de griegos, siendo éstos los que solamente sabían hacer buen pan. Estos extranjeros, establecieron algunas inmunidades para los que se dedicasen voluntariamente á una profesión tan útil.

«Se creyó que era necesario facilitar tanto como fuese posible este servicio público, y para lograrlo, se tomaron precauciones á fin de que no disminuyese el número de panaderos y asimismo que su fortuna, si así puede llamarse, respondiese de su exactitud en el trabajo, y de su fidelidad. Se formó con ellos un cuerpo, en el cual los panaderos que lo formaban estaban tan ligados á él, pero tanto que sus hijos no podían separarse de esta asociación, y los que se casaban con las hijas de los miembros ó asociados debían entrar en este cuerpo. Se les puso en posesión de todos los lugares en donde antes molían, de los muebles, esclavos, animales, etc., es decir, de todo lo que pertenecía á los primeros panaderos. Se añadió las tierras y heredades, y no se ahorró nada de lo que les pudiese ayudar á sostener sus trabajos y su comercio.

«Se continuó el relevar á las panaderías, todos los que fueran acusados y convictos de faltas ligeras, así es que los jueces de Africa estaban obligados á mandar cada cinco años los que habían merecido este castigo, y de no hacerlo habrían tenido igual pena. Poco á poco se relajó esta severidad, y las transgresiones de los jueces y de los oficiales en este caso fueron castigadas pecuniariamente; á los jueces se les condenaba á 50 libras de oro.

»En cada panadería había un primer patrón ó un subintendente de los servidores, muebles, animales, esclavos, hornos y de toda la panadería. Todos estos subintendentes se reunían en asamblea una vez al año en presencia de los magistrados, y se elegía un regente ó superior encargado de los asuntos ó negocios del colegio. El que pertenecía al colegio de los panaderos, no podía disponer, sea por venta, donación ó de otra manera, de los bienes que le pertenecían en común, y estaban en el mismo caso con los bienes que hubiese adquirido en el comercio, ó que les hubiese tocado por sucesión de sus padres: solo podían legarlos á sus hijas ó sobrinos, que forzosamente debían ser de la profesión: si fuése otro que los adquiriese estaba agregado de hecho al cuerpo de los panaderos. Si tenían posesiones extranjeras á su estado, podían disponer de ellas en vida, sino, estas posesiones iban á parar á la comunidad.

(1) Véase Plaut. Cas. II. 5, 1.—Or. Fast. VI, 313.—Plinio, H. N. XX, XXXVIII, 39.
(2) Columela V, 10, 4.
(3) Dioscórides III, 81 y 86.
(4) Plinio H. N. XXI, 3.
(5) Petri Sat. 35, 6.