Industria é invenciones (1898-09-17 00:00:00), página 3

SUMARIO
Historia de la industria (continuación). — Farol «Dynolite» eléctrico para bicicletas y otros vehículos (ilustrado, fig. 27). — Mecanismo indicador automático para impedir las colisiones ó choques de los trenes de ferrocarril. — Una rueda de 100 metros. — Fabricación de la cera mineral llamada cera de Malta o ceraína. — Desinfracción de las calderas por el vaciado de las aguas enfriadas. — Perfeccionamientos en el Guía-hilos para máquinas de hilar el algodón. — Una sedia, estambre, piso de caña y alpaca. — Bibliografía. — REVISTA DE LA ELECTRICIDAD: Concurso de inventores. — Comunicaciones telefónicas internacionales. — Desarrollo de la telegrafía. — Alumbrado eléctrico en el Palacio. — Los tranvías eléctricos y los cables. — Muerte por la electricidad. — NOTICIAS VARIAS. — Tambores de aluminio. — Procedimiento para perforar el vidrio. — Empleos diversos del papel. — Subasta. — REGISTRO DE PATENTES: Patentes solicitadas. — Patentes concedidas. — Patentes sin curso. — Patentes caducadas. — REGISTRO DE MARCAS: Marcas solicitadas. — Marcas concedidas y denegadas. — Marcas desestimadas. — Aviso.

HISTORIA DE LA INDUSTRIA

LA FABRICACIÓN DEL PAN ANTES DEL SIGLO XIX
(Continuación de la pág. 102)

V
Edad Media

El gran Emperador Carlo-Magno, teniendo, sin duda, en cuenta el importante papel que desempeña el pan en la alimentación de los pueblos, la dificultad que había en los transportes, y por lo tanto, la facilidad de desarrollarse el hambre en una comarca, en años de mala cosecha de trigo, dictó leyes á fin de evitar los abusos que en los vendedores podía ocasionar la carestía de trigo ó harina, y también para que no faltase el personal necesario. En el Concilio de Francfort, este Emperador arregló el precio de los cuerpos alimenticios: según M. Husson, un pan de trigo candeal, pesando dos libras, se vendía, al parecer, á un dinero (1 denier).

Carlo-Magno ordenó que en cada ciudad debía estar completo el número de panaderos que se juzgase necesarios. Los jueces debían velar por el aseo de estos establecimientos, y de su conducta irreprochable.

En el año 630 el oficio de hornero y panadero residía en una misma persona; así se desprende de la ordenanza de Dagobert II. Hay quien ha dicho que antes los molineros eran los que vendían el pan á los que no podían cocerlo.

En la confección del pan entraban, al parecer, mezclas de harina. Sólo sabemos de la del trigo y centeno, y aun porque en la distribución que S. Adelard, sobrino de Carlo-Magno, hacía hacer cada día en Corbie á los pobres de monasterio, se dice que eran 45 panes de mezcla de harina de trigo y centeno, y 5 de trigo candeal.

El peso variaba como ahora. En la distribución de S. Adelard, que acabamos de citar, se nombran panes de tres y media libras: en otra relación se cita el pan de dos libras.

Dice Girardin, que en una antigua crónica del reino de Carlo-Magno se cita el bis-cuit ó pan dos veces cocido: Abbon lo cita en la relación del sitio de Paris por los normandos. Este pan se empleaba en los buques, aunque no sé si en estas fechas, por conservarse mejor que el pan común.

A los panaderos (boulangers en francés) se les llamó antiguamente tamisiers, porque no teniendo los molinos aparatos de cernir la harina, los comerciantes de harina la cernían en sus casas y en la de los particulares. El nombre boulangers viene de bouleants, que es muy antiguo; y bouleants de potenta ó politis, flor de harina. Así lo dice un voluminoso diccionario enciclopédico francés.

Era tanta la importancia que se daba á la molinería y panadería, que S. Luis, rey de Francia, dió una orden eximiendo del servicio militar á los molineros y panaderos. A estos últimos los puso á todos bajo la jurisdicción de un Gran panelier que los recibía, les daba jurados, y reprimía las faltas contra la buena fabricación y la venta legal del pan. Algunas veces los reyes concedieron á los bourgeois de las ciudades el derecho de construir fours; así vemos que Carlos V acordó este derecho como privilegio á los habitantes de Villafranca en Perigord (Recueil des ordonnances des rois de France, t. III, p. 208). Algunas costumbres ó usos determinaron el tiempo en que debía molerse el grano, que se había llevado al four-banal; era ordinariamente durante las veinte y cuatro horas. Cartas otorgadas á favor de los habitantes de Saint-Bélen, en la Batalla de Châmoulin-en-Basigny por el prior de un monasterio, les aseguraban le désgrain sobre todos los extranjeros; el désgrain era el derecho de moler antes que los otros. La excepción de moler en el molino banal sólo se concedía pagando bastante.

Dice Husson, que en Francia desde el siglo XII los molineros y panaderos iban por las calles para saber quienes querían moler ó cocer. Los horneros tenían entonces el nombre de panetiers, pero presentando el pan la forma de una bola (boule), los que lo vendían tomaron el nombre de boulangers. Estos estaban reunidos en corporación, y antes de ingresar en ella tenían que acreditar haber hecho un aprendizaje; y para pasar á maestro debían hacer un trabajo muy bien acabado. Llamábese gindre al primer mozo del panadero.

Dice un escritor francés, que antiguas cartas ó privilegios de los siglos XII y XIII en la palabra pain, hablan del pan Primaz; del pan en Pupe; del pan de corazón; de boca; de caballero; de escudero; de canónigo; pan de salles para los huéspedes; de pairs; de pan mediano; pan vascelar ó de sirvientes; de criado; pan trusel; tribolet; ferez; mailtau; pain de mil; pain choumess; chouhal; dedain; salignau, y semenait. Este último se vendía en las calles por los oublies, precursores de los actuales pasteleros, que iban gritando por las calles: oublies chaudes, oublies renfoncées, galettes chaudes, echaudes!

»Había, además, sigue diciendo el mismo escritor, panes matinanae, que servían para desayunarse; panes del Saint-Esprit, porque se daba á los pobres como limosna en la semana de Pentecostés; pains d'étrangers, que los parroquianos ofrecían como presente á su párroco por las fiestas de Navidad; en fin, los panes de Noël, que algunos vasallos estaban obligados á dar á sus señores como á cierto vasallaje, pero cuando se pagaban en otra época se llamaban pains feudaux.

»En los siglos XII y XIII los villanos comían pan de cebada y de centeno; de mezcla de trigo y centeno; pan moreno; melletes negros; tortas enormes y pan en donde el centeno, la harina y el salvado estaban mezclados en pasta grosera.

»En el orden del Cister se usaba pan de avena. Los monjes en Clairvaux usaban una galleta que para ablandarla la ponían en agua caliente. Esta galleta servía también para la marina.