Industria é invenciones (1898-09-03 00:00:00), página 3

SUMARIO

Historia de la industria.—Procedimiento de fusión con moldes perfeccionados para reforzar los objetos de fundición en los puntos convenientes.—Voltámetro-tipo de Crompton (ilustrado, fig. 25).—Ensayos de un tranvia con acumuladores.—Preparación para el tinte de los cueros curtidos por el ácido crómico.—Persianas con urdimbre de hilo metálico y trama de madera.—Papel cuero.—Nueva fosafora automática.—Bibliografía.—REVISTA DE LA ELECTRICIDAD: Lámpara de incandescencia con reflector.—Innovación telefónica.—Resistencia eléctrica de dos discos de mismo metal.—NOTICIAS VARIAS: El Congreso internacional minero.—Boyas submarinas.—La higiene y los tapetes.—Subasta.—REGISTRO DE PATENTES: Pagos de anualidad.—Patentes solicitadas.—REGISTRO DE MARCAS: Marcas concedidas y denegadas.—Marcas desestimadas.

HISTORIA DE LA INDUSTRIA

LA FABRICACIÓN DEL PAN ANTES DEL SIGLO XIX.
(Continuación de la pág. 81)

III
La antigua Grecia

Sin decirnos de qué autor griego lo ha tomado, M. G. Husson copia un trozo referente á este período histórico (año 363 antes de N. S. J.), en el que nos da á conocer los varios productos que entonces se obtenía con la harina. Dice así:
«El pan que se sirve en nuestras mesas, es el mismo que se vende en el mercado, es de un blanco deslumbrante y de un gusto exquisito.
»En el pasado siglo, el arte de prepararlo se perfeccionó en Sicilia por Thearion, y se ha conservado hasta nosotros en todo su esplendor, habiendo contribuido no poco en el progreso de la pastelería. Tanto es así, que tenemos ocho mil medios para convertir toda clase de harinas en un alimento tan sano como agradable.
»Añadid á la harina de trigo candeal un poco de leche, aceite y sal, y tendréis panes muy delicados, cuyo conocimiento lo debemos á los Cappadocios. Amasadle con miel, reducid vuestra pasta en hojas delgadas y en estado de ser arrolladas en presencia del rescoldo, y tendréis estas tortas que acaban de ofrecernos y que habéis mojado en el vino; es preciso servirlas aun calientes.
»Estos bollos ó pastas tan dulces y ligeros que han servido inmediatamente, se hacen en la sartén con harina de sésamo, miel y aceite; son casi los buñuelos de hoy. Tomad la cebada mondada, triturad los granos en un mortero, colocad la harina en un vaso, echadle aceite, removed esta papilla mientras se va cociendo lentamente en el fuego, y añadidle por intervalos salsa de pollo, de cabrito ó de cordero. Sobre todo, tened cuidado de que no se derrame, y cuando está cocido, se sirve.
»Tenemos tortas hechas sólo con miel y leche, otras en las que se añade á la miel, harina de sésamo, y el queso ó aceite.
»Tenemos, en fin, otras que contienen frutas de diferentes especies.
»Los pasteles de liebre son del mismo género, así mismo que los pasteles de papofigos y de estos pequeños pájaros que revolotean por las viñas.»

IV
Los galos

Según parece, el pan principió á elaborarse en la Galia, en el siglo vi. Dice M. Girardin, que es probable que una colonia forense que se fundó en Marsella en el año 596 antes de nuestra era, fué la que introdujo el uso del pan en la Galia.

El pan de los galos era seco y poco grueso; no se cortaba pero se rompía para servirlo. Lo confirma Athénée describiendo los festines de los galos, diciendo que por urbanidad se servía el pan todo roto (panes multos contractos).

Los galos tenían una clase de pan que llaman hoy en Francia, pain assiette; que se comía embebido de salsa ó de jugo de carne. El pan de centeno estaba en uso en el Norte; y en tiempo de Strabon, empleaban el milon (el mijo).

En la Galia fué, al parecer, en donde se introdujo por primera vez el uso de la levadura de cerveza en la pasta de harina para obtener el pan (1). A pesar de este perfeccionamiento, dice Girardin que la nación conservó por espacio de mucho tiempo el gusto del pan sin levadura.

¿Cómo se introdujo esta costumbre? Un escritor francés parece explicarlo, diciendo que el gusto de sus antepasados para las bebidas de cebada fermentada, les hizo reemplazar el agua pura por la cerveza en la fabricación del pan. Este fue el primer ensayo de levadura, la cual da un pan más esponjoso ó levantado. Bien pronto se apreciaron que cuanto más turbia estaba la cerveza más se hinchaba la pasta, y acabaron por no emplear más que la levadura de esta bebida.

Ignoro la antigüedad del gremio de panaderos en la Galia, pero sé que es muy antiguo y que habían tomado por patrón á Mercurio-Artaius, llamado así del nombre griego artos, que significa pan. A éste le levantaron un templo, que Charier, en la Histoire du Dauphine, asegura que aun se veían sus ruinas en el siglo xvii, en el sitio en donde se encuentra hoy la población de Artai, á 10 kilómetros de Grenoble (2).

G. J. de Guillén García.
(Se continuará).

PROCEDIMIENTO DE FUSIÓN con moldes perfeccionados para reforzar los objetos de fundición en los puntos convenientes

D. Arthur George Brown, de Manchester, ha inventado un nuevo procedimiento de fundición con moldes perfeccionados, que permiten reforzar las piezas fundidas en los puntos que se quiera.

Consiste, en primer lugar, en un nuevo procedimiento especial aplicable á la fabricación de piezas ligeras, con el que se logra obtenerlas sin defecto alguno, sólidas y homogéneas, á pesar de su gran ligereza.

En segundo lugar, se refiere á los moldes empleados para obtener varios objetos de fundición, y especialmente para vaciar armazones ó bastidores ligeros de aluminio y sus aleaciones.

(1) Girardin. Chimie organique industrielle, pág. 311.
(2) Véase Química orgánica, de Girardin, pág. 311.