Industria é invenciones (1898-10-08 00:00:00), página 3

SUMARIO
Historia de la industria (continuación). — Contador de previo pago (ilustrado, figs. 35 y 36).—Decoración y purificación de los líquidos por el negro animal en polvo. — Pinturas de punto aplicadas con pelo de algodón. — Correas de lona con alma de tela metálica. — Fabricación de piedra artificial. — Ensayo de resistencia de columnas y minúsculas de fundición. — REVISTA DE LA ELECTRICIDAD: Velocidad de los tranvías en Suiza. — Comisión de estudios sobre electricidad. — Proyecto extraordinario de distribución de electricidad. — Fábrica de electricidad. — El nuevo cable trazatánico. — Nueva central de electricidad. — NOTICIAS VARIAS: Nuevas industrias en Asturias. — Fabricación de carbones eléctricos. — Dosisificación del tanino. — Puente en el Salado. — Subasta. — REGISTRO DE PATENTES: Patentes solicitadas. — REGISTRO DE MARCAS: Marcas concedidas y denegadas. — Marcas anuladas. — Marcas desestimadas.

HISTORIA DE LA INDUSTRIA

LA FABRICACIÓN DEL PAN ANTES DEL SIGLO XIX
(Continuación de la pág. 110)

VI
Siglos XVI, XVII y XVIII

Poco podemos decir sobre la panadería en España. Sabemos por un documento del archivo municipal de Santa Coloma de Queralt, del año 1524 ó próximo á él, que el pan de casa (1 pa de casa) se vendía á un dinero (moneda catalana) la libra. En él se lee: «Ana Tárrega, 12 lliures pa, un sou; al Missatge, 6 lliures pa, 6 dinés; Jaume Recasens, 6 lliures pa, 6 dinés; á Francesch Rosanes, 16 lliures pa, 5 sous 1 diné; á na Beferula, 6 lliures pa, 6 dinés» (1).

Respecto á Francia, diré que á pesar de la escasez frecuente en que se hallaban, no se permitía hacer pan con las sémolas y salvado, prohibición que se formuló en 1546, y renovó por una ordenanza en 1658. Esto cesó por efecto de las faminas de los años 1709 y 1726; los panaderos buscaron en el salvado un suplemento á la alimentación, y lo lograron echándolo en el agua; el salvado flotaba y las sémolas iban al fondo. Estas sémolas con harina hacían un pan muy bueno.

Hemos visto que los antiguos galos usaban la levadura de cerveza en la elaboración del pan, pero esta costumbre ó práctica desapareció, pues vemos en una obra del siglo xviii, que se introdujo á fines del siglo xvi; se extendió el uso de esta levadura á pesar de que la facultad de medicina por un decreto de 24 Marzo de 1688 declaró que era nociva á la salud. Al principio se empleó furtivamente.

Parece que hasta el último tercio del siglo xvii duró en Francia el privilegio de los fours banal, habiendo sido una corporación de París la última que lo conservó. Fué necesario, para retirarlo, una sentencia sobre las reclamaciones del palacio, sentencia que fue pronunciada en 1675.

M. Husson dice: «Francisco I se ocupó activamente de los panaderos á fin de disminuir tanto como fuera posible el precio del pan. En 14 Febrero de 1525 pidió al Parlamento el poder dar un decreto con el cual se suprimía en París el monopolio de los panaderos. Sometió á un severo reconocimiento el peso del pan, e hizo perseguir á los que por especulación compraban el trigo en las granjas ó el grano puesto en los mismos campos á fin de acapararlo.

«Cuando abundaba el trigo, como sucedió en 1535, acordó la exportación, retirando esta orden cuando hubo escasez, y además prohibió la fabricación de la cerveza que como sabemos consume bastante cebada.»

SIGLO XVIII.—Poca cosa podemos decir respecto á los procedimientos y material empleados en la elaboración del pan. Ordinariamente se empleaba la levadura de pan y á veces la de cerveza, siendo ésta muy rara atendido á que en una obra del siglo xviii, ocupándose del pan, dice que los pasteleros se servían de levadura de cebada. Los hornos eran, al parecer, de lo más primitivo; se calentaban con madera ó con fagina y algunos con paja, es decir, cada uno empleaba lo que el país le proporcionaba como á combustible.

En París había en el último tercio del siglo xviii una sociedad ó gremio de panaderos. Por el reglamento del 11 de Agosto de 1776, éstos tenían la facultad de emplear en la pasta, como los pasteleros, la manteca, la leche y los huevos. Los derechos de recepción se fijaban en 500 libras. Los jurados de esta sociedad de panaderos eran en número fijo, siendo elegidos tres cada año. Los aprendices servían cinco años consecutivos en calidad de aprendices y cuatro en la de mozos, antes de ser recibidos al chef d'œuvre, de lo cual los hijos de maestros estaban exentos. «El antiguo chef d'œuvre, era pan de chapitre y el nuevo chef d'œuvre es pan mollet y pan blanco.» Sólo los maestros panaderos podían tener tienda y vender pan; no obstante, atendido el permiso acordado en todo tiempo, los panaderos forasteros y los del campo podían llevar pan para el aprovechamiento de París dos veces á la semana, y exponerlo á la venta en las plazas públicas. Los panaderos venían obligados á marcar su pan con el número de libras que pesaba, y si el peso no estaba conforme con la marca, se les confiscaba y multaba.

En el último tercio del siglo xviii se obtenía: pan blanco, pan bisparia bis bleanch, pain de brane, pain chau- taud, pain chapé, pain chapitre, pain cornu, pain á la segovie, petit pain, pain de rive, pain de avoi, ne, pain d'orge, pain de segle, biscuit de mer, etc. No los describimos porque sería cosa larga.

Damos fin á este trabajo diciendo que en el siglo xix la fabricación del pan ha tomado gran desarrollo, tanto en sus aparatos como en los estudios técnicos referentes á su elaboración. En la actualidad es una verdadera industria en las grandes fábricas de pan.

G. J. de Guillén García.

CONTADOR DE PREVIO PAGO

Las ventajas del sistema de previo pago para la iluminación artificial son indudables, sobre todo para las compañías de gas y electricidad, pues que con él logran la solvabilidad de una parte del público, que afecta desconocer la aritmética cuando redunda en perjuicio del bolsillo. Pero como la luz es uno de los agentes más necesarios á la vida, las compañías de alumbrado han procurado hacer valer sus derechos, valiéndose de esa misma necesidad.

Se ha visto que, á igualdad de luz, el coste del gas era menor que el del aceite y sobre todo más cómodo y más limpio. De ahí su gran incremento en pocos