Industria é invenciones (1899-03-11 00:00:00), página 3

SUMARIO
Los vinos de Jerez. — Nuevo mecanismo para el alumbrado de incandescencia por gas (ilustrado, fig. 18). — Tripode con pies que se fijan por deslizamiento y rotación. — Junta del comercio de exportación. La asociación británica y la electrocisión en los conductos de gas y de agua.—REVISTA DE LA ELECTRICIDAD: La industria eléctrica en Inglaterra. — Nuevo tranvía aéreo.—Amalgama de los cincos de las pilas eléctricas.—Estudios de M. Branyi.—Producción de energía eléctrica para alumbrado. — La electricidad en los ferrocarriles. NOTICIAS VARIAS: Congreso de las Sociedades científicas. — Congreso general de auxiliares muertos. Máquinas para fabricar cajas de cartón. — La Azucarera Gallega, de la Coruña. Subasta. — REGISTRO DE PATENTES: Inventos solicitados. — Patentes concedidas y denegadas. — Patentes sin curso. — REGISTRO DE MARCAS: Marcas anula das. — Aviso. — Rectificación.

LOS VINOS DE JEREZ

El vino de Jerez es conocido y apreciado por todos los que entienden de vinicultura. Además de ser un vino de regalo, se le emplea en medicina; es un excelente tónico. Con la botella de Jerez se obsequia al con valenciano en los países escandinavos y restauran en la India sus fuerzas agotadas por la fiebre, los soldados ingleses. Los marinos combaten el escorbuto con el Jerez, y los misioneros de Australia, con este vino han reducido los casos de anemia que en ellos causan el clima y los sufrimientos. El Jerez de buena y genuina procedencia tiene en buenas condiciones los cuerpos: alcohol, sales propias del vino, el tanino astringente y los éteres estimulantes; de manera, que provoca el apetito para la nutrición y el sueño para la restauración; es excitante de prudentísima medida y sedante de benéfico efecto.

La primera condición que ha de tener el vino de Jerez, es que sea realmente viejo, es decir, hay que aprovechar la feliz cualidad, que tiene el buen vino de Jerez, de irse mejorando y depurando por sí mismo con el tiempo; así aumenta de calidad y por consiguiente de estimación, según sus años. Estos vinos abandonan parte de sus sales, se enriquece en color, en éteres, y por consiguiente en aroma ó bouquet. La casa Domecq es la casa más antigua ó de las más antiguas de la comarca de Jerez, pues su fundación remonta al 1730. También son conocidas la de Misa, la de Diez Hermanos y otras.

Vinos de Jerez los hay de varias clases. He aquí algunas:

El JEREZ SECO ó, mejor dicho, en estilo antiguo el Old style, es el Primer tipo de vino de Jerez según dicen los más inteligentes consumidores. Este vino, que naturalmente y por fermentación lenta, va convirtiendo su azúcar en alcohol, va secándose, adquiriendo fuerza, sin la adición de alcohol extraño, y aumentando color por su propia concentración. Este vino, por efecto de la madurez de la uva, conserva un resto de azúcar, por lo que siempre tiene un ligero gusto dulce, abocado, que es su distintivo. Los vinos Tres cortados, Ma- juelo, Picón, el Cíprès etc., que toman el nombre de las viñas que los producen, son Jereces secos de irreprochable bondad y pureza.

En esto se diferencia del segundo tipo, JEREZ AMON- tillado, en el cual todo el azúcar se convierte en alcohol por la acción de los fermentos naturales, y el gusto es ligeramente amargo, lo cual le hace preferible para ciertos platos y para ciertos paladares. El modelo perfecto de este tipo de vino es el famoso amonti- llado Botaina, cuya marca tiene registrada la Casa Domecq, y el célebre P. P. y W. de exquisita finura.

Los olorosos son vinos, ora secos, ora amontillados, que, procedentes de mostos selectos y de uvas muy escogidas, desarrollan con la vejez éteres que los aromatizan con un olor sui géneris, que nada tiene que ver con el Moscatel, aroma finísimo, especial y distinto del bouquet de los vinos franceses y del olor á fruta que exhala la Manzanilla olorosa.

Muy distintos de estos tipos de vinos son el PAJARETE y la TINTILLA, productos de cepas especiales. Tiene el Pajarete añejo un color dorado rojizo, de suavidad incomparable, de más cuerpo y tanino que el Amontillado y el Jerez seco; es vino á propósito para las comidas substanciosas y un gran tónico para las personas débiles.

El PAJARETE Pío IX, especialmente cogido para el antecesor de León XIII, es un vino notabilísimo y sin rival en su tipo, clase y precio.

El TINTILLA distingúese por su color rojo intenso, que en masa aparece casi negro. Más rico en tanino y en materia extractiva, por proceder de una uva de color, tiene un ligero gusto abocado y llena cumplidamente el papel de tónico seductor y apetecido por las señoras y los niños. ¡Pero cuidado con elegir bien una Tintilla! Pues así como es un vino de tanto mérito cuando tiene una madurez de treinta ó cuarenta años en bodega, como la tiene la Casa Domecq, es un vino que no debe aceptarse de cosecheros que se apresuren á vender sus mostos apenas recolectados.

Es la MANZANILLA un vino especialísimo para las comidas ligeras, singularmente para el pescado. La Manzanilla es para las ostras y langostas, para la pescadilla y el boquerón, infinitamente superior al Sauternes y al Chablis, pagados á tan altos precios. Y se comprende perfectamente, porque siendo la Manzanilla un vino fresco, sin ningún dulce y de poco alcohol natural, es á propósito para conservar en el paladar el gusto sabroso del marisco y del pescado, pudiéndose exceder en el consumo sin perjuicio alguno. Pero gran parte de la Manzanilla lanzada al consumo lo es antes de tiempo, son mostos sin formar y, por lo tanto, deslazados ó indigestos; es preciso conservar las Manzanillas hasta que se forman, y entonces adquieren una finura incomparable y un aroma que las hace llamar olorosas y pasadas. Es decir, que la Manzanilla pasada es la que se encuentra en perfecto estado de madurez.

Los vinos dulces, licorosos ó de postre están en Jerez representados por dos tipos: los Moscatelles y los Pedro Ximénez, uno y otro producto de sus cepas especiales.

Es el MOSCATEL uva que se produce en toda España, bien conocida por su olor sui géneris, que no desaparece con la fermentación y se acrecienta con el añejamiento. Pero esta uva cultivada en substancioso suelo y bajo el cielo privilegiado de Jerez, y, sobre todo, añejados los mostos durante largos años, adquieren una finura al paladar, un aroma tan exquisito y un abocado tan grato, que se bebe con delicia incomparable.

Diferente especie de vino dulce es el PEDRO XIMÉNEZ que, sin tener el aroma especial del Moscatel, posee una suavidad de gusto y es de sabor menos empalagoso, por lo cual se acomoda bien á todos los postres, dulces, platos de leche y pastelería, y es el Pedro Ximénez el vino indicado para el caso.

Además de ellos se forman un sin número en calidad; hay casa que tiene doscientas clases de vinos.

En Jerez hay otro vino, y es, el vino espumoso llamado Champagne.