Industria é invenciones (1898-02-12 00:00:00), página 5

pleo de la llamada «Nievelina» y de cualquier otro producto químico similar antiséptico para la conservación de las carnes y pescados ú otra sustancia alimenticia.

2.º Que á la Real orden que se dicte debe dársele carácter general.

Y conformándose el señor Ministro con el dictamen del Real Consejo de Sanidad, ha resuelto en Real orden que se inserta en la Gaceta, que las faltas que se cometan por el uso indebido de dichas sustancias sean castigadas por los Gobernadores, sin perjuicio de pasar á los Tribunales el tanto de culpa para que procedan conforme á lo dispuesto en el Código penal.

El Consejo consultado apoya las conclusiones de su dictamen en que la «Nievelina», aplicada por medio de una brocha ó esponja sobre las carnes ó pescados, no producirá efectos propiamente tóxicos, pero que si puede, en virtud de las sales que forman su composición, en la que prepondera el bisulfato sodico, determinar alteraciones en el organismo proporcionadas á la cantidad de líquido que se haya hecho absorber á las carnes que se desea conservar en buen estado, si quiera sea aparentemente, para destinarlas á la venta pública.

También ofrece, según el competente é ilustrado parecer del Real Consejo de Sanidad, otro mayor peligro el empleo de la «Nievelina». Lo probable, en opinión de ese docto cuerpo consultivo, es que no hagan uso de la preparación barcelonesa los mercaderes de las carnes hasta que el reblandecimiento de las carnes, su color violáceo y demás signos externos denuncien que se ha iniciado en ellas la descomposición, en cuyo período el lavado con la «Nievelina» por medio de la esponja podrá hacer que desaparezcan las señales exteriores de putrefacción, pero sin conseguir que la embrocación produzca efecto ninguno sobre las fibras musculares más profundas, invadidas ya por la serie de fermentos que determinan su descomposición. En ese caso se llegaría á vender carne putrefacta sin que el comprador se apercibiese del engaño hasta después de haber sido víctima de él.

Entiende además el Consejo que la loción con la «Nievelina», aun tratándose de carnes frescas, quitaría á éstas sus aromas naturales y alteraría sus cualidades alimenticias; siendo hoy tan general la convicción de que el remojar las carnes las torna insípidas, que los cocineros que pasan por más entendidos en el arte culinario, renuncian á lavarlas siempre que pueden, á fin de no privarlas de principios aromáticos.

Tales han sido, en compendio, las razones en que fuanda su opinión el Real Consejo de Sanidad; y nosotros, al hacernos cargo de ellas, las hemos reputado dignas de reproducirlas para que nadie se llame á engaño, y vigilen las Autoridades á los industriales que, para hacer su negocio, no reparan en aplicar productos químicos á las sustancias alimenticias aunque perciba la humanidad entera con los procedimientos tan en uso en toda clase de comestibles y bebidas por muchos mercaderes poco escrupulosos.

Fig. 21. Aparato Gutmann. Sección transversal

Fig. 20. Aparato Gutmann. Sección longitudinal

FABRICACIÓN DE PLANCHAS DE HOJALATA

La fabricación de planchas de hojalata ha tomado en Inglaterra, principalmente en el país de Gales y en el Monmouthshire, un incremento tal, que en 1891 la exportación llegó á 450,000 toneladas. Desde entonces ha disminuido un poco, debido á que los Estados Unidos, que importaban muy grandes cantidades, han desarrollado considerablemente su producción. En la actualidad existen en Inglaterra 302 fábricas que fabrican la hojalata.

Hoy día se emplea mucho más que el acero dulce. El laminado de las barras se lleva á cabo con dos pares de cilindros, un debastador y un afinador. Los cilindros están fundidos en frío y colados en espiral. Se llevan á cabo muchos recalentamientos intermedios, efectuados en hornos de reverberación, calentados preferentemente con gas.

Las hojas laminadas en paquete se separan ó bien á mano ó bien por el paso entre los rodillos que, abriendo ligeramente las planchas, quita la delgada capa de óxido que las une, haciéndolas deslizar las unas sobre las otras.

Las planchas se pasan en seguida por ácidos, se lavan con agua pura y se recuecen durante muchas horas en cajas de hierro cuidadosamente tapadas pren-