Industria é invenciones (1897-10-09 00:00:00), página 8

APLICACIÓN DEL ÁCIDO CARBÓNICO á los vinos

Toda fermentación da lugar á la producción de ácido carbónico, que se disuelve en el mismo líquido, desprendiéndose el excedente.

Todo vino no alcoholizado artificialmente, debe, pues, contener una cierta cantidad de ácido carbónico, cantidad que disminuye cada vez que se remueve el vino ó se trasiega, hasta el punto de que muchos vinos han perdido por completo todo su ácido carbónico; también lo pierden los vinos almacenados en bodegas poco frescas.

Se ha comprobado, no obstante, que el ácido carbónico es un grande elemento de conservación de los vinos, pues detiene el desarrollo de los microorganismos que le son perjudiciales, evita las enfermedades, le comunica frescor y es una verdadera garantía de conservación. De esto se dedujo la conveniencia de adicionar con ácido carbónico los vinos enfermos, los procedentes de vendimia peronosporada y en general los que por su defectuosa constitución se hallan expuestos á alterarse, así como también se ha considerado conveniente para la conservación de los vinos en bodega y para reforzar los que se destinan á la exportación.

Muchos son los medios que se han ideado para adicionar los vinos con ácido carbónico, así como para rodearlos de una atmósfera de ácido carbónico durante los trasiegos, pero ninguna de las soluciones ideadas ha sido verdaderamente práctica, hasta que ha aparecido en el comercio el ácido carbónico líquido. Este se entrega al consumo en frascos de acero probados á la presión de 250 atmósferas, y el ácido se mantiene líquido en su interior á la presión de 75 atmósferas, y siendo tan superior la resistencia del frasco, es una verdadera garantía de que su manipulación no ofrece peligro.

En las figuras 1 y 2 se representan dos disposiciones adoptadas para carbonicar los vinos por medio del ácido carbónico líquido. La figura 3 representa la boquilla de desprendimiento de la figura 1 y la figura 4 es un detalle de la misma.

El ácido carbónico está contenido en el frasco de acero a, al cual se aplica por medio de la tuerca b la válvula de reducción c, dispuesta para obtener automáticamente que el gas salga á la presión que se desee. El gas pasa por los tubos e y sale por las boquillas g, dispuestas en el extremo de tubos de caucho flexible. Las boquillas tienen la forma representada en la figura 4; el gas sale por el conducto central, y al pasar por la cámara exterior, produce en ésta una absorción, obligando al vino que la rodea á penetrar por los agujeros que hay en su superficie, mezclándose así íntimamente el vino con el ácido.

El ácido carbónico que queda libre, sale por el tubo i' para mezclarse con el líquido del segundo tonel, y el sobrante de éste pasa al tercero y así sucesivamente, de modo que se aprovecha todo el gas.

La figura 2 representa otra disposición que se ha ideado con el mismo objeto para los grandes envases y toneles. El ácido carbónico llega á m desde la válvula de reducción, y por el grifo n pasa al conducto p, de caucho endurecido. Este penetra en el depósito q, atravesando una caja de estopa o, para evitar las pérdidas. El tubo p está agujereado con objeto de que el ácido pueda mezclarse con el vino; el sobrante se escapa por el conducto r, fijado al tapón y se dirige á otro depósito análogo.

Como se ve, la operación de carbonicar los vinos resulta fácil, y siendo de utilidad reconocida, es de esperar que con el auxilio del ácido carbónico líquido se extenderá á todas las bodegas. Lo emplean ya con excelente resultado varias casas españolas, teniendo mucha aceptación en los mercados extranjeros los vinos preparados con los aparatos que acabamos de describir.

Los Sres. Seeli y C.ª, de esta ciudad, Carretera de Casa-Antúnez, darán cuantos informes y detalles soliciten los interesados.