Industria é invenciones (1886-06-05 00:00:00), página 7

demasiado buena esta vivienda, pero estamos convencidos por lo que mil veces hemos podido observar, que el decoro y la higiene de consumo exigen lo que con nuestra casilla otorgamos.

Los materiales empleados en ella son la mampostería ó el ladrillo al descubierto ó las dos cosas concertadas á la vez.

(Se continuará.)

AZÚCAR MALTOSA Y SUS PRODUCTOS derivados

Los días 28 y 29 del pasado, el ilustrado ingeniero industrial D. Mariano Capdevila y Pujol, pensionado por nuestra Excm. Diputacion provincial para estudiar en el extranjero las industrias agrícolas, dió en la Asociación de Ingenieros industriales de esta ciudad una importante conferencia, en la que con gran erudición, sencillez y claridad desarrolló los siguientes puntos:

Azúcar maltosa.
Bases en que se funda su fabricacion.
Descripción de la fabricacion industrial de la maltosa.
La industria de la maltosa considerada como industria auxiliar de las fábricas de azúcar.
Aplicaciones del azúcar maltosa y de sus productos derivados.
Los jarabes oscuros de maltosa considerados como sucedáneos de los mostos de cerveza.
Los jarabes cristales de maltosa en la fabricacion de conservas, de frutas, en la de licores finos, en pastelería, confitería, chocolatería, etc.
El azúcar maltosa cristalizado en vinicultura.
Ventajas de aplicar el sistema de sacarificación de la industria maltosa á las destilerías que sacarifican por el método ordinario por el malte.
Nuevo elemento de prosperidad para nuestro comercio, nuestra industria y en particular para nuestra agricultura, de implantar en España la nueva industria del azúcar maltosa con todos sus productos derivados.

En la parte de la Memoria correspondiente á la fabricación industrial y á las bases en que esta se funda, demostró el Sr. Capdevila que las operaciones todas que constituyen esta nueva industria están basadas sobre hechos verdaderamente científicos y positivos, de cuya combinación entre sí y de su aplicación sucesiva emana la industria de la maltosa. Al describir la fabricación dio detalles sobre cada una de las siguientes operaciones de que esta se compone: la preparación de las aguas; la elección y preparación de las primeras materias; la preparación y el modo de empleo del malte, la liquefacción de la fécula ó del almidón; la sacarificación; la filtración-mecánica y la concentración á 2º Baumé, la filtración al negro-animal y la concentración á 40º Baumé, la cocción, el turbinado y la cristalización en formas.

En la parte que se refería á las aplicaciones del azúcar maltosa y de sus productos derivados dijo que esta industria era de gran porvenir puesto que facilita jarabes obscuros que son verdaderos sucedáneos en cervecería, es decir, que pueden substituir á los actuales mostos de cerveza, pues al igual de estos, su azúcar propio es el azúcar maltosa, contiene la dextrina de malte, son ricos en materias nitrogenadas y contienen por cenizas el fosfato de potasa, en una palabra, son verdaderos mostos de cerveza resolvándose con estos jarabes un problema importantísimo para la cervecería, y que en vano se había buscado la solución en los jarabes procedentes de la transformación de las féculas por un ácido por contener estos glucosa, dextrinas ácidas, sulfato de cal y estar exentos de materias nitrogenadas. Explicó cómo partiendo de los jarabes obscuros era posible fabricar cerevezas de todos países. Consideró además la industria de la maltosa como industria de gran valor, por la razón de librar un producto como es el jarabe cristal de mucha aplicación en la fabricación de licores finos y en particular en la de conservas de frutas, en las cuales en la mayoría de casos se usan las disoluciones azucaradas mas que por su sabor por sus propiedades antisépticas que presentan bajo forma concentrada, habiéndose notado que para estos usos los jarabes cristales de maltosa son de mejor gusto que las disoluciones concentradas de azúcar, siendo la industria de conservas muy digna de llamarnos la atención, pues nuestro país se presta admirablemente á darla gran vuelo; y por fin, por dar la maltosa cristalizada producto sano, puro y económico no presentando los inconvenientes de las glucosas, productos detestables para ser empleados en vinicultura, y que han hecho que hasta hoy sólo era dable recomendar el empleo del azúcar sacarosa blanco cristalizado, dió el Sr. Capdevila gran importancia á esta nueva industria, pues la maltosa cristalizada encontrará un empleo económico en los problemas relativos á la vinicultura, que el Sr. Capdevila describió con todos sus detalles. Así al tratar de la mejora de los vinos por adición de azúcar á la vendimia, hizo notar que en años desfavorables los mostos son poco azucarados, la fermentación se hace mal y se obtienen vinos pobres en alcohol y en materia colorante. Tales vinos son poco tónicos y de difícil conservación. Para resolver estos inconvenientes conviene añadir á las vendimias la cantidad de azúcar necesaria para llevar el mosto al grado normal de un año favorable. Este complemento de azúcar variará, pues, con las condiciones meteorológicas de los años, las cepas, la exposición, etcétera. El Sr. Capdevila llamó la atención sobre la necesidad de establecer este complemento de una manera precisa, puesto que si bien una adición de azúcar es muy ventajosa cuando se trata de un mosto demasiado débil, es necesario no perder de vista que por el contrario surgirían graves inconvenientes de pasar mas allá de la dosis requerida. El problema que se ha de resolver es por lo tanto el siguiente: Dado un mosto de un año desfavorable determinar la cantidad exacta de azúcar que se le ha de añadir, para llevarlo al grado del mosto de un año ordinario, problema que el Sr. Capdevila resolvió en su notable conferencia de un modo fácil y preciso.

De otros problemas muy importantes para la vinicultura se ocupó también el Sr. Capdevila, como son:
Aumento de cantidad por adición de agua conteniendo el azúcar necesario para elevar la densidad á la del mosto natural, fabricación de segundos vinos por adición de azúcar á la casca ó orujo, producción de aguardientes finos: problemas que el Sr. Capdevila describió con todos los detalles, haciendo notar, que de las cuatro aplicaciones descritas no puede aprovecharse el traficante de vinos, sino únicamente el viticultor, el payés, pues sólo éste es poseedor de vendimias ó de cascas ó orujos, materias indispensables para llevar á cabo las anteriores combinaciones.

Finalmente, presentó la nueva industria de la maltosa como industria auxiliar de las fábricas de azúcar en el período anual de huelga forzosa, pues, dijo, que las fábricas bien montadas para poderse dedicar á fabricar maltosa deberían sólo introducir la filtración-mecánica y modificar los aparatos de evaporación y de cocción po-