Industria é invenciones (1897-04-03 00:00:00), página 6

SUMARIO
Elaboración del rico vino moscatel.—Lámpara eléctrica incandescente de dos ó más filamentos (ilustrado, figs. 25 y 26).—Fasibilidad de las lías metálicas.—Carl-Daniel Ekman, verdadero inventor de fabricación de la lámpara de carbono.—Bieljoffen.—Brújula de altitud.—Fabricación de gas para la calificación pública.—REVISTA DE I.A. ELECTRICIDAD.—Electricidad en el tranvía de Bilbao.—Conductibilidad eléctrica del cemento y del hormigón.—Luz eléctrica en la Exposición de Bruselas.—Tracción eléctrica en Armentières.—Luz eléctrica en Monceau-sur-Oise.—Aplicaciones químicas de la electricidad.—Nueva aplicación de los rayos Röntgen.—NOTICIAS VARIAS: Lavad médico.—Estampación química.—Nuevo buque.—Exportación del caucho en Nicaragua.—Alguirán para preservar el hierro contra la oxidación.—Aparato para producir el cloro de cal.—Subastas.—REGISTRO DE PATENTES: Patentes caducadas.—REGISTRO DE MARCAS: Marcas solicitadas.—Marcas solicitadas y denegadas.

ELABORACIÓN DEL RICO VINO MOSCATEL

Para obtener buen vino no basta tener buena uva, es preciso saber elaborar bien; de aquí el por qué exijan tantos cuidados los de marcas acreditadas. Veamos, aunque sea rápidamente, cómo se verifican las diferentes operaciones que son necesarias para obtener ricos vinos moscatel.

VENDIMIA.—Esta puede verificarse ó cortando el racimo para ser asoleado, ó bien cortando grano por grano del racimo que se asolea en la misma planta. Debe emplearse el primer procedimiento en los países calurosos, de sol muy ardiente, y el otro en los climas no cálidos, en los cuales el asoleo exigirá muchos días. En el primer caso el racimo no se coge hasta que está bien sazonado, es decir, en la época que ha llegado á tener el máximo de glucosa: conviene, pues, hacer la vendimia dando tres vueltas á la viña. Cogido el racimo, se le lleva al lugar muy bien acondicionado, en espuelas ó cestos de mimbre. Allí deben asolearse sobre cañizos, esteras, etc., teniendo cuidado de irlos volviendo sin golpearlos y de quitar los granos que son verdes, malos ó que se pudren. Así deben permanecer por espacio de algunos días durante las horas del sol, hasta que el grano de la uva se ha secado lo bastante, ó lo que es lo mismo, se ha evaporado parte del agua que contiene, para obtener así un mosto suficientemente rico en glucosa. Durante la noche se les debe cubrir con esteras de esparto para privarles de la acción del relente, pero teniendo cuidado de no echar á perder la uva. En Jerez el asoleo se ha verificado de diez á doce días.

El otro procedimiento de vendimia se sigue en Sitges, Frontignan y en otros puntos. En Sitges van cortando los granos de uva de la vid, uno á uno, á medida que están suficientemente asoleados en la planta, ó lo que es lo mismo, que tienen la suficiente cantidad de glucosa. Paralelamente á este resultado, es preciso chafar el pedúnculo del racimo. La vendimia se verifica en Sitges por medio de mujeres que van armadas de tijeras largas y estrechas, y de unos pequeños cubos ó cestos de madera, llamados mañer, para recoger los granos de la uva. Estos se exponen al sol, sobre cañizos, algunos días, para que pierdan la humedad que puedan tener. Una mujer vendimia de dos y medio á tres kilos diarios. La vendimia dura en aquella villa, en los años normales, del 1.º de Octubre hasta fin de Diciembre.

En Frontignan, lo mismo que en Lunel y Rivesaltes (Pyrénees Orientales), según dice Figuer, se vendimia muy tarde; se deja el racimo moscatel en la cepa hasta que casi se ha secado, es decir, ha perdido el grano buena parte de agua que contiene, lo que no se logra hasta fin de Octubre (1). En Rivesaltes también se usa otro procedimiento, y es, el asoleo del racimo sobre cañizos.

ESTRUJADO.—En Sitges se siguen dos procedimientos. Uno de ellos se reduce á echar la uva (muchos productores sólo echan el grano), á una prensa de palanca múltiple, y por medio de la presión extraen el zumo ó mosto que contiene. El otro consiste en pisar la uva.

Antes, en Jerez, se empleaba la prensa; hoy ignoramos cómo lo hacen. En Francia, en el Midi, para obtener algunos vinos moscateles, se desgranan los racimos y se separa el escobajo (2). En Frontignan y en Lunel, los granos se llevan á la prensa para obtener el mosto. En Rivesaltes (Pyrénees Orientales) la uva moscatel se estruja entre dos rodillos y luego pasa á la prensa: el mosto que se obtiene marca de 20 á 25 grados del pesa-jarabes (3).

FERMENTACIÓN.—En Málaga el mosto de moscatel se fermenta. Con él se hace "primero el vino maestro", que se reduce al mosto apagado con un 20 por 100 de alcohol, y que por consiguiente no fermenta, y conserva íntegro todo su azúcar. Con el veinte ó más por ciento de este vino maestro, especie de mistela, procedente de uva ó pasa moscatel, y lo restante de Pero-Ximen fermentado, forman el vino llamado moscatel de Málaga. El que procede de pasa, saca siempre un color suave: el de uva aparece con el color bajo agradable que constituye su belleza (4).

En Jerez hay ya años tenían ciertos cuidados, que creemos serán ahora los mismos. La fermentación se verificaba en toneles, la que concluye hacia el mes de Enero. Cuando ésta había terminado y se creía que el mosto se había convertido en vino, se le trasegaba y se le dejaba formar hasta que tenía la edad conveniente para la exportación, es decir, á los 4 ó 5 años. Algunos vinicultores hacían otro trasiego al año ó al cabo de dos, pero otros decían que esto era peligroso ó á lo menos inútil para la buena marcha del vino.

En Frontignan y en Lunel (Francia) el mosto fermenta sin el escobajo en toneles, los cuales tienen el agujero de entrada medio abierto. Después de trasiegos y clasificaciones, y cuando el vino no forma depósitos, se le embotella.

En Rivesaltes (Pyrénees Orientales) el mosto que se obtiene, tiene, según M. Figuer, de 20 á 25 grados del pesa-jarabes; se le mete en toneles y se le deja fermentar.

FERMENTACIÓN EN VASIJAS DE VIDRIO.—El vino moscatel cuyo mosto ha fermentado en vasijas de vidrio, dicen que conserva mejor aroma: éste, siendo muy volátil, se escapa en parte, sin duda por los poros de la madera, cuando se halla en los toneles.

Para obtener el vino en vasijas de vidrio, ó grandes botellas (dama-juanas, bombonas, etc.), debe llenarse completamente de vino cuando ha cesado la fermentación tumultuosa, y luego se les cubre la abertura ó agujero del cuello de la vasija con un papel ó una tela, de manera que el aire tenga acceso á fin de que la fermentación pueda completarse. Se cierran las vasijas de vidrio ó botellas cuando el vino se ha clasificado, por el mes de Abril se le decanta. Durante el verano

(1) Figuer. Les Merveilles de la Industrie, t. 4º, p. 250.
(2) Figuer. Les Merveilles de la Industrie, t. 4º, p. 251 y 258.
(3) Figuer. Les Merveilles de la Industrie, t. 4º, p. 259.
(4) Véase la Memoria del año 1877, del ingeniero secretario de la Junta de Agricultura, Industria y Comercio de Málaga.