Industria é invenciones (1886-07-17 00:00:00), página 2

que estén á su alcance persiga las adulteraciones de los vinos y toda elaboración que, tomando uno de los derivados de la uva ó residuos de la fabricación del vino, se expendan ó se exporten. (1)

4.ª Formación de sindicatos vinícolas en todas las provincias, con un centro general en Madrid, para combatir las adulteraciones por todos los medios posibles, y acordar, en primer lugar, depositar las marcas de cada cosechero y comerciante que se adhiera al convenio en los Ministerios de Fomento y Estado, con arreglo á la convención internacional firmada en París el 20 de Marzo de 1883, á la que me refiero en este dictamen. (2)

5.ª Establecimiento de laboratorios químicos en todas las capitales de España y en los centros vitícolas de importancia, siendo obligatorio para todos los cosecheros presentar muestras de sus vinos durante cinco años, para formar la estadística de la graduación alcohólica y del extracto seco que contengan los caldos de cada región vinícola, y á la vez puedan analizarse los vinos que se exporten.

6.ª Formar centros ó agencias comerciales en los principales puntos de importación, con muestrarios de vinos españoles con sus marcas correspondientes y tarifas de precios.

7.ª Proponer al Sr. Ministro de Estado solicite del Gobierno francés, si es posible, tenga laboratorios químicos en los principales puertos y Aduanas de tierra por donde hay mayor introducción de nuestros vinos, para que, verificándose los análisis sobre el terreno, sufran los menos perjuicios posibles los introductores.

8.ª Que para rehabilitar el crédito de nuestros caldos conviene que el Gobierno tome la iniciativa para proponer á todas las naciones vinícolas la reunión de un Congreso internacional para acordar las medidas generales conducentes á combatir y destruir, hasta donde sea dable, las adulteraciones en las diferentes fases con que se presenta.»

Tema 5.º

Importancia de los abonos para el cultivo, mejoramiento y conservación de la vid

CONCLUSIONES

«Es necesaria la aplicación de abonos para el cultivo de la vid. Son elementos esenciales los fosfatos, las sales potásicas y los principios orgánicos aun cuando éstos en menor cantidad. Los abonos deben aplicarse en cada caso después de un detenido estudio del terreno, del cultivo, de las variedades de la vid, de las condiciones económicas de la localidad y de las cualidades que en el producto se desee obtener.»

Tema 6.º

Necesidad de fijar las zonas vinícolas y elección de las vides más convenientes á cada región, bajo diferentes puntos de vista.

CONCLUSIONES

«El Congreso acuerda que para llegar al conocimiento de las zonas ó distritos vitícolas de España, debe rogarse al Gobierno de S. M. que procure: 1.º El estudio botánico-

(1) No comprendemos lo que se pide en esta conclusión. Si se pide que se persigan los productos que se pueden obtener con los derivados de la uva ó residuos de la fabricación del vino, sería contrario á la conclusión 4.ª del tema 3.º y se perseguirían industrias que hace muchos años que están establecidas en España.

(2) Las marcas no están existentes en el Ministerio de Estado. El despacho de las marcas en el Ministerio de Estado debe hacerse con arreglo á la legislación que rige en España y no con arreglo al convenio de 20 de Marzo de 1883.-N. de la R.

agrícola de todas las variedades de la vid en sus relaciones con el clima y el suelo. 2.º El análisis de los mostos y vinos producidos por dichas variedades. 3.º La defensa contra las enfermedades y enemigos de nuestras vides. Y 4.º El nombramiento de comisiones provinciales científicas, encargadas de llevar á cabo estos estudios y trabajos, y de su publicación en Memorias anuales.»

Tema 7.º

Variaciones que convendría hacer en las prácticas de vinificación con el fin de mejorar la elaboración y ponerla á la altura de los adelantos de otras naciones.—Importancia de la adición de glucosa al mosto para aumentar la riqueza alcohólica de los vinos y evitar su encabezamiento.

CONCLUSIONES

1.ª El Congreso declara que la mejora en la elaboración de los vinos debe comenzar por la elección de aquellas castas de vides más adecuadas al clima en que han de vegetar y á la clase de caldos que se pretenda obtener atendiendo con singular esmero á las prácticas culturales, base de toda buena y normal producción.

2.ª Que cuando los principales componentes de los mostos (azúcar, acidez y astrigencia) no guarden la proporción armónica al objeto que se propone el cosechero, deben corregirse, pero sin emplear nunca sustancias nocivas ó perjudiciales á la salud pública ó á la buena conservación de los vinos.

Estas correcciones han de basarse en los ensayos sacarinos y acidimétricos.

3.ª Que tanto para la fermentación tumultuosa como para la crianza de los vinos, deben preferirse vasijas de roble.

4.ª Que las cubas de fermentación deben llenarse en el tiempo máximo de 24 á 30 horas.

5.ª Que en los vinos macerados debe evitarse, por todos los medios, el enmohecimiento del sombrerero.

6.ª Que para obtener vinos de mucha capa es conveniente un pisado enérgico, pero sin romper las pepitas de la uva, meciendo la casca durante los primeros días de la fermentación ó colocando fondos agujereados que la mantengan sumergida.

7.ª Que los vinos tintos de pasto finos deben trasegarse tan luego como terminen los fenómenos tumultuosos, sin prolongar la maceración. Que su riqueza alcohólica no conviene pase del 14 por 100 ni su acidez total, menor de 0'30 ni mayor de 0'75 por 100. En los ordinarios la cantidad de alcohol debe llegar hasta 15 grados centesimales.

8.ª Que no procede la adición de glucosa á los mostos con el fin de acrecer su fuerza alcohólica, á causa de que dicha sustancia los embastece comunicándoles mal sabor, siendo preferible en todo caso el azúcar de la uva, el arropado siempre que esta sustancia se obtenga al baño de maría, al vapor, ó bien el azúcar de caña ó de remolacha refinado. Que con el propio objeto puede emplearse el alcohol de vino adicionándole á la vendimia una vez que se hayan manifestado los fenómenos fermentivos.

9.ª Que para conservar los vinos, además de las clasificaciones, trasiegos y azufridos podrá en muchos casos emplearse con ventaja la calefacción propuesta por Mr. Pasteur.

10. Que los vinos finos de pasto no deben jamás encabezarse.

11. Que como medio poderoso de que la generalidad de nuestros viticultores y cosecheros, puedan plantear