Industria é invenciones (1884-11-15 00:00:00), página 5

dera, hojalata y cristal, pues muchas casas exportadoras de esta ciudad se han apresurado á hacerle pedidos de gran variedad de marcas.

El Sr. Gual, á semejanza de las calcomanías que todos conocemos, litografía el dibujo sobre el papel con toda la riqueza de detalles y colores que puede desearse. Obtenido el calco, el procedimiento que se emplea para aplicarlo es el siguiente: se tiene preparado barniz copal al que se ha mezclado la cuarta parte de alcohol y con un pincel se da una capa ligera en el punto en que se desea estampar la marca. Se deja, y cuando el barniz adquiere consistencia, que es poco más ó menos á los 5 minutos, se le pone encima el calco por la cara en que está litografiado, se aplica bien, y se moja por el dorso con agua. A los pocos minutos se levanta el papel, y la marca queda perfectamente pegada sin que se haya perdido el más mínimo detalle del dibujo. Con este procedimiento, dos personas pueden marcar de 120 á 150 bultos por hora, estampando una marca que es una verdadera litografía sobre madera ó hojalata. El calco se puede aplicar y queda perfectamente impreso sobre toda clase de objetos, aunque su superficie no sea completamente lisa y cualquiera que sea la naturaleza de los ángulos que se hayan de salvar.

La sencillez del procedimiento lo recomienda por sí mismo, y felicitamos al Sr. Gual por haber hecho una aplicación que ha de reportar grandísimos beneficios á nuestra industria y comercio, pues no dudamos de que todos, fabricantes y comerciantes se apresurarán á adoptar su calco para la impresión de sus marcas.

EL ENOSÓTERO

para la conservación y mejora de los vinos.

Interesados en dar á conocer á nuestros lectores todo lo que nos parece puede serles de utilidad insertamos este artículo de especial interés para los vinicultores y de importancia general para nuestro país esencialmente vinícola.

La necesidad de una esmerada elaboración en los vinos, si queremos continuar disfrutando de la preferencia que han dado los franceses á nuestros caldos, es de todos reconocida, y á ella obedece una serie de prácticas racio- nales y científicas que á través de la rutina se han abierto paso y quedan establecidas en algunas, aunque desgraciadamente pocas localidades.

Si necesaria es la esmerada elaboración para ponernos al nivel de las demás naciones productoras de vino, especialmente de la Francia y de la Italia, es del todo indi- pensable que una vez elaborados se procure una buena conservación y mejora á la cual ha de contribuir poderosa- mente el Enosótero cuyas propiedades que hemos tenido ocasión de comprobar todos los años, extraemos del prospecto que dice así:

«La conservación y mejora de los vinos ha sido siempre la constante aspiración de los Enológicos; ya que la conservación tiene tanta importancia como la elaboración. Efectivamente, de poco le sirve al vinicultor obtener buenos vinos, si no puede preservarlos del sin número de alteraciones á que están expuestos á consecuencia unas veces de la mala calidad de la uva, de la falta de oportunidad en la vendimia y demás operaciones otras y principalmente de las malas fermentaciones.

Gracias á la ciencia moderna, y especialmente á los trabajos de M. Pasteur, se conoce con tal exactitud la constitución de los vinos y las causas de sus enfermedades, que hoy no sólo es fácil una buena elaboración, sino que pueden prevenirse sus alteraciones y mejorarlo, dirigiendo y regularizando la fermentación por medio de determinados agentes físicos y químicos.

Nuestro conservador, compuesto de los agentes que la ciencia y la experiencia han comprobado ser los más in- dicados, por su acción segura sobre los gérmenes de las enfermedades, á la par que completamente inofensivo á la economía humana, es el que obtuvo, desde su aparición, la preferencia en el extranjero como en España por reunir en sí las propiedades siguientes:

A la dosis de 40 gramos por hectolitro (onzas y media por carga), sustituye con ventaja al yeso comunicando á los vinos la trasparencia, buen color y tono que se desea obteniendo una calificación de cal.

A la dosis de 40 ó 50 gramos comunica á los vinos flojos y fáciles de alterarse una solidez tal que permite trasvasarlos muchas veces, hacerles viajar á grandes distancias y experimentar cambios de temperaturas sin que sufran alteración.

En la fabricación de vinos con adición de azúcar, modera la acción del fermento evitando las enfermedades á que están sujetos los vinos azucarados.

Toda clase de vinos blancos ó tintos se clarifican á los pocos días con la adición del conservador; de manera, que los vinos nuevos pueden ser bebidos ó vendidos mucho antes de lo que podrían serlo sin el Enosótero.

Empleando el Enosótero al tiempo de la vendimia en el momento de poner el vino en los toneles, obra sobre el exceso del fermento, modera la fermentación lenta, evita toda transformación ulterior que pueda desmejorar el vino, y asegura su conservación. Si se emplea dos ó tres días antes de separar el vino del orujo aumenta el color del vino.

En la obtención del agua-pie (res-aguas) procedente del lavado del orujo, es indispensable el uso del mismo si se quiere evitar que el poco tiempo se convierta en vi- nagre. A beneficio del conservador se obtiene un agua- pie más colorado, más alcohólica y más fácil conservación. Declarada una enfermedad ó alteración en el vino, podrá en muchos casos corregirse con sola la adición de 3 ó 50 gramos por carga del conservador y la adición á los 15 días de la gelatina ó clara de huevo. En caso de tener que apelar á otros medios para corregirlo, será necesario el uso del conservador después de bonificados para evitar la reproducción.

Los vinos repuntados, amargos, torcidos, greusos, ohi- lados, pueden corregirse por dicho medio; no así los agríos, sobre los cuales no tiene otra acción que la de conservarlos en el mismo estado; debiendo por lo mismo corregirse la acidez antes de hacer uso del Enosótero.

Los vinos muy aguinosos, faltos de color y poco alco- hólicos, mediante el conservador se mantienen en buen estado y mejoran notablemente sus cualidades, pudiendo mezclarse con otros de la nueva cosecha ó encabezados verseles á buen precio.

Otra aplicación importante del Enosótero es la de poder añadirse al vino que se obtiene al prensar el orujo; el cual como lleva en suspensión muchas materias extrañas, con la fermentación adquiere malas cualidades. Unicamente con una dosis del conservador, puede obte- nerse una disminución del fermento y la precipitación de las materias que lo impurifican, y los vinos se separan trasvasándolos á los ocho días, con lo cual se obtiene un vino higiénico de mucha estabilidad y buen gusto.

La mezcla de vinos (coupage) tan necesaria para la formación de tipos sólo puede hacerse con seguridad de éxito empleando unos 30 ó 40 gramos del conservador; el cual obrando sobre el fermento revivificado por el aire, le imposibilita para determinar las nuevas fermentacio- nes que dan lugar al enturbiamiento y demás alteraciones tan frecuentes en las mezclas con que se forman los tipos. Finalmente, por su acción especial sobre los fermentos, si bien á altas dosis, puede emplearse para suspender y evitar la fermentación alcohólica, y por lo mismo para conservar el mosto, como se practica hoy por medio del mutismo, las dosis indicadas actúa de preferencia sobre los gérmenes de las fermentaciones láctica y butírica, lo cual permite adicionar el Enosótero á los vinos en todas épocas, de manera que sin interrumpir la fermentación alcohólica, necesaria á la formación y crianza de los vinos, destruya los gérmenes de todas las enfermedades.»

La lectura del mencionado prospecto nos indujo hace