Industria é invenciones (1884-01-19 00:00:00), página 6

librándoles así del fermento y demás partes sólidas que dan lugar á la totalidad de las enfermedades conocidas de los vinos. La operación se perfecciona clarificando los vinos, ya sea con la clara de huevo, sangre de buey, cola de pescado, etc.; pero tanto para esta operación como para el trasiego, hay que escoger el momento de un tiempo frío, sereno y reinando el viento Norte. Estas operaciones dan mal resultado si tienen lugar en tiempo lluvioso ó reinando vientos del Sud, y sobre todo en la época en que la viña trabaja, porque en tal momento las heces trabajan y muestran pronunciada tendencia á subir á la superficie. Débese sobre todo evitar tales operaciones en la época del envero de la uva, porque en esta época del año hay en tales líquidos mayor predisposición.

Si la clarificación por la cola ó otros medios ha producido su efecto, es decir, si ha dejado el vino perfectamente claro, no puede prescindirse de un trasiego: dejando el vino con tal operación y sin trasiego, sería un medio infalible de perder el vino, porque la masa acumulada al fondo de la vasija, no deja nunca en ciertas épocas de originar movimientos fermenticibles más ó menos violentos que acaban por alterar la constitución del vino y por determinar su pérdida.

El tiempo que las materias clarificantes deben estar en contacto con el vino se determina por el necesario para que la clarificación tenga lugar y el momento oportuno para tal operación es el invierno, porque en esta época la baja temperatura dificulta el movimiento fermentativo; puede en tales circunstancias quedar la materia clarificante hasta un mes sin peligro alguno. En verano, en las épocas que la viña trabaja y muy especialmente en los momentos del envero hasta la vendimia inclusive, debe tenerse poco tiempo en contacto la cola con el vino.

Los vinos tintos de nuestras comarcas no se encuentran por lo general limpios, y no limpios á la manera con que los vemos en Burdeos cuando en aquellas bodegas han sufrido varios trasiegos, sino ni aun limpios en el grado débil de limpieza que satisface á nuestros paisanos, y esto consiste en que carecen de los trasiegos necesarios que deben recibir de Diciembre á Marzo, época en que comienza á mover la savia de las viñas, cuya marcha y desarrollo se refleja en todas sus fases en el vino, y claro es que si este movimiento sorprende al vino con su depósito de heces, suben estos á la superficie y se mantienen á flote en toda la masa.

Háse visto bodegas enteras que no habiendo sufrido sino un ligero movimiento al brotar la viña, se han perdido por completo cuando la uva toma color, y tales vinos con un trasiego hubieran pasado sin alteración la época crítica. El trasiego de Diciembre á Enero es de todo punto recomendable, pues completándose con otro en Marzo, dejan el vino en disposición de resistir la época calurosa, que da lugar á tanto vino enturbiado é inútil para el comercio: por falta de los trasiegos, que por considerarlos como salvadores de las cosechas no vendidas hasta Marzo, no podemos dispensarnos de aconsejar, en la seguridad de que cuantos atiendan nuestras observaciones se encariñarán con tan útil práctica, palpando, por decirlo así, su influencia, en la conservación y mejoramiento, en su coloración, que lejos de debilitarse, queda tanto más hermoso y más franco de gusto cuanto que los trasiegos y clarificaciones les libran de mayor cantidad de heces y de fermento.

En todos los trasiegos es indispensable azufrar convenientemente las vasijas. — KADU.

(La Revista Vitícola y de Agricultura.)

TRATADO DE COMERCIO CON INGLATERRA

El Instituto de Fomento del Trabajo Nacional ha publicado el manifiesto que dirige á las autoridades y al país, en el que expone razones y datos irrecusables para demostrar lo funesto que será para todos los intereses de España el tratado de comercio con Inglaterra, ya que perjudica notablemente á todos los elementos de riqueza de nuestra patria, con la sola excepción de la vinicultura y no favorece á ésta como pretenden sus defensores. Por el gran interés que encierran los datos que expone tan importante documento, nos creamos en el deber de publicarlo íntegro:

«El convenio provisional ajustado por los gobiernos de España y de Inglaterra, conteniendo las bases para la negociación de un tratado de comercio y navegación entre ambas naciones, ha causado triste impresión y justísima alarma en el ánimo de la gran mayoría de nuestros productores, que han visto en él patente una amenaza y un peligro de inevitable ruina para sus legítimos intereses.

Natural defensor de estos intereses, cuyo conjunto debidamente armonizado, forma el interés general de la Nación, el Instituto de Fomento del Trabajo Nacional sería culpable, si no elevara su voz ante el país y ante las autoridades que lo rigen, para exponer á su consideración el concepto que le merece dicho convenio, las tendencias que marcadamente revela y los resultados temísticos para España que, una vez sancionado, fatalmente habrá de producir tarde ó temprano.

Hecho esto, el Instituto de Fomento, que acata y respeta los propósitos del gobierno, aunque los considere equivocados, se pronuncia siempre y lo mismo en la ocasión presente, inspirándose por el alto móvil del bien público; y que, por otra parte, no ha de malgastar sus fuerzas en súplicas y ruegos, cuya esterilidad ha demostrado una dolorosa experiencia, hasta el punto de ser interpretados alguna vez en términos ofensivos á su dignidad, habrá cumplido como bueno señalando los males que presenta; y podrá decir al Gobierno mismo, á las Cortes, á las Sociedades y corporaciones hermanas y á todas las clases productoras de nuestro país: «La cuestión planteadá es de vida ó muerte para el porvenir de la nación española; la cuestión planteadá es de independencia ó de abyecta servidumbre en días no lejanos: ahora, que cada uno cumpla con su deber y asuma la responsabilidad de sus obras.»

El convenio provisional anglo-español, bajo apariencias de estricta reciprocidad, envuelve el carácter de una satisfacción dada á la Gran Bretaña en desagravio de haber excluido á España en 1877 del disfrute de la segunda columna de nuestro arancel de Aduanas, y es en el fondo lo que pudiera llamarse un contrato leonino; ya que, desde luego, y como condición previa para entablar negociaciones, se concede á Inglaterra todo cuanto pudiera concedérselo por un tratado definitivo, dentro de la legislación vigente; se le da la segunda columna del arancel, considerablemente reducida con la primera rebaja de la base 5.* con todas las concesiones parciales hechas por los tratados á diferentes naciones, y en suma el trato de la nación más favorecida en todo lo que se refiere á asuntos de comercio y navegación, sin que España obtenga por ello nada en cambio; que nada significa la elevación de la escala alcoholica, de 26 á 30 grados Sykes para el pago de un schein por gallon de vino; pues las cantidades de este líquido contenidas entre dichos grados, que nos toma el comercio inglés, tan solo ascienden á la insignificancia de sumar de 23,000 hectólitros, ó sean 0'07 milésimas por 100 de nuestra producción; suponiendo que ésta sea sólo de 30 millones de hectólitros.

Se comprende que á nuestro gobierno pudiera parecerle suficiente tan exigua compensación para otorgar á la Gran Bretaña el trato de la nación más favorecida, no obstante la enormidad de las ventajas que esta sola cláusula confiere, no ya sobre España, sino sobre el mundo entero, al coloso sin igual de la industria, del comercio y de la marina; se concibe que, fascinado por la esperanza de beneficios ilusorios, pudiese llegar á la conclusión de un pacto semejante, tras largas y maduras negociacio-