Industria é invenciones (1885-05-30 00:00:00), página 7

las semillas de los vegetales se desarrollan en el suelo convenientemente dispuesto.

Las condiciones más favorables para la formación de la levadura se encuentran en las decocciones obtenidas haciendo hervir el malte, que ha fermentado en la fabricación de cerveza ó espíritus. En esta operación se pueden obtener grandes cantidades de levadura que se emplean casi exclusivamente en la panadería.

En las cervecerías se obtienen dos clases de levadura, la de superficie y la de fondo. Si el líquido fermenta tranquilamente, la levadura, formada de pequeñas células, se va al fondo y se conoce con el nombre de levadura de fondo. Cuando el extracto de malte se somete á una fermentación rápida y tumultuosa, la levadura va á la superficie y se conoce con el nombre de levadura de arriba ó de superficie.

Los panaderos emplean la última con preferencia á la del fondo, que vale poco.

La levadura de la superficie, que puede conservarse muy bien, se emplea además en la elaboración de las varias clases de pasteles.

La levadura se obtiene no solamente en las cervecerías y fabricación de alcoholos sino también por medio de ciertas preparaciones artificiales.

En el primer caso, ó sea en las cervecerías, á una parte de levadura de la superficie se añaden 10 partes de agua que contengan 1 p.º/º de carbonato amónico, se deja en maceración durante una hora, luego se lava y por fin se le añade una mezcla formada de una parte de malte y dos partes de almidón hasta obtener una masa consistente. Esta levadura debe prepararse cada dos ó tres días y guardárla en un local fresco.

La mejor levadura es la que se obtiene en las fábricas de alcoholos. Se pasa la materia al través de un tamiz fino, para separar las pajás y el salvado; luego se lava con agua, eliminando después el exceso de esta por presión hasta obtener la levadura bajo la forma de panes.

Finalmente, la levadura artificial comprimida se obtiene por distintos métodos, de los cuales vamos á detallar algunos:

1.º Se mezcla malte de cebada con tres veces su peso de malte de centeno y con los residuos de la fabricación del cognac; se añade á la mezcla 5 p.º/º, de carbonato sódico y 4 p.º/º, de ácido sulfúrico y se deja fermentar con levadura. La nueva levadura que se obtiene se esponja, se lava con agua y se prensa para reducirla á panes con la adición de 10 p.º/º de fécula de patatas.

2.º Se toma malte seco y se mezcla con 10 partes de harina de centeno y 80 partes de agua caliente; luego se deja en reposo durante 4 horas. Entonces se añade levadura de cerveza, previamente lavada con agua conteniendo 1 p.º/º, de carbonato amónico y se deja en una pieza que tenga una temperatura de unos 25 grados centígrados.

Se va separando repetidas veces la parte espumosa que se acumula en la superficie, la cual se pasa por un tamiz fino, se filtra por una tela y se mezcla con 1/4 de cenizas blancas de hueso en polvo fino. Después de esto se añade almidón para obtener la consistencia de la levadura comprimida. Aumentando la cantidad de almidón se obtiene una masa que se desmenuza fácilmente. Se seca por completo en una estufa y se reduce á polvo, sirviendo como la levadura seca comprimida.

3.º Se mezclan 10 partes de harina de centeno, 15 partes de arroz y 5 partes de centeno groseramente triturado con agua á la temperatura de 60 ó 70 grados centígra-

dos: se añade levadura y continúa la fermentación hasta la temperatura de unos 27 grados.

Se puede aumentar el rendimiento de la levadura añadiendo una pequeña cantidad de ácido tartárico. Se recoge la espuma producida y se filtra.

100 partes de granos dan próximadamente 15 partes de levadura.

La levadura viscosa no puede prensarse bien, y por esto hay necesidad de mezclarla con almidón: bastarán 5 ó 6 partes de almidón para la levadura obtenida con 100 partes de granos. La levadura comprimida debe guardarse siempre en un local fresco y oscuro, pero exento de humedad.

La levadura seca se prepara por medio de una presión muy fuerte; pero aplicada lentamente. Se dice que contiene solamente el 50 p.º/º de agua; pero ordinariamente contiene de 60 á 70 p.º/º. Si se coloca en recipientes de cristal bien tapados puede conservarse durante algunos años.

Según M. A. Schoenberg los caracteres de una buena levadura son:

1.º Prensada hasta completa sequedad debe presentarse lisa y blanca, pero no granulosa; poniendo un pedacito en la lengua debe fundirse y no formar copos viscosos como de sebo.

2.º Debe tener un sabor de manzana, pero no el de queso, ni sabor ni olor alguno de ácido.

3.º Si contiene exceso de almidón se observará que aplastando una porción de levadura entre los dedos se quedarán adheridas partículas de almidón.

4.º La buena levadura comprimida debe presentar una fractura limpia.

(Echo de la Minoterie du Midi.)

BIBLIOGRAFIA.

Legislación industrial. Índice de las leyes y Reales decretos sobre atribuciones de la carrera del Ingeniero industrial.—La Asociación de Ingenieros industriales de esta ciudad ha acordado desde hace algún tiempo, reunir en un folleto todas las leyes, Reales decretos y Reales órdenes en que se conceden ó se reconocen algunas de las atribuciones del Ingeniero industrial. Reunidos ya todos los elementos para la publicación, ha repartido entre sus socios un índice de todos ellos con súplica de que si alguno conoce alguna Real orden no consignada en el índice, se sirva ponerlo en conocimiento del Sr. Presidente de la Asociación ó del de la Comisión nombrada al efecto, para tener así una seguridad mayor de que el trabajo será acabado.

Patentes de invención y marcas de fábrica y de comercio. Peninsula, Ultramar y Convenios internacionales Disposiciones derogadas y vigentes, recopiladas y anotadas por D. Lorenzo Nicolás Quintana, Caballero de la Real y distinguida orden de Carlos III, Oficial de la Secretaría del Consejo superior de Agricultura, Industria y Comercio, Secretario de la Sección de Industria del mismo.

Este libro es una recopilación de todo cuanto se ha legislado sobre patentes y marcas. Está dividido en 3 secciones: la 1.ª comprende todo lo relativo á Patentes ó privilegios de invención, introducción ó mejoras; la 2.ª, Marcas de fábrica y de comercio, y la 3.ª, Convenios internacionales, tanto si se refieren á pa-