La Gaceta industrial (1890-05-25 00:00:00), página 5

pulpa, reventando los granos sin reducirlos á pasta. De aquí pasan á la cuba de fermentación.

Fermentación.—Para que la fermentación se establezca rápidamente siguiendo todas sus fases, es preciso mantener las cubas á una temperatura de 28 á 30° en invierno y de 20 á 22° en verano, lo que se consigue añadiendo agua caliente.

Una buena fermentación se verifica ordinariamente en ocho ó diez días. Cuando es muy lenta ó de corta duración, el vino queda dulce, porque no se ha descompuesto todo el azúcar; y por el contrario, una durección exagerada del mosto en la cuba disuelve algunas de las materias que le componen capaces de alterar el producto. Es útil, pues, vigilar atentamente esta fermentación para moderarla ó activarla según los casos. Recomendamos el medio sencillo de pesar diariamente el mosto con un arcometro de Beaumé.

Empleando cubas grandes, no se necesita calentar el local de trabajo, ni aun en invierno; pero trabajando en pequeñas cantidades es indispensable.

Trasiego.—Esta operación se hace como si se tratara de uva fresca: el vino colocado en cubas acaba en fermentación lenta ó insensiblemente clarificándose, pues al salir de la cuba y de la prensa es amarillento, está turbio y contiene algunas materias que alteran su gusto y color.

Hay que emplear algunas precauciones con esta clase de vinos que, por su procedencia, están más expuestos á fermentaciones anormales que los fabricados con uva fresca.

Encolado.—La clarificación de los vinos de pasas es muy lenta, por lo que hay que activarla añadiendo 10 gramos de gelatina por hectómetro después de terminar toda fermentación. Si se quiere activar más el efecto del encolado, se filtran en seguida.

Coloración.—Los vinos de pasas se coloran por la adición en proporciones convenientes de vino tinto de España, de Roussillon, de Cahors, de Narbonne, todos fuertes de color.

Aprovechamiento de los residuos.—El residuo del vino de pasas se destila de la misma manera que el de uva fresca, obteniéndose aguardiente de buena calidad.

Adición de tanino y ácido cítrico.—Aunque puede fabricarse el vino de que tratamos sin necesidad de añadirle ninguna de estas materias, conviene poner, después del trasiego, á cada 225 litros, de 5 á 8 gramos de tanino disuelto antes en alcohol, y de 50 á 75 gramos de ácido cítrico, como se hace con buen éxito para los vinos de segunda presión, y con preferencia al ácido tartrico. Esta adición proporciona al vino los elementos que le faltan, ayuda mucho á su pronta clarificación y le da un excelente bouquet.

Terminaremos esta ligera descripción del procedimiento, diciendo que el vino de pasas ha llegado á hacer una seria concurrencia al vino ordinario, hasta el punto de haberse llegado á pedir que se prohiba la fabricación, pues en París principalmente son muchas y muy importantes las fábricas establecidas y cuyo número aumenta todos los días, á pesar del fuerte impuesto con que están gravadas, lo cual prueba los grandes beneficios que obtienen. Posible es que no todos procedan de la fabricación del vino de pasas, sino de la de ciertos vinos artificiales, que debiera prohibirse.

INDICADOR DE FUGAS DE GAS
SISTEMA PITKIN.

En el periódico Journal de l'éclairage au gaz, M. Gueguen da a conocer las ventajas de un aparato inventado y construido por el Sr. Pitkin, de Inglaterra, para la investigación de las fugas de gas.

Este aparato está fundado en la propiedad de condensación de la esponja de platino. Se sabe que esta sustancia absorbe con gran actividad el hidrógeno y algunos otros gases, y que esta absorción se verifica con gran desprendimiento de calor. Si, pues, colocamos dos termómetros en una habitación, el uno ordinario y el otro rodeado por una esponja de platino, dejarán de marcar acordes en cuanto en la habitación haya gases condensables por la esponja de platino.

La diferencia entre las temperaturas marcadas por los dos termómetros, no sólo indicará la presencia de algún gas en la atmósfera ambiente, sino que hasta señalará la cantidad de gas que produce la diferencia de dichas temperaturas.

El referido Sr. Pitkin ha formado en un cuadro las diferencias de las columnas termométricas y las cantidades de gas contenidas en el aire.

He aquí una de estas tablas ó cuadros:

    Diferencia en grados Fahrenheit.
    Proporción del gas en centímos.

    4
    0,10

    4,5
    0,25

    9
    0,50

    16
    1,00

    26
    1,50

    38
    2,00

    54
    2,50

Como se ve, estos instrumentos son muy sensibles, pues aprecian 0,4 por 400, ó sea 1 por 4.000 de gas combinado.

M. Gueguen ha sometido estos instrumentos á largas y minuciosas experiencias, y siempre han respondido en su funcionamiento.

La elevación de temperatura no es inmediata, sino que se manifiesta progresivamente durante un minuto hasta un máximo que subsiste para una misma mezcla.

Es muy posible y hasta probable, según cree M. Gueguen, que, al cabo de un cierto tiempo, la esponja de platino perderá algo de sus propiedades condensatrices; pero este límite puede ser bastante lejano, ya que la práctica, hasta hoy, nada ha señalado sobre este punto.

Convendría averiguar si las demás sustancias gaseosas, aparte del hidrógeno, extendidas en las habitaciones, podrían ejercer el mismo efecto térmico en la esponja de platino y falsar, por lo mismo, las indicaciones del instrumento.

Se ha demostrado que de los diferentes gases que se encuentran esparcidos en la atmósfera de los grandes centros de población, el ácido de carbono es el único que puede producir en el aparato un efecto semejante al del hidrógeno, aunque con menos energía. Para la investigación cualitativa del gas de alumbrado en el aire, esta confusión no tiene ningún inconveniente; pero para el análisis cuantitativo, no hay duda, en principio, que dos gases de alumbrado de diferente composición de hidrógeno y óxido de carbono en un mismo volumen darían indicaciones distintas.

Es preciso, pues, siempre que se trate de experimentar un gas de alumbrado de composición distinta, comprobar de antemano si coinciden los números de las tablas con los de las mezclas conocidas.

Bajo su forma actual, el instrumento colocado en una habitación como un termómetro ordinario, indicará, por la diferencia entre las dos columnas termométricas, la existencia de la menor cantidad de gas de alumbrado.

En las habitaciones calentadas por una estufa, la presen-