La Gaceta industrial (1889-12-25 00:00:00), página 6

Tan importante examen presenta todavía un interés de orden más elevado, si tenemos en cuenta que el nombre de Aimé Girard, profesor del Conservatorio de Artes y Manufacturas y del Instituto Agronómico de París, figura en calidad de ponente de la Comisión especial nombrada al efecto.

He aquí cómo tan distinguido profesor termina su interesante informe sobre la cuestión:

(a) Los trigos sometidos á la experiencia con las denominaciones de trigo húmedo y trigo seco, no presentaban entre sí, bajo la relación de la humedad, más que una diferencia insignificante, que disminuyó más y más con el tiempo.

(b) Los lotes entregados á cada uno de los molineros concurrentes eran todos de una misma composición; pero, á causa de diferencias de estado climatérico á que los trigos estuvieron expuestos durante el primero y el segundo período de la campaña, los de MM. Bordier, Devilliers, Saint-Réquier, Rose frères y Mariotte contenían en realidad un 4 por 100 más de agua que los de MM. Guyot, Simon, Jaqueaux y Ganz.

(c) Las harinas de primer chorro, sometidas al análisis (procedimiento especial del ponente), presentaban entre sí diferencias, de las cuales no se podía, sin embargo, sacar ningún argumento con respecto al valor de los procedimientos empleados.

(d) Las harinas primeras (según el método de análisis debido á Girard) se presentaban todas con una composición química bruta parecida; pero si al examen químico de estas harinas, dice Girard, se le hace seguir un examen físico (que el ponente ejecutó, tanto para las harinas procedentes de trigos húmedos como para las de trigos secos, con el concurso de M. Lucas, siguiendo el procedimiento imaginado por Peker para determinar la blancura de las harinas, de la que depende casi en primera línea la calidad de los panes que con ellas se elaboran); y si, sobre todo, se le hace además seguir el examen microscópico, á fin de dar al examen físico un carácter más científico, las tales harinas, bajo el punto de vista de su mayor ó menor pureza (entendiéndose bien que por pureza se designa la ausencia de despojos de la envolvente y del germe, donde se encuentra la cerealina, es decir, el fermento al cual es debida la coloración negruzca del pan), se clasificaban en el orden siguiente:

    1.
    MM. Simon.

    2.
    Ganz.

    3.
    Saint-Réquier.

    4.
    Rose frères.

    5.
    Mariotte frères.

    6.
    Devilliers.

    7.
    Guyot.

    8.
    Jaqueaux.

    9.
    Bordier.

(e) El examen químico de los salvados (también según el procedimiento especial del citado ponente) no dió á conocer ninguna particularidad interesante: los unos y los otros contenían con poca diferencia el tercio de un peso de harina adherida.

Tales son, en resumen, los resultados de las interesantes experiencias de molienda hechas por la Cámara sindical de granos y harinas de París, bajo la protección del Ministro de Agricultura. Pero se comprende que estos resultados no hubieran sido completos si experiencias de panificación no hubieran seguido á las precedentes. Así fué, y éstas tuvieron lugar bajo la dirección de la Cámara sindical de la panadería de París, á cuyo efecto nombró de su seno una distinguida Comisión, en la cual figuraban hombres de la competencia de M. Lucas, director de las Neuf-Marques, y Ramé, presidente de la citada Cámara sindical.

Pero antes de pasar á dar cuenta de este segundo grupo de experiencias, complemento del primero, conviene preguntar: ¿qué consecuencias parecen desprenderse de las relativas á molienda?

Aunque son varios los sistemas de molienda actualmente en competencia, en realidad se reducen á dos los que principalmente se presentan frente á frente: la molienda progresiva por cilindros de fundición endurecida y la molienda ordinaria por muelas de piedra; y siendo muchos los molineros que reconocen que los molinos de muelas metálicas horizontales sólo encuentran aplicación para romper el trigo antes de pasar á ser molido por cilindros ó por muelas de piedra en los sistemas llamados mixtos, no se puede menos de reconocer, ante los resultados de las experiencias precedentes, la superioridad del sistema progresivo por cilindros sobre el ordinario por muelas, tanto respecto á la calidad de los productos de molienda obtenidos, como á la economía de trabajo consumido por hora y por quintal de trigo molido: los nombres de Simon y Ganz, sistema de cilindros, preceden siempre en los cuadros anteriores al de Guyot.

Mariano Capdevila y Pujol,
Ingeniero industrial.

(Se continuará.)

LA INDUSTRIA ACEITERA EN ESPAÑA.
CARTA CUARTA (1).

Sr. D. Justo Leal Español.

Definidas y apreciadas en mi última carta la clarificación y refinación de los aceites, procedo hoy por el mismo orden con el

Color.—Este varía en los aceites desde el amarillo al verde oscuro y al rojo oscuro, conocido vulgarmente con el nombre de moreno; pero ninguna significación tiene en su calidad. Le sucede como al vino, que le hay blanco muy bueno y tinto muy malo, y viceversa, es decir, blanco muy malo y tinto muy superior. En 1878 obtuve más de 30 clases de aceites, procedentes de diferentes aceitunas y diferentes localidades, entre los cuales se produjeron todos los colores menos el blanco, que no lo da la aceituna, resultando el más claro con un color que se suele conocer con el nombre de pajizo, pero que tiraba un poco á verdoso. Pues bien: de estas treinta y tantas clases, el más fino, más dulce y más suave y aromático fué uno de color verde esmeralda que tenía todo el aspecto de sulfato de cobre algo diluido.

El color en los aceites, ello mismo lo dice, color, es una cuestión de belleza, pero no un calificativo de su bondad. Como cosa que recrea el sentido de la vista, merece atención, pues de ser uno á ser otro toma más ó menos precio; pero de esto á tomarlo, como generalmente se hace, como único y primordial calificativo de su mérito, va una inmensa distancia.

Es tan exagerada esta manera de enjuiciar sobre el mérito de los aceites, que siendo sabido por todos que los tratamientos químicos no mejoran las cualidades esenciales de los mismos, cuantos se valen de ellos lo hacen para obtener un

(1) Véase el número anterior.