La Gaceta industrial (1890-06-10 00:00:00), página 6

cientemente, el germen se somete á la acción de vapor reca- lentado, destruyendo sus propiedades diastásicas, y desarrollando al mismo tiempo un aroma especial. El germen así tratado se mezcla con harina de primera en la proporción de tres partes de harina y una de germen, obteniéndose una mezcla que da un pan muy aromático y nutritivo. Aquí tengo algunos análisis del germen y de harina buena comparadas con otros productos del mismo trigo.

    AlbuminoidesForman músculo.
    Ácido fosfórico.Forman hueso.
    Almidón.
    Caleolosa.Fibra leñoso.

    Harina en rama
    44,38
    0,82
    70,37
    3,08

    Idem blanca
    43,91
    0,25
    71,77
    0,38

    Germen
    33,25
    2,57
    —
    3,62

    Germen y harina
    20,38
    1,02
    59,87
    4,46

Vemos, pues, que el pan hecho con la mezcla de germen es más nutritivo que el de harina blanca y de toda harina, pues contiene menos celulosa.

Pero la calidad del pan no puede variarse á voluntad del panadero, puesto que el gusto del público se impone y decide la elección.

Hay, sin embargo, un problema de suma importancia que no debe depender de la costumbre, y si de las mejores condiciones nutritivas del alimento. Me refiero al suministro de la tropa, hospicios, hospitales y otras instituciones públicas. En la mayor parte de los casos se verifican estos suministros por contrata, otorgándose al mejor postor, es decir, al que lo da más barato, resultando que el precio no deja ganancia sino empleando las harinas más inferiores. Contribuye á sostener el sistema la falsa idea de que el pan moreno es más alimenticio que el pan blanco. Yo no negaré que la harina de buenos trigos que contenga alguna cantidad de salvado y moyuelo, puede ser más nutritiva que la misma harina demasiado cernida, juzgando sólo por el resultado del análisis; pero afirmo que de hecho tales harinas producen un pan peorado é indigesto, y, sobre todo, que el pan molo no lo es porque contenga algo de salvado, sino que las harinas empleadas proceden de trigos averiados y mal molidos, con semillas extrañas, polvo, etc.

El reconocimiento del pan inferior suministrado á establecimientos beneficios es muy difícil, pero no imposible. Para ello es indispensable establecer con claridad las condiciones que debe satisfacer: por ejemplo, la cantidad de agua que no exceda de 38 por 400; el depósito previo de una muestra de harina, á fin de hacer escandallos comparativos con ella; el color, peso y tiempo transcurrido á la hora de hacer la entrega, etc., etc.

La extensión del asunto ha exigido que lo trate muy superficialmente, sin poderme detener en detalles de interés. Espero que cuando en esta sala vuelvan á darse conferencias sobre el mismo tema, habrán de notarse aun mayores adelantos en la educación de los panaderos, en el material y en los procedimientos, que los muy notables realizados en el último decenio.

W. Jago.

EL CEMENTO PORTLAND DE ESCORIA.

Hasta hace poco se designaban con el nombre de cementos las calas más hidráulicas que las ordinariamente conocidas con este título, por contener una proporción mayor de arcilla para impedir el agapado en polvo por simple espolvoreo, y que, trituradas y amasadas, fraguaban rápidamente bajo el agua ó en contacto con ella.

Estos cementos se subdividían en dos categorías: los lentos, llamados cementos Portland, y los rápidos, conocidos bajo la denominación impropiamente de cementos romanos.

Desde hace poco tiempo un nuevo producto ha venido á ocupar entre estos materiales uno de los primeros lugares: su composición es el resultado de la mezcla íntima de escoria granular de los altos hornos y cal apagada en polvo. Este cemento tiene las mismas cualidades del Portland, por lo que se le conoce en la industria con el nombre de cemento Portland de escoria.

Aun cuando entre nosotros no es muy conocido, en el extranjero se emplea mucho. Después de innumerables pruebas durante muchos años, con excelente resultado, sus ventajosas cualidades han permitido su empleo en todos los trabajos públicos en competencia con el Portland.

En Francia la primera fábrica de este nuevo cemento se ha instalado en 1883, en los talleres de MM. G. Raty y Compañía, con objeto de aprovechar las escorias de sus tres grandes altos hornos. El sistema de fabricación empleado es el de M. Parinaux, que consiste en añadir la cal á la escoria fundida á su salida de los altos hornos.

Pero los ensayos, que dieron magníficos resultados en el laboratorio, no se confirmaron en la práctica y hubo de desistirse de su empleo.

Después se ensayó en una fábrica de menos importancia el procedimiento Bosse y Wolters, privilegiado en Francia. De entonces acá se han introducido nuevos perfeccionamientos por MM. Gustavo Raty y Compañía, lo que ha dado por resultado la transformación de la pequeña fábrica en un taller de grandes proporciones.

Muchos productos de esta nueva fábrica han figurado en la clase 63 de la última Exposición universal de París.

La composición media del cemento de Saulnes puede admitirse que es la siguiente, según el análisis verificado en el laboratorio de puentes y calzadas de Paris:

    Silice
    22,45

    Alúmina
    13,95

    Peróxido de hierro
    3,30

    Cal
    51,40

    Magnesia
    1,35

    Ácido sulfúrico
    0,35

    Pérdida en el fuego
    7,50

    400,00

Como se ve, la composición del cemento de escoria difiere esencialmente de la de los Portland, por tener menos cantidad de cal y mayor proporción de los factores hidráulicos alúmina y silice.

La regularidad del cemento Saulnes se asegura por la composición de las escorias que forman la base de su fabricación. Su densidad es algo menor que la de los Portland, alcanzando esta diferencia en favor del primero á 300 kilogramos por metro cúbico, lo que se explica por su extrema- da finura y la naturaleza de los elementos componentes.

Conviene añadir que esta diferencia de densidad no per-