La Gaceta industrial (1890-06-25 00:00:00), página 10

MEDIOS DE IMPEDIR QUE EL ACEITE SE ENRANCIE.

Este procedimiento, muy sencillo y económico, y cuya indicación encontramos en El Cosmos, prestará, sin ningún género de duda, grandes servicios á los productores, sobre todo á los de aceite de nueces, que, como es sabido, se enrancia rápidamente, perdiendo así la mitad de su calidad y de su precio. Para evitarlo es preciso colocarlo en botellas apropiadas y perfectamente secas; y después que están llenas de aceite, verter en el cuello de cada una de ellas hasta 5 centímetros de buen aguardiente, de manera que venga á llenar completamente la botella, que se tapa con cuidado, embriéndose el tapón con un pergaminio.

Como el aguardiente tiene menos densidad que el aceite, permanece siempre encima de éste, impidiendo que el aire exterior lo oxigene, es decir, lo enrancia. El aceite en estas condiciones se conserva largo tiempo.

Los recipientes de tierra arenisca son preferibles á las botellas de vidrio para contener aceite, y en defecto de las primeras, el vidrio oscuro es preferible al vidrio blanco, pues que la luz del día ejerce, sobre los productos que se quieran conservar, una nociva influencia; por lo mismo es esencial sustraerlo á dicha luz, por lo que se hace preciso su colocación en cuevas frescas, secas y oscuras.

FABRICACIÓN DE LEVADURA.

La revista Bicker und Konditor Zeitung, de Berlín, publica el siguiente procedimiento empleado por un panadero de Ebersbach para fabricar levadura en pequeña escala:

La operación principal consiste en preparar la malta de trigo. A este fin se echan 6 kilos de trigo limpio en una vasija, vertiendo agua caliente hasta cubrir el grano y dejándolo durante cuatro horas; después se extiende el trigo en una caja con bordes de unos 3 centímetros de altura, cubriéndola con un paño húmedo; al cabo de veinticuatro horas comienza á germinar, y á las cuarenta y ocho los tallos alcanzan una longitud igual á la del grano, no debiendo dejar que excedan de esta medida. La malta se tuesta en un horno de pan cocer, y en tal estado puede venderse con el nombre de café de malta al precio de 80 céntimos el kilo.

Para obtener la levadura se toman 500 gramos de malta, un kilo de trigo, un kilo de cebada y un kilo de centeno, triturándolos todos en un molinillo cualquiera. Con la mezcla se hace una masa ligera que se deja seis ó ocho horas hasta que se percibe el olor característico del ácido láctico; entonces se deslie la masa en agua, formando un caldo poco espeso; se deja cubierto hasta que se desarrolle ácido suficiente para disolver el gluten y sustancias albuminosas que han de contribuir á la alimentación de la levadura: en ese estado se diluye un poco de levadura y almidón de trigo y se añade al caldo. Al poco tiempo comienza la fermentación formando espuma, y cuando ésta desce, es señal de madurez y se procede á recoger la levadura que flota en la superficie, vertiéndola con agua fría abundante sobre un cedazo, dejándola posar y renovando el agua para que se limpie bien.

Para los usos de la panadería se emplea conforme se recoge del fondo de la tina ó vasija en que se ha lavado; pero la destinada á la venta se prensa para extraer el exceso de agua. El tiempo invertido en todas las operaciones es de treinta horas, sin exigir atención constante, puesto que se verifica por los operarios de la tahona: resulta de excelente calidad y sale á 60 céntimos el kilogramo.

VARIEDADES.

LA PREVISIÓN DEL TIEMPO.

La meteorología como ciencia aplicada, ¿puede conducir al resultado práctico de la previsión del tiempo? Esta es una pregunta que se hace con frecuencia á personas competentes en esta materia.

En la actualidad nuestras observaciones sólo pueden prever los fenómenos atmosféricos con algunas horas de anticipación; mas, sin embargo, no hay razón para mofarse de las predicciones dirigidas á Europa por los servicios meteorológicos tan perfeccionados en los Estados Unidos. Muchas tempestades anunciadas desde allí no se han manifestado efectivamente en nuestras regiones por ningún fenómeno violento aparente; pero estos anuncios se han realizado y hecho sentir siempre, al menos por una ligera sacudida barométrica que nuestros observatorios han hecho constar, resultando en todos los casos que la perturbación anunciada ha tenido lugar, si bien en algunos, por circunstancias especiales, había sufrido una desviación en su marcha alejándose en nuestras latitudes. Cuando se ven marchar las nubes en una dirección determinada, se puede, cualquiera que sea la altura del barómetro, deducir que existe un centro de depresión sobre la izquierda de la corriente nebulosa en una dirección casi perpendicular á esta corriente. Si, por ejemplo, las nubes marchan de Oeste á Este, el centro de perturbación se encuentra al Norte. Si las nubes vienen de Noroeste se encontrarán al Sudoeste, y en el Oeste si vienen del Sur.

En general, la depresión es tanto más importante, y su centro se halla más próximo al lugar de observación, cuanto sea mayor la coloridad de las nubes y el barómetro más alto.

Si el descenso de la columna barométrica ha sido lento y considerable, el aire de las bajas presiones se encuentra dilatado, y esta dilatación está restringida ó es menor cuando ha bajado poco y ligeramente. Por otra parte, la depresión se aproxima si el barómetro baja y se aleja, en tanto que sube estando más próximo en el momento del mínimo barométrico. Es además fácil de conocer el lado de su tendencia, puesto que la posición del centro está siempre indicada por la perpendicular al viento que la arrastra. En general puede decirse que el descenso de la columna barométrica se verifica con buen tiempo y anuncia el malo. En los intervalos, muy frecuentes, en que el sol y la lluvia se suceden, el barómetro baja todo el tiempo que dura la presencia de aquél, y desde que cesa de bajar, el cielo se cubre nuevamente, comenzando la lluvia cuando la columna principia á subir. La subida del barómetro acompaña al mal tiempo y anuncia la vuelta del bueno, que persiste ordinariamente hasta una nueva bajada.

Un descenso lento, regular y moderado de 3 á 4 milímetros, indica que una depresión pasa á lo lejos, no amenazando cambio notable de tiempo; y una bajada subita, aunque débil, de 2 á 3 milímetros, anuncia siempre que, en sitio no muy lejano, se verifica una perturbación, la cual ocasiona generalmente vendavales ó aguaceros de corta duración. Si el descenso es considerable, de 8 ó 10 milímetros, presagia una tempestad, mientras que un descenso lento y continuo anuncia mal tiempo de larga duración, cuyo mal tiempo será tanto más acentuado cuanto el barómetro parte de mayor altura á más baja. Una subida brusca del barómetro cuando éste se encuentra alrededor ó debajo de la presión media y el