La Gaceta industrial (1890-01-25 00:00:00), página 6

El poder absorbente de agua se ha calculado por la cantidad necesaria con cada clase para producir una masa de cierta viscosidad medida, en un instrumento de que trataré más adelante. Las cifras son, por tanto, simplemente comparativas.

Las harinas de trigo americano de invierno son muy apreciadas por los panaderos, no sólo para el pan ordinario, sino también para panecillos finos, pastas y galletas; las fábricas de galletas son los mayores consumidores de esta clase de harinas. Las húngaras se estiman mucho para pan de lujo y pastelería. Pero ni unas ni otras son hoy, por término medio, tan superiores como eran antes. Debe atribuirse, en primer lugar, a que los primitivos exportadores fueron los molineros más inteligentes, y en vista de su éxito, se han dedicado otros muchos al mismo negocio, empleando trigos inferiores. Pero aun en las mismas marcas se observa visible decadencia, ya sea por escasez de trigos adecuados ó por descuido en la fabricación.

Respecto de las harinas de trigo inglesas, aunque producen pan muy dulce y agradable, no resulta tan levantado y ligero como hoy se exige, por lo cual es indispensable mezclarlas con otras de más fuerza.

Los trigos de la India sufren una depreciación considerable por el estado de suciedad en que llegan á los mercados de Inglaterra. Además necesitan mojarlas mucho para la molienda, y el gluten resulta escaso y sin elasticidad.

Las harinas de trigos duros del Canadá son las mejores que pueden escogerse para mezclar con las de Inglaterra, porque se complementan.

Establecido el principio de moler separadamente cada clase de trigo, debe dejarse al panadero que use las harinas, ya mezclándolas, ó bien empleando las de trigos duros para el primer refresco, y reservando las más blandas, pero blancas y aromáticas, para el último amasijo.

Para terminar esta conferencia diré cuatro palabras acerca de los aparatos que pueden emplearse para probar el valor comercial de las harinas. El dato acaso más interesante es el de saber el rendimiento en pan, el cual se deduce de su capacidad absorbente. La proporción de agua que necesita una harina para formar la masa es el complemento de la que posee normalmente, de modo que la prueba verificada lo es también indirecta de la humedad que contenía la harina al llegar á sus manos.

Cuanto más húmeda menos agua absorbe en el amasijo.

El aparato para este objeto consiste en la aplicación de la bureta que usan los químicos, sólo que está graduada representando litros de agua por saco de harina, tomando 40 gramos de harina para el ensayo. Se amasa en una pequeña máquina y se anotan las revoluciones de las aspas y la cantidad de agua, de suerte que el panadero deduce en seguida, por la consistencia y demás caracteres de la pasta, cuál será el producto en pan.

Os mostraré otro aparato ideado por mí con objeto de apreciar el grado de viscosidad de una masa. Consiste de un cilindro, donde se introduce la masa hasta llenarlo completamente. En el fondo hay un orificio que se cierra por una chapa ó corredera; sobre la masa descansa un émbolo que tiene 3 libras de peso. Cuando se abre el orificio inferior, el peso del émbolo hace salir la masa más ó menos de prisa, según la cohesión que tiene. El émbolo lleva una graduación que permite apreciar los minutos que tarda en pasar toda la masa ó la cantidad que pasa en un tiempo dado.

LA INDUSTRIA ACEITERA EN ESPAÑA.

CARTA SEXTA (1).

Sr. D. JUSTO LEAL ESPAÑOL.

Mi querido amigo: Terminé en mi anterior la descripción de los descolgadores, sin embargo de lo cual tengo que ocuparme en ésta de los mismos, impulsado por un buen deseo que me crea una situación embarazosa.

Ésta consiste en la contradicción en que voy á caer entre los principios económicos que aconsejé en las primeras cartas de esta etapa y la conveniencia que encuentro en hacer la compra de un juego de descolgadores á los que elaboran aceite. ¿De qué medio me valdré para inducir á cosa que aumenta el capital amortizable de una manufactura, cuando tengo dicho que se debe castigar cuanto sea posible éste y el de explotación? Si ésta es la base fundamental de toda industria, ¿qué no será en aquélla que está en suma decadencia? La verdad es que no sé cómo dar opinión sobre el particular, porque tan pronto como aconsejé la adopción de los descolgadores, caigo en inconsecuencia; y dejar de darla, sobre ser poco franco, también me hace faltar á la oferta que tengo hecha de ser explícito sobre todos los particulares que trate.

En tan difícil situación, me dejo ir por mis sentimientos, que en tantas circunstancias de la vida me han llevado á puerto de salvación; y voy á historiar un poco, dejando á los demás discurrir y adoptar lo que mejor crean, pues tengo por cierto que sabrán apreciar, porque no quiero ser decidor en esto.

Y sabe que desde hace diez y ocho años (desde 1872) todas mis operaciones aceiteras se han dirigido á levantar el pabellón español; que para ello no he tenido compasión á mi bolsillo, ni tranquilidad en el espíritu, ni ocioso el cuerpo. He trabajado con fe, entusiasmo y utilidad, porque si negara lo último mentiría; pero también es cierto que si los aceites me han dado ganancias, restados algunos sumandos que pelafustanes fulleros se han apropiado, lo que vino de los aceites á los aceites volvió en ensayos y experimentos de todos géneros.

Pues ahora, en el último tramo de mi escalada, no quiero ser menos, por aquello de que «genio y figura, etc.», siendo lo que me da una salida á la difícil situación en que me he puesto, sin cier en inconsecuencia.

El privilegio que he obtenido por los descolgadores, no sólo lo tengo repetidamente solicitado en el extranjero, sino también la construcción de dichos aparatos por un crecido interés de venta.

Sir que sea una cosa todavía decidida, por las razones que con toda sinceridad dare á V., estoy pensando en montar en los talleres de latonería de esta fábrica un anejo exclusivamente destinado á la construcción de descolgadores. Si tal hago, por mil razones que no son de este lugar y algunas de las cuales será muy torpe el que no las descubra, la construcción de los descolgadores será mucho más económica, mejor hecha y garantizada que lo fuera si se entregase á fabricantes que habían de gravar al consumidor, obligado á contentarse con lo que le dieran por el precio que tuvieran por conveniente. No es esto decir que voy á regalar,

(1) Véase el número anterior.