La Gaceta industrial (1890-06-25 00:00:00), página 5

tomar un pedazo de pasta para examinar su estado sin peligro de ser cogido, como sucede con otras amasaderas. La operación del amasado dura de doce á quince minutos, y la casa Deliry construye seis modelos distintos para trabajar desde 30 á 350 kilos en cada operación.

Cilindros laminadores.—Sabido es que en España se hace uso siempre de estos aparatos, de que se prescinde en otros países donde se emplean pastas blandas ó menos duras. Teniendo en cuenta esta circunstancia, la casa Deliry, que cuenta por centenares las amasaderas para pastas duras que funcionan en nuestro país, se ha dedicado á fabricar dicho artefacto, compuesto de dos fuertes cilindros de fundición que se pueden aproximar ó separar lo que se quiera por medio de un volante dispuesto en la parte superior, haciendo pasar tarla y una especie de cepillos para picarla; el otro cilindro, liso y pulimentado, recibe al girar la presión de las cuchillas y cepillos del primero.

Una vez cortadas y picadas, son rechazadas las galletas por unas placas de que está provisto el cilindro cortador, que las hacen caer sobre una tela sin fin, donde se recogen para llevarlas al horno.

El aparato representado en el dibujo puede fabricar unas 36.000 galletas en diez horas, y está construido de manera á poder recibir, uno después de otro, varios cilindros cortadores.

Un hombre sólo puede moverlo en caso necesario, aunque generalmente es accionado por un motor cualquiera.

Su precio en fábrica es de 2.860 francos.

entre ellos la pasta el número de veces necesario hasta obtenerla en el estado que se desea.

Estos aparatos se mueven generalmente á brazo; pero puede aplicárseles un motor cualquiera, que es indispensable para el gran modelo representado en la figura 2, que lleva al efecto su juego de poleas fija y loca. Se emplea generalmente para la fabricación de galletas en grande escala, laminándose en él la pasta hasta que queda en disposición de llevarse al laminador cortador, que corta y pica la galleta al mismo tiempo, representado en la figura 3.

Este aparato está compuesto, como indica el dibujo, de cinco cilindros de fundición. El primero tiene por objeto llevar la pasta entre los otros dos que le siguen, dejando á aquélla del espesor que se quiera, poniendo dichos cilindros á la distancia conveniente, lo que se consigue por medio de cuatro tornillos colocados entre los cojinetes de los ejes ó arboles de los dos cilindros. Al salir de éstos, pasa la pasta á los dos últimos, uno de los cuales lleva las cuchillas para cortarla y una especie de cepillos para picarla; el otro cilindro, liso y pulimentado, recibe al girar la presión de las cuchillas y cepillos del primero.

La casa Deliry construye además el laminador Bernadon, compuesto de una mesa circular y un gran rodillo troncóneo, de 800 kilos de peso, que la recorre continuamente. Este aparato figuraba en la sección de la Exposición de París destinada á la Administración militar, establecida en la Explanada de los Inválidos.

Allí figuraba también, entre otros aparatos de la citada casa, un laminador cortador de gran potencia, para fabricar hasta 25.000 kilos de galleta en las veinticuatro horas.

Amasadora para pastas blandas.—Completaremos el estudio de los aparatos Deliry para la fabricación del pan, galletas y pastas de varias clases con la descripción de la amasadora especial para pastas blandas, representada en el dibujo adjunto (fig. 4).

El mecanismo de este aparato responde admirablemente á las tres operaciones principales que exige el trabajo ó manipulación de las pastas blandas, á saber: 1.ª, la mezcla del agua con la levadura y la harina; 2.ª, el cortado de la masa,