La Gaceta industrial (1890-04-25 00:00:00), página 7

cuando es puro. Sin embargo, creemos que puede emplearse, tanto más cuanto que el frío dura poco tiempo en nuestros climas.

Nuevas aplicaciones del sistema.—Para terminar, hablaremos de las líneas de esta clase en construcción. Actualmente construimos una línea en Londres, en virtud de un contrato firmado con el Metropolitano de Londres el 12 de Octubre de 1889: en ella marcharemos á 90 kilómetros por hora, y tendremos dos clases de material: uno para grande y otro para pequeño recorrido.

Respecto á nuestro ferrocarril urbano áereo, estamos gestionando la autorización que nos permita experimentarlo en un cierto trayecto, y tenemos además negociaciones entabladas para construir una de estas líneas de Cauterets á la Roillière. En este punto, el ferrocarril deslizante con propulsión hidráulica presenta todas las ventajas. El recorrido es de 4.200 metros. Tiene á su disposición un salto de agua que se puede utilizar para la propulsión con una presión de 40 kilogramos en aguas altas y 16 kilogramos en aguas bajas. Una vez establecida la tubería, la vía puesta y los propulsores instalados, la Naturaleza sola hará subir aquellas rampas de 40 milímetros por metro, con una velocidad de 50 kilómetros por hora si se quiere, y bajar las pendientes con la velocidad que se desee.

Los gastos de explotación consistirán sólo en el sostenimiento y reparación de la tubería y de la vía.

B.

EL NUEVO TRATAMIENTO DE LOS VINOS.

El Sr. Martínez Añibarro, Presidente que fué del Jurado de la admisión de vinos españoles para la Exposición de París, ha tenido la bondad de remitirnos los siguientes interesantes datos acerca del nuevo procedimiento de vinificación, fundado en la acción de la luz.

Este método consiste esencialmente en exponer los vinos al sol, dentro de recipientes muy estrechos y transparentes, durante algunas horas, evitando la gran elevación de temperatura que puede producir la radiación solar, pues este sistema nada tiene que ver con el de calefacción ni con las antiguas prácticas de exponer los vinos al sol en barricas, bombonas ó botellas.

La ineficacia de la insolación para dar á los vinos la estabilidad, el bouquet, la finura al paladar y los caracteres de envejecimiento propios de los vinos añejos, estaba hace tiempo reconocida; pues sólo se conseguían estos resultados imperfectamente en botellas y al cabo de varios meses, por lo que se creyó que el procedimiento no sería industrialmente práctico ni traspasaría los límites de la curiosidad. Pero, en las nuevas condiciones, los efectos son tan rápidos y manifiestos, que constituyen la base de un método de inmediata utilidad y aplicación.

En las botellas y demás recipientes análogos ha encontrado el Dr. Martínez Añibarro que el efecto de la luz sobre los vinos se atenúa progresivamente desde el momento que los rayos llegan á la superficie líquida, y que se anulan en cuanto atraviesan una capa de vino de un espesor muy limitado. Por esto han resultado infructuosas, bajo el punto de vista industrial, las experiencias hechas hasta ahora. La rapidez y la eficacia del procedimiento estriban en presentar al sol muy dividida y en movimiento la masa de vino que se quiere mejorar, hacer inalterable ó envejecer. Las botellas, bombonas y demás vasijas análogas no pueden, por lo tanto, servir para el objeto, aun cuando fueran de vidrio transparente: se necesita una superficie de iluminación catorce á diez y seis veces mayor que la que proporcionan las primeras.

En el nuevo sistema se obtiene una producción continua de vino tratado, que se realiza por sí misma, sin que origine más molestias ni gastos que la natural vigilancia, pues no hay que tocar el producto para nada, ni añadirle absolutamente ninguna sustancia.

La luz azul ejerce escaso ó casi nulo efecto sobre los vinos; la luz verde es más activa que la azul, pero poco eficaz, y casi inactiva la que atraviesa el vidrio oscuro, grueso y basto empleado en la fabricación de las botellas comunes; la luz roja, la amarilla y la blanca ejercen una influencia muy notable. La acción de los rayos solares, que con especialidad se utiliza, es la propiamente luminosa; la calorífica es secundaria, y exagerándola, perjudicial, por lo que se han rechazado muchas veces los vinos calentados según el procedimiento de M. Pasteur. El acceso del aire debe ser muy restringido, limitándolo al que ordinariamente há lugar en las manipulaciones imprescindibles, o suprimiéndole en algunos casos y no operando con recipientes sin llenar ó á mitad llenos, como en otras de las experiencias practicadas en bombonas por dicho ilustre químico, que conducen á otros resultados.

Por la insolación se producen en el color de los vinos oscilaciones que varían, según el Dr. Martínez Añibarro, desde +7,50 hasta —30 por 100 de la intensidad en un período de unas diez horas; la acidez total disminuye hasta 26 por 100 en el mismo tiempo. En dos horas los efectos son muy sensibles al olfato y al paladar, consiguiéndose además una clarificación extraordinaria, sin emplear ningún clarificante.

Los vinos sometidos á la insolación durante un período de tiempo suficiente, pero relativamente muy corto, resultan inalterables, y se asemejan por completo á los que tienen tres ó más años de edad, si son nuevos. Puede decirse que la luz completa las reacciones que deben tener lugar durante la fermentación lenta, favoreciendo y acelerando las transformaciones á que obedece la práctica del envejecimiento, e inutilizando la acción de los micro-organismos que originan las alteraciones y enfermedades de los vinos; en una palabra, facilita la maduración y la conservación del líquido.

Lo más notable es que se consignen estos resultados con una absoluta naturalidad, sin añadir conservadores, clarificantes ni drogas de ninguna especie; como consecuencia, no tendrían razón de ser las adulteraciones, porque no costaría nada la aplicación de la luz si se dispone de los elementos necesarios, ninguna falsificación, adición ó enmienda, por económica que fuera, podría sustituir á lo que es gratuito. La misma alcoholización, ó el encabezamiento con alcohol, resulta innecesario, lo cual no sólo supone una importante economía, sino que impide la comisión de abusos que directamente afectan á la salud pública y á los intereses de los cosecheros.

La mayor parte de las experiencias han sido hechas con vinos de España, los cuales se prestan muy bien al mejoramiento y la conservación por tan inofensivo sistema, cuya naturalidad—condición necesaria al prestigio de aquéllos—es comparable á la maduración de cualquier fruto. Así resulta además el procedimiento de útilísima aplicación á los aguardientes, aceites, mistelas y otros líquidos semejantes.

Tales son algunos de los importantísimos resultados obtenidos por el Sr. Martínez Añibarro, que no podrán menos de contribuir eficazmente al mejoramiento de nuestra industria