La Gaceta industrial (1887-08-25 00:00:00), página 16

sistencia específica de este acero le hace muy á propósito para las aplicaciones de la electricidad.

Propiedades magnéticas.—Lo más notable del acero al manganeso reside en sus propiedades magnéticas casi nulas. Puesto que una barra colocada en un campo magnético, más que suficiente para imantarse á saturación una barra de acero ordinario, sólo conserva una intensidad de imantación de 0,043 unidad C. G. S. por gramo, mientras que para el acero ordinario se obtiene de 40,60 hasta 400 unidades C. G. S. por unidad de masa. El acero al manganeso es, pues, de 3.000 á 7.000 veces menos magnético que el acero ordinario.

La permeabilidad magnética del acero al manganeso es 330 veces más débil que la del hierro dulce; pero el Doctor Hopkinson ha efectuado por diferentes métodos otros experimentos, que dan solamente 260. Siendo la permeabilidad esencialmente variable, según el grado de saturación de cada cuerpo, y no siguiendo tampoco la misma ley de variación de un cuerpo á otro, no hay que extrañar respecto á la diferencia que presentan las cifras del Dr. Hopkinson y las del profesor Barret.

Estas propiedades magnéticas negativas del acero al manganeso le reservan un gran número de aplicaciones, y entre ellas para las placas de fundición de las dinamos, y en todos los casos en que las propiedades magnéticas del hierro ó del acero son perjudiciales, como sucede también en los cascos de los buques y blindajes de los buques, áncoras, cadenas, etc. Con él se obtendrá una seguridad de marcha equivalente á la de los antiguos buques de madera, sin perder en la construcción de éstos ninguna de las ventajas del hierro.

CUERPOS QUE SE AÑADEN Á LA HARINA DE TRIGO PARA OBTENER UN EFECTO DADO.

A la harina de trigo se le añaden harinas de otros granos, con el objeto de que salga á más bajo precio, ó de obtener mezclas más á propósito para elaborar pan de una calidad dada. Las harinas que se le mezclan son: la de habas, la de habichuelas, la de bellotas, la de centeno, etc.

Cuando el trigo no es muy rico en gluten, y, por consiguiente, le falta cuerpo á la harina, produce buen efecto la adición de 2 á 3 por 100 de harina de habas, con lo que se aumenta la extensibilidad del gluten y hace ligero al pan. Esta adición no le hace menos sano ni le da mal gusto; conviene no pasar de la cantidad citada. Respecto á qué habas son las mejores para esta mezcla, diré que, si debemos creer á los ingleses, son las egipcias.

En Francia, según he leído, es muy general el empleo á sabiendas ó inconscientemente de las habichuelas egipcias molidas: éstas se añaden á la harina de trigo en la cantidad de 2 á 3 por 100. Muchos panaderos de Paris prefieren esta mezcla á la harina de trigo pura, pues dicen que la pasta se trabaja mejor.

En Württemberg se obtiene un pan de buen gusto con una mezcla de 1/4 de harina de centeno con 1/4 de bellotas molidas. Para obtener esta última se quita á las bellotas la cáscara, se maceran durante veinticuatro horas para quitarles el amargo, luego se secan y muelen.

En Noruega se usa mucho la bellota y se le considera como un alimento sano. También en Italia y Tirol se hizo en 1894 pan con harina de bellotas mezclada con 1/4 de harina de trigo.

(Industria e Invenções.)

FABRICACIÓN MECÁNICA DE LA MANTECA.

Para la fabricación de la manteca, se emplean algunos sistemas que difieren mucho en su manera de trabajar. El ideal del fabricante de manteca es que la leche sea desnatada sin interrupción, á medida que llega del mercado; después se bate la nata, se exprime bien la manteca para quitarle todo el suero, se malaxa, se pesa y se la pone en cajas para librarla al comercio.

Según el sistema de Schwartz, basado en el desnatado por el reposo, se enfria la leche en recipientes de paredes mantenidas á 0 grados. Este sistema, que es conveniente para las explotaciones de mediana importancia, será el que se emplee todavía durante mucho tiempo.

Emplease también para el desnatado por medio del reposo el método Cowley; pero desde poco tiempo á esta parte, parece que se prefiere para la gran producción el sistema de desnatado por la rotación, por medio de recipientes animados de movimientos muy rápidos (1). La mano del hombre ya no interviene; la manteca no se toca. La leche llega de una manera continua, y se convierte en manteca que pasa al malaxador sin necesidad de lavarla. En la leche no se deja más del 2 por 100 de nata; el producto aumenta en relación al sistema de desnatado al reposo en una proporción que varía de 10 á 25 por 100, según las circunstancias, como se puede ver en el cuadro adjunto:

    MANERA DE DESNATAR
    Peso de la leche necesario para obtener un kilogramo de manteca.

    6 EXTRACCIÓN DE LA MANTECA.

    Desnatado centrifugo
    24,4

    Batido de la leche dulce
    26,7

    Desnatado en frío en treinta y cuatro horas
    27,8

    Desnatado en frío en diez horas
    29,5

    Desnatado al baño de agua fría
    32,4

¿Cuál es el peso de manteca obtenida de 100 kilogramos de leche? De los ensayos hechos en Dinamarca, según los sistemas, se obtendrían las cantidades siguientes:
Desnatado centrifugo, 4 kilogramos 093; batido de la leche dulce, 3 kilogramos 745; Desnatado en frío en treinta y cuatro horas, 3 kilogramos 636; desnatado en frío en diez horas, 3 kilogramos 390; desnatado al baño de agua fresca, 3 kilogramos 086.

Estas cifras demuestran sobradamente las grandes ventajas de las descremadoras ó desnatadoras centrifugas, á que nos referimos en la nota adjunta.

SUPRESIÓN DEL CONSERVATORIO DE ARTES Y CREACIÓN DE UNA DIRECCIÓN ESPECIAL DE PATENTES, MARCAS E INDUSTRIA.

Insertamos á continuación el Real decreto, con la Exposición que le precede, suprimiendo el Conservatorio de Artes y creando en su lugar una Dirección especial de Patentes, Marcas e Industria.

Después de lo dicho en el artículo Propiedad industrial, que

(1) La Gaceta Industrial ha dado á conocer los aparatos más perfectionados de este moderno sistema, que son las descremadoras de fuerza centrifuga Burmeister, en el año anterior, páginas 184 y 185.