La Gaceta industrial (1886-06-10 00:00:00), página 6

Sr. Hignette sobre dichos aparatos, dando una descripción completa y detallada, acompañada de los dibujos necesarios.

He aquí ahora el trabajo del Sr. Muñoz:

LA INDUSTRIA LECHERA EN LA EXPOSICIÓN DE AMBERES.

«Una de las instalaciones más favorecidas de la Exposición era la lechería construida en el Parque, formada de un bonito pabellón de ladrillo al descubierto, con sus techos de paja, y en donde agraciadas jóvenes, vestidas con trajes pintorescos, servían la leche. vista ordeñar, á 20 céntimos el vaso.

Formaba parte de la lechería, y separado del mostrador de mármol, donde se expendía la leche, por un ancho pasillo embaldosado, el establo, que contenía cuatro hermosas vacas holandesas, llamadas Fien, Beth, Lena y Dina, admirablemente cuidadas, descansando sobre muludas camas de heno, y brillando todo por su extremada limpieza y propiedad.

La disposición del establo flamenco, que permite producir enormes cantidades de estiércol y que es característico en Bélgica, se reduce á un corredor ó pasillo situado delante de los animales, y en el cual se depositan los forrajes y alimentos líquidos. Debajo de este pasillo existe una galería abovedada, en donde se almacenan las raíces, y las vacas están colocadas sobre un plano inclinado, de manera que las orinas puedan circular con facilidad, cayendo en una reguera situada detrás, y con el desnivel necesario para que corran y se reunan en un depósito inferior, del cual son elevadas por medio de bombas á los carros ó toneles que sirven para conducir á los campos el abono líquido, de uso tan general en aquel país.

La disposición del establo que forma parte de la lechería de Amberes, disposición que hemos visto también adoptada, entre otras vaquerías, en las del Jardín zoológico de dicha ciudad, que es uno de los primeros, si no el primero de Europa, difiere de la que de ordinario tiene el establo belga.

Una verja formada por fuertes barrotes de hierro de la altura de un hombre, separa el establo de la lechería. La pebetera, que es corrida y de piedra, y por la que puede circular el agua, se halla á nivel del piso, que está inclinado y con un pavimento formado de ladrillos puestos de canto, de modo que circulan con facilidad las orinas y las aguas que se emplean para la limpieza.

Las vacas se hallan sujetas de una manera ingeniosa á los barrotes que forman la verja, por entre cuyas aberturas pueden sacar la cabeza, por medio de un collar de hierro, en cuya parte inferior hay una anilla con dos cadenas, una á cada lado, las cuales á su vez tienen en sus extremos otras anillas que corren á lo largo de los barrotes, subiendo ó bajando y siguiendo los movimientos del animal.

En el fondo, y detrás de las vacas, hay una puerta en el centro, y á uno y otro lado dos pequeñas habitaciones que comunican con un corral, en donde se almacena el heno y se sacan las basuras.

Grandes vasijas doradas para depositar la leche y varios cremometros de Chevalier completaban el material de la lechería, en donde nunca falta, expuesto al público, el certificado facultativo que acredita las circunstancias y calidad del líquido que se produce.

En uno de los muchos días que visitamos la instalación que nos ocupa, la certificación del laboratorio químico, firmada por C. Angenot, doctor en ciencias y profesor de química comercial del Instituto superior de Comercio, hacía constar los siguientes extremos:

Grados de la leche, antes del descremado.... 31°,2
Idem id., después................................. 33°,8
Crema después de veinticuatro horas de reposo á 2 grados centígrados ..................... 45 por 400

Nada de anormal en el microscopio.

Conclusiones.—Leche de superior calidad.

Lástima grande que no se haya llegado todavía en España, en las grandes poblaciones sobre todo, en donde las frecuentes adulteraciones comprometen la salud y la higiene pública, á este grado de fiscalización, que es una completa garantía para el consumidor.

La industria lechera ha experimentado en estos últimos años progresos considerables, y en las naciones como Bélgica, que posee más de 365,000 hectáreas de prados permanentes y más de 750,000 vacas dedicadas á la producción de la leche, su explotación ha dejado de ser un arte primitivo y pastoral, y ha adquirido un carácter marcadamente industrial, excitado por los adelantos de la mecánica, que ha contribuido al perfeccionamiento del material hoy empleado.

A falta de otras novedades en la Exposición en lo que á la agricultura se refiere, hemos dedicado especial atención á los nuevos procedimientos de la industria lechera, y nada más lógico y natural que, al resaltar la lechería de Amberes, exhibida en el Parque, nos ocupemos de estos adelantos y mejoras, entendiéndolo, como entendemos, que su conocimiento y generalización no han de ser estériles en nuestro país.

Los productos de la lechería se explotan en Bélgica de dos maneras: por los propietarios de las vaquerías, que sólo manipulan y transforman la leche producida en sus explotaciones, y por lecherías que surten de la leche que transportan los agricultores ó expiden por ferrocarril. Entre las primeras, la de Hassegas, en la Flandes oriental, y cuyo propietario es M. Ph. Aug. Lippens, es, sin disputa, una de las más notables y mejor organizadas.

La medida de la leche es la primera operación que hay que ejecutar en las lecherías, y para ello se siguen dos procedimientos. En las pequeñas, se utiliza el material moderno, compuesto de una vasija de hierro estanado, que tiene explotaciones en la dirección de una de sus generatrices, una placa de cristal que permite ver constantemente el nivel de la leche. Esta placa lleva una escala graduada, dividida en litros y en fracciones de litro, que indican el volumen. Esta vasija, que es muy empleada, tiene el inconveniente de que, al usar el agua muy caliente para su limpieza, puede romperse la placa de cristal, y por esto se la reemplaza en muchas lecherías por un cubo provisto de un flotador que, por su peso, descansa siempre sobre la superficie del líquido. La escala de que va provista la varilla del flotador, la cual atraviesa el asa de la vasija que le sirve de guía, indica el volumen del líquido contenido. El coste de esta vasija es de 9 á 22 pesetas, para una capacidad de 6 á 25 litros. El de la primera es de 10 á 12, para una capacidad de 10 á 15 litros.

Pero siendo poco precisa la determinación de una gran cantidad de leche por la medida de su volumen, es preferible emplear el peso, á cuyo efecto, y en las grandes lecherías, se usa un ingenioso aparato inventado por M. Allender, director de la Sociedad lechera de Londres.

Para el transporte á largas distancias, bien para ser consumida en su estado natural ó para ser transformada, es muy conveniente enfriarla inmediatamente después del ordeño,