La Gaceta industrial (1888-01-25 00:00:00), página 3

muscular requiere, sin embargo, reparadora nutrición, á la vez que cercena el consumo de aquel alimento en la clase media, que con la trabajadora constituye la mayoría del vecindario de los grandes centros.

Nuestras asiduas investigaciones para conocer el consumo de carne por cada vecino de esta capital, han sido completamente infructuosas; pero como sabemos á ciencia cierta que la carne de vaca, ternera, carnero, cerdo y de embutidos absorbida en término medio por la población parisina ha sido de 78,134 gramos por cabeza en el año de 1886, no creemos exagerar la rebaja apreciando próximamente en la mitad apenas el respectivo consumo de dichas carnes en nuestra coronada villa.

La inferioridad en clase y cantidad de nuestra alimentación con referencia á la de la capital francesa, fuera bastante para explicar la superioridad productiva de aquel luminoso foco de la ciencia, de las artes y de la industria.

Sin embargo, á la vez que se observa la exorbitancia del precio de las carnes en nuestras capitales, causa evidente de su menor consumo, lamentase de su afectiva situación por la insuficiencia de éste la ganadería indígena, y aparece tan amenazadora su decadencia, que el Gobierno base visto impelido hace poco á invitar á las compañías ferroviarias á disminuir sus tarifas de transportes para el ganado.

La del Norte accedió desde luego á que el precio de 0p,3125 por vagón y kilómetro, aplicable únicamente hasta aquí á los trenes especiales, se hiciese extensivo á las expediciones de ganado lanar, vacuno y de cerda por uno, dos ó más vagones y sin fijar recorrido mínimo.

¿Pero reside acaso en el gasto de transporte el subido precio de la carne en las capitales y su consiguiente disminución de la venta?

Un estudio escrupulosamente realizado, y que á continuación vamos á reproducir íntegro, prueba irrecusablemente lo contrario.

Tomando como punto de partida Monforte, estación de la línea de Galicia, por la que se expide el ganado procedente de la provincia de Orense y como destino el mercado central y consumidor de Madrid, el precio de un vagón completo, según el tipo concedido de 0p,3425 por vagón y kilómetro, es de

\( 0p,3125 \times 850\text{km} = 205p,93 \).

Advirtamos que la mayor parte, si no todos estos transportes, se efectúan por los trenes mixtos, por lo que los remitentes disfrutan de la gran velocidad por el precio de la pequeña.

Cargándose como es costumbre en Orense 46 cabezas de ganado vacuno en cada vagón, el gasto de transporte de cada una desde Monforte á Madrid es, pues, de \( \frac{205p,93}{46} = 12p,86 \).

Suponiendo un peso medio de 165 kilogramos á cada res y otro de 132 kilogramos en carne utilizable después de sacrificada aquélla, resultará el precio de la carne de consumo en Madrid, recargada por efecto del transporte, en 0p,09744.

Fracción que por sí sola demuestra, por una parte, la economía de la tarifa especial aplicada y por otra la escasa influencia que en todo caso puede ejercer en la invocada decadencia de la industria pecuaria.

En cambio, si se analizan, en lo que á esta capital se refiere, los gastos, impuestos y ganancias que semejante industria implica con relación al precio del transporte del ganado, encuéntranse las siguientes edificantes cifras:

    GASTOS HASTA MADRID.
    Pesetas.

    Precio medio de compra de una res vacuna en Monforte.

    140

    Transporte de Monforte á Madrid.
    12,86

    Derechos de consumo, á razón de 0,25 por kilogramo.
    41,25
    56,61

    Derechos del Matadero.
    2,50

    Total de coste, transportes y gastos hasta Madrid.

    196,61

PRODUCTOS Y BENEFICIOS DEL TRATANTE.

Venta de los despojos de la res, por cabeza.... 40,25
Venta de la carne limpia á los revendedores al por menor y por cabeza, 132kg × 1,60...... 214,25

Producto de la venta en Madrid..... 231,50
Beneficio del tratante, por cabeza..... 54,69

PRODUCTOS Y BENEFICIOS DEL ABASTECEDOR AL POR MENOR.

Precio de venta al consumidor, por cabeza, 132kg × 1,95................................. 257,40
Beneficio del revendedor por cabeza.................. 46,14

De los exactísimos anteriores guarismos se desprende las siguientes proporciones sobre el coste de la res en Monforte, como de los distintos factores que constituyen el precio de venta de las carnes al público en Madrid:

Transporte ferroviario de Monforte á Madrid.. 6,5 p. %/
Derechos de consumo y de Matadero............. 22,9 »
Beneficio bruto del tratante..................... 39 »
Ganancia del revendedor, de la que debe deducirse el transporte y descarga de la carne desde el Matadero á su tienda, gastos y contribución de esta, desperdicios y daños por el género que no vende y ha de salar; en fin, cuantos gastos y riesgos trae consigo toda transacción comercial......................... 21,8 »

Lo que equivale á decir, suponiendo el beneficio del ganadero de un 10 por 100 y los gastos de explotación de las empresas porteadoras y de la reventa de la carne al consumidor en Madrid de un 50 por 100:

Que en la venta al por menor de una res vacuna en esta capital,

Recibe el ganadero un beneficio líquido 2,2 veces superior al de la compañía transportadora;
El revendedor en Madrid, otro de 3,6 veces;
El Municipio de id., otro de 6,8 id.
Y finalmente, el tratante de id., otro de 8,5 id.

De suerte que entre el Municipio y el tratante, por concepto de derechos de consumo, de sacrificio y de comisión, benefician sobre la misma res siete veces más que el productor y quince veces más que el porteador.

Mientras no se moderen las exigencias del primero y no desaparezca por completo el segundo, pues no vemos la necesidad de tan absorbente parásito mediador entre el productor y el revendedor al público, ni se remediará la escandalosa carestía de las carnes en los grandes centros, ni se conjurará eficazmente la crisis pecuaria, aunque se obligue á las empresas ferroviarias á transportar el ganado de balde, en razón á que no participando aquellas en el precio de la carne limpia más que en 40 céntimos por kilogramo próximamente, la variación en tan absurda hipótesis no sería más que de los siguientes precios de venta al por menor:

El lomo.................... á 2p,40, en lugar de 2,50 el kilog.
El magro................... á 2 » » 2,40 »
Los despojos y los huesos. á 1,40 » 4,50 »