La Gaceta industrial (1885-12-10 00:00:00), página 9

En la mayoría de los hornos de plaza fija ó giratoria, se ha tratado, generalmente, de buscar, ante todo, una economía de combustible, sin atender debidamente á la calidad y buena cochina del pan.

El horno Maingain, representado en el dibujo que acompañan, realiza ambas condiciones, puesto que puede ser alimentado con leña, que se introduce en el horno, como en el sistema antiguo, y es susceptible además de ser calentado con carbón, que se quema en un hogar exterior. De manera que este horno, conservando las buenas condiciones de los antiguos, ofrece todas las ventajas de los sistemas más perfeccionados, así en lo relativo á la economía de combustible, como á la mano de obra, sin tener ninguno de sus inconvenientes.

El horno, propiamente dicho, se compone de un ensamblado de hierro en forma de T, y piezas de fundición, guarnecido de ladrillos refractarios, sostenido por un pivote P, y los galetes L. Tiene cuatro bocas, que se van presentando sucesivamente delante del hogar, colocado en la fachada, al lado continuo, á pesar de haberse buscado varios medios para conseguirlo.

La cantidad de calor almacenada en los hornos continuos es tal, que entorpece con frecuencia su marcha regular, especialmente para la panadería ordinaria. Los conductos de calor son causa además de frecuentes paradas, y las reparaciones son difíciles y costosas.

Examinando lo que pasa en la cochina antigua con leña, se ve que la llama llena el interior del horno, cuyas paredes calienta muy pronto, á la vez que la masa de mampostería almacena una cierta cantidad de calor, y en estas condiciones se obtiene un pan ligero.

Al mismo tiempo se va desecando la superficie y se forma la corteza, evitándose el desprendimiento del vapor interior que mantiene la pasta al grado de humedad conveniente.

Estas condiciones las realiza perfectamente el horno Maingain, en el que se obtiene una distribución muy igual del calor, penetrando sucesivamente á la acción de la llama las cuá

de la boca fija, de manera que la llama esté en contacto directo con las partes que han de recibir el calor.

Unos agujeros interiores, 1, 2, 3 y 4, colocados en frente de cada boca, permiten obtener una distribución igual del calor. Los productos de la combustión son tan insigificantes, que hacen innecesario limpiar el suelo ó plaza del horno antes de empezar la hornada.

En el momento de introducir el pan se cierran los agujeros interiores, y se colocan cada una de las bocas del horno móvil en frente de la boca fija, y de este modo el hogar se encuentra aislado, y los productos, completamente quemados, se escapan por una abertura dispuesta en el cielo del hogar.

La introducción del pan en el horno se hace sucesivamente por las cuatro bocas, lo cual permite empezar la descarga por los primeros panes introducidos en el horno. El calor, como en los hornos antiguos, va decreciendo desde el principio hasta el fin de cada hornada.

Comparando el horno Maingain con los del sistema antiguo, se observa desde luego: 1.º, que el caldeo se hace por medio de los productos de la combustión que circulan sobre el suelo del horno; 2.º, que el caldeo se hace de una manera intermitente, y 3.º, que durante la cochina, la temperatura va disminuyendo gradualmente desde el principio, según se ha dicho antes, lo que no sucede con los hornos de caldeo tro bocas por las que se introduce el pan, y por ellas penetra también la llama en la plaza del horno, donde se desarrolla en todos sentidos, merced á los agujeros interiores que permiten modificar su marcha á voluntad.

El cilindro giratorio conserva muy bien su posición, lo que no sucede de una manera tan completa en los demás hornos, y no hay que temer, por consiguiente, que se quemen los panes de las orillas, si no se tiene la precaución de volverlos en el momento oportuno.

Resulta, pues, que el horno Maingain, conservando las ventajas del antiguo sistema, tiene la de ser giratorio, la de hacer la carga y descarga más fáciles, y una regularidad extraordinaria en la cochina, ventajas que se traducen en la práctica por una notable economía de combustible y de mano de obra.»

A esta descripción podemos añadir algunos datos y números que permiten formar idea completa de las ventajas prácticas del horno de que se trata.

En el Norte de Francia, que es el país del inventor, se han estado haciendo numerosos ensayos durante varios meses con el horno Maingain, en presencia de varios panaderos y del conocido ingeniero Sr. Hiquette, co-propietario de la patente; y tan satisfactorios fueron los resultados obtenidos, que los panaderos se apresuraron á instalarlo en seguida, habiendo expresado más tarde al inventor su satisfacción por