La Gaceta industrial (1886-08-25 00:00:00), página 6

rio, un pequeño volumen de agua con una presión muy considerable.

Las máquinas eléctricas de cantidad necesitan funcionar con un circuito exterior poco resistente, y se emplean especialmente para la galvanoplastia y para el alumbrado por incandescencia con lámpara en derivación.

Las máquinas de tensión funcionan, por el contrario, con resistencias exteriores bastante considerables, y sirven especialmente para las lámparas de arco, las transmisiones de fuerza á distancia, etc.

Hay que tener presente, sin embargo, que los grados de tensión ó de intensidad que se trata de obtener con los diversos tipos de máquinas varían de tal manera según las aplicaciones á que se les destina, que, en realidad, no es posible dar una verdadera importancia á la clasificación basada en dicho concepto, que es análoga á la que se establece con las máquinas de vapor al llamarlas de alta, media ó baja presión, ó evaluando en caballos de vapor la potencia de las calderas. Todas estas expresiones son impropias y deberían ser abandonadas.

De la misma manera que se asocian elementos de pila en tensión ó en cantidad, pueden acoplarse en serie ó en cantidad las máquinas eléctricas, no ofreciendo el primer caso, ó sea el acoplamiento en series, ninguna clase de dificultad. Pero no sucede lo mismo cuando se trata de acoplar dos máquinas en cantidad, que no pueden nunca tener exactamente la misma fuerza electro-motriz á la misma velocidad, ni ofrecer la misma identidad que presentan dos elementos de pila. Suceed, pues, que la corriente de la masa eléctrica pasa en parte á la más débil, y siendo de sentido contrario al de la corriente de ésta, tiende á disminuir á un tiempo las corrientes inductoras e inducidas.

Para evitar este grave inconveniente se reúnen en cantidad los anillos de las dos máquinas, y la corriente así obtenida es enviada á los electro-ímanes asociados en serie. Por este medio la misma corriente pasa á los dos inductores, y los campos magnéticos respectivos presentan la misma intensidad.

Cuando los inductores ofrecen una resistencia excesiva, se colocan los electro-ímanes en derivación sobre los mismos puntos del circuito total, y las corrientes que les atraviesan permanecen entonces iguales.

Débese á M. Ferrini una regla práctica para acoplar las máquinas eléctricas de manera á obtener el máximo de efecto útil, y es la siguiente:

Es necesario, dice, que la fuerza electro-motriz total sea doble de la fuerza contra-electro-motriz del circuito exterior.

L. FOILLÓN.

LAS PATATAS

CONSIDERADAS COMO PRIMERA MATERIA PARA LA FABRICACIÓN DE ALCOHOL.

POR M. H. SCHNEEMANN.

La historia de la patata está hecha en pocas palabras. Es originaria de Chile y de México. A mediados del siglo xvi, un mercader de esclavos, John Hawkins, la llevó como provisión de un navío, de Santa Fe, en un viaje hacia Irlanda; hasta 1785 no fué importada por Francisco Drake, en Inglaterra, y á petición de éste, fué objeto de un cultivo general en dicho país, desde donde se esparció por los Países Bajos, Francia y Alemania. Toda vez que sólo se cultivaba en las huertas, hacia 1786 figuraba aún la patata como manjar raro en la mesa del rey de Francia, y á fines del siglo xviii fué cuando se propaga á consecuencia de la escasez que en dicha época reinaba. En el siglo actual ha llegado á ser empleada hasta para la fabricación de alcohol. La materia utilizable de la patata para obtenerle, es la fécula, que contiene en mayor ó menor cantidad, según la variedad del tubérculo, el género de cultivo, el estercolado y el clima.

La patata se da bajo todas las condiciones, y produce gran recolección si el cultivo y el estercolado son racionales. Puede asegurarse que se consigue en todas partes, puesto que se da lo mismo en las costas que en las montañas. La calidad y cantidad de la recolección dependen principalmente de la cantidad de calor de que dispone la planta durante la vegetación; las estaciones cálidas dan patatas más ricas en fécula que las estaciones frías.

La patata sufre la influencia de las más diversas circunstancias. Se sabe por experiencia que el cultivo profundo y el empleo de abonos dan por resultado aumentar de año en año la proporción de materia amilácea. Un terreno húmedo es sobre toda ponderación desfavorable para producir patatas ricas en fécula; se da mejor en suelos secos, de modo que puede cultivarse hasta en plantícieles arenosas y contribuir al bienestar de sus habitantes.

Un estercolado abundante asegura una recolección abundante, pero es esencial no minrar las cualidades de la patata, forzando la cantidad del producto. El estiércol reciente, con tal que no sea aplicado demasiado tarde, es extremadamente provechoso para la patata y no perjudica á la calidad.

Los abonos compuestos que más convienen, son los que obran rápidamente y de una manera intensa.

La patata, por más que es una planta que necesita álcalis, ha sido reconocida como un excelente cultivo para alternar con la remolacha; muchas explotaciones agrícolas han recurrido á ella combinándola con estiércol reciente, por cuyo motivo se ven generalmente unidas una fábrica de azúcar y una destilería.

Una lógica elección de la variedad que mejor convenga á las condiciones locales, es lo más esencial para la producción de patatas ricas en fécula.

La materia amilácea está depositada en la célula, bajo forma insoluble, en granos ovoideos recubiertos de sustancia líquida. A consecuencia de la cocción, los granos de almidón absorben la parte líquida del contenido de la célula, formando una masa elástica y tenaz. Si la célula contiene un pequeño número de granos, como ocurre con la patata pobre de fécula, el almidón absorbe mayor cantidad de agua, se hincha y forma una pasta de escasa consistencia.

En las patatas más ricas no existe sustancia líquida en cantidad suficiente para hacerse hinchar el almidón, y por consecuencia la pasta resulta más dura; razón por la que las patatas ricas se deshacen antes que el almidón de la célula se haya disuelto totalmente. Á pesar de su riqueza, estas patatas no se usan como alimento.

Las patatas ricas en fécula tienen generalmente mayor peso específico y más cantidad de sustancias secas que las patatas más pobres, y por este motivo se determina desde hace largo tiempo su riqueza, averiguando el peso específico.

Además de los granos de almidón, hay en las patatas celulosa, cuerpos nitrogenados, materias grasas, pepita, áci-