La Gaceta industrial (1886-07-10 00:00:00), página 7

Influyen grandemente en las condiciones y cualidades del producto las circunstancias de las cuevas, que deben estar bien ventiladas y con una temperatura de 12 á 14° centígrados, instalando una estufa, si es preciso, para obtenerla.

La altura del queso disminuye por la fermentación, al paso que aumenta su diámetro, puesto que al ablandarse cede bajo su propio peso, perdiendo ¼ de su peso; de suerte que 400 litros de leche desnatada pueden suministrar 6 kilogramos de queso dispuesto para la venta.

Según M. Duclaux, profesor del Instituto agronómico de París, la madurez del queso es producida por un acto fisiológico. Sobre su superficie ven diferentes microbios, y segregan una sustancia, que dicho señor denomina caseasa, que tiene la propiedad de rehundecer y hacer saludable la caseina. Dicha sustancia penetra poco a poco la materia; su invasión regular por capas paralelas del exterior al interior se percibe á la vista por el cambio de color y de consistencia de la pasta, que de resistente y desmoronadiza se torna blanda y homogénea, y pasa del color blanco al amarillo más ó menos intenso. Cuando la invasión de esa caseasa es completa, el queso está hecho.

El suero ó residuo de la fabricación del queso tiene todavía valor nutritivo, y debe aprovecharse para la alimentación del ganado de cerda, en vez de desperdiciarlo, como acontece comúnmente. Cien litros de leche normal, después de separada la manteca y el queso, dejan un residuo de 72 litros de suero, que contienen 6 por 100 de materias secas, de las cuales 4 á 5 son de azúcar de leche.

Varios son los medios empleados para transportar la leche, según la distancia á que hay que conducirla; y sin contar con los pequeños carros que contienen las vasijas, y que, tirados por uno ó dos perros, son de uso tan frecuente en Bélgica y Holanda para llevarla á los mercados, cuando la distancia es corta, se usa una carretilla de hierro de dos ruedas, sobre cuyo eje va suspendido el recipiente ó vaso de hierro estanado, de tal manera dispuesto, que conserva siempre su posición vertical, y puede cargarse y descargarse con gran facilidad por medio de un sencillo movimiento de báscula que imprime el obrero que la conduce. Esta carretilla cuesta de 440 á 420 pesetas para 50 á 80 litros.

Muchas son las formas y disposiciones de las vasijas en que se transporta la leche á grandes distancias. La preferible, adoptada en las grandes lecherías de Gante, Bruselas y Lieja, es la conocida con el nombre de Paso de Fleischmann, de uso general en Alemania. Esta vasija, que cuesta de 12 á 37 pesetas, según su cabida de 8 á 50 litros, es de forma cilíndrica y de gran anchura, para hacer más fácil su limpieza. Su tapadera es convexa por su cara inferior, y una vez colocada, se para y empuja la leche hacia los bordes de la abertura, expulsando el aire. El cierre hermético se asegura por medio de un anillo de caoutchouc encuadrado en la tapadera, pudiéndose inclinar la vasija todo lo que se quiera sin que se derrame el líquido.

Coches especiales, que hacen imposible que el conductor adultere la leche aguándola, se emplean también cuando son considerables las cantidades que hay que transportar á grandes distancias. Estos vehículos se componen de tres departamentos ó divisiones los laterales, que van cerrados con llave al salir de la lechería, contienen los reservatorios donde va la leche normal y la leche desnatada; en el depósito del centro, y en el cual tiene necesariamente acceso el conductor, se colocan el queso y la manteca encerrada en tarros de porcelana ó envuelta en un papel ó pergamo vegetal. Existe á veces, además, un depósito metálico inferior, que se llena de agua fría ó helada durante los calores del verano, con objeto de impedir su alteración.

El material moderno para la lechería de que nos hemos ocupado figuraba en las galerías belgas de la Exposición, exhibido por Gustavo Van-Hocke, de Gante, uno de los primeros constructores de máquinas agrícolas de dicha nación.

PEDRO J. MUÑOZ Y RUBIO.

MÁQUINA DE CALCULAR.

SISTEMA EDMONDS.

Las máquinas de calcular son unas veces automáticas y otras semi-automáticas, siendo estas últimas las más generalmente empleadas por ser mucho más sencillas y, por consiguiente, de mucha más fácil aplicación que las primeras.

Las máquinas de calcular semi-automáticas se emplean hace ya algunos años en los grandes establecimientos de crédito, bancos, compañías de seguros, etc., donde hay necesidad de hacer numerosos y largos cálculos; y como los diversos tipos que han resultado prácticos están basados todos en el contador helicoidal inventado por Stanhope á fines del siglo pasado, empezaremos por describir este mecanismo, lo cual nos facilitará grandemente la descripción y comprensión del sistema de aritmómetro, objeto especial de este artículo.

El mecanismo Stanhope, representado en la figura 4, se compone esencialmente de un cilindro dentado d dispuesto sobre un árbol b, y cuyos dientes, que son nueve, tienen todos largos distintos que varían en una proporción regular y conocida.

Estos dientes engranan con un piñón g, montado en un eje a paralelo al del cilindro. Dicho piñón tiene diez dientes, cuyo grueso es próximamente de dos milímetros y un tercio, y está sujeto al árbol por medio de una chaveta que resbala sobre una ranura del árbol a. Cuando el piñón se encuentra en frente de la extremidad libre del diente más largo, es indudable que á cada revolución del cilindro el piñón avanza un solo diente, que equivale á un décimo de revolución; y cuando esté en frente del diente más corto del cilindro, cada vuelta de este cilindro ó contador hará hacer al piñón nueve décimos de una revolución completa. Compárese fácilmente que, colocando el piñón en las posiciones intermedias, se conseguirá que haga de la misma manera cuatro, cinco ó más décimos de revolución.

El árbol del piñón lleva un índice que se mueve delante de un disco cifrado de 0 á 9, de manera que á cada revolución del cilindro el índice indicará una cifra, según sea la posición dada al piñón, órgano que, con el cilindro, constituye los elementos fundamentales de la máquina.

El piñón es desplazado por el operador á lo largo de su árbol para ser colocado en el punto conveniente; luego se pone en movimiento el cilindro, que da el mismo número de vueltas que la manivela motriz. Así, por ejemplo, si se lleva el piñón delante del diente sexto del cilindro ó contador helicoidal S y se hacen dar tres vueltas á la manivela, el piñón y su árbol harán uno y ocho décimos de vuelta y el índice marcará el número ocho del disco.

Un aritmómetro semejante no prestaría servicios verdaderamente importantes si el operador tuviera necesidad de conservar en la memoria el número de las revoluciones completas del índice; y para evitar este inconveniente, se emplea