La Gaceta industrial (1886-06-25 00:00:00), página 9

cillez, los órganos todos son fuertes y están perfectamente equilibrados, siendo todas sus partes fácilmente accesibles. El engrasado se hace de una manera tan fácil como perfecta, y puede asegurarse que, sin necesidad de un cuidado y vigilancia especiales, marcha perfectamente sin accidente alguno. Cuando hay necesidad de limpiarla, se la desmonta y vuelve á montar luego con toda facilidad.

Para regular la alimentación y hacerla variar matemáticamente con arreglo al grado de descremado que se quiere obtener, se emplea un regulador especial, provisto de dos largos tubos que llevan la leche al fondo del cilindro; dos varillas graduadas que se hacen subir y bajar á voluntad por el interior de dichos tubos, que son ligeramente cónicos, regulan la alimentación sin necesidad de más operaciones.

Esta clase de reguladores llevan, además, tres tamices concéntricos que retienen las impurezas de la leche.

Un aparato, aunque accesorio, indispensable en un establecimiento importante, es el contralor o registrador inventado por el Dr. Fjord y representado en el dibujo que acompaña (fig. 2).

Fig. 2.—CONTRALOR FJORD.

Está compuesto de una pieza central que forma una especie de disco cónico, cuyos bordes están dispuestos para recibir hasta 12 fundas ó estuches de metal, en las cuales se colocan las probetas de ensayo, cada una de las cuales contiene una muestra de leche.

Este aparato se atornilla al árbol de la descremadora encima del cilindro, y se le hace girar merced al movimiento de rotación.

Cuando la descremadora ha marchado el tiempo suficiente se la hace parar, y se sacan las probetas de los estuches en los que se ha depositado la nata; y como éstas están graduadas, no hay más que leer para averiguar la proporción de nata contenida en la leche.

En las lecherías en que se recibe leche de diversas procedencias, es de un gran interés este aparato para poder apreciar el valor verdadero de la leche.

El modelo representado en el dibujo tiene 12 estuches para colocar otras tantas probetas; pero este número puede aumentar todo lo que se quiera, habiéndolos ya que pueden contener 54 probetas y hacer, por consiguiente, otros tantos análisis de la leche en una sola vez.

De las descremadoras Burmeister y Wain se construyen varios modelos, que pueden trabajar por hora desde 75 á 80 litros de leche, obteniéndose con todos ellos productos muy superiores, porque la leche es descremada inmediatamente y se evitan las alteraciones que se producían cuando era necesario esperar á que la nata subiera encima de la leche.

Vamos á tratar ahora una cuestión de mucha importancia, que seguramente no ha pasado desapercibida para las personas á quienes interesan las descremadoras centrifugas.

Dadas las grandes cantidades de leche que se puede descremar con dichos aparatos, ¿qué partido puede sacarse de la leche descremada?

Actualmente se emplea para la alimentación de cerdos y para la fabricación de ciertas clases de queso; pero estas aplicaciones son muy limitadas, y en manera alguna pueden resolver el problema para las explotaciones en grande escala.

Teniendo presente esta grave dificultad, y con objeto de evitarla, los mismos inventores de la descremadora que nos ocupa han encontrado el medio de utilizar el mismo aparato para reincorporar en la leche desnatada ciertas materias grasas, como el aceite de linaza y otras, con las cuales se hacen lo que vulgarmente se llaman conclusiones. Para ello se emplea la misma descremadora sin modificación alguna, añadiendo simplemente un embudo para la materia grasa y quitando el tubo de la leche desnatada.

La emulsión, es decir, la mezcla íntegra de la materia grasa y de la leche desnatada, se practica haciendo caer al mismo tiempo en el cilindro en rotación la leche y la materia grasa en la proporción que se quiera y á determinadas temperaturas. La materia grasa se infiltra, por decirlo así, en la leche, y por el tubo de la nata se saca una mezcla perfecta.

Este procedimiento á que sólo se prestan las descremadoras Burmeister permite, pues, utilizar toda la nata para la fabricación de la manteca, y utilizar ventajosamente la leche desnatada mezclada con materias grasas en la forma que se ha dicho para la alimentación de varias clases de ganado, fabricación de quesos y otras aplicaciones.

Muy recientemente se ha indicado una muy interesante empleando la leche desnatada en la panadería, sustituyendo con ella el agua que se emplea hoy para preparar la pasta del pan. Verdad es que el empleo de la leche desnatada aument-