La Gaceta industrial (1886-08-25 00:00:00), página 2

que hizo presente al Gobierno la conveniencia de contribuir á su pronta realización, anticipando al efecto los gastos para la instalación del nuevo establecimiento. Y dicho y hecho: el Gobierno ha anticipado esos gastos, que ascienden á 4.700.000 francos, y Alemania cuenta, gracias al patriotismo y al buen sentido de sus gobernantes, con un gran establecimiento modelo que comprende: una destilería, una fábrica de levadura, otra de cerveza, una madería, una fábrica de fécula y de almidón, una de vinagre y una de dextrina, donde podrán instruirse en esas industrias los que más tarde han de dedicarse á ellas, ya sea creando nuevas fábricas, ó siendo excelentes auxiliares para las fábricas ya instaladas.

La falta de espacio nos impide dar la descripción del nuevo establecimiento ó Escuela práctica con que el Gobierno alemán acaba de dotar á su país, y nos limitamos á decir que si aquí se estilaran gobiernos por el estilo, no tardaríamos en contar con uno análogo del que España está harto más necesitada que Alemania. Pero estamos persuadidos de que es pedir perlas al olmo, pedir á los gobiernos españoles algo práctico y eficaz en favor de la agricultura y de la industria, de cuyas necesidades no tienen ni la más remota idea.

El Sr. Bayer, convencido de la imposibilidad de que se cree en España un establecimiento análogo al de Berlín, propone la creación de algunas dependencias en la Escuela industrial de Barcelona, donde pudieran establecerse especialidades tan importantes como las de que se trata; y aunque no nos oponemos á ello, y veríamos con gusto, por el contrario, el establecimiento de esas dependencias, creemos, sin embargo, que esto no es bastante para conseguir objeto tan importante como es la aclimatación y desarrollo de la industria de la destilación en España.

Demás de que, no basta para ello la creación de establecimientos de enseñanza práctica, que son, si se quiere, la base principal, sino que es necesario además adoptar una serie de medidas protectoras, sin las cuales serían inútiles cuantas escuelas prácticas se estableceran.

Día llegará, esperémonos al menos, en que la dura ley de la necesidad obligue á nuestros gobiernos á adoptar esas medidas, si nuestro pobre país ha de salir alguna vez de su estado de pobreza y de postración; pero ¿no sería preferible que se tomaran desde luego, en vez de dedicarse á prologar Tratados y celebrarlos nuevos, como el de Inglaterra, es decir, á hacer todo lo contrario de lo que conviene al fomento y desarrollo de nuestra mezquina industria y de nuestra desacuñada agricultura?

La primera condición para el desenvolvimiento de nuestros intereses agrícolas e industriales es la libertad de acción en la cuestión arancelaria, á fin de que si alguna vez quiere Dios que tenga España un gobierno patriótico e inteligente, dispuesto á explotar las fuentes de riqueza con que la naturaleza ha dotado á nuestro país, no se encuentre imposibilitado de hacerlo por compromisos torpemente creados, que ninguna necesidad había de contraer.

Entre las industrias á crear en España hay dos á que, desde hace algún tiempo, consagramos una atención muy preferente por el convencimiento que tenemos de los inmensos beneficios que su aclimatación y desarrollo habían de proporcionar á la agricultura y á la industria, pues las dos tienen el doble carácter agrícola-industrial y se prestan, como pocas, á su establecimiento en España.

Nos referimos, en primer lugar, á la gran industria de la destilación, con todas las accesorias, que es la que ha motivado estas líneas, y al cultivo y explotación del ramio, sobre las cuales no nos cansaremos de llamar la atención de todos los gobiernos que aquí se sucedan, aun estando persuadidos de que es lo mismo que predicar en desierto, pues nos cuesta trabajo creer, á pesar de estarlo viendo, que no haya habido uno sólo, ni siquiera un Ministro de Fomento á quien, hasta por egoísmo, ya que no por patriotismo, se le haya ocurrido la idea de hacer algo en el sentido que indicamos. Tan incomprendible nos parece el hecho, que sólo podemos explicarnoslo por la ignorancia completa en que viven de las verdaderas necesidades del país, los que aquí están encargados de gobernarlo y administrar sus intereses.

A.

AZÚCAR MALTOSA.

SU FABRICACIÓN Y LA DE LOS PRODUCTOS DERIVADOS.

III (1).

Aplicaciones especiales á la vinicultura.

Una de las aplicaciones, quizás la más importante que ha de encontrar el azúcar maltosa cristalizado, está en la vinicultura, razón por la cual nos vamos únicamente á ocupar de ésta, á fin de poder dar algunos detalles sobre la misma, dada la importancia que tiene en nuestro país.

Según el profesor saboyano, M. E. Perrier de la Bathie, la vinicultura adelantada emplea el azúcar con uno u otro de los cuatro principales fines siguientes:

1.º Mejora de los vinos por adición de azúcar á la vendimia.

2.º Aumento de cantidad por adición de agua, conteniendo el azúcar necesario para elevar la densidad á la del mosto natural.

3.º Fabricación de segundos vinos por adición de azúcar á la casca u orujo (hollejo, raspas y pepitas).

4.º Producción de aguardientes finos.

Estudiamos sucesivamente estos cuatro problemas.

Mejora de los vinos por adición de azúcar á la vendimia.

En años desfavorables los mostos son poco azucarados, la fermentación se hace mal y se obtienen vinos pobres en alcohol y materia colorante, que son poco tónicos y de difícil conservación. Para salvar estos inconvenientes, conviene añadir á las vendimias la cantidad de azúcar necesaria para llevar el mosto al grado normal de un año favorable, y claro es que este complemento de azúcar variará con las condiciones meteorológicas de los años, las cepas, la exposición, etc.

Es importante establecer este complemento de una manera precisa, puesto que si una adición de azúcar es muy ventajosa cuando se trata de un mosto demasiado débil, es necesario no perder de vista que, por el contrario, surgirán graves inconvenientes de pasar más allá de la dosis requerida.

El problema es, pues, el siguiente:
Dado un mosto de un año desfavorable, determinar la cantidad exacta de azúcar á añadir, para llevarle al grado del mosto de un año ordinario favorable.

Solución:
Se deberá, antes de toda fermentación, determinar á la temperatura de unos 15° la densidad del mosto que ha de ser mejorado. Para esto se llena de este mosto, previamente fil-

(1) Véase el número anterior.