La Gaceta industrial (1887-02-25 00:00:00), página 6

fieles metálica, sino sobre un cartón ordinario. Colocó sobre la placa de cristal del condensador un pliego de papel, destinado á recibir la impresión, y sobre el cartón pintado; después por debajo se pone una hoja metálica en unión con uno de los polos de la máquina; haciendo una serie de cinco ó seis descargas, se transportó sobre el papel una cantidad del pastel suficiente para reproducir por completo el dibujo, y sin embargo, quedó éste con tan vivos colores como tenía antes, pareciendo que no había sufrido ninguna operación.

«Es, desde luego, imposible indicar las diversas aplicaciones científicas ó industriales derivadas de este método de impresión; pero podemos mencionar algunas:

«1.a La reproducción sobre PAPEL ó CARTÓN de las medallas raras ó costosas.—Una capa de barniz ordinario fija para siempre la prueba obtenida, y los coleccionistas pueden procurarse así, á poco costa, una colección completa, un verdadero álbum de medallas.

«2.a La reproducción sobre MADERA de un grabado en metal.—Las dificultades y errores posibles de copia desaparecen, y el trabajo del grabador en madera se hace tanto más fácil, cuanto que las sombras se reproducen con la más exquisita delicadeza. Además, como la impresión es inversa, no hay necesidad de que el dibujante haga la inversión, lo cual hace que este difícil trabajo sea muchas veces incorrecto.

«3.a La reproducción sobre CRISTAL de una medalla ó de un grabado de metal, ó de otro cuerpo conductor de la electricidad.—Pudiendo hacerse la reproducción con cualquier clase de polvos, basta exponer después el cristal á los vapores del ácido fluorhidrónico para obtener un grabado en huevo ó en relieve, según la naturaleza de la sustancia empleada y los diversos modos de protección del vidrio.

«4.a Si el polvo empleado es esmalte de color, basta colocar el cristal en una malla para obtener una pintura en cristal, una vidriera de colores de un dibujo absolutamente igual al modelo.

«5.a La reproducción sobre TELA de un grabado metálico.—Naturalmente, pueden usarse polvos de todos colores, que permiten obtener todos los matices que se deseen, y un sencillo apresto bastará para fijarlos.

«El Dr. Boudet termina su comunicación reservándose la explicación teórica de los fenómenos.»

LAS LEVADURAS

BAJO EL PONTO DE VISTA DE LAS CERVEZERÍAS Y DESTILERÍAS.

POR M. F. ROHART.

Basta muchas veces observar de cerca, en su causa, un sencillo accidente de fabricación, para aclarar un asunto cualquiera concerniente á hechos cotidianos, en que se halle interesada toda una agrupación.

Tal es el caso que acaba de presentarse en lo relativo á las levaduras de cerveza, cuya especie es una, pero cuyas variedades son infinitas, sin que pensemos bastante en ello, ó al menos sin que tengamos el suficiente cuidado, y sin que, por otro lado, el microscopio pueda desde luego revelarnoslo.

De aquí una fuente natural y continua de errores de origen desconocido, que son muy difíciles de resolver prácticamente, porque sólo la comparación puede aclararlos un poco.

Véanse el enunciado general y los hechos que lo prueban:

Extrañándonos hace mucho tiempo el olor y el sabor fuerte y acre de levadura de gran número de cervezas que estaban, sin embargo, fabricadas con lúpulo bien escogido, pero que no recordaban al paladar ni el buen sabor de la malta ni el delicado perfume del lúpulo, y convencidos, después de reflexionar que pudiera ser probable evitar este inconveniente, perjudicial, sin duda ninguna, tanto á la calidad como al valor mercantil de los productos, una levadura del departamento del Norte, que poseía fijamente este doble carácter, fue sometida á un tratamiento apropiado que tenía por objeto la depuración de esta levadura, mejorando de paso sus condiciones fisiológicas.

Nada más atinado en el fondo, pues que al presente se halla perfectamente establecido que, fundándose en ciertos datos, se pueden mejorar seguramente las más diversas especies vegetales y animales, tal y como se practica corriente e industrialmente desde hace muchos años con las semillas de remolacha y con las de gusanos de seda, con éxitos bien comprobados. Lo mismo sucede también con todas las semillas; y como la levadura es una de tantas, ó más bien un ser organizado que tiene, como los demás, su biología particular, en la cual es menester fijarse, se pena de incurrir en errores ó de expenderse á todos los peligrosos accidentes de la casualidad.

En cada uno de los casos que acabamos de especificar y en otros muchos cuya enumeración sería interminable, hay adquirida notoria certidumbre, como lo ha probado igualmente hace muchos años M. Jacobsen, de Copenhague, especialmente en lo relativo á la levadura; pero no, según creemos, de una manera suficientemente práctica para darle cabida en las aplicaciones diarias de todas las fábricas de cerveza. Expliquémonos: un método puede ser perfecto, científicamente, pero deja de ser práctico en el sentido propio y vulgar de la palabra, si su realización exige conocimientos científicos especiales, ó la presencia de personas especiales, como químicos, por ejemplo, que no figuran apenas sino en establecimientos de primer orden, que son la excepción, y no en la generalidad de las fábricas de cerveza de segundo y tercer orden, que son las más numerosas. Para éstas es para los que se trata de hallar soluciones, en lugar de contraerse á los casos excepcionales, que no dan producto más que á los privilegiados.

«La ciencia no es realmente útil sino cuando se vulgari-za,» ha dicho J. Girardin, nuestro venerable maestro, e inspi-rándonos en esta juiciosa y práctica frase hemos emprendido el estudio de que acabamos de dar cuenta, acordándonos de que la posibilidad de generalizar las aplicaciones es lo que constituye los métodos verdaderamente prácticos.

La depuración hecha con el indicado fin, dió una levadura de gran cohesión, de pasta muy homogénea, de aspecto era- so, casi viscoso á la manera de ciertas mieles finas y sin re- cordar ya al olfato su olor penetrante de levadura en bruto, y no produciendo al paladar sino una impresión análoga á la de una mezcla espesa de almidón y agua, sin ningún sabor de levadura, teniendo solamente el gusto particular de las ma- terias animales frescas análogas á la pepina ó á la clara de huevo. En tiempo útil nos fué remitido mosto caliente de cerveza, cogido en el momento de colocarlo en las artesas y puesto en fermentación á razón de 300 gramos de levadura depurada y espesada por hectolitro. Antes de emplearla se examinó detenidamente al microscopio, que acusó una leva- dura fisiológica pura.

Puesto á fermentar á +10 grados centígrados, quedó la masa indecisa durante veinticuatro horas; pero cuando se elevó á la temperatura del local á 4-15/6, se manifestó el comienzo normal de la fermentación, que continuó su marcha con perfecta regularidad durante ocho días.