La Gaceta industrial (1886-07-25 00:00:00), página 3

ción. Se procura, durante todo el curso de ésta, mantener la temperatura lo más constante posible entre 40 y 50°, y se sigue la marcha de la sacarificación con el reactivo de iodo-uro potásico iodado, que da sucesivamente diversas tintas variando entre el azul y el amarillo claro, según que la sacarificación esté más o menos avanzada.

Cuando se trata de fabricar la maltosa cristalizada, es indispensable seguir la operación con el licor enpro-potásico y con el sacarímetro, á fin de cerciorarse del punto de sacarificación á que se ha llegado. Al cabo de dos ó tres horas el líquido no da ya coloración por el iodo, dándose entonces por terminada la sacarificación, si es que se trata de obtener un jarabe cristal. Para la fabricación del azúcar maltosa cristalizado, la sacarificación puede durar de doce á quince horas.

Durante la sacarificación no debe presentarse ninguna traza de ácido, y esto no se verificará nunca si las aguas empleadas han sido preparadas antes tal como hemos dicho, y si la temperatura es mantenida entre los límites de 40 á 50°; la aparición de trazas de ácido sería la prueba de un principio de alteración. Cuando la sacarificación debe durar largo tiempo, es indispensable, para evitar las alteraciones, no operar más que sobre líquidos perfectamente limpios.

Terminada la sacarificación, se procede á la separación del líquido y del residuo. Esta separación se produce por simple filtración en filtros de lona, cuando se trata del almidón ó de la fécula; pero cuando se han sacarificado granos de maíz, arroz, etc., etc., conviene filtrar en filtro-prensa, á fin de obtener residuos sólidos en forma de torias, que son muy á propósito para la alimentación del ganado.

Estos residuos, en tal estado, contienen un 40 por 100 de humedad, y una vez secados presentan, según M. Maercker, la siguiente composición:

    Conízas
    4,81 por 100

    Grasa
    4,54

    Fibras
    21,64

    Materias protécicas
    29,47

    Materias extractivas exentas de azúcar
    32,57

    100,00

Representan, pues, en este estado un forraje de gran valor; forraje que rivaliza con los tourieux de colza por su gran riqueza en materias grasas y en materias proteicas.

Es además útil secar estas tortas para facilitar su transporte; su empleo será más cómodo, y finalmente, en este estado se sacará mayor precio de los mismos.

M. Maercker recomienda para esta operación el empleo de la máquina de secar de M. Edouard Theisen, la cual está dando grandes resultados en las fábricas de cerveza de Munich, para secar los residuos resultantes de esta industria.

Los residuos de la fabricación de la maltosa examinados al microscopio por M. Maercker, se presentaron casi exentos de fécula, lo cual prueba que, por el procedimiento Dubrunfaut-Cuisinier, se obtiene una completa extracción y, en su consecuencia, la transformación más completa posible que, bajo este punto de vista, pueda darse de dicha sustancia.

Continuando la fabricación, encontramos al líquido más ó menos claro, pero separado ya de los residuos, marcando unos 4º Beaumé, dispuesto á pasar á los filtros mecánicos.

Filtración mecánica y concentración á 2º Beaumé.

Industrialmente hablando, el éxito del procedimiento Dubrunfaut-Cuisinier parecía amenazado de un fracaso ante la dificultad inesperada de poderse obtener una filtración perfecta. A fuerza de ensayos se llegó á reconocer que la naturaleza especial del líquido, que debía ser sometido á la filtración, exigía una materia filtrante que, como la arena por ejemplo, obrara mecánicamente, y que su capa espesa aumentara la velocidad de la partícula sólida, reteniéndola por adherencia. Sin embargo, al ensayar esta clase de filtros, no se tardó en reconocer que las impurezas adheridas á la materia filtrante obstruían el mismo filtro, haciendo imposible su empleo.

Se recurrió entonces á un procedimiento de filtración del mismo género que el inventado por MM. Farguhar y Oldham, en el que, gracias á una disposición muy ingeniosa, la superficie filtrante se renueva incesantemente, y así el líquido le encuentra siempre limpia y libre de toda obstrucción. Gracias á este filtro, muy bien combinado por cierto, se llegó á filtrar rápida y económicamente los más turbios líquidos maltozos.

A pesar de este éxito relativo, no dejaron de presentarse sus dificultades por la razón de que, en el sistema de fabricación adoptado, debíase filtrar en caliente, y que en caliente se encuentran disueltas en el líquido algunas de las materias que, á la temperatura ordinaria, formarán copos en el seno del mismo, y así sucedía que, habiéndose obtenido un líquido perfectamente limpio en caliente, este líquido se enfriaba al enfriarse. Pero una vez conocido el mal, el remedio fue fácilmente encontrado, pues todo consistió en introducir una ligera modificación que permitiera poder filtrar en frío, que es lo que se practica actualmente con el mayor éxito.

Al salir los líquidos de la filtración mecánica son perfectamente limpios, su olor es agradable y su sabor azucarado. Pasan entonces al triple efecto á ser concentrados hasta 2º Beaumé.

Después de esta concentración preliminar, los jarabes obtenidos son amarillos y depositan por enfriamiento una materia azoada que se redissuelve en el líquido si se eleva la temperatura; por consiguiente, antes de proceder á otra filtración mecánica, conviene dejarlos enfriar para que depositen dicha materia. Filtrándolos luego otra vez en el filtro mecánico, adquieren una limpieza ya mucho más completa. Se comprende, por consiguiente, que, por esta serie de operaciones, se puede variar á voluntad la proporción de materias azoadas que se quieran dejar en los jarabes, según los usos á que van de antemano destinados.

Filtración al negro animal y concentración á 4º Beaumé.

Todos los productos obtenidos por el procedimiento Dubrunfaut-Cuisinier, pueden ser transformados, por una filtración al través del negro animal, en jarabes absolutamente incoloros y cristalinos como el agua.

Aquél producto, en el cual se ha procurado que la sacarificación fuese completa, es decir, que no contiene dextrina, del que se han eliminado todas las materias azoadas y que ha sido decolorado, es el producto que dará la maltosa cristalizada.

Los filtros á negro animal empleados para la decoloración son filtros cerrados y están rodeados de una envolvente aisladora. La filtración tiene lugar entre 70 y 80°. El negro animal empleado debe ser previamente depurado por un minucioso lavado al carbonato de soda y al ácido y después lavado á gran agua. Con estas condiciones se obtiene la decoloración completa de los jarabes.

Que hayan ó no sido sometidos á la decoloración, los jarabes todos pasan al triple efecto, aparato análogo por su con-