La Gaceta industrial (1885-06-25 00:00:00), página 12

mos á continuación, en la que contesta á algunas de las afirmaciones y apreciaciones que hacia el Sr. Ruiz Quesada, en la que publicamos en el número anterior:

«Prescindo de lo de moler y prensar con las hidráulicas y á mano; lo de la madurez del fruto, que no debe ser tanta como dice, y empiezo por lo de que «la primera condición, según la experiencia enseña, es moler bien»: claro, clarísimo; pues si no está bien molido no hay tanta facilidad de prensarlo bien, y es más fácil prensar la pasta que la oliva sólo hecha pedazos, como es más fácil comer garbanzos blandos que duros.

«La pepita es amarga, pero parte de su amargor se lo lleva el agua. ¿Cuándo? Si es un aceite tanto ó más ligero que el de la carne ó pulpa, ¿cómo ha de marcharse con el agua que es mucho más densa?...

Ha probado el Sr. Quesada el aceite del pociello y no amarga. ¿Qué ha de amargar? Cuando amarga es cuando el aceite de la pepita, muy diferente del otro, se enrancia.

Hace doce años que ese señor se preocupa de suprimir los capachos, las prensas que hoy se conocen, las vigas, los rulos y demás piedras, y en doce años ha llegado á conseguir tener un triturador que deja una masa como chocolate, pero sólo da dos vueltas por minuto, causa la caballería y muelle poco... Tiene la seguridad de que aumentando la velocidad hasta 80 ó 100 vueltas, saldrá la pasta como caldo.

Quiso prensar por torsión; hizo una prensa como la de Masson, y se convenció en seguida de que no era práctica, entusiasmándose al pronto por la torsión. ¿Con que no será práctico lo de Masson, y quería V. que lo fuese el saco retorcido, sistema Columela, que tanto entusiasmo le produjo!...

Está V. plenamente convencido de que las vigas y las prensas todas que hoy se usan han de desaparecer en breve tiempo. No será extraño, si V. nos da esa prensa que no necesite capachos, que se cargue y descargue sola, que prense 200 fanegas diarias, por lo menos, y deje el orujo tal, que liado en un papel de fumar no lo manche, y más si agrega V. el que sea baratísima....

A propósito, he dejado para el fin su párrafo que dice: «Respecto al deshuesado de la aceituna, no estoy conforme con él ni creo llegue á dar resultado.» Pues señor mío, los da excelentísimos; y creo que si ha de haber buenos aceites, ha de ser deshuesando, como si se ha de hacer pan blanco, ha de ser separando bien el salvado de la harina.

Cuatro partes forman la oliva: piel, carne ó pulpa, hueso y almendra. El aceite de la piel y el de la carne pueden considerarse uno mismo, es el más abundante, pues ha llegado á dar hasta el 32 por 100; la piel le presta cierta esencia aromática por las sustancias orgánicas que la forman. El aceite de la almendra se enrancia dando un olor y sabor desagradables.

El hueso no tiene aceite ninguno, como no lo tiene la casca de la nuez, almendra, avellana, etc., etc.; que sólo son un envolvente.

Todos los aceites pierden con el tiempo; el extraído de la carne ó pulpa va cada vez purificándose más; de ahí la necesidad de deshuesar para hacer puros los aceites. Así lo hacían los antiguos porque no tenían prensas, y nosotros que las tenemos debemos hacer lo que la razón y la práctica, que ellos no pudieron tener, así nos enseña.

Hoy por hoy, Sr. Quesada, no hay aparato que aventaje al del Sr. Masson en sacar de igual cantidad de oliva, más y mejor aceite; pregunte V. en este país; diríjase al alcalde de esta ciudad, si no tiene conocidos, ó vengase á esta su casa donde verá el aparato funcionar, que aún guardo olivas, y donde llamarán su atención seguramente, las botellas que preparadas tengo para la próxima exposición de Zaragoza, donde un gran aparato construido en los acreditadísimos talleres de los sucesores de Amador Piëffer en Barcelona, funcionará los días que la junta directiva señale.

En cuanto al deshuesado suplico á V. y á todos los cosecheros de mi cara patria hagan en la próxima cosecha la prueba siguiente:

Deshagan 50 fanegas de oliva por el sistema usual; deshagan otras 50 deshuesando, y estas últimas les darán más y mejor aceite....

¿Por qué? Pues porque se prensan mejor (es decir más fácilmente) ó con menos fuerza, si no por la dificultad de sujetar la pasta, lo cual hace muy bien el aparato Masson; porque no toman el gusto del aceite de la pepita, que aunque poco en cantidad se enrancia, ni el del hueso, que siendo leñoso, no será extraño lo preste, como lo prestan el pino, el roble y la quiesamara, de la que se hacen esas copas medicinales amargas.

Dispense V., Sr. Director, y dispénsese también el señor Quesada, si deseando el adelanto de la industria que nos ocupa, me permito contestar á su remito.

Las cuestiones se aclaran agitándolas, así como las aguas para aclararse necesitan el reposo.

JOAQUÍN AMBROSIO PALACIOS.

Alfaro 16 Junio 1885.»

NECROLOGÍA.

Insertamos con mucho gusto el siguiente artículo necrológico, que con este objeto se nos remite, pues hombres como el Sr. Isaura bien merecen que sean conocidos de sus conciudadanos los hechos culminantes de su vida, dedicada por completo al trabajo y al progreso de la industria del país. Otra sería la situación de España si no escasearan tanto los hombres del valer del Sr. Isaura, fundador de una industria importantísima, que supo llevar al mayor grado de perfección, cumpliendo ventajosamente con la de todos los demás países.

He aquí el artículo:

«D. FRANCISCO DE P. ISAURA.

Justa y merecida fama supo conquistar el distinguido industrial D. Francisco de P. Isaura, platero y fabricante bronceista de la Real Casa, por su notable fábrica de bronzes de arte y metal blanco, establecida años há en Barcelona, ya en las exposiciones, ya en el terreno del arte, sentando sobre base sólida su buena reputación.

Nació en dicha ciudad el 23 de Marzo de 1824; falleció, víctima de una aguda enfermedad, el 12 de Mayo próximo pasado.

Perteneció al antiguo y hoy disuelto gremio Colegio de maestros plateros, cuya pasantía había hecho en su juventud, demostrando para ello su habil pericia en la ejecución y conocimientos propios de su arte.

Dando una prueba de su infatigable interés por la producción del país, sus productos artístico-industriales brillaron en cuantos concursos, así nacionales como extranjeros, los exhibía, y en tal concepto la industria nacional está de luto por esta pérdida irreparable.

Era uno de los expositores que más se han distinguido por el mérito de sus artefactos, llamando dignamente la atención del público y de los inteligentes; por ello el Sr. Isaura había