La Gaceta industrial (1885-04-25 00:00:00), página 6

REFORMA EN LA ELABORACIÓN DE ACEITES.

En contestación á la carta de D. Enrique de la Cuadra, publicada en el número anterior, el Sr. Evangelista nos ha dirigido la que con mucho gusto insertamos á continuación, y sobre cuyo contenido habremos de permitirnos luego algunas breves observaciones ó explicaciones que creemos necesarias para sincerarnos de algunos cargos que nos ha parecido entremezclar en la carta del Sr. Evangelista, que dice así:

Sr. D. José Alcover.
Madrid.
Loja 17 de Abril de 1885.

Muy señor mío: Leo en el número 7 de LA GACETA INDUSTRIAL, correspondiente al 40 del corriente, la carta que el señor D. Enrique de la Cuadra le dirige, y el preámbulo en el cual V. dice emite dicho señor su autorizadísima opinión sobre mi procedimiento para deshuesar y prensar la pulpa de la aceituna.

Ruego á V. se sirva insertar en su ilustrada publicación mi contestación á la opinión emitida por el Sr. D. E. de la Cuadra.

Efectivamente, como dice el Sr. D. E. de la Cuadra en su carta, me ha causado desagrado su contenido, que no es muy acertado, porque habiéndole invitado á asistir á las pruebas diarias de mis aparatos, que han funcionado mes y medio consecutivo, no ha podido ó querido pasar á verlos, y tal vez se hubiera formado una opinión muy diferente de la que se ha formado.

En vista de que se pasaba la temporada de la molienda y no iba á tener el gusto de recibir la visita del Sr. D. E. de la Cuadra, determiné remitirle el 17 de Marzo una muestra de aceite, sacado directamente del pozoñel y aun tibio de la prensa, sin descolgar, haciendo la advertencia que el aceite que remitía era procedente de aceitunas recolectadas á mediados de Diciembre, las cuales con motivo de la calamidad que nos afligió, mis múltiples ocupaciones y atenciones de mi cargo en esta casa, no me permitieron elaborar estas aceitunas á tiempo, estando depositadas en un patio sin empedrar, á la intemperie; se mojaron, les cayó la helada y nieve, fermentaron y se cubrieron de materias fungosas; en estas condiciones, no era posible lucrarse en sacar aceites perfectos; además, mi molino para pruebas consistía en una despulpadora de pequeñas dimensiones, una prensa con un metro de palanca, una miniatura que pesa de 25 á 30 arrobas, completa, armada, que carga dos fanegas de aceitunas escasas, deshuesadas. Todas estas desventajosas condiciones se las hacía notar al Sr. D. E. de la Cuadra, para que se formara una idea exacta de mis aparatos y conjunto de molino; y ampliando mis datos, diré ahora que el establecimiento de mi molino en pequeña escala y para pruebas, me costó 6 reales, incluso en esta cantidad el valor del pozoñel aclarador ó sea bomba, (que es una tinajita de 4 ó 12 arrobas de cabida, la construcción de la alpechinería, solería del molino donde se opera: con estas limitadísimas condiciones he aprovechado todo el aceite aprovechable que me ha permitido la potencia de mi prensa.

Por lo tanto, no podía remitir, procedente de aceitunas en malas condiciones, en aquella época y después de tres meses de estar á la intemperie, un aceite irreprochable; y al obrar así, fue en prueba de cortesía y conociendo los grandes deseos del Sr. D. E. de la Cuadra de llegar á perfeccionar tan rico caldo, darle una idea de mis trabajos, ya que no tenía el gusto de verle asistir á mis pequeñas pruebas.

Si el Sr. D. E. de la Cuadra en alguna de sus cartas posteriores á mi remesa, me hubiera manifestado algo de su opinión, me hubiera apresurado á remitirle orujo de segunda presión más apurado, sea en mi prensita ó en otra de mayor potencia que la mía, como he dicho, muy limitada y sin pretensiones de apurar, pero si de resolver el problema ó la duda que muchos, y entre éstos V., señor Director, que no pueden creer que la masa despulada se pueda prensar. En cuanto al estado de dislocamiento de la masa procedente de mi despulpadora, no hay más que examinar detenidamente el dibujo de mi deshuesadora, y se verá á la derecha del aparato una palanca aliviadora que, á estilo de las empleadas en las muelas harineras, sirve para afinar la molienda al gusto del encargado de ella.

Además, para probarle que el estado de la masa más ó menos líquida ó dura no me preocupa para su prensado, pude de V., según creo, Sr. Director, examinar los planos de mi deshuesadora, que existen en el Conservatorio de Artes y Oficios, depositados allí para los efectos de la ley y seguridad de mi invento, y verá que en mi deshuesadora empleo como auxiliar un chorrito de agua, el cual chorrito hace mi masa más líquida que la aceituna sola. Cae, pues, al suelo la opinión del Sr. D. E. de la Cuadra, al publicar que para dar vuelta á la dificultad del prensado no tritura mis aceitunas y las deja casi enteras para evitar así, según supone, que se descompagan los cargos.

En mi prensita de tan reducida platina he trabajado hasta con 26 capachos de los ordinarios, de esparto, que levantaban, cargados de masa, cerca de un metro de altura; estos capachos me sirvieron durante toda la temporada que duraron mis pruebas, y un solo operario acudió á todas las operaciones.

Ahora, á invitación del Sr. D. E. de la Cuadra, voy á darle mi parecer, bien humilde por cierto, sobre las dos botellas de aceite que se dignó mandarme como muestra de su fabricación. Como soy poco inteligente en la degustación de este caldo, lo sometí al examen de un amigo, que me declaró ser un aceite muy bueno, procedente, á su parecer, de aceitunas deshuesadas el año pasado, que naturalmente había tenido lugar de descollar, y después de bien trabajado, filtrado para hacer un aceite bueno (como fuera de desear que hicieran todos los fabricantes); además suponía que este aceite no fue extraído de la aceituna corriente que produce el término de Utrera, pues si bien aquel fruto es mas fino que el que generalmente produce la provincia de Granada por ser de riego y más húmedo, no llenaba todas las condiciones para elaborar aceites finos.

Casi de asentimiento á la opinión de mi amigo, pues recordé que en 25 de Marzo de 1881, publicó LA GACETA INDUSTRIAL una carta del Sr. D. E. de la Cuadra, en la que decía, entre otras cosas, «que los aceites de Utrera son muy grasos, espesos y de color tirando á verde, etc., y por lo tanto, no son aceites de comer, etc., etc.;» y como la muestra que tuvo la amabilidad de remitirme el Sr. D. E. de la Cuadra es muy buena, de ahí mi duda si habrá sido elaborado con aceitunas de aquella localidad.

Creo, pues, haber contestado á las observaciones del señor D. E. de la Cuadra, que respeto mucho, pero que en esta ocasión no han sido del todo atinadas, y que siento haya dado á la publicidad, y terminaré, Sr. Director, esta ya demasiada larga carta, con intención de no volver á incoarodar á V. por ahora; y en otra campaña que espero tener un molino montado por mi sistema, y en mayor escala que el actual (Deo volente), entonces recibirá con mucho gusto las ob-