La Gaceta industrial (1884-08-10 00:00:00), página 4

Pero aquí ocurre preguntar: ¿es de necesidad absoluta esta eliminación de los gérmenes en la molienda del trigo? De creer á un sabio observador de los Estados Unidos, M. W. H. Stemm, correspondente de El American Miller, de Chicago, se debe dejar el germen en la harina, por dar al pan un gusto delicado y especial.

El germen es, en efecto, aceitoso, dice el autor; posee un gusto agradable y da suavidad al pan. Todo lo que se gana suprimiendo este germen es la blanqueura de la harina, pero lejos de mejorar su calidad, más bien la empeora (1).

En lugar de proscribir los gérmenes de las cabezuelas, el molinero debiera, antes de haberlos recogido, limpiarlas bien para molerlas aparte y mezclarlas en dosis conveniente al resto de la harina. Entonces obtendrá un producto de una excelente calidad, y del que nadie podrá decir que es seco y sin gusto.

A los molineros que conservan aún la antigua muela, M. Stemm recomienda, sobre todo, los procedimientos de limpieza, de tamizado, de sasaod, de ventilación, etc. Dice: Se tendrá, si se quiere, buenos cilindros para acabar; pero siempre, y de cualquier manera, limpiar, limpiar y limpiar.

Así se obtendrá una harina, que si no es tan blanca como la de los molinos de cilindros, contendrá al menos los elementos necesarios «para hacer huesos y músculos.»

También es nuestro parecer, y la opinión de un gran número de personas competentes, que sin ser más partidarios de las piedras que de los molinos, reconocen que es menester, en todo caso, aplicar una limpieza absoluta del grano antes de molerle, sin lo cual, cualquiera que sea el método empleado para el triturado, la granulación y la reducción, no se puede llegar á hacer buenas harinas.

Es verdad que muchos prácticos temen triturar demasiado el trigo por miedo de romper el salvado, pero no se trata de esto; se puede frotar, cepillar, ventilar el grano sin perjudicar el salvado, con tanta más razón que su triple envoltura está recubierta de dos finas membranas exteriores, que hay que separar antes de que sufra acción alguna.

Por último, hay que persuadirse de que, cuanto más limpio está el trigo, más fáciles son los ceridos. Nunca es bastante todo el cuidado y atención que se ponga en este respecto: esto es lo que se hace en las fábricas bien organizadas.

DIFERENCIA DE LOS PRODUCTOS EN METÁLICO.

Después de haber dado una descripción sucinta del procedimiento de M. Simón, El Fermier y El Miller resumen en los siguientes cuadros las experiencias hechas en Inglaterra con un molino de cilindros del sistema de este constructor, comparativamente á un molino de piedras ordinarias:

Molinos de cilindros (molienda corriente).

    Harina
    núm.
    4 por 100... valor
    Frs.

    1
    63
    2.944

    2
    3
    116

    segunda
    2
    58

    Remolidos

    15
    244

    Salvados

    10
    150

    Desperdicios

    3
    30

    Total

    100 quintales
    Frs. 3.722

(1) M. Stemm ha observado que cuando se examinan granos de trigo atacados por ratones, se reconoce que siempre han devorado el germen, y que es, pues, dice, la mejor parte del grano.

No es menos cierto que este germen, que conserva la humedad en la harina, puede serla nociva para la exportación ó para una larga conservación.

Molino de piedras (molienda baja ordinaria).

    Harina
    núm.
    60 por 100...producto
    Frs. 2.478

    2
    9
    348

    segunda
    4
    418

    Remolidos

    10
    163

    Salvados

    15
    228

    Desperdicios

    2
    10

    Total

    100 quintales
    Frs. 3.336

De donde resulta que «la molienda con cilindros en la Gran Bretaña, produce en favor del sistema Simón una diferencia de 3 frs. 5/8 por lo menos por 100 kilogramos de trigo.»

Esta diferencia, que es considerable, no parece concordar con las cifras de los cuadros que nosotros hemos reproducido anteriormente, y que pueden resumirse así:

Para la molienda con piedra, la diferencia entre el precio del trigo y el de los productos que de ahí se derivan, varía entre 2 frs. 80 cént. y 3 frs. 60 por 100 kilogramos de grano tratado en los molinos de los alrededores de París.

Para la molienda con cilindros, como se practica en Austria-Hungría, la diferencia en los alrededores de Viena varía entre 3 frs. 75 y 4 frs. 60; y en los Estados Unidos, como en los grandes molinos de cilindros de Minneapolis, puede variar entre 4 frs. 50 y 5,50 por quintal.

Por consiguiente, la diferencia entre el precio de venta en Paris de los productos de la molienda con piedras y el de la venta en Viena de los productos obtenidos con la molienda de cilindros es, á lo más, de un franco por quintal de trigo convertido; y con relación al precio de venta en Minneapolis la diferencia sería de unos 2 francos, lo que está muy lejos de ser el provecho atribuido especialmente á los cilindros aplicados en Inglaterra.

(Se continuará.)

ENGRASADOR AMERICANO.

El engrasador cuyo corte transversal reproducimos, ha sido propuesto por M. Bryant para lubricar los órganos en movimiento en las máquinas de vapor. Un resorte aspiral de acero, arreglado por un tornillo dispuesto en la parte superior, prensa un fieltro que impide pasar el aceite cuando la máquina esta parada. Cuando la pieza que lleva el engrasador se pone en movimiento, el resorte se encuentra sometido á unas vibraciones, tanto más frecuentes, cuanto más rápida es la velocidad del movimiento, y á cada vibración disminuye la presión del resorte, lo cual permite que llegue un poco de aceite á las superficies frotantes. El engrasado se