La Gaceta industrial (1884-07-25 00:00:00), página 12

dos; si se coloca una camilla para sacar un poco vino, se observa que sale con gran fuerza por efecto de la presión interior; de aquí viene el nombre de rebote.

Si se vierte en un vaso un poco de vino, se observan muchas veces sobre los bordes el desprendimiento de burbujas pequeñas; después se vuelve más ó menos turbio, y si se agita suavemente, aparecen ondas sedosas que se mueven en diversos sentidos.

Exposto al aire, el enturbiamiento aumenta, porque el color del vino cambia, se oscurece y se forma una especie de precipitado.

El sabor se altera, aunque no se aprecia al pronto por el gusto picante del gas ácido carbónico; pero a medida que este gas se va desprendiendo, se nota cada vez más que aquél es bastante desagradable.

Esta enfermedad se atribuye á la descomposición del ácido tártrico en ácido acético y carbónico, porque desaparece una porción notable de bitartato potásico, y es más propio de los vinos marcadamente ácidos. Según Pasteur, las ondas sedosas que se forman en esta enfermedad son debidas á la presencia en el vino de un fermento extremadamente tenue de menos de una milésima de milímetro y de longitud variable.

Fig. 3.—Fermento de la enfermedad del rebote con glóbulos de levadura del vino.

La figura núm. 3 da una idea de la forma de este fermento mezclado con glóbulos de levadura de vino, para poder apreciar las magnitudes relativas de estas dos plantas, cuyo dibujo está tomado del depósito que dejan los toneles, ó sean las las; el fermento del rebote aparece en masas de filamentos muchas veces, muy largos, cruzados unos sobre otros, formando ordinariamente una masa negruzca glutinosa, y se presenta en filetes mucosos cuando se extrae por medio de un tubo, estirido en punta, sumergido hasta el fondo del tonel ó de la botella.

Estos caracteres se presentan en el agente de la fermentación del tartrato de cal, estudiada por Duclaux, en la que aparece también un filamento análogo y que se desprende igualmente el ácido carbónico; este fermento vive á expensas del ácido tártrico, como lo prueba que en los toneles donde la enfermedad existe desaparece la corteza de tartaro que tenía adherida á su superficie.

Los análisis hechos en los vinos muy afectados de la enfermedad del rebote han demostrado que, en efecto, además del ácido carbónico se forman cantidades notables de ácidos volátiles, el acético y el propiónico, que proceden de la descomposición del ácido tártrico, del bitartato, y como comprobación, el análisis demuestra que mientras los ácidos volátiles en estos vinos enfermos aumentan, disminuyen los ácidos fijos, en especial el ácido tártrico.

La acción del calor, 55 ó 60°, destruye este fermento, y el vino calentado conserva solamente la proporción de ácidos volátiles que ya contenía, es decir, que muerto el fermento no continúa la descomposición del tartaro, ó mejor dicho, desaparece la enfermedad.

De todo lo cual deduce Pasteur que esta enfermedad es debida á la acción del fermento, que descompone el tartaro, desprendiendo ácido carbónico y formando los ácidos acético y propiónico.

(Se continuará.)

PROCEDIMIENTOS PARA PONER EN FORMA SÓLIDA LOS ÁCIDOS MINERALES.

Una mezcla de cuatro partes de un ácido mineral líquido y de una parte de kieselguhr (tierra de infusorios, silice absorbente) ofrece la consistencia de una pasta firme, susceptible de conservarse y trasportarse en barriles. Esta mezcla puede servir directamente para ciertas operaciones industriales, por ejemplo, para el tratamiento de los petróleos brutos por los ácidos, para la preparación del ácido carbónico para las bebidas gaseosas, etc.

En otros casos, es necesario separar el ácido de la masa siliciosa que le aprisiona: en la mayor parte de las aplicaciones, se obtiene con el lavado metódico de la masa un ácido bastante concentrado para usarle.

El kieselguhr lavado puede volver á servir para absorber nuevas cantidades de ácido concentrado ó para cualquier otro empleo: para la preparación de la dinamita, para la preparación de calorífugos de tubos de vapor, para la purificación del gas del alumbrado, etc.

PERFECCIONAMIENTO EN LA FABRICACIÓN DEL ACERO.

Están llamando en la actualidad la atención de los metallurgistas en Inglaterra, ciertos procedimientos de fabricación que permiten obtener el acero sin sopladuras y de las mejores cualidades.

Una parte de la invención consiste en la combinación con el acero de 4 por 100, ó aun menos, de una aleación de hierro, manganeso y silicio, compuesta de 10 á 13 por 100 de silicio, de 18 á 24 por 100 de manganeso, formando el hierro el complemento. Esta aleación se añade sencillamente, sea en fusión, sea en estado sólido, en la bolsa que sirve para llenar las lingoteras. Este es el procedimiento que está en práctica en el establecimiento de Ternevre-Pourcel.

Otra parte de la invención está en la siguiente manipulación: cuando se ha llenado la lingotera, se vierte sobre la superficie del metal cierta cantidad de carbon pulverulado, que impide la formación de las sopladuras que se producen en la superficie á consecuencia de las desigualdades en el enfriamiento.

(L'Echo des Mines.)

REMITIDO.

Madrid 15 de Julio de 1884.

Sr. D. JOSÉ ALCOVER.

Muy señor mío y distinguido amigo: En el número 13 de su ilustrada Gaceta leo un interesante artículo suscrito por usted que, como de costumbre, aboga una vez más por la industria nacional y sus aplicaciones al fomento de la marina en los arsenales españoles.

Como en dicho escrito no sólo aconseja y aun excita á los fabricantes nacionales para que reclamen del Ministerio de Marina el auxilio que por dicho departamento se ha prestado á la industria extranjera, sino que pregunta qué causas pueden motivar los procedimientos de la Administración, me permito remitir á V. la contestación que esta Sociedad dió á un interrogatorio que tuvo á bien dirigirla la Junta de reorganización de la armada. En ese pequeño trabajo encontrará señalados el buen criterio de V. algunos defectos que corregir y algunas útiles reformas que plantear.