La Gaceta industrial (1884-07-25 00:00:00), página 10

de Marsella, en donde se emplean con completa satisfacción cinco de estos aparatos. Por lo demás, la reputación de los productos de esta casa basta por sí sola para hacer el elogio de la maquinaria.

Varios periódicos especiales franceses y extranjeros han consagrado diversos artículos á este aparato bien conocido, á pesar de lo que damos su descripción.

Se compone de dos poleas, fija y loca, que reciben el movimiento de la trasmisión general de la fábrica, y le trasmiten á un piñón que da movimiento á una rueda de dientes de madera, dispuesta sobre un trozo de árbol, cuyo gorrón de en medio gira en un coguiote de bronce, que se mueve á su vez en una corredera horizontal, comunicándole un movimiento rectilíneo alternativo de abajo arriba. Esta corredera forma parte del vástago vertical que lleva la matriz al molde superior.

Este movimiento está combinado con el del tambor de las cinco divisiones ó moldes, de manera que una de las caras ó moldes inferiores este en posición horizontal y quieta, en tanto que el platillo porta-molde superior viene á prensar la galleta y formar la teja.

El movimiento alternativo del tambor se obtiene por medio de una biela accionada por un botón de manivela dispuesto sobre uno de los brazos de la rueda de dientes de madera; esta biela pone en movimiento un trinquete, que al subir engrana con una de las cinco separaciones en un pequeño tambor dispuesto en el mismo árbol que el tambor porta-moldes, y, por consecuencia, hace dar á éste un quinto de vuelta; á su movimiento de bajada el trinquete resbala sobre el tambor y le deja quieto.

El árbol del tambor lleva además un segundo disco colocado al lado del anterior, según indica la figura, y que como él tiene cinco agujeros correspondientes á las cinco divisiones, en los cuales penetra sucesivamente á cada quinto de revolución la pieza indicada en la figura, accionada por un vástago vertical que recibe el movimiento de una excentrica que lleva el pedazo de árbol junto á la rueda de dientes de madera. Por este medio se consigue mantener sólidamente el tambor en la posición exacta que debe ocupar para presentar la parte inferior del molde bajo la parte superior, durante la compresión de la galleta.

El disco porta-molde está fijo al vástago por medio de un perno introducido longitudinalmente en el centro del vástago, y por dos chavetas cónicas metidas en las mortajas practicadas, por un lado en el platillo porta-molde, y por otro en un trozo de hierro unido al vástago por el perno de que hemos hablado antes; su arreglo es, pues, sumamente fácil, puesto que basta poner ó quitar las dos chavetas.

(Se continuará.)

ENFERMEDADES DE LOS VINOS.

(Continuación.) (1)

En la Memoria anterior sobre la influencia que ejerce el oxígeno del aire en cada una de las operaciones de la vinificación, supuse que el vino quedaba sin alterar, y esta suposición desgraciadamente no es siempre exacta.

El vino es un líquido que contiene en disolución un número considerable de sustancias, muchas de ellas fermentables; es una verdadera infusión vegetal, que se halla expuesta á diferentes causas de destrucción.

En su estado natural, el vino es una bebida delicada y en extremo agradable; pero puede descomponerse y perder su aroma y su grato sabor: basta que alguna de las sustancias que entra en su composición se altere, para que cambie el gusto más o menos profundamente y desaparezcan las preciosas cualidades de este delicioso nectar.

El estudio de las reacciones que se producen entre las diferentes sustancias que componen el zumo de la uva, y de las que nuevamente se forman durante la fermentación, la influencia que en ellas ejercen los agentes atmosféricos, la acción de los gérmenes que lleva la película de la uva, y de los que contiene el aire, tiene suma importancia para el conocimiento de las causas que producen las alteraciones de los vinos.

Las enfermedades que pueden adquirir los vinos son la acidez, el rebote, el torcido, el ahumamiento y el amargo. Examinemos las causas de estas alteraciones.

Enfermedad de la acidez.—Esta enfermedad transforma parcialmente el alcohol enácido acético, o como vulgarmente se dice, agría el vino y le quita su sabor agradable, haciéndole perder hasta su aroma, que queda enmascarado por el sabor fuerte del ácido.

Antes se creía que esta acción descompuesta era debida á la presencia del oxígeno del aire, y tan arraigada era esta opinión, que hoy todavía el Diccionario de la Lengua, al definir la palabra airar, cuando se trata de líquidos alcohólicos, le da la acepción de avinagrar.

Varios son los procedimientos puestos en práctica para corregir esta enfermedad, y todos tienen por objeto neutralizar el ácido acético.

Uno de estos consiste en agregar al vino una disolución de tartrato neutro de potasa: el ácido acético se combina con parte de la potasa, formándose acetato neutro de potasa, y el tartrato neutro se transforma en tartrato ácido de potasa, que en parte se precipita por su poca solubilidad, sobre todo en los vinos muy alcohólicos.

Otro de los medios con más frecuencia empleados, consiste en neutralizar el ácido acético por una disolución de potasa: conocido por el análisis la proporción de ácido acético que contiene el vino, se puede agregar la disolución de potasa en cantidad indispensable para llegar á esta neutralización.

Todos estos medios se han empleado cuando la acidez es poco pronunciada, pero cuando está algo avanzada, no hay otro medio que dejar convertir el vino en vinagre.

Ninguno de estos procedimientos consigue corregir la alteración de la acidez, y esto depende de que no se ha conocido la verdadera causa que produce esta enfermedad, hasta que Pasteur ha demostrado que es debida á la presencia de un organismo microscópico que lleva la película de la uva, cuyo germen encuentra condiciones favorables para su desarrollo en los líquidos alcohólicos y ácidos, convirtiéndose en un fermento que transforma el alcohol en ácido acético, y al cual denomina Mycoderma aceti.

Al mismo tiempo se desarrolla otro parasito que denomina el mismo autor Mycoderma vini, conocido con el nombre de flores del vino, que aunque produce en el vino una alteración, no es tan perjudicial como la del mycoderma aceti.

El estudio de estos dos mycodermas es, en extremo, interesante en la vinificación, y voy á empezar por el mycoderma vini.

Mycoderma vini.—Este mycoderma descompone el alcohol en ácido carbónico y agua, y se desarrolla principalmente en los vinos nuevos, que son dulces, aunque sean muy alcohólicos; ejerce igualmente su acción sobre el azúcar y las materias extractivas, y cuando estas sustancias son muy abundantes, como en los vinos nuevos ó en los vinos dulces, el mycoderma puede vivir y desarrollarse, aun cuando el vino contenga de 14 á 15 por 100 de alcohol.

Según Nessler, este mycoderma no se desarrolla en los vinos secos de Alemania, más que cuando el grado alcohólico es inferior á 12 por 100; sin embargo, la experiencia demuestra que no hay casi botella á medio llenar que no se cubra de estas flores del vino, ni tonel, aun herméticamente cerrado, que no contega en su superficie el mycoderma, cuya forma es la de la figura num. 7.

Cuando el vino está en barriles, la cantidad de oxígeno que absorbe el mycoderma no hace disminuir el grado alcohólico más que en una ó dos milésimas de alcohol, y es inapreciable al gusto.

El mycoderma vini absorbe el oxígeno del aire que va penetrando en los barriles y impide que se hagan los vinos añejos; por esta razón, en los países en que se desarrolla este

(1) Véase el núm. 12.