La Gaceta industrial (1884-08-10 00:00:00), página 12

so aplicar los procedimientos de destrucción que más tarde indicaremos.

Estos gérmenes, adheridos á la película de la uva, se encuentran también en el aire, que es el que los ha ido depositando en los granos de la uva y en los pedunculos, y cuando se analiza el aire y se descubre tanta infinidad de gérmenes, causa admiración que no haya más enfermedades en el vino.

Hora ya es de dar á conocer el procedimiento que debe emplearse para airear los vinos en la cuba de fermentación.

Conocidos los gérmenes que lleva la uva, y los efectos que producen en el vino cuando se trasforman en fermentos, fácil será introducir la cantidad de aire necesario para producir el efecto que ya expuse al tratar esta cuestión en la Memoria anterior.

Cuando el mosto no ha empezado á fermentar, la introducción de aire no es perjudicial; la acción fisiológica, ó sea la trasformación del germen en fermento alcoholico, y la acción oxidante de las materias oxidables, son las primeras que se producen; los gérmenes de los otros fermentos no se desarrollan sino en el vino formado.

En los mostos de vinos tintos en que queda siempre aire interpuerto, es poca la cantidad que hay necesidad de introducir, y esta tiene únicamente por objeto acelerar la fermentación para que si la temperatura es favorable, se verifiquen en el menor tiempo posible.

En los mostos de vinos blancos debe introducirse algo más de aire; pero en general basta con el primer día después de la pisa, dejando el escofado en contacto con el líquido hasta el momento que principia la fermentación. Cuando el mosto empieza á fermentar, no es conveniente seguir aireando; cuando a pesar de todo, si después de empezada la fermentación se paraliza sin haber consumido todo el azúcar, se toma repetidas veces con un cazo un poco de líquido de la cuba, y se vierte formando un chorro delgado sobre el resto del líquido, y así se introducen nuevas cantidades de aire.

El aparato que debe emplearse para airear el mosto puede ser una bomba de aire, una turbina ó cualquier otro, siempre que agite bien la masa líquida e introduzca grandes cantidades de aire; y á fin de evitar pérdidas de líquido, convendrá tener cerrada la vasija que contiene el mosto todo el tiempo que dure el aireo, dejando, sin embargo, paso al tubo que introduce el aire. Este tubo debe llegar hasta el fondo de la vasija.

La duración del aireo es variable; depende de la temperatura del mosto. En los tintos en general basta con pocas horas; en los blancos es siempre necesario emplear más tiempo.

En general, cuando la fermentación ha empezado, no se deben ya continuar aireando los mostos de vinos tintos ni de vinos blancos.

Terminada la fermentación tumultuosa en la cuba, el vino sobre madre está saturado de ácido carbónico, y como el mycoderma viní y el mycoderma acetí necesitan oxígeno para vivir, se debe cerrar la cuba para impedir la entrada del aire, que sería entonces sumamente perjudicial; basta un pequeño orificio en la tapa para dar salida á las pequeñas cantidades de ácido carbónico que aun se desprenden.

Cuando el sombrero desciende, una gran parte de los microbios bajan con el á fondo de la cuba, y en el vino sobre madre apenas quedan parásitos, y está menos expuesto á alterarse que el vino de prensa que los contiene en mayor proporción, y de aquí la necesidad de no mezclarlos, sobre todo en los vinos finos que se destinan á ser añejos, conforme con lo que expuse en la Memoria anterior.

Aclareado el vino, debe trasvasarse á los tonelos donde se ha de terminar la fermentación lenta; no es conveniente que el vino sobre madre esté en contacto con las lias mucho tiempo, porque un aumento cualquiera de temperatura puede alterarlo, romerarlo y euturbiarse el vino, y, lo que es peor, elevar algunos parásitos.

Trasvasado el vino sobre madre á los tonelos, basta, en general, para que termine la segunda fermentación, con el poco aire que ha tomado en el desencubado; pero si el vino hubiese quedado con mucho dulce, convendrá introducir un poco de aire que quede disuelto en el líquido, de modo que el tonel esté siempre lleno de vino; es decir, que no quede aire libre, porque este serviría para alimentar principalmente á los mycodermas.

(Se continuará.)

LA MARINA MILITAR Y LA INDUSTRIA NACIONAL.

CONTESTACIÓN AL INTERROGATORIO
QUE LA JUNTA DE REORGANIZACIÓN DE LA ARMADA SE HA SERVIDO DIRIGIR Á ESTA COMPAÑÍA COMO FABRICANTE DE COBRE Y BRONCE.

1.º
Dadas las condiciones facultativas que se remiten ad- juntas, ¿podría esa fábrica encargarse del suministro de los efectos de cobre y bronce necesarios en nuestros arsenales?

La contestación afirmativa puede darse de la manera más rotunda.—De antiguo data el que la Compañía metalúrgica de San Juan de Alicaraz surta de cobres á la marina de guerra. La mayor parte de los navíos españoles que se batieron tan gloriosamente en Trafalgar, estaban formados con las planchas de nuestras fábricas. Con los grandes perfeccionamientos introducidos modernamente, y con los poderosos elementos acumulados, ya en las mismas antiguas fábricas de San Juan, ya en el nuevo y notable establecimiento construido en el barrio de Santa Lucía de Cartagena, no es dudoso asegurar que la Sociedad interrogada puede suministrar á la marina cuantos artículos necesite, ya en bronce, metal Muntz, latón y metal blanco, bien uno u otro, en su color ó plateado. Con esto queremos decir que el abastecimiento puede ser, no tan sólo de las planchas, alambres, clavazón, tubos y cabilla, sino asimismo de otros productos manufacturados, cuyo constante uso en los barcos, permita señalar tipos ó modelos determinados.

Hasta principios del año 83 pudo crecerse en el Ministerio del ramo que nuestros tubos de latón para calderas quizás no compitieran con los mejores y más acreditados del extranjero; pero después de los informes dados por el arsenal de Cartagena, cuando se ha comprobado allí que nuestros tubos resistieron la enorme presión de 132 atmósferas sin reventar ni dilatarse más que un milímetro en sus extremos, mientras que los más renombrados de Inglaterra reventaron á las 430, habiendo dilatado cinco milímetros; cuando por fin se dictó la Real orden de 23 de Abril de 1883 disponiendo que para la prueba definitiva, en cuanto á tiempo de duración, se adquiriesen de nuestros talleres los necesarios para el entubado de una gran caldera, justo es deducir que la Sociedad de San Juan cuenta con todos los elementos teóricos y prácticos para ser eficaz auxiliar de marina de guerra en cuanto se refiere al cobre y sus aleaciones.

Corroboran todo lo expuesto los premios que los productos de estas fábricas han conseguido, particularmente en el Certamen minero metalúrgico de Madrid. El gran diploma de honor, la medalla de oro para su ingeniero, la Real orden de gracias para el Presidente, la gran medalla de oro de la Sociedad científico-europea de París y el gran diploma de honor con medalla de oro de la Diputación de Albacete, prueban que la Sociedad de San Juan contribuye al progreso de la España industrial y merece el apoyo que con beneficio del Estado pueden darle los ramos de guerra.

2.º
¿Le convendría á esa fábrica el tomar contratas generales ó particulares para cada arsenal?

Es axioma económico que la fabricación en gran escala abarata el producto, contribuye á su perfeccionamiento y es aliciente para no escatimar gastos que se originen en el montaje de nueva maquinaria y sostenimiento de maestros especialistas en los artículos de que se trata. Es, pues, preferible la contrata general á las particulares para cada arsenal.

Lo primero economiza al Estado el tiempo que sus representantes pierden en múltiples subastas, algunas de muy escasa importancia; da unidad al servicio, siquiera el contratista tenga la obligación de hacer las entregas en uno ó otro departamento, según se le designe; evita gastos de variadas escrituras y repetidos anuncios, lo cual, como es consiguiente, ha de influir en el precio de la cosa; y hace desaparecer de los concursos públicos esos pequeños lotes que sólo pue-