La Gaceta industrial (1884-01-10 00:00:00), página 11

HORNO PORTATIL Y AMASADORA DOMÉSTICA PARA FABRICAR EL PAN EN CASA.

Las personas que han visitado recientemente el Jardín de Aclimatación de París, han podido ver funcionar un sistema curioso de aparatos domésticos ideados y construidos por el Sr. Dathis, compuesto de un horno portátil y una amasadora que permiten hacer el pan en casa, lo cual ofrece grandes ventajas, sobre todo para distritos rurales y localidades apartadas de los centros de población. Y como estas ventajas son mayores todavía en España, por razones que no necesitamos exponer, vamos á dar á conocer dichos aparatos, representados en los grabados adjuntos, que tomamos del Scientific american, de Nueva-York.

El horno portátil (figura 1) consta de dos partes principales, á saber: un cilindro cerrado, debajo del cual está el hogar, y de una cubierta en forma de cúpula que se ajusta sobre el cilindro y le sirve de tapa. El cilindro tiene tres colgadores A dispuestos para sostener dos discos B, aislados de las paredes, de manera que dejan alrededor un espacio circular. El primero de estos discos es sencillo y se coloca por el fondo del aparato sobre la última muesca de los colgadores. El segundo, que es doble y contiene una capa de aire por entre sus dos superficies, se coloca encima del otro á una altura que varía según las circunstancias y el tamaño de los objetos que han de cocerse. Finalmente, hay un inyector F que sirve, cuando el aparato está cerrado, para conducir una pequeña cantidad de agua del exterior y echarla sobre el disco de abajo. Esta agua en seguida produce vapor que luego se condensa en forma de niebla sobre la masa fría que acaba de introducirse en el horno. El objeto de eso es preparar el pan, pastelería, etc., para facilitar su dilatación, y cuando se asa carne, para lo cual sirve también dicho horno, hacerla más tierna y jugosa.

La cubierta del horno está provista de una capa exterior, hecha de una sustancia aisladora, con objeto de impedir el contacto del aire y evitar el enfriamiento.

Lleva, además, los accesorios siguientes: un termómetro para marcar la temperatura interior del aparato; dos agujeros para poder observar las operaciones; dos asas para levantarla cuando es necesario, y en el aparato de mayor tamaño dos anillas á las cuales va sujetada una asa combinada con una cadena que rueda sobre una polea, de modo que la cubierta se pueda levantar con mayor facilidad, y dejarla suspendida mientras que se carga el horno.

El calor que entra por el fondo ó base del horno, se distribuye por todas partes de dos maneras distintas: una directa y por reverberación; es decir, que una parte del calor atraviesa el disco y calienta el lado de abajo de los objetos, mientras que otra parte, buscando paso por entre los discos y las paredes del cilindro, llega á la cúpula y de allí irradia en todas direcciones sobre el pan o cualquiera otra materia que está cocinándose.

Este horno no necesita ninguna instalación especial, sino que se puede colocar como una olla sobre cualquier hogar, al aire libre si se quiere. Se calienta muy fácilmente, y se puede elevar su temperatura hasta 250° en unos veinte minutos.

Como hemos indicado, no sólo sirve para cocer pan, pastelería, etc., sino también para asar carne, aves, etc., y para otras aplicaciones.

Amasadora doméstica.—La condición esencial del amasado no es comprimir la masa para hacerla compacta y de mala calidad, sino por el contrario, extenderla y airearla cuanto sea posible, á fin de hacerla flexible, suave y ligera. El amasado á brazo necesita, además de mucha fuerza, mucha práctica y mucho cuidado, y por eso raras veces se hace bien y se obtiene mal éxito en las tentativas de hacer pan en casa.

El objeto del aparato del Sr. Dathis es vencer este obstáculo, suprimiendo el trabajo corporal, y proporcionar á las personas sin experiencia del oficio el medio de hacer pan de excelente calidad y sin ningún inconveniente. La amasadora doméstica, representada en la figura 2, consta de las partes siguientes, á saber: un disco vertical A, provisto de unos barrotes B, dispuestos en forma de coronas, de una manera pa-