La Gaceta industrial (1885-03-10 00:00:00), página 5

jos ejecutados después de su muerte por su colaborador M. L. Cuissinier, la fabricación industrial de la maltosa es hoy un hecho, y la primera fábrica ha abierto sus puertas en Lembeec (Bélgica), el día 4.º de Julio de 1884.

La maltosa es un azúcar de la fórmula \( C_{12}H_{22}O_{11} \); se obtiene:
1.º En jarabe oscuro.
2.º En jarabe claro y blanco (jarabe cristal).
3.º En cristalización blanca (maltosa amasada).

1.º—JARABE OSCURO.

Este jarabe, tal como se fabrica, no es otra cosa que un mosto de cerveza purificado y concentrado; la maltosa es, en su esencia, el azúcar propio de la cerveza, quien le comunica su sabor azucarado y le da los elementos para la fermentación alcohólica.

La cerveza es una bebida resultante de la fermentación del mosto de maltosa, formado por la reacción de la materia activa del grano de malte sobre su fécula. En las condiciones ordinarias de la fabricación de cervezas se emplean cantidades de malte mucho más considerables que las necesarias para llegar á la conveniente sacarificación. En la fabricación de la maltosa la misma sacarificación se hace por un empleo más razonable de la materia activa del malte.

Por consiguiente, los jarabes de maltosa que se entregan al consumo no son otra cosa que mostos de cerveza purificados y concentrados; es decir, un verdadero extracto de cerveza.

Su empleo, pues, en la cervecería será considerable; ensayos practicados recientemente en Bélgica han probado que una adición de 75 por 100 no cambiaría en nada el gusto de la cerveza; resultado importante para los países en los que la cervecera ha tomado gran incremento y donde el consumidor está acostumbrado á un gusto particular casi especial á cada fábrica.

Para los países que como en España la industria de la cerveza es una industria secundaria, bastaría añadir á los jarabes de maltosa una cantidad de agua conveniente, hiblolarlos y hacerlos luego fermentar, con lo cual se obtendría una cerveza muy suave y refrescante, que según la manera de conducir la fermentación podría obtenerse de estilo inglés ó de estilo alemán. Se podrá, aun más, en la maltosería, fabricar los jarabes habiendo recibido la infusión de lúpulo necesario.

El arte de la cervecería se resumiría, pues, á una sola operación: la fermentación, y el material de estas fábricas á los vasos o cubas necesarios á esta operación.

Con tales condiciones, podrá instalarse lo que puede llamarse cerveceras económicas, cuyo coste no pasaría de 42.000 pesetas entre edificio y material, las que producirían 30 hectolitros de cerveza por día, y cuyas dificultades de fabricación se reducirían á la simple fermentación; cervezas que reemplazarían con gran ventaja económica á las importadas del extranjero.

2.º—JARABE CRISTAL.

Este jarabe, que tiene el mismo aspecto que la glucosa cristal, está destinado á reemplazar á esta en todos sus usos, entre los cuales se cuentan principalmente: la fabricación de licores, la confitería, la pastelería, etc., etc.

La glucosa se obtiene por la sacarificación de las féculas, por el ácido sulfúrico y neutralización de este ácido por medio del carbonato de cal; á causa, pues, del procedimiento de fabricación, contiene siempre una mayor ó menor proporción de sulfato de cal; disolviendo la glucosa en un líquido alcohólico, este líquido se enturbia; cuyo inconveniente hace que la glucosa no puede ser empleada más que en la fabricación de licores comunes y en débiles proporciones, cuando se quiere obtener un buen resultado. Hay más: ciertas materias extrañas formadas durante el curso de la sacarificación, dan á la glucosa un gusto amargo desagradable, tanto más pronunciado, cuanto la sacarificación ha ido más lejos. La maltosa, al contrario, siendo pura, no presenta otro sabor que el del azúcar; disuelta en el alcohol adicionado de agua, no enturbia la limpieza y transparencia del líquido; tiene un poder azucarado mucho más importante que la glucosa, puesto que la sacarificación puede ser completa; el tiempo no ejerce ninguna influencia sobre su transparencia; su gusto es altamente agradable y perfumado; en una palabra, está compuesta únicamente de azúcar y de agua.

3.º—MALTOSA AMASADA.

Tiene las mismas aplicaciones que el jarabe cristal, y sustituirá á la glucosa amasada en todas sus aplicaciones, por las razones dadas anteriormente.

La maltosa amasada presenta sobre la glucosa amasada la ventaja de no ser higrométrica: no se funde cuando se la abandona en una atmósfera ligeramente húmeda. La disolución es limpia, y su sabor muy azucarado, puesto que la maltosa amasada contiene un 80 por 400 de azúcar puro.

En fin, la pureza y calidad de esta maltosa permitirá su consumo directo, constituyendo el verdadero azúcar de las clases pobres.

AZÚCAR MALTOSA.

La maltosa en la destilería. En la destilería los procedimientos privilegiados de sacarificación por una débil proporción de malte, base de la fabricación de la maltosa de M. Du-brunfaut, producen el máximo de rendimiento en alcohol: 48 á 50 litros por 400 kilogramos de fécula hidratada, en lugar de 36 litros que da la sacarificación sulfúrica. El resultado de las experiencias verificadas por M. Schwartz, profesor de la Universidad de Gante, cuyo informe hemos tenido ocasión de examinar, acusa las cifras siguientes: 100 kilogramos de maíz han dado 419 kilogramos de jarabe á 33° Baumé; 100 kilogramos de jarabe á 40° Baumé han dado 46 1/4 litros de alcohol á 100°.

De esto se deduce que aproximadamente 100 kilogramos de maíz sacrificados por el procedimiento usado en la fabricación de maltosa, rinden 46 litros de alcohol á 100°.

Desfavoreciendo esta industria á fin de hacer la comparación, supongamos el alcohol á 96, y digamos que 100 kilogramos de maíz rinden 46 litros de alcohol á 96°.

Sabemos que empleando el procedimiento ordinario de sacarificación por el malte, se obtiene un rendimiento de 30 por 400; y que empleando la sacarificación sulfúrica, el rendimiento es de un 36 por 400.

Es decir, que con el procedimiento usado en la maltosa se obtiene un rendimiento de un 40 por 400 más que con la sacarificación sulfúrica, con la ventaja de obtener residuos directamente aprovechables para el ganado.

Consideremos solo la sacarificación por el malte.

Por el método ordinario de sacarificación por el malte, se obtiene, según hemos dicho, 30 por 100 de rendimiento. Sabemos que empleando tal procedimiento, se calculan 330 kilogramos de granos para producir un hectolitro de alcohol á 96°, término medio á 20 francos los 400 kilogramos.

Luego para un hectolitro de alcohol á 96°, cuesta la primera materia 66 francos.

Por el método de sacarificación usado en la fabricación de