La Gaceta industrial (1884-09-25 00:00:00), página 14

jas completamente llenas y en las cunas más frescas; pero contra su voluntad, el oxígeno del aire, aunque lentamente, penetraba por los poros de las duchas del tonel para ocupar el volumen de las pérdidas constantes que producen la evaporación, medidas con exactitud por las cantidades que frecuentemente hay que introducir en la práctica del relleno. Este volumen de oxígeno que penetra en el tonel contra la voluntad del vinicultor es, como dije en mi Memoria anterior, el que vuelve añejo el vino, el que produce la oxidación de la materia colorante y la formación del bouquet, aumentando el valor de este precioso caldo; en una palabra, el que trasforma el vino nuevo en vino añejo.

Hoy ya no admite duda para los hombres de ciencia que el oxígeno del aire, en proporciones convenientes, oxidando los materiales del vino y despojándolos de la materia colorante que se vuelve insoluble, es, según Pasteur, el acto más importante del añejo de los vinos. Admitido el principio, hay que ser lógico en las consecuencias. En vez de impedir la entrada del aire dificultando el fenómeno de la oxidación, hay que dejarlo penetrar libremente para que produzca sus beneficios esta importante e indispensable acción química, toda vez que ya no hay peligro, porque el calentamiento ha destruido los parásitos que son la causa de la alteración de los vinos.

La práctica del relleno resuelve la cuestión de la cantidad de aire que hay que introducir en un tonel en cada trasiego. En la Memoria anterior dije que el término medio de las pérdidas de vino por evaporación en una barrica bordalesa de 228 litros, era de 10 litros por año, aproximadamente un 5 por 190.

En cada trasiego, en lugar de llenar el tonel completamente, como se hace por el procedimiento ordinario, en los vinos calentados y que se destinan a la conservación, se puede dejar un vacío de uno o dos litros, por ejemplo, y el aire en el contenido en contacto con el vino desde el principio, tendrá condiciones favorables para combinarse con los elementos oxidables del vino: el tonel puede hacerse rodar por espacio de media a una hora en cada trasiego, y por este medio facilitar aún más la oxidación.

Como el oxígeno se combina rápidamente con los principios oxidables, la operación de los trasiegos, que por el procedimiento ordinario se hace una ó dos veces al año, se puede repetir en los vinos calentados con mucha frecuencia y volverlos añejos en menos tiempo.

Cada trasiego habrá terminado cuando haya desaparecido todo el oxígeno del aire (que quedó en el tonel) y el vino esté perfectamente claro; lo que se puede reconocer con gran facilidad.

En todas las operaciones en que se ha de poner el vino en contacto con el aire, debe filtrarse éste por medio de algodón para privarlo de los serenos que en tan gran proporción contiene el aire, y el algodón renovarlo con alguna frecuencia.

El día que las nuevas ideas de la vinificación entren en la práctica industrial, han de modificarse profundamente las condiciones de la producción.

El agricultor que no tiene capital para sufragar los gastos que ha de producir la práctica del calentamiento y conservación de los vinos, fabricará solamente el vino sobre madre, y el industrial se encargará de terminar las demás operaciones para entregar los vinos al comercio completamente formados, puros y con marcas propias, tendencia que ya empieza á manifestarse y que, á mi juicio, no tardará en realizarse.

Los agricultores que tengan capital y conocimientos suficientes, podrán á la vez ser industriales.

La revolución que ha de producir en la industria vinícola la aplicación de las ideas que acabó de exponer, han de ser altamente beneficiosas para el aumento de la riqueza agrícola de nuestro país; los vinos finos y los de pasto se exportarán con marcas propias, y desaparecerá, por lo menos en gran parte, el comercio de los vinos de mezcla que tantos beneficios produce á la vecina República.

Esta Memoria va ya teniendo demasiada extensión, y debo dar fin á mi trabajo por hoy; pero antes deseo manifestar una opinión.

Esta Asociación, que tanto se interesa por todo lo que se relaciona con los intereses de la agricultura y la sección de viticultura, por lo que concierne más especialmente á la mejora de la industria vinícola, tiene ya hoy una gran autoridad en el país.

Yo creo que la Asociación, comprendiendo la importancia de los nuevos procedimientos de la fabricación de vinos, dan estabilidad al producto y garantías al comercio de exportación, ha de acoger con aplauso que en esta sección se hagan las experiencias necesarias para confirmar de una manera práctica que pueda servir de enseñanza á todos los vinicultores de España, los nuevos procedimientos de fabricación y conservación de vinos, y en este caso ofrezco mi cooperación para estos ensayos.

Si la Asociación estima pertinente mi indicación, podrá nombrar una comisión que haciendo los ensayos que estime oportunos, emita su informe, y si éste es favorable en todas sus partes, se podrá redactar una especie de cartilla práctica en la que estén condensadas todas las modificaciones que habrá que introducir en la fabricación de vinos para mejorar su calidad y asegurar su conservación.

La Asociación, con su gran autoridad entre los vinicultores, si lo estima conveniente, podrá propagar estos conocimientos, y contribuir al acrecentamiento de la más importante riqueza de nuestro país.

Luis María Utor.

PATENTES DE INVENCION.

Lista de las solicitadas y registradas en el Conservatorio de Artes hasta la fecha.

4362. D. Isidro Piou y Torres, vecino de Tarragona; patente por veinte años por un aparato para evitar los descarrilamientos de los trenes.

4363. D. Emilio Rotond Nicolau, vecino de Madrid; patente por cinco años por mejoras en los aparatos telefónicos sistema Ader.

4364. Mr. Samuel Thaddens Culp, vecino de Toronto (Canadá); patente por veinte años por perfeccionamientos en los mostradores y estantes giratorios.

4365. D. Antonio María Clemente Marambat, vecino de Paris; patente por diez años por un procedimiento para la obtención de un abono de sulfuro de carbono.

4366. Mr. Henry Waring, vecino de Filadelfia; patente por veinte años por mejoras en las almohadas, cognes y otros artículos semejantes.

4367. D. Miguel Guizard Marcelli, vecino de Barcelona; patente por veinte años por una máquina para desengrasar las madejas de lana.

4368. Mr. Gerry Ritterman Dormus, vecino de Viena; patente por veinte años por mejoras en un fusil de repetición.

4369. Mr. Giuseppe Ferrando, vecino de Génova (Italia); certificado de adhesión á la patente del 13 de Junio de 1884.

4370. Mr. Charles Leigh Clarke, vecino de Manchester; patente por 10 años por mejoras en los aparatos para encender el gas por medio de la electricidad.

4371. Mr. John Forsyth Johnston, vecino de Londres; patente por 20 años por aparatos para el secado de toda clase de desechos de animales.

4372. D. Manuel Silvestre Izquierdo, Ceferino Rives Gómez y Vicente Nachen Ibison, vecinos de Chiva (Valencia); patente por 20 años por un abanico que puede usarse como desinfectante.

4373. El Conde Albert de Dion, Georges Thadée Bouton y Charles Trepardoux, vecinos de Puteaux (Francia); patente por 10 años por un generador de vapor de cuerpo interior tubular amovible.

4374. El Conde Albert de Dion, Georges Thadée Bouton y Charles Trepardoux, vecinos de Puteaux (Francia); patente por 20 años por un aparato automático y de nivel constante para generadores de vapor.

4375. Mr. Charles Edward Chamberland, vecino de Paris; patente por 10 años por un filtro portátil.

4376. D. Juan José de Oreariz y Soriano y D. Manuel Piquer y Martínez, vecinos de Madrid; patente por 20 años por un sistema de panadería de campaña completo.

4377. La Sociedad por acciones Stettiner Chamotte-Fabrik action Gesellschaft (antes Didier), establecida en Settlin (Prusia); patente por 20 años por mejoras en los hornos generadores, sistema Hasse-Didier.

4378. Sres. Geneste, Hessler y Compañía, vecinos de París; patente por 20 años por perfeccionamientos en el horno Lesspinasse para la cocción del pan.