La Gaceta industrial (1884-05-10 00:00:00), página 3

en ellos ocupa, para hacerlo á la vez que hablemos de los demás sistemas ensayados, esperando, al efecto, que se publique la Memoria oficial detallada que está terminando la Comisión nombrada para asistir á dichos ensayos y dar cuenta de sus resultados.

Mientras llega ese momento, seguiremos examinando el folleto del Sr. Sée, reproduciendo, ante todo, algunos de los párrafos relativos á la comparación que hace entre el sistema de molienda por medio de piedras ó de cilindros de fundición endurecida.

«Las buenas piedras Laferté, bien fabricadas y apropiadas á la clase de trabajo que han de hacer, son indudablemente un excelente instrumento para la fabricación de harinas, pero ¿cuán numerosos son sus inconvenientes! Además de los que ya hemos indicado, hay que añadir el gasto considerable que supone el picado y afinado de las piedras, la dificultad de encontrar buenos obreros para ese trabajo y las exigencias cada vez mayores de los que saben hacerlo. La delicadeza que exige el preparar bien las piedras, equilibrarlas y darles la precisa separación para el mejor trabajo, el calentamiento inevitable de la harina, sobre todo en la molienda baja, y en su consecuencia, la casi imposibilidad de graduar debidamente la molienda, constituyen otros tantos inconvenientes para el sistema de piedras. Además de que éstas no sirven igualmente para las diversas clases de trigo, y para obtener con ellas un buen trabajo es necesario buscarlas y prepararlas para cada una de las clases que hay que moler, lo que en la práctica es poco menos que irrealizable.

»Los gastos de entrenamiento de las piedras son muy crecidos, y ese es otro inconveniente de mucha importancia. Se calcula que un par de buenas piedras dura, por término medio, unos diez años cuando no ocurren accidentes que pueden disminuir considerablemente su duración; y hay que tener en cuenta, además, que en los últimos años de vida de un par de piedras el trabajo que producen es bastante inferior, y llega á ser hasta malo cuando sus elementos han empezado á dislocarse. Para 12 pares de piedras se necesitan dos buenos obreros para picarlas y tenerlas siempre preparadas; y suponiendo que cada uno de dichos obreros gane al año 2.400 francos, tenemos por ese solo concepto 4.800, á los que se pueden agregar 1.200 por gastos de entrenamiento, martillos y amortización del valor de las piedras, resultando, por consiguiente, un gasto total de 6.000 francos.

»En el sistema de cilindros, los acanalados, que son los únicos que exigen ser afinados, duran cuatro ó cinco años, y resisten cinco afinaciones, de manera que su duración total es de veinte á veinticinco años. En cuanto á los cilindros lisos, que sólo exigen un recilindrado cada diez años, operación que puede hacerse siete u ocho veces, puede decirse que su duración es poco menos que indefinida. Los gastos de entrenamiento de los cilindros, son por consiguiente, casi insignificantes, pues no deben exceder de 250 francos, es decir, menos de la vigésima parte de lo que cuesta el entrenamiento de las piedras.

»Aquí debemos consignar que, desde hace algún tiempo, se emplean piedras ó molinos en los cuales la muela corredera es la inferior, y que han sido objeto de notables perfeccionamientos, con los cuales se han obtenido resultados muy satisfactorios. En Hungría y en Alemania hay muchas fábricas que emplean el sistema de cilindros, y se sirven también de dichas piedras para apurar mejor los salvados. La corredera inferior tiene la ventaja de evitar por completo el rozamiento con la piedra fija, y de producir más y mejor trabajo que las piedras montadas en la disposición ordinaria, además de prestarse más fácilmente á un arreglo minucioso y apropiado á cada caso (1).

»Por último, con los cilindros se obtiene, en igualdad de circunstancias, 8 á 10 por 100 mas de harina blanca que con las piedras.

El Sr. Sée examina luego los varios sistemas de cilindros y de discos verticales (Carr-Toufflin), y después de consignar que carece de suficiente experiencia personal para juzgar y decidir, se pronuncia en favor de un sistema mixto de cilindros (sistema austro-húngaro), y de discos verticales (desintegrador Carr). Con este motivo, debemos recordar que en las experiencias hechas en Francia, cuyos resultados publicamos en el número anterior, no parecen éstos muy favorables al sistema de discos verticales solos ó con cilindros. Hay que tener en cuenta, sin embargo, que este sistema de molienda apenas ha sido empleado en Francia hasta ahora de una manera normal y continua, pues el introductor de dicho sistema, Sr. Toufflin, se limitó á establecerlo para sí, sin cuidarse mucho de propagarlo ni de perfeccionarlo. En Alemania han tratado de hacerlo los conocidos constructores Nagel y Kaemp, de Hamburgo, que llevan ya establecidas varias fábricas con dicho sistema, habiendo perfeccionado notablemente los aparatos Toufflin, disminuyendo mucho la fuerza que éstos exigen y la velocidad á que marchaban.

No creemos deber seguir al Sr. Sée en el ligerísimo examen que hace luego de otros varios sistemas de molienda, pues todos ellos están comprendidos entre los que acaban de ser ensayados en Francia, y cuando se publique la Memoria oficial á que antes nos hemos referido, será ocasión de poderlos apreciar y juzgar con mejor conocimiento de causa. El Sr. Sée termina su trabajo llamando la atención sobre la necesidad de establecer en Francia la enseñanza de la molinería y de la panadería, y lo hace en los términos siguientes:

«Este importante ramo del trabajo nacional, que ha sido durante muy largo tiempo una industria francesa por excelencia, y que, á pesar de estar amenazada, no debe ni puede desaparecer, no se enseña en Francia hoy en ninguna parte. Tenemos escuelas de mecánica, de filatura, tejidos, tintorera y de toda clase de artes y oficios; mas para la industria que tiene por base la alimentación humana, no tenemos nada.

»Imitemos el ejemplo que nos dan los alemanes, que desde el año 1861 tienen establecida la Escuela de molinería de Worms, que tan magníficos resultados ha dado hasta el presente. Otra escuela de este genere se ha creado en Chemnitz, e incesantemente va á establecerse otra en el imperio austro-húngaro.

»He aquí, para terminar, un resumen del programa de la Escuela de Worms.

»La enseñanza en ella es á la vez teórica y práctica, y comprende: 1.º, la química, la mecánica general, la tecnología, el estudio de los cereales destinados á la molienda, su cultivo, almacenamiento, conservación, enfermedades de que son susceptibles y propiedades especiales desde el punto de vista de la molitura y de la purificación; 2.º, la construcción y explotación de los molinos; 3.º, estudio de las piedras, de los cilindros y de otros aparatos y procedimientos de molinería; 4.º, dibujo, comercio, geografía y contabilidad; 5.º, micrografía y ensayo de las harinas.

»Todos los años ingresan en dicha Escuela de 40 á 50 alum-

(1) Creemos oportuno recordar aquí que los molinos Brison, del nuevo modelo, son del sistema de corredera inferior, contestando indirectamente de este modo á las observaciones que algunas veces se nos han hecho sobre los inconvenientes de dicha disposición, que tan calurosamente preconiza el Sr. Sée en su folleto.—(N. de la R.)