La Gaceta industrial (1885-06-10 00:00:00), página 5

hace un motor cualquiera con arreglo á su fuerza y á las resistencias que tiene que vencer, con la sola diferencia de que en la pila estos efectos son instantáneos. Si se ponen sus polos en comunicación con la tierra, la acción continúa como si el circuito estuviera cerrado.

Lo que acabamos de explicar sumariamente se refiere á lo que se llama un elemento de pila, y generalmente se acoplan un número de ellos mayor ó menor con arreglo á la fuerza de la corriente que se quiere producir.

He aquí ahora los nombres, que no deben olvidarse, de las partes constitutivas de una pila.

Se llaman electrodos las dos láminas metálicas sumergidas en el agua acidulada; reforso ó conductores, los hilos que unen exteriormente los electrodos; circuito el conjunto, y polos las partes exteriores de los electrodos, á las que van unidos los reforzos.

Se supone siempre que la corriente marcha del polo positivo platino, al polo negativo zinc.

L. POILLÓN,
Ingeniero de Artes y Manufacturas.
(Se continuará.)

REMITIDO.

REFORMAS EN LA ELABORACIÓN DE ACEITES.

Sr. D. JOSÉ ALCOVER.

Muy señor mío: Ha tiempo que tengo deseos de manifestar mis opiniones y experiencia respecto á la elaboración de aceites. Me ha sacado de mi apatía la polémica sostenida por el Sr. Evangelista con el Sr. Cuadra, y también el extractor universal Masson.

Muchos, llevados de los mejores deseos, han trabajado y escrito sobre esta cuestión, y creo que la experiencia les habrá desengañado de que ciertos procedimientos son inútiles por no ser prácticos.

No se trata en la elaboración de aceites de un análisis químico. La cuestión para mí es moler mucho y bien molido, prensar todo lo que se muela y bien prensado, tanto, que cogiendo un pedazo de orujo poco después de prensado, no manche la mano al reducirlo á polvo, ni un papel de fumar liando un cigarro con él.

Esto se consigue con tres ó cuatro rulos en un afanje, movidos á vapor, y una ó dos buenas presnas hidráulicas. Pero con este sistema de molienda y prensado ¿hemos llegado al sumo grado de perfección en la elaboración de aceites? Nada de eso. Las presnas tienen inconvenientes muy graves que todo el que es práctico sabe apreciar. Las que no son hidráulicas, su trabajo depende de la voluntad del hombre, y éste cuando está cansado, aun cuando la presión no esté bien hecha, deja de apretar, y unos cargos salen bien y otros mal.

En cuanto á las movidas á vapor, este inconveniente desaparece; pero todas tienen otros no menos graves para fijar nuestra atención en ellos. Me refiero á los capachos.

Todas destruyen muchos, bien porque la masa no se reparte con igualdad, ya por ser la carga grande, ó bien por no estar la aceituna en buenas condiciones de producción, teniendo la aceituna mucha cantidad de pulpa y poco hueso. No habiendo, por consiguiente, trabazón en la masa, los cargos se ladean á consecuencia de cargarse en unos sitios más masa que en otros, rompiéndose entonces los capachos y no saliendo los cargos bien prensados, sucede en estos casos que hay que volver los cargos una ó más veces. También sucede, por las mismas causas, que la masa salta, ensucia la fábrica y se pierde aceite; así es que para mí las presnas, por más que representan un adelanto, no son la última palabra.

Los rulos satisfacen bastante con la molienda que dan, pero son muy pesados, ocupan bastante espacio, y un moledor con estas piedras, bien montado, no deja de ser caro.

Respecto al deshuesado de la aceituna, no estoy conforme con el ni creo que llegue á dar resultados prácticos.

La primera condición, según la experiencia enseña, es moler bien y el hueso contribuye mucho, á triturarse, á hacer partículas muy pequeñas todo el tejido celular que compone la pulpa en donde esta contenido el aceite, y es claro que cuanto más dividida esté dicha pulpa, más fácil salida tendrá el aceite.

Esto es tan verdad que, cuando se coje un pedazo de orujo y no esta bien molido, aparecen pedazos de pulpa con todo su aceite, aun cuando la presión haya sido grande.

Es verdad que la pepita del hueso es amarga, y que este amargo se lo comunica al aceite; pero no es tanto como se cree, pues mucha parte se lo lleva el agua caliente que se le echa á la masa; y tanto es así, que varias veces he probado el aceite al sacarlo del pozo, y lo he encontrado sin ningún amargo.

La culpa de que el aceite salga con el principio amargo la tenemos los cosecheros. El principio amargo del aceite depende, más que de la pepita del hueso, de las condiciones en que se coge la aceituna, pues claro está que cuando se coge sin estar muy madura, amarga mucho, no sólo la pepita del hueso, sino también la pulpa. En cambio, cuando esta bien sazonada, se puede comer, como hacen los operarios, sin notarle lo amargo, y lo mismo sucede con la pepita.

Que el agua disuelva el principio amargo está bien probado, pues la aceituna que se coge para comer, generalmente se coge verde, y después de rajarla ó aplastarla y tenerla en agua, llega un día que no amarga y nos la comemos, y esto en agua fría.

Si mal no recuerdo, he leído en alguna obra de agricultura que la aceituna debe cogerse cuando apenas ha concluido de ponerse negra. Aquí está el error. Pues qué, ¿la aceituna no es un fruto como la uva ó otro cualquiera? ¿Qué vino se sacaría cogiendo la uva sin estar dulce? ¿Qué es lo que tiene la aceituna días antes de ponerse negra? Un líquido lechoso muy amargo que no es aceite. Este empieza á formarse cuando se empieza á poner negra.

La aceituna no debe cogerse hasta que se empieza á caer, que es cuando ya está madura. Haciéndolo así, se evitan muchos daños, y se obtienen estas ventajas: 1.ª Economía en derribarla. 2.ª No se le hace daño á la oliva. Y 3.ª Se evita la mala calidad del aceite, y su producción es mayor.

Bien es verdad que cuando una oliva está muy cargada, tarda mucho en madurar, como también se retarda con los fríos; pero ¿qué prisa debe haber en coger un fruto sin madurar, que tanto vale?

Este año, á consecuencia del temporal, se ha cogido alguna aceituna, á últimos de Marzo, completamente sazonada; ha producido muy bien, dando un aceite especial y sin ningún amargo.

Si los aceites que salen de las fábricas de esta comarca no sufrieran alteración, se trasgaren y filtraran, cogiendo la aceituna en las condiciones que dejo indicadas, podrían competir con los mejores del mundo; aun sin hacerlo así, han sido premiados en la Exposición de Filadelfia y en la de Sevilla.

Hace unos doce años que me está preocupando mucho el