La Gaceta industrial (1882-08-10 00:00:00), página 6

se usa mucho para rayar. Otra variedad de queso que se hace en Suiza, especialmente para Italia, es el Urserein, que procede de la leche obtenida de los pastos más altos. Ya este es queso que se hace en piezas que no exceden de 8 kgs. de peso.

Otro de los quesos notables es el Schmabziger, o queso muy graso y fresco, que más parece manteca que queso; la especialidad de este queso es el gusto que se le da por las hojas del melilotus carulea, planta que se cultiva únicamente para esta aplicación. El Gessenay es otra clase de queso, que no sólo se hace dejándole toda su crema a la leche, sino agregándole aún alguna más. El queso de Gessenay tiene la peculiaridad de haber mejorado mucho desde 1872, y que hoy se consigue una uniformidad y fijesa de calidad que no se sabía darle antes. Este queso es también notable por lo que se conserva en buen estado á pesar de sus componentes. Por fin, quedan aún otras muchas variedades de queso suizo, siendo las de más fama el Bellelay, que se encuentra en Inglaterra legítimo ó muy bien imitado, el Proctigau, Tomme y Blodier.

Después de hacer esta enumeración de los quesos suizos, séamos permitido expresar nuestro deseo de que esta industria tenga en España el desarrollo que le corresponde. No negaremos que haya algunas dos ó tres clases de verdadero mérito y capaces de competir en absoluto con las suizas, pero en cambio no habrá de negársenos que con la misma leche, que como regla general en la inmensa mayoría de los casos se obtienen quesos malísimos, asquerosos e incombustibles, podrían obtenerse los más exquisitos si la fabricación se hallara mejor entendida y á cargo de gente más competente. Por medio del estudio de la enseñanza, del aprendizaje y de los mejores elementos mecánicos, puede conseguirse resolver la mayor parte de los problemas de la calidad, pero es en nuestro país tan importante como este el resolver el problema de la cantidad; porque en medio de nuestras grandes extensiones de terrenos dedicadas á pastos, cuando se viene á comparar la cantidad de queso obtenido por unidad de terreno destinado á esa producción, encuéntrase aquella tan exigua, que es preciso entregarse á esos arranques de infundada vanidad á que tan dados somos los españoles, para considerar la industria nacional del queso en otro estado que en una infancia tardía.

Lo mismo en Suiza que en España, las especialidades en quesos dependen de atender á los más precisos detalles en su fabricación y conservación, tanto como de las razas del ganado y los pastos de que se alimentan; tiempo era ya que una industria tan rica y tan útil para la alimentación, se hallara en un estado de adelanto muy superior al que tiene. Los quesos grasos, sobre todo, son un alimento tan completo y tan perfecto, que sólo á la carne buena pueden compararse; por tanto, bajo el punto de vista de mejorar la alimentación española, su importancia es mucha; pero quizás más tenga si se le mira bajo el aspecto de hacer de este artículo uno de exportación de primer orden. Son muchos los millones de pesetas que en quesos puede enviar España á aquellos países; en los cuales, en oposición á lo que en el nuestro sucede, la elasticidad del crecimiento de población con productos propios, se halla agotada.

Una de las razones porque el aumento de producción de los renglones eminentemente alimenticios conviene, es por ser medio seguro de aumento de población, ya determinando la inmigración, ya opiniéndose á la emigración; y aquí donde, no sin razón, nos preocupa el vuelo de la última, hay más motivos para hacer todo aquello que no la haga forzosa. No somos de los que juzgamos de la importancia de los países sólo por el número de habitantes; sabemos la influencia de la calidad de estos; pero no vemos justificadas las nobles aspiraciones de España á figurar en Europa entre las potencias de primer orden, sino cuando por su buen gobierno, en el orden de economías, haya sabido poner en crecimiento debido su población; y en esto, el progreso de la industria del queso, es un factor de suma importancia.

J. G. H.

LA CRÍA DEL GUSANO DE LA SEDA
EN EL INSTITUTO DE MURCIA.

Reproducimos con sumo gusto el siguiente artículo, por hallarnos muy conformes con sus conclusiones.

Buen aire que respirar para los gusanos, y fertilidad en la tierra en que se crían las moreras, juzgamos que son los grandes recursos para combatir la temible enfermedad de los gusanos.

La repetición de ejemplos como los que presenta el Instituto de Murcia, restablecerán la confianza y harán renacer la afición á la cría muy subdividida del gusano de seda. Lástima es que no se hayan detallado los gastos de 282 reales calculados á cada onza de simiente. Hubiera sido muy útil.

He aquí ahora el interesante escrito del Sr. Museros:

«Procedentes los gérmenes de este insecto riquísimo de los que después de la inundación recibimos de la Junta de Sorcorros de esta ciudad, hemos venido reproduciéndolos hasta el presente año, no obstante la triste idea que, fundada en los hechos, se tiene de que la degeneración es subsiguiente en este país, por más que la simiente sea muy buena, cuyo aserto no podemos negar por desgracia. Nuestros gusanos proceden de la raza que nos permitimos llamar de los quemados, nombre que les dimos al publicar la Historia de las tres mariposas.

»El día 15 de Marzo de este año, á las doce de la mañana, pusimos á incubar los huevecillos en la perfecta incubadora que al efecto construimos, dándoles una temperatura de 26° centígrados y una humedad de 70%. Los días 16, 47 y 18 aumentamos gradualmente el calor hasta 30°, y el 19 comenzaron á salir los pequeños seres con vivacidad extraordinaria, cuyo desarrollo aumentó notablemente el 20 y 21 en las horas de la mañana, paralizándose en las de la tarde y de la noche, no obstante ser iguales las condiciones atmosféricas.

»La diferencia en la salida del huevo de los primeros á los últimos la explicamos como un efecto de la potencia vital ó orgánica de los gérmenes, ó bien por la influencia del sexo, ó acaso porque fueran unos huevecillos de postura anterior á los otros.

»Colocadas en los cajoncitos de la incubadora las hojuelas más tiernas de la morera multiculis que poseemos en el Botánico de este Instituto, las invadieron con avidez, alimentándose con su parénquima, y al momento los trasladamos á una canastilla forrada y cubierta de una doble tela de lana, colocándolos al sol ó en una habitación muy abrigada á una temperatura de 22°.

»Durante esta primera edad del gusano, que fué de ocho días, pudimos igualarlo por medio de dos cebos, dándoles á los más adolescentes cuatro comidas en las veinticuatro horas, y á los menos adelantados cinco y seis comidas. La igualdad en el desarrollo de la larva es muy importante para que las dormidas tengan lugar al mismo tiempo, pues que durante esta crítica situación de las orugas, no comen y exigen la mayor tranquilidad. Dura unas treinta y seis horas, y