La Gaceta industrial (1881-05-10 00:00:00), página 7

mejor clase de harinas, como de levadura tambien. Buenos químicos y buenos industriales tenemos, y lo único que falta es que pongan manos á la obra para hacer la mejor levadura.

He aquí ahora la traducción del artículo del periódico inglés Miller:

«Son varias las clases de levadura que se emplean actualmente en la preparación del pan fermentado. El pan ordinario que confeccionan los panaderos, se fermenta con un líquido llamado levadura de patente, que se vende por cuartillos, ó con lo que se llama levadura cruda de cervecería, y sólo un número muy reducido de panaderos, comparativamente, es el que emplea la levadura seca extranjera, que por regla general es alemana.

Pero todos los panaderos cuando quieren hacer pan de las clases más superiores, como pan de Viena y sus semejantes, emplean levadura seca, ya sea francesa, danesa ó alemana, unida á la de patente ó de cervecería. Con ella logran una fermentación muy rápida, y un pan ligero, poroso y esponjoso. Mas los confiteros y esa parte del público que se hace el pan en casa, casi sin excepción, usan sin mezcla alguna levaduras extranjeras.

Si con la ayuda de un microscopio potente se examina la levadura extranjera, se notará en ella una multitud de cavidades diminutas; en las levaduras frescas la forma es globular, pero cuando se va estropeando toman forma ovoidea. Estas células se llaman saccharomycetes cerevisiae, y son las que determinan la fermentación alcohólica, que es tan necesaria al panadero como al fabricante de cerveza.

Con el microscopio se descubren también, y por desgracia con demasiada frecuencia, que á estas células, que son la verdadera levadura, se mezclan otros organismos que son morbosos. Las formas que estos afectan son varias, pero todos ellos son mucho más pequeños que los de la verdadera levadura. Cada una de estas diferentes clases de organismos es, sin embargo, capaz de determinar su fermentación peculiar al mismo; y si se usa levadura dañada para hacer el pan, notase que pueden desarrollarse fermentaciones lácteas, acéti cas, erutéricas, etc., ya simultáneamente, ya aisladamente, y que aparecen en la masa al mismo tiempo que la fermentación alcohólica saludable; los resultados de las fermentaciones extrañas son perjudiciales al color, sabor y fuerza nutritiva del pan en el grado de mal que lleva consigo la levadura dañada que se haya empleado.

Por mucho que sea el cuidado y la habilidad del panadero, y por buena que sea la harina que emplee, no se librará de los efectos de una levadura dañada si la usa. El precio al por mayor de la levadura que se importa en Inglaterra, varía en 1,40 pesetas el kilogramo en invierno, á 1,75 en verano; y el valor anual en conjunto de lo que se importa pasa de 12 millones de pesetas.

Un valor semejante, aumentado como puede serlo por el mayor consumo que se haría de una levadura buena, demuestra que hay un negocio de mucha importancia que hacer, sobre todo por los cerveceros, que tienen en su mano producir levadura que sea buena.

Miller.

MECHERO PARA GAS DE SIEMENS,
DE DRESDE.

En la lucha entablada entre el gas y la luz eléctrica para alumbrado, todos saben que la última ha de vencer; pero no por eso es menos justo reconocer que el gas está haciendo una magnífica defensa. En todos los ramos de la fabricación, distribución y empleo del gas, se ha hecho algún adelanto desde que las distancias se vienen estrechando; pero sin ningún género de duda lo más importante de cuanto se ha conseguido hasta aquí, es el mecedor de Siemens, de Dresde, que aumenta tan al por mayor el efecto útil de una cantidad dada de gas, que casi puede decirse que lo dobla cuando menos.

Ni el nuevo mecedor de gas, ni ningún otro de los inventos que producen aparentemente economía vienen realmente á determinar que llegue á gastarse menos en alumbrar; tal vez lleguen hasta producir el efecto inverso, esto es, que se gaste más dinero; pero lo que sin duda ninguna ya han resuelto es que haya mucha más luz en cada caso con el mismo coste. De los tres tipos antiguos de mecedores, el que consume 400 litros de gas por hora para hacer una luz Carcel, unidad de medida luminosa, necesita 129 litros para producir dicha cantidad de luz, el de 440 litros emplea 427 litros por lámpara Carcel, y el de 900 litros por hora exige 146 litros por igual unidad. Véase, pues, que el consumo disminuye en proporción á la mayor cantidad que cada uno de estos tipos de mecedor está destinada á quemar.

Consecuencia ha sido del mayor atractivo que presentaba la luz eléctrica para hacer los grandes focos luminosos, que lo primero que procuraron los defensores del gas, fué probar que esto les era á ellos posible también; y como resultado, han aparecido una multitud de maneras de obtener mecedores de gran fuerza en una sola luz. Sugg, Marini y Goezler, Bengel, y Ulbrich y Mesmer, son nombres todos familiares para los que se hayan ocupado atentamente de la competencia entre el gas y la luz eléctrica; y si no estamos equivocados, la perfección mayor obtenida fué por los últimos, que en su mecedor tipo num. 6, que consume 4,800 litros de gas por hora, llegan á obtener una luz equivalente á 20 Carcel, poco más ó menos, ó sea un resultado de una Carcel por cada 70 ó 75 litros de gas consumido.

En este estado toma la cuestión M. Frederick Siemens, de Dresde, y logra construir el mecedor de que ya tienen alguna idea nuestros lectores, y que hoy representamos por dibujos.

Antes de entrar en explicaciones del mismo, debemos fijarnos en el principio que sirve de base al inventor. Sabido es que los gases por sí no son luminosos, y que su fuerza lumínica la deben á las materias sólidas que arden, y que elevan mucho la temperatura. Es decir, la luz se debe á la incandescencia, á la irradiación de partículas de carbono.

De los componentes del gas, esto es, hidrógeno, óxido de carbono, proto-carburo de hidrógeno y varios carburos hidrogenados, acetilina, etilina, bencina, etc., los tres primeros arden sin producir luz sensiblemente, y dando sólo lugar á la formación de ácido carbónico y agua. Los últimos, por el contrario, se descomponen y se disgregan bajo la acción de las temperaturas elevadas, poniendo en libertad las partículas sólidas de carbon que se elevan al color blanco por la combustión y se ponen en estado incandescente hasta que al fin, quemándose ellas mismas, dan lugar á la formación del cuerpo gaseiforme, ácido carbónico. De esto se desprende, que á medida que la temperatura de la llama es más alta, no solamente la intensidad de la luz aumenta, sino que tiene rayos más próximos al violeta del espectro: á la temperatura de 1,800 ó 1,400, la luz es notablemente más blanca. El brillo de la luz, en ciertas condiciones, crece muy rápidamente á medida que el calor es mayor; así, según la ley admitida, si se parte de 916 grados, ó sea el de fusión de la plata, cuando se llega á 1,497, ó sea el calor necesario para