La Gaceta industrial (1880-05-10 00:00:00), página 1

LA INDUSTRIA ACEITERA EN ANDALUCIA.

CÓRDOBA 4.º DE MAYO DE 1880.

Terminábamos nuestra correspondencia anterior, fechada en Sevilla, hablando de la deshuesadora Zalabardo, en la forma en que podíamos hacerlo entonces, que sólo la conocíamos por sus resultados. Hoy nos es dado hablar de ella con conocimiento de causa, es decir, del aparato que, con una galantería que nunca agradeceremos bastante, ha puesto á nuestra disposición el inventor Sr. Zalabardo para su examen, pidiéndonos al mismo tiempo nuestra pobre opinión sobre el valor práctico de su invento.

Sin perjuicio de publicar más adelante una descripción completa con los dibujos necesarios, vamos á dar una idea tan clara como nos sea posible de la deshuesadora-separadora, que desde luego reúne una condición esencialísima para su aplicación en nuestro país, y sobre todo en esta comarca, en que escasean los elementos industriales de todo género. La sencillez de su mecanismo y la solidez de su construcción, permiten poner el aparato en manos de un jornalero cualquiera, sin necesidad de instrucción ni de conocimientos previos para su manejo.

La deshuesadora Zalabardo, basada en la acción de la fuerza centrifuga, está reducida simplemente á un cilindro hueco de tela metálica, que tiene poco más de 4m.50 de largo y 0m.50 á 0m.60 de diámetro; está dispuesto horizontalmente, fijo á un fuerte bastidor de madera por ambos extremos, que están cerrados, y en su interior gira, con una velocidad de unas 250 vueltas por minuto, un fuerte eje de hierro armado de cuatro aletas ó abanicos ajuguerados y de forma alveada, que en su movimiento de rotación pasan casi rozando la tela metálica de que están hechas las paredes del cilindro. Una abertura en un extremo en la parte superior para recibir la aceituna que cae de una tolva dispuesta encima y provista de un alimentador graduador, y otra abertura practicada en el extremo opuesto en uno de los lados para la salida de los huesos privados ya de su carne, completan el aparato del Sr. Zalabardo que, como se ve, no puede ser más sencillo.

La manera de obrar es, si cabe, más sencilla todavía. La aceituna cae de la tolva entre las aletas ó abanicos que giran en el interior del cilindro, y proyectada fuertemente entre dichas aletas y contra las paredes del cilindro va perdiendo su parte carnosa, que pasa por entre las mallas de la tela metálica, por entre las cuales no puede pasar el hueso, y es recogida en una caja de madera forrada de zinc, que rodea todo el aparato. Al llegar al extremo del cilindro, la aceituna ha soltado toda su parte carnosa, y el hueso descarnado sale al exterior por la abertura practicada al efecto. Algunas veces hace falta una segunda pasada de los huesos de aceituna para separarles unos pedacitos de pellejo que no han soltado en la primera. Es posible que con la aceituna tierna pueda evitarse esa segunda pasada, que será indispensable siempre para la aceituna conservada ó seca, como la que ha habido necesidad de emplear en los ensayos hechos hasta aquí con el aparato que nos ocupa.

La carne de la aceituna cae en el fondo de la caja que rodea el aparato, de donde se la recoge para someterla á la acción de la prensa. Su aspecto es el de una pasta blanda, homogénea, de un color de chocolate muy oscuro que emprendece al contacto del aire. El hueso, despojado de toda la parte carnosa, es recogido en un recipiente provisto de un agitador mecánico, donde se lava, quedando completamente limpio.

Como no ha salido todavía del período de ensayos, es posible que la deshuesadora del Sr. Zalabardo sufra alguna modificación antes de ser explotada industrialmente, y acaso sea necesario dar movimiento al cilindro, que es fijo en el modelo cuyo ensayo hemos presenciado, á fin de evitar que en la parte baja se deposite la aceituna que cae, sobre todo cuando por cualquier circunstancia hay que parar, lo cual en la práctica puede ofrecer algún inconveniente.

Por lo demás, la deshuesadora Zalabardo nos parece un aparato perfectamente práctico que reúne en alto grado las condiciones que aquí, más que en otras partes, son indispensables: sencillez, facilidad en el manejo, solidez y de poco coste. Movida por una caballería hace un trabajo que el inventor estima en 7 á 8 fanegas por hora, y no es dudoso, por consiguiente, que esta llamada á un gran porvenir, y que en la próxima cosecha de aceituna serán muchos los cosecheros que sustituyan con él los molinos ó empiedros actualmente empleados.

Con motivo del deshuesado de la aceituna, que puede darse ya como un problema práctica y satisfactoriamente resuelto, surge una cuestión de gran interés en Andalucía, donde hasta ahora no se han clasificado los aceites, vendiéndose al mismo precio casi todos sin distinguir de calidades. Es indudable que la calidad del aceite procedente de la aceituna deshuesada ha de ser superior á la del que procede de los empiedros; pero esta ventaja resultaria casi inútil si continuara el estado actual de cosas en materia de aceites. Por absurdo que parezca, es de temer que así suceda durante algún tiempo por lo menos; pero el cosechero inteligente debe, á nuestro juicio, fijarse en la exportación, interin no se establezcan en nuestro país fábricas de refinado y clarificación, á fin de que nuestros aceites puedan emplearse en la economía doméstica, en vez de ser destinados al engrasado de las máquinas, como lo son hoy en el extranjero, y adquieran el valor que deben tener en el mercado.

Algo de esto ha intentado y conseguido en parte, á fuerza de trabajos y sacrificios de todo género, nuestro amigo el señor Villaverde, que ha sido el primero á ocuparse en España del problema del deshuesado de la aceituna. El Sr. Zalabardo ha dado un nuevo paso en el camino trazado por el Sr. Villaverde, y casi al mismo tiempo lo daba el inteligente y acreditado constructor de máquinas D. M. Bertran de Lis, de Antequera, que ha inventado otra deshuesadora que muy en breve daremos á conocer.

Consecuencia natural de la importancia que ha alcanzado la industria aceitera en Andalucía, ha surgido en esas provincias la industria del sulfuro de carbono, llegando á tomar en poco tiempo un incremento que, en nuestro sentir, tiene algo de inconsciente, por no estar ajustado siempre á las exigencias verdaderas de los centros en que se han instalado dichas fábricas. Extramuros de esta ciudad existe la fábrica más importante y mejor situada de España, propiedad de don Joaquín de la Torre, y dirigida por el ingeniero industrial don Emilio Carreño, que ha sabido elevarla al rango que ocupa, completándola con la fabricación de jabones en vasta escala, y formando del conjunto un magnífico establecimiento industrial que, en su clase, acaso no tenga rival en ningún país.

Otras dos fábricas importantes de sulfuro existen en España: la de Sevilla, que fue la primera y ganó mucho dinero, y la de Tortosa, establecida después que la de esta ciudad. Pero además de estas tres grandes fábricas, hay en Andalucía multitud de ellas, más en pequeño; unas que fabrican el sulfuro, limitándose otras á emplearlo para extraer