La Gaceta industrial (1881-07-10 00:00:00), página 7

sea de la calidad más perfecta; y bajo este punto de vista se halla hoy tan fuera de discusión la necesidad de aplicar á la molienda el sistema austro-húngaro, que casi no hay que insistir, pues si al lado de una panadería que quisiera seguir moliendo con piedras se instala otra con lo más perfecto en cilindros, la primera se verá dominada y arruinada por la otra en poquísimo tiempo á causa de la mejor calidad de pan que ofrecería la mejor montada.

Siguiendo nuestros propósitos de venir á buscar el costo del pan elaborado industrialmente, lo primero que necesitamos es hallar el valor de la instalación del molino-panadería modelo á que nos referimos, y que se resume así:

    Edificio
    175.000

    Máquinas y aparatos
    480.000

    Mobiliario y enseres
    60.000

    Fondo flotante
    80.000

    Varios
    5.000

    500.000

A nada conduciría en este lugar alargar este artículo con el detalle de ese gasto, habiendo otros que dar, que son tan- to más interesantes, y que conducen á averiguar el costo del pan. Recibase, pues, á beneficio de inventario la cifra de 300.000 como capital de una fábrica para 42.000 kilogramos diarios de pan, cifra que está comprobada por la primera autoridad europea en la materia; y basados en ella busque- mos el costo de la unidad de pan, que es el que resulta del del estado detallado que damos á continuación:

GASTOS DE UNA PANADERÍA MODELO.

    Cantidad total en pesetas.
    Céntimos de peseta por kil. de pan.

    Fijos.
    Por intereses de 500.000 pesetas de capital á 6 por 100 al año
    30.000
    0,77

    Conservación y reposición del capital. Industriales, 180.000 á 40 por 100 al año
    48.000
    0,43

    Personal administrativo y directivo
    25.000
    0,50

    Contribución, seguro y alumbrado
    4.000
    0,10

    Personal de molienda
    42.000
    0,26

    Personal de panificación y cocha y material de las mismas operaciones
    80.000
    4,80

    Variables
    Motores, personal y carbón
    20.000
    0,45

    Trasporte de trigo y distribución de pan
    45.000
    4,03

    Totales
    229.000
    5,34

Estudiamos ahora el costo del pan á distintos precios del trigo, suponiéndole á cada hectolitro 80 kilogramos de peso, y suponiendo obtener un pan de calidad corriente, ó más bien mejor.

Céntimos de pta. el kilog.

A 18 pesetas hectolitro valen 22,50 los 100 kilogramos
4,040 gramos .................................................. 23,40
Menos valor del residuo.................................... 4,68

Más elaboración............................................. 18,92
Costo del pan tipo......................................... 24,42

A 20 pesetas hectolitro—25 los 400 kilogs. 4,040 gramos .................................................. 26,00
Menos valor del residuo.................................... 5,20

Más elaboración............................................. 20,80
Costo del pan tipo......................................... 26,30

A 24 pesetas hectolitro—30 los 400 kilogs. 4,040 gramos .................................................. 30,00
Menos residuos............................................... 6,00

Más elaboración............................................. 24,00
Costo del pan tipo......................................... 29,50

El coste que tendrá el pan, según que una panadería tra- baje á toda su marcha, á media marcha, ó á tercio de mar- cha, tomando un sólo tipo de precio de trigo de 20 pesetas hectolitro, resulta ser:

    Haciendo 12.000 kilos.
    Haciendo 6.000
    Haciendo 4.000

    Por trigo
    20,80
    20,80
    20,80

    Por gastos fijos
    1,88
    3,76
    5,64

    Por gastos variables
    3,54
    3,54
    3,54

    Totales
    26,22
    28,40
    30,08

Aun cuando aparece que en un establecimiento montado para producir 42.000 kilogramos, cuando sólo se produzcan 4.000 se encarece cada kilogramo de pan en 3 1/4 céntimos, esto no es completamente exacto; pues los gastos llamados fijos para la debida claridad, no son de una fijez práctica ab- soluta, sino que, por el contrario, todos admiten algún alivio cuando el establecimiento montado para hacer 42.000 kilo- gramos de pan haga menos. Teniendo esto en cuenta, puede calcularse que la diferencia que habrá en el costo entre mar- char á toda fuerza ó sólo á la tercera parte, quedará reduci- da 2 1/2 céntimos por kilogramo, diferencia bastante corta para justificar que, como hemos propuesto, se adopte sólo el tipo de panadería de 12.000 kilogramos de pan para todas las poblaciones de 8.000 habitantes ó más, dos hornos para las poblaciones de 20.000 á 40.000 tres en las de 40.000 á 60.000 y después uno por cada 20.000 habitantes

Esto daría por resultado que los molinos-panaderías llama- dos á establecerse en España, serían muy cerca de 400, de los cuales la mitad á toda marcha, es decir, produciendo