La Gaceta industrial (1881-03-25 00:00:00), página 2

Dudo que V. esté conforme con mi opinión; sé que usted me dirá que la aceituna sufre con el entorpejo porque fermenta; que también lo deteriora el estar mezclada con los arrechines en los pozuelos, etc., etc. Y no entroja más que el sobrante, esto es, aquella aceituna que no puedo moler, de la cogida en el día; al cabo de un mes tengo un retentivo, que concluida la cogida, ha seguido mi molino funcionando durante cuarenta días. ¿Debo coger más lentamente para que no haya sobrante? En este caso, ¿no sufrirá la aceituna, más en el campo que en la troje? Yo creo que la fermentación que la aceituna amonionada sufre es la misma que pasa, cuando completamente madura, empieza a descomponerse; solamente que el calor que desarrolla no se apreciable en la aceituna aislada.

Que no debe amonionarse, sino extenderse en capas de 0,25 de espesor. ¿Qué terreno se necesitaría para almacenar 30 ó 40.000 fanegas, cuando no pueden molerse diariamente más que 500 ó 600? Yo soy teórico y práctico, V. lo sabe; yo he visto lo que en Francia e Italia se hace, porque las cosechas son pequeñas, y nada de lo que he visto y nada de lo que he leído resuelve el problema.

Y si encontrásemos medios para tener aisladas una de otra las aceitunas, para evitar la fermentación, ¿habríamos resuelto el problema? No, cien veces no; los aceites procedentes de ciertos terrenos y de ciertas variedades de aceitunas, no pueden dar más que aceites bastos, impropios para la mesa y la cocina.

No son justificados, pues, los ataques que sin distinción se nos dirigen por la mala clase de nuestros aceites, porque no todos pueden ser aceites de comer, ni sería conveniente que lo fueran, porque para ciertas industrias son preferibles los aceites bastos á los finos que rinden ciertos pagos. He visto en estos días rechazar un aceite de primera, procedente de Morón, por demasiado fino.

Tampoco está justificado que personas peritas comparen la generalidad de nuestros aceites con los que sólo en Lucca, la ribera de Génova y Aix se producen, pues en Italia y en Francia se cosechan muchos aceites tan malos como los nuestros más inferiores.

Más productivo y más beneficioso sería, creo yo, buscar medios para que la fabricación resultase más económica.

Cuanto he leído en castellano sobre mejora de la elaboración de aceites, es impracticable industrialmente aquí, ó contraproducente.

Los pequeños productores á la altura de los de Italia no tienen molino, y tienen que llevar la aceituna á los molinos maquilleros; los grandes propietarios que pueden adoptar las máquinas modernas, saben calcular y saben que, dado el modo de ser de nuestros mercados de aceite (en que no se hace diferencia del buen aceite y del malo), no es económico separar las diferentes clases; que lo que importa es apurar los orujos, y aumentando la presión en sus máquinas empeorar, acaso sin pensar en ello, la clase de sus productos.

Muy importante sería que pudieran suprimirse los capachos, ó por lo menos que se idease algo con que reemplazarlos económicamente, pues son tan malos y cuestan tan caros, que su coste es superior á los demás gastos de fabricación. Sobre este particular algo he oído que se intenta hacer; pero no estoy autorizado para hacerlo público, si bien puedo asegurar el que este año se hará la prueba en grande escala.

Seguiría gustoso tocando ciertos puntos y presentando á usted algunas ideas; pero temo molestarlo, y concluyo ofreciéndole mandarle en breve muestras de la masa producida por la deshuesadora, de los orujos, de los huesos y del aceite con otra del pulpa y hueso para que V. compare.

Para concluir: en Brenes, en la hacienda llamada Casablanquilla, propiedad de los Sres. Gallego, funciona hacedias otra deshuesadora, según tengo entendido; los trabajos se hacen á destajo. No dudo que los dueños publicarán el resultado.

Tengo entendido que muy en breve se ensayarán en Antequera la extracción del aceite por medio de turbinas; asegurase con éxito.

Cumplida mi oferta, me repito suyo afectísimo seguro servidor Q. B. S. M.—ENRIQUE DE LA CUADRA.

Como se ve, el gran hacendado de Utrera reconoce la eficacia de la máquina del Sr. Zalabardo para deshuesar la aceituna, así como la influencia de esta operación en la calidad del aceite; y si lo interpretabamos bien, entiende que esta influencia no llega al punto de hacer que dé aceite fino de mesa la aceituna que no tenga por sí misma condiciones para ello, en cuyo caso supone que está la de Utrera.

Entendemos que saca como consecuencia que en aquella localidad no hay razón para aplicar la deshuesadora, y de esto no quedamos convencidos. La razón de que huye la carga no nos parece bastante fuerte, pues esto á lo sumo sería cuestión de hacer arreglos especiales en las prensas para evitarlo, para lo cual hay mil recursos, y entre otros creemos que está ya demostrado que se evita empleando las prensas Cousinou, que tienen además otras muchas ventajas. Nosotros hemos sido siempre partidarios de las prensas Cousinou, y no hemos tenido nunca más razón para no propagarlas, que el empeño de ese inventor de construirlas en Francia en vez de hacerlas aquí.

Supongamos, pues, que la cuestión del escurrimiento de la carga salvada queda, y supongamos que el deshuesado no hace buen aceite de toda clase de aceitunas, todavía vemos que queda en favor del deshuesado el menor sitio que ocupa el cargo en la prensa, y queda la menor fuerza motriz que debe exigir el arrancar la carne en la aceituna comparada á la que exige el triturar el hueso; pero estas no son más que algunas de las cuestiones que hay que examinar con relación al caso. Lo más importante es el rendimiento por un lado, y por otro el valor y aplicaciones del residuo de las prensas, así cuando está mezclado con el hueso molido, como cuando es resto sólo de la carne de aceituna. A primera vista parece que es un alimento para el ganado, más natural sin el hueso, que con la parte lenosa de éste. Mas todavía no para aquí la comparación que debe hacerse, porque salta á la vista que el valor del hueso mismo no deja de ser un elemento digno de tenerse en cuenta.

Nosotros hemos usado durante algunos años, como único combustible doméstico y con gran éxito, las cáscaras de almendras carbonizadas para la cocina, y sin carbonizar en las chimeneas; y si hubiéramos seguido habitando en la localidad en que hacíamos esto, hubiéramos acabado por destilar la cáscara de almendra para hacernos el gas de alumbrado doméstico. Las ventajas que el hueso de aceituna lleva á la cáscara de almendra por su composición y forma para hacer de él un combustible natural y carbonizado, son muchas, y se explica por lo tanto que se nos ocurra que es un factor no despreciable de la cuestión del deshuesado de aceituna, la investigación de las aplicaciones del hueso, del que creemos que destilándole se obtenga un carbon extraordinariamente sólido, y que tal vez pueda admitir una fuerte carga en los altos hornos, de gran altura, que exige la industria moderna. Es, pues, mucho lo que queda aun que examinar en la cuestión de deshuesar.