La Gaceta industrial (1882-06-25 00:00:00), página 8

AGUARDIENTE DE GRANOS.

APARATOS ILGÉS.

Sea cual sea el porvenir que le esté reservado á la producción industrial del aguardiente en España, puede considerarse como indiscutible que nuestro país continuará importando este artículo en las inmensas cantidades relativas en que hoy lo hace, ó habrá de dedicarse mucho capital y la inteligencia de muchas personas competentes á la producción del aguardiente de maíz. Mientras más estudiamos la cuestión, más claro vemos que no hay ninguna otra primera materia de qué echar mano que admita comparación con ésta; y si bien la perfección misma de esta industria consiste en cultivar el maíz mismo que se trabaje para aguardiente, en el estado actual de las cosas, puede aceptarse hasta el que se importe del Mar Negro ó de los Estados Unidos.

De todos los sistemas aplicables hoy á la producción de aguardiente, tomando por base el maíz, damos una preferencia decidida por ahora al sistema de Ilgés-Kyll; y en las muchas consultas que hemos evacuado recientemente sobre esta industria, hemos aconsejado á todos lo que lo adopten. Si hasta aquí hemos procedido así solo por informes de industriales dignos de crédito, creemos que pronto habrá ejemplos en España, así en Cataluña como en Navarra, y hasta tal vez en Galicia, de lo que es y puede esperarse del sistema que hoy se reconoce como el que reúne más condiciones industriales.

El tratamiento del maíz por el sistema Ilgés-Kyll, pertenece al género en que la sacarificación tiene lugar por la malta, es decir, que hay que agregar al maíz de 10 á 12 por 100 de cebada maltada. Se diferencia, sin embargo, de todos los sistemas seguidos hasta aquí para la sacarificación de los granos, en que no se quebrantan éstos, ni se les reduce á harina, sino que se someten al cocido en un aparato que se llama cocedor (fig. 1), y que es buena y simplemente una caldera en la cual se cuece el maíz durante unas seis horas. De la caldera de cocer pasa el grano al pelador, aparato especial de forma cónica, en el cual el maíz se somete á un rozamiento de un grado muy preciso y suficiente para hacerle perder el pellejo; y lo que es más interesante aún, el germen que es en el que se hallan contenidos los aceites esenciales, y probablemente á esta parte de la operación será á la que se debe la buena calidad que se obtiene en el sistema Ilgés. Una vez pelado el maíz, pasa á la cuba de sacarificación, en la cual se le echa la malta, cuando la temperatura ha quedado reducida al punto conveniente. Ni en la sacarificación, ni en la fermentación alcohólica, ofrece el sistema Ilgés particularidad alguna, pero si tiene mucha en el aparato de destilación que representa nuestro dibujo (fig. 2). El aparato está destinado á destilar las materias más espesas y más impuras, produciendo aguardientes de tan alta graduación, que los constructores garantizan llegar á 92, seguros como están de poder llegar fácilmente á 94. Es naturalmente de acción continua y funciona automáticamente, extrayendo tan por completo el alcohol que la materia contiene, que tratándose de maíz, el Sr. Ilgés garantiza 32 litros de aguardiente absoluto, por 100 kgs. de peso de maíz. Al mismo tiempo es tan económico de instalar como de trabajar, y los ensayos más minuciosos hechos respecto al carbón y al agua que necesita para

APARATOS ILGÉS —Fig. 1.