La Gaceta industrial (1881-03-25 00:00:00), página 1

EL DESHUESADO DE LA ACEITUNA.

El Sr. D. Enrique de la Cuadra, vecino de Utrera, ingeniero agrónomo de estudios belgas, persona de vasta instrucción general, y animada de gran espíritu de progreso, al propio tiempo que propietario de cerca de 200.000 olivos, nos ha favorecido con la comunicación que sigue respecto al deshuesado de la aceituna, que ha estudiado prácticamente con relación á la zona en que posee sus olivares.

Agradecemos sobremano á persona tan competente que nos haya concedido la autorización que le pedimos para publicar con su nombre los hechos y sus opiniones; deseando que su útil ejemplo tenga imitadores en otras muchas cuestiones de industria nacional, que sólo puede progresar porque se saquen los hechos de la reserva y del misterio.

He aquí la carta ante todo, á la que seguirán nuestras modestas observaciones.

Utrera 5 de Marzo de 1881.

Sr. Director de LA GACETA INDUSTRIAL.

Muy señor mío: Ofrecí á V. darle pormenores sobre el ensayo de la deshuesadora «Zalabardo» mas antes de referirme á él, debo darle algunos datos que le permitan juzgar con exactitud del resultado.

El olivar de Utrera crece en su mayor parte en terrenos de arena más ó menos gruesa.

La aceituna que se ha empleado, la última que quedaba en las trojes, estaba depositada en ellos hacía un mes; privada del agua de vegetación, se encontraba, aunque sana, acorchaída.

Los aceites de Utrera, salvo algunos procedentes de terrenos arcillosos, son muy grasos, espesos, de color subido, tirando generalmente á verde, debido á que se empieza á coger muy temprano; tienen buen sabor y son aptos y muy apreciados para la industria (últimamente ha comprado una casa francesa 28.000 arrobas, con destino á la fabricación de manteca de Flandes). No son, ni pueden ser, dadas estas condiciones, aceites de comer y de mesa.

No depende esto de la fabricación, que en general no es mala, sino del terreno que los produce. Para negarlo, preciso sería negar que no hay diferencia entre los mostos de arena y los de los barros de Jerez.

Instalada provisionalmente la deshuesadora Zalabardo en mi molino de vapor, previos varios ensayos para regular la velocidad, deshuesé 20 fanegas (de 48 quintilos) por hora; pero afirmo que mejor instalada, con una transmisión directa, pudiera deshuesar 28 fanegas y acaso más.

El deshuesado es perfecto, si bien al principiar y concluir cae con los huesos alguna aceituna machacada, que obliga á repararlos por el aparato. Esta operación es sumamente rápida, y puede hacerse sin inconveniente ni entorpecimiento al empezar á funcionar al siguiente dia, mientras el aparato toma la velocidad necesaria.

La masa es muy superior á la que dan los mejores empleados, cualquiera que sea su forma y sistema.

En la aceituna que ha servido para el ensayo, el hueso representa, muy próximamente, el 20 por 100 del volumen de la aceituna; de ahí resulta la ventaja de que en cada carga de las prensas, para la primera presión entra un 20 por 400 más de masas.

Mis prensas son hidráulicas, de 25 fanegas de cargo, sin tubo central para sostener la encapachadura. Hecha la presión muy lentamente, se encontró cierta dificultad para sostener la columna, cual sucede generalmente con la aceituna cogida en tiempo húmedo y molida sin entrojar. Este defecto pudiera salvarse usando otra clase de capachos y adoptando el tubo central que, indudablemente, sostiene la carga en la debida posición.

Desmucado el orujo después de la primera presión, y sometido lentamente de nuevo á la presión de 6.000 libras inglesas por pulgada, inglesa también, resulta su producto de color más oscuro, sumamente fino, afiletrado, si así puede decirse; pero, en mi concepto, contiene más aceites que el que procede de aceituna molida con el hueso. ¿Será que los huesos molidos forman un empedrado por cuyos intersticios sale el líquido? Lo cierto es, que lavados con éter uno y otro, da el orujo sin hueso muestra de más grasiento, que el orujo de pulpa y hueso.

El aceite virgen, los de primera, segunda y tercera presión, con agua ó sin ella, son superiores á los quedan la pulpa y el hueso unidos, y según afirma el Sr. Zalabardo, la cantidad, si bien en turbio resulta igual, es algún tanto mayor porque descuelga méños.

En resumen: la deshuesadora Zalabardo separa perfectamente el hueso de la pulpa, tritura esta cual ningún aparato por mi conocido. Puede ser de gran utilidad en los molinos que funcionan á la antigua, esto es, haciendo dos cargas cada 24 horas, porque aumenta el producto del trabajo; en los molinos á la moderna que hacen de 15 á 20 cargas en el dia, dudo que bajo este punto de vista tenga ventaja alguna; porque si con aceituna casi seca huele la carga, ¿qué será con aceituna corriente?

Lo mismo digo por lo que pueda dejar más ó méños en los orujos; allí donde no pueden apurarse porque no hay fuerza suficiente, se encontrará ventaja, porque las celdillas que contienen la grasa, quedan indudablemente más desgarradas con la deshuesadora que con los empiedros.

Vamos ahora á la cuestión batallona. ¿Se puede con toda clase de aceituna, venga de donde viniere, hacer aceite de mesa ó de comer con tal que la aceituna haya sido cogida en sazon, con limpieza, y no haya sufrido descomposición alguna? Afirma resueltamente que no. El aceite de Utrera, en general, procedente de tierras arenosas, no puede nunca ser aceite de comer (y V. sabe lo que esto significa), sean cual sean los medios mecánicos de que se disponga, sea cual sea la limpieza y pulcritud con que se fabrique, deshuesese ó no la aceituna.

Yo he molido durante un mes aceituna corriente, que desde el carro en que vino pasó al lavadero, y de allí á la tolva para ser molida; yo he recogido los aceites sin dejarlos ir á los pozoselos ó bombas con el arrechín, yo he separado los aceites de primera presión, los de segunda y tercera con agua ó sin ella; yo por fin, he visto el aceite de la pulpa sola, y declaro que unos y otros son aceites para la industria, que no tienen punto de comparación posible, no digo con los aceites italianos y franceses, pero ni siquiera con los de Montoro ó Moron.

El Sr. Zalabardo ha visto funcionar mi molino durante tres días; ha podido observar cómo se hacen todas las operaciones, y de su boca he oído que el mío era el molino mejor que había visto, y aquel en que se trabajaba con mas conocimiento y conciencia. A instancias mias declaró también que el aceite de Utrera no puede ser aceite de mesa y de comer, sin ser previamente purificado y clasificado por medios químicos.

Para mí, aun así es dudoso, y sobre todo estoy seguro de que los aceites tratados químicamente tropezarian con serias dificultades en el país para su venta.