La Gaceta industrial (1880-08-10 00:00:00), página 12

Nada hubiera escrito á V., amigo D. Justo, desde aquí hasta volver á España, de donde ha recibido V., fechadas todas mis cartas, si no hubiera visto en los diarios de Córdoba anunciada la deshuesadora Zalabardo con todos los requisitos que emplean los más afamados fabricantes, y como aparato sancionado por la experiencia y tal como lo hace Bède y Farcote, en máquinas de vapor; Singer, en las de coser, y Howard o Smith en las de agricultura.

Yo quisiera, y lo digo con la expresión que sale de lo más profundo de mi corazón, y sin que en ello haya mortificación de vanidad alguna, que la deshuesadora Zalabardo aventurase á la mía, para que su nombre pasase al lado de los ya citados, y áun superase al mismo Edison. ¡Pues no había yo de ambicionar una de esas gloriosas lumbreras del ingenio para mi patria!!

No dude el señor de Zalabardo que la primera persona de quien habla de recibir plácemes y euforubaciones habrá de ser de mí, si su invento fuese útil, lo que tal vez suceda si madura su pensamiento; pero tal como lo presenta al público, puede causar desacreditos que yo quiero evitar al sistema deshuesador, y debo hacerlo siquiera sea porque llevo muchos años consagrado á la industria aceitera, porque son muchos los sacrificios pecuniarios que me ha costado para tener solventado en sus más minuciosos detalles el obtener aceites deshuesados, y sobre todo, porque la lealtad é integridad con que me he consagrado al público, me impone el deber de decirle cuanto creo bueno ó malo para que obre con conocimiento de causa.

Esto dicho, y puesto que todo asunto serio de aceite me compete, y más cuando atañe al deshuesamiento de la aceituna, voy á rebatir número por número las ventajas que ofrecen los Sres. Zalabardo y Rey en su prospecto (1).

Artículo 1.º El sistema de deshuesar aceituna, indudablemente no produce más ni menos aceite que el ordinario; pero según la descripción que ha hecho del aparato Zalabardo LA GACETA INDUSTRIAL en su número 9 de 10 de Mayo último, si no tiene otros medios accesorios que los deja á discreción del olivarero para terminar la operación, es seguro que no redituará la aceituna ni el 1 ni el 3/4 ni el 1/2 de arroba de aceite la fanega.

Art. 2.º El aceite hecho con pulpa de aceituna es lo más delicado que puede haber en aceites, pero el aceite hecho en la máquina Zalabardo, según está descrito en LA GACETA INDUSTRIAL señalada, será de ninguna duración é inferior al que se haga con aceituna entojada cuando hayan pasado dos meses de hecho, mientras no logre obtener una pasta que esté exenta del color negruzco que habla el referido artículo; porque ese color demuestra una violenta acidificación de la pasta que se trasmite al aceite, asunto de la mayor trascendencia é importancia, y sobre el cual parece pasar de largo el autor del nuevo sistema.

Art. 3.º Es verdad que hay gran economía de capachos al prensar la pulpa sin hueso, y que bien montada la fabricación pueden ser menores, como lo es en toda instalación bien hecha, el gasto de jornales y gasto general; ¿pero no cree el señor Zalabardo que fuera mejor no tener capachos?

Art. 4.º Cuando este montada y en ejercicio la nueva fábrica, ha de verse la certidumbre de lo ofrecido en este artículo.

Art. 5.º Aquí hay un yerro garrafal. Ciertamente que el ganado comerá mejor el orujo deshuesado que lo hace del comun y conocido, pero no lo es que tenga el primero menos grasa que el comun. Difícilmente habrá visto semejante cosa el Sr. de Zalabardo. El orujo de los pellejos y filamentos leñosos de su máquina es análogo al del aceite que se obtiene en Italia de prensar la murcha con la que hacen el aceite de receise y la prueba de que esta pasta tiene más aceite que el orujo comun (grignons), es que el primero se vende por el comercio á un precio que gira sobre 25 francos los 100 kilogramos, mientras el segundo pocas veces llega á cinco.

Art. 6.º ¿Por qué no se dice en el prospecto de un modo técnico el número de calorías que da el húmus, cuando este es el modo universalmente conocido de expresar la potencia calorífica de una sustancia combustible?

Art. 7.º Es arriesgada en absoluto la afirmación que en él se hace.

Art. 8.º Es la primera industria que puede hacerse sin conocimientos especiales, porque la de palillos de dientes, con ser la más sencilla de todas las conocidas, es seguro que no ganará un jornal quien no se haya consagrado exclusivamente á ella.

Arts. 9.º y 10. Los paso por alto por ser tan insignificantes como el anterior; pero no el 14, porque es seguro que los aforamientos en la manipulación y las abolladuras en las telas, han de ocurrir sin interrupción, á lo que es subsiguiente la paralización frecuente del trabajo, y que sean nominales las 70 ó 100 fanegas de tarea diaria, omitiendo hacer observaciones sobre el artículo 12, por lo mismo que no se hecho sobre los 9.º y 10.

Sea el Sr. Zalabardo, á quien no tengo el gusto de conocer, ó el Sr. Beltran de Lis, que anuncia LA GACETA INDUSTRIAL, ó cualquiera otro que se ocupe en el deshuesamiento de aceituna, han de saber todos que cuidadoso como estoy de que no sufra descrédito el sistema, mi censura ha de recaer en seguida sobre cuantos publiquen innovaciones que la experiencia no haya sancionado.

Presenten una fábrica en que puedan examinarse todas las operaciones, desde la que empieza por llevar la aceituna al molino hasta que sale envasado el aceite del mismo, y después de haber hecho en el todos los estudios teóricos, prácticos y mercantiles, si obtienen buenos resultados, entonces es la ocasión de hacer publicaciones y poner á la venta lo que ha sido comprobado.

Como este es el modo con que tengo dicho á V. que anunciare al público mis aparatos; como hace dos años que se fabrican en Aguilar aceites deshuesados que se venden en París á 260 francos los 100 kilos, y como ese mismo tiempo es el que hace que tengo en mi gaveta el dinero y los planos para montar una fábrica de producción diarios de 400 arrobas, cuya construcción sólo se detiene, como saben muchas personas, y entre ellas el Director de LA GACETA INDUSTRIAL, por no encontrar quien me venda anualmente las 12,000 fanegas de aceituna que necesito para ponerme á trabajar, comprenderá V. fácilmente que mientras no aparezca quien me aventaje en procedimientos de deshuesamiento y ofrezca mejores garantías al público, he de rebatic todo aquello que según mi real saber y entender comprenda que no le sirva de provecho.

Habana, Julio de 1880.—LUIS DE VILLAVARDE.

ENSAYO DE ACEITE DE OLIVA.

Cuando lo único que se trata de averiguar es descubrir de un modo rápido y expedito si un aceite de oliva está ó no