La Gaceta industrial (1881-04-25 00:00:00), página 2

á mi carta sobre el deshuesado de la aceituna por el aparato Zalabardo.

Lejos de mi ánimo pensar, cual V. supone, que no haya razón para que la deshuesadora Zalabardo halle aplicación en Utrera; al contrario, dije y repito que la masa que produce es muy superior á la producida por cualquier otro aparato macerador: que estando más desgarradas las celulillas que contienen el aceite en la pulpa, la extracción era más fácil, si bien no se podían apurar los orijos tanto como cuando tiene huesos; que el aceite era mejor y que la cantidad de aceituna que podía prensarse, por el menos sitio que ocupa la masa, aumentaba en un 20 por 100 por lo menos.

Dije, que en mis prensas, que carecen de aparato para sostener la carga en equilibrio, había observado el inconveniente de que húe la encapachadura, y más adelante que creía que había fácil remedio. Afirmo, sin embargo, que estando la aceituna fresca, si no huye en masa, por estar detenida por uno u otro medio, siempre ha de producir cierto entorpecimiento y pérdida de tiempo que, en mi concepto, no ha de compensarse con la mayor cantidad de aceituna que se cargue. No creo que las prensas Cousinou remeden el mal por completo.

Cree V. mal al suponer que se necesita menos fuerza motriz para una deshuesadora que para un empiendo cualquiera. Con una mala bestia se da en los molinos abasto a las prensas y vigas que hacen de 40 á 50 fanegas, y el aparato de Zalabardo necesita para moverse dos mulas de primera. Con tres rulos sobre el mismo solero muelo yo 600 fanegas en 14 horas, y necesitaría tres deshuesadoras, y para moverlas 4 ó 5 caballos de vapor, cuando con esa fuerza poco más tengo yo en movimiento toda mi fábrica.

Ciento, muy cierto, que el olivo, el aceite y los abonos, no están aún estudiados en Andalucía de otro modo que empiricamente; yo hasta diría que lo mismo sucede fuera de Andalucía y aun fuera de España. Por eso extraño que V. califique de preocupación mi opinión respecto á la clase de aceite que se puede obtener de la aceituna de Utrera. ¿En qué se funda usted? ¿Cree V. que las variedades de plantas que en una zona dada se cultivan con más éxito, deben la preferencia que se les da á meras preocupaciones? ¿No ve V. en ello el resultado de la lucha por la existencia que sostiene todo organismo? ¿No admite V. la degeneración, la desaparición de ciertas variedades, la presentación de otras nuevas, la selección natural? Yo admito todo, fundándome en observaciones empíricas sí, pero repetidamente comprobadas.

El rendimiento y la calidad dependen no sólo de la variedad del olivo que se cultiva, sino del terreno en que crece; de su mayor ó menor fecundidad, de la edad del árbol, de su menor ó mayor desarrollo y lozanía, de la posición alta ó baja que ocupa, de las vicisitudes atmosféricas, de la mayor ó menor facilidad con que recibe los rayos del sol, del esmero con que se cultiva y cuida, etc., etc., etc.

El progreso en el cultivo perjudica al progreso de la industria aceitera; más claro: cuanto tienda á aumentar el rendimiento, perjudica á la calidad del producto.

Es peor el aceite cuanto más rico es el terreno en que el olivo vive, cuanto más se abona, beneficia y cultiva, cuanto mas frondoso, sano y joven es el árbol, cuanto menos se asolean, cuanto más espesas son las plantaciones, y por fin, cuanto mejores son los aparatos de moler y de prensar.

Todas éstas circunstancias son, por el contrario, favorables al mayor rendimiento, y hoy por hoy, al bolsillo del productor.

En veinte ó treinta calcula V. las cuestiones de primer orden para el olivar español que hay que resolver; plantéelas usted una á una en su apreciable periódico, que, si no acertamos á darle solución desde luego, dará V. lugar á que se fijen en ellas las personas competentes, que las estudiarán, y se irán reuniendo datos teóricos y prácticos para resolverlas en definitiva.

Para terminar, plantearé yo una que creo importantísima. ¿Es posible prensar aceituna con las prensas y vigas que hoy usamos, sin emplear capachos y sin disminuir la cantidad de trabajo ni el rendimiento del fruto? Ofrezco, y estoy dispuesto á depositar 10,000 rs., que se darán al que en la próxima campaña presente un procedimiento que sustituya al hoy empleado, economizando el costo de los capachos, sin disminuir el trabajo y el rendimiento, y sin exigir reformas costosas en las prensas y vigas que aquí se usan. La prueba ha de hacerse, precisamente, en mi molino y han de durar lo que la molienda dure.

El innovador, inventor ó introductor no pedirá privilegio, dejando libre la aplicación del sistema.

Dispense V., y mande á su afectísimo S. S. Q. B. S. M.

ENRIQUE DE LA CUADRA.

Aun con la rectificación nos queda duda sobre si cree ó no nuestro apreciable comunicante, que se deben abandonar en Utrera los rulos por las deshuesadoras desde luego, ó si hay que resolver antes otras cuestiones.

Concediendo la posibilidad de estar en un error, nos parece preocupación el decir que á causa del terreno no se pueden obtener buenos aceites en Utrera, llamándole buenos para este caso á los más estimados para la mesa: lo admitimos en tanto se parte de dejar las cosas marchar á su antojo; pero no cuando por medios prácticos se intente modificarlas. Cuáles sean esos medios y el grado en que cada uno influya, no pretendemos conocerlos, y apenas si confusamente entrevemos algo. Nada de esto se halla estudiado, y en cambio hay muchos que tienen convencimiento íntimo de que lo que se hace es lo mejor e inmodificable. No aceptamos, sino con tal multitud de salvedades que equivalga á negarlo, que el progreso del cultivo del olivo sea á costa de la industria aceitera. Si se llama abonar los olivos, buena y simplemente el echarles estiércol al pie, si se llama cultivar el árbol á buena y simplemente labrarle la tierra de alrededor y limpiarle, podrá parecer que son contrarias la cantidad y la calidad del aceite; pero esto no es exacto sino con las ideas de la tradición sobre el cultivo del olivo y la fabricación de aceites. Al principio los abonos químicos creyese también que el aumento de producción en las vides vendría acompañado de menos fuerza alcoholífica y menos vinosidad, ó aceites esenciales en los vinos, y hoy se sabe ya que es compatible el ganar en cantidad y en calidad cuando se sabe hacer. Si á esos olivares de subsuelo extremadamente arcillosos y poco ventilado se le saque con tubos de drenaje, ¿qué efecto tendría esto sobre la calidad del aceite? Nosotros no lo sabemos, pero nadie lo sabe tampoco.

Cortos nos hemos quedado al decir que hay veinte ó treinta cuestiones de primer orden que estudiar en el olivar y la elaboración de aceites, y creamos que nuestro comunicante nos conoce bastante para saber que no nos hemos de asustar de plantearlas en escritos; pero la verdad es que se hace bien poco con esto cuando no venga acompañado de trabajos en el campo y en las fábricas que vayan suministrando datos; las cuestiones de esta índole se plantean de un modo al iniciarse, pero cuando hay que seguirlas según lo que van dando de sí, hay que cambiar de camino á cada momento.