La Gaceta industrial (1877-10-10 00:00:00), página 1

APUNTES SOBRE LOS VINOS ESPAÑOLES.

LA VENDIMIA.

Habiendo manifestado gran número de personas el deseo de conocer lo más pronto posible la obra que con este título ha escrito el Sr. Gonzalez Alvarez, de que ya tienen conocimiento nuestros lectores, y no siendo posible terminar su publicación tan pronto como todos deseáramos, hemos acudido al autor para que nos permitiera adelantar en LA GACETA INDUSTRIAL alguno de los capítulos de su libro, y especialmente el que se refiere á las operaciones de la vendimia, por ofrecer en estos momentos el doble interés de la oportunidad. A la amabilidad del Sr. Gonzalez debemos el poder dar hoy dicho interesante capítulo, por el que puede formarse idea del interés de la obra en que ha condensado sus observaciones de treinta y seis años.

I.

ACLARACIONES Y CONSIDERACIONES SOBRE LOS PROCEDIMIENTOS DE VENDIMIA.

Al ocuparnos de este interesante asunto, cumple á nuestra lealtad advertir que no tenemos de él más conocimientos que los que de las cosas que más se rozan con nuestro ejercicio hemos podido deducir, y los datos que de los vinicultores prácticos adquiriéramos en el transcurso de treinta y seis años que hace venimos ocupándonos constantemente en la administración de vinos.

Jamás hemos sido trabajadores, ni directores ó capataces de viña; toda nuestra actividad se ha empleado, como ya hemos dicho, en las bodegas; por lo tanto, nos limitaremos á hacer las indicaciones que estén á nuestro alcance, por lo que puedan contribuir á ilustrar el objeto que nos proponemos; anotar todos los procedimientos que creamos más en armonía con nuestro propósito, y llamar la atención de las personas inteligentes en esta materia, levantando su patriotismo para que en beneficio de los intereses generales de nuestra vinícola España, y de los suyos en particular, tomen una parte activa en este asunto, que tan buenos resultados puede producir, sin olvidar la gloria que cabe á todo hombre honrado, cuando consigue, á fuerza de sacrificios, generalizar sus conocimientos en beneficio de la sociedad.

De este modo podremos relegar al olvido los malos procedimientos que los rutinarios han introducido en la práctica, y adoptar los que mejor cuadren al desarrollo de nuestro progreso material en bien de todos.

Nosotros creímos haber podido enlazar estos apuntes en la conclusión de una obra, también práctica-teórica, de viticultura, anunciada hace próximamente cuatro años en el periódico El Porvenir de Jerez, por un entendido director de viña y vecino de dicha población, el cual publicó en el mismo varios artículos muy razonados sobre la misma materia, y que merecieron la aprobación general de los inteligentes. Mucho nos alegraríamos que dicha obra saliera á luz, pues aun es tiempo de conseguir nuestro primer pensamiento. Una vez hechas estas aclaraciones, pasamos á consignar las consideraciones que sobre este particular se nos ocurren.

II.

MADUREZ DE LA UVA.

El momento supremo en que la naturaleza entrega en manos de la industria sus frutos, producto de todo un año de afanes, es la vendimia; por eso no podemos menos que sagrarse nuestro pobre criterio, nuestra rica voluntad y buen deseo, para aclarar, hasta donde nos sea posible, los secretos que encierra, y darles forma. Principiaremos por indagar cual sea el verdadero punto de madurez de la uva. Este interesantísimo asunto considerado científicamente, se desenvuelve en principios concretos; pero ¿de qué modo se entiende hoy la práctica? ¿Qué reglas se emplean para arrancar á la naturaleza el secreto del punto de sazon en que deba cortarse la uva?

Por más que hemos rebuscado no nos ha sido posible encontrar escritas ni una idea, ni una sola palabra, que lógicamente satisfaga la pregunta anterior.

Recurrimos á los prácticos con objeto de recoger datos y antecedentes, y nos hemos convencido hasta la evidencia de que no están de acuerdo, ni mucho méños.

Existe entre ellos una diferencia de opiniones tan notable, que no puede por méños de ser sumamente perjudicial para los resultados futuros. No es difícil oír á algunos de los que se reputan inteligentes, decir que tal uva está madura y que debe cortarse en el mismo dia; y á otro de los mismos, que está verde y no debe cortarse en ocho ó diez.

¿Cuál de los dos tiene razón? ¡¡Ocho ó diez días de diferencia en un fruto en el cual se observan las alteraciones por minutos!!

Nosotros, en vista de esta incertidumbre, y comprendiendo los graves perjuicios que no puede por méños de ocasionar, lo mismo á los intereses generales que á los particulares, y con la idea de encontrar pronto remedio, nos decidimos á llamar en nuestro auxilio la atención de todos los interesados, lo mismo dueños de viñas que directores, para que con franqueza emitan cada uno su opinión en la materia, con el objeto de que el concurso de tantas apreciaciones, y las disensiones que con este motivo no podrán ménos de surgir, nos ilustren y convengamos en un punto, desde donde podamos determinar una regla exacta y sencilla que nos indique con claridad el verdadero estado de madurez en que la uva debe cortarse.

Vamos á consignar la nuestra, en la inteligencia que admitimos de buen grado cuantas observaciones razonadas tengan á bien hacernos, lo mismo por escrito que de palabra, siempre que su objeto sea ilustrar las reglas que nos proponemos concretar, y apoyarlas indicando algunas de las razones que la experiencia nos ha suministrado y nos suministra para formar nuestro juicio.

Habiendo en los mejores terrenos de la campiña de Jerez grandes viñas dirigidas por capataces, cuya houradaz y buen deseo nadie les podrá negar justamente, y que siempre han tenido á su disposición los fondos necesarios para darles las labores convenientes, obteniendo con circunstancias tan favorables excelentes frutos, ¿como se explica el hecho de que al reconocer los vinos nuevos, se hallen perdidas cosechas enteras algunos años, medias cosechas otros, y más de una tercera parte todos?

¿Qué razón justifica la pérdida cuando méños de una tercera parte de los vinos de Jerez, por bastos, sin aroma ni carácter determinado, cuando en otros centros con peores condiciones no sucede lo mismo? Teniendo en cuenta las circunstancias tan desfavorables que concurren en los demás centros vinícolas de España, ¿podríamos esperar que se produjeran vinos aceptables, admitiendo el principio de que en Jerez se quema cuando méños una tercera parte todos los años?

La bondad de los elementos naturales de que se componen las viñas de Jerez es innegable, y no sería justo, no puede admitirse lógicamente el hecho de que se pierda ni una sola