La Gaceta industrial (1877-09-25 00:00:00), página 2

y hubo que retocar dos veces la escala, concluyendo por marcarla un límite superior á la graduación ordinaria de la gran masa de los vinos franceses.

Fundados en el examen de estos hechos, hemos dicho en otro artículo que al establecerse las negociaciones para un tratado de comercio con Inglaterra, debía pedirse que se fijara en 35° el límite de la escala alcohólica para el pago de un shilling por gallon, con objeto de que cupieran dentro de esta escala la mayor parte de los vinos españoles de pasto que tienen escaso valor é idénticas condiciones, porque de no hacerlo así la concesión sería incompleta, ilusoria en muchos casos, y por lo tanto no valía la pena de que España se tomara el trabajo de exigirla.

Expresamos nuestra opinión acerca de este punto con dis gusto, porque no era el momento oportuno de hacerlo; pero como los dos periódicos políticos que más se han ocupado de los tratados de comercio habían formulado la suya, y esta es, á nuestro juicio, errónea, no quisimos que pasara desapercibida, porque puede acarrear un mal al comercio y á la vinicultura española. Expuestas quedan someramente las razones de nuestra opinión. A su tiempo y sazon las expondremos más detenidamente.

El Imparcial y La Época á quienes por cortesía, y nada más, invitamos á una discusión sobre este punto, no creen conveniente entrar en ella; pueden seguir opinando y defendiendo lo que les parezca justo; pero no les concedemos autoridad tanta en la materia para aceptar, sin oír sus razones, una afirmación suya, por más que la formule, como lo hace El Imparcial, de una manera un tanto dogmática, que parece indicar profundos conocimientos en la materia; y por parte de La Época encontramos un cambio de opinión sobre el asunto en el intervalo de algunos días, que no demuestra gran fijeza en sus creencias.

J. B. SITGES.

LA FABRICACION DEL QUESO DE BRIE EN LAS CERCANÍAS DE MEAUX.

Memoria dirigido á la Sociedad de agricultura de Meaux.

I. La fabricacion del queso de Brie ha tomado origen, sin duda alguna, desde hace muchos años, en los valles del Gran Morin y Pequeño Morin y en las praderas que cortan el curso del Meaux y del Urcq. Hacia principios del siglo, el cultivo de las praderas artificiales y de las raíces, permitió la mantención de un mayor número de vacas que sobre los llanos desprovistos de prados, e hizo posible la fabricacion del queso en un radio mucho mayor. Vino en seguida la creación de las carreteras y ferro-carriles que dieron un nuevo vuelo á la producción, así como al consumo.

Se puede afirmar sin exageración alguna, por más que sobre este punto no estén contestes con nosotros los documentos oficiales, que el comercio del queso se ha duplicado desde 30 años á esta parte en nuestra circunscripción.

En la información prefectural de 1873 se valúa la producción anual en 2.880.000 quesos, que á 2 francos 10 cada uno, dan una cifra de 6.000.000 de francos.

La estadística nos da al mismo tiempo el numero de vacas de leche, como se ve á continuación:

    Año
    Número de vacas.

    1873
    44.718

    1874
    46.755

    1875
    47.772

Contando solamente 12.000 vacas de leche, en la cifra de 47.772, y calculando el producto anual de cada vaca en 500 francos, se encuentra la cifra precedida de 6.000.000.

Las vacas de leche no están igualmente repartidas en las cercanías. Hé aquí la estadística de cada cantón:

    CANTONES.
    Número de vacas.
    Hectáreas.

    Claye-Sonilly.
    4.062
    17.933

    Crecy.
    3.438
    14.382

    Dammartin.
    2.713
    10.332

    La Ferté-sous-Jouarre.
    3.383
    20.954

    Lagny.
    4.180
    17.231

    Lizy-sur-Urcq.
    3.224
    14.416

    Meaux.
    2.478
    14.967

La ciudad de Meaux es el centro de las transacciones; se valía la cifra de negocios de cada sábado en 400.000 francos, ó sean aproximadamente 5.000.000 por año; los mercados de Crécy, Lagny tienen una importancia mucho menor. Si se objetase que cierta parte de los quesos llevados al mercado de Meaux provienen de los pueblos limítrofes de Oise y del Aisne, se debe tener también en cuenta el número de los productos de las cercanías que se venden en los mercados de Paris, y que contrabalanzan y aun exceden del valor de los quesos de los departamentos vecinos conducidos al mercado de Meaux.

La información de 1862 calcula la suma total de los productos agrícolas de las cercanías en 50.000.000, cuyos quesos representarían próximamente la octava parte.

II. Se observará por las cifras que preceden, que la fabricación del queso constituye en nuestro país un ramo muy importante de la riqueza pública. Gracias al producto de la leche, el número de reses vacunas es más elevado; los animales están mejor alimentados, á causa de una importación necesaria de sustancias tales como, tortas de aceite, salvado, etc.; los estiércoles son más ricos, las cosechas más abundantes; gracias á la industria quesera, las tierras medianas de los cantones de Crécy, La Ferté, Lizy, obtienen resultados que alcanzan á los de las ricas mesetas del Multieu de las Isla de Francia. Es, en una palabra, la industria por excelencia, que no exige un capital considerable, y que puede aplicarse todas en las situaciones y condiciones.

Esta fabricación encuentra, sin embargo, dificultades que no son siempre fáciles de conocer, y por consiguiente de evitar. Se sabe, en efecto, que la composición de la leche puede variar no sólo de una vaca á otra, sino en una misma vaca, según su edad, período de lactación, estado de salud, régimen, etc.

El estado de la atmósfera, la temperatura, la humedad, las variaciones de la fermentación, las dimensiones de la lechería, la orientación de las ventanas ó agujeros, el prensado más ó menos fuerte, las proposiciones muy á menudo inciertas, en fin, las diversas manipulaciones que exigen los quesos, son otras tantas circunstancias que favorecen ó imponen la perfección de los productos. Además, está industria tan floreciente, que era particular de Brie, se ha introducido desde hace veinte años en cierto número de departamentos como Mouse, Marne, Aisne, etc. Se han creado fábricas considerables, entre otras la fábrica del Sr. Bailleux, en Maisons-du-Val, que ha empleado en 1873, cuatro y medio millones de litros de leche, y cuya cifra de negocios se eleva de uno á dos millones, la del Sr. Fayet, en Verdun, etc. En las casas de muchos productores de estas localidades, los productos rivalizan con los verdaderos quesos de Brie, y los acarrean una competencia que se aumenta de día en día.

III. Afectada de este estado de cosas, nuestra Sociedad siempre deseosa de secundar la prosperidad agrícola de nuestro país, ha puesto á la orden del día en las sesiones la cuestión de la industria quesera, y sobre la proposición de nues-