La Gaceta industrial (1878-09-25 00:00:00), página 14

De aquí la conveniencia de proceder de la manera que indique en el artículo anterior, de modo que al desalcoholizar el vino sospechoso que se sujeta al ensayo, se pueda saber por una parte su riqueza alcohólica y por otra la densidad del vino desalcoholizado y reducido a la mitad de su volumen. Hecha esta operación al mismo tiempo con un vino tipo de igual procedencia, puede resultar la convicción de que el vino ha sido adulterado ó que la existencia de los índices de fucsina es puramente accidental y que no implica culpabilidad. Si podemos llegar á esta última conclusión, como la cantidad de fucsina que contiene el vino en cuestión no puede ofrecer inconveniente alguno por su exiguidad, ni puede influir en el valor real ni aparente del vino, lógico parece declararlo aceptable, y por lo tanto no hay lugar en este caso á imputar culpa ni responsabilidad al dueño ó extrátor del mismo.

Hay, sin embargo, ocasiones en que es indispensable un rigor extremado para extirpar de raíz una mala costumbre, y suponiendo que así lo entienden nuestros vecinos los franceses, y que no hay medios hábiles de convencerles de que no hay responsabilidad ni culpabilidad en el dueño de un vino que sea enviado en botas que habían contenido vino fuchsianado, no le queda otro medio al extrátor que evitar á todo trance estos envases.

Esto conduce á practicar dos operaciones cuando no se tiene entera confianza en los envases, o que se compran éstos ya usados.

1.º Reconocer si una bota ha contenido vino fuchsianado.
2.º Destruir el tannato de rosanilina que queda adherido en las botas que han contenido vinos fuchsianados.

En cuanto al primer punto, el método arriba indicado puede servir perfectamente, siempre que al verter aguardiente que ha de disolver la materia colorante, se procure que bañe sucesivamente todas las paredes interiores de la bota, lo que se logra haciendo rodar y mover ésta en todas direcciones.

Adquirido el convencimiento de que una bota ha servido anteriormente para contener vinos fuchsianados, no hay por esto necesidad de inutilizar dicho casco, sino proceder á la destrucción de la materia colorante extraña. Esta operación está fundada en el estudio de las propiedades del tannato de rosanilina. Citaré los experimentos que me han servido de base para formular los procedimientos:

4.º Un líquido fuertemente coloreado con la fucsina es completamente descolorado por el ácido sulfuroso, sea que se emplee éste en disolución acuosa, sea que se aplique en forma de corriente gaseosa.

Una vez descolorado el líquido, no vuelve á colorarse, ni por una prolongada exposición al aire, ni por la acción de agentes oxidantes energéticos.

2.º Preparé una cantidad de tannato de rosanilina, precipitando una disolución de fucsina con una infusión de agallas. El precipitado de color rojo purpúreo, después de bien lavado con agua destilada, lo puse en suspensión en el agua. Vertiendo en este líquido una disolución de ácido sulfuroso, quedó desvanido el color del precipitado.

Dejando el líquido descolorado á la acción prolongada del aire, no volvió á aparecer el color, ni tampoco lo conseguí por medio de agentes oxidantes.

3.º Extendí sobre un papel una porción de tannato de rosanilina, y lo sujeté á la acción del ácido sulfuroso gaseoso, obtenido por la combustión del azufre. El papel se descoloró sin que volviera á aparecer el matiz rojo por la acción del aire, ni por el contacto con agentes oxidantes.

De estos experimentos deduje que el ácido sulfuroso es el agente indicado para limpiar las botas que han contenido vinos fuchsianados; y puesto que dicho ácido se produce en el acto de la combustión del azufre, y como el azuframento de las botas es una operación bien conocida, resulta que el remedio está dentro de las actuales prácticas de nuestros cosecheros.

Es preciso, sin embargo, operar con muchas precauciones si se quiere asegurar la completa destrucción de la materia extraña, y con este fin propongo el siguiente modus faciendi.

Supongamos el interior de la bota limpio con agua y reblanecido; si así no fuere, se lavará por los medios ordinarios y se dejará llena de agua durante veinticuatro horas lo menos. Inmediatamente que se vacía, estando húmedo su interior, se procede á un buen azufrado, después de lo cual se deja tapada durante diez ó doce horas: pasadas éstas, se procede á un buen lavado con una cadena de hierro ó cantos rodados, haciendo girar la bota. Después de este lavado se le da otro azufrado y un tercer lavado igual al segundo. Siempre que sea posible se asegurará más y más el éxito dejando por algunos días las botas llenas con vino del que se destina al alambique para la fabricación de espíritus y aguardientes. De todos modos, podemos comprobar si la operación ha sido llevada á cabo con entero resultado, echando en la bota limpia y vacía un litro de vino, ó mejor aguardiente que bañe todo su interior, el cual, pasadas algunas horas, se saca para sujetarlo al ensayo según el método de Falleres-Ritter.

Concluyo consignando la necesidad de que nuestro Gobierno practicara las averiguaciones consiguientes para saber el grado de idoneidad de los que han de fiscalizar nuestros vinos en la frontera francesa, y para que nunca, en un laudable rigor, que debemos admitir, haya ni sombra de arbitrariedad, así en la apreciación pericial como en la tramitación.

Consigno también una vez más, y llamo la atención de las personas peritas, prácticas ó científicas sobre la necesidad de estudiar con igual atención y minuciosidad, persiguiendo y condenando con igual encarnizamiento cualquiera otra falsificación; por más que, como sucede con la adición de baya de saúco, sea calificada de inocua ó inocente, y por más que el comercio haya transgido con su uso.

La buena fe no puede ni debe nunca transgir con el fraude, y estas transacciones son la causa del lamentable estado en que se encuentra hoy el comercio de vinos.

Adoptemos como principio que la introducción de toda materia que no procede de la uva en el vino, constituye un fraude; persigáse éste bajo todas sus formas, y se logrará que la procedencia española sea una garantía de la pureza de un vino en todas las plazas comerciales.

Barcelona, Agosto de 1878.

RAMON DE MANJARRÉS,
(De Los Vinos y los Aceites.)

BIBLIOGRAFÍA.

REVUE UNIVERSELLE DES MINES, DE LA METALLURGIE, ETC.—
Director, M. C. Cuyper.—Lieja.

El último cuaderno de esta interesantísima revista belga, contiene las siguientes materias:
1. Exposition Universelle de Paris.—De l'état actuel de l'Industrie du fer en Suède par Akerman, professeur à l'Ecole des mines de Stokholm, membre de Jury International.
2. L'Enseignement technique en Italie, par A. C. de Cuyper (suite et fin).