La Gaceta industrial (1878-01-10 00:00:00), página 5

LOS VINOS ESPAÑOLES Y LA ESCALA ALCOHÓLICA INGLESA (1).

Cremamos que nuestro artículo publicado en LA GACETA INDUSTRIAL correspondiente al 25 de Noviembre último, sería el fin de la difícil cuanto espinosa tarea que habíamos emprendido acerca de la cuestión que sirve de epígrafe; pero nuevas apreciaciones que con posterioridad han publicado personas más ó menos entendidas en la materia, nos obligan á volver sobre el asunto y á molestar nuevamente la atención de nuestros lectores.

Hemos probado en artículos anteriores, que es imposible remitir en buenas condiciones naturales á los mercados ingleses, vinos españoles con la sola fuerza alcoholica de 26° Sykes, porque el vino natural español supera á aquella graduación, y por consiguiente, los pocos que se envían, si bien es verdad que pagan el mínimo de derecho, también lo es que van adulterados, como acontece con algunos manchegos, que habiéndoles segregado en su origen algunos elementos productores de alcohol, y no habiéndoseles restituido posteriormente, operan su desarrollo bajo el peso de esta mutilación; es decir, que los debilitan rebajándoles su fuerza natural, lo que constituye una verdadera adulteración. Y la prueba es que los vinos así criados se conservan con mucha dificultad, particularmente en las épocas de su reconcentración ó sea de los temporales fríos y húmedos que auxilian las evoluciones tartáricas, y estas se desenvuelven con tanta más preponderancia cuanto es más notable su debilidad, dando por resultado el encrujecimiento de los vinos, cuyo defecto se manifiesta y conoce por un color pálido, amarillo y triste, un aroma descompuesto y paladar amargo y flojo, aumentándose estos defectos á medida que la temperatura es más fría y la humedad más permanente.

Si los vinos naturales españoles pasan, como ya hemos probado varias veces, en su fuerza alcoholica, de los 26° Sykes, queda demostrado que los informes y experimentos á que alude lord Derby en el documento que motivó nuestro anterior artículo, son erróneos, por no estar basados sobre los verdaderos vinos naturales de España, y por lo mismo injustísimo el 480 por 400 que se les recarga á su entrada en aquellos mercados, precisamente por la calidad que constituye su natural bondad y su fama. Este oneroso cuantioso injusto recargo, ha contribuido á abatir las clases vinicultoras en España con sus enormes perjuicios, que no dudamos cesarán tan luego como el Gobierno inglés se persuada de que á sus intereses conviene, y de lo justo de nuestras reclamaciones. Y decimos lo que conviene á sus intereses, porque estamos convencidos de que ni el Gobierno ni el comercio, ni á los consumidores ingleses puede convenir que, usando procedimientos que no desconocemos, remitamos á sus mercados todos nuestros vinos con menos fuerza de 26° Sykes.

Probado que á los mercados ingleses no es posible remitir vinos españoles con la fuerza alcoholica de 26° Sykes, como no sean adulterados por disminución de fuerza natural, se nos ocurre hacer á los ingleses la siguiente pregunta. Entre los vinos hasta hoy conocidos, ¿se sabe que exista alguno que con sólo sus fuerzas naturales tenga condiciones á propósito para resistir naturalmente los rigores del clima y de las necesidades inglesas, como no sea el español, y sólo el español? Y si en esto no cabe duda, ¿cómo se explica este orden de cosas tan anómalo? ¿Cómo puede comprenderse en buenos principios económicos que se sostenga una escala que perjudica los efectos que parece querer garantir, y protege los que se propone castigar? Este es el misterio, esta la contradicción, y mientras aguardamos que el Gobierno inglés conteste, le indicaremos un medio seguro de averiguar cual es la verdadera fuerza alcoholica natural de nuestros vinos.

Si, como no dudamos, los ingleses creen, como nosotros, que la perfectibilidad de los cuerpos compuestos no puede obtenerse sino relativa á la mayor ó menor homogeneidad, proporcionalidad y regularidad con que sus elementos constituyentes funcionan durante todo el tiempo de su desenvolvimiento; que nuestros vinos no podrían alcanzar ni siquiera la consideración de buenos, careciendo de alguna de las anteriores circunstancias, y que las partes componentes de los cuerpos en embrión no pueden apreciarse con la debida exactitud hasta que no concluyen todas sus evoluciones y fijan definitivamente sus respectivas fuerzas, debemos convenir en que para apreciar debidamente, y con la exactitud que el caso requiere, la verdadera fuerza natural de nuestros vinos, es indispensable tomar por tipo los más superiores y añejos, estableciendo la siguiente conclusión.

La fuerza alcoholica natural de nuestros vinos sólo puede apreciarse en los más superiores y perfectamente ratificados, porque la superioridad es el resultado de la perfecta proporción natural, en que los elementos constituyentes han funcionado durante todo el tiempo de su desarrollo, siendo la añejeza la garantía de que todos los elementos productores de alcohol se han descompuesto y fijado definitivamente su fuerza.

El Gobierno británico y los comerciantes y consumidores de aquel país, deben fijar su atención en lo que llevamos expuesto, y estudiar la cuestión bajo su verdadero punto de vista, y de seguro comprenderán que á sus intereses alcanzan, quizás tanto como á los de España, los perjuicios que dicho error produce, y por lo mismo deben poner tanto empeño como nosotros en que la escala actual se modifique en el sentido que antes de ahora hemos indicado.

Z.

LA NITRIFICACION POR MEDIO DE LOS FERMENTOS ORGÁNICOS.

La nitrificación ó formacion natural de los nitratos, se ha considerado hasta aqui como debida á causas puramente químicas. Ha habido en esta, como en todas las cuestiones que á química agricola se refieren, opiniones distintas respecto á la manera de verificarse el fenómeno; pero por lo que toca á la causa originaria, todos los autores que de estas materias tratan, están contestes en considerarla como del orden químico.

En tal estado las cosas, nos sorprende á todos la noticia de que dos químicos franceses, de justa fama, los Sres. Schloesing y Müntz, han verificado escrupulosos y repetidos ensayos, encaminados á demostrar que la nitrificación se verifica merced, ó con la intervención de ciertos organismos inferiores; es decir, que sucede algo parecido en dicha trasformación, á lo que se verifica en el acto de la conversion del alcohol en ácido acético, mediante la accion del microgermo acetí. Comprensible, pues, en seguida lo que habrá llamado en el mundo científico la atencion el nuevo descubrimiento de los expresados químicos, no tan sólo por la novedad, sino por el interés que entraña, y porque viene á demostrar una vez más la gran importancia que en la naturaleza tienen esos seres mi-

(1) Habiendo continuado la prensa en general tratando este asunto, puesto otra vez sobre el tapete, el Sr. Z ha tenido la bondad de dirigirse este artículo, continuación de la serie interesantísima que ha escrito sobre la cuestión de nuestro comercio de vinos con Inglaterra.