La Gaceta industrial (1877-09-25 00:00:00), página 1

LA ESCALA ALCOHOLICA.

Tres son las clases de vino que consume la Gran Bretaña: primero, el claret wine, cuyo tipo es el vino de Burdeos, que se caracteriza por su flojedad, y su aroma especial.

El mercado de este vino está monopolizado por Francia, y en España sólo poseemos tipos análogos, en Navarra, Rioja y muy contadas regiones que hoy por hoy no exportan cantidades considerables al extranjero. Consumen este vino las clases ricas y acomodadas de Inglaterra, y lo beben en cantidades excesivas en sus comidas, para lo cual se presta en virtud de su corta riqueza alcoholica.

Segundo; el sherry wine, vino de Jerez, de color dorado y alta riqueza alcoholica, del cual tiene el monopolio una corta region de España; se bebe en las tabernas y en cantidades relativamente cortas en las comidas.

Y tercero; el red wine, vino rojo, cuyo tipo puede decirse que es el vino de Oporto, que se caracteriza por su color rojo azulado, es seco y bastante alcoholico; hace pocas veces su aparicion en la mesa del rico; pero es tonico, confortable, y puede sustituir, no á la cerveza, como algunas veces se dice, sino aparecer en la mesa del obrero en sustitucion del Whisky.

A esta variedad pertenecen la gran masa de los vinos españoles the greatest bulk, como dirian los ingleses; lo mismo el de Valdepeñas que el de Benicarló, lo mismo el aragonés que el Alicantino, este es el vino que sin preparacion exportamos á Francia; el que más ó menos bien preparado, enviamos á las Antillas y á las repúblicas hispano-americanas; este es el vino para el cual hay que buscar mercados extranjeros, porque los del pais son insuficientes; porque es el vino que nuestra tierra produce en mejores condiciones y en cantidades mas considerables, el vino que debemos elaborar mejor, descargándole del azúcar y la materia colorante que acostumbra contener en exceso, y evitando que por efecto de una mala elaboracion y de estar contenido en malos envases, adquiera un gusto repugnante para los paladares no acostumbrados á beberlo, gusto que le cierra las puertas de los mercados extranjeros.

Los vinicultores inteligentes asi lo reconocen, y en muchos de ellos se observa una tendencia manifiesta y un esmero especial en preparar convenientemente el vino tinto sin preocuparse de realizar imitaciones, que no siempre son convenientes, ni hacerle la base de falsificaciones siempre punibles. Pero los esfuerzos de los vinicultores, no de los llamados fabricantes, sus cuidados tropiezan con una dificultad que procede de la naturaleza misma del producto. Esta dificultad es la fuerte riqueza alcoholica que caracteriza los vinos del suelo español, y que les cierra, entre otros, el mercado de la Gran Bretaña, á causa, y solamente á causa del fuerte derecho que el Gobierno ingles cobra por su introduccion en aquel reino.

Todos los que del asunto se ocupan reconocen esta verdad. La diferencia de apreciaciones estriba en fijar el limite hasta el cual el derecho que cobran las Aduanas inglesas es un obstáculo para la importacion de nuestros vinos en el Reino unido, esto es, señalar el maximo de la fuerza alcoholica de nuestros vinos de pasto. Comunmente la designacion de este grado se funda en el examen de los vinos de comarcas determinadas ó en apreciaciones teoricas que no sirven para la resolucion de un problema tan eminentemente practico como el de que nos ocupamos.

La verdad debe buscarse unica y exclusivamente en los cuadernos de operaciones de los laboratorios, en los resultados de los análisis; todo lo demas es divagar. Felizmente tenemos á nuestra disposicion una suma bastante considerable de ensayos de vinos para que sea posible cimentar en ella una opinion que es difícil contradecir con razones sólidas. Entre estos ensayos figuran los siguientes:

Los hechos por D. Magin Bonet de las 390 muestras presentadas en la exposicion celebrada en Madrid en 1875..................................................... 390
Los de 488 muestras presentadas en la exposicion vinícola celebrada en el Royal Albert Hall en 1874 y ensayada por Mr. Keene................................. 488
Los de 841 muestras realizadas en el laboratorio de la exposicion que acaba de celebrarse en Madrid en este año (4).................................................. 841
Los de 75 muestras presentadas en diferentes exposiciones celebradas en el Instituto agricola catalan de San Isidro............................................................ 71
Los de 52 de vinos aragoneses de varios años........... 52
Y los de 243 muestras ensayadas por el que estas líneas escribe en la Dirección general de Adunas en 1870 á propósito de las negociaciones de un tratado de comercio con Inglaterra............. 243

En total más de dos mil muestras de vinos de todas las provincias, clases y condiciones que indican superabundantemente la riqueza alcoholica de los vinos españoles.

Descontando de estas dos mil muestras todos los vinos de Jerez que se encuentran en condiciones excepcionales, y todos los vinos suficientemente flojos, entendiéndose por tales aquellos que marcan menos de 25° del hidrómetro de Sikes, equivalentes á 14° centesimales según la relacion admitida por la aduana de Londres, y que representan próximamente la cuarta parte de los vinos espanoles, queda una masa de vinos de los cuales excede de 32° de Sikes (18 centesimales según la aduana de Londres), una tercera parte, si no están encabezados, y dos terceras partes ó cerca de ellas, desde el momento que se les añade el alcohol necesario para embarcarlos.

De esta tercera parte de vinos sin encabezar, una cantidad bastante considerable pasa de 36° Sikes (19 1/4 centesimales), y el resto está comprendido entre los 32 y los 36°.

Estos vinos no son de un precio excepcional, no reunen condiciones mejores que los vinos de pasto de riqueza alcoholica algo inferior; son idénticos á ellos, y la mayor graduacion que presentan procede muchas veces de causas accidentales, que no es facil dominar ni algunas veces prever.

Todos ellos bien elaborados pertenecerian á esa clase de vino que los ingleses llaman red wine, clase cuyo tipo es el vino de Oporto; pero clase cuyos limites no están bien determinados, en la que entran no solo vinos portugueses, sino vinos espanoles, italianos y algunos otros.

Sería anómalo, por lo tanto, que las aduanas inglesas adoptaran una escala alcoholica tal, que los vinos espanoles de esta clase se comprenderian con derechos diferentes en partidas distintas. Los exportadores no tendrían nunca seguridad en el envío de los vinos, porque de un año á otro y solamente por condiciones climatologicas, un vino producto de una misma viña y elaborado del mismo modo pagaria diferentes derechos.

Sucederia con los vinos espanoles lo que sucedio con los franceses al establecerse en 1860 la escala alcoholica, que por buscar el limite exacto de la graduacion que se queria conceder, se perjudicio á un gran numero de exportadores.

(4) Como continuan los trabajos en dicho laboratorio, el número de analisis será mucho mayor de la cifra que indicamos.