La Gaceta industrial (1879-08-10 00:00:00), página 8

cuales es vertical y forma derrame en su parte superior, y el otro horizontal solo ocupa los \( \frac{3}{4} \) próximamente de la longitud de la caja. Esta última, colocada á cierta distancia del fondo, presenta un orificio circular sobre el cual gira una hélice. En el compartimento de la izquierda hay una rejilla horizontal, en prolongación del tabique horizontal de la derecha, y hay otra rejilla inclinada en el de la derecha, en lo alto del tabique vertical.

Lleno el aparato de agua y puesta en movimiento la hélice por el intermedio de dos ruedas de ángulo, se produce un movimiento circular del agua que remonta por el compartimento de la izquierda, pasa sobre el derrame, y atravesando la rejilla inclinada, entra en el compartimento de la derecha en donde es recogida por la hélice.

Las remolachas y las piedras que salen del lavador caen en el compartimento de la izquierda; las piedras quedan sobre la rejilla ó caen al fondo, mientras que las primeras, más ligeras, son arrastradas por la corriente de agua sobre la rejilla inclinada, y expulsadas fuera del aparato por un pequeño tambor armado de paletas y movido por dos engranajes rectos.

Una trampilla de limpieza sirve para vaciar la caja para extraer las piedras y la tierra procedentes de la remolacha.

ENSAYO DEL ACEITE DE OLIVA.

La Chemiker-Zeitung, aconseja que se proceda del modo siguiente para reconocer la falsificación del aceite de oliva:

Ante todo se prepara nitrito de óxido de mercurio, disolviendo en frío 6 gramos de mercurio en 7,5 de ácido nítrico de 38° á 46° B. En seguida se añaden á 96 gramos del aceite á ensayar 8 de nitrito mercurial y se agita la mezcla de diez en diez minutos durante dos horas. Al cabo de un reposo de doce horas próximamente, aparece la elaidina que se ha formado, amarilla pálida y perfectamente solidificada, si el aceite es puro. En el caso contrario, la elaidina es de color naranja ó rojo pardo, y apenas es sólida cuando no líquida.

Para reconocer la adulteración con el aceite de sésamo se agita á la temperatura de 20° á 25°, dos partes de aceite de oliva con una de ácido clohídrico puro de 22° B, en el que se haya disuelto de antemano 0,95 ó 0,40 de azúcar. Merced al reposo, el aceite se separa del ácido, y el de sésamo adquiere un color rojo. Cuando más intensa es esta coloración, más aceite de sésamo contendrá el de oliva.

El aceite de maní puede descubrirse en el de oliva determinando el punto de fusión de los ácidos grasos sólidos. Basándose el procedimiento con efecto en que el ácido aráhico que contiene el maní no funde sino á 75°, mientras que los ácidos sólidos del aceite de oliva funden á 60°.

Se saponifica en una cápsula de porcelana de 20 á 300 gramos del aceite á ensayar. Después se descompone el jabón por medio de un ácido débil, dejando que se solidifiquen por enfriamiento los ácidos grasos, que se comprimen entre varios dobleces de papel-filtro con auxilio de una presión moderada. Los ácidos que quedan se disuelven en la menor cantidad posible de alcohol; se les deja cristalizar, y se les prensa de nuevo. Las masas cristalinas, de las que una parte de los ácidos más fusibles quedan en disolución en el alcohol, se lavan con agua hirviendo; después de esto se determina el punto de fusión.

La cristalización y lavado se repiten varias veces, y en cada una de ellas se aumenta la cantidad de alcohol para disolver. De este modo se trabaja hasta que el punto de fusión de los ácidos grasos obtenidos cese de variar, lo que sucede generalmente á las tres ó cuatro cristalizaciones.

Otra falsificación del aceite de oliva consiste en mezclarlo con aceites de semillas de crucíferas. Estos aceites contienen azufre, y buscando este azufre se puede descubrir la presencia de los primeros.

A este efecto se disuelve 1 ó 2 gramos de soda cáustica en 20