La Gaceta industrial (1878-03-10 00:00:00), página 11

sificar en primera línea, por los cuidados e inteligencia que reclama, se hace en calderas de hierro, de forma cónica, teniendo por objeto llevar la pasta del jabón sobre un volumen de líquido menos considerable, y de presentar menos superficie de calentamiento; estas calderas están provistas en la parte baja de una llave de hierro ó espita, bajo la cual se encuentra un depósito de hierro, á propósito para recibir las legias que escurren.

La legia que se necesita se prepara de antemano, y procede de una disolución en caliente de sal de soda de 80° aproximadamente de Descroisilles, obtenida primero á 12°, caustizada después con 40 por 100 del peso de sal, de cal viva bien cocida y cuidadosamente apagada; la disolución se aclara ó decanta en seguida y se evapora hasta 23° en caliente.

La cantidad de sal necesaria debe ser en este caso un cuarto aproximadamente del peso del cuerpo graso.

El cuerpo graso, tal como se ha escogido, se carga en la caldera con una mitad de su peso de legia nueva bien blanca, perfectamente cáustica, reducida á 10°.

Así que empieza la ebullición se forma espuma y el fuego debe moderarse; en tal estado, se facilita la evaporación ba- tiendo la espuma por medio de una ancha pala de hierro, y se añade poco á poco más legia, mezclada á veces con algunos cubos (medida de hierro con dos asas de 15 litros de ca- bida próxima), de una legia un poco más fuerte, de modo que quede siempre reemplazada la porción de agua que se evapora, suministrando al mismo tiempo la soda á medida que se vaya saturando por los ácidos grasos. Esta acción no debe, por lo demás, de modo alguno apresurarse, y pro- bando de vez en cuando con la punta de la lengua, se pue- den apreciar las condiciones de la marcha, y se sabe el punto en que se encuentra la operación en un momento cualquiera.

La operación marcha regularmente; se establece el equilibrio de saturación, y este punto se marca por espesarse la mezcla; en este estado la saponificación marcha con mucha rapidez, y no se corre riesgo alguno suministrando legia dos veces más fuerte, puesto que queda esta saturada inmediata- tamente; el trabajo continúa de esta manera hasta el momen- to en que la pasta, formándose, se vuelve tan sumamente espesa, que el vapor no sale sino con dificultad, y al escuchar levanta gotas de jabón hirviendo, de las que hay que guar- darse mucho. Este punto de la operación se llama empaste; en este momento es necesario moderar el fuego para evitar los saltos continuos de la pasta. La mezcla con la legia es entonces íntima, y es preciso raspar el fondo de la caldera con una pala larga de hierro, siendo la consistencia de la masa en tal caso como la de la cola de piel, pero no adquiere nin- guna consistencia por el enfriamiento; no habiendo tenido todavía la base toda su acción, es preciso completarla y suministrar al líquido con densidad tal que el jabón que resulte pueda subir sobre el líquido y sobrenadar.

A este efecto se emplean legias de una operación anterior llamadas legias de recorrido, extraídas de la parte inferior del jabón después de la cocción, y que se han puesto aparte sobre una capa de cal nueva para clarificarlas y caustizarlas; próximamente marcan 20 á 23°, y son más ricas en cloruro de sodio que en álcali cáustico; entonces se las añade en forma de rocío sobre la pasta mezclándolas al mismo tiempo en varios cubos de legia fuerte nueva, de 25°.

Al cabo de algún tiempo de ebullición, el jabón empieza á formarse, la pasta se dilata, se vuelve poco á poco consistente, la glicerina queda aislada, y desde el momento en que el álcali predomina sensiblemente, y que la densidad del líquido llega de 42 á 43°, la masa sube y flota en la superficie, lo que se apercibe al ver abrirse la pasta y pasar á su través el líquido. En este estado se activa la ebullición para apretar el jabón y aproximarlo al punto en que se forma el grano, lo que se obtiene por la evaporación del líquido, pues volvién- dose la legia más densa por este medio, y al mismo tiempo más curtiente, obliga á las moléculas de la pasta á apretarse unas contra otras y aglomerarse; este punto es indicado por una ligera espuma que se forma con motivo de la disolución de algunas presiones de la pasta en contacto de las legias hirviendo.

Desde este momento queda hecha la saponificación y la masa queda en su punto; los ácidos grasos están combinados con el álcali, y el jabón se encuentra separado de la legia que retiene la glicerina. En tal situación se quita el fuego, y se deja reposar durante seis horas. En seguida se procede al tra- siego de las legias que se conservan hirviendo todavía para colocarlas aparte, como se ha dicho.

En tal estado se trata el jabón por otro servicio de legia nueva, blanca, bien cáustica, que marque 43°, y en bastante cantidad para llevar convenientemente la masa; se enciende de nuevo el fuego, y desde los primeros instantes de la ebu- licción se produce una espuma abundante, que anuncia que la operación del granado ha empezado.

A medida que las legias aumentan de intensidad por la ebullición prolongada, afinan y desecan la pasta y la llevan al estado de granos, muy finos primero, pero que van au- mentando en seguida por la aglomeración, hasta adquirir el volumen de quintinos gruesos; en esta situación ha desapa- recido toda la espuma, y el jabón, hirviendo con un ligero fuego, exhala olor de buena legia, que anuncia que el punto de cocción ha llegado por fin.

Se para de nuevo el fuego, y se deja reposar algunas ho- ras; se sangra hasta la última gota de legia, cuya cantidad ha disminuido sensiblemente, y se regenera en seguida, como las anteriores, para conservarla clara y cáustica, y hacerla servir para dilatar la cocción siguiente, como ha quedado indicado precedentemente; esta legia debe pesar con este aumento 22 á 24° próximamente, y puede, para servir en este trabajo, ser mezclada en una porción de las obtenidas después de la dilatación con el objeto de reducirlas á 18°.

El jabón en tal punto presenta una masa granular sin cohesión, dura al tacto, cargada de álcali y poco soluble. Para hacerla á propósito para su uso es necesario extender, por decirlo así, sus moléculas, fijarlas y adherirlas entre sí, privándolas al mismo tiempo de todo exceso de álcali perju- dicial á su empleo.

(Se continuará.)

INDUSTRIA AZUCARERA.

GERMENES DE LOS FERMENTOS EN EL AIRE.

(Pérdida de la partícula sacarina por efecto de los fermentos y acidulación.)

Es bien lamentable que un país que cuenta como primer elemento de vida la industria azucarera, se encuentre tan atrasado en general en los conocimientos teóricos de la elab- oración del azúcar; pudiendo asegurarse que en la mayoría de los casos se encuentra dirigida esta industria por el empirismo más grosero y necio, y llegando su ceguera hasta el extremo de que no sólo no estudian lo que debieran, sino que se niegan abiertamente á saber más; pretextando que sus abusos así lo hacían, y que ellos deben continuar la tra- dición. Hablar á un maestro de azúcar de conocimientos quí-