La Gaceta industrial (1879-01-10 00:00:00), página 6

te más despojado de harina, hasta el punto de no quedarle ni trazas de ella. Los panaderos que emplearon la harina obtenida en este ensayo, la encontraron de calidad muy superior, notando al mismo tiempo que daba más pan y lo hacía más esponjoso.

ENSAYO NÚM. 3. Se molieron 50 fanegas en el triturador y otras 50 en cuatro molinos Brison, de un metro de diámetro, empleando uno y otros igual tiempo (cuatro horas) para moler las 50 fanegas, habiendo necesitado el triturador un 20 ó 25 por 100 menos de fuerza que los cuatro molinos. La harina obtenida fue excelente, y algunos panaderos que la emplearon sin conocer su procedencia, no distinguieron cuál era la del triturador y cuál la de los molinos. Otros, sin embargo, hicieron también la observación de que hacía el pan más esponjoso, lo que se notaba mejor haciendo sopa con él, pues se empapaba más y más pronto que el fabricado con la otra harina.

Creemos que basta lo dicho para venir en conocimiento de que el triturador Fombuena nada deja que deseare respecto á la calidad de harina obtenida, que es, poco más ó menos, igual á la mejor que se obtiene con las piedras. Respecto á la cantidad, la harina de primera es la misma, pero la cantidad total debe ser algo mayor, toda vez que el salvado sale del triturador completamente limpio, lo que no sucede con el que sale de los molinos, que tiene siempre algo de harina, como que pesa una libra más por fanega que el procedente del triturador.

No hay que hablar de la cantidad de molienda, pues ya hemos visto que el más pequeño de los trituradores hace tanto como cuatro molinos Brison de un metro, y luego veremos que el modelo mayor muela hasta 50 fanegas por hora. En este punto no hay comparación posible, y lo que importa es determinar cuáles son las dimensiones más convenientes á dar á los trituradores.

Después de muchos tantos, de ensayos repetidos un día y otro día, el Sr. Fombuena se ha fijado en la construcción de cuatro modelos distintos de su triturador, números 1, 2, 3 y 4, además del número 0, que es el que se ha empleado en los ensayos, por ser el menos ventajoso, pues á medida que aumenta el diámetro de los trituradores, aumentan las ventajas en cantidad y hasta en calidad de molido, resultando más económica la molienda y de mejores condiciones.

He aquí ahora los datos relativos á la producción y fuerza que necesitan los cinco modelos del triturador:

N.º 0.—Muele unas 10 fanegas por hora con fuerza de 8 caballos

    4
    17
    42

    2
    25
    48

    3
    35
    25

    4
    50
    35

Estos datos proceden en parte de los ensayos hechos, y otros han sido obtenidos por el cálculo, tomando por base los primeros; de manera que aun cuando no pueda asegurarse que sean absolutamente exactos, se les puede considerar como muy aproximados á la verdad, en la seguridad de que no han de ser grandes las diferencias en más ó en menos que en la práctica puedan resultar.

De los datos contenidos en el estado anterior, se desprende desde luego una consecuencia que no se habrá escapado seguramente á nuestros lectores, y es que el triturador Fombuena, como cualesquiera otros aparatos análogos, sólo pueden ser aplicados con ventaja á las fábricas de harinas que necesiten moler, por lo menos, de 140 á 450 fanegas por día de trabajo, si se ha de sacar todo el partido de dichos aparatos, no siendo posible, ni tendría cuenta, hacerlos de menor res dimensiones que el N.º 0, por razones de construcción y de marcha, y hasta creemos preferible emplear el N.º 4 aun en los casos en que el N.º 0 sería suficiente.

Por lo demas, y según antes hemos indicado, la calidad de la harina obtenida con el triturador Fombuena no deja nada que deseare, aún á los más exigentes; y los panaderos que la han empleado ya la prefieren á la que se obtiene en los molinos ordinarios, por resultar más esponjoso el pan con ella fabricado, y acaso contribuya también á esta preferencia la observación hecha por algunos panaderos de que cada libreta de pan tiene un duro y una peseta menos de harina; es decir, el peso de estas dos monedas, ó sea algo más de una onza menos de harina cuando procede del triturador, teniendo el pan el mismo peso y un volumen algo mayor. Esto se explica por la mayor cantidad de agua que admite dicha harina en el amasado.

Con iguales y acaso mayores ventajas se aplica el triturador Fombuena á la maquila, pues permite apurar con gran facilidad la molienda todo lo que se quiera hasta convertir una parte ó todo el salvado en harina, bastando para ello aumentar algo la velocidad del aparato.

Aunque hemos procurado no olvidar detalle alguno que nos haya parecido interesante, teniendo presente al electo las infinitas preguntas que se nos han hecho desde que anunciámos el triturador Fombuena en el Prospekt para el año actual, es posible que algo hayamos olvidado, y nos parece inútil añadir que facilitaremos con sumo gusto, lo mismo que el Sr. Fombuena, cuantas explicaciones deseen las personas que quieran instalar alguno de sus trituradores.

Muy pronto, acaso antes que termine el mes actual, estará funcionando uno de dichos aparatos en la fábrica de harinas del Ilustrado Industrial D. Pedro Sierra, que es el fabricante á que antes hemos aludido, y que en esta como en otras ocasiones se ha adelantado á todos sus colegas en la introducción de los adelantos y mejoras de todo género que se refieren á su industria. Los diez molinos que tiene la fábrica van á ser sustituidos con un triturador Fombuena del número 2, que apenas ocupa el espacio de uno solo de dichos molinos.

No creemos tener necesidad de enumerar las ventajas del nuevo aparato para la fabricación de harinas, sin piedras, pues se deducen fácilmente de lo que llevamos expuesto; y como no será esta seguramente la última vez que hablaremos del triturador Fombuena, cuando llegue ese caso tendremos ocasión de reparar cualquier olvido en que hayamos podido incurrir al escribir este artículo, que vamos á terminar diciendo dos palabras del triturador ordinario del mismo señor Fombuena para toda clase de sustancias, minerales, casca, caña de azúcar, aceituna, con la que se han hecho ensayos que han dado una molienda perfecta de 70 á 80 fanegas por hora con el triturador num. 4, y una fuerza de 8 á 10 caballos.

El triturador ordinario es mucho más sencillo, y mucho más barato, por consiguiente, que el especial para la fabricación de harinas, y proponiéndonos dar pronto una descripción de ambos, acompañada de los dibujos necesarios, nada más dinamos por hoy, dando aquí por terminado nuestro trabajo.

José Alcover.

LA ESCALA ALCOHÓLICA INGLESA
Y LO QUE CONVIENE Á ESPAÑA EN ESTE ASUNTO.

Comentando en el número anterior una noticia de La Época, protestábamos contra su afirmación de que podíamos y de-