La Gaceta industrial (1878-09-25 00:00:00), página 10

das), de modo que se puede efectuar cualquier combinación de cantidad de agua, y la altura á que hay que elevarla. Los Sres. Tangye y Bros construyen más de doscientas de estas combinaciones.

Gracias á una disposición sencillísima inventada por Mr. Holman, el vapor se condensa en el agua antes que esta pueda pasar á la bofetá; y tan perfecta es la condensación, que se forma un vacío detrás del pistón, por cuyo medio el efecto de la máquina se aumenta en un 40 por 100.

APLICACION DEL CALOR SOLAR
Á LA COCCION DE LOS ALIMENTOS.

En una carta dirigida desde Bombay al Scientific American, por William Adams, encontramos la siguiente descripción de aparato destinado á la cocción de los alimentos por medio del calor solar.

Es un reflector formado por una campana octógona de madera, recubierta interiormente por lunas azogadas ordinarias, y truncada ó terminada en lo que es su fondo al volver la boca arriba, como es su posición, por un plano de iguales materiales. La inclinación de las caras ó abertura de la campana será 45° á 60°, y el número de ellas puede variar.

Colocado en el fondo el vaso de cobre que haya de contener las sustancias á cocer, y separada cuatro pulgadas de dicho fondo por medio de unos pies o cuñas fijas, se cubre por medio de un fanal octógono que deje una pulgada de espacio alrededor de las paredes y tapadera del vaso de cobre. Un fanal de reloj y un reflector de cobre son preferibles, pero mucho más caros.

Acompaña al aparato, por último, una gran cuña destinada á variar la posición de la campana cada media hora, para que siga el movimiento del sol y reciba siempre sus rayos perpendiculares.

Los rayos del sol directos ó reflejados llegan al vaso de cobre á través del fanal; pero al convertirse en el llamado color oscuro, los retiene alrededor del vaso en esa capa de aire de una pulgada de espesor que hemos dejado, y que adquiere temperaturas elevadísimas.

La carta continúa así:

«La racion diaria de siete soldados, compuesta de carnes y vegetales, se ha cocido en el aparato en dos horas en el mes de Enero, que es el mas frío en Bombay, y los soldados declaran que la comida estaba mucho mejor cocida que del modo ordinario. Muchos habitantes de Bombay y del Decan han hecho el ensayo, y siempre con éxito. Si se impide la salida del vapor del guiso, se obtiene un estofado ó un cocido; pero si le deja escapar, puede obtenerse un asado. El reflector tiene dos pies y cuatro pulgadas de diámetro. Cuanto mayor es éste, mayor es también la intensidad del calor que recoge.

Una de las ventajas del aparato es que la comida se mantiene caliente mucho tiempo después de haberla separado del sol. Yo lo he recogido en un cuarto á las cuatro de la tarde, y á las ocho, cuando he retirado la campana de cristal, el vaso estaba tan caliente que quemaba la mano. Tengo una carta del cirujano general del ejército, en la que me dice que habiendo cocido en uno de estos aparatos una pierna de carnero, ésta permanecía caliente cuatro horas después de estar al aire.

He adquirido un aparato de seis pies de diámetro, que difiere del que representa la figura en que tiene 48 caras en lugar de 8, inclinadas de 45° hasta la mitad de la altura del vaso, y de 60° hacia la abertura. Con esta disposición, la casi totalidad de los rayos reflejados caen en la mitad inferior del vaso.

Además de la cocción de los alimentos, he hecho experimentos para calentar generadores de vapor, concentrando sobre ellos los rayos solares.

No ignoro la fuerza de la objeción de que los rayos del sol están interceptados con frecuencia por las nubes aun en la India; pero como auxiliar de los generadores ordinarios, creo que mi sistema puede producir una economía de 25 por 100 sobre el costo del combustible usado en un año. El calor solar puede además recibir otras aplicaciones, tales como la destilación de los vinos y la rectificación de los aguardientes.»

LA FUCHSINA EN LOS VINOS.

I.

Algunos cargamentos de vinos tintos españoles, procedentes de varios puertos de Cataluña y de Alicante, han sido arrojados al mar en Cete y en Marsella por haber declarado los peritos de aquellas aduanas que el vino contenía fucsina.

Esto prueba una vez más el extremado rigor con que en Francia se cumplen las disposiciones allí vigentes, con el objeto de perseguir y castigar á los que pretenden negociar con vinos falsificados. Sin embargo, el procedimiento es arbitrario; no admite apelación, y el comercio de vinos puede ser víctima, si no de una ligereza en dictaminar, que no debemos suponer, por lo menos de un error de apreciación cometido inconscientemente. Hemos oído asegurar que alguno de los cargamentos que han sufrido las consecuencias de este rigor extremo, eran vinos sobre cuya pureza hubieran podido darse todas las seguridades apetecibles; de otros, que han sufrido igual suerte, sólo porque, según los peritos, presentaban indicios de fuchsina; cuyos indicios dicen que podrían proceder de algunas pipas que anteriormente habrían servido para vinos fuchsinados, si ya no es que dichos indicios procedieran de los mismos aparatos que sirvieron para el ensayo, ó de una errónea apreciación, que todo cabe en lo posible.

Sin constituirnos en defensores de determinadas personalidades, ni mucho menos en fiscales de los funcionarios franceses, como el hecho implica, no sólo una pérdida real, sino el descrédito de nuestro comercio de vinos, conviene que sepamos si los métodos que el comprador de buena fé tiene á su disposición para reconocer la pureza de los vinos que son objeto de sus transacciones, son bastante exactos para para descubrir hasta ligeros indicios de fuchsina. Esta cuestión nos conducirá á discutir la importancia, la trascendencia de estos ligeros indicios de fuchsina, que hoy, por causas puramente accidentales, podrá ser que se encuentren en algunos vinos que como puros se lanzan al mercado; y admitiendo en esto como en todo lo que se refiere á falsificación de sustancias alimenticias un saludable rigor, tocanos indicar las precauciones que hay que tomar con las botas que hayan antes servido para vinos fuchsinados.

Empecemos por fijar el método que debe seguirse para ensayar un vino cuyo color esté dado ó realizado por medio de la fuchsina, así roja como violada.

En Marzo de 1888 di á conocer en el periódico titulado LA GACETA INDUSTRIAL, que se publica en Madrid, el método que aún hoy día considero como el mas práctico y sencillo. Consiste en lo siguiente: