La Gaceta industrial (1880-02-10 00:00:00), página 12

rencia sobre el ácido carbónico. Por nuestra parte haremos observar á este propósito que ni el ácido carbónico, ni el óxido de carbono, ni otros gases inertes, como el hidrógeno y el nitrógeno, pueden ser de verdadera utilidad práctica, especialmente en la economía doméstica, porque exigen condiciones difíciles de conseguir, aparte de que ninguno de los gases indicados es realmente eficaz para impedir la alteración interna de los mismos frutos, siendo ya cosa averiguada que en una atmósfera de gases inertes, los frutos continúan descomponiéndose en su interior.

Háse propuesto también para conservar los frutos el método de Appert, que consiste en introducir las sustancias en recipientes de vidrio ó de hoja de lata, sumergiéndoles en un baño-maria para que se calienten gradualmente; en seguida se tapan herméticamente cuando el aire interior ha sido desalojado en su mayor parte, continuando después el baño hirviendo durante algunos minutos. Este método, que tan excelentes servicios presta para conservar la carne, leche, las legumbres, etc., no tiene buena aplicación, sin embargo, en el caso presente, puesto que se desea conservar los frutos en estado fresco, y después de la acción del calor quedarán medio cocidos.

(Se continuará.)

FRANCISCO BALAGUER.

GRADUACION Y ANISADO DE LOS ALCOHOLES.

Un apreciable suscriptor nos dirige sobre este asunto, de tanto interés para nuestro país, la siguiente comunicación:

«A pesar de los muchos tratados que sobre la fabricación de alcohollos se han publicado por reputados autores, en ninguno de ellos se ha resuelto un dato esencialísimo, no sólo para los fabricantes en general, si no para los almacenistas y demás industriales de este ramo. Este dato es una cuestión sin resolver, pues la mayoría de los industriales notan este vacío en todas las publicaciones, y cada uno lo llena según los casos, de un modo más ó menos aproximado, y siempre con pérdida de tiempo y riesgo del producto.

La cuestión es conocer de antemano, dado un volumen de alcohol absoluto, qué cantidad de agua hay que añadirle para rebajarlo á cada uno de los grados del alcoholómetro, bastando que fuese el cálculo basado en el areómetro Cartier, y consignar las observaciones en una tabla que alcanzase hasta el grado 46 (37,9 centesimal), que son las llamas que como primera materia se venden para las rectificaciones, producto de las alquitarras usuales entre los labradores. Con estos datos, tomados en sentido inverso, el que desease rectificar llamas ó aguardientes ordinarios sabría muy aproximadamente el producto destilado que podrá extraer para obtener un grado alcohólico determinado. Estos datos, efecto de una gran práctica, pueden adquirirse más ó menos exactos, pero no están al alcance general y menos al de los pequeños productores ó consumidores de alcohol.

Asimismo en las obras publicadas sobre fabricación de alcohollos, al tratar de los anisados, lo hacen sus autores de un modo tan vago que nada aprende el lector, pues no se expresa qué cantidad de anís corresponde para apreciar un aguardiente como anisado sencillo, doble ó triple, ni qué medios hay para reconocerlo.

Lo primero se practica hoy en las destilerías de un modo que está al gusto ó conveniencia del productor, y según los datos que la práctica le ha suministrado, y el segundo caso sólo se halla sujeto á una rutina y apreciación personal del comprador, que siempre procura que desmerezca el producto para lograr su adquisición á menos precio.

Es sensible que en las muchas obras publicadas sobre la industria de aguardientes, no se traten estos extremos tan eminentemente prácticos, y que son de una absoluta necesidad; pues así habría una base científica donde precisar los cálculos, que facilitaría las operaciones, así de la producción del alcohol como de su reconocimiento, cuando fuese aguardiente anisado.

Es de esperar que los distinguidos redactores de LA GACETA INDUSTRIAL se ocupen en este asunto, en bien especialmente de los pequeños industriales.»

Tenemos mucho gusto en complacer á nuestro apreciable suscriptor, y al efecto damos á continuación la Tabla que tenemos por más práctica y aproximada á la verdad, de la cantidad de agua en litros que debe emplearse por hectólitro de alcohol, para la reducción al grado que se quiera, creyendo, sin embargo, que podrá influir en su exactitud la naturaleza del agua en los diversos países y localidades.

TABLA PARA LA REDUCCION DEL GRADO DE LOS ALCOHOLES.

    Grado á reducir.
    Grado á obtener.
    Cantidad de agua á añadir.
    Grado á reducir.
    Grado á obtener.
    Cantidad de agua á añadir.

    9 1/2
    50
    89
    60
    47
    28

    49
    93

    46
    31

    48
    97
    55
    50
    10

    47
    101

    49
    12

    46
    105

    48
    15

    90
    50
    84

    47
    17

    49
    88

    46
    20

    48
    92
    52
    50
    4

    47
    96

    49
    6

    46
    100

    48
    8

    85
    50
    73

    47
    14

    49
    77

    46
    13

    48
    81
    50
    50
    0

    47
    85

    49
    2

    46
    89

    48
    4

    60
    50
    20

    47
    6

    49
    23

    46
    8

    48
    25

La cantidad de litros de agua está expresada en números redondos, porque sería poco mérito que inutil diera exacta, puesto que de todos modos hay que aguardar al siguiente día de haber hecho la mezcla del alcohol y el agua para hacer la debida adición con el objeto de corregir la contracción que experimenta siempre esta mezcla, y que es variable en la naturaleza del alcohol (1). De todos modos, esta tabla representa los términos medios, teniendo en cuenta esta contracción.

En la práctica, y á falta de tablas, y no queriendo recurrir al cálculo, puede seguir el siguiente procedimiento que, aunque un tanto enojoso, es, sin embargo, bastante exacto. Se tomará una pequeña cantidad del alcohol que se trata de reducir, y se la medirá exactamente dentro de una probeta á otra vasija apropiada; se introducirá en ella el alcoholómetro, y se irá añadiendo agua muy poco á poco, agitando bien la mezcla con el alcoholómetro y anotando con suma escrupulosa-

(1) Aquellos de nuestros lectores que deseen conocer este importante asunto de la reducción de los alcohollos por medio de la adición de agua ó de otros alcohollos de baja graduación, pueden consultar el extenso capítulo que á este objeto dedica el Sr. Balaguer en su obra titulada Tratado de la fabricación de aguardientes.