La Gaceta industrial (1877-11-25 00:00:00), página 3

lo contrario sería alterar sus condiciones y cualidades típicas, y hacerles perder el nombre y la fama de que tan justamente gozan; ha sido preciso suplirles la cantidad de alcohol que se les roba con la separación de la casca, añadiendo á cada bota al verificar el deslío, ó sea al separarle las heces después de verificada la primera fermentación, media arroba, tres cuartas ó cuando más una arroba de aquel espíritu, como compensación de la pérdida sufrida; pero esta adición cuando más podrá hacer subir en un grado su fuerza alcohólica.

Pudiera decirseños que desde el momento en que esa agregación se hace, sea cualquiera la razón en que se funde, deja de ser natural el mosto que la recibe, y hay que considerarlo como fortificado; pero esto no es más que un argumento sofístico que se destruye con escaso razonamiento.

Ya hemos probado que los mostos del segundo grupo no son vinos ni puede dárseles el nombre de tales hasta que verifiquen sus tres, cuatro ó más fermentaciones; y como la agregación del espíritu se hace inmediatamente después de verificada la primera para regularizarlos y que puedan hacer las demás con la perfección debida, sucede que al verificar las fermentaciones anuales, sucesivas á la primera, la escasa cantidad de alcohol que entonces se le agregó, queda perfectamente neutralizada en las múltiples alteraciones que el mosto sufre, y al quedar verificado el vino por su última evolución resulta natural y puro, siendo estos los que aquí llamamos partidos de vinos en rama, sin composiciones y sin mezcla de aguardiente, y en este estado es cuando los adquieren los extractores.

Demostrado como está que la fuerza de 26 grados Sykes no representa la fuerza natural de la inmensa mayoría de los vinos naturales españoles, queda demostrado que no es cierta la afirmación que hace lord Derby en el documento que al principio hemos citado, de que la fuerza de 26 grados representa equitativamente la fuerza natural de la inmensa mayoría de los vinos naturales europeos, y como corolario de esto, que teniendo nuestros vinos naturales una fuerza alcohólica superior á los 26 grados Sykes, resultan notablemente perjudicados al cargárselos á su introducción en Inglaterra derechos sobre espíritu extraño (que no contienen) en adición al derecho sobre el vino, mientras que los vinos franceses, que por su escasa fuerza alcohólica natural son susceptibles de admitir una cantidad considerable de espíritu extraño, sin superar los 26 grados, se introducen en el Reino-Unido pagando sólo el derecho sobre el vino.

IV.

Antes hemos dicho que la inmensa mayoría de los mostos españoles en su primer desarrollo, adquieren una fuerza alcohólica de 14 á 16° Salleron, que para ratificarse ó salir por completo del estado primitivo, necesitan de tres á siete fermentaciones complementarias, y que cada una de estas evoluciones le aumenta, por término medio, un grado más. Si tenemos en cuenta lo que aumenta después por la reducción de volumen durante todo el tiempo de su envejecimiento, conoceremos el máximo de fuerza natural que tienen nuestros vinos.

No hay que suponer que para obtener estos resultados se usa de procedimientos irregulares con algún fin preconcebido, no; esto sucede porque así lo exige espontáneamente la necesidad de armonía con que el alcohol debe funcionar con los demás componentes, sin cuya circunstancia no habría derecho á esperar al fin resultados satisfactorios.

Creamos que basta lo expuesto para que el gobierno inglés se convenza del error en que incurrió al suponer que los 25° Sykes representan la fuerza alcohólica natural de la inmensa mayoría de los vinos naturales, y creemos también que tan luego como esto se le pruebe, nos hará cumplida justicia; pero no podemos esperar que esto suceda, sólo por nuestras indicaciones ni por la propaganda que hasta hoy se ha hecho en España. Comprendemos que para obtener resultados se necesita algo más, en la forma que apuntaremos seguidamente.

Nosotros, como antes hicimos notar, comprendemos que para conseguir alguna reparación de los grandes perjuicios que venimos sufriendo desde hace tantos años, es indispensable dar al asunto carácter serio y hasta cierto punto nacional.

Esto podría conseguirse fácilmente, si los Ayuntamientos, que son en primer término los verdaderos representantes de los intereses de los pueblos, nombraran comisiones de personas apropiadas; entiendase bien, de personas apropiadas, que estudiaran la cuestión, cuyos dictámenes presentarían ante las mismas corporaciones, con las respectivas juntas de asociados, tomando los acuerdos parecidos en cada pueblo, y se organizaran otras comisiones por distritos, que pasaran á componer una asamblea general, en la que se precisara definitivamente el asunto, y la conducta que posteriormente debiera seguirse. Esto nos parece fácil, serio, patriótico y de resultados, y sin ánimo de hacer cargos á nadie no podemos menos de lamentar que tanto las Corporaciones municipales como las Ligas de contribuyentes de los principales centros productores, no se hayan apresurado á tomar la iniciativa, dando á la cuestión su verdadera importancia, y facilitando fuerza al comercio inglés, interesado como nosotros en llevar al ánimo de sus gobernantes el convencimiento de la razón que nos asiste.

Nuestro deseo de contribuir á cuanto en beneficio de nuestra vinicultura pueda contribuir, nos anima á llamar la atención de todos los interesados en este importante ramo de nuestra riqueza nacional, sobre un detalle que, por su índole, entraña suma gravedad para el porvenir.

¿A qué circunstancia debemos atribuir la fama universal de ciertos vinos españoles? A su densidad principalmente, y por consecuencia á su gran fuerza natural, como claramente lo demuestran los inapreciables originales que existen en algunos centros productores. ¿Qué sucedería si por un tratado de comercio con Inglaterra, sujetáramos nuestros vinos á una escala inferior á su fuerza natural? Que el comercio, atento siempre á su interés particular de momento, no comprará á los productores los vinos que pasarán de cierta fuerza, obligándoles á usar procedimientos especiales que limitarán la densidad de sus productos para poderlos vender. Y ¿cuál serían los resultados en definitiva? Que del mismo modo que nuestros vinos fueron adquiriendo renombre, según que aumentaban su riqueza, volverán á perderlo por el contrario sistema como ya en ciertas épocas ha sucedido en algunos distritos.

No nos olvidemos de que ni nuestro suelo ni nuestro clima tienen condiciones á propósito para producir vinos flojos con abundancia; si así fuese, el aumento de cantidad subsanaría las pérdidas de calidad; pero como esto no sucede, no haremos más que aumentar los desastres ocurridos en Alcántara y otros distritos vinícolas, y todos correríamos la misma suerte que los que se han propuesto fabricar vinos franceses en España.

Z.

Madrid, Noviembre de 1877.