La Gaceta industrial (1878-11-25 00:00:00), página 14

nuevo procedimiento por desarticular los miembros de la res muerta, que se exponen en seguida, ó los gruesos trozos de carne, sobre un fuego fuerte, para eliminar el aire, expulsar una parte del agua y matar los gérmenes de mucecinas ó los esporos capaces de provocar la fermentación. En tal estado, se recubre la carne con la capa de gelatina pura, que forma una película preservadora. Para trabajar lo mejor posible se debe mantener el baño gelatinoso á 80° y sumergir en él las carnes colgadas de un alambre de hierro dejándolas dentro del mismo durante cinco ó seis minutos. La película ó barniz se concreta ó solidifica por enfriamiento. Por último, los pedazos de carne de este modo recubiertos de gelatinas se secan al aire.

El Sr. Fohard, de Bruselas, asegura una conservación más larga aún á las carnes recubiertas de una capa de gelatina, sumergiéndolas en una disolución de tanino que contenga 200 gramos de éste por cada 3 litros de agua. De este modo se forma un tanato de gelatina, ó lo que es lo mismo, un verdadero cuero imputrescible que preserva á la carne en toda su superficie. Para la expedición de las carnes recubiertas de gelatina tanificada se las envase en cajones con polvo de tanino.

El Sr. Shaler conserva las carnes y otros alimentos en el ácido carbónico seco y á 0°. Las paredes del recipiente ó cámara donde se guardan aquellas se construyen de materias mal conductoras, y el ácido carbónico se inyecta completamente libre de óxido de carbono y agua, haciéndolo pasar antes por un conducto ó serpentin rodeado de hielo. El gas ácido carbónico seco impide, en efecto, la fermentación putrida; pero basta fijarse en el procedimiento del Sr. Shaler para comprender que es difícil y caro.

Vamos á terminar copiando la descripción de un procedimiento propuesto por el Sr. Gramgee, para la conservación de las carnes por medio de la asfixia de las reses con el óxido de carbono. Cubrase á este efecto la cabeza de la res viva con un capuchón provisto de un tubo que comunica con un depósito de óxido de carbono. Al cabo de algunos segundos de respirar gas, cae asfixiada la res, y se la descuartiza como costumbre en los mataderos, observándose que la sangre ha adquirido un color más claro que cuando se ha matado aquella por los procedimientos ordinarios.

Los pedazos de carne se colocan en cajas que se pueden cerrar herméticamente, en cada una de las cuales se encuentra una pequeña cavidad cerrada que contiene carbon vegetal saturado de gas ácido sulfuroso. Por medio de un ventilador, se extrae el aire de las cajas y se le reemplaza por los productos gaseosos de la combustión del carbon de leña; y en tal estado las cosas, se tira de un alambre de hierro que pasa por una estopada y se abre la cavidad ó recipiente que hemos dicho contiene el carbon saturado de gas ácido sulfuroso, el cual penetrará por difusión en la carne.

El óxido de carbono empleado presenta la ventaja de conservar á las carnes el color rojo que les quitaría el ácido sulfuroso, presentando, gracias á aquel, el aspecto de la carne fresca aún después de trascurridos algunos meses. Por lo demás, los indicados gases son expulsados por completo de la carne al cocerla para comerla. Se aconseja, por último, que siempre que la carne deba conservarse durante mucho tiempo, se la encierre con el óxido de carbono en cajas de hoja de lata herméticamente cerradas, impidiendo que se toquen los diferentes trozos por medio de plumas de cebada.

FRANCISCO BALAGUER.

MAQUINAS PARA TRABAJAR LA MADERA DE LA CHEMNITZER-WERKZENGMASCHINEN-FABRICK.

(Conclusion.) (1)

Otra de las nuevas máquinas que ha ideado recientemente la fábrica de Chemnitz, es la con razon llamada máquina universal para la carpintería, con la que se practican los tra-

(1) Véase el número anterior.