La Gaceta industrial (1879-05-25 00:00:00), página 12

más tarde. Se filtra y se concentra por evaporación hasta que adquiere la consistencia de jarabe, hecho lo cual se moldea, mientras está caliente, bajo la forma de barras. Como se ve, pues, ni el método es perfecto, ni es posible que la sustancia azucarada obtenida tenga la calidad del azúcar común.

3. Más ingenio han demostrado los japoneses sacando provecho de plantas que en Europa sirven para muy poco o carecen en absoluto de valor, como sucede con ciertos helechos que apenas si se emplean para abono.

De estas y otras plantas parecidas se saca almidón en bastante cantidad macerando las raíces. Las principales clases son el Kotzu, que procede de la Pueraria Thumbergiana; el Kata-kuri, que sale de la planta llamada «diente de perro», y otra clase extraída del helecho macho, Pteris aquilina: son todos vegetales espontáneos, abundando mucho en ciertas localidades el Kodzu, que es el que da mejor almidón. El sistema general que se sigue para extraer el almidón consiste en triturar las raíces, macerarlas y sacar luego por decantación el producto que se busca, el cual, mezclado con agua caliente produce una pasta muy tenaz y transparente.

Las tres clases de almidón indicadas se usan como alimentos, y el de helecho tiene además aplicación industrial (1).

4. Judías y guisantes, mediante cierta preparación, proporcionan a los japoneses manjares muy de su agrado. Es uno de ellos el Tofu, que se hace moliendo entre dos piedras judías blancas, puestas de antemano en remojo, cuya pasta, después de seca y cernida, se cuece. El residuo sólido que queda en la caldera se filtra por una tela de algodón y se prensa. El líquido, que puede considerarse como una disolución alcalina de aquella legumbre, se precipita por medio de legnas amargas de agua salada, en las que dominan las sales de magnesia. El precipitado se compone de legumina con una pequeña cantidad de compuestos de este mismo cuerpo y de mucha agua.

La Yuba sale de la indicada disolución de legumina, tratada con una legna de ceniza débil, en una caldera abierta.

Háense asimismo, á modo de unos quesos con las mejores judías y guisantes, y además la conserva de Misso, que es muy alimenticia por la gran cantidad de materia azucarada que contiene. Para prepararla se cuecen las judías y se machacan después en un mortero hasta que forman pasta. Esta se mezcla luego con sal y fermento de arroz, exponiéndose toda la masa á la acción del frío. En esta disposición la pasta no puede usarse hasta que trascurre un mes.

E.—Bebidas alcoholicas.

4. Vino de arroz ó Sake, aguardiente y Mi-rin.—2. Produccion.—3.—Soy ó Soya; su preparacion y consumo.

4. Sin cualidades propias para una buena vinificación, la uva no se emplea más que como fruta de postre. No sucede así con el sake del que se hace un extraordinario consumo, y cuyo uso está tan generalizado entre los naturales como la tuba entre los indios filipinos.

El sake se hace exclusivamente de arroz. El procedimiento que se sigue en su elaboración es casi igual al de la cerveza, marcándose en él los principales periodos de la fermentación, acción del vapor, enfriamiento y prensado. El vino de arroz, que también se llama así el sake, se bebe caliente en las comidas.

(1) Las fibras que quedan después de extraído el almidón del helecho, se tuerce á modo de toalla y se aplican á las paredes en construcción, para que agarre mejor la capa de arcilla con que aquellas suelen revestirse.

De los residuos de la elaboración del sake se obtiene por destilación un líquido alcohólico á modo de aguardiente, el cual se usa á su vez para obtener el licor dulce llamado Mi-rin.

2. De la importancia de estos productos puede juzgarse pasando la vista por las cantidades siguientes, que expresan la producción del año de 1874.

    Sake superior
    6.504.083
    hectolitros.

    Idem de calidades inferiores
    127.446

    Aguardiente
    60.557

    Mi-rin
    56.742

    TOTAL
    6.745.798

3. Hay que hablar aquí también del Soy ó Soya, líquido que se hace de la judía pequeña, Dolichos soja, ó Soya hispida, mezclada con trigo, sal y agua. Para prepararlo se cuecen primero las judías, se tritura y cuece también el trigo y se mezclan ambas sustancias, añadiéndoles una pequeña cantidad de fermento de trigo, hecho lo cual se coloca la masa en cajas planas de madera dejándola durante varios días en una habitación cuya temperatura sea constante. A los tres días la masa se cubre de moho, á la vez que aparecen algunos tallos procedentes de la germinación. Trátase luego con legna salada en caliente, se deja enfriar después, y separadas las impurezas se remueve la masa mucho dentro de grandes tinas, donde permanece de tres á cinco años. La experiencia ha demostrado que el mejor Soy se obtiene mezclando por partes iguales pasta de tres años con la que tiene cinco. Hecha esta mezcla se coloca todo en sacos de algodón fuerte, acondicionados en grandes cajas, donde se la somete á una presión suave al principio y más fuerte luego. De la primera se obtiene el mejor Soy. El más inferior sale de la segunda prensada, favoreciéndose su salida con adiciones de agua salada.

El Soy entra como parte muy importante en muchos platos. En 1874 se consumieron más de un millón y medio de hectolitros.

(Se continuará.)

FABRICACION DEL JABON BLANDO ESPAÑOL.

De una interesante serie de artículos que publica nuestro apreciable colega El Consultor del Fabricante de jabones, sobre la fabricación del jabon blando español, tomamos los párrafos siguientes, en que se da cuenta del procedimiento adoptado por el autor del artículo y director del periódico citado, Sr. Lopez Camuñas.

«Elaborando el jabon blando por los rutinarios sistemas que en los números anteriores dejamos apuntados, esto es, empleando para ello hasta 8 ó 10 clases de lejas á distintas graduaciones, y haciendo la carga de la caldera por intervalos de medida á medida de aceite y lejía, resulta, que en una caldera de una cabida regular que la carga sea de 20 arrobas de aceite, gastan por término medio un día en hacer la carga, otro y media noche para la cocción, y otro para dar el punto y conclusión al jabon.

Nosotros hacemos la carga de una sola vez, y cuando se enciende el fuego, éste principia á ejercer dos operaciones á un mismo tiempo, empaque y cocción; con lo que sucede, que dando principio á una cocción de jabon blando de 20 arrobas de aceite á las cinco de la mañana por ejemplo, cuando son las siete ya tenemos la lejía hirviendo; y á las ocho hirviendo con el aceite y ambos cuerpos empastados y en