La Gaceta industrial (1875-01-01 00:00:00), página 36

determinados casos, y le recomendamos muy especialmente cuando se quiera sacrificar materias duras y difícilmente atacables por la malt, como el arroz, maíz, algarrobas, residuos de la fabricación de las féculas y de las harinas.

Trabajo. La sacrificación de los granos por medio de los ácidos, es un trabajo bastante sencillo, pero que exige, no obstante, ciertos requisitos indispensables para llegar a un buen resultado.

1.º Desde luego, es preciso emplear cubas de sacrificación, establecidas en condiciones de duración, muy especiales, y que sean muy sólidas en su fondo; sin este requisito sería expuesto á la rotura de las cubas, que ocasionaría quemaduras graves, y muchas veces mortales para las personas que se hallan allí, en el momento de escaparse el jarabe hirviendo.

2.º Es necesario en seguida, que el tubo de plomo que lleva el vapor de calentamiento, esté dispuesto en espiral sobre el fondo de la cuba, de manera que no deje sino una distancia de 20 á 25 centímetros próximamente entre las espirales, y sólo de 15 centímetros entre la espiral exterior y la pared de la cuba; que este tubo tenga tres filas de agujeros, cuyo diámetro ó abertura represente como una tercera parte de su sección; estos agujeros deben hallarse repartidos en tres órdenes ó filas, una de las cuales estará debajo del tubo, y las otras á cada uno de sus dos lados; dicho se está que la extremidad de este tubo está abierta. Si se descuidan estas precauciones, puede suceder que la ebullición no se haga de una manera igual en toda la cuba, y que por consecuencia caiga una parte de los granos sobre el fondo, fijándose en él sin sacrificarse.

Algunas destilerías han querido salvar este inconveniente poniendo en la cuba un agitador movido á máquina; pero esta complicación no es de utilidad si el tubo de plomo está colocado en la cuba, como dejamos apuntado.

3.º Es indispensable, antes de cargar en la cuba el maíz triturado, poner en ellas el agua y el ácido (ó por lo menos \( \frac{3}{4} \) de la cantidad del que de este haya de emplearse, que será aproximadamente 40 kilogramos de ácido muriático ó 5 de ácido sulfúrico por cada 400 kilogramos de granos); hacer hervir esta mezcla, manteniéndola á esta temperatura por medio de una cantidad de vapor constante, durante todo el tiempo que dure la carga de la cuba. La ebullición mantiene el grano en suspensión, é impide que se precipite al fondo, del que no podría desprenderse sino difícilmente. Se remueve, no obstante, por medio de un agitador durante la carga, para asegurarse de que nada se deposita en el fondo de la cuba; si esto sucede, es señal de que se han echado los granos precipitadamente, y en este caso debe moderarse durante algunos segundos la alimentación de la cuba, hasta que la parte precipitada se mezele por completo con el líquido en ebullición.

4.º Se emplea próximamente una hora en la carga de la cuba; se añade después el resto del ácido, manteniendo aún una buena ebullición durante una hora, para convertir por completo el grano en dextrina, y moderando luego la entrada del vapor (aunque sosteniendo siempre la ebullición) hasta que la sacrificación termine. Para conocer cuándo ha terminado esta, ó reconocer la cantidad de glucosa (azúcar in cristalizable) producida, hay diferentes procedimientos; pudiendo al efecto procurarse, y seguir las instrucciones señaladas en algunos pequeños tratados ó folletos que indican muy sucintamente las operaciones que han de hacerse, debiendo citar entre otros el de Mr. Charles Viollete, con el título de Dosado del azúcar por medio de líquidos graduados. Pero á fin de que las personas que no puedan procurarse dichos tratados, no carezcan de este conocimiento, indicaremos á continuación el procedimiento.

5.º Consiste en tomar de la cuba en ebullición una pequeña cantidad de jarabe; filtrarlo con papel oscuro y mezclarlo enseguida, en una probeta, con tres veces su volumen de alcohol de alta graduación: mientras que en la mezcla se forma un precipitado blanco espeso, la sacrificación será in completa, pues la dextrina es insoluble en el alcohol y precipita. Si la mezcla es homogénea, la operación habrá termina-