La Gaceta industrial (1876-01-01 00:00:00), página 31

Barletta hasta Ancona, la vid se cultiva todavía, sosteniéndola por medio de árboles. El vino común, sobre todo el de los alrededores de Barletta, es muy tinto y bastante espírituoso. Cerca de Ancona principian las espléndidas campañas de la Romagna, siguiendo el camino de Bolonia. La viña trepa por los olmos y arces; las interlineas tienen de 35 á 40 metros, y están ocupadas por maíz, cañamo, trigo y alfalfa. El territorio de Rimini y los de Cápua y Nápoles, son indudablemente los más fértiles de Italia.

Cerca de Imola, la Mirandola y Bolonia se encuentran viñedos cultivados como en Provenza y Languedoc, es decir, con las cepas rastreñas. Este ejemplo es aun bastante raro, y se ha plantado demasiado espesa; así es que el cultivo es pesado y caro.

Cerca de Verona y de Pádua, en el Véneto, la vid tiene muchas veces como sostén la morera blanca, cuyo cultivo adquiere grande importancia para la cría del gusano de seda. Crece bien la viña en aquellos vastos terrenos de aluvión de los Alpes compuestos de cantos rodados de composición caliza, como se observan entre Verona y Peschiera, cerca del lago de Garda. En las márgenes de éste, disputa al olivo las laderas de las colinas. El vino tinto de los pueblos de Bardolino y de Garda es muy estimado.

Cerca de los grandes lagos de la Lombardía, los de Iseo, Como y Mayor la viña se cultiva en parrales apoyados en los árboles, pero alterna con la morera blanca, el maíz, y los prados, que hacen el principal papel en las provincias de Brescia y Bergamo. Lo mismo sucede en la orilla del Pó y sus afluentes, tanto en Lombardía como en el Piemonte.

En resumen, la manera actual de cultivar la viña en Italia es la que se usaba en tiempos de los romanos. El sostenimiento por medio de árboles es preferido á todos los demás, y los agricultores italianos están muy satisfechos de este sistema, que les da productos abundantes, que maduran fácilmente sin podrirse.

Sobrepujan á la viña en el reino de Nápoles el maíz y el trigo; en la Romagna el cañamo y el maíz; en la Lombardía y el Véneto la morera y los prados; en el Piemonte los prados y los cereales; en los Estados Pontificios los bosques de encina y el maíz; y cerca de Génova el olivo. En Toscana solamente disputa la preeminencia al olivo, y se principia á preferirle á los cereales en la parte montañosa del Apenino.

La naturaleza ha dado á Italia una variedad inaudita de terrenos muy ricos y sitios á propósito para hacer de dicha nación la tierra privilegiada de la viña, y respecto á los vinos comunes una rival muy seria de Francia en un porvenir próximo.

(M. Agricole.)

EL ACIDO SALICILICO BAJO EL PONTO DE VISTA INDUSTRIAL.

Por R. Wagner.

El ácido salicilico preparado según un método inventado por Kolbe, tiene un gran valor bajo el punto de vista de sus aplicaciones á la industria y á la economía doméstica.

Según los ensayos del autor, no terminados aún, se pueden mencionar las aplicaciones siguientes:

1.ª Conservación de las sustancias alimenticias, y especialmente de la carne. En lugar de espolvorear la carne fresca con ácido salicilico seco, como lo recomendaba Kolbe, el autor emplea una disolución acuosa saturada del ácido, con la que embre la carne que conserva en vasos bien cerrados. Carne de buey separada de la grasa y de los huesos, y que se había cubierto de ácido salicilico el 23 de Abril de 1874, y abandonada en un sótano, no manifestaba el olfato ningún síntoma de alteración el 20 de Junio de 1875. Es digno de llamar la atención que el color de la carne cruda desaparece al cabo de muy poco tiempo, para dar lugar al color gris de la carne cocida.

Sin embargo, Wagner cree que el ácido salicilico es más útil como ingrediente adicional á la salmuerza, que como medio directo de conservación de la carne. Para la preparación del jamón y de los salchichones, la introducción de una sustancia derivada de la bencina, que puede reemplazar hasta cierto punto el efecto producido por el ahumado, debe ser evidentemente de gran utilidad. El envenenamiento por medio de los salchichones, que hace frecuentemente víctimas en la Alemania meridional, pue de evitarse probablemente, introduciendo entre los ingredientes empleados cierta cantidad de ácido salicilico.

La manteca sin sal, mezclada con un poco de esta sustancia (el autor emplea 1 á 2 por 1000), ó quizá mejor aún, cubierta de una disolución acuosa y diluida de ácido salicilico, se conserva de tres á cinco veces más tiempo aun, en tiempo caliente, que la manteca sin sal que no ha experimentado esta preparación.

Para la fabricación de las conservas de frutas, este producto es de un gran valor, y su empleo para la conservación de las legumbres está llamado á producir excelentes resultados.

Wagner es completamente de la opinión de Neubauer respecto á la importancia del ácido salicilico para la conservación del vino y la cerveza; añade tan sólo que las propiedades antisépticas de este cuerpo son preciosas para los fabricantes de vinos espumosos y de vinagre. La adición de una pequeña cantidad de este ácido á las sustancias que experimentan la fermentación acética, retarda la formación del ácido, circunstancia de la cual se podrá sacar un partido ventajoso en los meses de verano.

El ácido salicilico evita que se ágríen durante muchos días, el caldo y las sopas, sobre todo las que son ricas en almidón.

2.º En la fabricación de la cola fuerte, puede emplearse para la maceración una disolución de ácido salicilico, añadiéndola después de la cocción; esta adición facilita la obtención de la cola seca. Además este ácido conserva las disoluciones acuosas de cola sin alterar en nada su fuerza.

En la fabricación de las cuerdas de tripa y del pergamino, el uso de esta sustancia presenta ventajas importantes, pues evita la putrefacción.

3.º En la fabricación de los curtidos, el autor cree que el ácido salicilico es de una utilidad extraordinaria. En lugar de la hinchazón por medio de los líquidos procedentes de la infusión de la cebada fermentada para la fabricación del cuero, podrá usarse el ácido en disolución, desde que su precio se haya abaratado. La hinchazón se produce de la manera ordinaria, y el cuero está dispuesto á recibir la aplicación de la materia curtiente. Algunos pedazos de cuero de piel de buey de la clase más fuerte, de la que se emplea en las tenerías para la fabricación de la suela, se mantuvieron durante cuatro semanas en una disolución de una parte de ácido salicilico en 20 de agua y al cabo de este tiempo no tenía aún olor ninguno que indicara un principio de descomposición, al paso que otros pedazos de la misma piel, conserva-