La Gaceta industrial (1875-01-01 00:00:00), página 103

lico de los espíritus por adición de agua, es muy importante emplear esta ligera y pura. Debe preferirse el agua de lluvia, que se tiene cuidado de recoger y filtrar para quitarle las impurezas á ella mezcladas y procedentes de los tejados. Esta agua se adiciona con 40 ó 42 por 100 de alcohol para conservarla bien.

Después del agua de lluvia, la de río, bien limpia, es la más estimada. Las aguas de fuente y de pozo figuran en tercer lugar, sobre todo estas últimas, porque estando cargadas de sales calcarías, son duras, y se enturbian al mezclarse con el alcohol. Se las puede purificar, sin embargo, hirviéndolas y filtrándolas para separar las materias térrreas que por la ebullición y el reposo se precipitan.

3.º CARAMELO. Para dar al aguardiente el color ambarado que la larga permanencia en las pipas de roble comunica á los aguardientes de vino, se emplea el carmelo, esto es, el producto moreno y amorfo que se obtiene calentando el azúcar común hasta la temperatura de 213°. Debe emplearse carmelo de primera calidad, porque el que no lo es enturbiá el aguardiente de un modo difícil de corregir, y le comunica un gusto muy desagradable.

4.º INFUSION. Una mezcla de agua pura y de alcohol es raras veces homogénea; se distingue fácilmente el gusto de cada cosa. Para que la unión de ambos componentes sea más íntima, se emplea una infusión de plantas aromáticas, y cada fabricante tiene su receta, que cree mejor que ninguna otra.

Generalmente esta infusión se hace con capilaria del Canadá ó de Montpellier, té ó más económicamente con polvo ó desperdicios de té y vulneraria de Suiza, que se ponen en infusión en cantidad suficiente en agua hirviendo dejándolas hasta que se enfríe.

5.º ADICION DE AGUARDIENTE DE VINO. Para las mezclas de poco precio sólo se usa el alcohol, agua y carmelo con ó sin infusión; pero cuando se quiere un producto bueno, que resulte á un precio poco elevado, se añade á la mezcla cierta cantidad de aguardiente natural, que por su sabor y su aroma comunican á la mezcla un olor y un gusto que recuerdan el bouquet y el sabor de los aguardientes superiores. Puede usarse también en lugar de aguardiente de vino ron, kirsch ó flor de cognac.

No es fácil precisar la cantidad de buen aguardiente que es necesario añadir á la mezcla; depende del precio que se desea tenga el aguardiente que se trata de fabricar, pero varía desde 10 á 25 por 100.

Damos á continuación, y como ejemplo, las proporciones de un aguardiente artificial menos caro que el de vino, aunque de una calidad agradable y de 50° contesimales de graduación:

Alcohol superior de 95°......................... 100 litros
Infusión conteniendo 60 granos de té........... 90 »
Jarabe de uva..................................... 4 »
Aguardiente nuevo de Aigrefeuille............... 40 »
Carmelo de 1.a calidad.......................... 0,10 »

Es preferible disolver el carmelo en la infusión acuosa que hacerlo en el alcohol; se mezcla bien por agitación y se clarifica con la gelatina para obtener una trasparencia completa.—(Moniteur vinicole.)

BIBLIOGRAFIA.

Nuestro amigo el doctor D. Tomás Cuchi, de Tarragona, ha tenido la bondad de remitirnos un folleto de cortas páginas, que representa, sin embargo, un tiempo considerable de trabajo, como indica su título, Estudio sobre las aguas potables de Tarragona. Contiene una serie de análisis de las de la capital, y algunas de la provincia. Entre estas últimas está el agua mineral ferruginosa de la Espluga de Francolí, notable por lo débil de su sabor, su frescura y su diafanidad. Su situación, cerca de las ruinas del grandioso monasterio de Poblet, hace que ese manantial sea uno de los que atraen en verano un número considerable de personas.

Entre los análisis de las aguas de Tarragona está el del pozo celiópico que hay en la plaza llamada de la Fuente. El agua es desagradable al gusto, pero el pozo es notable, por que tiene 47 metros de profundidad y está dividido en once pisos ó bóvedas, por las que se baja bastante cómodamente; en el fondo se encuentra el agua, que tiene la profundidad de unos 1 metro. Hasta principios de este siglo el agua se elevaba hasta la plaza por medio de un malacate, y al lado del aparato, hoy descompuesto, que al efecto servía, pendían trozos de barras de hierro completamente oxidadas, á pesar de tener más de una pulgada de sección, que denotan un origen mucho más antiguo.

El cónsul retirado, y hoy vocal de la Junta de Agricultura Industria y Comercio de Madrid, D. Balbino Cortés, nos ha remitido un folleto que acaba de ver la luz pública y se titula Adulteración de los aceites españoles y medios sencillos y eficaces para conocerla. Es un librito al alcance de todas las fortunas y todas las inteligencias, cuya adquisición recomendamos á nuestros lectores. La observación que hace el Sr. Cortés de que los aceites que se venden en Madrid elegantemente embotellados y con el nombre de aceites de Valencia son impuros, ó mejor están sofisticados, y que los que á mitad de precio se venden con el nombre de andaluces son puros, es decir, de oliva, aunque mal elaborados, está conforme con nuestras investigaciones. En Madrid puede adoptarse como axioma que el aceite andaluz está mal hecho, y que el que no es andaluz está bien sofisticado. Estamos conformes con esto, y por lo tanto, no podemos estarlo con que Andalucía tenga que temer de la importación de los aceites de semillas extranjeros, ni que un aumento de derechos de estos aceites evite las sofisticaciones. Estas, á pesar del aumento de derechos serán lucrativas, y el asunto entraña más una cuestión de policía municipal que de Aranceles de Aduanas. Impónganse fuertes multas á los tenderos que defrauden á los compradores vendiéndoles aceite de algodón por aceite de oliva, y no se dude de que el mal se corregirá.

Importante es también el Libro del minero, ó sea un compendio de la legislación de minas vigente en España, que ha publicado recientemente en Bilbao D. R. de Balparda. Trátase en él, después de dar una noción fundamental de la propiedad especial minera, del objeto de esta propiedad, de los medios preparatorios para solicitarla; del modo de pedirla y de obtenerla, y por consiguiente de las pertenencias y demasías, el registro, la publicación, la demarcación y plazos, concluyendo con el estudio de los casos en que se pierden los derechos adquiridos en minería.

Estos importantes puntos, expuestos con concisión, sencillez y claridad, y sobre todo con sujeción estricta á la legislación vigente, hacen de este libro un compañero indispensable de todo aquel que busca en las entrañas de la tierra los minerales útiles. Muchas dudas y vacilaciones evitará el nuevo libro, pues la legislación minera no es