La Gaceta industrial (1875-01-01 00:00:00), página 136

cion de uno á tres gramos de morado de metilo en un litro de agua, se calienta esta disolución hasta los 37°, y se impregnan de ella los guantes, dejándolos secar después.

El apresto se prepara en 10 gramos de yema de huevo, 8 de glicerina y un litro de agua. Se aplica sobre los guantes por medio del cepillo, se espera que aquellos estén algo cu- pidos, y se les frota con un trapo de lana.

Para obtener un matiz más rojizo, se toma en lugar del color Bismark, sólo una mitad de este y otra mitad de fuchsi- na, aumentando la dosis de esta materia á medida que se desea un color más claro.

MOLINO HARINERO

CERNEDOR CON CEDAZOS CIRCULARES Y MOVIBLES.

La profesión de molinero no es precisamente un arte, pero es algo más que un oficio, porque los múltiples conocimientos que exige y el tacto comercial que requiere, hacen indispensable una atención siempre fija y un estudio constante hacia el progreso.

El molinero debe, sobre todo, conocer perfectamente el valor relativo de los granos, principalmente de los trigos, cuyas propiedades varían aun en un país determinado con la naturaleza del suelo, y, por lo tanto, las diferencias se marcan más, y es de mayor importancia el conocerlas cuando por efecto de las malas cosechas han de molerse trigos extranjeros.

Los trigos más hermosos no son siempre los mejores, ejemplo de ello es el trigo inglés que, bajo una apariencia magnífica, oculta una naturaleza pobre, y los de Egipto, sobre todo, que apenas tienen gluten; cuando hay trigos de aspecto desagradable que son mucho más ricos en esta sustancia.

También es necesario saber distinguir entre los trigos ricos aquellos cuya densidad y blancura coinciden con una piel delgada y aseguran su buena calidad. Este es el aspecto comercial de la cuestión que ninguna teoría puede indicar con precisión, y cuyo conocimiento se encuentra por completo en la práctica de los negocios y en el juicio personal del molinero.

Pero á estos conocimientos especiales hay que unir los no menos necesarios del fabricante, los cuales se refieren á la organización inteligente de la maquinaria, según el sistema de molienda adoptado, según el país donde se trabaja y el grano que se muela. Es necesario insistir particularmente:

1.º En la elección y dirección de las piedras, que es necesario saber aparejar, equilibrar, rayar ó picar de un modo distinto, ya se trate de piedras ardientes ó no, para que el salvado se separe sin pulverizarse, y salga la harina más blanca y mejor.

2.º En el establecimiento de aparatos de formas y funciones distintas que se suceden progresivamente para lograr la limpieza del grano, que con tanta dificultad se consigue.

3.º En el establecimiento de cernederos, cuya combinación debe asegurar el tamizado y clasificación de las diferentes calidades de harina contenida en el grano de trigo en el interior, del cual se encuentran sobrepuestas desde el centro á la corteza en zonas concéntricas que es necesario recoger en forma de harinas blancas, medias y morenas, que se entregan separadamente al consumo.

Para satisfacer igualmente á estas tres clases de consideraciones, es necesario reunir un conjunto de conocimientos mecánicos, lo mismo teóricos que prácticos, que deben asegurar la mejor utilización de la fuerza motriz y el perfecto ajuste de los órganos que han de funcionar.

Es necesario tener también algunos conocimientos de química práctica, que son útiles, ya para descubrir por el análisis las materias extrañas que pueden estar mezcladas natural ó fraudulentamente con las harinas, ya para determinar el grado de alteración que sufre la molenda por efecto del recalentamiento resultante de la velocidad que tienen las muelas, que es generalmente de 8 metros por segundo en la circunferencia exterior.

Espero hacer desaparecer esta elevación de temperatura, eminentemente nociva, con un sistema de piedras cernedoras, de las cuales estudio en estos momentos la aplicación práctica, á fin de conservar el gluten íntegramente, porque éste es el que da al pan su ligereza, su sabor y sus cualidades nutritivas. El empleo de las piedras cernedoras tiene además la ventaja de aumentar el trabajo producido con la misma fuerza motriz, y conservar á la harina toda su blan- cura natural.

(Fig. 1.)

(Fig. 2.)

Para obtener un molino cernedor basta reemplazar la piedra solera por otra guarnecida de un cedazo, á través del cual cae la harina constantemente, lo que permite una alimentación de grano más abundante, al mismo tiempo que la introducción del aire por las rendijas de la criba contribuye á mantener entre las piedras una temperatura poco elevada.

La fig. núm. 4 es un plano de la piedra cernedora, y la núm. 2 un corte vertical que puede sin dificultad sustituir á toda solera ordinaria y aliarse á toda piedra corredora de igual diámetro. Su superficie, fig. núm. 4, es comparable á la de una criba, cuyas mallas son dos huecos concéntricos cubiertos de tamices metálicos que, sin alterar la solidez de la piedra, dividen su trabajo en tres secciones: central, me- dia y motrice. Se realiza una extracción á la salida de la sección central, compuesta principalmente del elemento