La Gaceta industrial (1875-01-01 00:00:00), página 230

nos, necesito limitar mis observaciones á la simple cuestión final relativa á la fuerza de las muestras, que se encuentra resumida en las tablas que se acompañan.

»De las 1,265 muestras enumeradas en esta Memoria, España y Portugal han contribuido juntas con 1,044, ó sea las ocho décimas parte del total, y esta relación es menor que la que existe entre las muestras presentadas en la exposición donde España tenía 2,150 variedades, y Portugal 650.

Las muestras ensayadas son de:

  País	Número de muestras

  España	554

  Portugal	457

  Francia	97

  Australia	34

  Italia	59

  Alemania	20

  Grecia	49

  Rusia	48

  Servia	6

  California	4

  Total	1,265

»De las 554 muestras de vinos de España, 488 han sido presentadas por los comisionados españoles, y clasificadas por las procedencias como sigue:

  Provincia	Número de muestras

  Albacete	6

  Alicante	23

  Avila	40

  Baleares	4

  Cataluña	154

  Castellon	10

  Ciudad-Real	43

  Cádiz	30

  Córdoba	8

  Coruña	4

  Granada	16

  Guadalajara	5

  Huesca	7

  Huelva	22

  Leon	4

  Logrono	6

  Madrid	12

  Milaga	37

  Orense	5

  Palencia	6

  Sevilla	30

  Toledo	2

  Valencia	48

  Valladolid	28

  Zamora	44

  Zaragoza	26

  Total	488

»Algunas de estas provincias tienen más tendencia á encabezar los vinos que otras, y sin embargo, puede verse por la inspección de las tablas, que los vinos de España tienen naturalmente una fuerza alcohólica elevada.

»La mayor parte de las muestras de vinos portugueses han sido facilitadas por el Gobierno, y muy pocas por los expositores. Las primeras representan la producción de las siguientes provincias y distritos:

  Provincia	Número de muestras

  Algarbe	Faro	20

  Aleatejo	Beja y Evora	52

  Beira (baja y alta)	Castelhno Branco, Vizeu y Aveiro.	429

  Minho	Braga	42

  Entre Duero y Miño	Oporto	7

  Estremadura	Lisboa y Santarem	163

  Tras-os-montes	Villa Real y Braganza	44

  Madera	Funchal	4

  No especificados		2

  Total		430

»De las muestras de vinos portugueses, 384 estaban en estado natural; á lo menos no he podido descubrir señales de haber sido encabezadas; y 49 estaban evidentemente encabezadas, habiendo algunas que tenían 40 y hasta 50 por 100 de espíritu de prueba: 318 muestras de vino tinto estaban al estado natural y 23 reforzadas; 63 de vino blanco estaban sin encabezar y 24 encabezadas. Las muestras del distrito de Oporto tenían menos fuerza que ninguna, y no pertenecían á la clase que acostumbramos á llamar port wine.

»La siguiente lista de la fuerza media de los vinos naturales á que esta Memoria se refiere, puede ser de alguna utilidad. Las cifras expresan el tanto por ciento de espíritu de prueba.

  País	Fuerza media

  Australia	26,39

  California	24,83

  Servia	24,27

  España	24,18

  Portugal	24,07

  Rusia	23,43

  Grecia	22,31

  Francia	20,47

  Italia	19,69

  Alemania	19,44

»En esta tabla, España y Portugal ocupan el cuarto y quinto lugar, Australia presenta indudablemente la graduación más elevada, pero habiendo sido tomado el promedio de los vinos de California entre tres muestras, y teniendo probablemente estas condiciones excepcionales, es de escaso valor el fijar el lugar exacto de la escala en que deben colocarse las muestras, porque podrá ser modificado después de una investigación más amplia. Esta consideración, igual debe hacerse respecto á los vinos de Servia.

»Separados estos, y comparando los vinos de España y Portugal con los demás del continente, aquellos deben ser considerados como los primeros en el orden de la graduación.

»Es innecesario establecer comparación alguna con los vinos encabezados, porque la cantidad de espíritu que contienen es potestativa; pero aún en estos, España y Portugal figuran en primer término. España presenta una muestra que tiene 56,7 por 100 de espíritu de prueba, y Portugal otra que tiene 50 por 100.

»Entre los demás vinos, los alemanes son los más flojos, pues sólo señalan 19,4 por 100.

»Se observa en todos los países productores de vinos, que la fuerza media de los vinos blancos es superior á la de los tintos.

»De las muestras por mi examinadas, resulta que el término medio es de 22,7 para los últimos y 24,1 para los blancos, lo que se confirma por la comparación de vinos naturales de muchos años.

»La circunstancia de que los vinos blancos fermentan sin el hollejo y los tintos con él, ejerce una doble influencia en este hecho. El tanino del hollejo modifica ligeramente la fermentación, lo mismo que el exceso de cremor que afecta á la materia albuminosa del fruto y detiene su acción como fermento.

»La fuerza media de los vinos de la Australia meridional, únicos ejemplares recibidos de aquel país, es mayor en los vinos naturales de este año que en los del año pasado, pues marcan 26,4 en lugar de 24,8; pero en los vinos encabezados es casi idéntico. Los vinos de Australia no tienen competidores en ningún otro país del mundo, en cuanto á su fuerza; pues aunque las estaciones son opuestas en los antipodas, las leyes de la naturaleza son idénticas.

»Ningún conocedor del asunto puede admitir que los vinos adquirieran por procedimientos naturales una fortaleza tan considerable como muchos de los examinados, mientras que