La Gaceta industrial (1875-01-01 00:00:00), página 47

sobre los vasos que contienen aceite, según queda dicho, sino que perjudica á los almacenes que están bañados por los rayos abrasadores que esparce en nuestras provincias meridionales. Aún mejores que los almacenes orientados al N. serían los que estuviesen bajo tierra.

Es tan difícil cuando se dictan reglas sobre un asunto dejar de decir cuanto la cosa exige, que ya empezaba á describir lo que debe ser un almacén, siendo así que mi único propósito es que sirva lo existente, utilizándolo en lo posible para lograr mejor resultado en la fabricación. Con que el almacén esté limpio, aireado y preparado de tal modo que al entrar en él no se sienta mal olor, es lo bastante para que los aceites no se perjudiquen. Los frecuentes recoces de aceites que se vierten mientras duran los trabajos, son absorbidos por la madera, si el piso es de esta clase, ó por la tierra si es terrero; ese aceite pronto se enraiza y desprende gases que son nocivos. Bajo este mismo punto de vista lo son también las capachas viejas que se ponen debajo de las tapaderas en las bocas de las tinajas, porque producen los mismos efectos. Unos redondeles de empleita cuestan bien poco, y adquiriéndolos para ese uso, se podía elegir el sitio más despreciable de la almazara para guardar las capachas viejas y servidas, bien entendido que si la propiedad fuera mía, festejaría la terminación de la campaña de cada año con la bonita candelada que con su brillantina llama se podría hacer. Si no se quiere usar redondeles de empleita, basta la sola tapa de madera para prevenir la caída de algún bicho en la tinaja y evitar el polvo. El almacenado, tal como se practica, es muy imperfecto y requiere cuidarse mucho de este particular, variando lo que se hace, porque es una de las causas que más influyen para deteriorar los mejores aceites.

Actualmente se saca el aceite de la bomba á donde se ha conducido sin más precaución que atravesar la canal y pasarlo por un tamiz, que en verdad es bastante, pero que sin dificultad se comprende que así solo se separa del caldo las partículas sólidas más gruesas que el tejido del tamiz que contienen en suspensión, pero no las grandes masas de las que son más pequeñas que sus poros; de aquí resulta que van al almacén único que se tiene, mezclados el aceite con todos sus principios constitutivos y materias sólidas filamentosas que constituyen otras dos diferentes: una procedente de la parte leñosa de estas, es de lo que se forman las borras después de fermentar, y otra que con los mucilagios y el aceite que se descompone forme el aceiton.

Ahora bien, si tuviésemos un almacén transitorio en que por medio de una temperatura artificial se hiciere con rapidez el precipitado que luego se hace lentamente, no sólo llevaríamos á este, que llamaremos de conservación para distinguirlo del anterior, mayor cantidad de aceite á causa de no tener la merma del que luego disminuya por el que descomponen los principios sólidos, sino que lo llevaríamos desde luego clarificado y preparado para aumentar su transparencia y pureza.

Como no tenemos almacén provisional y este solo pudo del tratamiento de los aceites exigiría ello solo demasiado espacio para darle la amplitud que requiere, basta lo dicho para comprender un uso cosa y es: que si habiendo precipitado los aceites en un lugar adecuado al objeto cuanto contienen en suspensión antes de llevarlos al almacén de conservación se necesita trasvasarlos frecuentemente después, ¿con cuánta más razón no se deben hacer estos mismos trasvases con aquello que conservan todas sus impurezas?

Meter los aceites en las tinajas y no volver á tocarlos sino para sumergir en su fondo la película que se forma en la superficie todas aquellas veces que con el plato de la cocina, ó los más esmerados con la consabida cuchara, enseñan al amigo ó al comprador un aceite pestilente con la inocente pretensión de ser lo que presentan oleo celestial, es una barbaridad duplicativa; la de tener por bueno lo malo, y la de no saber cómo se evita que aquello sea malo.

Las borras no se deben peraltar ni un solo momento en la tinaja, y menos dejarlas en ellas años y años, y muchas veces después que quedan vacías vertiendo aceite nuevo encima. Dicho depósito constituye un pevetero que está continuamente infestando el aceite que por su menor gravedad sobrenada. Si en vista de estos racioncinos no se decidiese el que lea estas líneas á limpiar de borras la tinaja, que le nueva al menos la consideración de la merma que causan produciendo la formación del aceiton.

Los trasvases son necesarios en todo almacén bien cuidado, para que las tinajas tengan los menores residuos posibles en su fondo, no que carezcan de ellos en absoluto, porque constantemente se están produciendo, pero al menos que sean pocos.

En cada almacén se deben dejar dos tinajas vacías perfectamente limpias, del modo que se ha hecho con las demás para que formen el completo de este. Cuando los aceites descuelgan por sí solos, se trasa va á estas tinajas el aceite de otras dos (el aceite solo y no sus sedimentos), porque estos se echaron fuera del almacén en un recipiente expresadamente dispuesto para el objeto. Las tinajas que han quedado vacías se limpian de nuevo como se hizo en un principio sin que haya inconveniente para finalizar la operación, blanqueárlas como si fuesen una pared. Después se procede á ejecutar en estas tinajas lo que se hizo con las dos primeras que estaban vacías desde su principio, y cuando hayan quedado desocupadas otras se limpian, prosiguiendo en hacer lo mismo con las demás hasta terminar con todas.

Como me causa terror sobrecoger ánimos apacados, no me atrevo á decir cuántas veces conviene hacer los trasvases, pero no creo que parezca mucho hacerlos cada dos meses.

Ha llegado el momento de quitarle la pluma de la mano para no seguir cansando á mis lectores; muchos de los cuales maldecirán mi ruda franqueza; pero hay otro motivo más poderoso, y es el de que estas líneas deben prestar utilidad, si la tienen, en esta cosecha. Si bien este no es un trabajo acabado, ni mucho menos, porque le falta la extensión que requiere, y con la cual se deben tratar estas materias, sin embargo, creo haber tocado los puntos más importantes que deben cuidarse, y son por los que debe empezarse la reforma aceitera.

Las ocupaciones que me ocasionan extender y dar á conocer en Europa y América nuestros aceites, absorben demasiado tiempo para dejar libre el que requiere un escrito bien meditado.

Por estos motivos queda otra vez aplazada la redacción de un tratado completo de extracción de aceites, que por ahora no es necesario, y que no se hará esperar cuando lo sea. Entonces prestará más utilidad, porque se encontrarán cambiadas las opiniones, y más predisposición á juzgar estas cuestiones con mejor criterio.

Las teorías sobre estas materias serán provechosas, á no dudarlo, cuando la masa general de los agricultores adquiera la persuasión íntima de que el aceite debe ser sólo un compuesto, procedente de jugo de aceituna, en estado de pureza, y den al olvido el considerar como tal á una cosa viciada, que por analogía se le parece.

Cádiz 4 de Noviembre de 1874.