La Gaceta industrial (1875-01-01 00:00:00), página 32

dera es de color verde moteado de blanco por dentro, y está matizada de pedruscos, casquillo y talaranas cuñas, palas, mazos, palancas, pernos, cadenas, ganchos y útiles de todas clases, quitan libertad al andar, y si se repara en la viga mal sostenida por el torcido husillo, al que falta la llave, el ánimo se contrista y se siente impulsos de escapar.

Cuanto emana de este sitio nos revela que allí ha predominado la pereza, la incuria, el descuido, el abandono, y en fin, la antipatía más decidida por los hábitos del trabajo. Tal espectáculo no pudo menos de sugerirnos multitud de reflexiones, y una vez echada á volar la imaginación, nos hizo dar un salto á la Calzada de Sevilla y á los almacenes de Málaga.

Algun desvarío parecía haber en esto; sin embargo, buscando la explicación, fácilmente se la halla. Es que en ambos sitios se encuentra de manifiesto la consecuencia precisa de cuanto aquí pasa: es que en ellos se ofenden los sentidos de un modo igual al que se acaba de decir.

La mansión que acabamos de describir es, sin duda, la más adecuada y conveniente para alojar una aceituna apaleada, estrujada, arrastrada por los suelos, sucia, maltratada y mal ataviada, de la misma manera que el lupanar es el aposento del cerdo; pero no para la que viene cogida con milmo, entresacada y separada de la que pudiera manchar su pureza, que hincha la atmósfera con su fragancia y que impone á cuanto le rodea la limpieza y aseo que le son debidos.

El molino debe estar limpio, no olérá nada y denotar mucho orden. Cada cosa y cada útil debe estar en su sitio y todos resplandecientes y brillantes. Debe tenerse muy presente que cuantos vasos é instrumentos van á ser empleados en la faena que se prepara, sirven para ponerse en contacto con una sustancia alimenticia, aun cuando tenga además otros usos; por lo tanto, que á manera que en una casa bien dirigida, y en que hay gobierno, la dependencia más aseada es la cocina, en el molino donde se va á condimentar un caldo que tanto figura en aquella, no debe estar menos limpio.

Entrar en detalles de cómo se pone en buenas condiciones de aseo el molino, sería favorecer poco á los que lean estas líneas, y menos hacerlo en la tierra donde se conserva blanco, á fuerza de cal, el hogar donde se cuece la holla podrida. Conseguir esa limpieza es cuestión de puños, escoba y agua; sobre todo de mucha agua.

Sin embargo, haremos algunas observaciones sobre la limpieza de la tinaja, por la mucha importancia que tiene; bien entendido que lo mismo que para el rulo ó yusera, serán auxiliares eficaces la cal, la potasa, el vinagre, la ceniza, el jabón, la arena, el ácido sulfúrico diluido en agua, puesto que son reactivos á propósito para cada uno de los cuerpos pegados á sus paredes, sin embargo de que ninguno de ellos es suficiente sin el auxilio de un buen estropajo bien empapado.

La potasa diluida en agua en proporciones convenientes para que no moleste la epidermis de las manos, quita pronto y bien las grasas mezcladas con polvo y otras impurezas que forman las costras que recubren todas las partes que son de madera, como viga, cuñas, armaduras, tapas de tinaja, etcétera, etc. En la piedra es más eficaz aún el ácido sulfúrico, que á veces puede emplearse puro si las suciedades se resisten demasiado al agua acidulada y al frotamiento hecho antes con arena, ceniza ó jabón, bien entendido que la operación se debe terminar siempre, sea cual fuere el ingrediente que se use, con verter y chapuzar mucha agua en la piedra para que no quede trazo del mismo.

Los rulos y sus planicies fácilmente se limpian: respecto á los ejes de hierro, ruedas de engrane, armaduras y todos los demás órganos mecánicos, caso de hallarse recubierto de orín, deben empaparse bien con aceite, y cuando esté bien reblandecido, se les frota con papel de estraza para limpiarlos, si bien debe repetirse la operación, caso de que las picaduras sean profundas.

Como la tinaja es de sustancia porosa, la porquería se le agarra fuertemente y llega á formar costras gruesas que á veces es necesario rascar para quitarlas, ocasionando con esto bastante deterioro en ella, puesto que se desecaráralla la capa primera y la deja más porosa en aquel sitio, que si bien no tienen vidriado, como sucede en toda la superficie interior, sin embargo, tiene más densidad, sucediendo lo mismo á la exterior por la mayor presión que experimentan naturalmente dichas superficies á tiempo de modelarse en el torno la tinaja.

En este particular no puede dispensarse nada: la tinaja y lo mismo la bomba han de quedar tan limpias, como si se ensarenasen, cada vez que se pone aceite nuevo en ellas. Todo lo que sea faltar á esta regla es echar á perder el mejor aceite que se deposité en dichos vasos. Para convencerse de esta verdad, basta considerar que el color de las tinajas es rojorosado-claro, y por consiguiente que lo que interrumpe este tinte procede de una pasta endurecida, formada de los principios sólidos del aceite enraizado, boras, polvos y distintas suciedades en estado de corrupción y podredumbre; esas costras y manchas son un verdadero estiércol, y bastante peor aún; que si no apesan de un modo insufrible, es debido á su estado de sequedad; pero que se rehunden lo bastante con el aceite nuevo, para comunicarle toda su fetidez, desprendiéndose en gases. Esta operación que se facilita, como sucede en toda reacción química, por el calor, se hace viva, porque los labradores logran producir ese color rodeando las tinajas con orujo. Los mismísimos ángeles caídos, escapas dos de los profundos infiernos, no hubieran podido dar una conseja más desatinada. El consabido orujo con que arropan las tinajas (este es el término usado), hubiera sido mejor empleado en arropar al inventor que concibió tan funesta idea, para que la idea y él hubieran quedado en la eloaca en que convirtieron unos sitios que deben resaltar por su limpieza, aseo y buen olor.

El orujo, como queda dicho, activa el reblandecimiento de las capas solidificadas de residuos repugnantes al paladar en la tinaja y su mezcla íntima con los aceites, á causa de la elevación de temperatura que produce; por otra parte, como esta es causada por una fermentación, que no es otra cosa que lo conocido vulgarmente con el nombre de pudrición, espacie en el almacén una atmósfera pestilente compuesta de distintos gases, muy nocivos bajo distintos puntos de vista para los aceites, porque estos los absorben con avidez hasta llegar á un completo grado de saturación. Para convencerse de esta verdad, y de que aun cuando las tinajas estén perfectamente limpias bastan esas múltiples mantas sui generis de filamentos de pulpa, hueso y pepita de aceituna para ocasionar su ruina y deterioro; que no se verá un almacén en que se tenga orujo, y por consiguiente orujo ácido podrido, hediondo, por muy poco tiempo que haya tenido de permanencia en él, en que el aceite, por muy tapado que se halle, no participe del gusto que se mastica en el espacio del local.

Debe proscribirse por completo y en absoluto tener ni un polvo de orujo en el sitio donde están almacenadas las tinajas, ni en lugar alguno próximo á donde haya aceite.