La Gaceta industrial (1877-01-10 00:00:00), página 12

y de la posición geográfica del país. El Uruguay, en lugar de estar aislado como Buenos-Aires, se halla rodeado de comarcas en donde la cría del ganado es una industria general; los animales, así como tiene lugar en Corrientes y en Río-Grande, crecen bien pero no engordan mucho.

Al contrario, los estancieros de Buenos-Aires permanecen algunas veces muchos años sin tener animales cebados, y los que no tienen estancias en el Uruguay, se ven obligados á vender sus animales viejos á los otros estancieros.

Razas.—Las razas son muy hermosas; dos sobre todo, los Caracues y los Franqueiros, originarios del Brasil, no dejan nada que desear. Algunos estancieros mejoran su ganado cruzándolo con durhams; los pareceres se hallan divididos acerca de los resultados obtenidos. Los durhams son más de licados que los animales del país, y si dan más carne y más grasa, dan menos cuero.

El suelo del Uruguay no es tan salado como el de la provincia de Buenos-Aires; el agua es allí por todas partes potable; el pais formado por una serie de colinas que dan nacimiento á un número indefinido de corrientes de agua, y atravesado por muchos y grandes ríos se halla perfectamente regado. Está al abrigo de las sequías que devastan periódicamente los campos de Buenos-Aires y Santa Fé. El ganado mayor teme mucho estas sequías y cuando carece de agua, se marcha de allí sin que sea posible detenerlo; es preciso ir á buscarlo muy lejos; y se pierde siempre en estos casos un cierto número de cabezas. En el Uruguay los accidentes del terreno forman excelentes abrigos; la temperatura es siempre templada en el fondo de los valles; los animales se reúnen y sufren pocos las tempestades que en campos llanos les dispersan.

Los terrenos para la cría del ganado en el Uruguay, valen según la calidad y la posición, de 60,000 á 400,000 francos la legua cuadrada de 2,699 hectáreas. Los campos buenos pueden contener de 2,500 á 3,000 cabezas de ganado mayor por legua cuadrada. La medida de superficie más usada en el Uruguay es la suerte de estancia. Esta medida contiene 2,099 hectáreas y forma los 7/4 de la legua cuadrada.

Cercados ó cotos.—Las propiedades tienen á menudo límites naturales, arroyos, ríos y accidentes de terreno susceptibles de servir de cercado. Los campos cerrados ofrecen grandes ventajas; el uso de los cercados que ha empleado hace pocos años se halla repartido mucho hoy día y tiende á generalizarse; los animales en un campo cerrado permanecen más tranquilos, destruyen menos pastos, y engordan más fácilmente; las vacas no se alejan y pierden pocos ó ningun ternero; no se necesitan tantos guardianes ó gauchos, y se economiza mucho en el personal del establecimiento. Los cotos ó cercados se hacen de vigas de madera dura e incorruptible (nandubay, quebracho) de dos 2 metros de alto, sólidamente fijadas en tierra, á distancia unas de otras de 1m. 80 á 2 metros, algunas veces más, y atravesadas por cuatro ó cinco filas de alambres de hierro bastante gruesos; estos cercados cuestan de 12,000 á 18,000 francos por legua, según la calidad de los materiales y la cantidad que se emplea.

Para sacar todo el partido posible de la eria, es conveniente tener dos estancias; una, bastante alejada, cuya compra cuesta poco y que sirve especialmente para la multiplicación de los animales; la otra, de menor extensión, pudiendo tener el tercio ó cuarta parte de los animales de la primera; que está provista de pastos de calidad superior (flor de campo) y se halla situada cerca de los saladeros. Los rebaños de bueyes gordos andan fácilmente 10 á 12 leguas por día; á esta distancia los troperos (compradores y conductores de los bueyes) pagan los animales de 4 á 6 francos más del precio normal.

Los estancieros que no tienen ventaja en poseer dos estancias ó que quieren tener todo el ganado en una sola, dividen sus terrenos en grandes cercados llamados polteros. Escogen los mejores para campos de engordamiento y hacen pasar los animales de un potero al otro: estos son muy útiles sobre todo para separar de sus terneros las vacas destinadas á la venta, que, de otro modo, no engordarian. Operando así, se llegan á vender cada año 33 á 33 1/2 por 100 de su ganado.

(Se continuará.)

EL FRIGORÍFICO.

CONSERVACION DE LA CARNE FRESCA.

El vapor Frigorífico, de cuya salida del Havre para el Río de la Plata nos ocupamos en su día, llegó felizmente á su destino conduciendo por vía de ensayo un cargamento de carnes frescas, las cuales han sido puestas á la venta en los mercados de Buenos-Aires, y consumidas por el público, que las encontró en el mejor estado de conservación. Hecha esta primera prueba, el buque debía de hacerse á la mar la vuelta de Europa con otro cargamento de carnes de América, que podrán venderse al precio de tres cuartillos de real la libra, después de reportar un considerable beneficio á la empresa armadora y explotadora.

El procedimiento merced al cual pretende su inventor, Mr. Tellier, conservar las carnes, está basado en que el éter hiere á 30° bajo cero, y en que una solución de cloruro de calcio puede soportar esta temperatura sin congelarse. En un espacio aislado dispone Mr. Tellier porción de tubos llenos de dicha solución de cloruro de calcio. Sobre estos tubos vierte una cantidad dada de éter metílico. El éter se vaporiza y comunica á la solución que llena los tubos la temperatura de 30 grados bajo cero. Unas bombas convenientemente dispuestas envían esta solución fría al espacio comprendido entre las dobles paredes que constituyen la bodega, en donde se encuentra la carne ó los productos que se trata de conservar. La temperatura bajísima que comunica esta solución al aire ambiente que rodea á las carnes, las conserva intactas indefinidamente, al decir de Mr. Tellier. La máquina especial que lleva el buque tiene por objeto condensar el éter vaporizado y enfriar la solución, que se calienta á medida que comunica su frío. Una pequeña cantidad de 500 litros de éter y 2,000 de solución, sirve para todo un año, puesto que apenas hay pérdidas apreciables en esta serie de fenómenos recíprocos. Para impedir se pierda el frío, las dobles paredes de la cámara de conservación están cubiertas de dos capas de tablones de encina, separados por planchas de corcho y cubiertos exteriormente de un fielro muy grueso.

La bodega en que deben ir colocados los productos que se trata de conservar tiene 28 metros de largo por seis de ancho. Al rededor de ella van cuatro series de estantes de rejilla formados por gruesas barras de hierro, en los que pueden colocarse sin dificultad «novientos» bueyes y «trescientos» carneros.

En 1874, Mr. Charles Tellier publicó un libro titulado «Conservacion de la carne y de otras sustancias alimenticias por medio del frío y la desecacion,» en el que explicaba un método, de que es inventor, para conservar toda clase de sustancias sin privarlas de ninguna de las cualidades que poseen estando frescas.

Después de haber luchado durante catorce años contra las dificultades que se oponen siempre al planteamiento de las