La Gaceta industrial (1877-03-25 00:00:00), página 6

el del cuerpo vivo. El trabajo dinámico depositado en el receptor de toda máquina, ó trabajo motor, es el cuerpo que allí muere para descomponerse por de pronto en dos grandes grupos, que son el trabajo útil y el resistente. Este último se subdivide á su vez en rozamientos, resistencia de los medios, y pérdidas de fuerza viva si hay choques, y cada uno de los diferentes elementos de descomposición se apodera de su dotación correspondiente de trabajo dinámico, compendiando la suma de todas las dotaciones un total matemáticamente igual al trabajo almacenado sobre el receptor, ni más, ni menos. El segundo grupo ó trabajo resistente podrá disminuirse según vayan perfeccionándose los medios empleados; pero jamás se reducirá á cero, tal cual sucede con la distancia de las asíntotas á la hiperbola, 'que podrá hacerse menor, pero nunca jamas. Mientras este segundo grupo represente una cantidad real y positiva, inútil por completo es pretender llegar á igualar el trabajo útil al trabajo motor. Y si esto es totalmente imposible ¿qué calificativo más fuerte que absurdo encontraríamos para la pretensión de hallar un trabajo útil mayor que el trabajo motor? Esta es ni más ni menos la pretensión de M. Boutet y demás compañeros en aspiraciones; no es otra cosa que el pretender hallar mayor peso en un cadáver que el del cuerpo con vida.

Si algún periódico diera la noticia de que un matemático aficionado había hallado el modo de demostrar que dos y dos eran cinco, sin más averiguaciones diríamos que este supuesto sabio tenía que empezar por aprender á sumar. Precisamente este mismo juicio forma todo el que conozca, si quiera sea medianamente, la mecánica industrial al tener noticia de que uno de esos aficionados ha inventado el movimiento continuo ó algún aparato creador de trabajo.

A toda máquina ó procedimiento industrial se le abre una cuenta corriente y se hace su balance para ver si el activo sobrepasa al pasivo, ó si por el contrario, su empleo es ruinoso por ser menor que el activo el pasivo. El balance hecho al supuesto motor por sus inventores y defensores está de modo que han suprimido mucha parte del pasivo y han exagerado el activo; si este ingenioso procedimiento para fabricar balances fuera admitido en el comercio, sería el remedio más radical que podría idearse para hacer imposibles las quebradas.

Madrid, Marzo 4877.—ANTONIO MONTENEGRO, Ingeniero.

¿PARA QUE SIRVEN LOS ANIMALES MUERTOS?

(Continuación).

Los carros de transporte de los animales muertos, están forrados en su fondo con placas metálicas, para que no se derrame por las calles ó caminos la sangre; pero nosotros creemos preferible á esto, el empleo de una capa de materia absorbente, como el negro animalizado, que se colocará debajo de la caballería ó animal muerto. Para matar una caballería, se le vendan los ojos y se le da en la frente un golpe de mazo; inmediatamente se la sangra para que no se pierda la sangre. Este procedimiento es quizás el único que se sigue en el día. Otras veces, para mostrar su destreza, los matadores hinchaban una vena abierta á propósito, ó bien introducían la hoja de un cuchillo entre el hueso occipital y la primera vértebra, occasionándole la muerte inmediata al animal en cuanto dicha hoja penetraba hasta la médula espinal.

Una vez recogida la sangre, se la somete á tratamientos especiales que luego describiremos. La res se tumba sobre su espalda; se la abre una incisión en sentido longitudinal, desde la quijada inferior hasta el ano, pasando por el pecho y vientre; para separar la piel de los miembros anteriores y posteriores, se hacen otras dos incisiones en cruz, prolongándose hasta las extremidades; en seguida se practica la última incisión, que es circular. El matador ó desollador hace recorrer á su cuchillo la incisión longitudinal, apoyándole siempre contra los músculos, sobre todo si el animal es flaco, para no maltratar la piel en ningún caso; la cola se corta lo más próximo posible á su raíz. Así que aquel se encuentra completamente despelajeado, se vuelve otra vez sobre su espalda; la piel que retiene aún ciertos grirones ó pedazos de carne, dejados de intento por los desolladores para que tenga más peso, se envía á los curtidores, que, cuando es preciso aguardar algún tiempo á someterla á los tratamientos de curtido, la cuelgan en travesaños, y la dejan expuesta al aire. Con el objeto de prevenir un principio de descomposición, es muy conveniente impregnar dicha piel con una solución de sal común.

Los tendones obtenidos por la desarticulación de los cuatro miembros, se pasan por una lechada de cal; esta operación es fácil, y da á aquéllos mayor valor. En tal estado se expiden á los fabricantes de cola fuerte. En una explotación rural, estos mismos tendones, divididos en pedazos y mezclados con patatas, salvado y residuos vegetales, pueden servir perfectamente para engordar cerdos.

En seguida se separa en pedazos la carne muscular. En Aubervillers, la dividen por medio de una cuchilla mecánica antes de pasar á las calderas de cocción. Como abono y como materia alimenticia, constituye la carne muscular productos bastante importantes. Es cosa ya sabida, en efecto, que la carne de caballo sano, lejos de presentar peligros en la alimentación, puede ser un gran recurso para las clases más pobres y reparar las fuerzas de los que se hallan impossibilitados de procurarse un alimento animal más delicado. La carne de caballo se vende también en algunos establecimientos para los perros y otros animales, siendo muy buena para los cerdos, cuando está cocida y mezclada con restos vegetales, pues si la comen cruda les ocasiona con frecuencia enfermedades, sobre todo si no está completamente sana.

Antes de pasar á la cocción de la carne y de la sangre, debemos decir algo sobre la grasa, y la manera de utilizar ciertos residuos, intestinos, excrementos, cascos, clavos, herraduras y pelo. El descarnizador separa la grasa de los músculos en la región de los riñones. Después de haber quitado los intestinos, les raspa cuidadosamente sobre una mesa, procurando no estropear los que deben expenderse á los fabricantes de cuerdas de tripa. La grasa separada se divide en pedazos y se echa en una caldera, teniendo cuidado de graduar bien el fuego; de este modo se funde aquella y se desprende del tejido celular que se puede extraer por medio de una espuñadera; en algunos puntos se emplea el tejido celular para alimentar la combustión; pero vale mucho más someterlo á la acción graduada de una prensa, metido en sacos á propósito, para que abandone la cantidad de grasa que todavía contiene. Así que queda clara la materia en la caldera, se la vierte en moldes donde se enfria.

Se puede contar con que una caballería en buen estado suministrará 40 litros de aceite; si esta caballería estuviera flaca, dará solamente 4 á 5 litros. Un obrero empleará seis horas para extraer la grasa de una caballería en buen estado, y una hora apenas si ésta es flaca.

Manteniendo suficientemente la ebullición de las patas de caballo en contacto del agua, se obtiene un aceite muy estimado para el engrase de las máquinas. Este aceite tiene propieda-