La Gaceta industrial (1873-01-30 00:00:00), página 1

LA GACETA INDUSTRIAL
ECONÓMICA Y CIENTÍFICA
CONSAGRADA AL FOMENTO DE LA INDUSTRIA NACIONAL.

ADMINISTRACIÓN.
Carretas, 9, librería de Cuesta.

REDACCIÓN.
Flor baja, núm. 8, principal.

SE PUBLICA TODOS LOS JUEVES

DIRECTOR
DON JOSÉ ALOCOVER
INGENIERO INDUSTRIAL

SECCIÓN DOCTRINAL.

UN NUEVO PROTECCIONISTA.

El Fomento de la Producción nacional, órgano de la asociación del mismo título que radica en Barcelona, ha publicado un artículo que empieza con estas palabras: «Apenas hace cuatro años, nadie en los círculos madrileños y menos en el Congreso, se hubiese atrevido a decir: ¿yo no soy liberal-proteccionista?» y termina así: «Y así lo dijeron en las Cortes el Sr. Calderón Colantos haciendo acto de protecciónismo.»

No estamos conforme con la afirmación de nuestro apreciado colega, y antes de ahora hemos protestado contra la idea contenida en el párrafo citado, porque antes, ahora y siempre la hemos tenido por inexacta, y mejor diríamos, por contraria de todo punto a la verdad. Pero ese aprovechamiento de la ocasión nos permite, para protestar de nuevo contra ella, hacer una nueva muela en nuestro molino, y corregir un error de que muchos han participado, y que ha hecho más daño de lo que parece á la causa proteccionista, que con nosotros defendió el Fomento de la Producción nacional.

Si no tuviéramos presente que ese es signo, como suele decirse, sobre todo, cuando ese uno es tan insignificante como el autor de este artículo, recordaríamos á nuestro apreciable colega, que hace nueve años fundamos La Gaceta Industrial, que ha sido el continuador de las ideas proteccionistas que se trataban en la Gaceta Industrial ni de su fundador, sino de que hace cuatro años, y hace diez, hablaba muchos en Madrid que se atrevían á llamar proteccionistas; y por no entrar en la cuestión de nombres, que son de poca importancia, pero que en el Estado ó ilustre homonimia que ha bajado al sepulcro hace pocas días, el Sr. Bravo Murillo, á quien en alguna ocasión le oímos, sino lamentarse, manifestar cierta extrañeza de que los catalanes creyentes generalmente que no había en Madrid un proteccionista que D. Pascual Duarte, única persona á quien se dirigían para lo que á la cuestión de aranceles se refería.

No dude, pues, el apreciable colega á quien nos dirigimos, que hace cuatro años había en Madrid muchos, y de los mismos que hoy se atreven á llamar proteccionistas, y que no se dejaban alucinar por los habladores de la Bolsa, para quienes parece se inventó el refrán que dice: «mucho ruido y pocas nueces». Conviene, sin embargo, que los proteccionistas no hagan nada para contradecir la idea de que los catalanes, en la época de la Asociación para la reforma de aranceles, pues nuestros amigos que fuera un medio de conseguirlo á los miembros de la Bolsa de algunos proteccionistas que, en nuestro concepto, consideraban importante el verdadero fin que se propone la asociación de la misma, y que, según el es cierto, como algunos creen, que les preocupaba menos la reforma arancelaria que el deseo de darse á conocer, para lo cual les ofrecía aquella un excelente pretexto.

¿Puede á nuestro apreciable colega que los librepensadores catalanes, en la catalana época, serían hoy ministros, embajadores, consejeros de Estado, directores generales, es decir, todo lo que hay que, oficialmente, se entiende, en este desdichado país?

Hasta asegurarnos que en estos momentos, como pueden gustarnos los abogados sin platos y médicos sin enfermos, legran impune en fuerzas de meter ruído, y se dé con frecuencia el espectáculo de 15.000.000 de españoles supeditados á unas cuantas docenas de aventureros, que se sirven de la nación para hacerse ricos, y que la diferencia, que han llegado á ser en España una enfermedad incurable causan consecuencias estancas, y quiera Dios que no las toquemos más de cerca todavía.

Pero ya que por desgracia ese es el caso, confiamos más á la inteligencia de los círculos proteccionistas una importancia que no tienen ni han tenido nunca es realidad, y que ni en la apariencia habrían tenido, si muchas personas no hubieran incurrido en el error en que este nuestro colega al crear que hace más de años la alfilería estaba hasta tal punto paralizada de liberar el mercado en Madrid se atrevía á decir: yo no soy libre-cambista.

Mas si antes se califica en las Cortes, termina diciendo el Fomento, ó votaba como libre-cambista en el Congreso el hombre de algún valor científico ó de algunas pretensiones políticas, hoy no sucede lo propio. Se dirá que esto es sólo un pretexto, un arma de combarce, un recurso del momento. Enhorabuena, y pase por lo livianamente sólido del compromiso que envuelve; ¡pero deja ello de señalar un punto fáctico, una gran debilidad, un gran vicio, una gran falta ó un gran tropiezo! No es por donde ha de sucederse todos gobiernos. Los hombres de cierta posición, de cierta influencia, se barajan ellos solos con esto y con lo que venga después, si continúan prevaleciendo en las regiones de la alta gobernación.

Estos están conformes con nuestro apreciable colega, y en cuanto al nuevo proteccionista á quien dedica su artículo, si su profesión de fé económica no fuera más que un pretexto, un arma de combarce ó un recurso del momento, siempre habrá motivo para felicitarnos de ello, considerándolo como un indicio del terreno que ha ganado la idea en cuya efusión tenemos el gusto de estar al lado del Fomento de la producción nacional.

José Alcover.

SECCIÓN INDUSTRIAL.

FABRICACIÓN DEL AGUARDIENTE DEL ORUJO.

Se ha dicho que la industria fabrica residuos, idea que, comprendida en el sentido que ella quiere expresar, es rigurosa y exacta. Hecho que le comporta obliga á las fábricas a obrar bien sus sucursales, es inútil el aprovechamiento de los residuos si es de la mayor importancia, y que no debe perdonarse medio alguno para que aquél tenga lugar en las condiciones más ventajosas.

En las fábricas de las resinas y a partir de la misma, antes de desechar la fermentación, no hay otra forma de excepción de la regla general, y antes por el contrario, se utilizan en varias fabricaciones que vamos á indicar muy solememente, para extendernos después en la que forma el objeto del presente artículo.

En ciertos países, particularmente en Francia, se destilan los orujos á la fabricación de una especie de vino, llamado en España aguardiente de cascas, y entre los franceses piensan, que se da para consumo de los trabajadores. Esto debe decirse, que en España no se ha podido llevarse, ni el mucho menos, todo el bitartrato de potasa, tanta materia colorante, azúcar, etc., de la uva.

En otros países, dejando que el líquido vinoso de las cascas de uvas se convierta en vinagre, y se extiende después por procesos de fermentación, se obtiene el alcohol, pero en ciertos puntos, particularmente en Montpellier, que aplican aquellos residuos á la fabricación de los verdes, en la forma que ya dimos á conocer hace tiempo en La Gaceta Industrial.

También suelen destinarse los residuos en cuestión al pienso del ganado, para lo cual se tratan por el agua templada y se les mezcla otras sustancias, como salado, pajizo, pastas, etc.

Los pepitas ó granitas de las uvas sirve para nutrir las aves, y también se puede extraer de ellas el azúcar que contiene, por procedimientos muy sencillos (1).

Como el orujo es muy rico en sales de potasa, se suele destinar también á la fabricación de este importante alimento á base de sus sales 10 kilogramos de este derivado dan, típicamente, 22 kilogramos de potas seca. Las cascas del orujo se suelen también emplear como abono de las viñas, después de haber empleado el primero como combustible.

Por último, se aplican los orujos á la fabricación de los aguardientes, que son necesarios llamados de orujo y de uva. En España se suele hacer bastante uso de ellos, aunque en muy malas condiciones. Por este motivo precisamente vamos á ocuparnos en la exposición y crítica de los procedimientos empleados en la fabricación, indicando, sin duda, los que son los más adecuados, y los más importantes de la generalmente se cree, y la tendencia á tomar mayor- dade que se apliquen los procedimientos modernos y perfeccionados.

Por mucho cuidado que se ponga para prensar los resi- duos de la pisa de la uva; por grande que sea el escorzo de las presas que se empleen, y emendada la consistencia de las mismas, aquellas residuos contienen siempre una canti- dad notable de vinagre ó de jugo azucarado, que se separa, y en último término, una cierta cantidad de alcohol, que es preciso extraer de la manera más conveniente y econó- micamente posible. El residuo ó orujo contiene, en efecto, de 3 á 4 por ciento de alcohol, y el resto de líquido, por cien- tros que haya sido la parte de líquido que haya pasado á obtener el alcohol, que 10 kilogramos de orujo contienen término medio, el volumen de dos hectolitros. Por otra parte, tenemos que, para obtener por destilación una pipa de tres=seis (38) litros, se necesitan 160 kilogramos de orujo, que producen 240 hectolitros de orujo, ó sean 18.000 kilogramos, que retengan de 12 á 13 litros de líquido vinoso por cada 100 kilogramos, que arrojan un total de 1.600 litros de este líquido; mientras que, si se trata de obtener igual cantidad del indicado tres=seis (38) litros, se necesitarán 1.800 kilogramos de orujo. De esta comparación resulta, por lo tanto, que el líquido vi- noso retenido por el orujo es tres ó cuatro veces más alco- hólico que el vino ordinario.

Este resultado ha de parecer increíble seguramente á to- dos los lectores, pero los conocimientos de la física, y la de extrañarse más todavía cuando les digamos, que aplicando los buenos procedimientos, puede obtenerse una pipa de tres=seis de 8.000 kilogramos solamente de orujo. Sin embargo, la explicación es bien fácil, como vamos á ver en el estudio que vamos á hacer en el presente, de las siguien- tes líneas del Tratado de la destilación del Sr. Payez:

«Las cascas ó residuos, dice, tales como se les obtiene de la expresión de los racimos pisados y forman todos, retienen un 3 por ciento de alcohol, y el resto de líquido que representa el vino con el cual se enjuaga, es de menor grado que la representada por el vino con el cual se enjuaga, y el grado del alcohol de conocer este hecho bien positivo, recordando la propie- dad de los tejidos vegetales de absorber y retener más ál- cohol que los líquidos. Todos estos hechos se pueden observar, en efecto, que los frutos en aguardiente, en el estado más alcohólicos y menos azucarados que el líquido que los ba- ba. Este fenómeno está confirmado, por lo demás, con la ley general deducida de las investigaciones experimentales de Durand, que indica que los tejidos vegetales, probablemente que los líquidos menos densos y menos mucilaginosos atrai- viesen más fácilmente las membranas, se introducen y desa- lijan los otros y se fijan en los tejidos. El alcohol está precisamente en este caso, comparativamente con las dis- tintas sustancias orgánicas y salinas, con las cuales se encuentra mezclado.»

Hemos dado la nota completa de Payez, porque además de ser una explicación satisfactoria del hecho de encontrar- se el alcohol en el orujo, y el líquido del orujo que se obtiene en el vino ordinario, ha de servirnos de base á la proce- dimiento que en otro artículo expondremos, como el mejor de cuantos se conocen en la industria que nos ocupa.

La composición del orujo es muy variable, según la calidad de la uva, el clima y condición de la cosecha. Como para formar una idea, presentamos el análisis que se ha ob- tenido por el Sr. Marés, de un orujo de buena calidad, que contiene: granulina y puliculina, 74,68, y raspas 25,34 por 100.

Agua..................................................... 57,50
Álcool pura............................................. 8,84
Nitrogeno 0,994; representando materias nitro- genadas.................................................. 0,00100
Sustancias grasas (solubles en el éter y alcohol), 4,51
Materias minerales (cianizas), 9,55
Celulas y materias diversas............................ 36,10

Durante la fermentación del orujo se forman varios cuer- pos orgánicos, que son conocidos á todas formas de alco- holismo como son: el alcohol, ácido carbónico, ácido succi- nico y glicerina. Por las condiciones mismas del orujo se forman, como decimos, otros cuerpos que tienen gran in- terés, y que son el aguardiente obtenido con la pri- mera materia que nos interesa, estos ácidos carboxílicos, y los alcoholos amilico, propilico, etc. El alcohol amilico, sobre todo, da especialmente un mal olor y saber al aguar- diente que lo contiene, y se forma del azúcar mediante la siguiente reacción:

\[
5 \left[ CH_2OH \cdot COH \right] + 4 \left[ CH_2OH \cdot COH \right] + 20 CO_2 + 18 H_2O
\]

Antes: Alcohol amilico. Ácido Agua. carbólico.

También pueden formarse, y se forman casi siempre, otros