La Gaceta industrial (1871-03-16 00:00:00), página 1

SECCION DOCTRINAL.

FRANCIA Y ESPAÑA.

Con razón se ha dicho muchas veces que la Francia, en medio de sus desgracias y de sus revoluciones, tiene generalmente la suerte de encontrar un hombre que la salve de su ruina; y no de otro modo se concibe la prosperidad que ha alcanzado en diversas épocas, a pesar de las guerras, revoluciones, conspiraciones y conflictos de todo género por qué ha pasado en el estado. El genio de Napoleón, el de Luis XIV, Grande, terrible como ninguna, es la catástrofe que acabó de sufrir con la espantosa guerra que durante seis largos meses ha devastado un gran número de sus más ricos departamentos, y cuyos desastres ha sido tal, que el derrumbe, la baja total de la moneda, el aumento de la comida, el del remolino tuviera esta vez que ser más decisiva para ponerse a la altura de la intensidad del mal, no uno, sino dos son los hombres que se presentan desde luego en primer término, y que parecen destinados a restituir la sangre que brota todavía de las heridas de la muy desventurada nación, y á saciar de la angustiosa situación en que se encuentra.

Infiel decir el nombre del primero, pues de nuestros lectores habrá probablemente ya el del ilustre hombre de Estado, el presidente del poder ejecutivo, cuyo patriotismo y sabiduría están confiados en este momento el presente y el porvenir de la nación francesa; mas no sucedió lo propio con el del ilustre diputado de Rouen, el doctor Monteguy, influyente defensor de la industria francesa, de Mr. Ponsard, ministro en el consejo de ministros para el Trabajo. Thiers la Hacienda de la Francia, que, por otra vez tendrá, es decir, tiene ya un verdadero ministro de Hacienda, á la altura de las dificultades circunstanciales actuales.

No se puede negar que la Francia es afortunada, aun en medio de sus mayores desgracias, porque fortuna y muchas veces tropieza en momentos dados, tan solamente y críticos como los presentes, con dos nombres que garantizan por sí solos una solución acertada de los problemas políticos y económicos que urge resolver, y que no deben unirse á otros en importancia.

¿Podemos decir otro tanto de nuestra pobre España? Aquí no hemos estado en guerra con nadie más que con nosotros mismos, hace mucho tiempo, no hacía falta más que un poco de paciencia, de buena voluntad, de patriotismo, y sobre todo, un hombre de verdadero patriotismo para resolver una porción de cuestiones, que probablemente no veremos resueltas nunca en beneficio del país, y, sin embargo, ni eso hubo dado de la serie indefinida de motivos y pronunciamientos que manchan nuestra historia contemporánea.

En cambio ha surgido un verdadero ejemplo de solidaridades, que si quisiera podemos llamar de campanario, un diablo de los llamados partidos políticos, que están afanándose en el poder, y que acabarán con él, y que cuando vuelven en si y no repasan en el abismo á que les condujo el que los para regenerarse tenían una panacea universal, llamada libre-cambio, que había de hacerlos fuélicos á todos los españoles.

Hoy, sin duda sabemos á qué atenernos con respecto á la eficacia de semejante empleo, de cuya virtud son los primeros á desconfiar sus mismos preconizadores, que no tienen ni siquiera el valor de aplicarlo, justo es que el país, tomándose la parte activa que le corresponde en negocios que tan directamente le afectan, haga lo que debe, y que, en esas doctrinas y á sus propagadores, como ha empezado á hacerlo en las últimas elecciones, en las cuales han quedado en la urna, 6 no han entrado en ella, los nombres de casi todos los que monopolizan en España el dictado de economía.

Ya que en otras muchas cosas no pueda ni debo la toma por modelo, imitemos en este punto á Francia, cuyas recientes desgracias le han hecho ver lo que puede esperar de los hombres de Estado, de los que se dice que son tan como en ninguna parte, encomendando el remedio de sus males á hombres tan expertos como Thiers y Puyou-Querier, que tienen, sin embargo, el mal gusto de ser llamados á veces revolucionarios, y á quien se teme de hablar de ellos, pero que nos hacen famosos liberales, y que, aunque somos á los seguidores llamados barbudos de la civilización, calificación con que distinguían á los partidarios de las ideas profesionales, cuando las que ellos proponen, dado que profesan algunas, estaban menos desarrolladas en España.

SECCION INDUSTRIAL.

ANÁLISIS QUÍMICO DE LOS VINOS.

(Continuación).

Pero de todos los procedimientos conocidos hasta hoy para el estudio del azúcar en vinos contenidos en los métodos de análisis, ningún presenta tanta exactitud como el del Sr. Fehling, que vamos á describir, en todas sus detalles. Está fundado este procedimiento en la acción del azúcar de uva ó glucosa sobre el sulfato de cobre; por su medio, ésta se descompone, y el cobre se precipita al estado de óxido.

En esta reacción está basado efectivamente el procedi-

mento que nos ocupa; teniendo en cuenta que un equivalente de azúcar de uva corresponde á 10 de sulfato de cobre, estos que \( \mathrm{Cu}^{2+} + \mathrm{SO}_4^{2-} = \mathrm{CuSO}_4 \) corresponden á 10 (CuSO₄·5H₂O) = 147,49, teniendo que 34,65 de estos, necesitan para su reducción á la materia azucarada. He aquí ahora la preparación de la solución de cobre.

Se disuelven 38 gramos de sulfato de cobre cristalizado en 140 de agua destilada, y por otra parte 138,60 gramos de tartarato neutro de potasa en 100 del mismo disolvente; en una cápsula de porcelana se calienta una disolución de 100 gramos de azúcar de uva en 100 gramos de agua destilada, añadiéndose desde luego la primera disolución y se deja la segunda por pequeñas porciones, y agitando con una varilla de vidrio, con el objeto de disolver bien el óxido de cobre que se produce. Se deja emular la disolución total así formada en lo cual la coagulación de la masa producida de un litro, y cuando la temperatura del líquido se sitúa de +10° á +12° se completa el volumen hasta un litro, añadiéndose para el efecto agua destilada; esta disolución, por último, se guarda, después de agitarla bien, dentro de un frasco de cristal, y se fija en la temperatura de 10° c., 10 gr. c. de este reactivo son decolorados completamente por 0,65 gramos de glucosa; por consiguiente, la determinación de la cantidad de azúcar contenido en otra de vino, se obtiene por la siguiente proporción:

\( \frac{10}{0,65} = x \)

Cuando se quiera emplear el reactivo, debe comprobarse su exactitud; para ello basta hacer una disolución de glucosa á 1/4 por 100. Diez centímetros cúbicos del reactivo deben ser reducidos por 5 de la indicada solución de glucosa.

Para proceder al ensayo, se miden con una pipeta o probeta graduada 10 c.c. de la solución á 10° c. del reactivo, se les introduce en un pequeño balón de cristal, unos 100 gramos de cobre, se añaden de 90 á 94 c.c. de agua destilada que se pasa antes por la probeta graduada que ha servido para medir el reactivo, de modo que no quede nada de este en la probeta última, se llena la bureta á la ebullición. En este estado, con una bureta graduada en milímetros de e.c., tal como la que se representa en la figura 5, que es la llamada bureta inglesa, se va añadiendo al reactivo el azúcar de uva, poco á poco, con el objeto de que se mantenga la ebullición; para conseguir que el vino caiga por el pico de la bureta de go- ta, se debe ir moviendo un poco el dedo situado sobre el tubo á cera de azúcar; y por cada vez que esto se haga, veremos caer una gota del líquido contenido en la bureta, que en este caso es el vino. De este modo, se va reduciendo, y de este modo que se va reduciendo, se observará que el vino se torna blanco amarillo; la reacción se da por terminada, y en el fondo del balón se observa un precipitado abundante de óxido de cobre (CuO) de un color rojo vivo. Se les sobra la bureta la cantidad de vino empleada, que supondremos en 10,5 c.c., y se establece la siguiente proporción, en la que se representa la cantidad de azúcar de uva contenida en un litro de aquel:

\( \frac{10}{0,65} : 10,5 = 1,000 ; x = 4 \) gramos.

Al aplicar el procedimiento Fehling, que acabamos de describir, al análisis de los vinos, es necesario tener en cuenta las siguientes observaciones:

1.º El reactivo normal se guarda mucho tiempo antes de emplearlo, pues es sabido que á la larga se descompone siempre, y cambia, por lo tanto, su graduación; en este caso hay que rectificar esta, lo que se consigue añadiéndole el reactivo el sulfato de cobre que necesite.

2.º Es conveniente, después de medir los 10 c.c. del ex- presado reactivo al practicar el análisis, añadir 1 á 2 c.c. de potasa bastante concentrada para hacer más rápida la descomposición ulterior del azúcar.

3.º Para la decoración del líquido normal, al verificar un análisis, se mira sobre sus bordes por transmisión una hoja de papel blanco; pero sin olvidar que la reflexión del color azul del cloruro combinarse con el líquido azulado del líquido decolorado, puede hacerse que se prolongue la operación más allá de lo preciso, en cuyo caso se le atribuye el color azulado á la solución superior á la verdadera.

4.º Cuando se ensaya un vino blanco, la operación se practica nada de particular; pero cuando se trata de un vino tinto, es necesario que, desde que se añaden las primeras