La Gaceta industrial (1871-03-30 00:00:00), página 2

otros ácidos.

Los vinos pueden contener todavía algunos otros ácidos procedentes de la uva, como el ácido; de las diferentes acaciones químicas que tiene lugar durante el proceso de fermentación, se pueden citar el ácido láctico (1), el ácido málico (2), el ácido acético (3), y, por último, el ácido sulfúrico, que en un vino, en una de las cuales ha permanecido este alterarse, mientras que en la otra se ha presentado un principio de alteración, y si este afecta al ácido tártrico.

Por lo demás, la presencia de este ácido en un vino, ya sea en estado libre o en el de combinación, queda explicada al hablar de la formación del azúcar en la uva.

Ácido succínico.

Este ácido que, como vimos en otra parte, es producido en el acto de la fermentación del azúcar de uva, debiendo añadir que puede también tener otro origen, puede determinarse cuantitativamente por el siguiente procedimiento del Sr. Robinet, basado en los excelentes trabajos del Sr. Pasteur.

Se evapora un litro de vino al estado pastoso; se trata esta especie de jarabe por el etér absuelto; se filtra y lava con etanol también absuelto, y dejando evaporar el líquido al abrir el tubo al fuego, se depositan en el fondo de las cajas que se han colocado unas pequeñas gotas de agua, y en otra cosa que el ácido succínico; una vez bien lavadas estos cristales, se procede a su disolución por medio de la soda normal, teniendo en cuenta que un centímetro cúbico de esta disolución equivale a 0,118 gr. de ácido succínico. Como estos análisis son tan delicados, después de la disolución de la soda formada, se destile á averiguar si efectivamente es un succinato, para lo cual puede acudirse á las siguientes reacciones:

Al añadiendo el líquido sólido resultante unas gotas de cloruro de bario, se formará un precipitado de succinato de barita soluble en los ácidos nitrilo y acético, insoluble en el alcohol y amoníaco, poco soluble en el agua.

Si en vez del cloruro de bario, se le añaden á aquel líquido algunas gotas de una sal de cobalto, en la litoplasma de que existe el succinato, se obtiene una coloración de flor de malocoton.

Hoy aquí la cantidad de ácido succínico que el Sr. Pasteur ha encontrado en algunos vinos que ha analizado:

Vino de Burdeos... 1,16 gr. por litro de vino.
— ordinario de Burdeos... 1,19 gr.
— de Borgoña... 0,87 gr.
— de Arbois... 1,48 gr.

Acido málico.

Después de lo que dejamos dicho al hablar de la formación de la glicerina en las uvas, quedó explicada la presencia del ácido málico en el vino. El Sr. Pasteur, por otra parte, ha demostrado de una manera concluyente.

Para averiguar la cantidad de ácido málico (C4H6O5H2O) que existe en un vino, se reduce un volumen de este ácido, al recubrirse el suero de uva, volumen igual de agua, y se deja que el vino se descanse durante 24 horas. A la vez que todos los tartratos y la mayor parte de las sales del cal. Al líquido decantado se le añade agua de cal en exceso, para precipitar el malato de esta base que se recoge y se hace cristalizar y se purifica por medio del 10 por ciento de agua, la forma del hidrato de cal que se obtiene de este modo (CaO.H2O.HC2H4O4.H2O), nos suministra el medio de poder apreciar el peso exacto del ácido málico obtenido del residuo de aquella evaporación; esta fórmula nos dice, en efecto, que el peso del ácido málico contenido en un gramo de hidrato de cal es de 1,02 gr.

Cuando se quiera separar el ácido málico, se trata la disolución del binitato cálcico por el acido de plomo; el precipitado de malato de plomo que se forma, se lava con calidina, y se disuelve por medio de una combinación de hidrógeno sulfúrico que purifica el ácido, el estado de sulfuro y deja libre y en disolución el ácido málico, que puede hacerse cristalizar evaporando el líquido disolvente á una suave evaporación.

Deben advertirse el dosaje del ácido málico es muy difícil y hay que usar siempre, cuando se quiera alguna exactitud en el resultado, sobre 5 á 10 litros de vino.

Por lo demás, la cantidad que los vinos contienen de este ácido, suele ser, por punto general, de 2 á 3 gramos por litro.

Acido tártrico.

El ácido tártrico ó tanino (C4H6O6H2O) que se encuentra en los vinos, procede del escláculo y de las semillas.

De todos los procedimientos conocidos para el dosaje de este ácido, preferimos el del Sr. Fauré, por ser sencillo a la vez que bastante exacto. Para el efecto, se prepara una solución de gelatina, tal que 10 gramos de este disolvente prescinde en 1 litro de agua, y se deja enfriar en 100 gramos de agua destilada. Se toman ensayados 100 gramos de vino; se pesa exactamente la solución de gelatina, después se vierte poco a poco en el vino agitando constantemente con una varilla de vidrio, de modo que el contenido del filtro, y por medio de este, se extraiga el tanino, se vié el hilo de la gelatina en el vino. Por este medio y nun un poco de práctica, se llega á verter con toda exactitud la solución de gelatina necesaria; y una vez todo el tanino del disolvente, se pone de nuevo en el vaso de la balanza y se pesa, para indicar la que se ha extraído en aquella precipitación y, por consiguiente, el ácido tártrico que existía en el vino ensayado.

(1) He aquí la reacción:
Glucosa + C4H6O6H2O = (C4H6O6H2O)2 + 2CO2 + 4H2O.

(2) Según el Sr. Wehler, el tanino se descompone en ciertas circunstancias y en presencia de los fermentos, produciéndose así:
2(C4H6O6H2O)2 + CO2 + H2O = 4C4H6O6H2O + O2 + 2H2O.

El ácido tártrico puede proceder también de la descomposición de la glucosa.

(3) El Sr. Strecker representa así la reacción que da origen al ácido: C4H6O6H2O + H2O = C4H6O6H2O + 3(C4H6O6H2O).

Esta reacción no es completamente exacta, puesto que se forma siempre una pequeña cantidad de ácido elágico (C4H6O6H2O).

NOTICIAS DIVERSAS.

MEMORIA DE REYES-CUBILLOS. Hemos recibido un ejemplar de la relativa á los años de 1867, 89 y 90, y damos por ello al Sr. Reyes-Cubillos el siguiente reconocimiento:

MINAS DE RIO-TINTO. Ya está terminada la tasación parcial de las minas de Rio-Tinto. Inmediatamente se publicarán el reglamento y condiciones para la subasta que se anunciará, como está previsto, con seis meses de anticipación.

COMIENZO DE VALORACIONES. En la junta general celebrada el 11 de marzo de Huelva, para la valoración de las minas, fue aprobada la indicación de poner en marcha, respecto á la comisión, por las dificultades que se ofrecen á los que residen fuera de esta corta de verificarse en Enero, que es el tiempo de practicar las labores de las operaciones metódicas, y las retiradas de abundancia que se crían en las minas.

Población Industriales. Algunos directores de compañías de ferrocarriles nos han dirigido una solicitud al señor ministro de Hacienda pidiendo se prorrogue hasta fin de Diciembre de 1878 el permiso para importar del extranjero el material de las líneas, y de los materiales que no se fabriquen en el país, y de los que no puedan costear el 10 por 100 más de los 50 gramos en otros países.

CLASES POPULARES. Llegan en el Diario de Barcelona: Los alumnos que durante el curso próximo pasado asistieron á las clases gratuitas nocturnas que se dieron en el local de la Escuela de Ingenieros industriales, han regalado al director y catedrático:

(1) He aquí la reacción:
Glicosa + C4H6O6H2O = (C4H6O6H2O)2 + 2CO2 + 4H2O.

(2) Según el Sr. Wehler, el tanino se descompone en ciertas circunstancias y en presencia de los fermentos, produciéndose así:
2(C4H6O6H2O)2 + CO2 + H2O = 4C4H6O6H2O + O2 + 2H2O.

El ácido tártrico puede proceder también de la descomposición de la glucosa.

(3) El Sr. Strecker representa así la reacción que da origen al ácido: C4H6O6H2O + H2O = C4H6O6H2O + 3(C4H6O6H2O).

Esta reacción no es completamente exacta, puesto que se forma siempre una pequeña cantidad de ácido elágico (C4H6O6H2O).