La Gaceta industrial (1871-03-23 00:00:00), página 2

bajos, tres días antes de terminar el plazo, y, lo que es más notable, cuando era el solo concurrente hasta dicho día, y el único que aspiraba á ganarla en la noble lid de la pública oposición, toda vez que ninguna otra persona ha pedido indemnización, que sepa uno de dicha especie.

G. VEGA.

EXPOSICION PERMANENTE DE SEVILLA.

La junta de agricultura, industria y comercio de la provincia de Sevilla, ha tenido la atención de remitirnos un ejemplar del Reglamento aprobado en sesión del 5 corriente, para el concurso que ha de verificarse en la ciudad de Sevilla, por el año del próximo Año de 1874.

Los exámenes del jurado, y esta exposición, el interés que por otras condiciones tiene, y nos hace limitarnos á darla á conocer á los industriales de toda España por su gusto reanudar á la población más importante de Andalucía producciones agrícolas y de las industrias forestal y extractiva, pa- ra que se exhiban en el soberbio edificio llamado la Casa Loma.

Creamos que por este año se limitará esta solemnidad á un ensayo al que concursarán los labradores de las provincias de Cádiz, Huelva, Málaga, Jaén, Granada, Almería, y Algeciras, y servirá de modelo para los años sucesivos, hasta que se instaure en nuestras poblaciones se acostumbren estos concursos, para los que pueden contar los productores españoles con nuestra aprobación y apoyo.

COMPROBACION ADMINISTRATIVA DE LA CONTRIBUCION INDUSTRIAL.

La Gaceta del 16 ha publicado una circular del ministerio de Hacienda, dictando disposiciones para regularizar los trabajos de las comisiones de comprobación administrativa creadas por real orden de 10 de Febrero último.

La extensión de este documento nos permite trasladarlo á nuestros colaboradores, en el ánimo de que puedan insertarsemos por lo menos los párrafos ó artículos que más directamente interesan á la industria, y en los cuales se fijan las atribuciones de los ingenieros industriales que forman parte de las comisiones encargadas de la comprobación, y lo que controlan la contribución.

La ingeniería del elemento facultativo en un trabajo de esta índole, es una innovación digna de aplauso, que en nuestro concepto ha de producir excelentes resultados, y por ella debemos al señor ministro de Hacienda, que á su vez se debe felicitarnos en breves palabras, esperamos, por una medida que hace tiempo debía haberse adoptado.

Adversarios decididos, no del Sr. Moret, que para nosotros nada significan, ni nos acordamos para nada de las personas, sino de las ideas que dice que profesan, aunque no presenten el nombre de Moret, pero que merecen el mismo aplauso, y ¡ojalá nos las suministre con más frecuencia.

Los ingenieros industriales nombrados hasta ahora para los distintos que se establecen la clase de trabajos ó funciones de que habla el art. 14 de la circular, son los señores Perelló, Maíz, Balaguer, Rodríguezvalles, González Ríbeas y Miró, á quienes damos la enhorabuena por sus nombramientos, esperando de su inteligencia y laboriosidad que llenen las atribuciones con competencia, exactitud y eficacia, prestarián sin duda, empeños serios al país en general, á la industria, á la administración y á la colec- tividad á que pertenecen.

SECCION INDUSTRIAL.

ANÁLISIS QUIMICO DE LOS VINOS

(Continuación.)

Ácido carbónico.

El ácido carbónico se encuentra en los vinos, procediendo de la fermentación alcohólica; el aire ambiente puede ser también el origen de una pequeña cantidad del mismo ácido, que es soluble en aquéllos.

Para dosar el ácido carbónico, se miden 100 c. e. del vino en cuestión, y se procede á determinar por el procedimiento anterior, el grado total; hazlo esto y toma nota de la ca- lidad de esa normal empleada, se toman otros 100 c. e. del mismo vino, se introducen en un balón y se someten á una ebullición muy moderada, teniendo presente que si la tem- peratura llega á 120°, también en el balón el líquido carbónico se evapora, y de esta manera el líquido que queda de esta evaporación se trata, como el primero, por la soda normal y la diferencia entre el número de centímetros cúbicos que han sido necesarios antes, y los que se han em- pleado después, representará el que se ha necesitado para saturar el ácido carbónico que contenían los 100 c. e. del vi- no á examinar.

Este procedimiento es poco exacto, pero bastante en la práctica, sobre todo cuando el vino contiene mucho ácido carbónico y proporción acético; es que, cuando se quiera obtener un dato más exacto, se deben seguir otros pro- cedimientos, que no describiremos porque no son propios de un trabajo como el presente, ni por otra parte, importa áquel dato gran cosa al fabricante ó cosechero.

(1) Compuesto ya este artículo llegó á nuestra mano el con- petente colega El Magisterio español del 29, que corroboró lo que en el anterior decíamos, baja la firma—pantalla según el Sr. Pequeño—de D. Ramón Lizosa.

Excusado es decir que el número de centímetros cúbicos empleados para neutralizar el ácido carbónico, hay que multiplicarlo por 0,922.

Puede también seguirse otro procedimiento para la deter- minación del ácido carbónico, y es el siguiente: Dosar los ácidos volátiles, para lo cual se someterá á la ebullición el vino, sin tomar la precaución antes indicada, por cuyo me- dio averiguaremos la cantidad de disolución de soda nor- mal que da necesaria para neutralizar los ácidos car- bónico y acético, y se someterá el vino á otra ebullición, que voluntariamente no influyan en el resultado, por encontrarse en muy pequeña cantidad relativamente—y averiguando, co- mo vemos luego, que la soda ha sido consumida por el ácido carbónico y el ácido acético, se obtendrá el número de cen- tímetros de la expresada disolución normal que ha sido necesario para neutralizar el ácido carbónico que con- tenía el vino en cuestión.

Este procedimiento es algo más exacto que el anterior. Por lo demás, la cantidad de ácido carbónico contenida en el vino, va disminuyendo á medida que este envejece, siempre que no esté embotellado.

Acido acético.

El ácido acético (CH3COOH) del vino, se forma principalmente por la fermentación acética, mercé á la cual el alcohol se oxida y transforma en el indicado ácido, como expresa la siguiente reacción:

\[
C_2H_5OH + O_2 \rightarrow CH_3COOH + H_2O
\]

La determinación de este ácido suele ser muy importan- te á veces, por cuya razón vamos á exponerla detalladamente.

Si, como sucede con frecuencia, el ácido carbónico se en- cuentra en el vino en cantidad insignificante, mientras que el ácido acético representa una parte sensible en la acidez total, se procede á la dosificación del vino en la misma man- eras, para lo cual bastará aplicar el mismo método de in- recto. Pero aquellas condiciones no se verifican siempre, y puede suceder que en un mismo vino se encuentren los dos ácidos reuniéndose; para este caso, he aquí el procedimiento que se sigue:

Se miden 100 c. e. de vino que se introducen en el balón (figura 9), se llenan el refrigerador de 8 grados y también la vasija donde se encuentra el frasco condensador C; se cobra por último, agua de cal en la copa D, y se enciende la lámpara de espíritu de vinagre destinada á calcular el valor de acidez á hasta la temperatura de 120°, teniendo cuidado de que no pase de aquí, para lo cual sirve un termómetro cuyo recorrido está dentro del indicador de la escala. La ebulli- ción del ácido acético principia á la temperatura de 120°, que es su punto de ebullición, se condensa en B y se depo- sita en C, y en cuanto se ve que no pasa nada á este últi- mo frasco, se da por terminada la operación, apagando, por la banda de gas, y desmontando el aparato en cuanto se enfría lo suficiente.

La mayor cantidad de ácido acético, ó acidez, se en- contrará en el líquido contenido en el frasco C y puede de- terminarse por el procedimiento que ya comentamos, sin mas que multiplicar el número de centímetros cúbicos de diso- lución de soda que sean necesarios para saturar á aquel ácido por 0,9060. El resultado de esta multiplicación será el número de gramos del ácido acético contenido en los 100 c. e. de vino, y para averiguar cuánto del expresado ácido contenga el vino en cuestión, se divide el número obtenido por el aquél resultado. Es bueno tener presente que siempre dará en el frasco un poco de ácido carbónico, mientras que este gas, al pasar á la copa D, donde se combina con la sal para formar el ácido carbónico, pero en el balón no se forma en pequeña cantidad, á que el ácido acético que en este estado se encuentra, para añadirlo á la resulte del condensador en el frasco C, sobre todo, cuando se dese- ne el de acidez total, el ácido acético, en este caso, y los otros ceros creemos preferir recoger el ácido acético que destila en el agua de cal juntoamente con el ácido carbónico; pre- cipitar después toda la cal que pueda quedar disuelta por el uso de un precipitado á base de soda cáustica, y que es otra cosa que una disolución de soda en balón—mar- que no se descompone, y en una capsula tarada, tendremos que el aumento de peso de esta cápsula representa- rá el de acidez acético, y de esta polvo deducir el de acidez acético. Si se desea hacer un análisis, se procede á dosificar el ácido de cal del carbonato de la misma base que pue- ta contener, cosa fácil de determinar, puesto que se sabe que la solubilidad de este carbonato está en la relación de