La Gaceta industrial (1870-04-30 00:00:00), página 5

ta cuestion, y especialmente de la tarifa 3.ª, que es la que se refiere á la industria fabril y manufacturera, examinando el criterio que ha servido de base para calcular las utilidades de los establecimientos industriales.

J. Alcover.

SECCION INDUSTRIAL.

APARATO TELLIER
PARA EL CALDEAMIENTO DE LOS VINOS.

Nuestros lectores conocen en todos sus detalles, los excelentes trabajos de Mr. Pasteur sobre la mejora y conservación de los vinos, en los cuales ha demostrado que las alteraciones que sufren son debidas á la presencia de ciertos componentes ó parásitos del vino, que perciben sometiéndolos á una temperatura de 50 á 55 grados.

Conocidos ya los satisfactorios resultados del procedimiento de Mr. Pasteur, de que dimos cuenta hace poco tiempo, vamos á ocuparnos hoy de un aparato, ó por mejor decir, un sistema ideado por Mr. Tellier para operar en grande escala y en condiciones económicas, calentando el vino en la misma barrica.

Hasta hace poco, la operación se verificaba con los vinos embotellados, á fin de evitar todo lo posible el contacto del aire, pues se ha observado que llenando con vino calentado los toneles, absorbe al contacto del aire los corpúsculos orgánicos, que dan origen á las vegetaciones microscópicas que se trata de evitar.

Era necesario, pues, para obtener un resultado completo, encontrar un medio de calentar el vino en la misma barrica, como lo había intentado y practicado monsieur Pasteur, y esto es lo que ha conseguido Mr. Tellier con su aparato, cuyos excelentes resultados han sido sancionados por la práctica.

El aparato en cuestión, es un serpentin doble de cobre estañado, es decir, compuesto de un serpentin exterior y de otro interior, cerrado el primero en su parte inferior y el segundo abierto.

Metido dicho serpentin en la barrica ó tonel, se introduce el vapor en el serpentin exterior, que cede su calor al vino en que está sumergido el serpentin.

El vapor condensado es arrojado al serpentin interior, por el que llega constantemente al aparato, y va á salir por el extremo superior del serpentin, que está fuera del tonel, pudiéndose recoger el agua condensada para emplearla de nuevo en la alimentación de la caldera de vapor. Este agua sirve también para indicar la temperatura á que se ha sometido el vino, pues la experiencia ha demostrado que, cuando se han recogido 20 litros de agua condensada, una barrica de 228 litros á 10 grados, habrá estado sometida á una temperatura de unos 53 grados próximamente.

Para introducir el serpentin en la barrica ó tonel, y tener en cuenta la dilatación del líquido por el calor, es necesario sacar una cierta cantidad de vino, que puede volverse á introducir, calentado en la misma barrica, de manera que esta conserve exactamente el mismo producto que contenía.

Para llegar á este resultado, emplea Mr. Tellier un sencillo aparato, compuesto de un recipiente de hoja de lata, dentro del cual va colocado un embudo. El recipiente tiene una capacidad de 6 litros para una barrica de 228, y comunica con ella, en su parte inferior, por medio de tubo, y otro tubo, terminado en forma de regadera, pone en comunicación también al embudo con la barrica.

Esta ligera descripción del sistema ideado por Mr. Tellier para calentar el vino en las barricas, basta seguramente para comprender que puede emplearse con ventajosas condiciones, y que responde á todas las exigencias de la práctica.

La caldera puede establecerse, si se quiere, fuera de la bodega, llevando el vapor á las barricas por medio de tubos, sin necesidad de que el vino sufra la menor agitación; y excusado nos parece añadir, que una misma caldera puede alimentar á un mismo tiempo varios aparatos.

Los servicios que prestan los aparatos de Mr. Tellier en las explotaciones vinícolas, no están limitados solamente al caldeamiento de los vinos, pues se emplean también con gran éxito para moderar ó precipitar la fermentación.

En la época de la vendimia sucede con frecuencia que el tiempo se pone frío, por cuya razón la fermentación se establece con dificultad, lo que se evita con un poco de calor, que fácilmente se obtiene por medio del doble serpentin de Mr. Tellier.

Si, por el contrario, hace falta moderar la fermentación, como acontece con frecuencia, el mismo aparato puede servir al efecto, introduciendo una corriente de agua lo más fría posible en el doble serpentin. Mr. Tellier ha ideado una modificación que permite el empleo de sus aparatos para enfriar la cerveza.

Según sea el tamaño de las barricas ó de los toneles, varía naturalmente el de los aparatos Tellier; pero con objeto de dar una idea de su precio, diremos que el aparato necesario para calentar en una hora una barrica de 228 litros cuesta en París unos 1,200 rs., estando comprendidos en esta cantidad la caldera, el horno, la tubería y el alimentador de la caldera.

La instalación de estos pequeños aparatos es por demás sencilla y muy poco costosa, y en cuanto al gasto de combustible, suponiendo el precio de este á 18 rs. el quintal, sería escasamente de medio real por hectolitro, y acaso la mitad, haciendo la operación en grande escala.

Vamos á concluir trascribiendo un párrafo de un discurso pronunciado recientemente en Burdeos por Mr. Julio Simon, que contiene una gran verdad y una advertencia á los cosecheros españoles, que deberían tener muy presente.

«El vino, dice aquel distinguido orador, es á la vez un producto natural y un producto manufacturado. Para hacer buen vino, es necesario ser conocedor e inteligente, y la prueba es que si los cosecheros españoles é ita-