La Gaceta industrial (1870-10-10 00:00:00), página 28

tinado al mismo tiempo á disminuir la deterioración del arma, no es colocado por los contratistas ya citados.

Los moldes en que se funde la pieza son de arena verde, colocados en cajas ordinarias; los modelos con que se les hace son de fundición torneados. A los pocos minutos de verter en ellos el caldo, se sacan á un pátio y se abren. A pesar de emplearse la arena llamada verde, es sin embargo muy esmerado el trabajo.

La forma del proyectil es la de una semi-esfera, unida á un cilindro de igual diámetro, y cuya altura es unas tres veces mayor que este. Queda así un cilindro terminado en su cabeza por una media naranja y en su fondo por un plano. En la superficie lateral de este cilindro van las citadas estrias. La pieza es hueca y sólo comunica con el exterior por un pequeño agujero situado en el centro del casquete que forma la cabeza. Se necesita por lo tanto emplear una alma para fundir cada proyectil.

Esta se hace con una varilla de hierro con su mango, la cual se encola, se la cubre de paja, se la vuelve á enlodar y se la salpica con arena hasta darla poco más ó menos un tamaño igual al hueco del proyectil. En tal estado se la introduce en una caja de fundición cuyo hueco es exactamente igual al citado, se la comprime entre las dos partes de esta caja, que se unen á charnela, y queda hecha la alma, con solo secarla un poco. Entonces se lleva una de estas al interior de cada caja de fundición del proyectil, se vierte el caldo, se saca el molde, se tira del mango que la varilla del alma lleva, y el interior de esta se despedaza y saca por el agujero del proyectil. Estas operaciones se efectúan con bastante rapidez.

Una vez hecho lo anterior, queda la rectificación de los proyectiles. Es de notar que estos han de llenarse de metralla y sustancias explosivas, por medio del agujero del casquete, el cual se tapa luego con un fulminante. El choque contra cualquier obstáculo (basta que sea contra un hombre), produce la inflamación del fulminante y la explosión del proyectil; pero se desea que esta solo se verifique por su fondo, esto es, la parte plana, á fin de que la reacción producida ayude al movimiento y continúe con nuevo y mayor empuje la marcha del proyectil hueco y limitado á su casquete y cilindro lateral. De este modo se da el fabuloso alcance y se realiza á la par el terrible poder destructor de la artillería prusiana.

Con este fin es preciso hacer sumamente delgado el fondo del proyectil, lo cual, unido á su forma plana, favorecerá la salida de la metralla y gases por esta parte sin que sufran rotura las demás. El espesor de este fondo es de dos milímetros. Para alcanzarle exactamente es necesario operar al torno, al mismo tiempo que se quitan las rebabas, operación que es breve, pues como hemos dicho el metal es muy tierno.

La fundición ha de ser esmerada, porque solo se permite un defecto de 200 gramos en cada proyectil, los cuales se pesan y reconocen uno por uno al recibirllos el encargado del gobierno belga.

Tal es el resumen de los datos que personalmente recogimos hace meses relativos á la fabricación de los proyectiles prusianos, que quizás se hayan modificado desde la época citada hasta el día. El interés de la cuestión en sí misma y el que recibe por efecto de las circunstancias porque atraviesa hoy la Europa, nos han movido á publicar estos ligeros apuntes.

G. VICUÑA.

EL PAN MEJOR Y MAS BARATO.
II.(1)

Trigo, harina y pan.

El trigo, la harina y el pan, dice Mr. Machet, son tres productos ó elementos que no han sido suficientemente estudiados, á pesar de su grandísima importancia; y dejando á un lado la cuestión del trigo, por ser exclusivamente agrícola, se fija especialmente en la harina y el pan, que son la consecuencia ó producto de la transformación del trigo.

Al efecto, establece tres clases ó categorías de trigo, con relación á su peso, á saber: (2)

Trigos de 1., cuyo peso es de 80 kilóg.; el hectolit.º
Id. de 2.º 76
Id. de 3.º 72

El rendimiento de dichos trigos es como sigue:

Los trigos de primera dan:
Harina............. 80 por 100 ó sean 64 kilogramos.
Salvado............ 17,50
Echaduras.......... 2,50

Esta harina contiene por término medio de 8 á 10 por 100 de humedad, y puede absorber en el amasado hasta un 60 por 100 de agua pura.

El producto de los 64 kilogramos de harina, da 102 kilogramos de pasta, de los que deduciendo 14 kilogramos que pierde en la cochura, quedan 88 kilogramos de pan, ó sea 110 por 100 del peso del trigo, y 130 por 100 del de la harina.

Los trigos de segunda dan:
Harina............. 76 por 100 ó sean 57,50 kilogramos
Salvado............ 21 por 100 = 16,09
Echaduras.......... 3 = 2,50

La harina contiene de 10 á 12 por 100 de humedad y puede absorber en el amasado hasta un 50 por 100 de agua. El producto es de 90 kilogramos de pasta y 78 kilogramos de pan, ó sea 103 por 100 del peso del trigo y 134 por 100 del de la harina.

Los trigos de tercera dan:
Harina............. 72 por 100 ó sean 52 kilogramos
Salvado............ 24,50 por 100 = 17,59
Echaduras.......... 3,50 = 2,50

Dicha harina contiene unos 14 por 100 de humedad, y puede absorber 52 por 100 en el amasado. El producto del hectolitro es de 78 kilogramos de pasta y 68 kilogramos de pan, ó sea 95 por 100 del peso del trigo, y 130 por 100 del de la harina. (3)

Los datos que anteceden, resultado de una práctica de 25 años, demuestran que el pan fabricado en buenas condiciones, contiene de 45 á 48 por 100 de agua, y habiendo creído algunos que el pan blanco, que sólo contiene 40 por 100, debía por esta razón ser mejor que aquel, vamos á demostrar lo contrario.

El pan blanco se falsifica generalmente con harinas molidas á la inglesa, que han sufrido alteración por el ex-

(1) Véase el núm 212, correspondiente al 10 de Junio de 1870.
(2) Debemos advertir que Mr. Machet toma por tipo los trigos franceses, de los que se encuentran en el mercado de Paris
(3) Estos cálculos están basados en el peso de 2 kilogramos, 320 gramos, que es el que cree necesario Mr. Machet para un pan de 2 kilogramos. En Paris, el peso oficial es de 2 kilogramos, 310 gramos, por pan de 2 kilogramos.