La Gaceta industrial (1871-03-16 00:00:00), página 2

gotas del mismo al líquido normal, este se colara, en vez de por la acción sin duda del ácido sobre la materia colorante del vino; hay, pues, que continuar añadiendo vino hasta que desaparezca esta coloración, sin preocuparse de ella para nada, á no ser que esta coloración se presente con gran intensidad, en cuyo caso hay que proceder de la manera siguiente: 10 c. e. de vino en cuestión se acerca con mucha exactitud con una disolución de azufre de un 10% en tinto de plomo; se filtra y se lava el filtro con cuidado precipitando después el exceso de plomo que contiene el líquido por medio del carbón de sosa, se filtra de nuevo, se lava el filtro continuamente y se deja el líquido filtrado al volumen primitivo, por medio de la chelación.

Por este medio, el líquido queda completamente incoloro y puede procederse al dosado del azúcar como antes se ha dicho, pero teniendo presente, cuando se deseé un resultado de mayor precisión que el citado, que quedada una pequeña cantidad de azúcar que hay que determinar para añadirlo á la que arroje el análisis del líquido filtrado.

5.* Siempre que se vaya á ensayar un mosto, hay que diluirlo bastante, pues la práctica ha mostrado que el grado de azúcar en los mostos de uva blanca es tan pequeño que imposible el poder apreciar las pequeñas cantidades, por verificarse con gran rapidez la decoloración del líquido normal. Para evitar este inconveniente, se diluye el mosto en 10 á 20 veces su volumen de agua.

El proceso descrito del Sr. Paling, á pesar de sus imperfecciones, presenta un trabajo bastante garantía de exactitud para ser empleado con preferencia á todos los que antes hemos descrito y á otros muchos que últimamente no han intervenido este capítulo.

Por otra parte, se pueden utilizar contenida en un recipiente varía, según Mauméne, entre 190 y 300 gramos por cada litro; en los vinos varía mucho, siendo siempre muy pequeña con relación á la que contienen los mostos de que proceden, pudiendo decir que, por punto general, varía entre 0,5 á 20 gramos por litro.

III. Ácidos.

El vino contiene varios ácidos, como hemos dicho al principio, proviniendo unos de la fermentación del mosto y otros de la misma uva.

El problema que se presenta al tratar de la determinación de los ácidos de un vino, es el que se refiere á la acidez total del mismo; esta es una cuestión que interesa mucho resolverla en toda fabricación bien montada.

La determinación de la cantidad de ácidos contenidos en un vino, está comprendida en la saturación de los mismos por una base cualquiera, siempre que los resultados que se obtengan estén perfectamente conocidos en equivalentes y árbitro, en tanto, en la base que más generalmente se emplea para este efecto es la soda, y esta nos va á servir á nosotros, sin perjuicio de que también puedan aplicarse otras que puedan destinarse á este objeto.

Ante todo, veamos cómo se preparan los líquidos graduados ó normales. Para ello se toma un frasco o matraz de un litro de caída (fig. 6); se llena con agua destilada á 15°, se introduce un trozo de madera curtida la cual se coloca en el fondo del recipiente del líquido; se vacía esta fracción y se deja secar bien.

Por otra parte, se pesan 68 gramos de ácido oxálico puro, después de secarlo perfectamente en el horno, y se introducen en el frasco á la cámara de cristal (fig. 6) y se deja un tiempo hasta que con el objeto de quitarle hasta la más pequeña cantidad de agua, que haya podido tomar del aire ambiente. Estos 68 gramos de ácido oxálico se echan en el frasco indicado, en el que se introducen 400 gramos de agua destilada, y se agita bien para favorecer la disolución del ácido cuando se opera en invierno es bueno calentar un poco el agua destinada con el mismo objeto. Esta disolución se completa hasta llegar á un litro, en cuanto ha tomado la temperatura de 15°, se deja reposar durante 24 horas, y se filtrará exactamente 0,4963 de ácido oxálico (0° 67, 37/4) á 1/1000 de equivalente por cada centímetro cúbico de líquido, puesto que el equivalente del es prescrito de 68.

Para preparar la disolución normal de soda que debe servir para dosar los ácidos, se hace con otro frasco de 1 litro la misma operación que antes: hecha lo cual, se toman 38 gramos de soda que se introducen en aquel, añadiéndole como unos 180 centímetros cúbicos de agua destilada, hierve, vuelve á enfriarse, se deja reposar durante 24 horas, se agita para favorecer la disolución, y se procede en seguida á su graduación del modo siguiente:

Se miden exactamente 10 centímetros cúbicos de la disolución de ácido oxálico normal, por medio de la pipeta graduada (fig. 7), y se vierten en algunas gotas de tinta de tornasol que coloran en azul el líquido. En un ras cualquiera ó en una cápsula, se vierten 10 c. e. de la disolución de soda, que, si se encuentra en la graduación, debe saturar exactamente el ácido oxálico y devolver á la tinta de tornasol su color primigenio. En el caso de que se necesite toda la cantidad de disolución de soda para producir este efecto, estaremos seguros de que esta disolución está demasiado concentrada, en cuyo caso se le añade una pequeña cantidad de agua destilada y hervida, y, haciendo un nuevo ensayo y por medio de tan teles, llegaremos á obtenerse tal que 10 c. e. de ella produzcan los efectos deseados. De este modo conseguiremos un reactivo que contendrá \( \frac{1}{100} \) — equivalente de soda por centímetro cúbico, ó sea 0,69-031 por c. e., puesto que la soda tiene por equivalente \( N = 31 \).

Es muy conveniente tener esta disolución normal á \( \frac{1}{100} \) del grado indicado, puesto que esta se altera rápidamente en contacto del aire.

Preparado el líquido normal, debemos añadir, antes de pasar á la determinación de la acidez de un vino, que i. e. de aquél, sustancias exactamente.

0,003 gramos de ácido oxálico.
0,049 — — ácido sulfúrico monohidratado.
0,029 — — ácido acético monohidratado.
0,075 — — ácido tartárico cristalizado.
0,059 — — ácido cítrico.
0,118 — — ácido sulfúrico.

Se procederá ahora á la determinación de la acidez total de un vino, se medirá exactamente 100 c. e. del mismo, á los que se añaden 1 ó 2 centímetros cúbicos de tintura de tornasol, que se vuelve inmediatamente de un color rojo vivo, y se llena la bureta hasta el cero con la disolución normal. Esta disolución se va vertiendo poco á poco en el vino, y se va moviendo la bureta de precipitación, y se va recordando el contenido de este por medio de una varilla de vidrio; cuando el color rojo es sustituido por otro violeta intenso, es que se ha verificado la compleja neutralización. Suponiéndonos, para fijar las ideas, que han sido precisos 5,82 c. e. de la disolución de soda, para pasar á neutralizar la acidez del vino, y que esta, es producida tan sólo por el ácido tartárico; tendremos en este caso:

\[
8,2 \times 0,0078 = 0,04615
\]

es decir, que en cada 100 c. e. de vino, existen 0,04615 de ácido tartárico, y en cada litro habrá 6 gramos y 15 centigramos del mismo.

Como en el vino existen varios ácidos, se ha convenido en referir la acidez total al ácido sulfúrico monohidratado (SO3 H2O), de manera que en el caso presente tendremos que esta acidez será equivalente á lo que resulte del siguiente cálculo:

\[
8,2 \times 0,0078 \times \frac{100}{48,1} = 0,4818
\]

Para practicar la disolución de soda, emplean algunos ácidos suficientes para el tratado; pero nuestros preferimos el ácido oxálico, porque presenta sobre el primero las ventajas siguientes: se encuentra casi pura en el comercio y puede purificarse fácilmente; es inalterable al ácido, mientras que el ácido sulfúrico absorbe el agua, con la que tiene una afinidad, lo cual hace que varíe su grado en su graduación.

Como el ácido oxálico, el ácido cítrico, el ácido malónico no es como se asegura monohidratado, sino que contiene además una cantidad de agua igual á 1 HO.

También suele aconsejarse algunos el empleo de una disolución normal de carbonato de soda ó de cloruro cálcico en vez de la soda en el primer caso, como en el segundo, la presencia de la soda en el vino, se puede detectar lo cual cuando se emplea la soda, y sólo variarán las cantidades empleadas por variar los equivalentes. Hay que advertir que cuando se emplea el carbonato sódico se presenta la dificultad de que el ácido carbónico que queda en el vino, puede actuar sobre el carbonato de soda, para calentar el vino sobre que se opera para que este ácido se desprenda, y esto tratándose de los vinos es un inconveniente. En cuanto al empleo de la disolución de cloruro, no presenta la inconveniencia que el Sr. Paschall, en su excelente obra El vino, ha puesto en el caso de la soda, la recomendación muy eficazmente, por lo que creemos deber nuestro decir algunas palabras sobre su graduación y manera de emplearse.

La disolución de cloruro, que está un poco más cargada en íon cloruro que la disolución de soda, se prepara de la siguiente manera: se pesan 10 gramos de cloruro de sodio, 0,8 gramos de ácido tartárico, 0,07 gramos de ácido cítrico, 0,08 gramos de ácido oxálico y 0,05 gramos de bitartarato de potasa. El modo de emplear la disolución de cloruro es el mismo que para la soda, es igual su modo de reaccionar, sólo que produce precipitado en el vino, pero formar sales insolubles con algunos ácidos, que se encuentran en el vino, y que no pueden precipitar al que opera. Excepcional es decir que la graduación anterior varía bastante, y que por lo tanto hay que rectificar la disolución normal cada vez que deba emplearse, y hacer que este proceso se repita.

Vamos á trazar algunas advertencias referentes al procedimiento de la determinación del ácido total del vino, antes de pasar á la de cada uno de los principales ácidos que este contiene.

Como el autor no tiene una gran práctica en esta clase de análisis, es menester que lo regule por segunda vez, añadiendo desde luego una cantidad algo menor de la que antes ha necesitado para la saturación de los ácidos del vino, y después que haya añadido gota á gota y agitado, que aparezca el cambio de color que indica finalmente la final de la operación.

* Si el vino presenta algún color, que es el caso más general, es menester quitárselo antes de proceder al ensayo, el efecto, se añaden á los 100 c. e. de vino, unos 50 c. e. de disolución de soda, se agita bien, se deja reposar 24 horas, y se filtra después de dejar un rato que se depositó. Cuando este medio sea incoloro, se miden otros 100 c. e. del vino en cuestión, y se procede al dosado sin añadirse tintura de tornasol, que será inutil; sólo que, después de cada adición de soda normal, se moja una varilla de vidrio en el vino que se ensaya, y se van trazando rayas sobre una hoja de papel de tornasol mojado; mientras estas rayas se presentan rojas, se señala de que no ha concluido la operación, cuyo final queda indicado por la modificación de este color que pasará al azul.

3.* La disolución de soda es muy alterable al aire, y para evitar que se convierta en carbonato necesita el Sr. Mohr que se guarde en un frasco de cristal, con corcho de goma, tapado por un tubo y (fig. 8) que se ensancha después en B, y en cuya boca superior lleva otro cuello atravesado por el tubo B. La parte A es llena de una mezcla de partículas de ácido sulfúrico, de azufre blanco y de cal cristalina. Esta mezcla preserva á la soda del acceso del ácido carbónico contenido en el aire.

Fig. 8)

Con igual objeto pueden emplearse frascos parecidos, que se llenan completamente de disolución normal, y después de cerrarse se laca las cabezas con cera fundida.

Resulta el primer problema referente á los ácidos de los vinos, esto es, la determinación de la acidez total referida al ácido sulfúrico monohidratado, puede exigirse, y es á veces de gran interés, el dosado de cada uno, á los menos de los más importantes, de los ácidos que producen aquella acidez. Éste problema suele presentar á veces tantas importancia ó más que el primero, y por esto motivo vamos á ocuparnos en su solución.

(Se continúa.)

FRANCISCO BALGUER.

TAMIZADO DEL VAPOR EN LOS GENERADORES.

Con el objeto de obtener un trabajo efectivo más grande en las máquinas de vapor de todas clases, y con el de retardar cuanto sea posible la condensación prematura ó antici- pada del vapor de agua en los tubos de conducción al cilindro, se ha combinado una disposición de ingenio sencilla, fundada en el principio de la acción revés del in- dicador vapor en la caldera.

Consiste esta disposición en aplicar á la base del fondo de la cúpula de vapor de vapor por medio de pinturas, etc., una lámina de cobre de palastro llena de agujeros en toda su superficie y destinado á desempeñar el papel de ta- miz. En el centro de este casquete, se encuentra una abertura circular destinada á formar la salida de un tubo hori- zontal de doble codo, que bien se torna secundaria de vapor en la parte de su extremidad que está situada al interior del cilindro y cerrada en su otra extremidad por medio de una válvula ó chapéate de bisagra y resorte. El objeto de este tubo es el de suministrar vapor de agua no saturado que se escapará por el orificio que dejará expedito la válvula, en el momento en que la carga de vapor en el fondo de la cúpula no será suficiente para la marcha de la má-quina.

Por este medio, el trabajo efectivo de la máquina aumenta bastante, puesto que el vapor, después del tamizado, ha perdido la totalidad ó casi la totalidad de los globulos de agua caliente, que tenía en suspensión en su masa, y que, arrastrados con él hasta los órganos mecánicos de la má-quina, no tardarán en ocasionar una condensación premu- taria y perjudicial á sus funciones.

CURTIDO DE LAS PIELES PARA COLEARES.

Según un nuevo procedimiento del Sr. Harris, se meten las pieles libres del pelaje y perfectamente limpias en un baño de agua de cal para llevarlas en seguida á otro de agua acidulada, empleando para este objeto una parte de ácido sulfúrico de 10 gramos de ácido sulfúrico en 250 gramos de agua.

Las pieles así preparadas se tratan desde luego en un lí- quido que contiene, por cada 6 hectilitros de agua, 250 hectogramos de azúcar de plomo, combinado con una can- tilidad suficiente de sulfato de plomo para cubrir aquellos ácidos que se encuentren de rotura, y se expone el expu- so cuatro veces al día, y de añadir al mismo de vez en cuando una pequeña cantidad de coraza de cobre para man- tener su color y su acción sobre la piel.

De esta manera se trabajan las pieles en el líquido ante- riormente mencionado, durante 10 días ó 15 días á menos; se les saca entonces y se las introduce en un nuevo líquido forma- do de 6 hectilitros aproximadamente de agua, 120 gramos de caparrosas blancas, 60 gramos de azúcar quemado ó alumi- no de roca y de 4 á 6 hectilitros de agua, combinados con una cantidad de coraza de cobre en el caso anterior; las pieles deben introducirse en este líquido y vuelta- rse tres veces al día, al mismo tiempo que se remueven y me- chan bien todas las partes que forman el mismo líquido; este tratamiento dura quince días, poco más ó menos, después de lo cual se pueden sacar las pieles y colocarlas sobre las marcas para colgarlas y desecarlas.

NOTICIAS DIVERSAS.

OBSERVACIONES METEOROLÓGICAS. Con este título ha publicado el Observatorio de Madrid un tomó que comprende las efectuadas el desde el 1 de á diciembre de 1891 al 30 de Noviembre de 1892, con el número 1 inteligencia que propone y varia reco-