La Gaceta industrial (1872-05-09 00:00:00), página 2

rollada es pequeña, ya por falta de cuidado en la fabricación, ya por la presencia del aire en los tonelos, ó ya por otra causa cualquiera, comienza la fermentación acética, transformando el alcohol primero en aldehída y después en ácido acético, que se encuentra en el vino en este estado; y como efecto; un equivalente de alcohol toma dos de oxígeno, elimina dos de agua y se convierte en aldehída, la cual, por la absorción de otros dos equivalentes de oxígeno, se transforma en ácido acético. Esto es lo que denominan las dos ecuaciones siguientes:

\[
C_2H_5OH + O_2 = C_2H_4O_2 + H_2O \quad \text{y} \quad C_2H_4O_2 + 2O_2 = 2CO_2 + 2H_2O
\]

Es indispensable en este caso neutralizar el ácido producido y contener la fermentación, ó asegurarse de lo contrario a la pérdida total del vino por su conversión en vinagre.

El estabilizado desde hace varios años en un país en el cual la conservación de sus vinos se consideraba imposible, ha tenido ocasión de examinar y corregir multitud de ellas en que ya la fermentación acética estaba avanzada, obteniendo desde 1867 hasta la fecha resultados lisonjeros, hasta el punto de no haber perdido ni un solo litro de los que han estado á mi cuidado. Tal es la razón que me impulsa á publicar estos detalles, aunque sean pocos, por el poco uso de alguna utilidad á nuestros vinicultores.

El principio que me ha servido de base, es saturar por el efecto de magnesia, ó magnesio calcinado, el ácido acético desarrollado, y detener la fermentación por la acción de una cantidad de alcohol igual á ésta, lo que determina las cantidades de alcohol y ácido acético contenidas en el vino, sirviéndose para ello de un ensayo acídico-métrico, el operativo que no deseo, por haberlo ya hecho en La Fuerza, tan bien y tan distintamente, que lo explico en el Sr. Balaguer, con cuantos detalles son necesarios. Determinados estos dos datos principales, procedo del modo siguiente:

Sustituyendo que de la determinación acídico-métrica resulta que el vino contiene una cantidad á de ácido acético por litro. Siendo la fórmula de este \( C_2H_4O_2 \), su equivalente es 66; la de la magnesia es \( MgO \), y su equivalente 20, por cuya razón, la cantidad b de magnesia necesaria para neutralizar la á de ácido determinada, se calcula por la proporción

\[
60 : 30 = a : b ; \quad \text{donde} \quad a = \frac{60}{30} \cdot a = 2b
\]

Sabiendo la correspondiente á un litro, fácil es calcular la necesaria para el número de litros que se quieran. Se toma, pues, en peso, la cantidad de magnesia que acabaré de calcularse y se mezcla al vino, cuidando que esta sea bastante homogénea, para lo que se agita constantemente por espacio de una ó dos horas. Neutralizada de esta manera la acidez, se le añade el alcohol de buena calidad, hasta que se alcance el 15 por 100, lo que se determina por el ensayo hecho resulta 10 por 100, se le aumenta el 5 por 100 más. Bien mezclado y hecho todo homogéneo, se deja reposar por seis ó ocho días, al cabo de los cuales se traslaga á un tonel bien limpio y azufrado. Resta sólo en este caso proceder á la clarificación.

Los vinos que después de un principio de acetificación han sido corregidos por el método anterior, presentan á veces dificultades grandísimas para clarificar. Hay ocasiones, en que sólo á fuerza de varias clarificaciones y traslages se logra obtener el resultado deseado. Y así, por ejemplo, como quiera que la gelatina ó albúmina, agentes que ordinariamente se emplean en esta operación, arrastran consigo parte ó la totalidad del tanino contenido en aquellos, y este principio se resulta insatisfactorio para buenos vinos, se conviene tomar una nueva clase de medios del mismo al tiempo de saturar por la magnesia el ácido libre. A este efecto he empleado siempre sobre 300 gramos de algas pulverizadas, por tonel de 50 arrobas. La asperita debida al tanino en exceso, se nota desde luego; pero las clarificaciones sucesivas se hacen á gusto.

Para clarificar, yo empleo indistintamente la gelatina ó cola de pescado ó la albúmina, en las proporciones de 155 gramos de cola ó 15 gramos de huevo frescos, por tonel de 50 arrobas. Para la primera, la preparo la jalea con tres litros de agua que caliento al hervor, el maso y deja enfriar, bajar la temperatura á 15 grados, y la mezcla al vino, cuidando de remover constantemente y por espacio de una ó dos horas, para que la mezcla sea homogénea, y si es la albúmina, bato las dos con un litro de vino, y bien batidas las inmediatamente se vierten en el tonel, se deja reposar y mezclar bien. Se deja después reposar por quince ó veinte días, y se traslaga á un nuevo tonel bien limpio y azufrado. En el caso de que la clarificación no sea satisfactoria, ó la asperita del vino pronunciada, se vuelve á clarificar con las mismas precauciones que antes.

Cartagena, Abril 26 de 1872.
A. García Pabón.

NUEVOS PROCEDIMIENTOS DE FABRICACIÓN DEL ACETE Y EL AGUACÉ

Los fabricantes ingleses J. Thomson, W. Bacon y H. Greaves, han dado á conocer diversos procedimientos que dan por resultado un nuevo método para fabricar el horno álfano, el forjado y el acero, con fundición que se hace calar directamente de un alto horno. Afinan esta, tal como se hace en el horno, ó bien la refuerzan en cubiertas de hornos de vidrio, y si se desea, se puede hacer de un alto horno ó horno á base de una alta turba tal que el metal vaya directamente al horno de afumación.

Este tiene una bóveda ó coronamiento levantado, en cuyo vértice hay un pozo con un orificio que comunica con el interior. Se calienta este horno hasta la temperatura necesaria para fundir el metal, y entonces se deja entrar por las puertas de entrada el horno álfano, que entra horadó el embudo, la cual debe ser bastante pura para alcanzar un buen éxito.

Hacia el mitad del camino que recorre dentro del horno el acero á fundir, hay unas paletas de metal protegidas por una capa de ceniza refractaria, en las que choca el horno y lo distribuye muy dividido, é inmediatamente tropieza con una corriente de vapor ó de gas que actúa las diferentes partes de esta masa líquida metálica. Antes de introducir el metal, se enciende el fuego del horno teniendo un fuego de base, que se regula de tal modo que el horno álfano abrira para que puedan ser separados los gases con rapidez, y que si el metal exhala un exceso de oxígeno se abren orificios cerca del altar, para conducir áire e introducir vapor de agua recalentado. Los gases calientes ejercen un poderoso efecto de dilatación, y al mismo tiempo de disolución de las escorias, mientras que el óxido líquido y otros óxidos del fuego se apoderan de las escorias que abandonan el metal.

No bien se ha vertido completamente el metal en el horno, se cierran las puertas y se deja que el horno se produzca una fundición afuera. Para obtener un metal más pura, se deja un poco tiempo la masa en reposo antes de la colada.

Si se quiere fabricar hierro forjado ó maletero, se hace lo mismo, pero se deja que el horno se caliente por el lado del carro, el cual se eleva por medio de un ferro-carril á nivel de la bóveda de un horno de pulgar, guarnecido como el ordinario, pero cuya temperatura es suficiente para poner en fusión los óxidos y flujos antes de arrojar la materia contra el horno de fundición, que se coloca por poco á lado de éste, y se distribuye este líquido dentro del horno por medio de una paleta fuja en una cara lateral de este, ó por un fuerte corriente de aire. Durante esta operación hay un buen flujo de gases, que ayudan á la fusión y ayudan los gases acuosos se acabe de quitar á la fundición su superficie.

No bien ha caído toda esta en el horno, se cierran los agujeros y se procede al pulido de la manera ordinaria, formándose zamarra que se comprimen y laminan.

Para hacer el acero, se introduce en el horno el pozo de hierro viejo de que hemos hablado antes, distribuyéndolo por el mismo modo; cuya operación se repite tantas veces como sea necesario para quemar las impurezas, teniendo el cuidado de cambiar los gases carbónicos en oxígeno, y de reducir el horno á la temperatura adecuada.

En la mezcla suele disolverse á veces hierro forjado, y aún añadir algo de flúor, después de lo cual se cuele el acero en barros.

Como se ve, estos procedimientos para fabricar el horno y acero exigen empezar por la fundición y proceder hasta el final sin que la materia se entre un solo instante.

Tal es la descripción que de estos procedimientos de la revista inglesa revista ligada el Mechanic Magazine, y de ella extraigo que estos procedimientos están de otros muchos ensayados con diverso éxito y fundados todos en la hipótesis de que la decarbonización parcial de la fundición produce acero, y la total horno dulce.

LA INDUSTRIA VINÍCOLA EN LA MANCHA.

Todos los días oímos hablar de la fertilidad de nuestro entubado suelo y de las ventajosas condiciones de nuestro clima, y es ya una vulgaridad, que ha pasado entre muchas gentes á la categoría de verdad incontestable, la de que las condiciones geológicas del territorio español son las más propias para el cultivo de los cereales y de los vinos, y la de que los vinos de la Mancha son los mejores de España.

De aquí han nacido los errores más absurdos y las equivocaciones más lamentables en punto á la estadística calculada de nuestra producción agrícola, errores y equivocaciones que, sin duda, calan más de lo que se cree. Los economistas y los técnicos de la administración pública á quien la venida constante de molte para disfrutarse con el ropaje de falsos estilos de vida, han dado á entender que la Mancha es la región más calzada para la clase contribuyente más numerosa de España.

Por desgracia no tiene nada de verdad esta belga, y nuestro suelo empobrecedor y enquistado por el cultivo intenso, invariable á maltrato de los cereales, que han consumido todos los principios germinativos de la reproducción de dichas semillas, casi en ningún punto repetidos artificialmente por los abonos, se han venido á esterilizar para aquella clase de producción hasta tal punto, que no sólo no podemos competir con los vinos de las regiones limítrofes de Europa, por resultados más costosos la unidad que en todos ellos, sino que aun en los años más bonachones y en que más ayuda el cielo á nuestros labradores, no pueden contar con interes líquido del capital invertido en este ramo de la agricultura, más de 2 á 5 por 100.

Así han comenzado á comprenderlo también tarde, muchos de los labradores manchegos aleccionados por la pér- dida casi total de cuatro cosechas seguidas, y la agricultura en la Mancha inicia ya una revolución en sí misma impulsa poderosamente por el genio y el esfuerzo de un hombre que ha sabido aprovecharse de las circunstancias, y que ha sabido utilizar el metal que el estado dispensaba un beneficio en que consiste.

Esto ha fijado su atención, pero que sólo será bien aprovechado al cabo de algunos años.

Los terrenos de su estado calizo, cuya ligera capa vegetal se ha incapacitado para la reproducción de cereales por no haber tenido otro cultivo desde antiguas rotaciones, y que constituyen en las cuatro quintas partes cuando menos de la superficie de la Mancha, conservan sin embargo condicionados excelentes para la alimentación de la vid y para la producción sumamente económica de los vi- nos, como consecuencia de la práctica allí de la casta toda España, rutinaria y desconocida bajo su punto de vista científico, lo cual hace que no se conozcan tampoco los medios de su conservación, sucede que considerando imposible la exportación y símbolo de hecho conservarlas en la Mancha, se han ido cultivando en las zonas viscosas y gruesas en que por lo común se elaboran, los vinos de aquella comarca no tienen estimación ninguna, por cuanto su consumo no se extiende más allá de las necesida- des locales, y de aquellas que las viñas se hayan vendido consi- derando su rigidez y su resistencia como una ventaja importante para la agricultura manchega, con excepción de dos ó tres pueblos, que habiendo monopolizado en lo antiguo el surtido de vinos comunes á Madrid, fueroncomprados más, aunque siempre pequeño, la riqueza vinícola.

Por lo tanto, la bodega de los viñedos de Murcia tie- ne dispuestas para la próxima recolección de uva, casi todas ellas construidas sobre la línea férrea del Mediterráneo, cu- yas vías de aparato pasan por sus grandes hileras de vi- beras: á 350,000 asentamientos las abarcan de uno claro que ha colocado en el mercado de la ciudad de Murcia, que á la sazón tenía cerca de 500,000 asentamientos las que ela- boren en la próxima: una magnífica máquina montada en la bodega de Villalcázar convierte en espuma hasta de 42 gru- pos los esquilados de toda esta colossal fabricación y todos los que se encuentran en la provincia de Murcia, inter- cen á los cosecheros particulares; surtiendo de esta indispensa- ble liquidación no sólo las veinticuatro bodegas del gran vinoctor, sino muchas de las de Jerez que acuden á la Mancha en busca del justamente acertado aguardiente de Rivas; no hay un solo viñedo de la provincia de Murcia que no haya de- muestre su aumento por el marques de Murcia su plantación de viñedos, habiendo alguno en que el año corriente de- jara el rico propietario en cultivo hasta un número de cepas que jamás lo ha leído comprar en la época de la cosecha, y que en el futuro se verá aumentado en razón de los precios desde medio real la arroba á que la adquiría en los primeros años de su benéfica industria, hasta tres reales cincuenta ciento, precio á que ha pagado mucha en la última recolección.

Y en cuanto á sus esfuerzos para abrir mercado á los vi- nos manchegos, son superiores á toda voluntad y persevera- ncia: en Londres tiene abierto un establecimiento, y el Je- rero de Villalcázar, de Duimiel y de Valdeganga, es hoy conocido y muy apreciado de los consumidores ingleses; en Pa- rís, en el famoso restaurante de la calle de la Madeleine, en Nueva York y hasta en Manila están ya acreditados los vinos de Rivas, como lo están en Madrid, donde no hay familia que quiera reunir el buen gusto á la economía que no los consu- ma, y la propiedad de la casa costa de sacrificios, cuya mag- nífica bodega del marques de Murcia, en el coto de Azahara, y dentro de poco los vinos de la Mancha, con la marca de Rivas, serán buscados en todos los mercados del mundo.

CONSERVACION DE LOS TONELES.

Sabido es cuánto se deterioran los tonelos y cubas desti- nadas al transporte de los aceites vegetales, del petróleo, la esencia de terebintina, etc., no precisamente por los golpes, sino porque al aire, sobre todo al sol, se secan, y las cubas se abren dando paso al líquido que contiene. Justo Puchis tuvo la idea de impregnar con glicerina los tonelos nuevos y de mantener en el de los tonelos viejos, para mayor medio logró que los que había preparado como glicerina pa- dieran estar expuestos durante seis meses al sol seco, y ca- liente del verano, sin experimentar la menor pérdida en su contenido, los arcos de hierro estaban perfectamente todas las duras, las tapas de cobre y la cama blanda que des- pués del tratamiento por la glicerina.

La impregnación se hace introduciendo el tonel en glicer- ina caliente durante algunas horas, sin más preparación.

VERDE PARA DULCES.

La siguiente receta para dar un color verde dulce, da una composición completamente inofensiva.

Se toman:
Azafraín ............................................. 5
Agua destilada ....................................... 5
Se deja macerar el azafraín durante veinticuatro horas, y se prepara enseguida una disolución con:
Agua .................................................. 25
Se deja también esta mezcla durante veinticuatro horas para que se clarifique por el reposo, y se hace al cabo de este tiempo la mezcla de las dos disoluciones para emplatar.

MODO DE LIMPIAR EL VIDRIO VIRJO.

Sabido es que los cristales que han sido expuestos al aire cierto tiempo, pierden el brillo y transparencia de su super-