La Gaceta industrial (1871-06-29 00:00:00), página 4

OBRAS DE AGRICULTURA, ARTES Y OFICIOS.

Manual de sylvicultura práctica, por G. Sanz. Un tomo, 87s. En provincias 9.
Manual de jardinería, el cultivo de plantas y observaciones prácticas para colmeneros, por G. Sanz. Un tomo, 6 rs. En provincias 7.
Manual del agricultor, en que se trata el hilo del cultivador. Un tomo, 14 rs. En provincias 16.
Manual del fabricante y clasificador de aceites, por F. Sánchez. Un tomo, 24 rs. En provincias 12.
Manual del carpintero de maderas y edificios, de F. Sánchez. Dos tomos, con láminas, 24 rs. En provincias 12.
Manual del herrero y herrero. Un tomo, con láminas, 18 rs. En provincias 12.
Manual del jardinero, florista, de vestíbulos, balcónes y patios. Un tomo, 6 rs. En provincias 7.
Manual del arquitecto, por F. Sánchez. Un tomo, 12 rs. En provincias 9.
Manual de piscicultura, incubación y fecundación de huevos, por F. Sánchez. Un tomo, 12 rs. En provincias 9.
Manual del remontista, para la compra y venta de caballos. Un tomo, 6 rs. En provincias 7.
Manual del ganadero, por F. Sánchez. Un tomo, 12 rs. En provincias 9.
Manual práctico del ganadero con relación al buey y vacuno, por C. L. y R. Provi. 41/2.
Manual del agricultor, por F. Sánchez. Un tomo, con láminas, 14 rs. En provincias 16.
Manual del agricultor, por F. Sánchez. Un tomo, 18 rs. En provincias 18.
Nuevo tratado del arte de Agrimensura, por Martos. Un tomo, 18 rs. En provincias 18.
Tratado de Agricultura, por F. Sánchez. Un tomo, 18 rs. En provincias 18.
Tratado del arbolista teórico-práctico, por Aguado, Un tomo, con láminas, 30 rs. En provincias 22.
Tratado de Agricultura, por F. Sánchez. Un tomo, 18 rs. En provincias 18.
Tratado de Agricultura, por Boutelou. Un tomo, 12 rs. En provincias 12.
Tratado de administración rural y economía agrícola, por F. Sánchez. Un tomo, 12 rs. En provincias 9.
Tratado de las flores, por Boutelou. Un tomo, 20 rs. En provincias 24.
Tratado de Hidráulica, por Hidalgo. Un tomo, con láminas, 14 rs. En provincias 16.
Tratado de Agricultura, por F. Sánchez. Un tomo, con láminas, 18 rs. En provincias 18.
Tratado de Agricultura, por F. Sánchez. Un tomo, con láminas, 18 rs. En provincias 18.
Tratado de Agricultura, por F. Sánchez. Un tomo, con láminas, 18 rs. En provincias 18.
Tratados sobre las pulgas, piojos, gallinas, pollos y gallinas; sus crías, enfermedades, el gato, el perro, el cerdo, etc., por F. Sánchez. Un tomo, 12 rs. En provincias 9.
Tratado sobre el ganado caballar, asnal y mulé, por F. Sánchez. Un tomo, 12 rs. En provincias 9.
Tratado sobre la trituración de frutos, por los gusanos de seda. Un cuaderno, 4 rs.
Se venden en la librería de la calle de la Puerta de Carretas, núm. 9, á donde se dirigen los pedidos de provincias, remitiéndose su importe en billetes.

Antes de proceder á la presión, someten la pasta en casi todas partes, á la operación llamada escaldé, ó sea el tratamiento por el agua hirviendo, único modo, según algunos, de separar el aceite de la pulpa. En otros puntos someten desde luego la pulpa á la acción de las prensas, con lo cual se obtiene un aceite de excelente calidad—si se han tomado las precauciones que quedan expresadas—y otro llamado aceite virgen. La separación del aceite que queda en la pasta, se efectúa por el aumento de la presión, pero con auxilio del agua hirviendo. Por lo demás, la influencia del agua hirviendo en la separación del aceite, se explica con gran facilidad: la presión no es suficiente para extraer todo el aceite, por encontrarse este en el principio del fruto; y aun cuando por medio de la trituración que sufre la aceituna se descompone el tejido, es necesaria la presencia del agua hirviendo, por ser el piso viscoso y no poder correr hasta tanto que no se le diluya y se dilaten al mismo tiempo los poros del fruto ó pasta, doble resultado que se obtiene mediante la acción de aquel líquido caliente.

El escaldé se verifica en algunos puntos después de llevar el capazo ó cofín con la pasta, para lo cual se coloca junto á la prensa la vasija que contiene la materia oleosa; se toma con una paleta la cantidad que se crea necesaria, y se echa dentro del capazo, colocado ya sobre el plano de la prensa, repartiéndola con las manos y escurriendo inmediatamente el agua hirviendo; sobre el espesor así cargado y previamente se coloca otro capazo idéntico en la operación, y así sucesivamente hasta formar una pila que contenga la cantidad de pasta que constituye una prensada, á lo que los hombres del campo llaman hacer pie. Los capazos ó cojines pueden ser de esparto ó de tela, pero generalmente son de la primera materia, y es necesario antes de proceder á cargarlos, someterlos á la acción del agua caliente en el objeto de limpiarles bien; y aun aconsejan algunos que se traten primero por una disolución muy débil de potasa con igual propósito.

En otros puntos verifican el escaldé de la manera siguiente: la pasta que va á formar una prensada, se echa en una pila de piedra situada debajo de la caldera donde se hiere el agua; se abre la llave de esta caldera, y se deja salir una cierta cantidad del líquido hirviendo suficiente á dilatar la pasta, y para que la acción de este sea más pronta y eficaz, se agita aquella en una paleta de madera, continuando esta agitación y echando nuevas cantidades de agua hirviendo hasta que toda la pasta esté bien diluida. Hecho esto, y preparados los capazos bien lavados con agua hirviendo, como ya hemos dicho, se colocan sobre la lata ó plato de la prensa; se saca con un cazo de hierro la cantidad conveniente de pasta de la pila de escaldé, y se exudie con una paleta de madera en el capazo, que, si está bien suelto, se tapa con un tapete de paja llamada encogida, y se confina de este modo hasta acabar con la pasta ó hacer pie.

En algunos puntos del extranjero creen los labradores que resulta mayor de aceite: tal sucede en Francia en el departamento del Hérault, donde rocían las aceitunas con vinagre; pero este resultado, de ser exacto, no debe extrañarnos, porque el vinagre puede actuar al principio mucilaginoso, lo cual explica aquel aumento de aceite.

Los aparatos destinados á practicar la extracción del aceite hemos dicho que se llaman prensas, cuya forma y sistema varía mucho.

La prensa que más se empleaba antiguamente, y que todavía hoy se usa en algunos puntos, si bien ya siendo reemplazada por otras, es la llamada de raja y quintal, de la cual los antiguos comerciantes naranja muy conocían. El funcionamiento de esta prensa de una gran vigía formada por cuatro trozos de cuerdones reunidos con arcos de hierro y de 60 á 70 palmas de longitud, empotrada en un muro y fuertemente sujetada con cuñas y pestillos de hierro. En el extremo libre hay una pieza adicional haciendo las veces de fuerza, por donde atraviesa un robusto husillo de madera en dirección vertical, y del cual pende una enorme pierna llamada quintal.

Dando vueltas al husillo en cierto sentido por medio de palancas, se levanta bastante la vigía y permite colocar en un punto intermedio situado á nueve palmas del extremo empotrado en el muro, los capazos ó escofines de oliva molida; cuando hay suficiente número de ellos para formar pie, se mueve el husillo, dándole vueltas en sentido contrario al de antes; se hace luego lentamente el extremo libre de la vigía, y por fin se consigue levantar la pierna ó quintal, dejándose pendiente en el aire y ejerciendo por su propio