La Gaceta industrial (1871-07-27 00:00:00), página 2

3.º Del profesor de agricultura en el instituto provincial ó uno de la Escuela de agricultura donde existieren.
4.º Del director del instituto provincial de segunda enseñanza.
5.º Del delegado de viveros.
6.º Del presidente de ganadería.
7.º De un individuo elegido de agentes y corredores de comercio.
8.º Del jefe de la sección de Fomento.
9.º De 12 vocales de libre elección, domiciliados en las capitales de las provincias, y que reunan las condiciones exigidas para los vocales de la Junta superior.
Art. 5.º El ministro de Fomento nombrará el vice-presidente y vocales de la Junta superior, y los correspondientes de las juntas provinciales, así como el secretario general, y el secretario de la Junta.
Art. 6.º La Junta superior de agricultura, industria y comercio será auxiliada en sus trabajos por el personal del negociado de agricultura en la dirección de aquél nombre, y desempeñarán las funciones de secretarios los miembros del consejo negociado.
Art. 7.º El personal auxiliar de las juntas provinciales se compondrá del número de empleados que cada una juzgue necesario, y el gobierno y consejo provincial, a propuesta de las mismas, designarán por iguales partes de entre los de la Junta de Fomento, y de los miembros de la misma, y de ellos elegido por la Junta, desempeñarán las funciones de secretario si la diputación provincial no nombra para este cargo un funcionario especial pagado de sus fondos.
Art. 8.º Para la libre elección de la Junta superior y las de las provinciales, se reservará por mitad las elecciones marcadas para la elección de las diputaciones provinciales, designándose por la suerte los que han de ser en su cargo, cuya operación se practicará por las juntas, pudiendo respetarse momento en momento, si así lo determinen las circunstancias, y de las diputaciones nuevamente elegidas el resultado de la última. Los vocales sociales podrán ser indefinidamente reelegidos.
Art. 9.º La Junta superior y las provinciales serán respectivamente consultadas por el gobierno, por los gobiernos provinciales, por las comisiones y diputaciones provinciales, y en lo que convenga en todos los asuntos concernientes al fomento de la riqueza pública; las juntas emitirán su dictamen dentro del plazo que según las normas del senado hubiere señalado al efecto las sesiones clásicas, y al final del cual, podrá retirar esta expediente con seis días.
Art. 10. La Junta superior y provinciales formarán sus reglamentos propios para la distribución de los trabajos y regímenes internos de las mismas.
Dado en Palacio á siete de julio de mil ochocientos setenta y uno.—Amadeo.—El ministro de Fomento, Manuel Ruiz Zorrilla.

SECCION INDUSTRIAL.

CRÓNICA AGRÍCOLA.

Si en nuestra nación no escasean individualidades que sienten la necesidad necesaria de dar impulso á la agricultura, así en el campo de la industria, se entran las más veces en el indiferentismo la masa general de cultivadores y en la irresolución y poca fijeza de principios de los gobernantes, que no saben utilizar las manifestaciones de la opinión pública para plantear aquellas reformas que contribuirían á levantar nuestro estado de cosas. Todo esto es ya de que nos convenzamos que la crisis permanente que atraviesa el país no se salva sino al impulso de grandes mejoras en los sistemas productivos; mejoras que no pueden darse sin la intervención directa del Estado, sin alterar el crédito y restablecer la confianza y la seguridad en los campos, que empujan hacia los grandes centros á los propietarios y colono á menos laboriosos y entendidos, que no se sienten en fuerza suficientes para correr aventuras peligrosas en despoblados.
Sin embargo, empiezan á notarse situaciones que infunden alguna esperanza de que podamos entrar más ó menos tarde en un buen camino, y conviene que no se desvanezcan por falta de empuje y de voluntad de los gobernantes, las iniciativas en el desarrollo y prosperidad de la agricultura nacional.
Agua. Se proyectan diferentes obras de canalización á fin de aprovechar aguas para el riego. Nuestros creemos que hoy debe fijarse toda la atención en este estudio pues no es posible dar un paso en la vía del progreso agrícola de nuestro país, sin proporcionarnos agua para fertilizar las tierras con mayor eficacia. Las cuestiones de aguas y abonos son las más decisivas en la agricultura, y el lugar de preferencia sobre el tapete del ministro de Fomento, sino queremos remitirnos á la posición que nos corresponde entre las naciones productoras.
Consejo agrícola. Se convoca la próxima reunión en Madrid de la conferencia agrícola, al que concurrirán las principales productoras de las diferentes comarcas de España.
Celebraremos que se realice tan fuente acontecimiento, que se verifique en las mejores condiciones, y que se dé participación á los hombres de ciencia y á todos los que se interesan por el fomento de la agricultura y la ganadería; pero no evitamos sus iniciativas que estos congresos necesita, muchas preparaciones técnicas, numerosos estudios y sacrificios que se repiten muy de tarde en tarde.
Colonias agrícolas. Se ha concedido á D. Francisco Ja- cas y Cuadras la competente autorización para que proce- da, desde el primero de abril, á forzar los planos y materiales de las colonias agrícolas que se han de construir en las pre- fecturas de Ciudad Real, Córdoba, Granada, Jerez y Sevilla. Nos alegramos que esta tentativa de más resultados que otras muchas que se han anunciado con demasiado atraso.
Cultivadores españoles en la Argelia. Si debe llenarnos de orgullo el concepto de inteligencia y laboriosidad que merecen á los franceses los españoles emigrados á la Arge- lia, no por eso deja de entusiasmarnos la idea de que vayan á entrar en el seno de la patria á ser vecinos extranjeros que lo puedan hacer en el seno. El artículo de M. L. S. que comienza así en segundo artículo La Argelia en 1871, en la serie que publica el Journal de L'Agriculture:
"El viajero que partiendo de Argel, el camino de lino- ros, se acerque desde el puerto de Mitidja los maravillo- sos cultivos hortícolas, que los españoles han sabido esta- blecer con tal arte, paciencia y trabajo, no puede menos de sorprenderse al contemplar el conjunto de frutos y legum- inosas de la naturaleza que emplea en el cultivo, para perdurarse en las montañas del Atlas, donde la tierra no des- cansa un solo día."
Estado de las cosechas. Estando ya tan avanzada la es- tación de verano, poco podemos manifestar acerca del estado de las mismas, que se hallan en el expreso movimiento de sus torreños revistas. Después de las abundantes lluvias que han difundido tan favorablemente los campos y del tiempo fresco, han permitido que los cereales ganes á satisfacción, los colo- res de las uvas contribuyen á hacer la recolección en buenas condiciones.
Situación económica de Francia. La situación de la agricu- latura francesa es hoy bastante apurada, y no puede inte- rpretarse sin consultar el estado durante algunos años, á pesar del presupuesto que se ha ido aumentando en la medida de Prusia. Después de una lucha titánica, que ha dado por re- sultado la ocupación de una gran parte de sus departa- mentos, la paralización de las faenas del campo y de las industrias, las cuantiosas reparaciones de caminos y la expan- sión de las tropas; las bajas intenciones de París y la inmu- nidad de la Argelia, que han llenado de horror y escáu- dalito el mundo, han venido á aumentar los apuros y á com- plicar las causas interiores que necesitaba para su des- arrollo en lo porvenir.
Como resultado de tantos desastres, Francia ha compro- metido en muy pocos meses ocho mil millones de francos, destinados para la indemnización prusiana y tres mil en grá- cias de guerra, que se han pagado, que no menos de pesar despidamente sobre la riqueza agrícola.
Sin antes de la guerra llamaban por economistas los contri- buyentes franceses, que juzgaban por todos conceptos dos mil millones de francos anuales, que no sucedería hoy que hay que aumentar los impuestos en un tercio, para cubrir cuarenta y quince millones anuales más para engrandecer el espacioso déficit.
Situation de las cosechas. Las abundantes lluvias que han sobrepuesto á las tristís y el moderado calor que ha reinado durante el mes de Junio, han contribuido eficazmente á mejorar las cosechas en casi toda la Francia.
En el Norte se prometen las agriculturas con regular ob- servancia, en el centro, las mejores, bien hojas y guisantes.
En el departamento del Aisne, sí bien las lluvias habían hecho bastante beneficio á los cereales, las heladas de mo- nados de Mayo habían perjudicado mucho á las viñas, pa- ra las cuales el clima ha sido áspero.
En la Champagne hay que esperar una mala cosecha de cereales. Aunque se presentan buenos centenos en las ter- ras superiores, no ofrecen cosa nada las tierras medianas á las inferiores, en los húmedos lo han destruido todo—como el grano ha sido consumado durante la guerra, la carne se paga á precios elevados.
A medida que se avanza hacia el Mediodía, las cosechas se presentan mucho mejores que en el Centro y Norte. Los trigos, que se han sembrado á finales de la sequía de la primavera, han adquirido grano, y en los húmedos, muy grandes, aunque algo claros. En todo el valle del Alto Garona las probabilidades se facilitan á una buena cosecha de trigos. Las castañas, las patatas, las alubias y las habas están dejando de crecer, y se teme que el clima de invierno haga bajaran las viñas, que se han salvado de los hielos.
En el departamento del Isère, la nieve que cayó sobre las montañas en principios de Junio, y la lluvia general que se ha producido en el mes de Julio, ha permitido los fun- tos efectos que eran de temer en los siguientes árboles de sol, la viña ha podido terminar su floración, lo mismo que los trigos, que se presentan buenos en las tierras fuertes, y en muy mal estado en las ligeras. Ha terminado la era del cultivo de la papa, y la cosecha de la castaña la del árbol, y ha sido la única que ha respondido medianamente; pero los capullos se venden mal.
La peste bovina. Ha vuelto á parecer en los departamen- tos de la alta Provenza, Marsella y Otra. El prefecto del Oise ha prohibido la circulación del ganado. La enfer- medad se ha declarado simultáneamente en muchos puntos del departamento del Oise.
Concurso de la Sociedad real de Agricultura de Ingla- terra. El Sr. H. C. H. Smith ha emprendido los ensayos de máquinas arrastras al vapor, que durarán diez ó doce días. Se cuentan tres aparatos solamente al gran premio de 8.000 francos, dados á la generalidad del presidente Sr. Vernon, por el Sr. H. C. H. Smith, para el mes de Julio, y para el Sr. H. C. H. Smith, para el mes de Julio, para que hay inscribir 200 caballos, 400 toros, 100 vacas y 600 carneros y cerdos.
(Boletín de la Ganadería)

CONSERVACIÓN DE LOS HUEVOS.

A fines de Setiembre, dice Mr. Dubrunfaut, he tenido ocasi- ón de experimentar los diversos procedimientos indicados para la conservación de los huevos, observando que el que mejores resultados ha dado es el de la conservación en agua en una lechada de cal. (1) En efecto, hace cuatro meses que tengo productos de esta clase conservados en una le- chada de cal débil y á una temperatura de +13°, que ofre- cen todos los caracteres de los huevos frescos; es decir, que no presentan las anomalías que describen las investiga- ciones organolépticas. Sin embargo, hay algunas excepciones que requieren explicación.
Los huevos á que me refiero en mis observaciones, proce- dían de pueblos próximos, y habían podido experimentar en cierto período de tiempo, la exposición á la atmósfera, y exa- servación que emplean algunos mercaderes, y que desde fines de Setiembre hasta mediados de Noviembre han sur- tido á Paris á falta de las provisiones que la invasión había obligado á suspender. (2)
Al echar en agua de cal los huevos frescos, todos se van al fondo en virtud de su mayor densidad. No sucede lo mis- mo con los huevos conservados al aire o en la caja, pues se observan diferencias y desigualdades de densidad, que hacen necesario el recambio del líquido á los huevos por con- servados, con lo que se asegura el mayor grado de conservación.
Los huevos que ofrecen esta particularidad se conservan perfectamente, que para permanecer en el fondo del balde, y su inferioridad se reconocen fácilmente acabándose con el rasca- rlo, pues no se ve una separación marcada entre la yema y la clara, coagulándose esta más pronto que en los huevos frescos, y la albúmina coagulada es transparente como la del huevo fresco, y el huevo se conserva en el fondo durante de sabor, y todo huevo cocido que á simple vista parece alca- rado, es muy bueno para comer, como he tenido ocasión de observar.
Cuando la alteración ha sido mayor, como sucede inva- riablemente con los huevos cuya cáscara está rota, es evi- dente la fermentación putrefacta, y se revela por un olor más ó menos fuerte de hidrógeno sulfuroso. Debe, pues, evitarse con cuidado el conservar en el balde huevos cuya cáscara esté dañada, y se ha de enfatizar, cuando se utilicen, durante la conservación, el balde por una causa cual- quiera.
Mientras dura la conservación en el balde de cal, se ob- serve el huevo que se ha introducido en el balde, para parte de los huevos queda en el fondo del agua, mientras que otra sube á la superficie; y en este caso los del fondo conservan, como he dicho, las propiedades de los huevos frescos, mien- tras que los demás ofrecen en grados diversos las modificaciones que se han producido.
Tratando de describir la causa de estas diferencias, he creado hallazgo en la influencia de la fecundación; y si mis observaciones son fundadas, los huevos fecundados son los que se mantienen mejor en el fondo del agua, cuando los que no lo están, experimentan la alteración á corto plazo, en las mismas condiciones que los huevos sin alteración, que se hallan en contradicción con la que han hecho algunos expe- rimentos, que operando sobre huevos conservados al aire libre, han encontrado que los huevos fecundados se con- servan mucho peor. (3)
Los fenómenos de endosmosis desempeñan un papel evi- dente en la conservación de los huevos, y especialmente en aquellos que se hallan en el fondo del balde.
Sigue Dubrunfaut, el agua alcalina, lo mismo que la cargada de goma, es muy endosmótica. Esta observación refiere á las condiciones de disolución, que son proba- blemente las mismas de las hechas de endosmosis, se explica por la propiedad que tienen los fluidos de los huevos, de com- pasar de no ser disueltas en el agua pura en presencia de membranas ó de las paredes porosas, cuando, por el contra- rio, el agua es muy difícil de disolver en estos líquidos. De este he- cho se deduce que el agua de cal y el agua cargada de goma hacía el agua es realidad casi nula, cuando la membrana del agua hacia la alcalina línea la goma es muy endosmótica.
Por lo demás, es fácil comprobar la presencia de las sales alcalinas en el agua de cal que ha servido para conservar los huevos, y que se hallan en el fondo del balde, por endosmosis del agua alcalina, sin que la albúmina pura haya participado de la resolución. La albúmina del huevo es una sustancia simple, y las sales alcalinas que contiene, y que se hallan en el agua de cal, se disuelven en el huevo, respecto á la materia orgánica, el papel que Mr. Dubrunfaut asigna á la cal en la materia organoléptica que es conocida con el nombre de goma. Puede preguntarse también, si la modifi- cación de la albúmina difiere debida á una influencia de las sales, ó si podría ser debida á los experimentos posteriores. Me propongo también después so- meter los huevos conservados á la prueba de la incubación.
(Revista de los progresos de las ciencias.)

(1) Sígame que este procedimiento se ha empleado en la ma- rina, y especialmente en la expedición de Mejico; y también que se practica en gran escala por los pasteleros de Paris, conservan- do así los huevos lo más hervidos en invierno para su fu- bricación.
(2) Un señor industrial ha puesto en venta en seis sema- nas mil huevos conservados en agua en balde, y los ha vendido á buen precio, á los que los clientes han pedido para el uso de los puestos para los trabajos de pastelería, los cuales han sido muy bien recibidos. El Sr. Dubrunfaut, en su artículo, dice que, como respecto de otros medios prácticos, los huevos de las gallinas, los cuyos cuerpos grasos, las conservas alimenticias, etc., la humedad de la atmósfera, la temperatura, etc., son más propicios, se hubieran obtenido efectivamente, si, según ciertos profesores, se hubieran explotado todas las grandes industrias de Paris, y se hubieran aprovechado los huevos de la ciudad y de lujo?
(3) Un hecho de este género, que se refiere á la influencia de la fuerza vital, según las viticultoras, se observa en las raíces de las plantas, como la soja, por ejemplo, las remolachas. Las raíces que se hallan en el fondo del balde, son las que se conservan mejor, mientras que las demás se conservan bien, produciendo hojas.