La Gaceta industrial (1871-03-02 00:00:00), página 2

de tanta bils al colega político como nuestro sencillo y medrado suelo anterior.

Una observación al señor ministro de Fomento y con-

cinos.

Ya que la convocatoria se ha anulado, injustamente en nuestra opinión, decida la superioridad que se saque la cá-
tedra de Hidráulica al libre oposición, sin exigir ningún titu-
lo académico. Este señor ministro, después de nuestra decli-
nación de votos, nos proclama. Con el derecho, pero en el
mismo tiempo, que no defendemos privilegios ni mucho
más favorecimos a ninguna clase, ni menos a determina-
das personas, y que para combatir ambas cosas, halle-
nse donde se hallen, encontrarán todos nuestro humilde pero
decidido apoyo.

G. VEGA.

EXPOSICIÓN DE LONDRES.

Por La Correspondencia de España del 29, ha llegado á
nuestra noticia el acuerdo tomado por el jurado que debía
examinar los objetos destinados á la exposición de Londres,
cuyo acuerdo ha sido que por este año no esté representada
España, aunque se hayan enviado á este país y de ser-
mo serán los objetos presentados.

Sintiendo sobre manera esto resultado, que tan triste idea
de nuestro país, hemos tratado de averiguar algo sobre
el particular, y hemos sabido con sorpresa, (a pesar de lo
dicho por el Comité español), que el jurado de esta ex-
posición en sesión, habrá visto los objetos presentados; que estos no
han sido examinados, y no comprendemos como un jurado
compuesto de personas ilustradas, ha tomado dicho acuerdo
sin tener previo conocimiento exacto de la naturaleza y
piezas de los objetos que se han presentado.

Suspensión nuestro juicio definitivo, manifestando solo
nuestra extrañeza, hasta estar mejor informados de lo ocu-
rrido, y seguiremos nuestras indagaciones para tener á nues-
tros lectores al tanto de la verdad.

SECCION INDUSTRIAL.

ANÁLISIS QUÍMICO DE LOS VINOS

(Continuación.)

Tanto en el caso en que se emplee el aparato Kessler como en el primero, deben tenerse en cuenta las adverten-
cias siguientes:

1.º Deben practicarse dos ó más ensayos, sobre todo si
el operador no tiene una gran práctica, para estar seguros
de que el resultado es exacto ó á lo menos sensiblemente
exacto.

2.º En el caso de que el arómetro presente mucho al
acer el ensayo del líquido alcohólico de la probeta, es preci-
so repetir la operación, destilando tan solo la mitad del vino
que en el ensayo anterior, al que se añade una igual cari-
dad de agua para formar el mismo volumen que antes, te-
niendo cuidado de multiplicar por 2 la cifra que resulte
para la riqueza alcohólica, según la fórmula de Gay-Lussac.

3.º Cuando el vino que se trata en ensayo contenga poco
alcohol, el arómetro se debe calentar cuando ha de desfi-
lar la nata, la tercera parte del volumen de la probeta, sin e-
dirgirse como antes al líquido ensayado, con el objeto de
obtener un producto algo cargado de alcohol; hecha la cor-
rección correspondiente de la cifra expresada por la tabla,
quedará verdadera riqueza alcohólica del vino ensayado.

4.º Durante el ensayo, debe ser atento el uso del tubo
ácido, sobre todo cuando la operación se lleva con mucha
rapidez. Para evitar esta causa de error, que en algunos
casos puede ser muy sensible, basta añadir al vino antes de
sacarlo á la densímetro alguna Cristalita de carbón de
sosa, para que se forme á veces un sedimento, que se dis-
uelve en el vino, y así se evita el error que se produce por
la labios.

5.º En el caso de que se trate de ensayos de los gases
que pueda tener en disolución el líquido alcohólico, así
como las que se originan de la presencia de una cierta
parte de los eteros que contiene el vino y de los aceites vo-
látiles que se encuentran en él, es necesario tener en cuen-
ta bien en parte que éstos en aquel líquido alcohólico, son
insignificantes e influyen tan poco en el grado alcohóli-
co, que no deben preocupar mucho ni poco al operador.

7.º Las indicaciones de la tabla se refieren á la riqueza
alcohólica del vino ensayado, cuando se quiera obtener
el peso, hay que hacer la corrección correspondiente.

Para ello, supongamos que 100 volúmenes de líquido al-
cohólico de una densidad D, contienen x volúmenes de alcohol absoluto; siendo d la densidad del alcohol puro, el peso de la mezcla será:

\[
100 \cdot D = \frac{sd}{d} \cdot 100 - x
\]

\(100 - x\) es el mismo tiempo el volumen, y el peso del agua expresado en centímetros cúbicos y en gramos respectiva-
mente; y como el peso 100D contiene un peso sd de alcohol,
100 en peso de la mezcla, contendrá una cantidad que es-
tará representada por la proporción

\[
\frac{100D}{100} = \frac{sd}{d} \quad \text{donde } x = \frac{sd}{D}
\]

Por ejemplo: suponiendo que se tenga un líquido alcohó-
lico que marque 15° del arómetro de Gay-Lussac, y te-
niendo en cuenta que la densidad del alcohol absoluto es
de 0,785, y que la de aquél líquido, para la indicada gra-
duación de 15°, es de 0,981, tendremos para x, ó sea riqueza
alcohólica:

\[
x = \frac{0,785}{0,981} = 12,15.
\]

Para hacer estos cálculos, sirve la siguiente tabla de las
densidades del alcohol, correspondientes á sus grados á fuerza
alcohmétrica tomada á la temperatura de 15° C.

    Grados alcohol.
    Densidades
    Grados alcohol.
    Densidades
    Grados alcohol.
    Densidades

    1	0,990	11	0,986	21	0,975

    2	0,987	12	0,984	22	0,974

    3	0,984	13	0,982	23	0,972

    4	0,981	14	0,980	24	0,970

    5	0,978	15	0,978	25	0,969

    6	0,975	16	0,976	26	0,967

    7	0,972	17	0,974	27	0,965

    8	0,969	18	0,972	28	0,963

    9	0,966	19	0,970	29	0,961

    10	0,963	20	0,968	30	0,959

Sucede algunas veces que en lugar del arómetro de Gay-Lussac, se emplea el de Cartier, aunque este va siem-
bora cada día más raro, por cuya razón creemos debe cono-
cerse la siguiente tabla de conversión de los grados Cartier
en grados centiméticos.

    Grados Cartier.
    Grados centiméticos.
    Grados Cartier.
    Grados centiméticos.
    Grados Cartier.
    Grados centiméticos.

    10	0,0	32	58,7	54	86,2

    12	2,3	33	61,5	55	88,0

    13	4,4	34	64,3	56	89,8

    14	18,4	35	67,2	57	91,1

    15	23,4	36	69,4	58	92,5

    16	37,0	37	72,0	59	94,0

    17	41,5	38	74,0	60	95,4

    18	45,2	39	76,3	61	96,7

    19	48,9	40	78,5	62	98,8

    20	52,5	41	80,4	63	99,9

    21	55,7	42	82,4	64	100,0

Existen todavía otros procedimientos para averiguar la riqueza alcohólica de un vino, alguno de los cuales vamos á
indicar, siquiera muy sucintamente.

El Sr. Tabaré, médico de Montpellier, propone un proce-
dimiento basado sobre las densidades. Al efecto, se toma
una cantidad determinada de vino, se opera con el termóme-
tro de la misma temperatura que el vino, se deja que este vino
á una evaporación parcial para separar el alcohol, se resta-
blece en seguida el volumen y se aguarda á que el líquido
tome la temperatura primitiva para operar otra vez con el
termómetro de la referencia de los dos grados encontrados,
deducida la pérdida de volumen.

Basta indicar el procedimiento del Sr. Tabaré para ver
que esta exposición á varias causas de error, por lo que no
recomendamos su uso en ninguna circunstancia.

Mencionamos también las indicaciones del procedimiento
que el Sr. Silbermann, propuso, y que se funda en la
diferencia de dilución de los dos líquidos, aguas y ál-
cohol: para ello se vale de una especie de termómetro que
tiene forma de una bombilla, cuyo tubo inferior en que
termina el depósito, está en el centro, y posee tapas verti-
cal con un mecanismo que permite abrir el medio de un res-
te. Este instrumento ha sido graduado por experimentos
directos hechos sobre mezclas de agua y alcohol perfecta-
mente conocidas; así es que la riqueza alcohólica la da
inmediatamente la división del aparato.

Este instrumento es de uso exactitud, pero de una
práctica tan sumamente minuciosa, que apenas se emplea,
á no ser en los laboratorios de química y por las personas
muy experimentadas en los experimentos delicados.

Los Sres. Brouet y Compan, han partido de otro prin-
cipio para el estudio. Fueron capaces de que el agua pura
tiere á 107°, mientras que el alcohol lo verifica á 78°, ba-
ja la presión barométrica de 0,700 de mercurio, han su-
puesto aquellos señores que determinando el punto de
ebullición de un vino por el poder de este de hacer mon-
tar su riqueza alcohólica. Es procedimiento, á pesar del
esmero con que han sido construidos los chalecos, está
expuesto á grandes errores, por lo que no ha sido bien ac-
ceptado entre las personas dedicadas á esta clase de ensayos.

He aquí ahora una tabla que indica la riqueza alcohólica
en volumen, de varios vinos, tanto extranjeros como nacio-
nales:

    Procedencia del vino.
    Riqueza alcohólica.
    Procedencia del vino.
    Riqueza alcohólica.

    Lisboa.	23,47	Jerez de la Frontera.	17,34

    Jerez (madre).	21,23	Málaga.	17,96

    Madrid.	20,48	Amolitillo.	18,85

    Madrid (Ortiz).	20,22	Burgos.	18,00

    Oporto.	20,22	Alicante.	18,80

    Jerez, termino me-
    diante especies.	19,83	Albacete.	18,80

    Tenerife.	18,30	Rivas-Vaciamadrid.	11,71

    Lima.	18,20	Rincon.	11,11

    Valdepeñas.	17,60	Barbastro.	11,00

    Madrid.	17,90

Para comprobar este punto, decimos que en un vino pueden
encuentrase, entre otros, los siguientes alcoholes y éteres:
Alcoholes secundarios (alifáticos, butílico, amílico y ca-
robo); ésteres acético, butílico y tartárico.

Estos cuerpos no tienen importancia en la práctica, y su
presencia no está bien determinada; así es que sólo los in-
dicamos para dar una idea de la composición del vino.

(Se continuará).

FRANCISCO BALAGUER.

PRENSAS PARA EL QUESO.

La fabricación de quesos en España, que podría consultar
una industria muy importante, adolece, como tantas otras
en nuestro país, de la falta de esmero en la confección, de-
bida en gran parte á la imperfección y escasez de los aparata-
jos empleados. Así se explica que apenas se conozcan en
el extranjero, los quesos españoles, cuando los de Francia,
Alemania y otros países hayan alcanzado una fama universal,
mereced al esmero con que se practican las diversas opera-
ciones de su fabricación.

Es una de ellas, la más importante, la que tiene
por objeto hacer el suero por medio del proceso opera-
ción que en España se llama la madera más rudimentaria,
apretando la cuajada con paños, ó echándola en piedra y
esprimiéndola con las manos, poniendo luego sobre el
queso una tabla con una piedra encima.

La prensa representada en el grabado adjunto es la que se
emplea en Industrias para dicha operación. Consiste, como
se ve en el dibujo, en un barril de madera ó de hierro, con
dos manijas y columnas de bronce que se introducen en la
parte superior, por cuyo centro pasa el tornillo que en su parte
inferior lleva el plato de madera destinado á hacer la pre-
sión por medio de un volante con cuatro manecillas. El
contrapeso, que se vio á la derecha del dibujo sostenido por
un soporte, tiene por objeto mantener constante-
mente la presión.

El espacio útil para el presionado es de unos 0,80, de ma-
nera que se pueden prensar á la vez 8 á 10 quesos.

El precio de estas prensas varía desde 700 á 1.000 rs., y
también se pueden hacer de hierro. Es una de las mejor
conocidas en esta clase de aparatos, que pueden verse en
el establecimiento de la Maquinaria agrícola. Ocupan un es-
pacio de 0,60 á 0,80, y tienen próxima una altura de
un metro y medio.

Les recomendamos especialmente á los fabricantes de
quesos, en la seguridad de que han de quedar satisfechos
de su resultado.

A.

TRATADO DEL ESTIÉRCOL Y DE LOS ABONOS NATURALES, ARTIFICIALES Y QUÍMICOS.

Con este título ha publicado el coronel D. Diego Navarro
y Soler, conocido desde hace años en la prensa con el sen-
tido del Dómine Torrones, una obra que es la primera de
este género que parece digna de estudio. ¡Hé aquí unas frases
de prólogo que si están dadas en el asunto del asunto y lo
bien que ha sido examinado por el autor!

• La importancia del estudio de los abonos, dice, está
en la conciencia de todos los que se interesan por el progreso
de la agricultura; bien manejados, pueden cambiar radical-
mente el curso de la vida de los pueblos, así la inteligencia y el
conocimiento, podrían arrimar al abandono.

Después de algunas generalidades sobre los abonos, exa-
mina la citada obra los naturales, con gran copia de datos y
estudios, y en esta línea de la cuestión que es la más
importante en el principal en un país como el nuestro agrícola.
El autor se encuentra ejemplos prácticos de toda
clase de cultivos, su modo de abonarlos, y otras cuestiones
de interés que constituyen la parte más extensa y comple-
ta de la obra.

(1) Véase el anuncio: nótense en el la rebaja que el Sr. Na-
varro hace como cosa especial á los suscriptores de LA GACETA.