La Gaceta industrial (1870-08-10 00:00:00), página 19

porte de mercancías, no son ni pueden ser absolutos en manera alguna, sino que por el contrario varían considerablemente, según las localidades y otras circunstancias que no hay para qué enumerar aquí.

El objeto de estos datos no es, ni puede ser otro, por consiguiente, más que el de facilitar los elementos necesarios para que los interesados puedan, en cada caso particular, tener un presupuesto comparativo más o menos aproximado, pero suficiente para apreciar las ventajas respectivas de cada uno de los sistemas de tracción.

Importa hacer observar además que no se ha hecho mérito ninguno del agua necesaria para el servicio, gastos de almacen, cuadras, etc., que es preciso tener en cuenta y que hay que añadir á la lista de gastos que se ha dado, pues se ha supuesto, y en esto el error no puede ser grande, dado que lo haya, que estos dos gastos se compensan en los dos casos y no alteran los términos de comparación que es lo que se busca.

Páltanos todavía, antes de dar por terminado nuestro trabajo sobre la tracción del vapor en los caminos ordinarios, ocuparnos del transporte de viajeros, de que no hemos hecho mención hasta aquí, reservando esta segunda parte de la cuestión para un artículo especial que publicaremos en el próximo número, y servirá de complemento al estudio de la locomoción al vapor en los caminos ordinarios.

(Se concluirá.)
J. Alcover.

CALENTAMIENTO DE LOS VINOS.(1)

II.

El calentamiento conserva los vinos: tal es la primera afirmación del Sr. Pasteur, apoyada en experimentos propios y en los que han practicado alguno que otro de sus admiradores. A estos experimentos opondremos nosotros otros experimentos, procurando hacer de ellos un examen imparcial, así como de la teoría que los ha presidido, y que no es otra que la destrucción de las materias originarias de las enfermedades de los vinos, que el señor Pasteur cree conseguir mediante la acción del calor. Convengamos, de todos modos, que si los resultados fueran los expresados por el distinguido químico, la industria vinícola estaría de enhorabuena, pues no menos merecería por un procedimiento que, no obstante su sencillez relativa, estaba llamado á operar en ella una verdadera revolución en el sentido más ventajoso de la palabra.

Para apreciar debidamente el grado de exactitud de las afirmaciones del Sr. Pasteur, fijémonos ante todo en las enfermedades que pueden padecer los vinos más frecuentemente, y veamos cómo puede actuar sobre ellas la operación del calentamiento. Estas enfermedades son: el ágrio, el apuntado ó torcido, la grasa y el amargo. Todavía podemos añadir una quinta enfermedad, merced á la cual el vino contrae un gusto especial de azufre y de huevos podridos, el sabor de las aguas sulfurosas, y por cuya razón se le llama al vino que la padece vino sulfuroso.

Verdaderamente el Sr. Pasteur no recomienda su procedimiento como medio para curar los vinos de todas estas enfermedades; pero como pueden sufrirlas y no obstante dejarlo de advertir, ó bien la enfermedad puede encontrarse poco adelantada para que se pueda descubrir, nos parece útil y muy en su lugar el exámen que vamos á hacer, siquiera sea secundariamente.

Los importantes experimentos practicados por el señor Lebeuf con variadas muestras de vinos franceses, y los infinitamente menos importantes que nosotros hemos tenido ocasión de practicar, al estudiar esta cuestión, no nos dejan ninguna duda acerca de la ineficacia del calentamiento en el sentido indicado por sus partidarios.

Hé aquí el resultado final de estos experimentos:
Sometidos los vinos enfermos á la temperatura de 45 á 60 grados, siguiendo al pie de la letra los consejos del señor Pasteur, encontramos: que el vino agrío se aseficó completamente á las 24 horas, cualquiera que fuese el grado de su enfermedad, y no obstante la teoría del ilustre académico, con arreglo á la cual «una vez la mycoderma acetí destruida, el vino debió quedar curado.» A pesar de esta teoría, repetimos, la enfermedad del vino que debió desaparecer, se agravó considerablemente. Y esto confirma plenamente la opinión de Lebeuf y otros químicos, contraria á la de Pasteur: esta última opinión está fundada en un hecho incontestable, cual es el de haber calentado hasta la ebullición una cierta cantidad de vinagre que contenía numerosas anguilillas—así se designan los animúculos que contiene este ácido,—y no obstante, su desaparición completa por medio de la filtración después de haber muerto por la acción del calor, el mismo líquido filtrado se presentó lleno de estos animúculos á las tres semanas. Este hecho nos parece concluyente, en contra de la teoría de Pasteur, como de seguro ha de parecer á nuestros lectores.

Volvamos á los experimentos de los vinos enfermos. El vino apuntado ó torcido se decoloró descomponiéndose con gran rapidez; unas veces se manifestó la acidez, otras se declaró el amargor, y en ambos casos el vino se perdió completamente á los pocos días.

El vino blanco, graso, sometido al calentamiento, no sufrió ninguna trasformación apreciable. En cuanto al vino graso, tinto, perdió el color por precipitación y se quedó amarillo.

Añadamos que atribuir la grasa á una causa animada, y que puede por lo tanto ser destruida por el calentamiento, nos parece tan opuesto á la razon, cuanto que la práctica nos enseña: 1.º Que si la fermentación se declara en un vino graso, queda curado para siempre. 2.º Que todo vino graso curado se conserva tanto tiempo como si nunca hubiera sufrido tal enfermedad. 3.º Que la grasa desaparece naturalmente y sin necesidad de remedio alguno cuando se sabe esperar. Si la causa fuera la que indica el Sr. Pasteur, es evidente que estos fenómenos no podrían verificarse.

El amargor es una enfermedad compleja, á la que todos los vinos están expuestos. Los vinos que la padecen sometidos á la acción del calor, han dado distintos resulta-

(1) Véase el número 217.