La Gaceta industrial (1872-10-03 00:00:00), página 2

8.º Dirigir las discusiones y suscribir las actas aproba das.
4.º Suscribir las consultas ó comunicaciones que hayan de dirigirse.
5.º Representar la autoridad de la comisión general en los actos ó asuntos singulares que requiera el servicio.
6.º Resolver las dudas que puedan surgir sobre la interpre tación de este reglamento, ó en los casos no previstos en el mismo.
Art. 9.º A falta de presidente, los vicepresidentes, desempeñarán funciones con el carácter de presidente sustituto de la Junta, en la medida que se les cite primero en el orden de los nombramientos, caso de estar presentes constituidas las secciones. De no estarlo, desempeñará aquel cargo el vocal que entre los presentes ocupe el sitio de prioridad en el expresado encabezamiento.
Art. 10.º Todo escrito remitido en las deliberaciones, será preciso la concurrencia de la mitad más uno de los nombrados, computando las escusas legítimas; á la segunda citación será válido el que adopten los concurrentes, cualquiera que sea su número.

CAPÍTULO III.
De la secretaría general.
Art. 8.º Desempeñará la secretaría con el carácter de vocal y secretario general el nombrado para este cargo en virtud del real decreto, salvo su sustitución en ausencias ó infor maciones el oficial de la secretaría.
Art. 9.º El secretario general tendrá los deberes si guientes:
1.º Cooptar, cuando verbalmente ó por escrito se lo ordene el presidente, á la Comisión general, á alguna de sus secciones ó á la Junta de gobierno.
2.º Dar cuenta en las reuniones convocadas por su me diación de las comunicaciones y asuntos procedentes.
3.º Hacer y recibir el correspondiente.
4.º Cumplimentar los acuerdos, será dándoles la publici dad que requieran, ó dirigiendo las comunicaciones que cor respondan.
5.º Distribuir entre las secciones la correspondencia y do cumentos peculiares de cada una.
6.º Ordenar todos los trabajos de ejecución á tenor de los acuerdos de la Comisión general y Junta de gobierno, y vigi lar sobre su cumplimiento.
7.º Desempeñar todas las demás funciones propias de su encargo, consultando al presidente en los casos no previstos.
Art. 10.º Para desempeñar los trabajos de la secretaría se le destinará un oficial auxiliar, dos escribanos y un orden anz, del ministerio de Fomento, que se designará, en su caso, en nombre expreso para este servicio por cuenta de los fondos presupuestados para gastos de la Exposición.
Art. 11.º Asimismo se destinará á la secretaría los em pleados y subalternos que sean precisos cuando el desarrollo de los trabajos lo requiera ó convenza lo haga indispensa ble.
Art. 12.º La designación y nombramiento de todos los empleados, será permanente ó temporal, como correspon da al gobierno á petición de la comisión, en caso de la incapacidad de dichos funcionarios para el desempeño de su cometido, la comisión lo hará presente al mismo gobierno á fin de que sean reemplazados.
Art. 13.º El gobierno facilitará en su dependencia el lo cal y el encargará el pago para el personal permanente de la secretaría, así como para celebrar las reuniones que sean precisas.

CAPÍTULO IV.
De las secciones.
Art. 14. Los individuos de la comisión general se dividi rán en dos secciones:
1.ª Industria.
2.ª Bellas Artes.
Art. 15. El presidente de la comisión general distribuirá los vocales para formar las dos secciones.
Art. 16. Las secciones podrán subdividirse en el número de subsecciones que considere convenientes para el mejor cumplimiento de su encargo.
Art. 17. Las secciones ó subsecciones al constituirse nombrarán un presidente y un secretario de entre los indi viduos que los compongan, y darán cuenta de los nombra mientos al presidente de la comisión.
Art. 18. Cada una de las secciones y subsecciones será convocada para reunirse por los respectivos presidente y se cretario, siempre que lo estimen oportuno, reservándose, no obstante, la facultad de hacerlo también el presidente de la comisión por motivos de urgencia.
Art. 19. Las secciones y subsecciones tienen por objeto:
1.º Ilustrar á la comisión sobre los ramos de especial competencia, lo mismo en las deliberaciones de la Junta ge neral que por medio de los informes escritos que se les pitan.
2.º Proponer las invitaciones que hayan de dirigirse para promover la concurrencia de objetos comprendidos en la sección y subsección.
3.º Informar á la secretaría de la comisión las provincias, localidades y personas á quienes deban dirigirse invitacio nes especiales para promover la concurrencia de objetos de terminados.
4.º Calcular para su envío á Viena los productos que se expongan en Madrid ó en el punto que se designe el afecto, a no ser que se encargue esta operación á una comisión es pecial.
5.º Redactar con la mayor eficacia la parte del catálogo español que las corresponda.
6.º Ordenar y corregir si fuese preciso para que resulte la debida unidad en los trabajos y memorias que hayan de remitirse á Viena.
Art. 20. Siempre que las secciones ó subsecciones tengan por conveniente elevar alguna propuesta á la comisión ge neral ó á Juntas de gobierno, los respectivos presidentes ó se cretarios la presentarán á la secretaría general para que, dis tintamente, se proceda á la misma ó bien se aproveche la votación extraordinaria si se juzgue á imparcialidad del caso lo exigieren.
Art. 21. En la secretaría general se concentrarán todos los documentos de carácter general; pero estarán siempre á disposición de las secciones y subsecciones para la debida ilustración en el despacho de los asuntos que les competan.

CAPÍTULO V.
De la Junta de gobierno.
Art. 32. La Junta de gobierno constituirá la representa ción permanente de la comisión general en las épocas en que ésta no pueda reunirse en los casos urgentes y en los que la naturaleza de los negocios no reclame la celebración de jun ta. La Junta será compuesta siempre que el presidente de la comisión general lo ordene, para tratar de los asuntos que causen consultas, elevar propuestas, deliberar sobre las materias que deban someterse á la comisión general, ó tra tar de asuntos de carácter administrativo, de ejecución, etc.
Art. 33. La Junta de gobierno se compondrá de la mesa y de los presidentes de las secciones y subsecciones.
Art. 34. El presidente de la comisión general lo será sum itente de la Junta de gobierno. En su defecto los vicepresi dentes de la comisión general lo serán en orden de sucesión, los presidentes de las secciones y subsecciones por orden de prioridad.
Art. 35. Las funciones de secretario de la Junta de go bierno serán desempeñadas por el secretario de la Comisión general ó por el que lo sustituya, á tenor de lo dispuesto en el art. 8.º
Art. 36. La Junta de gobierno podrá llamar á sus seccio nes ó á los vocales de cualquiera sección, según necesidades especiales que puedan plantearse en determinados asuntos, así como queda autorizada para nombrar comisiones que infor men sobre materias facultativas ó especiales.
Art. 37. Los miembros que el gobierno ponga á disposición de la Junta de gobierno, se hallarán en la misma situación que el presidente de la misma. El secretario general ejercerá las funciones de interventor.

TITULO II.
CAPÍTULO VI.
De las Comisiones provinciales.
Art. 28. Se crearán en las capitales de las provincias Co misiones provinciales encargadas de auxiliar á la Comisión general en sus trabajos, y en todo lo referente á promover la concurrencia de objetos y productos á la Exposición univer sal de Viena.
Art. 29. Constituirán las Comisiones provinciales:
1.º El gobernador, presidente nato.
2.º El vicepresidente de la diputación provincial ó un di putado de la provincia en representación, que ejercerá las funciones de primer vicepresidente.
3.º El presidente ó director de la Sociedad Económica, con el carácter de segundo vicepresidente.
4.º El presidente de la Asociación de Agricultura.
5.º El rector de la Universidad.
6.º Dos individuos de la Junta de Agricultura.
7.º El director de la Academia de Bellas Artes.
8.º El director del Instituto.
9.º Dos artistas de reconocido mérito.
10. Dos artistas de reconocido mérito ó personas de atra dita competencia en el ramo de Bellas Artes.
11. Un individuo de la Comisión de monumentos artís ticos.
12. Los comandantes de ingenieros, artillería y marina.
13. El ingeniero jefe de caminos.
14. El ingeniero jefe de minas.
15. El ingeniero jefe de montes.
16. El ingeniero jefe de obras públicas.
17. Un ingeniero agrónomo.
18. Tres propietarios ó directores gerentes de los princi pales establecimientos industriales de la provincia.
19. Dos ó de establecimientos moratorios ó de crédito.
20. Tres propietarios territoriales mayores contribu yentes.
21. Tres grandes de circunstancias análogas.
22. El jefe de Fomento, que ejercerá las funciones de se cretario.
Correspondrá al gobernador de la provincia el nombramiento de los individuos comprendidos en los números 6.º, 10, 11, 16, 17, 18, 19, y 30 del artículo anterior.
Art. 30. Dado lo que se ha dicho en el artículo anterior, se nombrará á efecto las personas que luego más competentes.
Art. 31. Las comisiones provinciales serán convocadas la primera vez por disposición de los jefes de Fomento dentro de los primeros diez días desde la publicación de este regla mento.
Art. 32. Los deberes y atribuciones de las comisiones provinciales serán:
1.º Circular los programas generales e instrucciones es peciales que les sean comunicadas por la Comisión general.
2.º Dirigir oportunamente las invitaciones que estimen acertadas á las corporaciones y establecimientos públicos y particulares industriales en relación directa con los productos industriales y productos de la provincia que á su juicio pue dan contribuir á la mayor brillantez del concurso, excitando el celo para que presenten las muestras de sus respectivas industrias.
3.º Efectuar en el local que se determine los objetos que se presenten con destino á la Exposición, exigiendo la presen tación de las notas que se indican en el art. 35.
4.º Calificar los objetos, declarando dignos de admisión los que se distingan por su verdadero mérito, devolviendo á los interesados los que no se hallen en condiciones tal distinc ción.
5.º Disponer el envío de los objetos al puesto que se les designe, y distribuirlos entre los interesados cuando se de sen tren.
6.º Dar conocimiento á los gobernadores de los obstáculos que se opongan á facilitar la concurrencia.
7.º Exviar á la secretaría general en la segunda quincena de Octubre el primer y un estado expreso de los productos que se hallen en las casetas, en la medida de su naturaleza y de su número, indicando al mismo tiempo el espacio que probablemente necesitarán auxiliar para ser colocados convenientemente en el concurso.
Art. 33. Las comisiones provinciales, como encargadas de secundar en las respectivas provincias las tareas encom endadas á la Comisión general, se dividirán en secciones para la correcta distribución de los trabajos, observando que serán posibles las reglas establecidas para el gober no interior de la Comisión general.
Art. 34. Siempre que las comisiones provinciales lo ju garen acertado, promoverán la instalación de comisiones aux iliarias de trabajo de distrito en los centros de mayor producción, á fin de que se realicen las visitas de eficiencia y presida el mejor ejercicio en el envío á la capital de los pro ductos de verdadero mérito.
Estas comisiones auxiliares se entenderán exclusivamente con las provinciales para el cumplimiento de su encargo.
(Se continuará.)

SECCIÓN INDUSTRIAL.

CONSERVACIÓN DE CARNES Y LEGUMBRES CON EL ACETATO DE SOBÁ.

El Sr. Sasso, profesor de la Universidad de Neuchâtel, ha presentado recientemente á la Academia de Ciencias de Paris una nota sobre la conservación de las sustancias alimenticias por medio de la sal aceta de. Para empacarla, se colocan los pedazos de carne en un barril, vertiendo sobre ellos el aceta de sal, que se deja durante 24 horas. En verano la acción es más rápida; en invierno hay que colocar los vasos en una habitación que esté caliente á 24°. Sal al saberse el agua de la carne: al cabo de 24 horas se introducen los pedazos, colocando debajo de éstos una lámina de papel de seda. Al cabo de 10 días la acción, y se embalsa los pedazos de carne en su lombrera ó se los seca al aire. Si no están llenos los barriles, se acaba de llenar con salmuera húmeda, disolviendo una parte de azúcar en el agua.

La salmuera, separada de los pedazos de carne y evapora rada hasta que quede reducida á su mitad, cristaliza y re genera la mitad de la sal empleada. Las aguas madre contienen un extracto exótico de carne, que en pasta esta se separa 3 por 100 del peso del aceta de sal. Este extracto debe versebo sobre la carne conservada cuando se va á comer, en la relación del 3 por 100, para que tome esta un gusto de carne fresca, pues si no parece poco por el color de la pérdida de las sales potásicas que quedan en la salmuera.

Para emplear las carnes preparadas por este procedimien to, hay que romperlas durante dos horas por lo menos, y ventilarlas 1 ó 2 días, según el grado de los pedazos, en una bañera que contenga de sal aceta de 10 gramos por cada litro de agua. Esta sal aceta de acetato de soda que queda en la carne, formando cloro de sodio y acetato de amoníaco, que las hinchas y devuelven el olor y relaciones ácidas de la carne fresca. No se debe emplear en las prepara ciones para servir para todas las operaciones á que se dedican las frescas, sino que los huesos que las carnes pro ducen hacen un caldo graso y sabroso.

Hemos visto que la posibilidad de conservar los animales enteros en un estado de salmuera aceta de sal ha experimentado esta prueba, y se han preparado así pescados, gallinas, patos, pollos, chuletas, etc., con la sola precaución de quitarles las vísceras. Si no se hace esto, así como para las carnes, se causan malos olor y desagradables sabores.

Baño la infusión de la salmuera, la carne pierde una cuarta parte de su peso, y otra cuando se la seca, se cual quiera el animal de que se provea. Se puede secar en la es tufa los animales de sangre caliente, pero, excepto las car neas, se debe secar en el horno. Se pueden secar en la es tufa los salmones y truchas, no pueden secarse, baje la pe na de ver correr su carne como la manteca y fundirse en un aceite rejoso, dejando sin embargo una esponja de fibras minú sculas que no tan rápidamente.

La conservación de las legumbres se hace lo mismo que la de las carnes, pierden 6 ó 7 su peso en general. Para usarlas inc uya en la cocción hay que tenerlas doce horas en agua fría y cocinarlas como se estuvieran frescas.

Las setas se preparan en su forma natural; se vierte su