La Gaceta industrial (1870-11-10 00:00:00), página 29

La señora Hoppe, cumpliendo el deseo de su esposo moribundo, ha enviado el coste del barco que guarneció el puerto de Appledone, constantemente castigado por el viento del Oeste.

La señorita Brightwell, á consecuencia de un deseo análogo de su padre, suministró el de Blaknez, dándole su nombre, á fin de que las víctimas salvadas recuerden el del autor de su salvación.

Un bazar, una rifa y varias comedias organizadas por damas, han producido un donativo de 1,000 libras esterlinas.

La señorita Burdett Coutts, esta fortuna sin venda y sin inconstancia, además de mil donaciones no publicadas, ha regalado los buques de Plymouth y de Silloth.

Mr. Feuwick ha dado una suma de 26,000 reales para contribuir al de Tynemouth.

Algunos viajeros reunidos en el «Kent-Rail-way», en medio de sus distracciones más ó menos ridículas, tuvieron de repente un sentimiento de lástima hacia los desgraciados que probablemente habrían contribuido á sus fortunas, é improvisaron una expléndida colecta, que han enviado á la Sociedad.

Hasta de la ciudad de Abo, en Finlandia, se han enviado 50 libras bajo el nombre de «Algunos armadores agradecidos».

Independientemente de las estaciones de buques, existen en el Reino Unido 235 estaciones de cohetes y morteros de señales, que hacen un total de 414 estaciones, de las cuales 306 corresponden á la Inglaterra sola.

La costa oriental es naturalmente la mejor atendida, habiéndose reducido ya en 1861 á menos de una legua la distancia que media entre las estaciones, las cuales, merced á los cuidados del almirante Fitz-Roy y de Mr. Glaisher, han sido provistas sucesivamente de seismógrafos meteorológicos y otros instrumentos.

Se trataba hace poco de establecer, y tal vez lo está á estas horas, un servicio de telégrafo para que las diferentes estaciones pudieran comunicarse las variaciones meteorológicas acusadas y probables en beneficio del servicio del salvamento; acudiendo á los puntos de más peligro.

Hemos consignado antes que, para ser útiles, los periodistas han de repetirse; y hemos puesto en práctica esta máxima, entresacando los hechos que dejamos expuestos de un extenso artículo nuestro, que apareció con gran cantidad de datos numéricos en la Revista general de Estadística.

(Gaceta de los caminos de hierro).
FRANCISCO JAVIER DE BONA.

SECCION INDUSTRIAL.

EL PAN MEJOR Y MAS BARATO.
IV.(1)

DEL SALVADO Y DE SU PRESENCIA EN EL PAN.

El salvado es la película que envuelve al trigo y que está en contacto inmediato con el aire, y siendo encoun-

(1) Véanse los números 212, 226 y 227.

tradas las opiniones que se han emitido sobre la utilidad de emplearlo en la fabricación del pan, vamos á hacer una resena de ellas, dando antes el análisis de la composición del salvado.

Según Mr. Poggiale, el salvado contiene:

Almidón.................................................. 21,692
Materia soluble no azucar............................. 7,709
Azúcar..................................................... 4,904
Materia soluble (albúmina)............................ 5,615
Materias azufradas insolubles (asimilables)........... 8,887
Materias azufradas insolubles (no asimilables)....... 8,516
Materias grasas......................................... 2,877
Láctico................................................... 24,575
Sales...................................................... 5,514
Agua...................................................... 12,893

De este análisis resulta, que el salvado contiene 44 por 100 de materias asimilables, y 55 por 100 de materias refractarias á la acción de los órganos digestivos, y en esto se funda principalmente Mr. Machet, cuyo trabajo examinamos, para creer útil y desechar, por consiguiente, el empleo del salvado en la fabricación del pan, citando, al efecto, la opinión de autoridades muy respetables que abundan en las mismas ideas.

«El salvado, dice Mr. Payen, retiene la mayor parte de las sustancias minerales contenidas en los cereales, y una mayor cantidad de materia grasa, y de sustancias azufradas, que las partes interiores del perispermo; la harina es, por tanto, un alimento más completo cuando contiene todas las partes del fruto del trigo, á excepción de la película epidermica no digerible, que representa el 4 ó 5 por 100 del peso total.» (1)

Con frecuencia, sin embargo, se apela al medio de correr de una manera incompleta las harinas para hacer entrar una gran parte del salvado en la confeción del pan, fundándose para ello en ciertos ensayos hechos por personas competentes, que parecen demostrar la conveniencia de emplear una parte del salvado.

«El salvado por sí solo, dice Mr. Malagutti, no puede servir de alimento al hombre; pero mezclado con la harina, hace el efecto del fermento, y por la coctura, hace soluble una parte de los principios que la constituyen, haciendo, por consiguiente, un pan más asimilable y que se digiere mejor.»

Al efecto cita un ensayo hecho por Mr. Mouries en las condiciones siguientes: tomó 150 gramos de pan hecho con harina bien cernida, y otros 150 gramos fabricado con harina mucho menos cernida; redujo á polvo separadamente estas dos porciones de pan dejándolas en infusión en 500 gramos de agua á 40° por espacio de tres horas. Filtrando luego, encontró que el pan que contenía salvado, dejaba un residuo insoluble que pesaba próxi-

(1) Esta proporción, que para ciertos trigos es de 6 á 8 por 100, es resultado del análisis, y nada tiene que ver con el resultado práctico de la molienda que dá un 16 por lo menos y hasta un 22 por 100.