La Gaceta industrial (1870-06-10 00:00:00), página 3

SUMARIO.

SECCION DOCTRINAL: El pan mejor y más barato.—Almadén.—SECCION INDUSTRIAL: Estabilidad de las chimeneas.—Nueva maquina de vapor.—SECCION CIENTIFICA: Geometría industrial. Trisección gráfica del ángulo.—CRÓNICA CIENTIFICO-INDUSTRIAL: 1. Tramway de las calles de Londres. 2. Nuevo condensador. 3. Platinado de los metales. 4. Escuelas industriales austriacas.—VARIEDADES: A las Cortes Constituyentes.—NOTICIAS DIVERSAS.

SECCION DOCTRINAL.

EL PAN MEJOR Y MÁS BARATO.

1.

Hé aquí una cuestion sobre la que serían inútiles todas las consideraciones encaminadas á demostrar su importancia, pues ni hay quien pueda negársela, ni á nadie se le ha de ocurrir seguramente el pedir razon alguna para ponerla de manifiesto.

Lo que no se comprende ni se explica tan facilmente, es el atraso relativo en que se encuentra la industria que tiene por objeto la produccion del articulo que simboliza la primera de las necesidades del hombre, y es la base y elemento indispensable de la alimentacion pública en todos los países civilizados.

Son muchas y de muy diversa índole las causas á que se debe el estado, que podríamos llamar anormal, de las industrias de la molienda y de la fabricacion del pan; pues al lado de la cuestion puramente industrial de la fabricacion, aparece una segunda cuestion economica, harto compleja, y que no cede en importancia á la primera, sin contar con las prescripciones que, en mayor ó menor escala, existen en todas partes respecto del producto objeto de las cuestiones que nos proponemos examinar.

En nuestros frecuentes viajes al extranjero y á las diversas comarcas de la Península, nos ha llamado constantemente la atencion el desnivel, digámoslo así, que se nota entre los adelantos hechos en numerosos ramos de fabricacion, mucho menos importantes que el de la produccion del pan, y el establecimiento de esta última industria, y solo á fuerza de minuciosas y numerosísimas investigaciones, hemos conseguido alguna que otra vez tropezar con algun progreso digno de ser conocido, de que hemos dado cuenta en las columnas de nuestro periodico.

A ellas debemos tambien la buena fortuna de haber conocido á una verdadera y notabilísima especialidad en el ramo de industria que nos ocupa, Mr. Machet, que ha dedicado á su estudio teórico y practico los mejores años de su vida, sin haber obtenido todavía el resultado completo que esperaba de sus trabajos, por causas independientes de su voluntad, y que por desgracia son comunes á la inmensa mayoria de trabajadores infatigables que no ceden en su propósito sino ante la imposibilidad absoluta de realizar el fin que se han propuesto.

Mr. Machet es ante todo y sobre todo un hombre práctico, como lo prueba el magnifico establecimiento industrial que tiene en los alrededores de Paris, en el que están agrupadas con gran inteligencia las industrias de la molienda, panadería, almidonería, pastas alimenticias y especialmente la fromentina, de su invencion, que supera, en nuestro concepto, á todas las pastas conocidas, por la cantidad y calidad del gluten que contiene (1).

Entiéndase, sin embargo, que hablamos del hombre práctico, en la buena acepcion de la palabra, y que no hay que confundir con el practicon ó si se quiere rutinario, que las más de las veces es todo lo contrario del hombre práctico tal como nosotros lo comprendemos, por mas que con frecuencia se haga una confusion lamentable entre estos dos tipos completamente antitéticos.

En un trabajo publicado por Mr. Machet con el mismo título que hemos puesto á esta serie de articulos, ha demostrado además un conocimiento profundo de las diferentes cuestiones cientificas, economicas é industriales inherentes á la fabricacion del pan, y especialmente la influencia que ejerce la manera de moler el trigo en la calidad del pan y la cantidad que debe obtener el panadero de las harinas que emplea.

Tres son los puntos principales que Mr. Machet se propone resolver:

1.º Mantener en todo tiempo el precio del pan con el trigo.

2.º Llegar á una molienda más economica y más conforme con las necesidades á que tiene que satisfacer.

3.º No gravar á los consumidores de las clases poco acomodadas con la contribucion ó aumento que lleva consigo el lujo introducido en la fabricacion del pan, á consecuencia del sistema de molienda, llamado á la inglesa, que aniquila el principio nutritivo del trigo.

«No hay, ni es posible que haya más que una sola clase de buen pan: el que se hace con una buena harina, extraída de buen trigo.» Esto ha dicho un célebre economista, y nada más fácil de demostrar, si necesitará demostracion lo que es axiomático.

Distinguense generalmente, sin embargo, dos clases de pan por lo menos; el llamado pan blanco, que podría llamarse mejor pan de lujo, y el pan reglamentario ó pan de casa, que equivocadamente se cree de calidad inferior al primero, cuando es todo lo contrario.

El lujo, la vanidad, la costumbre tal vez, y en todo caso una preocupacion que no reconoce fundamento algu-

(1) Las pastas ordinarias contienen de 9 á 10 por 100 de gluten; las llamadas de Italia 15 á 18 por 100, y la fromentina de Mr. Machet, contiene 30 á 32 por 100 de gluten, perfectamente sano y tal como se encuentra en el trigo, lo que no sucede con las demás pastas.