La Gaceta industrial (1870-04-30 00:00:00), página 6

lianios lo fueran como los nuestros, sus vinos harian la concurrencia á la viña francesa."

El empleo de los aparatos Tellier puede contribuir al resultado que obtienen los franceses con sus vinos, y por esta razon descartaríamos que los cosecheros españoles hiciéran uso de ellos, y de todos los perfeccionamientos de que ha sido objeto la fabricacion del vino, pues solo así conseguiremos dar á nuestros vinos la superioridad y la fama que han alcanzado otros con menos fundamento.

F.

CONSTITUCION QUÍMICA DE LA MATERIA AMILÁCEA.

Según Musculus, cuando se pone almidon en contacto con una solución de diastasa, á la temperatura de 60° á 75°, hasta que el yodo no colore más el líquido ni en azul ni en rojo, se trasforma en glucosa y destrina, en la relación de una parte de la primera por dos de la segunda.

Antes de llegar á este grado de sacarificación, pasa por un estado intermedio, en el cual se colora por el yodo en violeta en lugar de hacerlo en azul, y en este caso se le dá el nombre de destrina, cuerpo que se considera como una modificación ixmérica del almidon.

Apoyándose en una observacion de Payen, de la cual resulta que la formacion de esta destrina y la de la glucosa tienen lugar siempre simultáneamente, y teniendo presentes los descubrimientos teóricos descubiertos por Berthelot en su explicacion sobre los azúcares, creo que la destrina coloreada en violeta por el yodo es el producto de un primer cambio, y la cantidad de azúcar obtenido con la diastasa representará, por lo menos, dos equivalentes.

Para demostrar la justificacion de esta hipótesis, Musculus ha hecho repetidos y curiosos ensayos con objeto de conseguir un punto de detencion en la sacarificación del almidon, especialmente en el momento en que el líquido se colora en violeta con el yodo, lo cual, á pesar de su constancia, estudios y desvelos, no ha llegado á conseguir.

Visto este resultado negativo, ha procurado aislar la destrina, con objeto de poder comparar sus metamorfosis con las del almidon. Disuelve esta agua, y mezcla con la glucosa, almidon soluble y destrina no colorable por el yodo, es punto menos que imposible separarla completamente de estos cuerpos, pero puede obtenerse bajo la forma insoluble, procediendo del siguiente modo:

Sabido es que calentando almidon en vasija cerrada, á temperatura de 100°, con ácido acético cristalizable, se forma almidon soluble. No se obtiene igual resultado si se adiciona al ácido una décima parte de agua, porque en ese caso se obtiene mezcla de glucosa y un residuo insoluble en el agua, que á primera vista parece no disolver del almidon. Examinados los granos al microscopio, casi conservan su forma; pero en lugar de colorarse en azul con el yodo, toman un tinte rojizo; hervidos en agua se disuelven en parte sin formar engrudo, y el yodo colora el líquido en violeta. El ensayo da mejor resultado empleando fécula de patata, cuyos grados ofrecen más resistencia á la desorganización que los granos de almidon.

Este residuo, desembarazado por licaciones en agua fría de todas las partes solubles que le acompañan, tiene un aspecto gelatinoso, que se vuelve duro ó cónico por desecacion, estando compuesto en su mayor parte de destrina insoluble. Puesto en contacto con una solución de diastasa, se disuelve en ella, dejando un pequeño residuo del que nos ocuparemos despues.

Para determinar ó fijar la proporcion de azúcar obtenida en esta reaccion, se filtra, y despues de asegurarse que el líquido diáfano no se colora ya ni en azul ni en rojo con el yodo, se dosa la glucosa, se la añaden algunas gotas de ácido sulfúrico, se calienta en vaso cerrado hasta la completa sacarificación, y se hace un nuevo dosado. Se observa ve entonces que la cantidad de azúcar formada por la diastasa no pasa de un 23 por 100. Como el almidon tratado del mismo modo da un 33 por 100, es evidente que la destrina coloreable en violeta por el yodo no es una modificacion metamérica de la materia amilácea, sino que debe ser considerada como una materia menos azucarada, la cual ha sido separada por el ácido acético.

La destrina insoluble contiene siempre algunos granos de fécula no atacada, de suerte que la cifra de 23 por 100 es un poco exagerada. De una y otra parte, el resultado obtenido con el ácido acético no es completamente limpio; se forma, á la vez que glucosa y destrina, cierta cantidad de almidon soluble, disolviéndose por sí misma la destrina en parte. Es, pues, imposible deducir de este resultado una fórmula racional exacta de la materia amilácea. El mínimo de azúcar obtenido con una destrina casi completamente desembarazada de fécula ha sido de 28 por 100, de manera que este cuerpo puede ser considerado como un penta-sacarideo de la décima especie (según la nomenclatura de Barthelet). La destrina obtenida con la diastasa, y que no se colora ya con el yodo, puede ser considerada como una tetra-sacarideo de la octava especie, y la materia amilácea como un exa-sacarideo de la duodécima especie.

Calentando fécula en lugar de almidon con ácido acético cristalizado puro, se obtiene destrina insoluble, pero no se observa despues de la reaccion sino una reduccion muy débil del líquido azul, lo que prueba que el azúcar faltó de agua pasa al estado de glucosa. El residuo que deja la destrina insoluble despues de la accion de la diastasa, está constituido por la mayor parte del grano de almidon unido á la célula; se colora con el yodo en rojo amarillento, y despues en un hermoso color azul. Este cuerpo se asemeja mucho por sus propiedades á la sustancia amiloide que se encuentra en la economía animal despues de ciertas enfermedades. La parte que la diastasa disuelve parece ser idéntica al glicógeno.

La destrina recibe ó lleva este nombre por la propiedad de desviar á la derecha los rayos de luz polarizada. Se forma siempre que se disuelve almidon en los ácidos minerales diluidos, procediendo á la formacion del azúcar de fécula, ó sea la glucosa. Se presenta bajo la forma de un polvo amarillento, semejante á la harina de maiz. En las artes reemplaza á la goma, y se emplea, entre otros ingredientes, para la confeccion ó arreglo de las telas de algodon, indias, papeles, etc. En el dia se usa mucho la destrina, en cirujía, para los apósitos de las fracturas.

MANUEL ESCOLAR Y LOPEZ.