La Gaceta industrial (1873-06-12 00:00:00), página 2

mero bastante considerable de variedades; y, a pesar de que para guiar tiempo, en lugar de crear plantaciones, se in- gurten las especies nuevas en cajas ya hechas, siempre tardarán un par de años las ingentas en dar una produc- ción mediana.

Mas tarde, hay en la vinificación una porción de partes que resolver; por ejemplo, el consejo desengrasar, quitar el raspon, o no hacer ni uno ni otro; si la fermentación ha de durar cinco, seis ó más días.

Después de hecho el vino, queda también mucho que es- char en las infinitas circunstancias que pueden darse en su elaboración.

En cuanto a ponerlo en botellas, sólo después de repetidas pruebas se sabrá el momento preciso de practicarlo. Y por fin, faltará determinar la edad a que debe llegar mejoran- do, así como los medios de poder descubrirlo. Es muy posible que este último no suceda sino en quince veinte años después de cosechado. En una palabra, siendo las cues- tiones que se relacionan con la mejora de nuestros vinos tan- tos complejas, tantas numerosas, y exigiendo cada una tanto tiempo de estudio, de habilidad, de paciencia, de prudencia, de manejo de resuelta con certeza, se llevarán á cabo simultáneamente por el mayor número posible de propietarios, de comerciantes y de jefes de bodega, y éstos se comu- niquen frecuentemente sus observaciones, a fin de que todos se sirvan de las mejores, y de la adopción de lo que resulte, y á fin de que discutan los resultados obtenidos, las cualidades que deben desarrollarse, los defectos que es pre- ciso evitar, y muy principalmente las exigencias de los consu- midores.

Esto supone que se ha de despertar en un gran número de personas á la vez la afición al estudio y al trabajo, de la cual generalmente se está muy alejado en nuestra tierra: que el comerciante, después de salir de su despacho, segui- ra por ejemplo en sus negocios, recordando que la guía olvidar- hos que el caso le llama, hasta la última hora del día, el pro- pietario, dejado ya de mirar su posición como la más fa- vorable para entregarse á la ociosidad, la convertirá en una carrera laboriosa.

Todo esto, sin duda, es muy difícil que suceda pero bien que el doctor, á fin de que nadie se fije injustamente, dado lo complejo del problema, no bastan ni los recursos, ni la actividad, ni la inteligencia de un hombre; y si los experi- mentos se llevan á cabo en una hacienda sola, absorberán el resultado la vida de una ó quizás de varias genera- ciones.

Mientras no se siga completamente la marcha indicada, mientras no se atienda á la parte económica del negocio tanto ó más que á la parte técnica, podrá darse algún pro- greso disolto, pero no será de ninguna trascendencia para el país.

Consideremos que el bienestar se difunde por momentos en el mundo civilizado, pero notablemente en el Norte de Europa y de América: mitos de hombres que hace poco no parecían ser más que ilusiones, han de ser hoy realidad; pagarla; la zona en la que la vida puede cultivarse, es bastan- te reducida; la Francia toca casi el límite de su posibilidad en cuanto á esta producción. Tenemos, pues, aquí una perspectiva de riqueza, que nuestra dejadez solamente nos impide realizar.

XI.

La Rioja alevea.

Creenmos servir un interés de utilidad general, al llamar la atención sobre un punto de España en que se vienen ha- cer bastante tiempo aplicando los principios que acabamos de exponer.

La región vinícola, llamada Rioja, se extiende á las dos orillas del Ebro, desde Haro hasta Logroño, y si bien adminis- tra el consejo de la provincia de La Rioja, en realidad es un país más en cuanto á producciones vitivinícolas. Sin embargo, entre la orilla izquierda y la derecha hay una di- ferencia; la última es en general más fértil, y produce vi- nos inferiores á los de la primera, que tiene un suelo más pobre.

El terreno en toda la Rioja es accidentado; los cerros son de mediana altura. El suelo se compone de elementos silí- ceo-arcillosos, y presenta un color rojizo, más favorable, se- gún se sabe, á la uva, que los suelos amarillentos, y sól- bros de grano fino.

La cantidad de vino, todo junto, producido en esta región, debe ser muy considerable. Calculando por el número de pobles dedicados á este cultivo, creemos no baje de 1.300.000 hectómetros anuales. Ni es mucho, considerando que el territorio de la provincia de La Rioja, tiene una superfi- cie de 815.000 hectáreas, y que hasta la décima parte del ter- ritorio, ó sea 81.500 hectáreas, para producir vino, se dedica á la misma cantidad.

No hay medida agrimensora para las viñas, pues no merece es- ta nombre, sino que consiste en cierto número de cuogas (200). Estas se plantan en unos sitios á dos varas y dos pal- gas unas de otras en otros sentidos, =metros 1:71. En otros, la distancia es menor, y ha venido estrechándose has- ta 1:49. En el primer caso, que es el más antiguo y general, la distancia de metro cuadradón, en el segundo =200; di- ferencia notable.

Esta incertidumbre y variedad en las medidas de toda clase, no sólo se presenta en Rioja, sino en toda España, y unida á la falta de estadísticas por parte del gobierno y á la falta de control oficial, hace que la estadística de los particulares, dificulta subordinar la exactitud de los cálculos á la unidad, impide darse cuenta de los resultados obtenidos, compararlos, progresar.

Las principales clases de vid cultivadas son: El grecoano, la melocotón de Toledo, también, según dicen, el palomino negro de Andalucía; el tempranillo, el magrelo, la garnacha, la colo- presa, la malvasía, el jara y el rojial. Después del precioso, los más apreciados son el tempranillo y la calabazana; este último de color rosá.

Las labores se hacen medianamente, todas á mano. Como al plantar no se remueve profundamente la tierra en al- gunos puntos, quedan pedazos de roca arenosa casi á la superficie, y de ahí grandes inconvenientes para el cuerpo del arado.

Las ramas no tienen ninguna especie de sostén. La poda de mucho que deseas; las copas demasiado bajas, casi arra- nchan sus raíces en el suelo, y estos no maduran como deben.

Si se añade que las piezas de villa son pequeñas, que las de cada propietario suelen estar repartidas por todo el tér- mino, en situaciones que por lo general carecen de caminos, se complican todavía las que la producción tiene bruta co- lación. Para aumentar la dificultad, en los últimos tiempos, las averiguaciones sobre este punto, creemos no equivocarnos al decir que no pasa de 20 á 30 hectómetros término medio. Vendimiando todo el mundo al mismo tiempo y por orden de los vecindarios, sólo sucede que falten brazos, y sobre todo se deja madurar la uva con exceso. Por fortuna des- de 1868, cada una ha podido dirigir á época lo que le pa- reció mejor.

La fabricación es defectuosa, la fermentación no se hace con el rigor que se debe, y no se deja terminar en el cubo, sino que se deja á medio de su curso. De este modo el mosto á las cubas, inmensas toneleras donde se guarda el vino hasta la venta. En estas condiciones, es imposible que se conserve el caño de poco tiempo pico la lengua; al año está expuesto á perderse.

Por otra parte, las aplicaciones inútiles de la fabricación, sale de cuatro calidades, que llamamos lágrima, medio, corazón y presa, todas de diferentes pres. El último se mezcla con el primero, no quedando sino tres clases en definitiva.

La fabricación de Alava, que es una de las dos úni- cas de importancia en el Ebro, es cargada de defectos, bien á la torpeza del obrador, y que lo era entonces de la trauja-modelo de la provincia, acaso como primer paso tratar de Burdeos una persona que enseñase las buenas prácticas.

Llegó, en efecto, y se estableció en la Guardia, con encor- go de la Diputación de ponerse á disposición de todos los propietarios alaveses.

Los que le llamaron fueron bastantes. No sólo mejor el vino, sino que se logró una larga conservación.

Pero ya se habrá visto que la nueva fabricación traía consigo algún gasto más; la conservación asegurada trajo la posibilidad ruinosas de acumular existencias. Hu- biera sido preciso que al mismo tiempo se hubiera creado un mercado de vinos que el estado hubiera abierto á los nuevos mercaderes. Cualquier suministro de vinos de otras ma- yores regiones, cuando se supiera que se vendían á un precio bien aprovechar las condiciones excepcionales que posee, no siendo la misma favorable de la hallarse atravesada en buena suerte por el ferrocarril de Tudela á Bilbao, que el de Burdeos, que sólo llegaba á un puerto, y podía llegar á ser uno de los centros vinícolas más importantes de Europa.

Hasta entonces los propietarios preferían fabricar como antes, llenar á las calles (1) lo que no hayan vendido en el año, y vendrían mucha razón.

Los propietarios se presentaban en pequeño, sin todas las condi- ciones requeridas, y se fueron abandonando poco á poco, porque los compradores seguían siendo los mismos antiguos y no aprovechaban la mejora. Hoy, apenas alguno que otro co- sechero persevera en la marcha iniciada. Viendo esto la Diputación, decidió en 1895 suprimir el puesto de Mr. Fi- necuatro.

Mientras este permaneció en la Guardia, el señor marqués de Riscal, propietario en Elciego, utilizó sus servicios como lo hacían los demás, y hablando abiertamente de detalles de pri- mer orden, varios Extranjeros, se animó á seguirle.

Se dirigió al distinguido ingeniero D. Ricardo Bellós, el cual consistió en encargarse de la obra, y le construyó una bodega que reúne todas las buenas disposiciones de las primeras del Molino, visitadas con este objeto.

Luego las otras bodegas se adecuaron, y se hicieron las cubas grandes para conservación, empleando en su lugar barricas fabricadas en Elciego mismo, y nuevas para cada cosecha, á pesar del gran gasto que originan, y que no se hizo en Francia sino para vinos superiores.

La fabricación de vinos, en Elciego, por haber este ya hecho sus pruebas en el país á satisfacción de todos.

Plantadas de este modo la fabricación y el cuidado del vino, los defectos que aún le quedaran no podían depender sino de la calidad de las materias primas.

Por lo que a poner á este punto, bueno es echar una mira- da á los resultados obtenidos.

Anteriormente, según ya hemos dicho, la conservación no solía pasar de un año. En la Exposición de Vinos se han presentado botellas de las cosechas de 1882 hasta 1890, y el más antiguo se conserva joven promediando durante bastante todavía.

Desde un principio se llevó la tijera de podar en vez de la navaja, ganándose mucho en la facilidad y baratura de la operación; así que este instrumento se ha generalizado en el país.

Recientemente se ha introducido en la poda una mejora de mucha mayor trascendencia, la de dar ensanche y altura á las copas: el resultado ha sido doblar ya la cosecha, y más adelante se espera con fundamento triplicarla.

El precio máximo que se consigna era 20 reales canta- dos de estas uvas. Después de realizadas, ha llegado ha- ta 35 y las últimas ventas se han hecho á 29, término medio á 40; aumento en el precio, 50 por 100. Esto no comporta ni el interés del dinero invertido en edificios y demás, ni los gastos anuales de explotación, pero hay que sufrir la ley del mercado. El comercio comprador de este producto aca- ba de fundirse en Bilbao; no tiene aún bastantes relaciones el bastante sustituto para haber podido dar la fama que se desea. Es preciso aprender haciendo sacrificios, que sin duda alguna, son los propios alcanzados en el camino un precio razonable.

El vino tiene coloración, y flama, sin ser seco; se conse- cuirán á veces clímax, agrada al paladar y deja la boca fresca. Ha perdido el color azulado oscuro que caracteriza- ba la fabricación antigua, y el mal gusto que se suponía de- bido al terreno. No la falta, pues, sino lo que caracteriza los vinos distinguidos de Francia, el aroma, el bouquet, que es el verdadero distintivo del vino español. El der- rotado, pues este último á pesar del sabor propio de su nombre, se manifiesta por el olor fuerte y hasta repugnan- te que tienen todos los vinos nuevos, y especialmente los coroneles.

¿Cómo explica esta falta?

El medio más autorizado consiste en desechar las copas de calidad ordinaria, reemplazándolas por las finas. Ya co- mo esto se prevé, se habían enviado desde 1883 á 1888, al- gunas pruebas de las mejores bodegas del norte del Meseta, es de- cir, Caravaca, Cartagena, Melilla y Soria. Estos vinos, que eran plantas son demasiado recientes, y no pueden aún dar cantidad apreciable para pruebas. Además las viñas muy jóvenes, según sabe todo el mundo, no producen uvas de mayor sabor, como las de edad más avanzada.

Y por fin, el aroma tan necesario, en los vinos primeros años. Por todas estas causas, los efectos de esta importa- ción de copas no pueden estimarse todavía con exactitud. Solo se ve ya que se habrá de cambiar de estilo, y ha altera- do el color, y que aunque dura el vino, no se ha visto lo demanado durante mucho rato, puesto que los que des- echáranse y limítarse á buscar la mejora en la adopción de una ó dos de las calidades más finas del país, con exclusion de las demás.

Los conocimientos otros ensayos en vie de hacerse.

A un de ver si se logra el aroma sin cambiar las copas, se ha empleado el aparato Minard, destinado á separar el ácido carbónico de los vapores alcohólicos y aromáticos, los cuales se condensan en la cuba durante la fer- mantación, y que son los que dan el bouquet á los vinos de mayor color. Este aparato, según tenemos entendido, se ha aplicado en Burdeos, y solo se ha descubierto por el exceso de aro- ma que desarrollaba en aquellos vinos, que ya lo tienen en su mercado.

El enólogo en Elciego, ha sido el primero a notar la riqueza alcohólica desde 12 ó 13 grados hasta 17, del mismo sabor. Algunos en el cuarto, es preciso dejar pasar un bastante tiempo para juzgar si se ha logrado. Los ácidos grasos de los vinos, se separan por la instru- miento Minard, y en el próximo empleo de los ácidos químicos. Sabido es que el esterol no se puede usar sino con mucha parsimonia para la uva, pues si se cierto que aumenta la cantidad, esto no compensa el deterioro que la calidad sufre. Así que los destinados á Elciego, están en la categoría de las inorgánicas, que hay tanto se van ge- neralizando.

Han sido indicados por Mr. Pedroni, de Burdeos, cuya opinión forma autoridad en la materia; y elegida su composición, el proceso se efectúa de inmediato, es más probable- mente el correcto que se le pide.

Inútil sería hablar de lo que no ha producido todavía re- sultados conocidos, á lo que se proyecta, sino fuera por hacer ver que en aquella finca se procede con método y no se omita nada de cuanto puede contribuir al mejor éxito.

JABON AMONIACAL PARA DESENGRASAR LAS LANAS.

El jabón amoníaco, empleado en el desengrasado de las lanas, ha tenido 6 propiedades: su acción, su facilidad, su flexibilidad y blancura que no se obtienen nunca en el mismo grado cuando se emplean los jabones potásico y sodico, ó uno cualquiera de estos ácidos; y, en tal concepto, la pre- paración industrial del jabón amoníaco puede prestar ser- vicio á la industria de las lanas.

El precio muy elevado de las sales amoniacales, buscadas, por otra parte, para la agricultura, será causa para que aquellas fábricas sean imposible, económicamente al mé- nos, y que el uso de este jabón amoníaco se limite á la agricultura de uno de los bazar elementos de producción.

Para evitar estos inconvenientes, el Sr. Ashart ha busca- do una primera materia abandonada y casi perdida en mu- chas partes (los orines), al mismo tiempo que un procesamiento industrial que permita el hacer servir aquella mate- ria.

Este procedimiento es muy sencillo: consiste en tomar las orinas completamente en putrefacción, es decir, en el que ya la uva ha sido transformada en carbón amónico por la putrefacción, se lavan con agua, se calientan, se agitan, se someten á un ácido, se ponen á dis- lución de ácido de potasa ó de ásas, hasta que no se forme el colgajo que sobra-nada en la superficie de la mezcla de los líquidos, cuyo colgajo, que es precisamente el jabón amoníaco, se va separando con una espuma- ladera y se coloca á que escurre sobre el hielo.

El jabón amoníaco preparado es poco soluble en el agua,