La Gaceta industrial (1871-09-21 00:00:00), página 1

SECCION DOCTRINAL.

EXPOSICION DE VALLADOLID.

A la hora en que escribimos estas líneas, ignoramos si ha tenido lugar la inauguración de la Exposición que debía abrirse el día 17 del corriente en la capital de Castilla la Vieja; pero en cambio tenemos noticias de los productos presentados, que, por su cantidad y calidad, hacen esperar que el resultado será favorable para correspondér con las esperanzas hechas por la Junta directiva de los establecimientos secundados por el gran número de expositores que han respondido á su llamamiento, y por las diversas corporaciones de aquella ciudad, que han rivalizado en ello para contribuir á la brillantez de la Exposición.

En el número próximo tendremos á su ocasión, probablemente, de dar cuenta de los objetos más notables allí reunidos, entre los cuales figura una colección de máquinas procedentes de los Estados Unidos, que ofrecen á los visitantes un estudio interesante. No obstante, tan numerosa como es de desear, á fin de que no se perdía la enseñanza que ofrecen ésta clase de instrumentos, cuya utilidad e importancia no son todavía bien apreciadas en nuestro país.

Al efecto, vamos á referir un hecho ocurrido á un expositor español en la Exposición de 1867 en París, de que da cuenta nuestro apreciable colega El Contribuyente, y que se repite con mayor frecuencia en las Exposiciones industriales asiéntense en los pabellones de las distintas naciones.

"Había presentado un aparato muy ingenioso y de muy general uso, es decir, un objeto notable, de cuya bondad tenía convencido al juez, y en cuyo éxito fundaba gran esperanza. El juez, después de examinarlo, lo tomó á su juicio por comparación con el salidera victoriosa ó venida, entró de los primeros en aquel gran templo del arte el primer día consagrado al público; y atravesando otra serie de visitantes, que se mostraban contemplando otro aparato, y momentos después se daba pasada de desesperación en la frente, á la vez que excluía:

—¡Allí!... ¡Allí está resuelto mi problema!

—¿Qué es? —le dijo nuestro amigo. ¿Qué le pasa á usted, buen hombre?

—¡Soy un gazón pro! He deseado para mí misma esa pieza, ese detalle, al parecer insignificante, porque no acer- ta á Valerie de él. ... ¡y hoy mi aparato no es perfecto! ¡No me da el resultado que yo quiero porque sin ella salen bien mis máquinas mismas aplicadas!

Tomó nuestro amigo parte en aquella profunda y casi cómica pena, que, como buen artista, comprendió; acompa- ñó al expositor, oyó de su boca las explicaciones necesa- rias, y prometió que le visitaría pronto.

Pero el pobre inventor dijo que tanto interés se toma- ba por él:

—Yo aseguro á V. que si ahora no lo remedia el pri- mer ministro, el aparato no ha de hacer mucho ruido en otras exposiciones.

Y, efectivamente, poco después se celebró una exposi- cional regional, y el aparato que en París mereció sólo mere- cido homenaje, en el Hípico de Gracia obtuvo la medalla de oro y aquél el premio de 250 francos sobre el cual su fortuna."

De este mismo modo, estantes hombres de cierto acer- rado provecho de las exposiciones públicas, si estaban descontentos, temían las medias ó detalles accesores, con que se vence de un modo trivial algunas dificultades que parali- zan más de una vez el éxito ó la perfección de concepciones ataviadas!

Por eso consideramos como una necesidad creciente en España la celebración de esos concursos en que tanto se aprende; en que cada obra expuesta significa un progreso; en que cada detalle de esta lección se perfecciona; en que cada trámite de un trabajo hace honor al expositor; y en que cada concurrente emite un juicio que, si muchas veces es vulgar, nunca es ofensivo, y frecuentemente envuelve una idea luminosa.

NUEVO MERCADO PARA LA INDUSTRIA DEL PAÍS.

Muy pronto saldrá para Filipinas nuestro amigo y com- panero D. Francisco Puig y Laguerre, que lleva el pro- yecto de abrir una sucursal en aquel archipiélago, donde podrá prestar eminentes servicios á la industria nacional.

Para el efecto lleva ya el Sr. Puig importantes mercan- cías del país para abrir salidas en aquellos mercados á los productos españoles, que tanto han manifestado de una casa de la índole especial de la que va á fundar el acreditado Industriál Sr. Puig.

Creemos que nuestros industriales se apresurarán á aprovechar la coyuntura que se les ofrece para buscar una nue- va salida á sus productos, pues sabemos de varios que in- tentan hacerlo.

SECCION INDUSTRIAL.

CALENTAMIENTO DE LOS VINOS. (1)

II.

¿Tiene la calefacción poder para conservar los vinos? M. Pasteur lo afirma. El Sr. Balaguer y su amigo Lebeuf lo niegan. En varias partes se citan experimentos en apoyo de las dos opiniones opuestas.

No entrará en el examen detallado de los experimentos citados. Bastará consignar estos hechos:

1.º Que el Sr. Balaguer ha realizado experimentos con- tuyos sobre el calentamiento del vino, á quien él sólo conoce.

2.º Que nadie ha sido llamado á inspeccionar esos expe- rimentos, como tampoco á comprobar sus resultados, y que, por consiguiente, es como si no existieran.

3.º Que, por el contrario, los experimentos de M. Pas- teur han sido reconocidos, y sus resultados consignados en dos documentos auténticos.

4.º Que el informe sobre la degustación hecha por la Comisión representante del comercio de los vinos al por- mayor de Paris, de 21 muestras de vinos calentados y no cal- lentados, extraídas de los mismos botellones. M. Pasteur lo hizo en el mes de Julio de 1869, á tres días de ser el de- ber era del Sr. Balaguer el conocerlo.

El segundo es igualmente un informe, de que se formó expedición, sobre la degustación hecha por otra comisión, esta vez en la comisión situada de los vinos de la ciudad de Paris, de 19 muestras de vinos calentados y no calentados, fecha de 11 de Agosto de 1869, y presentada á la Academia de Ciencias de Paris en la sesión del 6 de Febrero de 1869.

Y aquí está último informe (3): el más interesante y el más decisivo, porque los juicios emitidos por los síndicos de los vinos de Paris, se refieren á vinos que se hallaban en curso de experimentación desde hacía más de cuatro años. Estos síndicos, de autoridad, reducen á la nada, con una autoridad evidente, los experimentos consignados por el Sr. Balaguer, que nadie ha inspeccionado, así como las conclusiones que de ellos saca. No habla en esta parte de su trabajo (4) que de la necesidad de que los por- motores de la calefacción de vinos, la cual es la finalidad de las apreciaciones del informe que precede, consigna que las muestras calentadas están en un perfecto estado de conser- vación, mientras que aquélla todo lo contraria con las muestras, calentadas, especialmente las de los vinos 1, 2, 3, 5, 15, 16, 17 y 19. Un solo ejemplar calentado, el número 19, no está bien conservado, porque estaba alterado en el momen- to de la calefacción; pero la enfermedad se detuvo, mien- tras que el resto de ejemplares calentados lo estaban.

Esto es precisamente lo contrario de lo que ha sucedido á los Sres. Balaguer y Lebeuf, ó por lo menos de los que ellos dicen que han observado. No creo que los lectores puedan dudar contra semejantes afirmaciones individuales y resulta- dos en cierto modo oficiales comprobados por los síndicos de los vinos de la ciudad de Paris.

III.

Estudiamos ahora la acción del calor aplicada á los vinos para mejorarlos. No me ocuparé del envejecimiento: este la- do de la cuestión se halla tan completamente resuelto por las prácticas antiguas y modernas, y principalmente por las que sigue el comercio de Cotte y Mezet, que sería ocio- so detenernos en él.

(1) Véase el número anterior.
(2) Páginas 141 á 149.
(3) No lo reproducimos por haberlo publicado en La Gaceta Industrial de 1869, páginas 419 y 427, como dimos en el nú- mero anterior.
(4) N. de la R. J.

PUNTOS DE SUSCRIPTIOn. Madrid: en la Administración, calle Ancha de San Bernardo, 10. (Librería de la Sociedad Central de la Industria, Jorge Juan, 6 (Barrio de Salamanca), y en las principales li- brentas de Madrid y provincias.—París: librería española, 22, Pasaje de la Madeleine, 10. (Librería de la Sociedad Central de la Industria, Circo, E. G.—Habana: librería de D. Andrés Graupera.

En este punto preciso de la mejora de los vinos, el Sr. Ba- laguer, guiado siempre y sostenido por las luces de su ami- go Lebeuf, como un planeta por su sol, viene á parar á conclusiones exactamente opuestas á las de M. Pasteur. Y, aunque el clima de Paris es tan poco cálido, como los que se refieren á la conservación de los vinos por medio de la calefacción hecha por el mismo: argumentos y expe- riencias sin valor.

La disquisición del Sr. Balaguer sobre la mejora de las vi- nos, en la edición de esta palabra, son quizás muy sabias; pero tienen el inconveniente de sustituir la discusión téc- nica al hecho sencillo y seguro de la degustación hecha por los hombres más experimentados: esto sin hablar de la lógica de deducir de un experimento á otro, sin hallarse en perfecto desacuerdo con la verdad.

He aquí, en efecto, lo que se lee en el informe de los miembros de la Comisión representante del comercio de los vi- nos de Paris, en el que se citan degustaciones distintas: "Por lo que se refiere á las distintas degustaciones, se ha observa- do en las comparaciones de los vinos calentados, con los mismos vinos no calentados, y que habían permanecido sa- mos, precisos de convenir que son tan débiles, que desapare- cían las cualidades de los vinos calentados, y que éstos, que hicie- ron podría quedarlas desaparecer, y que seguramente la imaginación no ha dejado de tener una influencia muy grande sobre la degustación, puesto que ellos mismos se han engañado."

Ya se ha visto más arriba el párrafo decisivo del informe dado cuatro años más tarde por otra comisión no menos ilustrada y competente, la Comisión sindical de los vinos de Paris.

Todos los vinos calentados son buenos; no hay alteraciones en el gusto ni en el color; su limpieza es perfecta; están por consecuencia en todas las condiciones deseables para satis- facer á los consumidores.(2)

Y el Sr. Balaguer, que ha seguido las aspiraciones antes mencionadas, son las de los amigos y partidarios de M. Pasteur. Los que conocen á los distinguidos miembros de las comisiones que han fallado sobre los resultados de la calefacción, y yo soy de aquel número, saben perfecta- mente que cada uno de ellos tiene una opinión que favorece á la calefacción, antes de su conclusión prue- ba; y segunda, que esta antipatía preconcebida no ha in- fluído en manera alguna en su apreciación, que lleva el ac- tual informe.

Pero quiero suponer que haya sucedido lo contrario y que sea prudente no aceptar su juicio. En este caso bueno será buscar en otra parte que no sea Francia elementos de juicio, y que no sean de la acomodada concurrencia del encuen- tador Pasteur. Es aquí juicio de la Italia, que los otros proporciona. No se trata ya, como en el trabajo del Sr. Ba- laguer, de opiniones ó experimentos individuales, sino de un documento auténtico, como los citados antes, que ema- na de la Sociedad Agrícola de Lombardía.

Hoy aquí el juicio emitido por la comisión nombrada por el presidente de la Sociedad Agrícola de Lombardía, compuesta de los Sres. conte Luigi Dal Verme, N. Perelli y Dr. Luigi Cardone, relator, sobre el estado de 20 clases de vinos ita- lios, presentados á prueba:—ejemplar, uno calentado, según el método Pasteur, y el otro no calentado, según el doctor Graziano Tubi, después de haber sido sometido á la prueba de una navegación de ciento veinte y seis días, des- de mediados de Julio á Diciembre de 1868:

Vino.

VAL POLERELLA BULG. No calentado.—Es más efervescente que el ejemplar que sigue, tiene un olor más penetrante, es más pícano al paladar, tiene menos perfume y no es tan delicado. Es, sin embargo, un vino bueno y mercantil.

IDEM Calentado.—Se halla en contraposición con el prece- dente, y ha adquirido además la exquisita propiedad de ha- ber envejecido artificialmente.

Lombardía.

VINO COMUS DE LECCE (muy débil). No calentado.—Es poco alcoholico, pero más que el siguiente; exhala el olor desa- grable de las granadas, tiene más color y es un poco más pícano; siendo, en fin, un vino malo para los paladares acostumbrados á un buen vino.

(1) Etudes sur le vin.—Pasteur 1866.—Informe citado.—Pági- na 148.
(2) Comptes rendus des Sciences de l'Académie des Sciences de Paris. Tome LXIX, Séance du 6 Sept. 1869.