La Gaceta industrial (1867-01-01 00:00:00), página 279

tiene una cierta cantidad de cloruro de magnesio. Esta mezcla ó cloruro doble, hallándose en gran cantidad, se ha tratado de utilizarla, y se ha hallado que añadiendo un poco de magnesia y otras materias en polvo, tales como la creta ó la cal, se forma un excelente estuco muy adherente y que endurece la superficie de los muros en que se aplica. Se puede también emplear este líquido con la magnesia para formar un cemento.

Se ve que por estos procedimientos se da valor á cosas que no tienen ninguno; estos procedimientos procurarán á la industria una nueva materia primera y elementos de los que una mayor parte no provendrán de la costa sólida del globo, sino del agua del mar que es inagotable. La materia primera del nuevo cemento no faltará nunca, lo cual no sucede del mismo modo para las canteras y las minas, que disminuyen cada día y acabarán ciertamente por agotarse completamente.

VARIEDADES.

LAS ENFERMEDADES DE LOS VINOS.

AHILAMIENTO, AMARGOR, GUSTO Á MADERA.

Hemos dicho ya que el vino está sujeto á padecer numerosos achaques, y en efecto lo vemos tornar ágrico como los temperamentos biliosos y ahilados como los temperamentos linfáticos. Tenemos la claridad de que si la medicina quisiera estudiar el producto de las viñas bajo el punto de vista de la nosografía y de la terapéutica, encontraría reunidos en ellos todas las flaquezas y todos los recursos de la organización del hombre.

El ahilamiento es una enfermedad del vino tan frecuente y peligrosa como la acidez.

Con este nombre designan los enólogos una alteración caracterizada por una gran viscosidad, que dá al vino la apariencia de un líquido aceitoso que forma hilo al caer. Atribuye se generalmente á la presencia de una materia azoada particular, conocida con el nombre de glaiadina, cuya existencia coincide con una proporción de tanino demasiado débil.

¿Qué vinos son los que más fácilmente se ahilan?

Los menos espirituosos; pudiéramos comparárselos á los temperamentos linfáticos que engordan y se hinchan con más facilidad que los temperamentos sanguíneos y nerviosos.

Según Chapalt, los vinos débiles y que no han fermentado lo suficiente, están también muy expuestos á contraer esta enfermedad, así como los hechos con uva despalillada.

¿Se ahilan los vinos en las botellas mejor tapadas? Sí, y pódéis preguntarlo á los viñistas y comerciantes champáneses, que os responderán que en su país, una cosecha embotellada con las mayores precauciones suele adquirir á veces este mal. Se ha notado que, si la temperatura es demasiado baja durante la vendimia, si el mosto no es bastante abundante en azúcar, ó si no se han tomado las medidas convenientes para provocar inmediatamente la fermentación alcohólica, el mosto llega á menudo á ahilarse un poco.

Cuando más tarde la fermentación normal se efectúa, las sustancias á que ha dado origen la alteración se precipitan y la disolución del tanino ejerce una gran influencia sobre la separación del fermento especial.

Para nosotros es evidente, por las causas que determina el ahilamiento, bien por los fenómenos que presenta la enfermedad, ya por lo que se deduce de los medios empleados para corregirla, es evidente, repetimos, que esta enfermedad proviene de que el principio extractivo no se ha descompuesto convenientemente. Se ha demostrado además que la composición de los líquidos azucarados susceptibles de padecer la fermentación viscosa, influye poderosamente sobre las condiciones en que pueda esta electuarse; así es que se ha observado por los prácticos que en unos casos sobreviene la enfermedad en la época de los calores en ciertos líquidos, mientras que en otros la determina la influencia de una temperatura demasiado baja.

¿No habrá, pues, en las modificaciones producidas por el ahilamiento de los líquidos azucarados, varias series de alteraciones que estudiadas con más detenimiento podrán deslindarse y definirse? parecemos esto muy probable, pero no hemos hallado ninguna indicación cierta sobre ello; la enología, como las demás ciencias, tiene misterios que permanecen hasta ahora impenetrables.

¿Se cuenta al menos con remedios eficaces para el ahilamiento?

Si; ¡ja quina no triunfa acaso de las fiebres más rebeldes! pues por qué esta corteza de un árbol de América es un remedio eficaz de un mal tan terrible! Esta es mi respuesta.

En la comedia El enfermo imaginario, preguntan al supuesto médico, por qué hace dormir el opio.

—Porque tiene una virtud soporífera, contesta el falso doctor.

Así pues, si se nos pregunta por qué tales ó cuales ingredientes devuelven á un vino enfermo su primitivo gusto y sus buenas cualidades anteriores, diremos como el personaje de Moléire:

—Porque tienen la virtud de curar las enfermedades tales y cuales del vino.

No nos ocupamos por lo tanto demasiado de las causas, tratando si de estudiar seriamente los efectos.

Hé aquí las recetas más conocidas, ya que no sean las más eficaces para corregir el ahilamiento.

Chaptal dice: «Exponed las botellas al aire, si el vino está embotellado, en un desván ó granero bien ventilado; agitadla por algunos minutos destapándola en seguida para dejar salir los gases y la espuma y echadle una ó dos gotas de zumo de limón á otro ácido cualquiera á cada botella.»

El doctor Morellot, recomienda la adición de una ligera decoction de nuez de aguila al vino enfermo, aumentando la dosis en proporción del mayor ó menor ahilamiento.

Vamos á indicar otros procedimientos, aunque no sea más que para completar esta ojeada teórica y práctica sobre la nosografía de los vinos.

Si el vino afectado del ahilamiento es viejo, infundidle una disolución de tartaro, clarificado diez y cuatro horas después, agitándolo bien con un agitador cualquiera y trasiegalo al cabo de algunos días. Si esto no es suficiente, renovad la operación añadiendo á la cola que ha de servir para clarificarlo un quinto ó un cuarto de litro de alcohol con un poco de tanino. También se tendrá un buen resultado, añadiendo al vino ahilado un poco de ácido sulfúrico neutralizado previamente con la suficiente cantidad de cal.

Hé aquí otros remedios muy preconizados en determinados puntos.

Satúrese repetidas veces el líquido enfermo con gas ácido carbónico adicionado de un poco de ácido sulfúrico diluido en bastante agua.

Añádese al vino ahilado uno ó dos litros de alcohol, 120 á 144 gramos de tartaro en polvo y 30 gramos de ácido tártrico por cada 150 á 200 litros de vino.

¿Y por qué medio se conoce que los vinos están ahilados?

—Porque han perdido su fluidez, y si echarlos en la copa