La Gaceta industrial (1869-08-10 00:00:00), página 8

riosas provincias del Norte siguen el movimiento y dan el ejemplo á sus hermanas; y pronto de uno á otro extremo de la península resonará el grito salvador, destinado á regenerar nuestra amada patria.

Que el peligro común despierte á todos los productores para la común defensa; que haya unión y perseverancia, y sin otras armas que el raciocinio y el convencimiento, la victoria definitiva será nuestra. Penetrense todos de que somos hijos de una misma familia; de que no hay provincia de España que no encierre en su seno tesoros de gran valía perdidos para los españoles, mientras no venga á movilizarlos la mano poderosa de la industria; de que sin el desarrollo de esta no hay en parte alguna del mundo agricultura rica y floreciente, de que la prosperidad de ambas es lo único que da vida y alas al comercio, bienestar á los individuos, nervio al Estado y poderío á las naciones. Fórmese la opinión, hasta hoy vacilante ó extravía: los lamentos de las víctimas que el nuevo régimen causará, desgraciadamente contribuirán á robustecerla; y apoyadas en ella, y con las facultades que á ningún otro poder cabe disputarlas, las Cortes mismas volverán, un día no lejano, sobre sus propios acuerdos; porque no es posible que, bien ilustradas, dejen de inclinarse del lado de la razón, de la equidad y de la justicia.

Entretanto, al plantearse una reforma arancelaria en la que pudiera atribuirse alguna participación, y que hemos combatido por considerarla altamente perjudicial á los intereses generales del país, hemos creído que debíamos esta franca manifestación á nuestros conciudadanos, á los productores españoles de todas clases y condiciones; y se la damos con la sinceridad de hombres honrados que pueden no haber acertado en los medios de procurar el bien de todos; pero que, sin haberlo conseguido, están tranquilos ante el testimonio de su conciencia.

Barcelona 15 de Julio de 1869.

Los vocales de la junta de Aranceles: José Ferrer y Vidal.—Antonio Escobos.—Antonio Serret.—Pablo María Tintoré. Los comisionados: Juan Jaumandreu.—José Antonio Salom.—José Antonio Muntadas.—Juan Buxareu.—Bartolomé Masoli-Ver.—Francisco José Orellana.

SECCION INDUSTRIAL.

PROCEDIMIENTO MARTIN

PARA LA FABRICACION DEL ALMIDON.

Siendo muchas las personas que continuamente nos escriben pidiendo datos y noticias detalladas de este procedimiento, que hemos publicado en la GACETA INDUSTRIAL, y habiéndose agotado los números en que aparecieron los artículos relativos á dicha fabricación, á ruego de un gran número de nuestros favorecedores, vamos á reproducir en este número todo lo sustancial de los varios artículos en que se describió el procedimiento de M. Martín, que tanto y tan justamente ha llamado la atención.

Dispuestos siempre á complacer á nuestros constantes favorecedores, y deseosos por otra parte de dar á nuestro periódico un carácter práctico y de utilidad inmediata, hemos aprovechado la primera ocasión para ir á estudiar por nosotros mismos esta interesante fabricación, que está destinada á tomar un gran desarrollo en España. Solo así es posible responder de los resultados prácticos de una industria, examinando los más minuciosos detalles de fabricación, como hemos tenido ocasión de hacerlo, constituyéndonos todo el tiempo necesario para ello en la fábrica del mismo inventor M. Martín, que con una deferencia que le agradecemos infinito ha contestado á cuantas observaciones le hemos dirigido, facilitándonos toda clase de datos prácticos, y dándonos al mismo tiempo cuantas explicaciones hemos creído necesarias para realizar nuestro propósito de conocer dicha fabricación bajo todos puntos de vista.

Debemos hacer presente, sin embargo, que en esta como en todas las industrias, hay una multitud de pequeños detalles que solo la práctica da á conocer, y que varían según las diferentes circunstancias, de las cuales sería imposible ocuparnos, por consiguiente, aun cuando dispusieramos del espacio considerable que para ello necesitaríamos. Sirva esto de contestación á las personas que con mejor deseo que conocimiento del asunto se nos han dirigido repetidas veces, manifestándonos la conveniencia de no omitir el detalle más insignificante, sin tener en cuenta lo que acabamos de indicar, ni la circunstancia de que no todos los lectores de la GACETA INDUSTRIAL tienen el mismo interés por la industria que nos ocupa. Hecha esta salvedad, que hemos creído necesaria, vamos á entrar en la descripción del procedimiento, empezando por la elección de las primeras materias.

Los trigos que deben emplearse de preferencia para la fabricación del almidón, son los amarillos ó grises, que además de ser los más ricos en almidón, son los que ceden más fácilmente todo el gluten. Es muy conveniente que una fábrica de almidón tenga un molino para obtener la harina; pues además de la economía que resulta de moler el trigo en la misma fábrica, cuando esta es de alguna importancia, hay en este caso la ventaja de que se pueden vender las harinas de primera calidad, empleando sólo las de segunda para fabricar almidón, lo cual puede hacerse sin inconveniente, por ser insignificante la diferencia en la cantidad de almidón que se obtiene empleando harinas de primera ó de segunda clase.

Amasado de la pasta.—Esta operación se hace en una amasadora mecánica, en la que se vierte la harina y la cantidad de agua necesaria, pudiéndose dar como tipo para la proporción que debe emplearse, el de 60 litros de agua por 100 kilogramos de harina. Cuando la pasta presenta un aspecto homogéneo y sin grumos, se para el amasado y se vierte la masa, haciendo dar un cuarto de vuelta á la amasadora, que al efecto está montada sobre dos coginetes, á fin de que esta operación pueda hacerse con toda facilidad. La operación del amasado dura por término medio de veinte á veinticinco minutos, suponiendo que el número de vueltas del amasador sea de cuatro á cinco por minuto.

Recogida la pasta en un cubo ó recipiente cualquiera, se deja en él por espacio de un cuarto de hora poco más ó menos, á fin de que la hidratación sea completa, y de