La Gaceta industrial (1867-01-01 00:00:00), página 183

el sobrante se solidificaría con mucha prontitud.

Todos los objetos que se cubren con los colores preparados de este modo, se secan prontamente, en diez ó quince minutos, según la estación y el estado de la atmósfera.

El olor del aceite de lino y de la esencia de trementina es sin duda alguna perjudicial á la salud, y en todo caso muy desagradable; la larga duración del secado es por tanto un inconveniente bien conocido; y por último, el menor rozamiento accidental de las pinturas frescas es, no solamente perjudicial á estas pinturas, sino que también á los vestidos.

Ahora bien, el mal olor y la lentitud de la desecación se pueden evitar empleando colores precipitados, combinados con el barniz en cuestión, antes de su mezcla con el aceite de lino.

Las pinturas ejecutadas de este modo se secan completamente en algunos minutos, tienen mucho brillo, resisten á la intemperie tan bien como los colores al óleo, y están completamente faltos de toda clase de olor.

Este barniz amasado con ocre amarillo, da un hermoso color para los suelos.

Para realizar su brillo, se puede, después de haber pintado el objeto con el color debido, darle otra capa de barniz puro.

Las gomas, cuya lentitud en el secado hace que estén expuestas á convertirse en polvo, se pueden hacer mucho más secantes por su mezcla con este barniz. Es, sin embargo, importante no preparar á la vez sino pequeñas cantidades, para emplearlas inmediatamente; y agitar siempre cuidadosamente la masa, porque la mayor parte de las gomas no admiten sino difícilmente la mezcla con el barniz, del cual se separan prontamente.

PARCIDO QUE SE PUEDE SACAR DEL TRIGO GERMINADO. M. J. Nicklés, profesor de química de la Facultad de ciencias de Nancy, publica en el Journal de l' Agriculture un procedimiento para aprovechar los trigos que se hayan inutilizado por la germinación que muchas veces se suele producir en los graneros, debida casi siempre á una humedad larga de la atmósfera.

Convenientemente tratado, dice M. Nicklés, el trigo germinado puede aun servir para la confección de pan, como vamos á demostrarlo: además es susceptible de utilizarse en la destilación para la preparación del aguardiente, y en algunas fábricas de almidón se saca un almidón de una calidad inferior.

No insistiremos sobre estos dos últimos puntos, que tienen mucha menos importancia que el primero. En cuanto á este, se cree haberlo resuelto de tres maneras distintas, que se han experimentado sucesivamente, pero de las cuales una solamente es recomendable.

Para producir pan con trigo germinado, es preciso prolongar la fermentación panaria, ó aumentar la proporción de levadura, ó forzar la dosis de sal.

Dejaremos á un lado los dos primeros procedimientos, cuyo objeto parece ser el de eliminar el gluten soluble por medio de una pronta fermentación, y de hacer que el gluten insoluble vuelva á recobrar su eficacia; y en cuanto al tercer procedimiento, diremos que el empleo de la sal tiene no solamente la sanción de una práctica secular, sino también la de la teoría.

Recientes experiencias han demostrado que bastan 30 gramos de sal para convertir en buen pan kilogramo y medio de harina de centeno germinado, que sin esta condición no hubiera servido para nada. Además han enseñado dichas experiencias que el pan salado de este modo ofrece sobre el pan ordinario la ventaja de resistir energicamente al enmhecimiento.

Aumentar la salazón del pan, tomar próximamente un cuarto de libra de sal, ó sean 120 gramos, para 12 libras de harina: hé aquí el procedimiento que hay que seguir para hacer buen pan con cereales fermentados.

Para ver cómo la sal mejora los granos averiados por la germinación, se pueden dar las explicaciones siguientes:

Los principios que se deben considerar en un grano de trigo son el almidón y el gluten. Ni uno ni otro se disuelven en el agua fría, pero se hacen solubles durante la germinación. Entonces el almidón cambia de naturaleza: sus granos desaparecen y se trasforman en dextrina, especie de goma muy usada hoy y muy soluble en el agua. Entonces también el gluten se reblandece, pierde su elasticidad, y con ella la calidad indispensable para hacer buen pan. En lugar de hincharse en el horno y de adquirir la porosidad que se desea, la pasta permanece compacta, se aplasta y produce un pan pesado, maceio, indigesto. Todo esto es producido, según hemos dicho, por haberse hecho el gluten soluble en el agua; por consiguiente, si se le pudiera volver su primera insolubilidad, tal vez recobraría la elasticidad que ha perdido durante la germinación. Ahora bien, esto precisamente es lo que sucede en presencia del agua salada: la sal precipita el gluten soluble y le vuelve su consistencia primitiva, propiedad ciertamente muy ventajosa y que puede ser utilizada por todos los agricultores.

EMPLEO DE LAS TELAS METÁLICAS PARA IMPEDIR LOS INCENDIOS. Los Anales de la Sociedad académica de San Quintín mencionan unas experiencias interesantes del doctor M. Surnay, sobre el empleo de las telas metálicas como medio de evitar los incendios en las fábricas de destilación y en general en todos los establecimientos donde se hace uso de líquidos inflamables. Las telas metálicas tienen la propiedad bien conocida de detener la propagación de la llama. Si se calienta hasta la ebullición alcohol ó éter en vasos cubiertos con tapaderas de tela metálica que se ajusten perfectamente, se podrá encender el vapor alcohólico por encima de las mallas sin que la llama se comunique por debajo de ella, si estas mallas tienen 5/7 de milímetro de lado. Si después de haber encendido el líquido contenido en el vaso, se aplica sobre este una tapadera de tela me-