La Gaceta industrial (1867-01-01 00:00:00), página 170

debe haber un gran número de ellas propias para en- volver las sustancias animales. Para comprender bien la dificultad de esta operación, observaremos, según M. Payen, que un solo globo de aire basta para de- terminar la putrefacción de masas considerables de sustancias animales. Es preciso, pues, que el revesti- miento sea completo y que se haga con sustancias lí- quidas durante la operación y susceptibles de tomar después que las carnes han permanecido en ellas, una consistencia y dureza que aseguren su perfecta impermeabilidad. Estas sustancias deben además lle- nar la condición de resistir á las influencias atmosféri- cas, y no ejercer sobre las carnes ninguna acción quí- mica ni mecánica, y por último, no modificar ni el gusto ni la apariencia ni las cualidades aromáticas.

El procedimiento Appert de que anteriormente he- mos hecho mención, consiste en las operaciones si- guientes:

1.º Encerrar en botellas ó cajas de hoja de lata las sustancias que se han de conservar, después de haber sido cocidas de antemano á medias ó más ó menos se- gun su naturaleza.

2.º Tapar ó soldar herméticamente los vasos.

3.º Someter las sustancias así encerradas á la ac- ción del baño-maria más ó menos prolongado según la especie y el contenido de los vasos.

4.º Retirar las botellas y las cajas metálicas del ba-ño-maria cuando se halle casi completamente en- frido.

Hay que observar en este procedimiento que, en lugar de tapar herméticamente los vasos antes de so- meterlos á la acción del baño-maria, es mejor dejar en el tapón ó en un botón dispuesto en la parte anterior del vaso metálico un pequeño agujero de uno ó dos milímetros, por el cual puedan salir el aire y el oxí- geno expulsados ó arrastrados fuera del vaso y de los alimentos, por la acción del vapor producida por medio de un calor suficientemente intenso. Se tapa después el agujero con un clavo de estaño que se introduce con fuerza en el momento en que el vapor sale con abun- dancia y se somete, por último, el vaso tapado á la ac- ción del baño-maria. Para obtener el vapor que ha de expulsar el aire del vaso y producir el vacío, se pone, si es necesario, en el fondo del recipiente un poco de agua pura. Como se vé, este método se funda en el mismo principio que los anteriores, es decir, en la rea- lización de la tercera condición prescrita por M. Pa- yen; pero la realiza de diferente manera que los que se fundan en revestir los productos de sustancias preser- vadoras del aire. De estas sustancias, como es fácil comprender, son muchas las que se han anunciado y experimentado con más ó menos éxito. Una de las que mejor resultados ha dado es la que se obtiene del modo que vamos á describir, que ha recibido el nombre de conservatina. Se toman cuatro kilogramos de huesos machacados y se ponen al fuego en 10 litros de agua, se filtra después y se vuelve á calentar, añadiendo goma y azúcar, 500 gramos de cada una. Se deja co- cer á fuego lento hasta que tiene la consistencia de jarabe. Se trasvasa el líquido y se deja enfriar hasta 38 grados centígrados. En este momento se vierten en él cuatro centílitros de alcohol de 85 grados por cada kilogramo de líquido, y está preparada la conserva- tina.

Esta conservatina se pone en un vaso cualquiera á la temperatura de 35°. Se sumerge la carne que se ha de conservar en esta preparación por espacio de algu- nos segundos. Se la cuelga después hasta el día si- guiente para hacerla sufrir entonces otra segunda in- mersión.

Para hacer uso de las carnes preparadas de este modo, basta sumergirlas algunos instantes en agua pura que esté bastante caliente para hacer fundir la envolvente gelatinosa. Por este procedimiento se pue- den conservar las carnes crudas, cocidas ó asadas.

Muchísimos métodos podríamos citar todavía de los que se han inventado con el objeto de conservar toda clase de productos, pero hemos descrito los más principales que se conocen y creemos que basta para el objeto que nos hemos propuesto, que no es otro que el de dar una idea de esta clase de industria, que como hemos dicho ha llegado á ser en muchas partes una rama de las más importantes del comercio.

F. García-Paton.

MÁQUINA DE CONFECCIONAR GIGARRILLOS

DE LOS SRES. MONTURIOL Y BORRÁS.

Copiamos del Diario de Barcelona la siguiente re- vista industrial que tiene por objeto la descripción de una máquina de confeccionar cigarillos de papel, in- ventada por los Sres. Monturiol y Borrás. Hemos crei- do que será de interés para nuestros lectores la des- cripción de este invento que tantas veces se ha pre- tendido haber realizado, y que hasta ahora, si hemos de creer las noticias que tenemos, no se ha resuelto por completo. Esta es la razón por la que constantes en nuestro propósito de ofrecer en las columnas de nuestro periódico todo lo que de interesante hallamos para la industria, nos hemos decidido á trasladar ínte- gra dicha revista, como hemos hecho ya varias veces con otras de la misma clase, la cual dice así:

Dos meses hace que asistimos al ensayo de una máquina destinada á producir una revolución en una industria, y cuyo pingüe resultado, nada problemático, será, no lo dudamos, una justa recompensa al talento de invención y á la constan- cia de los Sres. Monturiol y Borrás. En otro lugar de este pe- riódico dimos ya una idea de su objeto y de su manera de fun- cionar: hoy entraremos en más detalles á pesar de la dificul- tad inmensa que presenta esta clase de descripciones, á fin de hacer comprensible, sin otro recurso que la palabra, la complicación y juego de un considerable número de piezas de formas variadas, y de precisos, suaves y delicados movimien- tos. En estos nos fijaremos, sin embargo, descomponiendo la máquina en sus elementos, pues no concebimos otra manera de darnos á entender en estos casos.