La Gaceta industrial (1867-01-01 00:00:00), página 323

también amasaderas de reposo, que se derivan todas de la amasadera Correge; para conseguir este reposo, la pasta se mantiene estacionaria en la caja y las aletas trabajan solas.

En las amasaderas de hélice, ó de cubas esféricas, ó de agitadores, fundadas todas para conseguir un trabajo continuo y sin interrupción, como lo explica Permentier, los tipos se marcan del mismo modo, como se ve en los ejemplos siguientes que enumeramos:

Amasadera de hélice. (Roland, privilegio de 1847.
Coviet, privilegio de 1860.
Dubois, sin privilegio.

Amasadera esférica con recogedor. (Thilloy, privilegio de 1837.
Straub, privilegio de 1839.

Amasadera de brazos ó agitadores, para bizcochos ó panes. (Roland (Thilloy sucesor), privilegio de 1851.
Adarnes, para pastas de bizcochos y otras clases.
Gondolo, privilegio de 1861 para pastas de bizcochos.
Garon, sin privilegio.

En resumen, entre diez expositores que presentan catorce amasaderas, dos solamente presentan aplicaciones enteramente especiales que pueden ser propiedad exclusiva; estos son, la aplicación de la hélice con árbol, ó sin él, sobre dos gorriones unidos á dos engranajes, uno á cada lado, para evitar la torsión, todo lo cual constituye los privilegios de 1847 y 1857 de Boland padre é hijo; y la aplicación de la cuba esférica, con pequeñas hojas ó varas para estirar la pasta, y un recogedor cuyos cuatro segmentos producen, por medio de dos poleas, el movimiento de va y ven de la pasta, objeto de los privilegios de 1851 y 1857 de MM. Rolland y Thilloy.

Tales son los datos que hemos podido sacar de la nota que hemos citado al principio, los cuales tratan, como se ve, más bien del conjunto de efectos que se deben obtener que de las disposiciones especiales que hay que dar al aparato. Veamos ahora cómo ha resuelto este problema M. Thilloy, uno de los mejores constructores de este género de máquinas.

Hay que advertir primeramente que, aunque las ventajas de las amasaderas mecánicas son hoy incontestables, están muy lejos aun de satisfacer á los deseos de todos. Así por ejemplo sucede, que una amasadora que recoge y mezcla perfectamente la pasta no la trabaja lo suficiente; otra que deshie y estira perfectamente, no enharina suficientemente, porque no puede hacer cambiar de lugar continuamente á la pasta, y que da por consiguiente un trabajo estacionario que no obra sino por pequeñas partes; hay otras en fin, que exigen demasiada fuerza para moverlas y no pueden utilizarse sino en grandes manutenciones. Para obviar estos inconvenientes, M. Thilloy ha tratado de buscar y reunir juntamente las disposiciones convenientes para hacer, por medio de una maniobra fácil y mecánicamente, las operaciones necesarias para un buen amasado.

La forma que había de dar á la caja le preocupó primordialmente, y se lijó por último en la esférica, porque en un recipiente de este género, la pasta tiende naturalmente á descender al punto central. Y para ayudar á esta disposición ventajosa de la caja, ha añadido el agitador ó deshalador, del que ahora hablaremos, un recogedor que tiene la forma de un círculo, el cual, al pasar rasando las paredes de la caja, hace volver continuamente la pasta de bajo á arriba y de arriba á bajo; de este modo, todas las partes de la pasta están continuamente puestas en contacto y se trabajan todas por igual. El enharinado se hace pues, perfectamente.

En una de las alas de este recogedor, hay unas aberturas que dividen las pasta en tiras y hacen el estirado más completo.

Obtenidos estos resultados, queda poco que deseas para llegar á la perfecta confección de la pasta, porque el deshielo de la levadura, con el agua y la harina, y el trabajo propiamente dicho, se puede obtener fácilmente por medio de cualquier clase de agitador armado de hojas de hierro para el batido de la pasta; el gran número de sistemas que existen hoy, comprueba claramente esto, y hasta hay algunos que dicen que se puede hacer pasta con toda clase de instrumentos que deslían la levadura con el agua y la harina, y que bata al mismo tiempo el conjunto; esto es verdad sin embargo hasta cierto punto, porque es preciso decir que hay pastas buenas y malas, y que la condición necesaria á una buena pasta es un enharinado perfecto, y este enharinado no puede obtenerse sino cuando las partes se reúnen bien unas con otras para formar en seguida un todo homogéneo, y esta es la razón por la que M. Thilloy, funda sobre todo su invención en la adopción y el empleo

1.º De una caja esférica que, solamente por su forma, arrastrá forzosamente la mezcla de la pasta.

2.º De un recogedor que no deje en reposo ninguna parte de la pasta.

Su agitador varía según que la pasta haya de ser dulce, firme ó basta, para lo cual tiene muchos de recambio.

Este recogedor se compone de un árbol sobre el cual están fijas dos series de hojas ó varas, dispuestas á la derecha y á la izquierda en el sentido oblicuo que tiene por objeto deshilar y estirar después la pasta.

En otros casos este agitador está fijo como el recogedor sobre dos gorriones, y las hojas en lugar de estar sobre un árbol horizontal, están fijas en dos ramas circulares. En otra disposición, el recogedor y el agitador, desarrollado cada uno de ellos, no forman más que dos alas en lugar de cuatro; otra disposición, por último, consiste en dos recogedores juntos; en este caso la adición de un agitador para la pasta dulce, se hace inútil, puesto que de este modo el removimiento de la pasta es más repetido que en las demás disposiciones.

M. Thilloy se ha limitado á estas cinco amasaderas. Por otra parte, todas tienen por base el recogedor, y se podrían variar hasta lo infinito las formas de los agitadores cuya acción, unida á la de los recogedores, produce el esponjado de la pasta que constituye la última operación de su preparación y produce un pan ligero y digestivo.

Hagamos observar que la forma de la caja de esta amasadora, hace que, por medio de un fácil movimiento, se pueda volcar la pasta á otro recipiente cualquiera, lo cual es muy importante. Así, un sencillo pasador, fijo en la caja y entran te en una mortaja practicada en el árbol ó en los gorriones del agitador y del recogedor, basta para reunir todo el conjunto y para hacer bascular la caja con una vuelta del manubrio; de la misma manera, con un diente de tope fijo en la caja y que venga á engranar en los dientes del roquete ó pequeña rueda fija en el árbol ó en los gorriones, se puede llegar al mismo resultado de una manera mucho más pronta; y la caja se detiene y se fija cuando bascula, sobre el armazón de la máquina por medio de un resorte y de una varilla de hierro que se levantan á voluntad cuando se quiera bascular.

Como en todas las amasaderas, el armazón puede ser de madera ó de metal, y el movimiento puede darse por medio de un manubrio de engranaje y volante, ó por medio de poleas mandadas por un árbol de transmisión en un establecimiento que tenga un motor hidráulico ó de vapor.

Solo nos falta añadir que la forma esférica de la amasade-