La Gaceta industrial (1867-01-01 00:00:00), página 303

do que muchas veces sucede que en un azúcar que no contenga más que dos milésimas de sales perjudiciales, el análisis acusa hasta cinco milésimas de más, lo cual puede hacer creer que es poco cristalizable, mientras que una parte de las sales acusadas se presenta en el estado de sacarato de cal, y tiende á facilitar la cristalización. Es, pues, de la mayor importancia, cuando se hace el análisis de un azúcar por incineración, determinar la cantidad de cal que se halla en el estado de sacarato, lo cual puede siempre hacerse por medio de ensayos alcalimétricos. La cantidad de cal así obtenida deberá siempre restarse del resultado del análisis antes de deducir el grado de cristalización del azúcar.

Otra causa de error de los análisis, proviene de la presencia en ciertos azúcares de principios gomosos. Las gomas desaparecen completamente durante la incineración, y como son perjudiciales á la cristalización, si no se determina su presencia por un procedimiento especial, puede suceder muchas veces que el resultado de un análisis señale como cristalizable un azúcar que no lo es sino en un grado muy débil.

NUEVA PRENSA PARA FORRAJES. MM. Tiguet y Bergaux, maestros de forjas de Magnis-Vernois (Haute Saône), han inventado una nueva prensa para forrajes, que resuelve perfectamente el problema de la reducción del heno y de la paja á un volumen mucho más pequeño y se distingue por muchas de sus propiedades de los demás aparatos de este género que hasta el día se han imaginado. Es notable, en efecto, por su sencillez, su solidez, su fácil manejo y su barataria, pues su precio no es más que de 600 francos. Es fácilmente trasportable, puesto que su peso, que se podrá reducir más aún, no pasa de 900 kilogramos.

Todo su movimiento se comunica por medio de un sistema de engranajes montado sobre un fuerte armazón de fundición. La velocidad se puede variar con el auxilio de dos piñones de diámetro diferente, que se sustituye uno á otro según el estado de la compresión; así el esfuerzo obtenido puede hacerse más ó menos considerable, mientras que la velocidad de la compresión disminuye. La roscá, que es de hierro, puede resistir á una tracción de más de 60.000 kilogramos.

Dos hombres bastan para la maniobra del aparato, pero si se ponen tres podrán formar en haces en un día 300 kilogramos de heno ó paja, haciéndoles llegar á una densidad de 200 á 250 kilogramos el metro cúbico. En general, no es de creer que sea útil ni económico llevar más allá la compresión. La paja comprimida á lo largo con esta máquina sale de ella sin ninguna deformación. Aplicado sobre el piñón más pequeño, el mecanismo produce una pulanca de más de 35 metros de longitud, que da una presión muy suficiente.

AMASADO MECÁNICO. Llama mucho la atención en este momento la sustitución del trabajo mecánico al trabajo del hombre para la fabricación del pan. Las personas que hayan visitado la Exposición universal, habrán tenido ocasión de ver un gran número de amasadores mecánicos que se han presentado.

Un amasador mecánico se compone, por lo general, de un recipiente ordinariamente de forma redonda, atravesado por un eje horizontal al cual están fijos brazos de hierro destinados á remover y malaxar la pasta. La disposición y la forma de estos brazos es lo que constituye la esencia del instrumento, y sobre estas dos condiciones es sobre las que se ejercita la imaginación de los inventores.

Con frecuencia se ha suscitado la cuestión de la posibilidad de reemplazar ventajosamente el trabajo del hombre en la operación del amasado. Basta, sin embargo, un atento examen de los fenómenos que se producen durante el amasado á brazo, para convencerse de que es sumamente difícil, si no imposible, obtener los mismos resultados con el amasador mecánico. En efecto, el amasado á brazo maneja la harina poco á poco, y amasa la pasta moviéndola en todos sentidos, volviéndola, levantándola y arrojándola con fuerza sobre el recipiente donde se amasa, acción que comprime de tal modo el aire que se encuentra interpuesto, que da lugar á la formación de burbujas de aire en las cuales la presión es tan grande que desgarra la pasta en todos sentidos. Este trabajo y esta introducción de aire, producen los más felices efectos y dan al pan el gusto, el sabor y ligereza que posee.

El amasador mecánico no puede producir todos los movimientos que el brazo del hombre imprime á la pasta. Por muy íntimamente que opere la mezcla de la harina y del agua, no puede retirar la pasta más que en un sentido determinado, y á causa de esto el pan resulta insípido y esponjoso. Sin embargo, aun cuando no se puede reemplazar todavía el trabajo del hombre, no se debe creer por esto que se deben abandonar los amasadores mecánicos. Por el contrario, se debe tener y hacer todos los esfuerzos posibles para modificar estos aparatos y hacer más perfectos sus productos. Sería una gran victoria alcanzada por la industria y la mecánica el día en que se construyesen máquinas que amasasen tan bien como la mano del hombre y sustituyesen el trabajo mecánico al penoso y fatigoso del panadero.

MANÓMETRO DE CUADRANTE DE M. DENIS D'ARRAS. Este manómetro está destinado á acusar las débiles corrientes aeriformes, la presión del gas, la ventilación de las herrerías, el tiro de las chimeneas industriales, etc.

El objeto que se ha propuesto su inventor en la construcción de este aparato, es el de medir con una precisión y una sensibilidad perfectas el estado real de las más débiles corrientes aeriformes, y esto sin la sujeción á los cuidados que exigen todos los aparatos de este género que se usan en los laboratorios.

La presión del gas, la ventilación de las herrerías, el tiro de las chimeneas, no producen apenas un movimiento de nivel del agua superior. Era, pues, necesario para medir estas presiones, y estas presiones mínimas, componer un aparato de una gran delicadeza, puesto que el menor frotamiento, los mismos efectos de la capilaridad pueden perjudicar la exactitud de las indicaciones.

Para hacer desaparecer estas y todas las causas constantes de alteraciones, bé aquí el aparato que ha inventado M. Denis:

Se compone de una caja metálica rectangular, llena de agua, dividida en dos compartimentos principales; entre estos dos compartimentos hay un espacio estrecho en forma de T que deja paso libre á las varillas verticales que llevan el mecanismo y el cuadrante, y se sumergen en el líquido, apoyándose sobre los dos pivotes del árbol trasversal de un balancín destinado á trasmitir el movimiento á la aguja. Este balancín, formado de dos largas piezas paralelas, está suspendido con cadenetas por bajo de dos flotadores que se mueven en la superficie del líquido en los compartimentos principales. Cada compartimento está cerrado en su parte superior, y forma una cámara que no tiene otra comunicación con el aire exterior que por una llave de tres orificios, colocada en su parte superior; una de estas llaves comunica con el fluido aeriforme cuyas presiones se tratan de medir, y la otra queda abierta.