La Gaceta industrial (1865-04-22 00:00:00), página 4

tolerancia con respecto á las locomotoras, y fundadamente esperamos que no querrá mostrarse más severo con los talleres que emplean máquinas fijas. Las dificultades son las mismas, y no puede por tanto ser diferente la ejecución de los reglamentos. Suprimir el humo de las chimeneas es el deseo de todos, pero contamos con la benevolencia y la justicia del gobierno para esperar que no usará de rigor con los industriales antes de haberles dado tiempo de elegir un procedimiento práctico y eficaz, si es que existe alguno en realidad.

Nada, que sepamos, se ha resuelto todavía sobre la reclamación de la Sociedad industrial de Mulhouse, cuya importancia sería de más encarecer, pues vuelve á poner en tela de juicio lo que se había dado ya como cosa resuelta por la administración francesa, y por un gran número de ingenieros, constructores é industriales de toda clase.

Son ciertamente fundadas y atendibles las observaciones de la Sociedad de Mulhouse, mas no por eso creemos haya que renunciar á la esperanza de ver resuelto de una manera satisfactoria el problema de quemar el humo en los hogares de las calderas de vapor.

La cuestión es, sin embargo, muy delicada y de mucha trascendencia para que nos atrevamos á aventurar una opinión definitiva, esperando para ello el resultado de los nuevos ensayos á que sin duda dará lugar la cuestión suscitada con motivo de la reclamación de la Sociedad industrial de Mulhouse.

José Alcover.

MÁQUINAS PARA LA ELABORACION DEL CHOCOLATE.

SISTEMA HERMANN.

Causa cierta extrañeza que en España, que con razón podríamos llamar el país clásico del chocolate, la generalidad de los fabricantes continúen empleando todavía para su elaboración, los primitivos molinos de rodillos cónicos sobre tahona, y sean hasta ahora, si bien importantes, muy pocas en número las fábricas que han adoptado las máquinas perfeccionadas del sistema Hermann tan generalizadas en el extranjero por sus excelentes resultados, sancionados completamente por la práctica.

Cuando hace un gran número de años se empezó en nuestro país á sustituir la elaboración del chocolate á mano por medio de rodillos cónicos sobre tahona, el público en general se pronunció contra estos aparatos, á pesar de los industriales innovadores que calificaron de preocupación la idea de que los chocolates hechos en tales molinos no eran tan finos ni tan aromáticos como los trabajados á brazo; sin embargo, es una verdad, y vamos á examinar las causas.

Los molinos de rodillos sobre tahona, no tienen graduador de ninguna especie, de manera que el molido del cacao debe hacerse forzosamente pasándolo una sola vez, y para asegurarlo se ha puesto un gran peso sobre los rodillos, á fin de aumentar la presión que han de ejercer sobre la piedra solera; además hay necesidad de mantener esta á una temperatura muy elevada para facilitar el molido, ambas cosas contrarias á la buena fabricación del chocolate.

Los cacaos superiores como el Soconusco y el Caracas, se distinguen principalmente por su fino sabor y mantecosidad, cualidades que hay que procurar á toda costa conservarlas para que las comuniquen al chocolate del que deben ser el principal aliciente, resultado difícil de conseguir con dichos aparatos por la manera violenta con que se hace el molido, y por el calor excesivo de la piedra que quema el cacao, robándole en gran parte la grasa y el perfume.

Si bien en los chocolates de clases inferiores, para los que se emplean cacaos poco jugosos, puede afectar poco este sistema de fabricación, en cambio es muy defectuosa para los de clases superiores, debiéndose tener en cuenta que los rodillos de estos molinos que se hacen de hierro, de piedra, de mármol y aún de madera, se desgastan con facilidad, mezclando por consiguiente en la pasta del chocolate una materia extraña que le adultera.

La máquina que representa el grabado que acompaña, empleada con gran éxito en distintos puntos de España, ha orillado felizmente todos estos inconvenientes: muele gradualmente, necesita muy poco calor, y los cilindros son de granito de Normandía que se había considerado como imposible de ser trabajado hasta la invención de una herramienta con diamante para tornearlo, debida también á Mr. Hermann, que es el inventor de la máquina que nos ocupa.

Esta máquina, como se vé por la disposición general del dibujo, se compone de tres cilindros perfectamente iguales colocados al aire y á una misma altura, en disposición horizontal y descansando sobre unos soportes de hierro, y de una tolva de madera que apoya sobre el segundo y tercero, en la que se vierte el cacao.

Por medio de una combinación de engranes están animados dichos cilindros de diferentes velocidades, que vienen á ser aproximadamente de 50 revoluciones el de la parte posterior, 80 el del centro, y 140 el de delante, lo que hace que la pasta que se echa en la tolva cae entre los cilindros tercero y segundo que giran en un mismo sentido hacia adentro, se adhiere á este que lleva más velocidad que aquel, y á su vez, y por la misma razón, es recogida por el primero, ó sea el de delante, que rueda en sentido contrario y tiene adaptada una cuchilla que roza ligeramente con él, y le va separando la pasta que va á caer, formando una especie de sabana, en una caja ó recipiente colocado para recibirla.

Los cilindros pueden ajustarse más ó menos á voluntad, según sea necesario, lo que permite afinar el cacao en dos, tres ó más veces, sin que esta circunstancia influya en el tiempo de una manera notable, pues la operación se lleva á cabo con suma rapidez.

Antes de poner en marcha este aparato, se calientan