La Gaceta industrial (1866-01-01 00:00:00), página 222

en atencion á que cada cubeta sufre una renovacion luego que la planta ha ejercido su accion.

La ventaja que el método de M. Pasteur tiene sobre el de las virutas, está en la conservacion de los principios que dan mayor valor al vinagre, porque la acetificación tiene lugar á una temperatura baja, y en la menor pérdida de alcohol, porque la evaporacion es insignificante en un liquido colocado en una cubeta cubierta. Por último, el nuevo sistema es aplicable á todos los liquidos alcohólicos.

Solo falta que la práctica demuestre los resultados del nuevo procedimiento que recomendamos á la atencion de los cosecheros y fabricantes de vinagre.

D. M.

BOLETIN TECNOLÓGICO.

CABLE TRASATLÁNTICO.—Los periódicos extranjeros traen interesantes pormenores sobre la colocacion del cable destinado á unir la Europa con la América, empresa que la companía del telégrafo trasatlántico se prepara á empezar de nuevo con todos los perfeccionamientos que le ha sugerido la desgraciada tentativa del año último.

El hilo de cobre, después de haber recibido su cubierta aisladora de gutta-percha, es rodeado de un triple envoltorio de hilo de hierro galvanizado y de cáñamo fina de Manila, que debe preservarle de los choques exteriores y de la accion corrosiva del mar. La sustitucion del hilo de hierro y de cáñamo de Manila al cáñamo ordinario cubierto de brea, empleado para subir el antiguo cable, ha permitido disminuir de tres quintales por milla de longitud el peso del nuevo. Dos buques de transporte el Iris y el Amethyst, conducen alternativamente las secciones terminadas del cable, desde los talleres de la companía en Greenwich á bordo del Great Eastern, anclado en Medway, más abajo de Sherness, el único capaz de contener en sus espaciosos flancos la enorme masa del cable, que tendrá un desarrollo total de 2,800 millas. Un hilo de ensayo, puesto en comunicacion con la tierra, permite verificar á cada instante la regularidad del paso de la corriente en la parte del cable ya instalada sobre el Great Eastern, y que se elevaba desde el 24 de Mayo á 1,707 millas. Se cree que quedará embarcado en su totalidad á fines de Junio, en cuya época el buque se dirigirá á Bantry Bay, en la costa de Irlanda, para surtirse de carbon, y se trasladará á Valencia, lugar designado para la union del cable trasatlántico con el hilo que termina en la última estacion telegráfica europea. Acompañarán al Great Eastern los buques Medway, Albany y William Cory, así como el vapor de guerra el Terrible que ha navegado ya con él en 1865. El Medway con el Great Eastern llevarán la mitad restante del viejo cable, cuya parte sumergida se proponen levantar para restablecerle en su integridad y atarle de nuevo en América á manera de segundo conductor. Por temor de una superposicion de los dos cables, la expedicion seguirá una línea distante 30 millas de la adoptada el año pasado. Después de haber conducido el extremo del nuevo cable á Trinity Bay, en la Isla de Terranova, desde donde se le hará atravesar más tarde el golfo de San Lorenzo, la escuadra volverá sobre sus pasos para buscar el antiguo cable, al cual procurarán levantar otra vez simultaneamente los tres primeros buques, para disminuir la tension y peligro de una ruptura. Si todo va bien, el Great Eastern conducirá la extremidad del antiguo cable á la estacion de Trinity-Bay, y volverá definitivamente á Europa, á mediados de Setiembre. Por lo tanto, desde fines de Agosto se podrán cambiar despachos con el continente americano.

MODIFICACION INTRODUCIDA EN LA PREPARACION DEL TASAJO POR LOS SEÑORES CYBILS Y JACKSON.—Los inmensos y ricos pastos que riegan los ríos de La Plata, el Uruguay y el Parana, alimentan numerosos rebaños, cuyas carnes el dia que se las logre conservar para las necesidades de los pueblos civilizados valdrán como las minas del Potosí. En la actualidad sólo las pieles, las grasas, los huesos, las crines, eran el objeto principal de la explotacion, y sólo una parte de la carne era aprovechada como tal, bajo la forma de tasajo que se exporta á la Habana para alimento de los negros. Los señores Jackson y Cybils han logrado preparar la carne de modo que puede hacer largas travesías sin perder ninguna de las cualidades de la carne fresca.

Mr. Vavasseur, de quien tomamos los detalles que vamos á apuntar, ha presentado á la Academia de Ciencias de Paris una muestra de carne preparada hacia 18 meses y que había hecho una travesía de 2,500 leguas desde Montevideo á Inglaterra. Hé aquí el procedimiento:

Se mata el animal en el matadero (saladero) sangrándole bien, desollándole sin inflarle y descuartizándole inmediatamente, para en seguida cortar la carne en tajadas de 5 á 6 centímetros de espesor, que en el país llaman mantas.

Estas mantas se colocan en capas alternadas de sal de Cádiz, empezando y terminando la pila por la de sal; y después de abandonadas unas 12 horas, según la estacion, se desmonta la pila, y se monta otra colocando las mantas en orden inverso. A las 12 horas se deshace de nuevo la pila y se amontona la carne á un lado del matadero, cubriéndola con una tela alquitranada para preservarla únicamente de la lluvia y del sol, y se la abandona durante muchos meses hasta el momento de la venta.

La modificacion que introducen los Sres. Cybils y Jackson, empieza en este momento. Antes de librarlas á la venta, someten las carnes á una presion enérgica, que no tan solo disminuye su volumen, sino que contribuye poderosamente á su conservacion. De este modo se forman paquetes de 60 centímetros de largo por 30