La Gaceta industrial (1867-01-01 00:00:00), página 159

creer, en vista de las muchas y variadas experiencias que se han hecho en estas contrucciones más que en alguna otra clase de obras, las pastas aglomeradas, cualquiera que sea el material, de primer orden ó de mediana clase, de que estén formadas, resisten á la accion del mar, en este caso la solución del problema de construcciones en el mar está hallada; problema que hasta el descubrimiento de Mr. Coignet ha estado sin resolver, puesto que los ingenieros se hallaban reducidos á no emplear más que un número muy limitado de materiales de la mejor calidad, y á no usar en sus trabajos sino piedras de pequeño volumen.

F. GARCIA-PATON.

CONSERVACION DE PRODUCTOS ALIMENTICIOS.

En los periódicos científicos extranjeros hemos visto la descripción de un procedimiento de reciente invención debido á Mr. François Cirio, propietario de los almacenes gastronómicos de Turín, para la conservación por medio del vacío de las carnes, legumbres ó frutos, y en general de todas las sustancias que hoy es costumbre conservar con el uso de la sal ó del salitre.

El procedimiento de Mr. Cirio es tan sencillo, su eficacia parece tan maravillosa, á creer los diversos informes que hemos leído, que es verdaderamente admirable no se haya descubierto antes. Dicho inventor construye un recipiente perfectamente hermético, ó capaz de guardar el vacío, cerrado con una tapadera impenetrable también al aire, y armada en su extremo de dos tubuladuras con llave, que comunican la una con una máquina neumática ó otro cualquier aparato productor del vacío; la otra con un vaso que contiene una disolución de sal marina, sola ó adicionada de 2 á 5 por 100 de nitrato de potasa ó salitre, si se quiere que la carne adquiera un color más intenso. Se quita la tapadera del recipiente; se introduce la carne ó producto que se desea conservar; se vuelve á tapar el recipiente; se abre la llave que comunica con la máquina neumática; se hace el vacío á cinco milímetros ó menos si es posible; se cierra la comunicación con la máquina; se abre la llave del tubo aductor de la disolución de sal ó salmuera; se deja la conserva en contacto con el líquido durante un tiempo proporcionado á su volumen ó á su masa, pero que nunca pasa de algunos minutos; se abre el recipiente; se retira la conserva; se la cuelga en una pieza bien ventilada para que gotee; después de esto, al cabo de algunos días, se la puede descolgar y ponerla en cajas para mandarla donde se desee.

Observemos que á medida que se hace el vacío, se ve las carnes ó productos alimenticios dilatarse, hincharse, tomar un volumen una tercera parte mayor que el que tienen á la presión atmosférica ordinaria; en razón de esta abertura considerable de los poros ó huecos interiores, la sustancia alimenticia, puesta en contacto de la disolución salina, absorbe la cantidad necesaria y suficiente para una conservación, sino indefinida, al menos bastante prolongada para sufrir un transporte de larga duración.

Tratada de este modo, la conserva no pierde absolutamente nada de sus elementos nutritivos, albúmina, creatina, pectina, etc.; palidece exteriormente al secarse, pero guarda en el interior su color, olor y sabor; después de cocida, apenas se advierte el poco sabor que la queda, y aun algunas veces será necesario añadir la sal para poderse comer. Puede decirse que en esta clase de preparación, las conservas guardan todas sus cualidades naturales, de modo que pueden reemplazar sin inconveniente alguno los alimentos frescos. Siempre sucederá que después de haber estado mucho tiempo encerradas en las cajas, tomarán un sabor un poco fétido, pero tan débil que se disipará por sí mismo en contacto del aire, ó desaparecerá completamente después de estar algunas horas en agua. Esto se ha comprobado de diversas maneras por M. Cirio, que ha sometido á la apreciación de la Sociedad del Fomento de la industria de Francia numerosas muestras de sustancias conservadas por dicho método.

Además de su eficacia admirable, este procedimiento presenta ventajas numerosas y considerables que aseguran á su explotación el más lisonjero porvenir.

1.º Economía grandísima en el tiempo empleado, puesto que para una conservación completa, bastan algunos días en lugar de muchos meses que en los demás métodos se emplean.

2.º Posibilidad de operar en todo tiempo y en todas las circunstancias atmosféricas, mientras que los métodos de la salazón y salmuera ordinarias son imposibles en ciertos estados de presión y humedad del aire.

3.º Economía de sal en la enorme y casi increíble proporción de unas ocho décimas partes.

4.º Pérdida insensible de sustancia, mientras que en los procedimientos ordinarios la conserva abandona al agua una proporción notable de sus elementos nutritivos y deja muchos restos.

5.º Un resultado absolutamente seguro y cierto, mientras que los métodos comunes se malográn ó dan resultados imperfectos veinte ó treinta veces en ciento.

6.º Conservas muy superiores en calidad ó en bondad.

Las máquinas ó aparatos exhaustores de pistones libres, así como las máquinas neumáticas de M. Deleuil, parecen haber sido inventados expresamente para hacer más fácil y más económica, en la mayor escala posible, la práctica del procedimiento de M. Cirio, que acabamos de describir. Este inventor afirma, que está hoy en disposición de entregar á los marinos ó las armadas de Francia ó Inglaterra, todas las cantidades de carne que le puedan pedir, y que preparará en los mercados de Italia ó Francia, ó en los mercados incompa- rablemente más abundantes del Paraguay, de las Pampas, de Texas, etc., donde la carne cuesta casi nada. Este descubrimiento es ciertamente uno de los más im-