La Gaceta industrial (1865-09-23 00:00:00), página 3

NUEVAS OBSERVACIONES DE M. PASTEUR SOBRE LA CONSERVACION DE LOS VINOS.

En otra ocasión hemos hablado ya de los notables trabajos de M. Pasteur, individuo de la Academia de Ciencias de París, para conservar y mejorar los vinos, y creemos que serán leídos con interés los últimos resultados que ha obtenido en sus investigaciones, y que pueden reducirse á los siguientes:

1.º El vino, según M. Pasteur, se forma, ó por mejor decir, pasa del estado de vino joven al de vino añejo, casi exclusivamente por la acción ó influencia del oxígeno del aire.

2.º El vino no se altera nunca por sí mismo por un movimiento interior debido á circunstancias desconocidas, sino que todas las alteraciones son debidas á la acción de vegetaciones parásitas que se desarrollan en el bajo diversas influencias.

3.º Los depósitos que dejan los vinos no reconocen otra causa que la oxidación producida por el oxígeno del aire, ó la presencia de los parásitos de que he hablado, y con frecuencia de las dos causas reunidas.

4.º Los depósitos debidos á la oxidación son adhérientes casi siempre, al paso que los que producen las vegetaciones parásitas son flotantes, y por consiguiente nocivas bajo el doble punto de vista físico y químico.

5.º El problema de la conservación de los vinos está, pues, en impedir el desarrollo de los parásitos destruyendo el germen, ó mejor suprimiendo su vitalidad propia.

Ahora bien, para conseguir este resultado basta, como hemos dicho en otra ocasión, elevar el vino á una temperatura de 60° á 70° durante algunos instantes y dejarlo enfriar luego; pero como se ha puesto en duda la eficacia de dicho procedimiento, M. Pasteur ha practicado numerosos ensayos que le permiten asegurar de una manera indudable:

1.º Que el vino calentado y enfriado luego, no cambia de color; 2.º Que no pierde nada de su aroma; 3.º Que no deja depósito alguno; y 4.º Que se parece de tal modo al mismo vino antes de ser calentado, que es preciso someter los dos vinos á una comparación simultánea para encontrar una ligera diferencia entre sus propiedades.

En apoyo de estas conclusiones, M. Pasteur cita el hecho siguiente, verificado en su presencia.

«Un perito llamado para juzgar de la bondad de los vinos, sin que tuviera idea de su naturaleza, dió siete veces sobre nueve la preferencia al vino calentado según mi procedimiento, y las dos restantes en que la dió al vino no calentado, dijo que los vinos comparados se diferenciaban tan poco el uno del otro que era difícil decidir.»

Si el cambio producido por la elevación momentánea de temperatura, es poco sensible para determinar una mejora inmediata y bien apreciable, sucede lo contrario bajo el punto de vista de su conservación. Basta que la masa de vino haya estado durante algunos minutos á la temperatura de 60° á 70° para que haya adquirido una resistencia extraordinaria á todas las enfermedades que en él se desarrollan, ya se trate de un vino blanco ó tinto, fuerte ó flojo, joven ó añejo. Debo añadir además, dice M. Pasteur, que espero poder bajar á 45° el máximo de temperatura necesaria para obtener dicho resultado, circunstancia muy digna de ser tenida en cuenta y de que fijen la atención en ella los propietarios, porque en tal caso, es indudable que por medio de hangars dispuestos á propósito, podría obtenerse dicha temperatura con el solo calor del sol, sobre todo en el mediodía, sin gasto alguno de combustible.

Las ideas de M. Pasteur han encontrado muchos contradictores que dudan de la eficacia de sus procedimientos; sin embargo, nosotros creamos con él que á los propietarios es á quienes toca decidir en esta importante cuestión, y saber aprovechar los resultados de la ciencia.

A.

APARATO PARA EXTINGUIR LOS INCENDIOS.

(Correspondencia particular de LA GACETA INDUSTRIAL.)

Los Sres. Carlier y Vignon están haciendo actualmente en París una serie de ensayos con un aparato de su invención para extinguir los incendios, ensayos que con justo motivo han llamado extraordinariamente la atención, pues se trata de un medio sencillísimo de atajar casi instantáneamente un principio de incendio.

Al efecto disponen un gran montón de haces de paja y madera seca, rociados previamente con brea y aceite de petróleo, de manera que se produzca una combustión activa desde el momento que se le prende fuego. Así que las llamas se apoderan del montón, el hombre que lleva el aparato, compuesto de un cilindro que lleva á la espalda, se acerca al fuego, y por medio de un tubo dirige un chorro de agua saturada de ácido carbónico que produce el mismo aparato: en pocos segundos desaparece el incendio como por encanto, bastando para ello unos cuantos litros del líquido citado.

Por muy sorprendentes que sean, como lo son en realidad, los resultados que obtienen los Sres. Carlier y Vignon con su aparato, no es difícil darse cuenta de ellos, fijándose un momento en la manera como el fenómeno se verifica: el agua, que tiene la propiedad de disolver el ácido carbónico en cantidad considerable, según la presión á que está sometida, llega con fuerza sobre las materias inflamadas, penetra por todos los puntos en que se produce la llama, llevando consigo una cantidad de gas ácido carbónico. En el mismo sitio de la combustión se forma pronto una atmósfera compuesta casi enteramente de vapor de agua y ácido carbónico, que impide el contacto del fuego con el aire, y se apaga aquel por falta de oxígeno.

El líquido empleado no es, por consiguiente, más