La Gaceta industrial (1867-01-01 00:00:00), página 147

secutivas, resultando de la primera la cidra fuerte y de las dos últimas la cidra débil.

El zumo tal como sale de la prensa está compuesto de ácido málico, mucígalos, una corta cantidad de azúcar, fermento y una gran cantidad de agua. Sucede á veces que las papilas del fruto comunican al mosto una sustancia extraña que produce un poco de aceite esencial de sabor amargo, en cuyo caso para despojarle de esta sustancia es necesario hacerle sufrir la fermentación alcohólica por espacio de tres meses; al efecto se introducen en cubas de ancha boca y de gran capacidad.

Tal es el procedimiento necesario para extraer la cidra, la cual después de clarificada reemplaza con algunas ventajas al vino comun, mas presenta el inconveniente de la fácil descomposición: las mejores cidras puestas en las circunstancias más favorables, como son el tenerlas en frascos pequeños, bien cerrados y al abrigo del aire y de la luz, apenas pueden conservarse cuatro años.

De una manera análoga á la cidra se extrae el licor de las peras, si bien en menor cantidad que aquella. El licor de la pera es menos saludable que el de la cidra, ataca el sistema nervioso, dificulta la nutrición, embriaga con facilidad á causa de la gran cantidad de alcohol que contiene, particularmente si es añejo. El licor extraído de las peras, después de preparado tiene un aspecto parecido á los vinos blancos de Anjou y Salóna; cuando se cierra en botellas, se convierte en vinoso y espumoso dándose el aspecto de un vino débil de Champagne.

El vino de las peras lo usaban los mercaderes de París para dar más fuerza á los vinos blancos, resultando de aquí que algunas familias experimentaban dolores en el sistema nervioso, sin saber á qué atribuirlo, y según los experimentos del doctor Orléat á nada más que la composición del vino blanco se debían estos dolores; por lo que aconsejamos á nuestros cosecheros que nunca en el vino blanco mezclen el licor referido.

El resultado de la extracción de la cidra y del licor de las peras depende de saber escoger en primer lugar los frutos, y en segundo lugar el terreno donde deben cultivarse el manzano y el peral, puesto que según aquellos sean maduros ó verdes, la composición química de su zumo es diferente, como nos lo demuestra el siguiente cuadro:

    PRINCIPIOS CONSTITUYENTES.
    VERDES.
    MADUROS.

    Sustancia colorante verde.
    0,08
    0,04

    Albúmina vegetal.
    0,08
    0,21

    Fibra id.
    3,80
    9,19

    Goma.
    3,47
    2,07

    Ácido málico.
    0,41
    0,08

    Cal.
    0,03
    0,04

    Aguar.
    86,28
    83,88

    Azurar.
    0,45
    11,52

    TOTAL.
    10,000
    100,00

El país donde el cultivo del manzano y del peral va mejor la Normandía, y aun en los cinco ducados de ella varían las cantidades de licor extraído, á causa de la diferencia del terreno, como se demuestra en el siguiente cuadro:

    DEPARTAMENTOS.
    CIDRA.
    BEBIDA DE PERAS.

    Sena inferior.
    1621,921
    0

    Calbados.
    901,231
    118,449

    Eure.
    564,293
    92,378

    Mancha.
    502,668
    281,332

    Orne.
    472,334
    375,666

    TOTAL.
    4122,447
    867,825

De estas cantidades de licor extraídas en Calbados se convierten 150,000 hectolitros de cidra y de licor de pera en aguardiente de á 20 á 22 grados, en Eure 90,000 de bebida de pera; en la Mancha casi la misma cantidad, y en Orne 66,570 de la misma bebida; se da más preferencia al licor extraído de la pera que al de la manzana, porque ya hemos dicho que apenas puede usarse como á tal por ser poco saludable.

L. DE M.
Barcelona, Abril, 1867.

BOLETIN TECNOLÓGICO.

BLANQUEO DE TELAS Y LANAS.—Para blanquear las telas se puede emplear con un éxito seguro el procedimiento siguiente:
1.º Se dejan las telas durante veinticuatro horas en agua á 25 ó 30 grados para quitarles las partes solubles.
2.º Se exprimen despues por un medio mecánico cualquiera en una corriente de agua.
3.º Se someten, por último, las telas á la accion de una disolución hirviendo de soda cáustica que disuelve las materias grasas, resinosas y colorantes, el gluten y los jabones insolubles. Esta operacion que debe durar de 14 á 18 horas, se repite dos ó tres veces despues de varios enjuagues sucesivos. Se emplea la vigésima parte del peso de las telas en álcali.
Para el blanqueo de las lanas se puede seguir este otro método:
En una caldera de una capacidad de 1,000 litros próximamente, se pone agua con 70 á 80 litros de orín en putrefaccion, y 20 kilogramos de cristales de soda, y se calienta hasta 50 ó 55 grados.
Se introduce en seguida la lana, removiéndola continuamente con horquillas de madera.
Despues de una media hora se hace escurrir la lana, se la lava con gran cantidad de agua en cestos á propósito para este uso.
Si la lana ha de quedar enteramente blanca, un azufrado con 2 kilogramos de azufre por 100 de lana le hace llegar al más alto grado de blancura.

FABRICACION Y EXPLOTACION EN GRANDE ESCALA DEL OXIGENO.—Acaba de formarse en Paris bajo la razon social José de Sussini y C.ª, una sociedad con un capital de 20 millones de francos para la explotacion general