La Energía eléctrica (1906-03-10 00:00:00), página 14

3,44 vatios; á las ciento diez horas desciende á 2,79 vatios; sube después regularmente hasta alcanzar 5,25 vatios al cabo de mil ochocientas veintiséis horas. El consumo por hfer de las lámparas de 16 bujías, siguió una variación análoga: 3,23 vatios al principio, 2,81 vatios después de veintiuna horas; 5,44 vatios á las mil ochocientas veintiséis horas.

Tratamiento eléctrico de las harinas.—Las harinas de los cereales y leguminosas están constituidas por materias orgánicas azoadas: gluten, albúmina, fibrina, caseína, etc.; por materias grasas y algunas materias orgánicas no azoadas. Las propiedades nutritivas de estas harinas son proporcionales á la cantidad de materias azoadas, y resulta que el valor en la panificación de una harina es proporcional á la cantidad de gluten.

Al contacto del aire, la harina absorbe humedad, y esta absorción es causa de su alteración, porque pierde sus cualidades nutritivas hasta el punto de hacerse más ó menos insalubre.

Se han ideado varios medios para tratar y purificar las harinas de clase media reduciendo sus compuestos hidratados y aumentando su cantidad de gluten y partes nutritivas. M. James Alsop de Kentucky (Estados Unidos) ha felizmente aplicado á las harinas el medio gaseoso producido al arco eléctrico. Electrical Review, de Norte-América, publica esta nueva aplicación, por cuyo medio las harinas pueden mejorarse. Se ha demostrado que el aire atmosférico transformado de esta manera contiene ciertos peróxidos de azóe y vestigios de ozono.

El aparato de M. Alsop contiene dos electrodos encerrados cada uno en un tubo que comunican con otro tercer tubo, del cual se pasa á un rodillo ó tambor, donde se encuentra la harina á tratar; en el recorrido de este último tubo, una bomba impele el aire necesario en el tambor. Los dos grupos de electrodos se enlanzan á un manantial de energía eléctrica, en cuyo circuito se encuentra una bobina de inducción. Desde que el aparato se pone en función al saltar el arco entre los electrodos, el aire impelido transforma el medio gaseoso alcanzando las propiedades deseadas; este aire es enviado al tambor conteniendo la harina, mezclándose con ella merced al movimiento de rotación que se da al tambor. Este tambor, en que se encuentra la harina, es de forma hexagonal, y en el interior lleva partes fijas que agitan la harina, obligándola á una mezcla íntima con el gas que la rodea.

Conservando el máximo de materias nutritivas en su composición, la harina de calidad superior debe presentar un color sumamente blanco que aumenta su valor en el mercado; hasta ahora no se había podido conseguir su blanqueo sino por falsificación ó adición de materias minerales, como creta, polvo de huesos, fosfatos, ó producir por una solución especial lo que se llama flor de harina extraída de la parte central del perispermo. Según la citada revista americana, después del paso en el aparato Alsop, la harina ordinaria adquiere, sin más preparación, el color blanco deseado, y ésto, sin que las cualidades nutritivas sean alteradas, al contrario, éstas se encuentran aumentadas en proporción muy apreciable, como lo han demostrado los análisis.

Se sabe que el método más ordinario para apreciar una harina consiste en diluirla en su volumen de agua; esta mezcla debe dar una pasta adherente al dedo, homogénea, elástica, y redondeándose bajo la mano por compresión.

Realizando este ensayo sobre dos partes de harina, la una ordinaria y la otra tratada eléctricamente, se ha encontrado una diferencia considerable en la blancura, en la elasticidad y cantidad de gluten. En las dos experiencias se determinó desde luego las modificaciones en las partes consecutivas de la harina, y después se calculó la ganancia en arce de la harina tratada. La harina ordinaria presentaba la constitución siguiente: Agua, 9,84; almidón, 7,41; sustancias grasas, 0,62; cenizas y polvo, 0,44; partes nutritivas, 14,99. En cuanto á la harina tratada eléctricamente, presentaba los caracteres siguientes: Agua, 10,13; almidón, 6,24; sustancias grasas, 0,62; cenizas y polvos, 0,30; partes nutritivas, 26,71. Resulta que el aumento de las partes nutritivas es de 11,72, obtenido por la disminución del almidón y residuos.

Un segundo análisis ha dado para la harina ordinaria 0,054 gramos de azóe por gramo de harina; y después del tratamiento eléctrico, 0,075 gramos por la misma cantidad.—M. A.

Más caro que el oro.—Los filamentos de lámparas incandescentes, esos hilillos luminosos que irradian resplandores al abrasador contacto de las corrientes eléctricas, son más caros que el oro.

Supongamos un filamento de seis centésimas de milímetro de grueso, empleado en las lámparas de cinco bujías generalmente.

Hay que advertir que aun los hay de menos diámetro y, por consiguiente, de menos peso.

Con 26.000 filamentos se logran sólo 30 gramos de peso; de modo que un kilo lo formarían 865.800