Crónica de la industria (1880-09-30 00:00:00), página 19

yeso blanco por hectolitro. El análisis ha indicado que este vino contenía 2 gramos 389 de sulfato de potasa.*

«Admitiendo 2 gramos 500 en cifra redonda, contendría una quinta parte de sulfato de potasa de más que la cantidad de 2 gramos admitida por la circular del Ministro de Gracia y Justicia. Se había, pues, empleado una quinta parte de exceso; lo necesario era 286 gramos por hectolitro.»

«Un solo experimento no es evidentemente la expresión de la certeza, pero si una indicación que puede llegar á ser muy útil. Aconsejaremos en consecuencia tratar la primera cuba de mosto en estas condiciones y disminuir áún la cantidad de yeso por hectolitro reduciéndola á 250 gramos.»

«Al mismo tiempo hacer en un vaso separado, portadera, pipa, etc., un segundo ensayo con las mismas uvas y hacer analizar los vinos procedentes de cada una de ellas.»

«Se comprende fácilmente que semejantes operaciones seguidas de análisis, sobre todo si son un poco numerosas, hechas sobre vinos procedentes de suelo, y cepas variadas, tratados con yesos de diversas calidades, deberán suministrar de un modo suficientemente preciso los datos que deberán guardarlos en cuynturas tan delicadas.»

«Añadiremos una sola observación á estas indicaciones bien precisas y claras, á saber: que si pueden suministrar una base precisa para el enyesado en grande, estas recomendables operaciones no son muy prácticas para los pequeños productores que tienen sus viñas diseminadas en terrenos, aquí cálidos, allá arenosos, en otro lado arenosos.»

Hemos creído conveniente reproducir estas indicaciones, porque por mas que se afirme lo contrario, en algunas provincias de España se practica el enyesado.

En Cataluña el yeso que se emplea en dicha operación recibe el nombre de parell, y hace algunos años fue objeto de animados debates en el seno del municipio de Barcelona, si debía tolerarse ó no la introducción en la ciudad de los vinos enyesados, y el conocido catedrático y doctor en farmacia, D. Vicente Monner y Valls, sostuvo, en unas notables observaciones que presentó, que no había motivo, alguno para prescribir el enyesado de los vinos.

Sin dar nuestro parecer en esta debatida y no resuelta cuestión, aconsejamos á los vinicultores que supriman el enyesado ó lo disminuyan cuando menos, que no se asusten por las circulares del Gobierno francés, y que tengan la seguridad de que el buen vino le vendrá siempre en Francia ó en otro país cualquiera, que no se vea precisado á cerrarnos sus mercados, como ha hecho recientemente Venezuela, lastimada porque sostenemos derechos muy elevados para sus cacaos, al paso que le pedimos franquicias para nuestros vinos. La ley del embudo ya no rige en todos los países, y los vinateros deben estar sobre aviso, para que en ningún sentido ni en ningún terreno, se les aplique la boca estrecha del emblemático instrumento que hemos citado.

LA QUÍMICA DEL PAN.

(Continuación de la pág. 250.)

Pusemos ahora al tercer sub-grupo correspondiente á las glucosas, cuya fórmula es C12H22O11, que pueden dividirse en dos clases, la dextro-glucosa y la levo-glucosa, que á veces se llaman respectivamente dextrosa y levulosa. Se encuentran en las frutas y probablemente son debidas á la acción de los ácidos ó de los fermentos albuminosos solubles ó de ambos á la vez, sobre el azúcar de caña acumulado previamente en el organismo vegetal.

La dextro-glucosa, que aparece en primer término en nuestra lista, se ha encontrado varias veces en las frutas separada de la levo-glucosa, hallándose un ejemplar muy conocido de esta glucosa, en la miel comun, que se compone de dextro-glucosa y levo-glucosa y también de azúcar de caña. Dubrunfaut, indicó hace ya muchos años, que la razón de encontrarse la dextro-glucosa y la levo-glucosa en la miel, no consiste solamente en que el producto se hubiese formado de la conversión del azúcar de caña previamente acumulado, pues en lugar de encontrarse aquellos dos componentes por igual en la miel, se veía que siempre había un exceso de dextro-glucosa, lo que indicaba que parte de la dextrosa se debía á la acción de algún fermento, no sobre el azúcar de caña, sino sobre alguna otra materia tal como el almidón soluble.

En cuanto á la preparación de dextro-glucosa, tomada de la miel, hay un procedimiento muy sencillo que consiste en tomar miel granulada y triturarla en un mortero con una octava parte de su peso de alcohol, que en este caso disuelve la levo-glucosa que es más soluble, quedando después de repetida esta operación una ó dos veces la dextro-glucosa y una pequeña cantidad de azúcar de caña ó sacarosa. Otro procedimiento también fácil consiste en tomar miel cristalina y someterla á una fuerte presión á través de un filtro de algodón, lo que da lugar á que la levo-glucosa salga en forma líquida, quedando la dextro-glucosa con el azúcar de caña en estado sólido.

Un medio más económico de obtener la dextrosa sin necesidad de miel, es convertir el almidón común en dextrosa, lo que se verifica reaccionando sobre una disolución de almidón con un ácido mineral diluido. La dextrosa fué preparada en un principio de esta manera por el célebre químico Kirchhoff, que tomó una disolución de almidón y reaccionó sobre ella con ácido hasta el 2 por 100 de la cantidad de agua empleada, y después de mantenerla á una temperatura de 80° á 90° centígrados por espacio de cuatro ó cinco horas, obtuvo la formación de la dextrosa. Si esta disolución ácida se neutraliza con creta pulverizada, el ácido sulfúrico, preferible en este caso al clorhídrico, se convierte en sulfato de cal ó yeso, y al filtrarla se obtiene una disolución de dextrosa.

Esta dextrosa se fabrica ahora en grande escala; esta botella contiene dextrosa; la que veis aquí se ha hecho también de almidón, y es conocido comercialmente como glucosa. Debo estas dos muestras de dextro-glucosa á la amabilidad del Director facultativo de la Mambré Saccharine Company. La manera como generalmente se prepara, pues yo no sé con exactitud cómo se ha obtenido esta muestra, es tomando como primera materia el maíz que se emplea hoy en grande escala con este objeto en América, ó arroz, que es lo que probablemente usa la citada compañía, ó cualquier otro producto abundante en almidón. El arroz ó el maíz se tritura convenientemente, después se maceran en agua á la que se añade un 1 por 100 de ácido sulfúrico, se calienta por medio del vapor, y después de unas cuantas horas se traslada á una caldera de cocer en donde se calienta por medio del vapor que llega directamente de una caldera que está á 70 libras de presión. En poco tiempo este vapor inyectado de la caldera que se encuentra á la referida presión á la caldera de cocer, aumenta la temperatura, hasta que por último la presión es la misma en las dos calderas, de manera que un tiempo relativamente corto basta para convertir el almidón en dextrosa. Si la presión empleada es sólo de 15 libras por pulgada cuadrada que es la que estoy ahora empleando,