Crónica de la industria (1880-12-31 00:00:00), página 17

Peso y coste del alimento que se necesita para elevar 140 libras á 10,000 pies de altura.

    Peso en libras que se requiere.
    Costo por libra en peniques.
    TOTAL coste en peniques.

    Patatas
    5
    1
    5

    Harina
    1 1/2
    3
    4

    Pan.
    2 1/2
    2
    4 1/2

    Harina de avena
    1 1/2
    2 1/2
    3 1/2

    Arroz
    1 1/2
    4
    5 1/2

    Vaca magra
    3 1/2
    12
    42

    Vaca gorda
    1 1/2
    10
    5

    Queso de Cheshire
    1 1/2
    10
    12

Cuando se necesita hacer una gran cantidad de trabajo en poco tiempo, es necesario, además del pan, no usar mucha materia nitrogenada, sino más bien grasa, y por consiguiente, los campesinos no sólo de Inglaterra, sino de todos los países, tienen razón cuando piden grasa para añadir al pan, más bien que alimentos nitrogenados cuando se dedican á un trabajo duro, digan lo que quieran en contrario muchos hombres científicos.

En una de las reuniones anteriores os prometí volver á ocuparme del salvado, y al hacerlo hoy lo hago en defensa de los molineros á quienes se ataca porque no dejan mezclar el salvado con la harina, pues al hacerlo obran de acuerdo con los principios científicos. El objeto del molinero que separa bien el salvado, es poner al panadero en condiciones de producir un pan bueno y esponjado y no amazacotado. Creo conveniente indicar un método por medio del cual pueden usarse harinas morenas sin que produzcan los perjudiciales efectos que produce el salvado muy molido con su cerealina en el procedimiento de la panificación; este método se reduce á hacer con estas harinas lo que en la sesión anterior os indiqué para las harinas inferiores, esto es, hacer el fermento y la masa de harina superior y añadir luego, cuando falta una hora para terminar la operación del amasijo, las harinas morenas. Ya sabeis que el ácido clorhídrico y el bicarbonato de soda se usa algunas veces para esponjar el pan moreno; pero he indicado este otro medio para los que prefieren un pan fermentado, y sin embargo, desean evitar los productos muy coloreados formados por la acción del salvado muy molido sobre esta harina durante las muchas horas que se emplean en el fermento y en la elaboración de la masa y los que deseen que el pan fermentado sea ligero y poroso.

Hemos llegado por fin á la conclusión y voy á recapitular brevemente lo que me parece es lo principal de nuestro estudio. En primer lugar, recordaremos que hemos estudiado con algún detalle las propiedades de los diferentes constituyentes de los cereales. En segundo lugar, hemos visto que las condiciones climatológicas tienen una gran influencia sobre la naturaleza de aquellos constituyentes, y después nos ocupamos del medio mejor de tratar estos trigos en la molienda y luego en la elaboración del pan. Por último, vimos la necesidad de examinar al microscopio el fermento con el objeto de asegurarnos de que no se habían introducido en él organismos perjudiciales que produjesen ácido acético, láctico, etc.

Réstame sólo decir, que si he logrado despertar algún interés por los maravillosos fenómenos relacionados con el arte de la elaboración del pan; si he llevado á vuestros ánimos la convicción de la gran importancia de esta fabricación, basada en las ciencias física, química y biológica, y si he estimulado á alguno de vosotros hasta decidirle á hacer más estudios sobre esta materia, contribuyendo á que sobre ella se hagan mayores y más rápidos progresos, me regocijará siempre la idea de que mis esfuerzos no han sido vanos ni estériles.

RECTIFICACION DE LOS ALCOHOLES POR EL VACÍO Y EL FRIO.

La Sucrerie indigène publica la siguiente nota del señor Raoul Pictet sobre un procedimiento de rectificación de los alcoholes por la acción combinada del vacío y del frío.

Uno de los caracteres particulares de los líquidos consiste en su poder de disolución. Los sólidos, los líquidos y los gases pueden, según su naturaleza, disolverse en los líquidos; estos fenómenos establecen un modo particular de la atracción universal; es un intermediario entre la cohesión y la afinidad. El Sr. Pictet se ha dicho: ¿dos cuerpos, como el agua y el alcohol, que gozan en grado muy alto de estas propiedades disolventes en estado líquido, permanecen sin acción análoga uno sobre otro al estado de vapor? En otros términos, ¿el estado líquido está dotado de propiedades eléctricas especiales en oposición al estado gaseoso que las pierde en parte ó en totalidad?

Para responder á esta cuestión, el Sr. Pictet ha construido una serie de aparatos de vidrio compuestos cada uno de dos globos unidos entre sí por medio de un tubo de cierta longitud y que tenga 0,062 á 0,063 de diámetro interior. Cada globo tenía la capacidad aproximadamente de 1 á 1 1/2 litros.

Hace una serie de disoluciones de agua y alcohol graduadas con exactitud desde 10 por 100 hasta 90 por 100 de alcohol. Introduciendo estas mezclas en uno de los globos, haciendo después el vacío en el aparato por medio de una bomba, llena todo el espacio de vapores que salen de esta mezcla líquida; cerrando al soplete la punta afilada del segundo globo, el aparato permite operar destilaciones con mínimas diferencias de temperaturas. Sumergiendo sucesivamente el globo que contenga la solución líquida en el agua cuya temperatura varía entre 0° y 80° é inmersiendo el otro globo en el agua cuya temperatura es solamente de 1°, ó una fracción de grado, inferior á la del líquido, obtiene productos condensados cuyas cualidades permiten conocer la afinidad de disolución que ha podido existir entre el agua y el alcohol en el estado gaseoso.

Repitiendo estos mismos experimentos, haciendo variar sucesivamente la calidad del líquido introducido y la desviación de temperatura entre el líquido y el depósito de condensación, el Sr. Pictet ha llegado á las conclusiones siguientes:

El peso del líquido condensado es proporcional, en la unidad de tiempo, á la desviación de temperatura entre el líquido en ebullición y el líquido condensado.

El peso del líquido condensado en la unidad de tiempo es independiente de la presión interior ó de la temperatura media durante la destilación.

El análisis de los productos destilados, teniendo en cuenta los vapores emitidos, muestra que los gases no tienen ninguna poder de disolución unos sobre otros.

Estos resultados han conducido directamente al señor Raoul Pictet á un procedimiento industrial destinado á la rectificación de los alcoholes.

Si en una caldera se introducen residuos de la preparación de aguardiente, que contengan de 40 á 50 por 100 de alcohol, no hay necesidad más que de poner esta caldera en comunicación con el refrigerante de una máquina frigorífica movida á vapor ó por una corriente de agua, para obtener la destilación espontánea del alcohol, si prévia-