Crónica de la industria (1880-09-15 00:00:00), página 17

En prolongacion del vástago del émbolo lleva cada una de las máquinas otro émbolo comun á dos cuerpos de bomba de simple efecto, formando un conjunto de dos bombas de doble efecto y de accion directa, eliminándose así los órganos de trasmission de movimiento necesarios en otro caso entre las máquinas y respectivas bombas. Con semejante disposicion adoptada en esta instalacion, se logra suavizar el movimiento de las máquinas y bombas y se evitan los choques bruscos procedentes de las antiguas complicaciones de trasmission de fuerzas.

Las bombas son horizontales y descansan sobre su respectivo pié, uno para cada cuerpo; y á su vez el asiento ó pié reforzado de cada cuerpo de bomba asienta sobre un sillar empotrado en el muro y dispuesto todo de tal modo que dos á dos se corresponden los centros de las bombas con el centro del cilindro de la máquina de que reciben impulso.

Cada uno de los cuerpos de bomba lleva dos válvulas, una de aspiracion y otra de impulsion con resortes exteriores que las mantienen sobre sus respectivos asientos y permiten apreciar su funcionamiento sin necesidad de aflojar las tapas de las cajas ni abrir grifos de prueba.

Las dos válvulas de aspiracion de cada juego de bombas van unidas al recipiente de absorcion; y ambos recipientes de los dos juegos de bombas se comunican entre sí por un tubo que lleva las correspondientes válvulas de paso y que inmerge en el pozo de donde se toma el agua. Las válvulas de paso sirven para incomunicar á voluntad una ú otra de las dos bombas.

Las válvulas superiores de impulsion de cada cuerpo de bomba perteneciente á un juego de bombas y á una máquina van unidas entre sí por un tubo que lleva la correspondiente válvula de paso inmediata al recipiente de aire comun á ambas bombas y á los cuatro cuerpos que las constituyen y que forman el conjunto de esta instalacion.

Un tubo inferior que sale del recipiente de aire, eleva el agua introducida en éste por las bombas á la altura de 24 metros, donde vierte en el respectivo depósito para ser distribuida convenientemente.

El volumen de agua que pueden elevar las bombas descritas, es de 290.000 litros por hora.

(Concluirá.)

DE LA FABRICACION DEL QUESO EN EL NORTE DE EUROPA, POR A. ZANELLI.

(Conclusion de la página 252)

VI.

Despues de haber expuesto el metodo general, y por decirlo asi empirico, de fabricar el cheddar, me acuerdo de que existen en Inglaterra, en Brabant, en Holstein, en la Frisia Oriental, grandes queserías que trabajan mancomunalmente la leche de 15 ó 20 granjas, y de 300 á 600 vacas. Naturalmente en estas explotaciones se ponen en practica los procedimientos mas racionales y más regulares para la fabricacion del queso. En ellas se hace uso de máquinas y aparatos diversos, que sustituyen al trabajo manual, hacen menor gasto de leche y de otros productos, por efecto del orden, y de la regularidad con que funcionan.

Se procura, como es consiguiente, obtener un produc- to de una calidad determinada, tal como el comercio lo reclama. Es sabido que estos grandes talleres industriales tienen su origen en America, en donde toda empresa nueva toma inmediatamente proporciones gigantescas.

Las grandes lecherías organizadas en Europa en una escala menos considerable, han adquirido sin embargo un desarrollo más preciso y más cientifico. El objeto principal ha sido introducir utensilios y aparatos perfeccionados bajo el punto de vista industrial, y en este sentido el primer lugar corresponde á los aparatos que sirven para recoger la leche, conservarla y desnatrarla.

En las lecherías del Norte de Alemania, se han adoptado desde hace algún tiempo unos depositos pequenos que tienen á veces una forma redonda, pero que mas comunmente son rectangulares y tienen de 50 á 90 centimetros de ancho, y de uno á dos metros de largo.

En las grandes lecherías inglesas, se usan depositos de un metro 20 centimetros de ancho, por cuatro metros 20 centimetros de largo.

Estos depositos son de hierro fundido, están completamente esmaltados y contienen hasta 100 litros de leche. Algunos tienen los bordes arqueados, con objeto de introducir mas facilmente la leche en ellos. Estos depositos se colocan unos al lado de otros sobre soportes de hierro ó piedras. La leche ordeñada por la tarde, se introduce en los depositos de modo que solo alcance una altura de seis á ocho centimetros; se usa el agua fria como refrigerante. Por la mañana, cuando se quiere desnatrar la leche, se levanta el deposito por medio de un eje que se aplica al lado opuesto de aquel, por el cual ha de verse la leche, y que tiene con este objeto el borde dispuesto para verter con comodidad. La persona encargada de desnatrar la leche, aproxima al borde del deposito un recipiente para recoger la nata, y coloca debajo de este recipiente un arteson conocido por una carretilla; luego con un instrumento en forma de rastrillo provisto de un mango largo, que se apoya en el borde del deposito, hace caer la nata en el recipiente.

El mismo procedimiento se emplea cuando es necesario lavar ó pulimentar los depositos, lo cual da buenos resultados, puesto que aquellos estan esmaltados. Uno de los objetos que se han tenido en cuenta al construir dichos depositos, es obtener una gran superficie para facilitar el enriamiento y el aireado de la leche.

Los pastores y los granjeros de los Alpes, tienen la costumbre, cuando es posible, de hacer pasar una corriente del agua limpia y fria procedente de los ventisqueros y las nieves entre las cabanas en donde se encuentran los depositos llenos de leche. He visto que un granjero de Lombardia habia imitado este procedimiento haciendo pasar el agua de un pozo por debajo de depositos de cobre colocados en un soporte de mamposteria.

En el Holstein se emplean con el nombre de aparatos de la lechería de Wielandt, unos depositos de mamposteria ó de hierro. Los recipientes pequenos y rectangulares de hoja de lata estan sumergidos en una especie de caja ó deposito lleno de agua. Los depositos estan colocados unos junto á otros, pero dejando entre si un espacio para que corra el agua. Esta penetra por medio de un grifo en la parte superior del deposito y sale por pequenos conductos que estan en la parte opuesta, en el fondo. Los recipientes de Wielandt pueden contener cada uno mas de cien litros de leche, para lo cual es necesario que alcancen una altura de 16 á 20 centimetros. Estos recipientes sirven á la vez de refrigerantes. Cada uno tiene en el fondo una abertura provista de una llave.

Cuando se quiere verter la leche en una caldera, se abre la llave del fondo del recipiente, y la leche, separada de la nata, sale primero, al paso que la nata, que forma una capa superior mas espesa, se posa al fondo del recipiente de donde se la extrae con facilidad.

De la misma manera se lavan los recipientes y se