Crónica de la industria (1880-08-15 00:00:00), página 22

leche al natural. Debiera ahora hablar de la manera especial de cuidar los animales en la lechería de Londres, pero nos fijaremos más adelante en este punto. Lo que importa más en este momento es exponer la manera de fabricar los quesos, porque en Inglaterra se producen y se encuentran más especies diferentes de quesos que en otros países. Como cada país tiene sus usos particulares, y que un hecho, aún poco importante á primera vista, puede tener su utilidad especial, me propongo estudiar esta fabricación en todos sus detalles, aún los más sencillos y ordinarios.

III.

En Inglaterra y los demás países se designa con el nombre de queso todo producto que se obtiene de la leche con ayuda del cuajo natural; no es, pues, como en Italia, en donde se da este nombre á una sola variedad de leche curada que se hace cocer, y se llama Stracchini negro ó graso ó semi-graso. Así es como el Gorgonzola, no sólo en el extranjero, sino en Italia, se mira como una especie de queso ordinario, en tanto que al contrario la Brie, Chester y el Camembert francés, que difieren muy poco de nuestro Stracchino ó Crescenza ó Robiolo, se conocen y estiman como que son famosos.

Otra observación es que todos los quesos ingleses, así como los de Holanda, pertenecen á la clase de los quesos grasos, es decir, que se han hecho de leche no descremada ó solo en parte; á esta categoría pertenecen todos los quesos duros, capaces de conservarse como, por ejemplo, el queso de Eddam. Es esencial también observar que cada variedad de queso de estos países se presenta á los consumidores de una calidad determinada; posee un sabor y un valor constante y uniforme, lo que hace que casi nunca haya sino muy poco. En todos los hoteles de Paris, y de otras partes se piden el queso de Brie, Camembert ó Chester, se dan quesos semejantes, como si la tal parte perteneciese á un solo y único pedazo; de suerte que se podría creer que en el comercio estos artículos no tienen sino una sola calidad, sin diferencia alguna, por ejemplo, entre el más viejo y el más reciente. Esto es lo que entre nosotros pudiera suceder con el queso llamado Gorgonzola y el Gruyer suizo. En Inglaterra se pueden reducir á tres categorías las diferentes especies de quesos de más estima: el Cheddar, el Cheshire y el Gloucester sencillo ó doble; pero existen muchos otros cuyo consumo es mucho menos considerable. El que tenga alguna noción de la manipulación que se hace experimentar la leche, verá fácilmente á qué especie pertenecen estos quesos, según el procedimiento mismo de su fabricación. Hablaré de él en seguida; pero antes, para comprender bien los procedimientos de fabricación y su valor técnico, me permitiré emitir algunas consideraciones generales sobre este particular.

Mucho error habría en creer que en Inglaterra, donde se encuentran los innovadores más atrevidos, y se fabrican quesos muy distintos de los métodos tradicionales y empíricos. Es preciso tener en cuenta que en ninguna parte, todavía hasta el presente, se han empleado en la fabricación del queso procedimientos puramente científicos, como ha sucedido, por ejemplo, en la metalurgia, química industrial, tintorería, etc.; y considerando á la fabricación del queso como una industria agraria, podrá afirmarse que en este ramo especial de la agricultura hay muy poco que decir y mucho que enseñar. Por esta razón es por lo que pedimos precisamente que se hagan estudios especiales sobre la fabricación del queso, fabricación en que la ciencia no puede aún guiar hoy día la mano del granjero, como lo hace desde mucho tiempo há en la fabricación del azúcar ó del vino.

Si es verdad que el hombre de ciencia no puede trasformarse en granjero, es preciso, no obstante, dar á este útiles consejos fundados en la ciencia misma, y vamos á tener ocasión de indicar algunos que se practican ya en Inglaterra.

(Concluirá.)

PATENTES DE INDUSTRIA.

Lista de las solicitadas hasta 10 de Agosto.

1.046.—Samuel Mellor, Londres; mejora en las máquinas rotativas, pudiendo servir como bombas.
1.047.—Jaime Isla Serra, Barcelona; cerradura de seguridad.
1.048.—Isabel Willerme de Ribes, Barcelona; nuevo procedimiento para la fabricación de suela artificial, destinada á emplearse en los tacones de toda clase de calzado.
1.049.—Jaime Comerma y Torrella, Tarrasa (Barcelona); fabricación de cales hidráulicos y cementos, empleando las escorias de hornos de fundición.
1.050.—Sres. Roberts M. Lockwood y Samuel H. Bartlett; mejoras en los transmisores para teléfonos ó telégrafos de sonido articulado.
1.051.—Edward William Serrell, mejoras en la maquinaria para devanar seda u otras materias filamentosas.
1.052.—Christiano Arturo, Juan Antonio Heeren, mejoras en las armas de fuego que se cargan por la recámara.
1.053.—Pedro Balseyro y Lopez, Madrid; máquina de cortinas.
1.054.—James Langhland Roxburg y Wilson Glover; retrete mejorado para tratar el escremento.
1.055.—Sres. Mantelet y Compañía, París; construcción de un nuevo tundidor ó esquilador, del sistema Casile, para caballos, carneros y otros animales.
1.056.—Sres. Robert, M. Lockwood y Samuel H. Bartlett; mejoras en los receptores para teléfonos ó telégrafos de sonido articulado.
1.057.—Srs. James Alexander, Gavitt Brainard; Miller Washburn y Harriet Rowley; hébilla de arreos.
1.058.—Martín Blanco y Fábregas, Manila; procedimiento mecánico para la construcción de ruedas, con cubo de embrague, pina correada y aro calzado, propios para toda clase de carruajes.
1.059.—Juan Pujol y Corroella, Barcelona; agente químico que sustituye el aceite común para trabajar la lana.
1.060.—Sres. Alfredo y Arturo Santamaría, Barcelona; un sistema de puertas de plancha de acero.
1.061.—Carlos Augusto Gapiand, París; sistema de alumbrado con gas procedente de la descomposición de los hidro-carburos.
1.062.—David Marks Recharson; mejoras en la maquinaria para limpiar y preparar el trigo para molerlo.
1.063.—Thomas Augustus Watson; mejoras en el sistema telefónico de estacion central, ó sea de conmutación con las estaciones subalternas.
1.064.—Daniel Thomas Lauson; modo de impedir las explosiones de las calderas de vapor.
1.065.—José Tintorer y Gibergas, Barcelona; aparato de amarre de cabos, de cuerdas y cables de todas clases.
1.066.—Antonio Numa Durand, Beaumont (Francia); nueva máquina de calcular, denominada aritmómetro.
1.067.—Ensebio Bautista Lopez, Madrid; construcción de un aparato para imprimir.
1.068.—Antonio Alsina y Alsina, Barcelona; corte y