Crónica de la industria (1880-11-15 00:00:00), página 15

Influencia de las estaciones en la calidad de las cosechas de trigo (Laves y Gilbert).

    Cosechas
    Circunstancias de la producción.
    Composición del grano.
    Composición de la paja.

    Total grano y semillas
    Tanto por 100 del grano en la producción total
    Peso del grupo principal
    Tanto por 100 del grupo principal
    Total grano y semillas
    Tanto por 100 del grupo principal
    Tanto por 100 del grupo principal
    Total grano y semillas
    Tanto por 100 del grupo principal
    Tanto por 100 del grupo principal

    1845
    5.545
    38.1
    90.1
    56.7
    89.8
    1.91
    2.25
    7.06
    0.92
    0.67

    1846
    4.114
    31.1
    83.2
    63.0
    84.3
    1.96
    2.15
    6.02
    0.67
    0.61

    1847
    4.522
    36.4
    83.0
    62.0
    83.8
    2.02
    2.39
    5.99
    0.78
    0.73

    1848
    4.517
    36.7
    81.0
    58.5
    80.3
    2.02
    2.39
    7.24
    0.82
    0.78

    1849
    5.523
    40.9
    85.5
    63.5
    83.1
    1.84
    1.94
    6.17
    0.82
    0.82

    1850
    5.229
    38.2
    81.0
    62.6
    81.4
    1.84
    1.94
    5.88
    0.78
    0.78

    1851
    5.239
    38.2
    92.1
    62.6
    84.2
    1.89
    1.98
    5.88
    0.78
    0.78

    1852
    4.499
    31.6
    92.1
    56.7
    83.2
    2.00
    2.38
    6.58
    0.79
    0.79

    1853
    4.662
    31.1
    85.7
    50.1
    81.8
    1.82
    2.05
    6.47
    0.79
    0.79

    1854
    4.638
    30.8
    86.6
    51.4
    81.4
    1.93
    2.08
    6.08
    0.63
    0.63

    5.038
    35.4
    92.1
    59.6
    82.9
    1.98
    2.20
    8.2
    1.7
    0.82

chos después de haber secado el grano, no hay humedad para poder compararlos con los resultados obtenidos por Péligot; pero si examinamos estos resultados, encontraremos que cerca de un 14 por 100, ó un séptimo del total, consiste en agua. Si deducimos este séptimo de la columna del nitrógeno de Laves y Gilbert, obtendremos, multiplicando el resto por 6.38, el importe de los albuminoides, como en los datos dados por Péligot. Ahora bien; en los años de 1846, 1849 y 1851, hecha esta corrección, si comparamos los resultados obtenidos por los primeros con los obtenidos por el segundo, encontramos que en estos tres años el término medio del total de albúmina soluble é insoluble es de 10.85, mientras que en los años 45, 48, 52 y 59 que son malos, llegan éstos á 12.7. Así encontramos que los trigos en los años malos tienen un 2 por 100 más de materias albuminoides que los trigos de los años buenos. En una palabra, los trigos malos tienen mayor cantidad de nitrógeno, y no es esto lo peor, sino que en estos trigos las materias albuminosas no están bien elaboradas. Doy á continuación los resultados obtenidos por Mr. Brown sobre la influencia de la humedad en los procedimientos á que los panaderos someten la harina, á la que se añade agua á 100° Fahrenheit, para hacer desmerecer algunas harinas comparadas con otras.

    Productos de la infusión de harina (Henry Brown).
    Frio.
    2 horas.
    4 horas.
    8 horas.

    BLANCAS DE VIERNA.

    Maltosa.
    indicios.
    2.11
    3.65
    4.09

    Dextrina.
    id.
    2.17
    2.70
    4.35

    Albumina soluble.
    0.76
    0.58
    0.70
    1.29

    BLANCAS SUPERIORES.
    0.76
    5.16
    7.20
    9.73

    Maltosa.
    ninguna.
    1.57
    2.04
    3.41

    Dextrina.
    1.21
    1.88
    2.71
    3.86

    Albumina soluble.
    0.47
    0.58
    0.31
    1.54

    SUPERIORES CASERAS.
    1.92
    3.63
    5.50
    7.80

    Maltosa.
    1.09
    1.36
    4.00
    3.93

    Dextrina.
    1.13
    2.49
    3.93
    3.79

    Albumina soluble.
    0.46
    1.47
    1.42
    1.42

    SEGUNDAS CASERAS.
    3.06
    4.61
    7.41
    9.14

    Núm. 1.
    1.31
    2.88
    4.09
    5.39

    Dextrina.
    0.80
    2.31
    2.40
    3.30

    Albumina soluble.
    0.76
    0.65
    1.20
    1.32

    Núm. 2.
    3.01
    5.82
    7.74
    11.81

    Maltosa.
    1.57
    0.61
    6.01
    7.29

    Dextrina.
    1.04
    0.81
    1.21
    0.67

    Albumina soluble.
    1.05
    1.45
    1.51
    1.38

    MORONA.
    3.69
    8.30
    8.33
    10.15

    3.32
    5.06
    7.11
    9.21

    HARINA ESTERIL.
    4 horas
    8 horas
    1 hora
    8 horas
    1 hora
    8 horas
    1 hora
    8 horas
    1 hora
    8 horas
    1 hora
    8 horas
    1 hora

    Maltosa.
    6.32
    11.14
    6.32
    8.21
    4.41
    4.41
    4.41
    4.41
    4.41
    4.41
    4.41
    4.41
    4.41

    Dextrina.
    0.45
    0.43
    0.11
    2.19
    1.28
    2.09
    1.28
    2.09
    1.28
    2.09
    1.28
    2.09
    1.28

    Albumina soluble.
    3.19
    3.71
    3.31
    3.31
    3.31
    3.29
    3.29
    3.29
    3.29
    3.29
    3.29
    3.29
    3.29

    10.49
    16.11
    10.27
    13.60
    8.70
    10.64
    8.70
    10.64
    8.70
    10.64
    8.70
    10.64
    8.70

Las harinas á que se refiere la tabla anterior, han permanecido humedecidas en agua fría durante algunos minutos, y después se han elevado á la temperatura de 100° Fahrenheit, manteniéndose así por espacio de 2, 4 y 8 horas. Respecto á las blancas de Viena, vemos que al cabo de dos horas las materias solubles ascienden á 5.16, al terminar las 4 horas 7.2, al fin de las 8 llegan á 9.73 y así sucesivamente. Sobre este análisis, sólo quiero que fijéis vuestra atención en esto; aunque veáis en algunos de estos análisis algunas ligeras diferencias, debidas en parte á pequeños errores, á los distintos reactivos empleados, y en parte también á la distinta naturaleza de los albuminoides, convendréis en que por regla general siempre dan resultados exactos. Cuanto más adelante llevaré la operación indicada, más descompondréis, no solamente los albuminoides, sino también el almidón, hasta el punto de convertirlo en maltosa y dextrina. Respecto á las segundas caseras, que es una variedad inferior, vemos que al cabo de 8 horas, por ejemplo, la cantidad de materia albuminosa soluble, ha llegado á 1.89; en el caso de las núm. 1, subió á 2.12, dándonos un total de 11.13 de materias solubles.

(Continuará.)

MÁQUINAS DE APRESTAR,
SISTEMA PIERRON Y DEHAIRE.

El apresto de los tejidos resume en sí gran número de variadas operaciones, según se opere con artículos de algodón, de lana ó de seda, ó bien cuando estos tejidos tienen la urdimbre de una materia y la trama de otra.

Así es que se deben dar aprestos consistentes, flexibles, brillantes ó mates; algunos artículos se cubren con una mezcla de materias tales como el almidón, fécula, dextrina, glicerina y las gomas arabiga y tragacanto.

Se confunden con bastante frecuencia bajo el nombre de apresto, dos operaciones completamente distintas: la primera, que consiste en cargar los hilamentos con una de las materias designadas; y la segunda, que tan sólo es un tratamiento completamente mecánico.

Los tejidos de algodón y algunos de mezcla de algodón