Crónica de la industria (1880-07-15 00:00:00), página 15

sean de algunas cepas portuguesas de diferentes regiones vinícolas del país.

Esta propuesta fué aprobada y se dió por terminada la sesión, penúltima de las celebradas por el Congreso.

Sesión octava del Congreso vitícola.—La sesión octava y última del Congreso vitícola, tuvo lugar el lunes 24 de Mayo á las dos de la tarde, bajo la presidencia del Sr. Dr. Ayres de Gouveia, sirviendo de Secretarios los mismos que en la anterior.

Aprobada el acta, el Sr. Visconde de Villar Allen, presentó á la mesa la siguiente propuesta del Sr. Visconde de Villa-Mayor.

«Propongo que el Congreso, al cerrar sus sesiones, constituya una gran Asociación vitícola y enológica, con el fin de propagar las buenas prácticas de vidicultura y fabricación de vinos por medio de la publicación regular de noticias y comunicaciones autorizadas sobre los diferentes ramos de esta parte de la agricultura portuguesa y por la institución de concursos y premios, con el fin de animar, auxiliar y recompensar los estudios experimentales que tuviesen por objeto el progreso y perfeccionamiento de la industria y comercio de nuestros vinos.

«Esta Asociación deberá tener su residencia en la ciudad de Oporto, siendo dirigida por una Comisión ejecutiva elegida en asamblea general.

«Se establecerá desde luego una mensualidad ó anualidad módica que los asociados deben pagar para ocurrir á los gastos de las publicaciones y premios.

«La Comisión ejecutiva hará los reglamentos para la ejecución de este acuerdo.»—Visconde de Villa-Mayor.

Esta propuesta fué aprobada por aclamación, como lo fué también la del Sr. M. D. Pestana da Silva.

El Sr. A. Batalha Reis, presentó al Congreso una colección de modelos de pepitas ó simientes de uvas americanas, considerablemente aumentadas, que le había remitido un profesor de la escuela agrícola de Montpellier; y dijo que servían para comprobar las simientes de la misma clase que se quieran obtener, evitando así cualquier fraude de parte de los mercados que pretendan despachar una calidad por otra.

El Sr. Alexandre de Souza Figueiredo presentó la siguiente propuesta:

«Propongo que el Congreso represente al Gobierno para que se provea á cada uno de los puestos floreíticos del Duero, de una colección de simientes de pepitas americanas, iguales á las que el Sr. A. Batalha Reis ha presentado.»—Alexandre de Souza Figueiredo. Esta propuesta fué asimismo admitida por unanimidad.

Discutíronse en seguida la conclusión 3.a y restantes del dictamen de la Comisión de vinificación, siendo aprobadas con ligeras alteraciones hechas por diferentes miembros del Congreso. El Sr. Manuel C. da Cunha Barbosa, de Penafiel, habló sobre las cualidades y medios de fabricar los vinos flojos de este concejo, cogiéndose las uvas cuando están aún verdes, lo cual encuentra altamente pernicioso, y que el labrador hace así la vendimia porque recela ser robado si deja madurar el fruto, habiendo reclamado en vano contra esa rutina; que ya en una ocasión pi dió á la Junta general de su Distrito hiciera cesar semejante práctica alusiva, y cuando él perteneció á la Cámara de Penafiel, trató de hacer se adoptase una ley sobre el particular, concluyendo por pedir al Congreso que reclame de los poderes públicos que repriman el uso de la vendimia en verde, con lo cual se beneficiaría al agricultor.

El Sr. Diego de Macedo, sintiendo que no estuviesen presentes otros miembros de la Comisión de que forma ba parte, y que podrían dar explicaciones más completas, dijo que la Comisión al proponer se abreviara los modos de la fabricación de los vinos, no trató de introducir procedimientos especiales, lo que la llevaría demasiado lejos, sino únicamente sentar generalidades; no niega que los vinos flojos por su vendimia prematura y por su fabricación, tienen cualidades singulares que lastiman el paladar de muchas personas; habla de la vinificación de otras uvas; se declara partidario de los lagares de piedra en determinadas circunstancias; por la sulfurización de las pipas ó envases; recordando respecto á todos estos asuntos, opiniones dispersas en diferentes tratados.

El Sr. A. Batalha Reis recuerda que debe también hablarse de los vinos llamados bastos, que son un término medio entre los generosos y los de posta, los cuales tienen cualidades especiales y muy distintas de las de los demás. Entiende que es difícil determinar cuál deba ser el procedimiento para la fabricación de los vinos, si se considerasen las condiciones topográficas y climatológicas en que se dan las cepas, y considera que el procedimiento adoptado en el Duero es allí el más racional. El azufrado de los envases puede dar malos resultados: indica el modo de fabricar los vinos blancos en las inmediaciones de Lisboa, hablando del desraspado, de la afinación, del trasiego y de la filtración. Como quiera que el Sr. Dalmas, en un epígrafe que envió al Congreso recomienda la aplicación de la electricidad como insecticida, cree deber declarar que el Sr. Visconde de Coruche y él habían ya hace tiempo hecho experiencias sobre la acción de este agente sobre los vinos, algunos de los cuales quedaban con un gusto parecido al de hormigas. Hace curiosas revelaciones en este punto, y concluye declarando que le parece que el Congreso no debería legislar precipitadamente sobre los procedimientos de vinificación.

El Sr. Diego de Macedo explica los motivos que indujeron á la Comisión á formular sus conclusiones, y dice que la Comisión prefirió los lagares de piedra por ser menos expuestos á las variaciones de temperatura y que el azufrado de las vasijas evita la acetificación.

El agrónomo Sr. Rodrigues de Moraes reprende las medidas represivas sobre vinificación; más bien considera que las cámaras municipales manden imprimir libritos elementales de agricultura y vinificación que derramen la luz por las escuelas primarias y entre la gente pobre, gratuitamente, y procurando así dar instrucción al pueblo; y que esta era la propaganda generosa, eficaz y suave que se hacía en muchos países extranjeros. Rechaza los lagares de piedra donde los líquidos se vaporizan más fácilmente, y que á pesar de que los de madera tienen más conductibilidad del calor y del frío, siempre son preferibles en todos sentidos, y cualquier condición mala, en una estación dada, se remedia más fácilmente; aduce razones químicas y físicas en abono de lo que expone, y pide que en ese punto se hagan á introduzcan enmiendas en el dictámen que se discute.

El Sr. Visconde de Villar Allen aprueba y apoya la exposición lúcida y científica que acaba de oír: dice que habla por experiencia, habiendo siempre condenado los lagares de piedra para los vinos flojos, de los cuales ha llegado á vender una botella en el Brasil por 8.000 reis; que las heces ó boras del vino maduro trasvasadas á los lagares de madera de los vinos flojos, dan magnífico resultado; que para el vino flojo no quiere la pisa á pié, sino las máquinas estrujadoras, que entre otras ventajas tienen la de baratura. En los vinos blancos procede y da resultado la filtración. Habla del calentamiento ó pasteurización de los vinos, que así se conservan tanto tiempo sin sedimento, menos los finos; por el procedimiento Pasteur ha llegado á conservar vinos flojos diez años y con un paladar delicioso, siendo una de esas botellas la que en el