Crónica de la industria (1879-03-31 00:00:00), página 13

de esta, sino también á aquellas personas que en uno ó otro sentido pudieran estar interesadas en el asunto. Concluyó haciendo constar, que las personas que se agitan para conseguir el aumento del comercio entre Francia e Inglaterra habían manifestado que muchos vinos franceses no pueden introducirse en Inglaterra con el derecho de un shilling por gallon, y que se había contestado á estas personas si consideraban conveniente que entrasen los vinos baratos con un derecho más bajo.

En resumen: los ingleses principian de nuevo á estudiar la cuestión de los vinos; siguen sosteniendo que la escala alcoholífica no significa para España un tratamiento desventajoso y se preocupan de si conviene ó no rebajar el derecho para los vinos franceses.

Esta es la situación actual. En algún diccionario pudo estar borrada la palabra langüidez; en el de nuestro distinguido amigo Sr. Marqués de Molins, seguramente existen bien claras estas dos: prudencia y firmeza.

J. B. Sitges.

LA MOLINERIA EN LA EXPOSICION DE PARIS.

(Conclusion de la pág. 76.)

La segunda clase de aparatos que efectúan la molienda son los cilindros. Hace mucho tiempo que en Francia se hace uso de los cilindros en las fábricas de harina para hacer sufrir al trigo una operación preliminar antes de sujetarlo á la acción de las piedras. Esta operación no es necesaria siempre. Si los trigos son difíciles de moler por demasiado blandos, se les comprime para que puedan sufrir la acción de las piedras, y si son demasiado duros ó contienen chinas, esta compresión facilita también la molienda.

En Hungría, en los alrededores de Buda-Pesth, se emplean cilindros especiales para la molienda. Esta es, aunque exagerada, la molienda económica. Se obtiene en primer término una harina blanca completamente superior, pero se saca una cantidad muy grande de sémola. Esta, que también es muy blanca, se remuele y da una harina magnífica que ha podido verse en la Exposición en la sección húngara. Pero precisamente por esta clase de molienda, se incurre en el inconveniente que he señalado al hablar de la molienda económica y que consiste en dar una pequeña cantidad de harina de calidad excepcional, que sólo puede consumirse por las personas que pueden pagarla muy cara, y una harina de segunda calidad, con la cual se contentan los alemanes y los húngaros, porque el pan moreno les falta, al paso que el consumidor francés no quisiera comerlo á ningún precio. La clase de molienda empleada en Hungría es, por consiguiente, especial por las costumbres locales, es especial también á causa de la naturaleza del trigo que se manipula en aquel país, trigo que no es duro, propiamente hablando, puesto que no lo es tanto como el de África, pero que no está tampoco el trigo tierno y semiduro que se obtiene en Francia.

Los aparatos que componen un molino húngaro que usa cilindros, forman dos series; una primera serie sirve para quebrantar el grano. Se obtiene harina blanca en pequeña cantidad y una gran porción de sémola; se remuele el todo en el mismo molino, y la segunda sémola vuelve á molerse en otra serie de cilindros.

La primera serie de cilindros está constituida de dos maneras diferentes. En el tipo verdadero de la molienda húngara, es decir, en los aparatos Wegmann, expuestos en la sección suiza, donde han funcionado, los cilindros son de bizcocho de porcelana. El primer cilindro es un prisma de muchas caras en las cuales se han practicado unas estrías. El último cilindro, por el contrario, no presenta más asperezas que las naturales del bizcocho.

La primera molienda se efectúa por medio de los cilindros estriados y los remolidos entre los lisos. Para extraer del trigo toda la harina que contiene, es necesario en el procedimiento húngaro hacer una serie de remolidos que va hasta 8 ó 10 y que nunca baja de cinco. Hay molinos que remuelen hasta 40 ó 45 veces: hay siempre un residuo del cual no es posible desembarazarse, hasta el punto de que algunas fábricas de harinas, montadas por el sistema de Wegmann, tienen también piedras para remoler los granos.

En esta clase de molienda puede evitarse el uso de los sasores porque los cilindros aplastan las rugosidades; se practica entonces una serie de remolidos alternados con ceremitos. La fuerza empleada para trabajar la misma cantidad de trigo que en la molienda realizada con las piedras ordinarias, es casi doble; así es que si se necesitan cinco caballos en Francia, hacen falta 10 en Hungría para que la operación sea completa.

Antes de 1867 había en los alrededores de Buda-Pesth 170 pares de piedras y 65 cilindros, habiéndose establecido el primero de estos en 1836, y funcionado desde dicha fecha siempre con el mismo sistema. Desde 1867 se han establecido 300 pares de piedras y 335 molinos, lo que da un total de 470 pares de piedras y 440 molinos de cilindros. El capital empleado en 1867 era de 8 millones de pesetas, y hoy es de 24 millones. En 1867 se trituraban anualmente 1.500.000 quintales de trigo, y hoy se muelen 3.500.000. Las fábricas de harina ocupan 3.900 personas, lo que da un término medio de cinco personas para el material y la producción correspondiente á un par de piedras, al paso que en Francia ya hemos dicho que solo se necesita una persona y media para cada par de piedras. La superioridad de la molienda francesa es por lo tanto evidente bajo este punto de vista.

Respecto á la calidad notable de los productos obtenidos por el procedimiento húngaro, no cabe duda; pero bajo el punto de vista industrial y teniendo en cuenta las condiciones completamente distintas en que nos encontramos, esta clase de molienda no es posible en Francia. Puede practicarse en Hungría porque la fuerza motriz cuesta poco, y porque la mano de obra no cuesta nada ó poco menos, comparativamente con la mano de obra francesa.

En la sección austriaca, la casa Gans y Compañía ha expuesto molinos del sistema Wegmann construidos por ella, en los cuales los cilindros son de fundición estriada de una calidad y de una dureza notables. Esta casa se recomienda por la clase especial de las funciones que elabora.

Debo hacer notar que los consumidores húngaros y alemanes se dividen en dos clases: unos que comen harina superior y los otros que comen pan moreno; pero bajo este aspecto se manifiesta ya un sistema de reforma. Desde la guerra de 1870, Alemania importa ya harinas blancas francesas, el alemán empieza á encontrar el pan blanco mejor que el pan moreno, y de esto ha de resultar que el gusto se desarrolle y la molinería alemana tendrá que modificarse, si quiere luchar con la extranjera.

Los cilindros pueden emplearse ventajosamente en Francia para remoler la sémola, á causa principalmente de que aplastan el salvado.

La tercera clase de aparatos que figuran en la Exposición para remoler el trigo, son los trituradores ó pulverizadores. El triturador de Carr es una novedad en Francia; pero en Edimburgo existe desde hace algún tiempo una