Crónica de la industria (1880-03-15 00:00:00), página 12

se ve un sedimento de color que varía entre el pardo suave, el verde y el azul, y un líquido incoloro y trasparente, si el vino es natural ó puro; distinguíndose al contrario en la parte superior de éste una capa de color rojo más ó menos rosado, si contiene fucsina. Esta capa está formada por el alcohol amilico, que es más ligero que el agua, poco soluble en ella, y arrastra consigo á la parte alta toda la fucsina. A cuatro volúmenes de vino se añaden de uno á dos de disolución de acetato triplúmico, según que el vino es de color más ó menos subido, y uno de alcohol amilico; el todo se mezcla bien en un tubo de ensayo y se deja luego en reposo. Trascurrenidos diez á quince minutos, ya la superficie del líquido se presenta de color más ó menos rosado, cuando el vino que se ensaya contiene fuchsina, siendo esta coloración más manifesta á medida que transcurre más tiempo y se posa el sedimento; pero si el vino es natural, el líquido que sobrenada en sus dos capas, acusosa la más baja y la más alta formada sobre todo por el alcohol amilico, no presenta coloración alguna.

Tal es el método de Romei. Pero para llevarlo al terreno de la práctica por hombres no experimentados en los trabajos del laboratorio, deja bastante que desechar. Los infrascritos lo emplearon tomando una disolución saturada del acetato y el alcohol amilico en las cantidades indicadas, y ni al cabo de media hora, ni al día siguiente, vieron la separación de las capas que se han indicado, y si sólo un líquido espeso que sólo dió lugar á las capas mencionadas después de haberlo diluido en agua. Para que el método diese el resultado que se desea, era preciso, pues, emplear el acetato en disolución que no fuese saturada.

El alcohol amilico á su vez, producto indirecto de la fabricación del aguardiente de patatas y de los cereales, y abundante en los países del Norte, sobre todo, donde se explotan estas industrias, escasea y cuesta caro por lo mismo en nuestro país. ¿No podrá este alcohol ser sustituido por el ordinario, ó sea por el espíritu de vino, en el que la fuchsina es muy soluble?

Para resolver estas dos cuestiones y fijar también las cantidades de estos reactivos, han efectuado los que suscriben algunos cientos de experimentos, que les han permitido al fin precisar el método que puede emplearse en las aduanas y en todas partes, para reconocer la fuchsina en un vino que la contenga.

Deseosos de que se pudiese facilitar pronto á todo el mundo el acetato básico de plomo, han tomado para sus ensayos el que se encuentra en todas las boticas con el nombre de extracto de Saturno, en el que se encuentran á un tiempo el acetato neutro y el triplúmico. Este líquido, preparado por los farmacéuticos con arreglo á su código, marca de 35 á 37 grados areometros de Beaumé, y debe presentar por lo tanto siempre la misma composición en toda España.

En punto al espíritu de vino, han echado mano del ordinario que se vende en todas partes, y marca 35 grados de Cartier.

Hecha la elección del método, han practicado una numerosa serie de trabajos con el fin de precisar las cantidades de vino, de extracto de Saturno y de alcohol ordinario que deben emplearse para obtener un resultado satisfactorio, preparando al propio tiempo una disolución alcohólica de fuchsina, que contenía un peso conocido de esta; y como se hizo un volumen conocido de disolución en centímetros cúbicos, sabían la cantidad de fuchsina contenida en cada centímetro cúbico. De esta disolución se añadía en cantidad conocida y decreciente al vino tinto natural que se examinaba, para conocer hasta qué límite se podía encontrar por su método la fuchsina añadida.

Ante todo tomaron cinco centímetros cúbicos de vino tinto natural ó puro; los vertieron en tubo de ensayo de los ordinarios; le añadieron en seguida sucesivamente un centímetro cúbico de extracto de Saturno y dos de espíritu de vino ordinario; agitaron bien y dejaron luego en reposo: á la media hora vieron que el líquido que estaba sobre el sedimento era incoloro y trasparente del todo. Por lo tanto quedaba demostrado que la materia colorante del vino natural se precipitaba del todo en las condiciones en que acababan de trabajar.

Por separado tomaron cuatro centímetros cúbicos del mismo vino; le añadieron uno de disolución alcohólica de fuchsina, y agitaron bien para su más perfecta interposición; añadieron luego el extracto de Saturno y el espíritu de vino en las cantidades antedichas; agitaron bien y dejaron en reposo: media hora después el líquido que estaba sobre el precipitado presentaba un color rojo intenso. La cantidad de fuchsina añadida correspondía á setenta y cuatro miligramos en un litro.

Tomáronse luego diez centímetros cúbicos del vino natural, al que se añadieron el extracto y el espíritu de vino en las cantidades de antes; se agitó bien y dejó en reposo: trascurridas cuatro horas, el líquido que sobrenadaba al precipitado era del todo incoloro.

Hecho lo propio con la misma cantidad de vino, á que se había añadido una conocida de disolución de fuchsina, añadiéndole las mismas de extracto y espíritu, agitando bien y dejándolo luego en reposo, después de cuatro horas se vió que el líquido presentaba un color rojo intenso. La cantidad de fuchsina añadida correspondía á cincuenta y siete miligramos en un litro de vino.

Háse aplicado este mismo sistema de investigación empleando cantidades siempre menores de fuchsina, hasta llegar á poner sólo medio miligramo de ella en un litro, y siempre ha sido descubierta por el método de que se trata.

Viendo con esto que el procedimiento por ellos seguido respondía satisfactoriamente al fin que se deseaba, surgió la duda de si habría algún vino, de color intenso, con el cual no se obtuviese un resultado del todo satisfactorio. Para resolverla, se han proporcionado los más que han podido, bien comprándolos en las tabernas, bien en los almacenes de los cosecheros mismos. Los vinos sobre que han trabajado son de la procedencia y en el número que sigue:

    PROCEDENCIA.
    Número.

  I. De Valdepeñas.	55

  II. De Arganda.	17

  III. De Villarrubia.	9

  IV. De Chinchón.	9

  V. De Tarancón.	7

  VI. De Almonacid.	2

  VII. De Almodóvar.	1

  VIII. De Barajas.	3

  IX. De Humera (de los años 77, 78 y 79).	3

  X. De Cuenca y su campo.	4

  XI. De Coscenda.	1

  XII. Del Priorato (del Sr. Alberich).	2

  XIII. De Leganés.	6

  XIV. De Navalcarnero.	1

  XV. De Valdemoro.	3

  XVI. De Ciempozuelos.	2

  XVII. De Valladolid (Lecanda).	3

  XVIII. De Valmojado.	2

  XIX. De Cataluña, de cepa de Macon (señor Alberich).	1

  XX. Mezcla de catalán y Valdepeñas (señor Alberich).	1

  XXI. De Tarragona (Sr. Vilamil).	1

  XXII. De la Rioja.	1

  SUMAN.	134