Crónica de la industria (1879-05-31 00:00:00), página 12

Veamos, pues, lo que resulta por día y por individuo.

    Gramos.
    Sustancias proteicas.
    Carbono.

    Para el desayuno me lo da cuadriguero de estas cuatro cosas
    Cuatro sardinas. Seis butifarras. Atún remojado. Tóchin. Bacalao. Legumbres. Arroz. Pan.
    80 60 60 60 60 60 300 900
    21 5 2 27 16 12 36 108
    23 10 10 6 6 24 155 255

    Contando con las sardinas

    193
    463

Si como dijimos anteriormente, la racion de sustent debe contener 130 gramos de sustancias proteicas y 310 gramos de carbono, la de nuestro bracero es más que suficiente sin contar la grasa, en el caso en que nos hemos colocado, cuando más trabaja y más come durante la penosa siega del arroz.

Lo mismo pudieran hacer con los demás obreros; pero su racion depende del jornal y varía bastante.

Seria de desechar que esta alimentacion se modificara, siendo más animalizada, á lo menos dos días por semana, disminuyendo las sustancias respiratorias; lo cual se conseguiría por medio de la carne y algo de queso; así, pues, nos atreveríamos á proponer como racion para la principal comida de los braceros, sin variar el pan:

    Gramos.
    Sustancias proteicas.
    Carbono.

    1.º Desayuno y al medio como anteriormente. 2.º Comida. Arroz. Pan.
    Carne. Arroz. Pan.
    115 140 900
    25 2 108
    13 60 255

    156
    351

De esta manera no se fatigaría tanto el aparato digestivo, como con la cantidad de arroz que generalmente se ingiere.

Ya hemos visto cuán fácil es hacer estos cálculos, sin más que tener presente las tablas que damos de la composición de los diferentes alimentos, en que constan las sustancias proteicas que hay en 100 partes de los mismos en su estado natural ó fresco, que es como se expenden, y después para saber el carbono, hay que tener en cuenta por lo general, que en las legumbres está en un 40 por 100; en el pan en un 30 por 100; en las carnes en un 11 por 100; en los pescados de uso más frecuente, que no sean aceitosos, en un 10 por 100, y en los aceitosos en un 80 por 100. Asimismo hemos visto que en las grasas, si es tocino, está en un 70 por 100, en la manteca de vaca en un 83 por 100, y en el aceite de olivas en 96 por 100. Recordando esto, se facilita el conocimiento del valor ó equivalente nutritivo de la racion que se administra, tanto al obrero como al soldado, á los acogidos en los asilos de beneficencia, etc., y si se fueran comprobando, siguiendo estos principios, resultaría que muchos de los acogidos no comen lo que deben, ni en cantidad, ni en calidad, y de aquí las fatales consecuencias que por desgracia son frecuentes en esta clase de establecimientos. Por lo cual sería de desechar que estos conocimientos se difundieran, y que desprovistos en lo posible de la parte científica, llegasen hasta los encargados de mantener á sus semejantes, para convencerles de que nada de esto ofrece dificultades, pues si las ciencias tienen una parte elevada, presentan también otra, que es la de aplicación, que puede estar al alcance de la generalidad de las personas.

Como ejemplo de la aplicación que se pueda hacer conociendo el nitrogeno, pondremos á continuación el equivalente nutricio de varios alimentos, tomando por base 100 de carne fresca de vaca, que contienen tres de nitrogeno, en cuyo caso los demás serán, según se deduce de nuestros trabajos:

100 de carne fresca de vaca equivalen á

I.
Carnes y despojos.

  90	de venado.

  91	perdiz.

  94	paloma.

  96	salcichón.

  98	cerdo.

  99	mulo.

  100	carnero.

  100	oveja.

  100	cabra.

  100	lomo de cerdo.

  100	jamon.

  100	pichon.

  106	fasian.

  109	asao.

  111	lomo de ternera.

  125	riñones de vaca.

  128	caballo.

  130	gorrion.

  130	ternera.

  130	gallina.

  131	lengua.

  133	tordo.

  135	pollo de seis meses.

  135	libre.

  136	chorizos.

  141	cerdo.

  151	jabali.

  154	codorniz.

  161	cerceca.

  162	alondra.

  173	pavo.

  187	conejo.

  192	pulmones.

  200	galapago.

  214	cuillos.

  216	cabrito.

  230	buitrera.

  230	hígado de vaca.

  230	seeds de carnero.

  230	criadillas de carnero.

  258	rana.

  300	sangre cocida de vaca.

II.
Peces, crustáceos y moluscos.

  41	de mojama.

  42	langostín.

  69	bacalao.

  82	pulpo.

  100	sardinas prensadas.

  101	atún.

  106	caracol.

  107	salmoneete.

  109	anchos.

  111	pagel.

  115	almeja de mar.

  117	caballa.

  120	mango de cuchillo.

  122	besugo de Laredo.

  236	barbo.

  130	salmon.

  140	raya.

  142	muelas carneros.

  146	rodaballo.

  150	mero.

  154	congrio.

  155	concha de peregrino.

  157	denton.

  158	madre.

  166	cangrejos.

  173	lenguado.

  186	mariscugrillos.

  209	albina.

  214	perca.

  240	ostras del Tajo.

  247	esturión.

  277	boga.

  288	dorada.

  297	tenca.

  300	rana.

  300	merluza.

  313	calamar.

  428	anguila.

III.
Grasas.

  48	de queso de Parma.

  80	suizo.

  87	manchego.

  90	Chester.

  90	de Villalon.

  100	Camembert.

  103	de Brie.

  103	común de Valencia.

  106	de Roquefort.

  106	doble de crema.

  106	de Neufchatel fresco.

  114	de Cebrero.

  114	blanco de Valencia.

  119	de queso holandés (de Asturias).

  120	ordinario.

  143	de requeson.

  146	Neufchatel curado.

  277	de manteca de Flandes.

  319	leche de oveja.

  353	crema.

  352	vacas.

  692	mantequilla de puerco.

  986	tocino de 4 años en sal.

  1324	de 2 meses en sal.