Crónica de la industria (1879-03-31 00:00:00), página 22

las dos ó tres semanas principia á formarse la espuma, y cuando es bastante fuerte, lo cual se indica porque algunas botellas se rompen ó destapan, se pasan á otra bodega más fresca, donde se las deja amontonadas hasta el momento de expedirlas.

Se pueden embotellar vinos de un sólo año, pero generalmente se mezclan vinos añejos, que se tienen de reserva, con vinos de las últimas cosechas. Así se abrevia el tiempo necesario para la expedición. Los vinos escogidos requieren de dos á tres años de reposo, y los ordinarios un año por lo menos.

Inversion de las botellas (Mise sur pointe).—Cuando ha llegado el momento de vender una partida de vino, se colocan las botellas con el cuello hacia abajo en mesas inclinadas que tienen agujeros á propósito para ello. Durante uno ó dos meses, un operario (remueur) agita diariamente cada botella, imprimiéndola un movimiento seco y semicircular, con el objeto de que baje sobre el tapón todo el poso que se ha formado en la botella después del envasado. Cuando este poso está reunido en masa sobre el tapón, se dice que la botella está faite sur pointe, y se procede á la

Operación (Opération).—Por efecto de la fermentación que se ha realizado en la botella, el azúcar se ha transformado, parte en ácido carbónico (espuma), y parte en alcohol. En este estado, el vino no tiene un gusto agradable; es necesario añadirle un líquido azucarado, hecho con azúcar de caña, cande, disuelto en vino añejo de calidad superior. Un operario (dégorgeur) coge la botella con la mano izquierda, quita con la derecha la lazada ó ganchito, y el tapón, empujado por el gas interior y atrapado además por unas pinzas, sale con fuerza arrastrando el poso. El vacío formado se llena con el líquido azucarado, lo cual hace otro operario (dosier), quien se sirve de medidas de capacidad diferentes, según los países á que se destine el vino. Se pueden obtener, por consiguiente, vinos más ó menos secos ó dulces. Otro operario (boucher) toma la botella operada, y con una máquina especial la tapa con un corcho nuevo que lleva la marca de la casa. El (fecleur) ata el bramante que sujetá el tapón, y otro operario coloca el alambre de hierro que ha de sujetarlo por completo. Entonces los cuellos de las botellas se cubren de papel de estao ó barniz, se colocan las etiquetas, se envuelven en una hoja de papel y se embalan en cajas ó cestas.

Se fabrican botellas especiales para el vino de Champagne, y cuestan de 40 á 50 francos el 100, según clases. Las medianas botellas cuestan de 46 á 52 francos. Los tapones cuestan de 30 á 40 francos el millar, de los que sirven para el primer embotellado, y de 130 á 180 los que se usan para el envío definitivo. Los gastos de embalado son de 20 á 25 céntimos por botella.

(Journal vinicole.)

EL TRIGO AMERICANO Y SU PRECIO.

Aunque el trigo no es la producción más importante del cultivo en los Estado-Unidos, pues es inferior á la del maíz, sin embargo, el precio de aquel cereal se estudia con más interés que el de cualquier otro artículo. Los Estados Unidos van reconociéndose como el granero de trigo del mundo; nuestras exportaciones son mucho mayores que las de Rusia, nuestra rival en otro tiempo en este comercio, mientras el continuo aumento en nuestra producción y exportación muestran cuán poco influyen en ellas el aumento de producción en otros países, como la India y la Australia. En 1850 se produjeron en los Estados-Unidos 100.485.944 bushels de trigo (1); en 1860, 173.104.924; en 1870, 287.745.026, mientras que este año, según los datos de la Dirección de Agricultura, asciende á 425.000.000 de bushels. Con respecto á la población, se produjeron por cabeza 4,3 bushels en 1850; 5,5 en 1860, y 7,46 en 1870; este último año se consideró excepcional por su gran cosecha y sin embargo en 1878 correspondieron por cabeza 8,5 bushels. Las exportaciones indican á dónde mandamos el exceso de producción; durante los últimos 51 años hemos exportado en números redondos 1.200.000.000 de bushels en grano y harina, y de esta cantidad sólo se habían exportado hasta 1850 unos 178.000.000, mientras que sólo en el año 1874 se embarcaron para el extranjero 94.000.000 de bushels, y el año pasado alcanzaron nuestras exportaciones de trigo y harina á 100.000.000 de bushels.

Los precios que ha alcanzado el trigo en el país, se prestan á un estudio interesante. Damos á continuación el precio medio del trigo en Nueva-York en el mes de Enero de cada uno de los 50 años mencionados:

    ANOS.
    Dolares por bushel.
    ANOS.
    Dolares por bushel.
    ANOS.
    Dolares por bushel.

    1828
    1,15
    1845
    1,02 1/2
    1862
    1,38

    1829
    1,63
    1846
    1,31
    1863
    1,53

    1830
    1,04
    1847
    1,02 1/2
    1864
    1,82 1/2

    1831
    1,25
    1848
    1,25
    1865
    1,85

    1832
    1,26 1/4
    1849
    1,22 1/2
    1866
    1,57 1/2

    1833
    1,19
    1850
    1,25
    1867
    3,00

    1834
    1,06
    1851
    1,20
    1868
    2,45

    1835
    1,05
    1852
    1,09
    1869
    1,70

    1836
    1,78
    1853
    1,32
    1870
    1,30

    1837
    1,77
    1854
    2,04
    1871
    1,42

    1838
    1,92 1/2
    1855
    2,67
    1872
    1,50

    1839
    1,41 1/2
    1856
    2,14
    1873
    1,67

    1840
    1,06
    1857
    1,75
    1874
    1,65

    1841
    1,03
    1858
    1,37
    1875
    1,25

    1842
    1,25
    1859
    1,40
    1876
    1,30

    1843
    1,88 1/2
    1860
    1,45
    1877
    1,47

    1844
    1,00
    1861
    1,14

El precio medio del trigo en los primeros 25 años de este período, fue de 1,24 dolares por bushel, y en los 25 últimos de 1,68; de lo cual se deduce que á pesar del aumento de producción por cabeza, el precio ha aumentado mucho durante los 25 últimos años. El trigo estuvo más barato en 1843, que sólo valía 0,88 1/2 de dólares, y llegó á estar más caro en los años que siguieron á nuestra guerra civil. Durante la guerra de México, el trigo bajó del término medio de los 25 años anteriores á 1853. En los años de escasez, 1857, 1857 y 1873, el trigo valía 1,77—1,75—y 1,67 dólares respectivamente, lo que da una aproximación de precios bastante notable. Tomando el precio de los años que siguieron á estos, no parece que el precio del trigo se resiente de estas convulsiones económicas. Es muy notable que siendo el trigo una producción de que siempre queda sobrante en este país, baje su precio á los primeros síntomas de desastres económicos.

Las fluctuaciones en los precios de los mercados del Oeste, no alteran los hechos que aparecen en la tabla anterior.—American Miller.

MISCELÁNEA.

Importancia de la exportación de vinos.—Nuestro estimado colega francés Le Journal vinicole, dice en uno de sus últimos números:

(1) El bushel de Winchester, que es la unidad de volumen para áridos en los Estados-Unidos, equivale á 35,237,16 litros.