Crónica de la industria (1880-06-15 00:00:00), página 12

vicios y operaciones de la agricultura? La Comisión reconoció esta necesidad, y muy de veras estimaría responder á los interrogatorios sometidos á su apreciación, con mucha mayor suma de ciencia y capacidad. Sólo contesta estableciendo algunas reglas generales que principalmente consideró útiles y practicables. No fué posible, por la rapidez del tiempo, asentar más sólidas bases; tratar con el conveniente desarrollo tan vasta materia; apreciar, en fin, con mayor desembarazo y claridad, los métodos de fabricar y conservar los vinos.

»A los demás interrogatorios ha respondido también con el mejor deseo de acierto: empleó sus esfuerzos, discutió con serenidad; presentó diferentes propuestas; pero también es cierto que á cada paso surgieron dudas y aparecieron dificultades, en materia tan grave y delicada, la cual precisaba de serios elementos de observación, largas discusiones, consultas de obras y profundos estudios. ¿Cómo sería fácil llegar con tanta premura á conclusiones decisivas y reales, aconsejadas por la teoría, confirmadas por la práctica, enunciadas por autoridades científicas, y mercedoras de todo nuestro aprecio?

»Estas fueron poco más ó menos, las ideas que han influido en el ánimo de los miembros de la Comisión cuando ha cuidado de resolver el difícil problema de que el Congreso la encargó. Ciertamente que este problema no ha quedado resuelto de hecho, como puede conocerse por las siguientes consideraciones generales:

Pregunta 3.a

¿Cuáles son los mejores procedimientos para la fabricación de los vinos portugueses?

Respuesta.

1.º Recolección de la uva en tiempo seco; en perfecto estado de madurez; y con la posible brevedad, relativamente á la capacidad del lagar.

2.º Aprovechar la uva madura y sana separando la podrida, verde ó agraz.

3.º Emplear lugares de piedra, cuadrados ó cuadrilongos. El uso de balsas podrá recomendarse también para los vinos blancos, especialmente los espumosos. Los lagares deberán estar situados en terrenos abrigados, cubiertos de teja y distantes de todo sitio húmedo y frío. Antes de echarles las uvas han de limpiarse con el mayor cuidado. Conviendrá lavarlos con agua tibia y con cal.

4.º Trabajo de lagar por hombres pisando las uvas durante más ó menos tiempo, según el grado de temperatura ó cualidades esenciales de aquellas. Pueden, sin embargo, recomendarse las pizadoras mecánicas (las de Mabille frères, expuestas en el Palacio de cristal).

5.º Trabajo de fermentación del mosto, regular y uniforme. Los vinos blancos espumosos deben permanecer poco tiempo en el lagar ó balsa; algo más los vinos flojos ó verdes, y mucho más los fuertes ó generosos, mayormente los que se destinan á la destilación.

6.º Pisar el escobajo durante el menor tiempo posible: deben preferirse á las vigas y otros aparatos vulgares las prensas del sistema Mabille frères, Piquet, etc., conviniendo á veces la separación del escobajo, principalmente para los vinos destinados al mercado del Brasil.

7.º Paso del vino del lagar á las cubas en el más corto espacio de tiempo posible. La capacidad de la vasija debe ser aproximadamente la de todo el líquido del lagar. Debe tenerse el mayor cuidado en la limpieza y elección de las maderas de las vasijas, las que será muy conveniente azufrar antes de echarlas el vino.

8.º Bodegas construidas con la exposición que favorezca una temperatura igual. Necesitan de humedad y luz tardía; que no se sientan en ellas agitaciones fuertes ni estremecimientos producidos por la rápida carrera de carrosajes; deben apartarse de las mismas las maderas verdes, vinagres y todas las demás materias susceptibles de fermentación, y evitar la reverberación del sol.

9.º Trajeo del vino en tiempos seco y frío; siendo preferible efectuarlo por medio del silón ó de bomba.

10. Usar de clarificaciones.

Pregunta 4.a

¿Cuál es el mejor medio de garantir la pureza y legitimidad de los vinos portugueses?

Respuesta.

1.º Registro de marcas en establecimientos oficiales.
2.º Exposiciones vitícolas con carácter de mercados.
3.º Asociaciones agrícolas de distritos ó de concejos, destinadas especialmente á transacciones en vinos.
4.º Laboratorios químicos (en las ciudades y villas) para el análisis de los vinos.
5.º Medidas represivas (multas y penas correccionales).

Pregunta 5.a

¿Qué causas impiden el desarrollo y progreso del comercio de nuestros vinos?

Respuesta.

1.º Gastos de cultivo (relativamente á algunas regiones).
2.º Insuficiencia de la producción.
3.º Gastos de transporte y de derechos fiscales.
4.º Conurrencia de vinos más baratos de otras procedencias en los mercados extranjeros.
5.º Adulteraciones é imitaciones en los países extranjeros.
6.º Falta de escuelas prácticas y elementales de agricultura.

Pregunta 6.a

¿Cuáles son los medios de formar asociaciones de viticultores y creación de Bancos rurales que fomenten el crédito agrícola?

Respuesta.

1.º Propaganda por medio de la imprenta.
2.º Fundación de escuelas agrícolas.
3.º Protección de las Juntas generales, Cámaras municipales y de los poderes públicos.

Sala de la Comisión de vinificación, 20 de Mayo de 1880.—Síguen las firmas.

Después de una amplia discusión entre los Sres. Mello é Jaro, Macedo Pinto y Ayres de Gonvexa, sobre si debiera debatirse el anterior dictámen ó seguirse el orden establecido en el programa formulado por la Comisión ejecutiva, decidióse este último, leyendo el Sr. Presidente un artículo del reglamento, en que se dispone que los oradores sólo puedan hablar media hora cada uno sobre el mismo asunto, recomendándoles, por tanto, que fuesen sóbrios de palabras y prodigios de ideas.

Pasóse á discusión la primera pregunta: ¿Cuál es el medio de perfeccionar el cultivo de la vid para resistir mejor al oidium y á la filoxera?

El Sr. Batalla Reis (A) usó de la palabra, recordando la opinión de un viticultor francés, de que la salvación de la vitis vinifera depende de dos medios, de abonos de dos clases para restaurar y fortificar la viña; otro prescribe el sulfuro de carbono, pues si bien no se consigue con él exterminar completamente la filoxera, puede no obstante asegurar la cosecha. Indicó que la vid, en su estado sil-