Crónica de la industria (1880-04-30 00:00:00), página 8

car la harina extranjera, es necesario disponer de más espacio para la mezcla de las harinas indígenas. Las últimas máquinas deben estar provistas de telas de mallas más anchas, á través de las cuales pasará todo el producto, demasiado grueso para dar harina y demasiado fino para que se le pueda cernir. Este producto debe aplastarse separadamente por medio de cilindros.

Creo que pocos molineros conocen la ventaja que puede obtenerse tratando de esta manera esta porción de la molienda, que actualmente toma dos malas direcciones. Una parte pasa á la harina ennegreciéndola y la otra se queda sobre las telas deteriorándolas. Si las máquinas no son centrifugas, la sémola mediana que sale de ellas debe pasar, cueste lo que cueste, por un cepillo centrifugo, clasificándose entonces las diversas categorías para el cer- nido. Se cree que las doble rosca que colocan los americanos debajo de sus cedazos tienen por objeto recoger la harina y volverla á cernir. Esto es una equivocación; no se separa la harina, sino que una máquina especial vuelve á cernir los residuos.

La sémola se muelo entre cilindros, y la harina que resulta se reúne á la primera, y el todo vuelve á pasar por un cernedero centrifugo para una clasificación final. Este sistema no puede considerarse como general en su aplicación, porque todo depende de la cantidad de materias tra- bajadas. Sin embargo, conviene bastante, ya sea con cerne- deros centrifugos, ya con los ordinarios. Para terminar, recordaré que los molineros no deben confiar el cernido á la casualidad; antes al contrario, si quieren obtener buenas harinas, necesitan buenas telas de cedazos. Las que se usan en algunas fábricas no son convenientes, y por esto no es de extrañar que las telas finas dejen la harina sucia. Esto no es argumento contra los cernederos largos, sino contra las telas malas. Generalmente bastan dos números para el trabajo.

Purificación de la sémola.—Así que la sémola esté clasifi- cada y bien limpia, es necesario tratarla por uno de los purificadores usuales. Cuanta mayor sea la purificación, más precio se dará á la harina de sémola. La sémola inglesa más gruesa, es sin embargo demasiado fina, aunque se obtenga con trigo húngaro; por esta razón no se le pue- de purificar de un modo conveniente. Los esfuerzos que se hacen para purificar esta sémola, deberían dirigirse á ob- tener sémola verdaderamente gruesa por medio de una molienda graduada, sémola que se purificaría bien.

Tratamiento de la sémola por medio de cilindros.—No hay duda de que los cilindros son más á propósito que las piedras para moler la sémola; hoy está reconocido que son los aparatos mejores para este objeto. En una fábrica de harina de alguna importancia, las diferentes calidades de sémola deben molerse aparte entre cilindros distintos, y cernirse también en aparatos diferentes.

He establecido últimamente en Muckamore (Irlanda) un gran molino por el Sr. White, con arreglo al sistema que ha descrito, instalando mis cilindros de fundición templada y los cernederos ordinarios y centrifugos de mi invención. Las limpias son de Garden City para la sémola mediana y el número 3 de Haggenmacher para la gruesa.

(Continuará.)

UNA GRAN RIQUEZA NACIONAL.
LA SALINA DE TORREVIEJA.

(Continuación de la pág. 103.)

Método y costo de producción de la sal en Torre- vieja.—La sal se obtiene en Torrevieja por la evaporación espontánea del agua del mar en la gran superficie de la laguna. Esta evaporación es considerablemente activa, tanto por la latitud á que la laguna se encuentra como por los fuertes vientos de Levante que acostumbran reinar en el país.

La producción anual es difícil de graduar porque siendo tan vasta la extensión de la salina, y variando comun- mente el grueso de la sal, desde dos á cuatro, hay enorme diferencia de uno á otro año: sin embargo, puede asegurarse que nunca baja de cincuenta millones de fanegas, de las que sólo se utilizan anualmente un millón doscientas mil, que por término medio se consideran necesarias para cubrir las atenciones de la fábrica; las sales restan- tes quedan en la laguna hasta que constituyen un depó- sito considerable que tienen hoy algunos metros de espesor. La coagulación ó cristalización anual se redistribuye en parte con las lluvias del siguiente invierno. Cuando estas son abundantes, la disolución es muy considerable; pero esto acontece pocas veces, pues lo más frecuente es que en algunos parajes de la laguna queden grandes rodales del año anterior sin disolverse completamente, formándose así las resales ó tortas de sal delgadas que se hallan en el fon- do de dicha laguna y que poco á poco han constituido bancos de gran potencia. Cuando á fines de Diciembre ó principios de Enero no hay sobre el fondo de la laguna una capa líquida de 50 á 60 centímetros, que es la más á propósito para la mejor coagulación, se procede á limpiar el canal ó cauce, y se dejan correr por él las aguas del mar hasta completar aquel fondo.

Esta última operación suele repetirse dos ó más veces en el año, porque siendo escasas las lluvias y muy activa la influencia del sol en aquel clima ardiente, se apresura la evaporación en ciertas ocasiones de tal manera, que ó bien para poder continuar las recolecciones con barcas, ó para evitar la mala calidad que tendrían las sales coagula- das en esos casos extraordinarios, hay necesidad de acudir al agua del mar; ó bien para obtener el fondo necesario para que las barcas trabajen, ó para refrescar y bajar el fondo de las de la laguna.

En los años ordinarios principia la coagulación en Abril ó Mayo, efectúándose ésta lentamente y por la parte baja, ó sea el fondo, cuando el tiempo permanece fresco y corren vientos que mantienen las aguas en continuo movimien- to; esta coagulación es la mejor porque cristaliza la sal for- mando un conjunto de gramos largos de una, dos y aun más líneas, triangulares generalmente, y tan fuertes que resisten mucho al romperse. A este grano se llama en el país diente de perro. Luego que aumentan los calores, y principalmente cuando sobrevienen calmas, se apresura mucho la coagulación, y entonces se efectúa más en la su- perficie de las aguas, donde se forman rosetas muy delga- das, que aumentan poco á poco su espesor y se precipi- tan al fondo luego que adquieren cierto peso. De esto resulta que la base ó parte inferior de la sal, tiene mejor gra- nazón que la superior, siendo ésta mucho más fina y aún espumosa en su superficie. El color de las aguas no varía cuando la coagulación principia; pero al terminar, ó cuan- do está aquella muy adelantada, se observa en ellas ciertos visos blancuzcos, y aun algunos ojos como de aceite, si se han arrebatabado y pasado de punto por excesivos calores ó vientos secantes del Poniente; en estos casos se pone amarga y únicamente coagulan algunos gramos largos y delgados muy transparentes y sumamente amargos, indicio seguro de que tienen sales de magnesita, á los que llaman comúnmente afiteros ó canalones.

En los años ordinarios se completa la coagulación y evaporación consiguiente de todas las aguas de la laguna desde principios á mediados del mes de Julio, en cuyo es- tado y época se da principio á la recolección de sales co-