Crónica de la industria (1880-03-15 00:00:00), página 14

gradual, se pierde de vista muchas veces la purificación y la clasificación, operaciones que hacen resaltar particularmente el mérito principal del procedimiento.

La reducción gradual por los cilindros ó las piedras, tiene únicamente por objeto permitir que se puedan eliminar sucesivamente los residuos (gémenes, salvado, etc.) con más facilidad, al paso que la harina y el salvado salen en trozos mayores, lo cual facilita la acción de los purificadores. Tendría mucho gusto en entrar en todos los detalles del procedimiento, pero bastará para hacer resaltar su mérito describir rápidamente sus fases principales.

El trigo, después de limpio, se quebranta entre cilindros acanalados, y los productos se clasifican y limpian. El trigo quebrantado se mueve ligeramente entre un segundo par de cilindros de canales más finas, y se vuelve á clasificar y limpiar. Esta operación se repite por tercera y cuarta vez, y aún algunas veces por quinta vez. Las sémolas que resultan de estos quebrantamientos, se aplastan luego entre cilindros animados ordinariamente de velocidades iguales. Las porciones de harina que han quedado adheridas al salvado, se separan con facilidad por la acción de los clasificadores y purificadores.

Las calidades medias se remuelen luego entre pequeños cilindros animados ordinariamente de velocidades diferentes; cada molienda va seguida de una purificación y clasificación. He visto aplicado este procedimiento á los trigos tiernos; el salvado delgado procede de que se admite una velocidad diferente para los dos cilindros en la molienda para sémola. La reducción es entonces más fina, y la parte farinácea se desprende más fácilmente que con los trigos duros. Un cambio de velocidad es necesario para algunos cilindros que trabajan entonces por intermitencia, tanto con trigos duros como con trigos blandos, al paso que los clasificadores sólo necesitan estar provistos de tela de seda más fina para los trigos tiernos y de dobles roscas para separar la harina, cuando se trata de los productos de los trigos duros ó mezclados. Recomiendo la particularidad de que en este sistema los cernedores cortos (los hay también equilibrados) para los primeros quebrantamientos, están provistos de tejidos de seda muy finos, con lo que se extrae mucho más fácilmente el polvo de los desperdicios que en el sistema ordinario se mezcla en mayor proporción con la harina. En los tres primeros quebrantamientos con los cilindros, la proporción de harina es de 4,40 por 100, es de calidad muy mediana, tanto, que valdría más añadir hollín á la harina, que mezclarle esta primera porción.

Otro mérito de la molienda graduada es que extrae completamente el germen. Este resultado no se ha conseguido nunca tan bien como lo hace el Sr. Muir de Glasgow, que en otra reunión ha presentado algunas muestras de la harina que obtiene.

El autor que más se ha ocupado de los molinos de cilindros es el profesor Rick, quien dice en una carta que nos ha dirigido al Sr. Throop y á mí: «Si comparamos el efecto de los cilindros y el de las piedras, nos convencemos de que los cilindros no tratan el salvado con tanta dureza como las piedras.

»La acción de los cilindros sobre el salvado no tiene por objeto desgarrarlo, como en la molienda por las piedras, ni se reduce en porciones tan pequeñas para no poder separarse de la harina. Con el uso de los cilindros se obtiene una proporción más crecida de sémola buena y limpia; la molienda es también más limpia, y se saca una cantidad de harina más limpia también.» Añade luego: «en el primer quebrantamiento por medio de las piedras se saca de 6 á 8 por 100 de harina, esto es, de 4 á 12 veces lo que da el primer quebrantamiento con los cilindros.»

Con esto puede verse que aún haciendo uso de las piedras para un quebrantamiento débil, una mayor porción de polvo de residuos se mezcla á la harina buena. En la molienda graduada por los cilindros, aunque alguna parte del salvado no esté en particulares anchas, sólo una pequeña porción se reduce á polvo. Resumamos, pues, las ventajas de los molinos de cilindros: 1.a Permiten la separación de todas las partes farináceas del grano y de los residuos, principalmente porque ambas cosas se hallan en pedazos grandes. 2.a Da, si se desea separarlas, una mayor proporción de harina de sémola que todos los demás sistemas de molienda.

No debe perderse de vista que las piedras de molino, á causa de su mucho peso y de su gran superficie, operan por fricción y reducen el trigo por la acción violenta del desgarrado, del frotamiento y del corte entre los radios á una mezcla de harina de polvo y de desperdicios que no pueden separarse luego de ninguna manera. En el sistema de molienda por medio de cilindros, si el trigo pasa entre cinco cilindros acanalados y cinco unidos, sólo es machacado en diez puntos diferentes, al paso que la marcha del trigo entre los radios de las piedras le obligan á pasar entre varias ranuras cruzadas, que le cortan primero y le sujetan luego á una fricción, haciéndole recorrer, mientras que esto se realiza, el espacio de algunas pulgadas.

Hoy se pone gran atención en la molienda del salvado, y se desea una máquina delicada é ingeniosa para alejar el salvado de la harina. Las piedras son el útil mejor para producir mucho, pero la calidad de la harina es inferior. Conviene recordar que cada par de piedras pulveriza el salvado, y por consiguiente que se muelen á la vez y quedan mezclados el salvado y la harina mejor.

Molienda alta por medio de piedras, en unión de cilindros para el remoldeo.—Entro en esta parte de mi discurso con cierta repugnancia, porque se me puede acusar de ser el apóstol de un sistema defectuoso; pero después de haber expuesto lo que me parece mejor, sabiendo que muchos molineros no pueden resolverse á adoptar completa y exclusivamente los cilindros, me propongo enseñarles cómo pueden modificar su procedimiento actual con el menor gasto posible.

La disposición de que voy á hablar no es costosa; puede instalarse en los molinos más pequeños, y conviene para toda clase de trigo. Muchos entre los que me escuchan estudian algo semejante; me será necesario, por consiguiente, entrar en algunos detalles, porque el éxito ó el fracaso de un procedimiento nuevo depende principalmente del grado de atención que se pone en los detalles.

Molienda separada para cada clase de trigo.—La mayor parte de los trigos deben molerse separadamente, si se quieren obtener los mejores resultados. He molido separadamente un centenar de cargamentos de trigo, tratando, separadamente también cada calidad por medio de piedras, y estoy seguro de que este procedimiento es racional. Para convencerse de que esto es verdad, no hay más que hacer trabajar una piedra sobre trigo indígena, que es tierno, y luego sobre trigo duro extranjero; sustituir la piedra, y luego moler las dos clases en un orden inverso.

La molienda de cada par de piedras en el sistema usual cae en un recipiente general, y el todo se cierra junto. Este método es algo imperfecto para el cerincho; por lo tanto, en algunos molinos se trabaja una misma calidad de trigo con todas las piedras, y luego se cierra; luego todas las piedras y los cernedores trabajan otra clase de trigo, después que se les ha equilibrado y dispuesto para esta nueva clase. La harina de cada variedad de trigo, se recibe en un departamento especial, y la mezcla se hace después con una máquina especial en las proporciones con-