Crónica de la industria (1879-01-15 00:00:00), página 22

haciendo además el dosado de las cenizas, la diferencia de la cantidad de fibras puras.

El cuadro siguiente da el resultado de algunos análisis de papeles realizados por el autor:

    CLASE DEL PAPEL.
    Agua.
    Resistencia por el alcohol.
    Resistencia por el agua.
    Amilosa.
    Cenizas.
    Fibras, por diferencia.

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    %
    %

    Papel de cartas, fino, delgado
    7,2
    2,9
    3,5
    1,8
    84,6

    — tratado por éter.

    2,9

    — idem fino, grueso, mediano
    7,6
    5,4
    3,1
    1,9
    82,0

    — idem, id., (1).
    7,2
    3,4
    1,3
    7,8
    77,9

    — para escribir, ordinario (2).
    5,8
    3,9
    9,1
    33,4
    47,8

    — idem tratado por éter.

    3,9

(Extractado por el Bulletin de l'Industrie del Dingler's Politechnisches Journal.)

MAQUINAS PARA FABRICAR LAS PASTAS PARA SOPA EN LA EXPOSICION DE PARIS.

Hemos estudiado en la clase 52 todo lo que se refiere á la fabricacion de las pastas alimenticias, y sólo ha llamado nuestra atencion dos grupos de moldes para las pastas, una prensa para fideos, una amasadora mecanica y una prensa para pastas rellenas. Diremos algunas palabras acerca de estos aparatos.

Es desagradable que esta industria no haya estado representada de una manera más completa. Hubiera sido interesante comparar los aparatos de los constructores, pocos en número, que se dedican á esta especialidad y que están establecidos en Paris, Marsella, Lyon y Clermont, en cuyos puntos se encuentra centralizada, en Francia, la elaboracion de las pastas para sopa.

Es inútil recordar que esta fabricacion consta de dos operaciones: el amasado de la sémola y el prensado de la pasta obtenida, para cuyas operaciones se requieren dos aparatos esenciales: la amasadora y la prensa, la cual contiene á su vez el molde ó hileras.

La amasadora consiste generalmente en una muela que gira en una artesa y aplasta la masa. Unas cuchillas y rasquetas especiales vuelven á reponer la pasta debajo de la muela y que se ha separado de ella por efecto de la presion. Pero para obtener con este aparato un amasado perfecto, es necesario que un obrero remueva periódicamente la masa, la destroe y desgarre, operacion que es larga y penosa.

La casa H. Long é hijo, de Marsella, expuso una amasadora llamada automovil, en la cual toda intervencion del hombre es inútil. La muela gira en una cubeta circular de bordes levantados, cuyo perfil se ha estudiado de manera que la pasta, introduciéndose por los costados se eleva, y recae por sí misma debajo de la muela. Con esta disposicion no se necesitan cuchillas ni rasquetas, que es necesaria

(1) Las cenizas estaban formadas por sulfato de barita, por lo cual no hubo que hacer correcciones.
(2) Este papel, aunque contiene 52, por 100 de materias extrañas, contiene muchas mas fibras celulosicas, provenientes de estar formado de pasta de madera en gran parte. La cantidad de fibras de trapos no excede de 25 por 100. Las cenizas están formadas casi completamente de arcilla enteramente soluble en el ácido sulfurico.

rio ajustar decuando en cuando. Además de esta mejora, la muela es escéntrica con relacion al eje vertical, en una cantidad que la experiencia ha determinado de modo que no sólo aplasta la masa, sino que la desgarra y la estira como hace el brazo del hombre en una amasadora ordinaria. La cantidad de pasta producida por esta amasadora es un tercio superior á la que dan los aparatos ordinariamente usados. Además, como el trabajo se hace solo, el obrero que acostumbra á estar encargado de la operacion puede ocuparse en las prensas y en otro trabajo. Los fabricantes de pastas del Mediodía de Francia cambian sus amasadoras antiguas por las que acabamos de describir, y hallan ventaja en el cambio.

Cuando la pasta está suficientemente formada, es necesario presinarla á través de la hilerá para darle forma. Aquí empieza el uso de la prensa. Solo se una habia expuesto en el anejo de la entrada de La Bourdonnaye por un constructor de Sena y Marne. La hemos examinado detenidamente: es de construcción esmerada, pero del tipo ordinario, con dos movimientos; uno acelerado y otro lento. Como no habia otra prensa en la Exposicion, debemos comparar la indicada con las de la casa H. Long é hijo, que hemos visto funcionar en las fábricas de pastas.

Esta última casa pone en todas sus prensas un soporte central de fundicion, hueco, en el cual penetra un chorro de vapor cuya ventaja es la siguiente: en todas las prensas, la pasta contenida en el cilindro ó campana se mantiene caliente con una envolvente de vapor que rodea el cilindro; pero el centro de la masa, alejado de las paredes del cilindro, está más frío que el resto, de donde resulta que la pasta no sale tan bien por la parte media de la hilerá, que por los bordes. Para evitar este inconveniente, las prensas de los Sres. H. Long é hijos están provistas del soporte calentado, el cual, por su contacto con la parte central de la pasta, mantiene esta á una temperatura igual.

Los moldes ó hileras estaban representados en la Exposicion por los productos de dos fabricantes. Los de la casa Denel eran notables por estar bien concluidos. Los otros no merecen este elogio por sus formas irregulares y sus dimensiones mal comprendidas. Estos moldes ó hileras es sabido que son de cobre perforado á punzon, lo mismo los de fideos que los de macarrones. Fácil es de comprender cuán largo y minucioso será el trabajo de taladrar con un punzon, de un milimetro de diámetro para los fideos, muchos miles de agujeros en una placa de cobre que tiene de 10 á 14 milímetros de grueso. Se necesitan de ocho á quince pases para taladrar el metal de una manera regular y exacta; así es que las hileras bien hechas valen de 50 á 250 francos, según el diámetro y la forma de los falsidros.

Lo que acabamos de decir se aplica á la fabricacion de las pastas ordinarias en general, fideos, macarrones, cintas, estrellitas, etc. Sólo nos falta hablar de una maquina muy ingeniosa expuesta por la casa Long é hijo, destinada á la confeccion de las pastas rellenas (parioli, capelliti, etc.), manjares delicados de la cocina italiana. Por una feliz combinacion de dos cilindros concéntricos, uno de los cuales contiene la pasta y el otro el picadillo, se llegan á producir sencillamente y con rapidez las pastas rellenas, perfectas en sus formas y proporciones. El picadillo se dispone en cantidad determinada en una envuelta de pasta que se cierra automaticamente, con lo cual las personas delicadas no tienen que temer las manipulaciones de los cocineros. La produccion de esta maquina es tres ó cuatro veces más considerable que la que realiza la mano del hombre, lo cual permite á las fondas, los colegios y las comunidades preparar las pastas rellenas en grandes cantidades, cosa poco fácil hasta ahora.

Esta prensa consiste en dos capacidades concéntricas