Crónica de la industria (1879-12-15 00:00:00), página 24

corzo, que serían demasiado duras y quebradizas si conservaran aquella capa.

En las pieles que han experimentado aquella operación no existe necesariamente diferencia alguna entre la cara de la carne y la de la flor; esta última es todavía más agradable que la primera. De todos modos, las pieles se confían, esto es, se introducen en seguida en un baño de agua de salvado como para la guantería, y luego se tuercen con fuerza para quitar el agua que han absorbido y con esto se encuentran dispuestas para la siguiente operación.

Es esta el darles el aceite, que es el curtido del gamuero. Todos los aceites de pescado pueden servir, pero generalmente se prefieren los de ballena, bacalao y sardina. Para dar el aceite se extienden las pieles sobre una mesa con la cara de la flor hacia arriba, y se aplica el cuerpo graso con la palma de la mano; luego se reúnen varias pieles, se forman con ellas paquetes y se prensan, para lo cual se las lleva al pilón de un bataín donde se las machaca, después de lo cual se las tiende al aire. Estas operaciones se repiten en el mismo orden hasta que las pieles están suficientemente engrasadas. Se reconoce esto en que exhalan un olor fuerte particular, análogo al del rábano salvaíje y que reemplaza al olor de la carne.

Por efecto de los prensados y desecaciones sucesivas el agua contenida en la piel se evapora y es sustituida por el cuerpo graso. Sin embargo, sólo una parte de éste se ha unido á la fibra animal; el resto está en sus poros de un modo mecánico y sería necesario una presión muy fuerte para hacerlo salir. Es indispensable que el aceite no incorporado con la piel salga de ella, y para conseguir esto se las calienta, estese, se hace sufrir á las pieles una ligera fermentación que las dilata con una ligera elevación de temperatura, que hace más fluido el aceite y facilita la combinación. Para producir este doble efecto, hasta que las pieles permanezcan en una estufa hasta el momento en que se ponen amarillas.

Sin embargo, por mucho cuidado que se ponga al practicarla, hay siempre alguna materia grasa que queda libre y que es necesario eliminar; pero antes de conseguirlo se quitan de las pieles los restos de epidermis que pudieran tener adheridos todavía. A esta operación se llama esmaltar las pieles y se efectúa con las mismas herramientas que el desflorado y del mismo modo. Sólo cuando está terminada se practica el desgrasado, que es el nombre que se da á la operación de quitar el exceso de aceite. Se consigue pasando las pieles dos ó tres veces por una disolución de potasa y soda, después de lo cual se las tuercen y prensa. Del líquido que chorrea se separa por el reposo una sustancia grasa que es el degras que usan los correderos. Es una mezcla de aceite de pescado, materias animales y potasa. Antes de usarlo es necesario quitarle el exceso de agua que contiene para que no desmerezca en calidad.

Después del prensado se secan las pieles y luego se alisan y estiran para devolverles la blandura y el tamaño que tenían y que se habían perdido durante la desecación.

(Concluirá.)

SÉMOLAS Y PASTAS ALIMENTICIAS.
SU PRODUCCIÓN EN MARSELLA.

El Sr. J. Maurel, exportador, propietario y fabricante de sémolas de Marsella, acaba de publicar un folleto lleno de datos estadísticos, entre los cuales hemos hallado interesantísimos detalles sobre la industria de las sémolas y pastas alimenticias que tanta importancia ha adquirido en el día.

Italia es la cuna de esta industria, gracias á sus trigos duros de la Polla; y ya en el siglo XVII las pastas de Génova y Nápoles tenían mucha celebridad. La primera fábrica francesa se instaló en Marsella, á mediados del siglo último por el médico francés Maloin: en 1819 se instalaron otras dos en Clermont-Ferrand por unos oficiales suizos, ayudados por obreros italianos. Sin embargo, en 1825, no existían más que unas diez fábricas.

En el día posee Francia 119 fábricas, cuya producción es en cada una de 1.000 á 10.000 kilogramos por día, sin contar los pequeños fabricantes cuya producción cotidiana puede valvarse, para cada uno, de 150 á 250 kilogramos, siendo Italia el tributario más importante.

Clermont-Ferrand posee 10 fábricas, Lyon y Tolosa 12 cada una; 7 Grenoble, 5 Valence, 4 Montpellier, 9 Niza, 15 Tolon y 45 Marsella. La producción diaria es de 20.000 kilogramos en Clermont, 38.000 en Lyon y 7.000 en Tolosa.

La fabricación de sémola en Marsella, que estaba limitada hace 30 años á un consumo de 25.000 hectolitros de trigo duro, era, en 1863 de 800.000 hectolitros y se ha elevado en el día á 1.300.000 hectolitros suministrados por 1.200 pares de piedras, movidas por una fuerza de 600 caballos, obtenida casi exclusivamente aprovechando las aguas del canal.

Estos trigos, cuyo peso es de 80 kilogramos y su costo medio de 20 francos el hectolitro, pagan 0,624 francos de entrada y cuesta su transformación en sémola 3 francos cada 100 kilogramos, sin contar 0,80 francos para gasto de corretaje, timbre, etc., lo que da para esta primera operación un total de 3 1/3 millones de francos.

Los 57.000.000 de kilogramos de sémola se obtienen de 1.300.000 hectolitros de trigo, de los cuales se exportan 2.700.000 kilogramos, y se consumen 5.430.000 en la misma localidad; los 48.000.000 restantes, se trasforman en pastas con un gasto de 15 francos, término medio, por 100 kilogramos.

El movimiento de los negocios á que dan lugar estas trasformaciones sucesivas, los transportes, tránsitos, etc., pueden valvarse en 150 ó 160 millones: se observa, pues, que esta industria merece la pena de que se ocupen de ella con más interés del que despierta á primera vista.

El Sr. Maurel, después de haber hecho notar que no disfruta de tarifas especiales y uniformes en todas las líneas férreas francesas, después de haber mostrado todas las trabas que parece querer poner Italia á la introducción de los productos franceses, en oposición con el espíritu de los tratados de comercio, pide:

1.º Que la industria de las sémolas y pastas alimenticias se defienda enérgicamente en ocasión de la conclusión de los próximos tratados de comercio.

2.º Que se apliquen tarifas, suficientemente reducidas, uniformemente á las sémolas y pastas alimenticias.

Debe indudablemente Marsella á la facilidad de arribo á su puerto de los trigos duros del Mar Negro y la Argelia, junto con el perfeccionamiento de los aparatos depuradores, especialmente los sosares Cabanes y Moricelly, el gran desarrollo que ha adquirido la fabricación de la sémola, de la que depende la de pastas alimenticias, siendo reconocida su calidad como tan superior, que no sólo Inglaterra, Bélgica, Alemania y Suiza son sus principales clientes, sino la misma Italia, que es su mercado más importante.

Sin embargo, los fabricantes extranjeros hacen esfuerzos tan grandes, que con la perforación del San Gotardo y la reducción de tarifas, en las líneas de los Alpes y del Rhin, Marsella se vería muy comprometida si las líneas francesas no favoreciesen la industria semolería.

Tienen interés en ello; y esta industria, que acaba de