Crónica de la industria (1879-02-28 00:00:00), página 21

tuvieron más altos sus precios que en otras temporadas. Para probarlo, diremos únicamente, que el de caña Jaggre- ry, que en 1877 bajó desde 22 á 14 shillings 3 díneros, se mantuvo entre 14 shillings 6 díneros y 16 shillings 6 dí- neros durante el ejercicio pasado.

Por la demanda del azúcar común, se comprende que los refinadores de Lóndres han aumentado su fabricación, sin duda en justa competencia con los fabricantes del con- tinentes, por más que esta sea difícil de sostener, con los de París sobre todo, que venden sus panes 2 shillings más baratos que hace un año, sin embargo de ser igual el pre- cio de la primera materia.

Como consecuencia natural y necesaria de la deprecia- ción que ha sufrido el artículo, han disminuido de tal ma- nera las importaciones de Oriente, de China y Bengala, so- bre todo, que la de Lóndres solamente acusa un déficit de 75.000 toneladas con relación á la del año anterior, sin em- bargo de lo cual arroja la importación total un aumento de 20.000 toneladas, cuyo aumento corresponde al azúcar de remolacha.

Aunque todavía nos faltan datos exactos, podemos cal- cular con bastante aproximación que el total de la impor- tación de este artículo asciende á 908.000 toneladas, ó sea 95.000 menos que en el año anterior. La exportación de azúcar común tuvo un descenso de 9.843 toneladas, siendo casi igual la del refinado.

El consumo que de este artículo se hizo en todo el Rei- no Unido asciende á 888.000 toneladas, y á 52.000 la ex- portación del refinado inglés.

Terminamos nuestra ligera reseña con los cuadros si- guientes, que representan el movimiento general de este artículo en el Reino Unido.

    AÑOS.
    Importa- cion.
    VENTAS.
    Existencia.

    Toneladas.
    Consumo.
    Exporta- cion.
    Fin de Di- ciembre.

    1873
    908.000
    950.000
    22.500
    125.000

    1877
    1.003.163
    900.000
    32.557
    190.000

    1876
    918.488
    925.000
    49.518
    112.500

    1875
    953.879
    928.000
    37.549
    165.000

    1874
    814.420
    826.000
    26.344
    180.000

    1873
    883.489
    786.000
    8.451
    200.000

    1872
    784.004
    715.401
    11.163
    152.989

    1871
    688.708
    702.200
    17.372
    102.350

    1870
    724.708
    693.501
    19.779
    142.112

    1869
    605.518
    610.700
    13.403
    111.711

Producción del azúcar de remolacha en el continente, durante los cuatro últimos ejercicios.

    NACIONES.
    1872-73.
    1876-77.
    1875-76.
    1874-75.

    Toneladas.
    Toneladas.
    Toneladas.
    Toneladas.
    Toneladas.
    Toneladas.

    Francia
    398.152
    243.295
    462.259
    450.877

    Alemania
    383.828
    291.204
    346.046
    250.708

    Austria
    329.792
    247.173
    208.912
    120.721

    Rusia
    220.000
    250.000
    245.000
    222.500

    Bélgica
    63.075
    44.407
    79.726
    71.073

    Holanda
    25.000
    25.000
    30.000
    30.000

La cosecha del ejercicio corriente se calcula que dará 1.430.000 toneladas en toda Europa, en cuyo caso sería superior á las de los últimos cinco años.

F. G. A.

LA MOLINERIA EN LA EXPOSICION DE PARIS.

Conferencia del Sr. L. VIGREUX, ingeniero civil.

(Continuación de la pág. 39.)

Molienda.—La segunda operación que constituye el arte de la molinería es la molienda. La hay de dos clases.
1.a La molienda económica, que se practica mucho en Inglaterra y en otros países, además de Francia. Es útil, sobre todo, para la fabricación de las sémolas y las pastas para sopas; se usa en Francia para las harinas superiores, destinadas á la panificación, y no es la preferida comun- mente.
2.a La molienda americana se emplea casi exclusiva- mente en Francia. Ambos sistemas se definen del modo siguiente:

La molienda económica se obtiene por medio de peque- ños choques, conservando lo más posible, no sólo la forma de las células del perispermo harinoso, sino también su aglomeración. La harina que de ella resulta es dura al tac- to, y á causa de su forma granulada, parece mucho menos blanca. La molienda americana se obtiene también por medio de choques, pero mucho más repetidos y más rápi- dos. La harina que se obtiene está muy dividida, es suave al tacto, y se aplasta fácilmente entre los dedos; después del cernido, parece extraordinariamente blanca á causa de la forma de las partículas muy fémeas que la constituyen. Conviene advertir que esta blancura procede, en gran par- te, de la naturaleza y de la calidad de los trigos que se emplean.

Todo el mundo sabe que los trigos tiernos dan, en pri- mer término, una gran cantidad de harina blanca; y como estos trigos contienen menos nitrógeno que los trigos du- ros y semi-duros, esta circunstancia explica la opinión, bastante generalmente acreditada, que la harina muy blan- ca no es nutritiva; ó mejor, que, bajo este punto de vista, es inferior á la harina menos blanca.

¿La clase de la molienda influye en las propiedades nu- tritivas de la harina? No puedo precisar mi opinión sobre este punto; los químicos; los médicos lo discuten hace mu- chísimo tiempo, y esperamos, para decidirnos, que se pongan de acuerdo. Voy á presentar, sin embargo, dos cuentas de molienda que pueden ilustrar la cuestión, y que se refieren á la molinería de la región de Paris.

100 kilogramos de trigo de 75 á 76 kilogramos de peso por hectómetro, dan por el procedimiento de la molienda económica, los resultados siguientes:
25 kilogramos de harina de primera clase ó de sémola.
25 de harina de flor para el pan ordinario de las panaderías de Paris.
20 de buena harina de segunda.
3 de harina de tercera.
23 de salvado y moyuelo, que se remuele algunas veces.
2 de semillas.
2 de polvo y pérdidas por evaporación.

La misma calidad de trigo, tratada por el sistema ameri- cano, da:
68 kilogramos de harina flor de primera clase, para el pan de primera calidad de las panade- rías de Paris.
5 de harina de segunda y tercera.
23 de salvado y moyuelo.
2 de semillas.
2 de polvo y pérdidas por evaporación.

Si comparamos los dos resultados, vemos que las tres últimas partidas se encuentran, tanto en la primera como en la segunda, que por el primer sistema se obtienen 25