Crónica de la industria (1879-10-31 00:00:00), página 19

co, poco apreciados en España y que convienen para las mesas francesas.

En las provincias limítrofes se esforzarán ahora en producir este vino para nuestro país, y va á suceder que después de habernos echado en cara que imitamos los vinos españoles, España á su vez va á imitar los vinos franceses.

Pero volvamos á Cette y preguntémonos: ¿qué es un vino imitado? Al principio de este siglo se ha tenido la idea de hacer en Cette lo que se hacía en España. Hacer consumir los vinos viejos en vez de beber los jóvenes. Para esto se eligieron las uvas que se parecen más á las españolas y portuguesas.

Las llanuras del Rosellón hasta el Mediterráneo y algunos puntos montañosos del Hérault, han producido vinos á propósito. Estos vinos, después de envejecer, han resultado semejantes á los que se consumen en el mundo entero con los nombres de Porto, Madera y Jerez. Nuestros vinos imitados sólo son, en principio, vinos naturales franceses hechos añejos como los españoles. Pero esto no es, por decirlo así, más que la teoría: veamos ahora lo que sucede en la práctica.

¿Estos vinos añejos naturales, son exactamente semejantes á los de la Península ibérica? No: los vinos añejos de nuestro Mediodía carecen, en general, de alcohol y de aroma. Si; nuestros vinos carecen de buen olor en un principio, lo que hace decir, con justicia, al baron Thenard (borgoñés), con motivo de su visita á nuestra ciudad: «Nuestros vinos empiezan bien y acaban desmereciendo; los vuestros comienzan mal y acaban bien. El alcohol que falta á nuestros vinos para alcanzar la graduación de los vinos españoles, nosotros se lo añadimos.»

Los mostos españoles y portugueses pueden llegar á dar, después de la fermentación, 16 grados, 17 y aún más; pero generalmente la fermentación tumultuosa cesá á 15, y los grados que exceden se obtienen por una fermentación lenta, que se verifica en los años de envejecimiento cuando aún queda azúcar en el vino. En Cette se reemplaza esta producción lenta de alcohol, procedente de la descomposición del azúcar, por la adición en pequeñas dosis de alcohol puro. Es importante que esta adición se haga poco á poco para no sorprender ó descomponer el vino. Es un error muy craso suponer que los llamados vinos verdaderos, son vinos naturales, es decir, tal como se obtienen de la uva.

Los productos añejos españoles y portugueses que se exportan, son el resultado de manipulaciones, de mezclas inteligentes y de adiciones de vino dulce, alcohol, etc. No de otro modo se procede en Cette. Vamos ahora á indicar cómo se envejecen en Cette los vinos y cómo se hacen los vinos licorosos. Habiéndose observado el hecho de que un vino envejece más pronto cuanto más se aproxima el clima al del Ecuador, el comercio no esperó la explicación científica de este hecho, y tuvo la idea de exponer el vino en piñas al sol con objeto de trasportarlo de una manera ficticia á un clima más cálido, haciéndole pasar la línea sin cambiar de lugar. Efectivamente, veis que al sol los vinos de Cette adquieren, en algunos meses de esto, muchos años de vejez por el calor y la corriente de aire que pasa á través de los poros de la madera.

El procedimiento del Sr. Pasteur se emplea en grande aquí por algunas casas, y es excelente en lo que se refiere al envejecimiento; los vinos blancos se vuelven tintos, y los tintos blancos, lo que prueba gran vejez, más bien diría decrepitud. Solo empleamos el procedimiento para vinos inferiores en que hay que ganar tiempo, con especialidad: la economía en el interés del dinero pone el vino calentado á un precio más bajo.

Una palabra sobre los vinos licorosos: el jugo que sale del grano de uva no tiene alcohol: es una mezcla de agua, azúcar y algunas sales. Para tener los vinos lo más dulces posible, se impide la fermentación de este azúcar y se conserva el dulzor: esta operación se llama aquí mutage. Las sustancias empleadas más antiguamente con este efecto, son el alcohol y el ácido sulfuroso.

No hablaremos del ácido salicílico; se emplea aún poco á causa de sus propiedades medicinales. Cuando se quiere emplear la menor cantidad de alcohol posible y conservar todo el azúcar, es preciso vertir el alcohol en un mosto obtenido pocas horas antes; este sistema es el más natural, y si no se emplea más que raras veces, es á causa de las complicaciones y dificultades que sugiere la administración de consumos en todos los almacenes de vinos.

Es muy triste afirmarlo, señores, pero es bueno, quizá, que todo el mundo lo sepa: en Francia, los negociantes en vino, por muy honrados que sean, están todos considerados como defraudadores y tratados como tales por la administración de contribuciones indirectas. Esperamos que una próxima reforma en las leyes relativas al impuesto sobre los caldos, concederá honor á los que lo merezcan y librará al comercio de las trabas que le entorpecen.

Decíamos que el azucarado al alcohol es el mejor, pero no conviene á todos los usos y se recurre entonces al azufre; el instrumento usado es un tonel dispuesto verticalmente con muchos fondos llenos de orificios. El vino entra por la parte superior, cae en forma de lluvia en un medio cargado de vapores de ácido sulfuroso procedente de un horno; el mosto se satura perfectamente y no fermenta ya. Para los vinos tintos no se puede emplear el azufre porque decolora. El azucarado de los vinos tintos con espíritu de vino, se opera por maceración, por trituración con los pies ó por chullición de las uvas; el objeto es quitar á la piel de la uva todo su color rojo, conservando el azúcar que la fermentación destruiría. Mucho habría que decir sobre eso, pero el tiempo apremia y debo terminar.

En el momento en que la filoxera destruye nuestros viñedos, hemos debido preocuparnos de reemplazar el buen vino licoroso de Picardan, cuyas viñas, que ocupaban un distrito reducido cerca de Montpellier, han desaparecido casi completamente hoy día. No conocemos en Francia ninguna comarca que produzca semejante vino; el devastador insecto ha destruido allí viñas que habían alcanzado la edad de 300 años.

Por medio del evaporador que veis funcionar en el fondo de los almacenes, es posible concentrar los mostos de 6 á 7 grados de azúcar solamente y llevarlos á 14 ó 15, que es el grado del Picardan perdido, y todo esto sin darle el gusto de requemado.

Hé aquí el resultado de nuestras concentraciones producidas con vinos inundados y mojados de la cosecha de 1875. El mosto marcaba de 4 á 7 grados.

La preparación de los vinos de licor ó vinos imitados por el comercio de Cette, es, pues, de las más correctas, puesto que hasta el azúcar empleado proviene de los mostos de uva.»

Excusamos añadir que no nos hacemos solidarios de las afirmaciones que hizo el Sr. Winberg en el discurso que hemos trascrito y que nuestros abonados leerán con interés.

PROCEDIMIENTO PARA DAR A LOS TEXTILES VEGETALES LA APARIENCIA DE LA SEDA, POR EL SEÑOR ROGER.

El procedimiento ideado por el Sr. Roger para dar al lino, cáñamo, yute, algodón, etc., el aspecto de la seda y las cualidades propias de las materias textiles de origen