Crónica de la industria (1880-01-15 00:00:00), página 21

seguramente el único contratiempo que sufran propietarios y negociantes. El excesivo frío del mes de Diciembre, habrá sorprendido grandes cantidades de vinos en curso de transporte, en las estaciones y aún en las bodegas insuficientemente abrigadas; los de un grado alcohólico elevado habrán sufrido lo mismo que los de poca fuerza.

Las heladas pueden ser un peligro para los vinos de mala constitución, pero lo menos que alcanzará aun a los más resistentes es una desagregación de sus principios constitutivos, que los dejará turbios y más ó menos decolorados. En su mayor parte, los vinos helados se vuelven flojos hasta el punto, á veces, de perder casi inmediatamente toda garantía de conservación.

La helada, en efecto, especialmente de 3º á 25º bajo cero, que se ha observado casi por todas partes durante el riguroso período de Diciembre, período que no ha durado menos de veintitres días, ha debido sorprender á todos los vinos colocados en condiciones termométricas que mantienen la temperatura más baja de 7º. Se sabe que el vino se hielá á 7º bajo cero.

Es, pues, indispensable tratar estos vinos y restituirles en lo posible los elementos constitutivos que la helada y aún más el deshielo les han hecho perder. El tanino, el tártrico y otros principios se precipitan; el color mismo experimenta una alteración que es importante por lo menos detener; el vino se afloja ciertamente y hay peligro de dejarlo en este estado.

Se siguen muchos procedimientos. Si el vino es solo turbio, estando bien constituido, una clarificación puede bastar; si el vino es turbio y su color es mate, se puede mezclar con vinos generosos ó con alcohol; pero estos procedimientos son costosos y no restablecen en los vinos enfermos los principios constitutivos que se han perdido.

Una adición de algunos gramos de cenotánino parece ser el medio más práctico, el más sencillo, el menos costoso y el más eficaz de restablecer un vino helado y deshidratado. Según el análisis hecho por el Sr. Boutmy, eminente perito químico, se ha probado que la composición del cenotánino es absolutamente idéntica al análisis del extracto seco de los mejores vinos de Burdeos.

A nuestro parecer, nada se ha encontrado más favorable al tratamiento de los vinos alterados para conservarlos que pueda compararse con el cenotánino. Comprendemos el culto que le profesan muchos prácticos que creen que sus vinos en peligro si no tuviesen á mano siempre este producto. Es ciertamente imposible emplear un fortificante y un regenerador más seguro y más económico que el cenotánino para restablecer los vinos que han sufrido la helada ó que por diversas causas se han hecho flojos.

L. MAURI.

LA POBLACION INDUSTRIAL DE FRANCIA.

El ministro de Agricultura y de Comercio ha comenzado en 1878 la publicación de un Anuario estadístico que resuma todos los elementos de vida de Francia. Esta publicación ha sufrido mejoras el año pasado, y es indudable que no será difícil obtener cada año las cifras del año precedente, á fin de trazar una ruta segura y fecunda en progresos á los economistas y suscitar leyes y proyectos eficaces según la experiencia adquirida y claramente expresada.

Estas estadísticas tienen la ventaja de dar á la población un exacto y rápido conocimiento de todo lo que la interesa en todos los ramos de la actividad privada y pública, de corregir los errores originarios de malos juicios ó falsos cálculos.

No podemos en esta ocasión resumir esta importan- tísima obra. Nos contentaremos con indicar, según este anuario, la división por profesiones de los habitantes de Francia.

La población total, poco menos de 37 millones en números redondos, se subdivide en 12 millones de habitantes de las ciudades y 25 millones de habitantes del campo.

Eliminados del total los 800.500 individuos (soldados, marinos, alumnos de las escuelas, imposibilitados, enfermos, prisioneros, religiosos no dedicados á la enseñanza), total, que es poco más de 36 millones que participan plena- mente de la vida social, comprende, bajo el punto de vista de los medios de existencia y profesiones:

210.200 personas sin profesión conocida;
11.300 vagabundos y mendigos;
2.151.900 personas que viven de sus rentas (comprendi- dos los 195.000 pensionados por el Estado);
1.531.400 personas que ejercen ó viven de las profesio- nes liberales;
3.837.200 personas que se ocupan de comercio, traspor- tes, navegación ó viven de sus productos;
9.274.500 personas que ejercen la industria ó viven de ella (6 millones en la pequeña industria y 3 en la industria minera, fabril ó manufacturera);
18.908.600 personas que trabajan en las faenas agrícolas ó viven de ellas. De estas, 10 millones y medio son propietarios de tierras, cerca de 6 millones son granjeros, colo- nos de las tierras de otras personas, y 2 y medio millo- nes de especialidades agrícolas, comprendiendo entre ellos los viñeros.

Si se entra en detalles de cada una de las grandes ra- mas de la producción nacional francesa, se observa:
Que 4 millones de propietarios ó empresarios agrícolas, de ellos 400.000 mujeres, emplean: como comisionistas, 82.000 hombres y 540.000 mujeres; como obreros, 590.000 hombres y 378.000 mujeres; como peones, 922.000 hom- bres y 704.000 mujeres; como sirvientes, 661.000 hombres y 663.000 mujeres; y por otro lado, que las familias soste- nidas por la propiedad ó el trabajo agrícola, se componen de 3.800.000 personas del sexo masculino y 7.200.000 del sexo femenino.

1.125.000 patrones industriales (226 de ellos mujeres) tienen por comisionistas 143.000 hombres y 50.000 mujer- ros; 1.555.000 obreros y 1 millón de obreras; 305.000 jornal- eros y 244.000 jornaleras; 78.000 criados y 143.000 cria- das. Las familias que viven de la explotación industrial, comprenden más de 1.600.000 hombres y 3 millones de mujeres.

En el comercio y en los transportes se encuentran 784.000 empresarios, de los cuales 221 son mujeres, los cuales tie- nen 247.000 empleados del sexo masculino y 71.000 del sexo femenino, 198.000 obreros y 140.000 faquires, 56.000 obreras y 80.000 mujeres á jornal, 65 criados y 188.000 criadas. Sostiene este ramo 661.900 niños y 1.346.000 niñas.

EMPLEO DE LA YERBA PARA LA FABRICACION DE PAPEL.

Según un privilegio inglés reciente, la yerba fresca reducida al estado de pulpa convenientemente tratada, da una fibra muy flexible, sedosa, larga y tenaz, con la cual puede producirse un papel semejante al papel-tele, que posee una blandura y trasparencia mayores que éste. Todas las variedades de yerba ordinaria pueden emplear- se y es preferible en este caso recogerlas antes de que comiencen á florecer; se puede hacer uso indistintamente de la yerba tierna ó vieja, dentro del tiempo en que la sávia