Crónica de la industria (1879-05-31 00:00:00), página 11

muy claro el procedimiento Thomas y Gilchrist, describiendo las dificultades con que había tropezado. Declaró que había aplicado la guarnición básica á un convertidor de 10 toneladas en Eston. Algunos críticos han dicho que los resultados obtenidos en las retorcas pequeñas no pueden alcanzarse en las grandes, pero ha encontrado que esto es posible. El Sr. Richards no quiere afirmar que el procedimiento haya salido ya del período de experimentación; pero debe hacer constar que no hay ahora la menor dificultad en la eliminación del fósforo.

Algunos individuos de los presentes manifestaron su deseo de conocer el costo de los ladrones, el desperdicio, etc.

El Sr. Richards ha encontrado que el desperdicio es de 17 por 100, contra 15 que daba la fundición de hematites y que el costo es de 6 shillings la tonelada, á entregar en el Cleveland.

(Continuará.)

ALIMENTACION DE LOS BRACEROS DE LA PROVINCIA DE VALENCIA.

La publicación de trabajos científicos originales es, por desgracia, poco frecuente en España y es motivo de satisfacción todo libro nuevo que los contenga. Por esto señalamos con verdadera alegría el examen de nuestros lectores el nuevo libro de D. Manuel Saenz Diez, catedrático de química de la Universidad de Madrid.

Este libro una Memoria (1) sin título bien definido, premiado por la Real Academia de ciencias exactas, físicas y naturales en el concurso abierto para el año de 1873, sobre el tema cuyo enunciado es: Estudio sobre los alimentos que consume la clase trabajadora y los braceros en algunas de las provincias de España, comprendiendo este estudio el de todos los alimentos consumidos bajo el punto de vista de su equivalente alimenticio.

El Sr. Saenz Diez ha dividido su Memoria en dos partes, dando á conocer en la primera lo que se entiende por alimento, estudiando á continuación las clasificaciones que de ellos se han hecho, pasando luego á describir algunos de sus principios inmediatos, para después hacer el estudio de la composición y propiedades que les asignan, así como su conservación; dando en seguida una idea de las diferentes opiniones emitidas respecto de la alimentación. Del mismo modo trata de su poder trófico, de su acción, de la nutrición, de su digestibilidad y de su acción fisiológica. Efectuado esto con los alimentos en general, pasa en la segunda parte á dar á conocer los trabajos llevados á cabo con los de una provincia española.

La elegida ha sido la provincia de Valencia; entre otras razones muy atendibles, por la de ser quizá la que mayor variedad de productos cultiva y consume, y ser estos mismos conocidos bajo el punto de vista de su composición, y casi peculiares de este país, por cuya razón no han sido analizados en otros en que hay tantos sabios dedicados á estudiar los alimentos.

Contiene la Memoria numerosísimos análisis de productos españoles, muchos de los cuales daremos á conocer á nuestros lectores, limitándonos por hoy á copiar algunos párrafos del capítulo que el Sr. Saenz Diez dedica á la alimentación de los braceros de Valencia.

Por este estudio juzgarán nuestros lectores del mérito de un libro, que no olvidamos, porque el nombre de su autor y la circunstancia de haber sido premiado en cierto público por la Academia de ciencias exactas, físicas y naturales, dicen más en su favor que nuestras pobres alabanzas, las cuales, sin embargo, serían completamente imparciales, porque ni conocemos al Sr. Saenz Diez, ni por su conducto ha llegado á nuestra redacción el ejemplar de su Memoria de que nos hemos ocupado.

La alimentación de la clase bracera y de los trabajadores de las fábricas, puede decirse que tiene por base el pan y el arroz.

Los braceros que van al campo, llevan para desayuno un pan ó torta de maíz con cuatro sardinas que valen á ochavo, ó bacalao, ó atún salado, ó bien dos butifarras, embutido de carne y de cebolla, que cuestan cada tres un cuarto, y se frien para comidas.

Al medio día toman lo mismo.

Por la noche, al regresar del campo, comen arroz con judías y bacalao, con el pan correspondiente.

Durante la siesta del arroz, se puede decir que su alimentación apenas varía, á pesar del crecido jornal que se les abona, reuniéndose por la noche para comer el arroz con bacalao, y después un poco de queso.

No obstante, hay partes, como en Requena, en que la alimentación es diferente, comiendo pan de trigo, bastante carne y el vino correspondiente, siendo renombrado el de esta localidad.

Los artesanos ó trabajadores dedicados á oficios que no tienen que salir al campo, comen pan blanco con la butifarra ó morcilla de sangre, ó el atún por la mañana; al medio día el arroz con patatas ó legumbres y el bacalao, y por la noche una menestra de legumbres y tocino frito.

Los trabajadores ó obreros de las fábricas toman por la mañana lo mismo, es decir, pan con butifarra, especialmente en Valencia; al medio día algunos añaden al arroz algo de carne, según el jornal que ganan; pero lo general es adicionar grasas y bacalao, ó bien pescados de poco precio, como raya ó pescados menudos; por la noche, otra vez arroz y legumbres.

El pan de maíz que comen los braceros, comúnmente tiene un 20 ó 25 por 100 de harina de trigo; y como quiera que sea, al poco tiempo se enmohece bastante. Por esto le comen solo por la necesidad, reemplazándolo por el pan moreno, que es de trigo con algo de centeno, pero que no se enmohece con tanta facilidad.

La mojama sirve también para los braceros, que la sustituyen á la sardina.

El arroz que usa la clase trabajadora, es el llamado Trinquinetón, de Cullera, Sueca, etc.

Dados estos antecedentes, veamos si se puede calcular las sustancias proteicas y el carbono que toman diariamente, ó sea, como lo hemos llamado anteriormente, la racion de sosten.

Conocida la composición del pan de maíz y de arroz, así como la de los alimentos que entran en menor cantidad, nos será fácil aproximarnos al conocimiento de esta racion.

Una sardina prensada pesa por término medio de 15, 20 ó 25 gramos, según los tamaños; admitamos que pese el término medio, es decir, 20 gramos.

Una butifarra frita pesa unos 10 gramos.

De atún salado y remojado suelen tomar 40 gramos.

De pan de maíz para todo el dia, unos 900 gramos, y lo mismo del moreno.

De arroz comun más ó menos, según el trabajo, porque los segadores del arroz calculan para cada uno sobre 360 gramos, al que agregan el bacalao en cantidad variable, que puede fijarse en 60 gramos por racion.

Las legumbres las añaden á voluntad, siendo difícil apreciar su peso.

(1) Un tomo en folio de 317 páginas, Madrid, 1879.