Crónica de la industria (1880-03-15 00:00:00), página 13

Sometidos estos 134 vinos al procedimiento descrito, todos excepto uno, el de Almonacid, dieron un líquido incoloro sobre el precipitado. Uno de Almonacid dio un líquido de color violado, que podía hacer suponer la presencia en él de la fucsina; pero añadiendo al líquido una gota de amoníaco líquido, tomó un color verdoso, que probaba que no se había precipitado toda la materia colorante natural del vino. Si el color violado hubiese sido debido á la fuchsina, habría perdido todo color con el amoníaco. Se repitió la prueba, tomando cuatro centímetros cúbicos del extracto de Saturno por tres de espíritu de vino y diez del vino que se ensayaba; se agitó bien el todo y se filtró, obteniendo entonces un líquido del todo incoloro. Quedaba, pues, bien demostrado que aumentando la cantidad de extracto, también esta vez se precipitaba toda la materia colorante natural del vino.

Sometiéronse á su vez todos estos vinos á la misma prueba, después de haber añadido á cada uno un miligramo de fuchsina en un litro, y siempre obtuvieron en este caso un líquido de color de rosa más ó menos intenso, no quedando duda alguna sobre la presencia de dicha fuchsina, aun cuando se había añadido en tan pequeña cantidad.

Como es bastante común, por desgracia, el que se aumente el color de los vinos tintos con otras materias colorantes distintas de la fuchsina, creyeron indispensable los que informan, hacer otra serie de experimentos encaminados á ver si dichas materias colorantes son también precipitadas por el método con que trabajaban. Al efecto se proporcionaron las más que pudieron, empleando, de unas, la disolución alcohólica, de otras, la acusa ó su extracto, y de muchas, los zumos. Las sustancias de esta procedencia con que han trabajado, fueron las siguientes:

1. Disolución alcohólica de cochinilla.
2. Disolución alcohólica de carmín.
3. Disolución acusa de extracto de palo campeche.
4. Idem de orchilla.
5. Coccimiento acuso de palo del Brasil.
6. Disolución de bayas de mirto.
7. Idem acusa de flor de amapola.
8. Idem de malva real.
9. Idem de tornasol.
10. Disolución de carmin de añil.
11. Zumo de bayas de sauco.
12. Idem de sauzagüillo ó yezgo.
13. Idem de moras.
14. Idem de zarza-moras.
15. Idem de remolacha roja.
16. Idem de uvas de América (Phytolacca decandra), del Botánico de Madrid.
17. Zumo de frambuesas.
18. Idem de grosellas.

Se añadieron á cinco centímetros cúbicos de vino tinto uno de dichas disoluciones bastante coloradas, otro de extracto de Saturno y un centímetro cúbico también de espíritu de vino; se agitó bien el todo y dejó en reposo. Trascurridas veinticuatro horas, los líquidos que estaban encima de los precipitados aparecieron incolores todos, menos los que procedían del vino á que se había añadido la orchilla y el campeche, presentando colores parecidos á los de los vinos fuchsinados sometidos al mismo tratamiento; pero se sale de dudas al momento, añadiendo al líquido unas gotas de amoníaco, pues en este caso, si el color fuese debido á la fuchsina, desaparecerá al momento como arriba queda indicado, al paso que cuando es debido á la orchilla y al campeche, dicho color pasa al morado. No cabe, pues, confundir la fuchsina con ninguna de las materias colorantes indicadas, trabajando por el método de que se trata.

Con el fin de precisar las cantidades de vino y de los reactivos antedichos, han efectuado numerosos ensayos, sintetizando los resultados obtenidos, han convenido en tomar diez centímetros cúbicos de vino, tres de extracto de Saturno y tres centímetros cúbicos también de espíritu de vino; todo se va vertiendo en un tubo de ensayo; se agita bien luego, y deja en reposo; si se puede esperar, y si se va de prisa, se filtra. Si se deja en reposo, al cabo de una hora el líquido se ha aclarado bastante en la parte superior para juzgar de su color, que es nulo en el vino natural ó puro, y más ó menos rosado si contiene fuchsina. Si se filtra, tan luego como ha pasado el líquido trasparente en alguna cantidad (basta de un centímetro cúbico), se puede juzgar también del color, mayormente si se mira de arriba hacia abajo, poniendo debajo un papel blanco ó otro cuerpo de este color. Si hubiese dudas, es bueno examinar á observar el color del agua pura contenida en otro tubo, en la misma cantidad que el líquido que se examina, mirándola del propio modo, es decir, de arriba hacia abajo. Si el líquido filtrado es en mayor cantidad, se juzga mejor del color.

Si hubiese dudas sobre la naturaleza del color que puede presentar el líquido filtrado ó aclarado tan sólo por el reposo, se pueden resolver por uno de los dos medios indicados: repitiendo el ensayo empleando cuatro centímetros cúbicos de extracto de Saturno, para los diez de vino y tres de espíritu del mismo, con el fin de precipitar toda la materia colorante natural del vino, como queda dicho, o añadiendo al líquido filtrado, que presenta un color duro, un poco de amoníaco líquido, como también queda expuesto. En este caso, si el color del líquido es debido á la fuchsina, desaparece, formándose un precipitado blanco; si lo fuese por la orchilla ó por el campeche, el color del líquido aumenta en intensidad, y el precipitado que se forma es de color rosado.

En resumen: la aplicación de este método preventivo, exacto y de fácil empleo tendrá lugar siempre de una manera satisfactoria, añadiendo á diez volúmenes del vino que se ensaya, tres de espíritu de vino ordinario y otros tres de extracto de Saturno (cuatro á los vinos de mucho color como los de Almonacid), todo en un tubo de ensayo y otro cualquiera que presente poca superficie ó diámetro y mucha profundidad; se agita bien y deja en reposo si no apremia el tiempo; á la hora habrá en la parte superior una capa de líquido trasparente de la altura de un centímetro, que será de dos al cabo de cuatro horas, y mucho mayor el día siguiente. Esta capa será incolora en el vino natural, y más ó menos rosada en el que contiene fuchsina. Si no se puede esperar, filtrese el líquido después de bien agitado, y en el líquido que filtra trasparente, se podrá apreciar bien el color que presentare y hacer las pruebas que queden expuestas.

Esto es lo que se desprende de los numerosos ensayos efectuados con los vinos tintos que nos hemos podido proporcionar.

Madrid 1.º de Marzo de 1880.

MAGIN BONET. MANUEL SÁRNZ DIEZ.

ASOCIACION NACIONAL DE LOS MOLINEROS INGLESES E IRLANDESES.

(Continuación de la pág. 60).

Molienda graduada por medio de cilindros.—Consiste en una reducción gradual del trigo en harina por medio de cilindros, combinando su empleo con el de los purificadores y clasificadores. Hablando del procedimiento de reduccion