Crónica de la industria (1877-05-15 00:00:00), página 18

sus directores empezar á educar el gusto inglés para, por grados lentos, poder modificar las costumbres de los bebedores.

»En este punto estamos conformes; la alcoholización de los vinos á 38° es excesiva e innecesaria, y sólo puede estar justificada mientras que los consumidores la exijan absolutamente. Si consiguen modificar sus costumbres y se contentan con beber el vino de Jerez á 32°, estarán entonces en un buen término medio; pero es indispensable que la iniciativa parta de ellos, porque, repito, los exportadores tienen que acomodarse á los pedidos que les hacen.»

La alcoholización de los vinos está sancionada por los más eminentes enólogos, y sus muchas ventajas están comprobadas en el sistema de criar vinos en Jerez, donde ciertamente no hace gran falta copiar lo que hacen en el extranjero; también sirve para darles mayor fuerza, así como para que la reacción que el alcohol opera sobre los ácidos desenrolle, no sólo el color, sino el fermento ó tanino, las sales y el verdadero equilibrio que constituyen todos sus elementos.

Por último, el buen alcohol es el que debe emplearse para reforzar ó encabezar los vinos. Debe ser concentrado, si es posible, y ser producto de buen vino, mayormente si ha de servir para vinos finos. El aguardiente puede suplir la falta del anterior; pero ha de ser muy bueno, sin olor alguno; y los alcoholados del orujo, ó de la algarroba, ó de la remolacha, ó de la patata, ó de la cebada, ó de otros vegetales, no debe pensarse en servirse de ellos, porque no armonizan con el vino y le dan un tufo y un paladar muy desagradables.

PRODUCCION ANUAL DEL VINO EN EUROPA.

Según los datos recientemente adquiridos, y que publica Il Progresso, la cantidad de vinos que produce Europa es de 147,000,000 de hectolitros, distribuidos en la siguiente forma:

    Hectolitros.

    Francia.
    60,000,000

    Italia.
    30,300,000

    Austria-Hungría.
    23,000,000

    España.
    20,000,000

    Portugal.
    5,000,000

    Alemania.
    4,440,500

    Suiza.
    1,155,000

    Grecia.
    1,155,000

    Rumania.
    1,000,000

    Rusia.
    614,000

Como se ve, la producción francesa representa dos quintas partes de la total.

Hé aquí ahora, según el Dr. Lunier, el consumo de vino que corresponde por individuo para cada país:

    Litros.

    Italia.
    120

    Francia.
    105

    Portugal.
    80

    Austria.
    53

    Suiza.
    49

    España.
    30

    Wurtemberg.
    19

    Prusia.
    2,20

    Inglatera.
    2,20

    Dinamarca.
    0,90

    Noruega.
    0,66

    Suecia.
    0,36

    Rusia.
    0,33

    Bélgica.
    0,30

AGRICULTURA.

LAS MUCHAS MULAS Y POCOS PRADOS ARRUINAN AL LABRADOR.

En dos artículos que vieron la luz pública en la Semana Literaria manifestamos nuestra opinión acerca de la necesidad que tenemos en España de pastos para tener ganados, porque faltando éstos, la decadencia de nuestra agricultura es irremediable; y que para colmo de nuestras desgracias el aumento considerable de mulas ha venido á producir el deterioro de nuestra cría caballar. Ahora recordaremos que en 1793 D. Pedro Pablo de Pomar decía: «Que la compra y carestía de las mulas agoaba á nuestros labradores, tan recargados por todos lados, que jamás dejan de estar empeñados por esta causa, especialmente si llega á morirseles una íntima de haberla acabado de pagar; atreviéndose á decir que sabe poco el que no conoce lo muchísimo que contribuyen á la felicidad de la nación estas causas que parecen pequeñas.»

Pues si esto se decía hace ochenta y cuatro años, y si entonces se conocían las poderosas causas de nuestras miserias agrícolas, y si los reyes de España excitaban el celo de las personas entendidas para que senaliasen el remedio, ¿por qué no llega un día en que éste se aplique con mano fuerte? ¿Qué razones hay para no evitar un mal que tanto perjudica?

El abuso pernicioso de las mulas ha causado la disminución del ganado vacuno, no menos necesario que el caballar; varias veces lo hemos dicho en la prensa y lo repetiremos ciento, y aunque se diga que faltan los pastos, esta misma falta proviene de la ignorancia y creencia vulgar de que es muy difícil, ya que no imposible, establecer prados artificiales; lo que, entre otros males, ha venido á producir la extraordinaria escasez de paja que se advierte, y que tan alto y escandaloso precio ha alcanzado de algunos años á esta parte, y que es de temer no baje mucho en lo sucesivo. ¿Y cómo se puede extrañar que se hayan de sembrar pastos que puedan y deban servir para muchos años, cuando para que haya la suficiente paja y cebada es necesario sembrarla todos los años, y en muchos no se coge nada?

La mayor parte de nuestros trabajadores creen que no se pueden tener prados sino donde hay regadíos; y aunque nosotros estamos persuadidos de que donde le hay son más abundantes y más fáciles de conseguir, reconocemos al mismo tiempo como un hecho indudable que en lo que llamamos secano, ó sean las tierras que sólo se humedecen con las lluvias y el rocío, si están bien preparadas y dispuestas convenientemente, se pueden obtener yerbas de pasto, pues generalmente se crían en todo terreno inculto. Porque ¿qué cosa es una dehesa sino un prado natural, sin artificio, en el que abunda toda clase de yerbas, buenas y malas, cuyas simientes, conducidas por los vientos ó por la