Crónica de la industria (1877-07-01 00:00:00), página 16

ticias del mayor interés acerca de la fabricación del vino seco de naranja, las que no nos ha sido posible reproducir hasta hoy, no sin consignar antes algunos apuntes que tenemos referentes á esta industria.

La Revista Mercantil de Sevilla publicó en Octubre de 1857, refiriéndose á uno de los más preciosos productos que figuraron en la Exposición de agricultura de aquella época, lo que sigue:

«La Gaceta Minera del 17 del pasado dedica algunas líneas á los Sres. Laurence y compañía, á quienes se supone inventores del verdadero vino de naranja, cuyas muestras se hallan actualmente en la Exposición agrícola que se celebra en Madrid; y con este motivo, nuestro colega recomienda al jurado tenga en cuenta los esfuerzos de dichos señores, y los estímule á continuar cultivando tan útil industria.

»Nada tenemos que oponer á lo que dice en este punto la Gaceta Minera; pero no podemos menos de recordar á dicho periódico y al público que hace tiempo anunció la prensa de Sevilla que el Sr. D. José María de Cisneros y Lanuza, persona bien conocida en esta ciudad, después de muchos años de trabajos y sufrimientos, había conseguido extraer de la naranja un vino exquisito, tan puro, tan espiritoso y agradable como los mejores de uva, cuyas muestras habían llamado la atención de cuantas personas lo habían probado. Hoy se hallan en la Montaña del Príncipe Pío seis botellas de este vino, que en color, gusto y aroma se confunde con el de Madera ó Canarias, á pesar de no contar sino dos años escasos de elaborado.»

De este vino, al que el Sr. Cisneros dió el nombre de vino de Itálica, vemos que en la Memoria de la citada Exposición, tomo II, página 1003, consta lo siguiente:

«Vino de Itálica.—Al vino de naranja, procedente de la fábrica La Itálica, acompañaba una memoria descriptiva del método de fabricación con todas las condiciones exigidas por los adelantos del arte. Justo es fomentar esta industria cuando se la ve en camino de producir beneficios, y cuando ya no se trata de una fabricación personal ó de gabinete, sino de grande escala y de cercano y seguro porvenir si no se desalienta á sus promovedores.—MEDALLA DE PLATA.»

Se ve, pues, que el vino del Sr. Cisneros no era dulce, porque su color, gusto y aroma se confundía con el Madera y Canarias que no lo son.

Ahora consignemos también el artículo del Sr. Menchero, cuyo interés por sus detalles instructivos servirán de estímulo para el progreso de la fabricación del vino de naranja.

«Condensaré, dice, dentro de los límites que un breve artículo permite, mis pobres trabajos, por si ellos pueden reportar algún beneficio, como deseo.

»Doliéndome la gran cantidad de fruto que, inutil para la exportación por sus dimensiones y otras causas, pues es sabido que los ingleses, primeros negociantes de este fruto, sujetan la naranja á una medida ó patron para comprarla, pensé en el medio de poder utilizar las grandes cantidades de fruto desechado, que cuando más llega á alcanzar un precio de 5 francos y medio arroba, dándose en la fabricación del vino. El pensamiento no es nuevo, porque en varios tratados que de enología se ocupan, halláse fórmulas para obtenerlo, y en las Antillas se prepara desde tiempo inmemorial. Mas ya en los libros, ya en la práctica, sólo se halla ó se ha tratado del vino dulce, y como los de esta clase son menos apreciados que los secos, emprendí mis trabajos á fin de conseguir éstos con preferencia. Carecía de datos que guiasen mis estudios, ignorando por completo si alguien se había ocupado de ellos, y el cálculo fué el único que me guió en mis primeros ensayos. Creo no haberme engañado, pues seco es el vino que he obtenido, y creo que también por sus condiciones de hermoso color, perfecta clarificación y grato paladar, que recuerda algo al apreciado manzanilla, puede figurar entre los vinos de mesa, y ser la base de una industria que debe reportar algún interés á los cultivadores de tan hermoso fruto.

»No se me oculta que habrá quien al oír llamar vino al líquido hidro-alcohólico procedente del zumo fermentado de la naranja, extraña la palabra, pues faltando en él ciertos díeres, el tartar, etc., rigurosamente, y en buenos principios de química enológica, es, si se quiere, una herejía; pero conste que así me lo he encontrado bautizado, y que por mi parte no reclamo la paternidad del nombre.

»Respecto á los trabajos de fabricación, diré que son sencillos por demás, y que si bien requieren algunos cuidados, no son de tal naturaleza que no puedan tenerse por cualquiera que, á un poco de esmero, reúna algún tanto de paciencia.

»Todo fruto maduro es propio para el objeto, prefiriendo siempre el de los meses de Febrero y Marzo, por ser la época de utilizar los grandes desechos del embarque, y los no despreciables que producen los vientos equinociales. El zumo se puede extraer por cualquier medio de los conocidos, y entre dos citaré la prensa pisadora que sirve para destazar la manzana sidrera. Hay necesidad de dilatarlo en agua, á la que se mezcla la cantidad conveniente de azúcar ó glucosa, sin lo cual no es posible obtener vino bueno ni malo.

»Con frutos maduros bastan dos partes de agua por cada una de zumo, por regla general; mas el azúcar ó glucosa no se puede nunca determinar a priori, porque es necesario establecer una relación entre el fermento y la materia fermentable, estando más ó menos en consonancia, según sea la madurez del fruto, y por tanto es variable la riqueza sacarínica del mismo. Hallada la proporción del azúcar por cualquiera de los medios conocidos, descritos en todos los tratados de enología, se procede á disolver el azúcar adicional en agua, mezclando después el zumo correspondiente en vasija de madera y en la que ha de sufrir la fermentación. Colóquese ésta en la cueva, entendiéndose de que la temperatura no baje de 15° y no pase de 20° centígrados. Circunstancia necesaria para que la fermentación se sostenga lenta por es-