Crónica de la industria (1877-03-31 00:00:00), página 19

rible enfermedad está muy extendida en las comarcas de los Estados Unidos donde florece la cría y el consumo de cerdos. Los médicos Sutton, padre e hijo, del condado de Dearborn (Indiana) han hecho investigaciones acerca del particular, encontrando á veces carne de cerdo que contenía 80,000 triquinas por pulgada cúbica; y los músculos de las personas muertas de triquinosis el número de estos entozoarios era aún más grande. De las investigaciones microscópicas de dichos señores resulta que el 6 por 100 de los cerdos que se matan allí son infestados de triquinas.

Pues bien: el número de cerdos enteros despachados hacia los Estados del Oeste importó en el invierno de 1874 no menos de 5,537,424; el 6 por 100 de este número es 332,221; y tomando por término medio que de cada cerdo se hacen 200 pedazos, resultan 66 millones de pedazos de carne capaces de producir la trquinosis. Esta enfermedad se desarrolla con todos sus síntomas característicos sólo en 10 por 100 de los casos, según las observaciones del doctor americano, y en los 90 restantes se manifiesta como diarrea, disentería ó gastro-enteritis. El gran número de los que enferman por causa de las triquinas induce al Dr. Sutton á proponer la inspección obligatoria de la carne de cerdo, medida de precaución que parece ha adoptado el señor alcalde de Valencia, para tranquilizar los ánimos, convocados por lo sucedido en Villar del Arzobispo.

Exposición vinícola.—El grande adelanto de la industria vinícola en España, de pocos años á esta parte, se insinúa y ve con poco que se fije la atención en los trabajos preparatorios para el certamen que ha de verificarse dentro de pocos días.

Cosecheros ó expositores en particular y agrupados por provincias, y pueblos que han comprendido perfectamente el gran porvenir de la riqueza que poseen, se aprestan á exhibir sus vinos, afrontando crecidos desembolsos, apenas han sido llamados por la poderosa iniciativa del gobierno de S. M., y tenemos la satisfacción, como españoles, de citar algunas instalaciones de aquellos muy próximas á terminarse, ofreciendo ya, puede decirse, al observador la perspectiva elegante y de gusto que entraña su buen deseo.

Varias de ellas, costeadas, repitamos, por los expositores y pueblos, merecen que nos ocupemos, aunque á la ligera, y tales son, entre otras, la que pertenece al Excmo. señor marqués de Mudela, así como la que en la sala segunda del edificio destinado al certámen se está concluyendo, perteneciente al pueblo de Valdepelotas, provincia de Ciudad Real.

Agrupados los cosecheros de ese privilegiado territorio, y apoyados por su digno ayuntamiento, no han omitido gasto alguno para presentar su riqueza á la altura que merece, y ansiamos llegue el momento de que el jurado práctico y científico dicte su fallo acerca de las cualidades que distinguen al vino de mesa conocido en todas partes del mundo, así como los de las demás localidades de España que, ya más, ya menos, han alcanzado un crédito recomendable.

Granos germinados en la fabricación del pan.—Para producir un pan apetitoso y de fácil digestión con grano germinado, basta prolongar la fermentación del pan, ó aumentar la proporción del fermento, ó aumentar la dosis de sal.

No insistiremos nosotros sobre los dos primeros procedimientos, cuyo objeto parece que es eliminar el gluten soluble por medio de una pronta fermentación, y permitir así al gluten insoluble re- cobrar su eficacia; diremos únicamente que el emplear la sal tiene de suyo, no tan solamente la sanción de una práctica secular, sino áun la que le añade la teoría.

Recientes experimentos han demostrado que treinta gramos de sal bastan para convertir en buen pan un kilogramo y medio de harina de centeno germinado, que sin esta adición nada habría dado de bueno.

Nos demuestran, además, que el pan así salado tiene sobre el ordinario la ventaja de resistir enérgicamente al enmohecimiento.

Falsificación del azufre.—La adulteración del azufre con que se tratan las viñas para preservarlas del oidium vuelve á llamar la atención del consejo agrícola de Palermo, por los resultados funestos que produce.

Con este motivo aconseja este sencillo procedimiento para descubrir el fraude:

Se pone en un frasco de vidrio un poco de azufre del que se desea ensayar; después se vierte una pequeña cantidad de sulfuro de carbono, que se encuentra á poco precio en casi todas las farmacias; se agita el frasco, y si el azufre es puro, se disolverá en su totalidad; pero si con iene materia extraña, se precipitará al fondo, desapareciendo en el líquido el verdadero azufre.

El experimento no puede ser más sencillo, exacto, y al alcance de los agricultores.

Sosa cáustica: nuevo modo de prepararla.—En el informe que M. E. Baziu ha pasado recientemente á la Academia de Ciencias de París, consigna el método más económico para fabricar la sosa cáustica por medio del sulfato de sosa, que en resumen es el siguiente:

Obtenido el sulfato de sosa, se calcina con carbon para formar el sulfuro de sodio. Este mismo sulfuro se disuelve en agua, donde se trasforma por medio de un óxido metálico, tal como el bixido de cobre, o el peróxido de hierro, en sosa cáustica.

Cola fuerte cromolizada.—Esta nueva cola vemos que se prepara disolviendo en agua la jalea tinta común con cinco partes de cromato ácido de cal. La propiedad exclusiva de esta composición es la de no disolverse después en el agua, bajo la acción sola de la luz, por la reducción parcial del ácido cromico, lo que la hace muy conveniente para varias manipulaciones fotográficas. El profesor Schwarz dice que ha ensayado su aplicación para pegar el cristal, extendiéndola con bastante igualdad sobre las partes que quiso adherir, y que sujetó con un bramante. Luego las puso al sol para que se secasen. Esta cola después de seca se oxida y no la ablanda ni la despega el agua hirviendo, sin que apenas se reconozcan las partes pegadas. También puede servir para imprimir con ella la tela que se quiera hacer impermeable, que se sujetará en un bastidor, y estando bien extendida se la dará una mano de este líquido glutinoso de un modo tan igual como sea posible.

Perfeccionamiento de la manteca.—La manteca preparada en la lechería social de Orange y Delavarré-Conty, es la que está más en boga en Nueva York, y áun de moda—Fashion—porque es la más superior de aquel comercio. Su elaboración consiste:

En tener grandísimo cuidado en expeler de ella toda el agua segregada con la salazón; para este efecto sirve una esponja envuelta en muselina, con la cual, al manipular la manteca, son absorbidas todas aquellas pequeñas gotitas de agua que se presentan á la superficie, y que sin esta precaución serían de nuevo amasadas, porque las gotas que no están adherentes y caen de suyo, son tan sólo las más grandes.