Crónica de la industria (1877-07-01 00:00:00), página 20

La simiente se recolecciónará de aquellas eras que contengan las plantas más lozanas y sobresalientes, las que se guardarán sin cortar para recoger dicha simiente. De las destinadas para este fin no deben arrancarse los pies machos cuando están en flor, con la idea de su esterilidad.

La modesta espinaca ha sido objeto injusto de mil chanzonetas, suponiéndola despojada de toda virtud nutritiva. En Francia la llaman la escoba del estómago (bâton de l'estomac). Tienen razón, si con esto quieren dar á entender que se digiere con gran facilidad. Por esta circunstancia conviene á los convalecientes, á los gotosos, á los afectados de estreñimiento de vientre, á los que padecen irritaciones del estómago ó del pecho, y en todos los casos en que se prohibe el uso de las carnes. La escuela salernitana consignó ya estas propiedades de la espinaca:

Hae tenit in primis multum precordia dura
Et fert clamoris commoda pleuriticis.

Los franceses lo han traducido á su manera, diciendo:
As tu l'estomac chaud? La bite par hasard.
Brut-t-elle la bouche? Use de l'épinard.

Si use todo el mundo de las espinacas con confianza, porque ningún inconveniente puede resultar de su ingesta.

La espinaca se marida bien con la lechuga, la acedora, los garbanzos y las lentijas, los higos, etc. Los gastrónomos dicen, y dicen bien, que las espinacas piden mucho aceite ó mucha manteca en su preparación y condimentación. Igualmente se asocian bien con el azúcar, las pasas, etc.

Antiguamente se usó la tisana de espinacas como muy refrescante, y con el agua cocida de las mismas se administraban lavativas de igual virtud. ¡Sí vendrá de esta circunstancia el llamarnos los franceses escoba del estómago!

La cataplama de espinacas rociadas con aceite es muy emoliente.

Mahoma recomendó el uso de las espinacas (irfanakh) como «alimento fresco, húmedo, muy bueno para las opresiones de la garganta y del pecho, y de gran suavidad para axar ó alajar el vientre.»

Los químicos han encontrado en las espinacas clorofila en gran cantidad, albumina, ácidos vegetales, etc.

Las espinacas sirven á veces, en las artes, para colorar de verde los eneros grasos, y también algunos licores, como el de ajenos, el espíritu de hinojo, etc.

Una advertencia muy importante debemos hacer, y es que conviene lavar bien las espinacas, y sobre todo asegurarse de que entre sus hojas ó tallos no se han mezclado (por error ó ignorancia, más bien que por fraude del expendedor), hojas parecidas de otras plantas, entre las que pudiera suceder que las de la belladona, que son venenosas, se ingieren.

Por último, las variedades que se cultivan son: la espinaca común y la de Inglaterra; la de Holanda y la redonda; la espinaca de Flandes, que es la de hojas más grandes, hermosas y productivas; la espinaca de Esquermes ó de hoja de lechuga, muy grande, cargada de hojas, ensanchándose en forma redonda como la escarola; la espinaca rubia con hojas de acederas, y que se recomienda porque su crecimiento es tardío. La simiente se conserva dos y tres años.

BALBINO CORTÉS.

CONTRA LAS CORRIDAS DE TOROS.

El 13 del que termina defendió el señor marqués de San Carlos la proposición de ley prohibiendo la edificación de nuevas plazas, y para lo porvenir, dentro del tiempo que se crea prudencial, dejar autorizado al gobierno para que tome las disposiciones conducentes á la supresión gradual de las corridas de toros de muerte.

El discurso pronunciado por el señor marqués de San Carlos aún atenuó la severidad de las medidas propuestas; necesitó armarse de valor para contrarestar ese entusiasmo por los toros que ahora remanece en la juventud de las clases más altas, y que para encontrar periodo tan floreciente hay que remontarse á la época de feliz recordación en que se fundó la escuela de tauromagia en Sevilla.

Las aristocráticas novilladas de los Eliseos y las coronas arrojaditas al redondel en el pasado mes, coronas que no han obtenido verdaderos genios ó ilustres escritores que han muerto en el olvido y en la miseria, dicen hasta qué punto obedecen al espíritu predominante.

Sin embargo, la mayor parte de la prensa de todos colores pide y reclama contra las corridas de toros, y la Sociedad Económica Matritense, inspirándose en altos y humanitarios sentimientos, ha elevado una exposición á las Cortes, en demanda de que se prohíban las corridas de toros, y al mismo tiempo se ha dirigido á todas las corporaciones de su índole excitándolas á que se adhirieran á su solicitud.

Sabemos que todas las Sociedades Económicas de Andalucía han recibido la atenta comunicación de la Matritense, y no dudamos que las ilustradas personas que forman en las provincias de esta región esas patrióticas Sociedades, se apresurarán á responder al llamamiento de sus compañeros de Madrid, apoyando tan civilizador pensamiento.

Hora es ya de que todas las gentes ilustradas, amantes del buen nombre español, se coliguen, se agiten y protesten contra esas bárbaras fiestas, condenadas por la conciencia y por el espíritu de los tiempos en que vivimos.

CONFERENCIAS AGRÍCOLAS.

El domingo 17 del pasado, nuestro muy querido amigo el ingeniero D. Lino Peñuelas dió su anunciada conferencia sobre el tema El cielo y el suelo.

Comenzó pidiendo indulgencia porque iba á cumplir un deber obligado por personas á quienes nada podía negar. «Las conferencias públicas, dijo, han producido grandes resultados en todos los países y en todas las edades. Los reyes de Egipto asistieron á ellas en tiempo de Alejandro; Hipócrates enviaba á sus discípulos á recorrer los pueblos enseñando higiene, y Madrid debe hoy probar con estos estudios que es el centro del saber, no de la molécula y el lujo.»

Después habló de la atmósfera y de sus componentes, y citó las bellísimas palabras de un libro muy conocido que dice: «El reino vegetal y el animal, y el hombre mismo, son una cadena formada por aire, que la Providencia deshace con su voluntad.»

Habló del suelo que tiene todas las sustancias que forman la planta, cómo se trasforma, cómo el oxígeno se hace por el suelo principio activo, y cómo los cuerpos que por este efecto se forman convierten después en asimilables las sustancias alimenticias de la tierra.

Explicó científicamente lo que se verifica en la tierra la brantía, impropriamente llamada tierra vegetal durante el barbecho, y dijo que desde el punto de vista científico son necesarias, por más que bajo el punto de vista industrial deba estudiarse la cuestión.

Citó versos de Virgilio que son axiomas científicos. Lamentó el abandono de los labradores. Hizo notar los beneficios que las ciencias meteorológicas producen en Alemania,