Crónica de la industria (1877-10-01 00:00:00), página 9

SUMARIO.

Industria.—Acción del ácido salicílico en las soluciones azucaradas.
—Ensayos para extraer la materia colorante de las heces del vino.—Elaboración de la manteca de vacas al estilo de Flandes en Asturias.—Reunificación con la misma vendimia.—De la industria azucarera en la provincia de Castellón.—Máquina vertical de alta y baja presión.—Aparato de lavar cenizas. (Sistema Shepard.)—Filtro continuo de presión aplicable en las cañerías de agua; sistema Llewellyn y James.—Refinación del azúcar.—Aparato locomóvil para la destilación de los vinos.—El ramie, planta vivaz y textil.—Agricultura.—Abonos de cuadra y modo de conservarlos aumentando su fertilidad.—Utilidad de la caña de azúcar como alimento del ganado.—Bibliografía.—Maceliano.—Sumarios de publicaciones ilustradas.—Comercio.—Mercados españoles.—Valor de los minerales.—Hierro. Cobre. Estano. Plomo. Zinc.—Correspondencia.—Práctico de máquinas de lance en varios puntos de Inglaterra.
Grabados.—Tres, intercalados en el texto.

INDUSTRIA.

ACCION DEL ACIDO SALICILICO EN LAS SOLUCIONES AZUCARADAS.

De los ensayos hechos por los Sres. H. Pellet y L. Pasquier sobre la acción que ejerce el ácido salicílico en las soluciones flojas o concentradas de azúcar ó glucosa, resulta: que impide la fermentación de ellas aunque la dosis que se emplee sea de algunos decigramos.

Que del estudio que han hecho acerca de la acción de este ácido en los licores azucarados para saber si al paralizar realmente la fermentación impedia la producción de la glucosa, los resultados que han obtenido son los siguientes:

1.º Accion del ácido salicílico en las soluciones azucaradas en frío.

El 19 de Abril (1877) se puso en frascos tapados:
A) 50cc de una solución normal con 9,85 % de azúcar.
B) 50cc idem + 1cc de una solución acusa de ácido salicílico con 0,07-7 por litro (6 sean 0,07-007 de ácido empleado.)
C) 50cc de la misma solución azucarada, + 5cc de solución ácida (6 sean 0,07-0085).
El 14 de Mayo se halló:
Comprobacion A') 0,gr.312 de glucosa 1/100 cc sea glucosa % de azúcar, 3,16.
Comprobacion B') 2,6 de glucosa 1/100 cc sea glucosa % de azúcar, 26,4.
Comprobacion C') 0,096 de glucosa 1/100 cc sea glucosa % de azúcar, 0,984.
En la comprobacion A' se han hallado señales de mohosidad.
B. El líquido turbio por la mohosidad.
C. El líquido claro y trasparente.
El 7 de Junio se han hecho ensayos iguales á los del 19 de Abril y los resultados fueron los que siguen:
Solución B) 13,9 % de azúcar.
Solución C) 7,49 % de azúcar.
También había señales de enmhecimiento en a.
Grandes señales en b.
Claro y trasparente el líquido c.
El resultado de estos ensayos es, que el ácido salicílico, á la vez que impide la fermentación, cuando es en cantidad conveniente, ejerce su acción en el azúcar, del mismo modo que el ácido sulfúrico; pero esta fermentación es menos rápida que en una solución sin ácido, porque el más pequeño vestigio de ácido salicílico favorece el desarrollo de la moho-sidad.
De las observaciones que dichos químicos hacen respecto á los ensayos b y b' resulta que efectivamente el 14 de Mayor hallaron 20,4 de glucosa % de azúcar, mientras que para una solución idéntica que se conservó hasta el 7 de Junio, sólo resultó 13,9 %. Esta diferencia la explican diciendo que, de las soluciones azucaradas conservadas en idénticas condiciones, no dan siempre igual peso de glucosa, y que esta proporción sólo depende de la rapidez con que los fermentos se desarrollan.

2.º Accion del ácido salicílico en caliente.

A) 10cc de solución azucarada, á 9,8 % de azúcar+1cc de solución de ácido salicílico (0,007), puesta quince minutos al baño-maria, glucosa % de azúcar, 43,5.
B) 10cc de solución azucarada+5cc de solución de ácido salicílico, puesta quince minutos al baño-maria, glucosa % de azúcar, 42,9.
C) 10cc de solución azucarada+1cc solución de ácido salicílico, puesta quince minutos al baño-maria, glucosa % de azúcar, 15,4.
Como el salicilato de soda presenta una fuerte reacción ácida, la acción de esta sal deberá aproximarse á la del ácido salicílico.

(Journal des fabricants de sucre.)

ENSAYOS PARA EXTRAER LA MATERIA COLORANTE DE LAS HECES DEL VINO.

Una de las cuestiones más importantes que se estudian en el día, es sin duda alguna la de poder aumentar el color de los vinos tintos sin emplear sustancia alguna que les sea extraña y sobre todo nociva á la salud pública. Para conseguirlo, hé aquí los últimos ensayos hechos en Italia (1).

«Mucho agradezco al sabio M. de Martín, secretario de la Sociedad de agricultores en Francia (sección de viticultura) la nota que con atenta deferencia ha hecho insertar en la Revista de viticultura y enología italiana para que pueda emitir algunas observaciones sobre un asunto que juzgo de trascendental interés, no sólo para la industria, sino también para la higiene.

»Nadie desconoce la alarma que ha producido de poco tiempo á esta parte entre los vinateros y todas las clases de la sociedad la adulteración del vino tinto por medio de la fushina; y grande sería el servicio que prestaríamos si pudiésemos preparar y expender la enocianina, ó materia colorante de las uvas, á un precio módico, y obtenida por medio de procedimientos sencillos, sin emplear productos químicos que perjudiquen la calidad del vino, ni mucho menos á los que lo beben.

»Verdad es que para resolver el problema de extraer la materia colorante de las uvas en con-

(1) Este artículo ha visto la luz pública en la Revista de viticultura y enología italiana.