Crónica de la industria (1878-01-31 00:00:00), página 20

Sr. Walfenstein que se corte la caña por el límite hasta donde alcanza la helada, espolvoreando la herida con un polvo de cal, la cual neutraliza los ácidos é impide la putrefacción.

Con los trozos podridos por la helada, que también debe procurarse utilizar, recomienda el método de Scheibler. Estos trozos de caña contienen en más ó menos cantidad azúcar cristalizable, que por la acción de los ácidos se perderá. Aprovechando, pues, la acción de la sal sobre el azúcar, se debe machacar las partes en preñefación y mezclarlas con cal, para utilizarlas después; ó mejor sacrificar el jugo en un molino de aceite, por ejemplo, pues por su estado de blandura basta aquél para este objeto, añadirle cal ó dicho jugo, y recoger la cal azucarada que se precipita, la cual puede conservarse mucho tiempo.

Parece que van á hacerse algunos experimentos en este sentido, y de todas maneras vemos que, aun bajo la acción de fuertes fríos, podrá utilizarse la mayor parte de la planta, perdiendo sólo el extremo del tallo, que es el menos útil para la fabricación. No desaniman, pues, nuestros cultivadores si un invierno excepcional los produce contrariiedades, que pocas veces han de presentarse, y que no deja de tener ninguna cosecha.

Continuaremos otro día dando á nuestros lectores cuantas noticias recibamos sobre este interesante asunto.

(Las Provincias.)

LA GANADERÍA EN LOS ESTADOS-UNIDOS Y EL CONSUMO DE CARNE EN EUROPA.

La atención pública se ha fijado en estos últimos tiempos en la actividad que ha tomado un comercio que hace algunos años parecía imposible, cual es el transporte de la carne fresca, en toda estación, á través del Atlántico, entre los puertos de los Estados-Unidos de América y los de Inglaterra.

En 1875 principió este comercio. En el mes de Octubre de dicho año se importaron 160 quintales de dicha carne desde New-York. Desde esta fecha la proporción ha aumentado semanalmente. En Octubre de 1876, Filadelfia expedia enormes cantidades de carne á Europa. En Abril de 1877, New-York ha enviado á Inglaterra tres millones de kilogramos de carne y Filadelfia 1,200,000. Esto es, el equivalente de más de ochenta millones de raciones diarias de carne, á razón de quinientos gramos por racion. Durante los diez y ocho meses trascurridos desde Octubre de 1875 á Abril de 1877, Inglaterra ha recibido más de veinte millones de kilogramos de carne fresca, sin contar las importaciones de ganado que se realizan en una escala mucho menos considerable. ¿Qué porvenir tendrá esta empresa y qué consecuencias producirá? Trataríamos de exponerlo.

Las primeras importaciones de carne americana han producido un verdadero pánico en el ánimo de los agricultores, pánico que se ha traducido por las quejas más exageradas. Hoy la tranquilidad se ha restablecido, y se conviene en que América puede enviar grandes cantidades de carne á Inglaterra ó á otros países sin aminar la agricultura europea, y que el nuevo comercio puede hacerse sin herir los intereses legítimos de los productores.

Por una superficie total que excede de nueve millones de kilómetros cuadrados, los Estados-Unidos cuentan, según las memorias relativas al año de 1875, publicadas por el departamento de agricultura de Washington, 492,000 kilómetros de tierras labrables, que producen cereales, algodón, etc., y 1,138,000 kilómetros de prados que ocupan los granjeros. En esta cifra no entran las tierras pertenecientes á sociedades de explotación rural que representan millones de kilómetros, y que están situadas principalmente en los vastos territorios del Oeste. Sin ocuparnos de estos últimos, entre los 37 estados propiamente dichos de la Unión, hay algunos, sobre todo en el Oeste, que contienen, bajo el punto de vista de la producción forrajera, riquezas de las cuales es difícil formarse idea.

Hasta aquí, en la mayoría de los estados, la principal especulación es la producción de cereales, y sobre todo del maíz. En 1875, la cosecha ha excedido de 475 millones y medio de hectómetros, pero desde la apertura de los nuevos mercados para la carne en Europa, los agricultores se preocupan vivamente, no de trasformar su sistema de cultivo, sino de tener más abundancia de ganado, que consuma una gran parte de su maíz.

Lo mismo cuesta trasportar un furgón de ganado que uno de maíz desde Chicago de San Luis á New-York ó Filadelfia; pero el valor del primero es más elevado que el del segundo. Esta reflexión tiene tanto más valor, cuanto que los precios de trasporte alcanzan en América proporciones considerable, cuando no se hacen competencia algunas vías férreas.

El aumento del ganado en los últimos treinta y cinco años ha sido muy rápido en América. En 1840 solo se contaba 14,971,000 de cabezas de ganado de matadero; en 1850 este número se elevaba ya á 18,679,000, y en 1870, á 28,679,000. Esta es la cifra máxima que las estadísticas han señalado.

La producción había tomado un vuelco que no correspondía á las necesidades del consumo. El valor de los ganados principiaba á bajar y aquellos á disminuir. Durante los años 1871 y 1872 principió á introducirse la costumbre en los estados del Este de matar sus becerros para utilizar la piel y la gelatina de la carne ó para que ésta sirviera de alimento á los cordos. Una elevación de precios que se presentó en 1873, detuvo este empleo y en 1875 las estadísticas acusaron de nuevo una existencia de 27,871,000 cabezas de ganado vacuno con un aumento de 950,000 cabezas sobre el año 1873. Es probable que hoy se tenga la misma existencia que en 1870.

Cinco estados ocupan el primer rango en la producción del ganado vacuno. Es interesante conocer en qué cantidad cooperan al total.

    Varas de leche.
    Bueyes.

    New-York
    1,496,300
    663,200

    Pensilvania
    837,000
    708,100

    Texas
    500,000
    2,242,700

    Illinois
    717,800
    1,287,000

    California
    363,800
    1,075,000

    En conjunto
    3,545,000
    6,077,000

De estas cifras correspondientes al 21 de Diciembre de 1875, resulta que los cinco estados citados mantienen el tercio del ganado vacuno de los Estados-Unidos. Demues- tran además que en los dos primeros estados la industria rural se ejerce de una manera distinta que en los demás. En efecto, se crían las vacas de leche bajo el doble punto de vista de la producción de mantequilla y de queso para el consumo de la gran población industrial acumulada en dichos estados. Esta producción ha tomado tales propor- ciones, que los quesos americanos hacen desde algunos años en Inglaterra una gran competencia á los quesos de aquel país.

En dichos estados de New-York y Pensilvania, os don- de se realizaron en 1871 y 72 las grandes matanzas de be- cerros. En Illinois ha tomado unas proporciones conside- rables; pero en otros estados la cría de animales de mata- dero ocupa el primer lugar, ya se les mate únicamente para aprovechar la piel, ya se les destine á las carnicerías.

Es imposible indicar, ni someramente siquiera, los di-