Crónica de la industria (1877-07-01 00:00:00), página 13

cobajo) en botellas con tubos en forma de U, que contenían agua para evitar que la parte superior de la masa en fermentación estuviese en contacto directo con el aire; esta precaución produjo la más perfecta fermentación, para que los vinos resultasen con iguales condiciones.

»El producto de estas uvas (mosto y vino), fué comparado con el de los racimos de la cepa tintorera, vendimiados en la Escuela de Agricultura el 16 de Setiembre del mismo año y sometidos á la misma operación.

»II.—Noticia sobre diferentes variedades de uvas.—Informe remitido por M. Bouschet.

«1.º La tintorera, punto de comparación y de verificación de todas las especies obtenidas por M. Bouschet por medio de la hibridación.

«2.º Petit Bouschet.—Esta clase de uva la obtuvo también por hibridación M. Louis de Bouschet de Bernard, padre, en criaderos hechos por él mismo en 1829 con la semilla que resultó del cruzamiento de la vid aramon y la tintorera. Cinco años después de su creación, esto es, en 1835, principió á dar fruto, siendo más precoz que el aramon.

«3.º Alicante Bouschet.—Obtenida en 1855 por M. Henry Bouschet, de una pepita producida de la fecundación del grenache (Alicante) por medio del petit Bouschet. La época de su madurez, la misma que la del anterior, y su cepa vigorosa dió fruto desde el tercer año de su plantación.

«4.º Grand noir de la Calmette.—Vid obtenida por M. Fleuri Bouschet, de semilla procedente del fruto híbrido del aramon, y el petit Bouschet en 1853. Es planta de mucho vigor y fertilidad. La madurez de su fruto, más tardía que las especies anteriores.

«5.º Ferret Bouschet.—Se consiguió por hibridación del terret bourret (terret gris), y el petit Bouschet en 1858; sus racimos muy grandes, así como su vejetación. Madurez más tardía que la del petit Bouschet, de unos diez á doce días. Conviene su cultivo en los terrenos llanos.

    CEPAS.
    EXAMEN DEL MOSTO.
    Acidimetro Baumé.

    Fecha del examen del mosto.
    Color del jugo.

    Tintorera.
    16 Setiembre 1870.
    Muy rojo.
    13.0

    Petit Bouschet.
    13 Setiembre 1870.
    Muy rojo.
    11.2

    Alicante Bouschet.
    Id.
    Muy rojo.
    11.1

    Cepa grande la Calmette.
    Id.
    Muy rojo.
    10.5

    Terret Bouschet.
    Id.
    Muy rojo.
    10.4

»Los mostos que dieron las plantas híbridas de Bouschet fueron examinados el 13 de Setiembre, después de hecha la vendimia el 11 del mismo; así es que á esta misma fecha se deben referir las indicaciones del arcómetro Baumé si se desea que haya afinidad con las que resulten de la misma época respecto á los mostos de otras cepas, tales como el aramon y carignane. El mosto de estas dos variedades marcaron en el arcómetro Baumé:

    Aramon
    9,3

    Carignane
    16,0

»Estas cifras son menores que las que han dado las híbridas de Bouschet consignadas en el cuadro que sigue. Las dos variedades que se reputan como las más precoces, tales como el petit Bouschet, y el Alicante Bouschet, sus mostos son mucho más ricos.

    CEPAS.
    Densidad.
    ACIDEZ.
    Resumen por litro.

    Alcohol 40 por 100 en volumen.
    Acidez total ácido tártrico por litro.

    Tintorera.
    0,992
    9.8
    159
    4

    Petit Bouschet.
    0,990
    10.8
    156
    3

    Alicante Bouschet.
    0,980
    10.5
    157
    1,8

    Oega grande negra de la Calmette.
    0,988
    10.2
    156
    3

    Ferret Bouschet.
    0,982
    10.3
    158
    2,3

    vino de la Escuela de la cosecha de 1873.
    0,980

    173
    9.5

    CEPAS.
    Densidad.
    GIROMETRO
    Intensidad.

    Alcohol 40 por 100 en volumen.
    Marie.

    Tintorera.
    0,992
    9.8
    159
    4

    Petit Bouschet.
    0,990
    10.8
    156
    3

    Alicante Bouschet.
    0,980
    10.5
    157
    1,8

    Oega grande negra de la Calmette.
    0,988
    10.2
    156
    3

    Ferret Bouschet.
    0,982
    10.3
    158
    2,3

    vino de la Escuela de la cosecha de 1873.
    0,980

    173
    9.5

IV.—CUADRO II.—VINOS.

    CEPAS.
    Densidad.
    Alcohol 40 por 100 en volumen.
    Acidez total ácido tártrico por litro.
    Resumen por litro.

    Tintorera.
    0,992
    9.8
    159
    4

    Petit Bouschet.
    0,990
    10.8
    156
    3

    Alicante Bouschet.
    0,980
    10.5
    157
    1,8

    Oega grande negra de la Calmette.
    0,988
    10.2
    156
    3

    Ferret Bouschet.
    0,982
    10.3
    158
    2,3

    vino de la Escuela de la cosecha de 1873.
    0,980

    173
    9.5

»Los resultados que quedan consignados en el cuadro que antecede han sido determinados del modo siguiente:
«1.º El alcohol por medio del aparato Salleron.
«2.º El extracto de cinco centímetros cúbicos de vino por medio de la evaporación hasta que, después de pesados dos veces, diesen por resultado el mismo peso.
«3.º La acidez, por medio de un licor de potasa, graduado por el ácido sulfúrico. Los equivalentes permitieron conocer los resultados en ácido tártrico que es el más importante del vino.