Crónica de la industria (1877-09-01 00:00:00), página 13

vierte sobre la masa agua hirviendo en gran cantidad, sin dejar de removerlo todo. Luego se lava con agua clara y se deja reposar; se repite luego esta operación tres ó cuatro veces con agua caliente. Finalmente, se vuelve á decantar el agua; se deja escurrir la que conserve el carbón; se divide éste en pequeñas porciones para que se seque mejor al aire libre, ó bien en estufa.

Este carbón se puede usar antes de estar completamente seco; pero hay que tener en cuenta la cantidad de agua que lo humedece.

Decoloración y clarificación del azúcar para los usos domésticos.—Azúcar, 15 libras, carbón animal lavado y seco, 14 onzas; clara de huevos dos, y agua dos azumbras y cuartillo.

Se hace una pasta con el azúcar molida y el carbón, habiendo antes desleído en el agua las claras de los huevos que sirven para hacer dicha pasta, pero conservando aparte una poca de la misma agua.

Se coloca el perol sobre el fuego bien encendido y sin humo, y puesto de modo que sólo su fondo reciba la acción directa de la llama. Cuando el jarabe principia á hervir, se verterá dentro del agua albuminosa (con las claras de huevos) que se ha dejado sin mezclar con la pasta antes hecha, y no se echará de una vez, sino en dos ó tres. Se le da al jarabe un segundo hervor por algunos minutos; se espuma y se vierte todo al instante en un cedazo fino. El primer jarabe que pasa lleva consigo algún carbón, pero cuando pase claro se cambia el recipiente ó perol que lo recibe, y lo primero que ha pasado y está turbio se vuelve á echar poco á poco en dicho cedazo. Éste deberá estar tapado á fin de que conserve lo más que se pueda el calor y evitar se enfrie pronto. Pocas horas son necesarias, no sólo para que el jarabe esté bien cocido, sino perfectamente filtrado.

Con el carbón animal se quita también á la miel, no sólo el mal gusto, sino también el mal color. En caso de usarlo deberá ser del que haya sido lavado, pero bien seco y que haya estado expuesto á la luz. Esta es la aplicación que prescribe M. Pluquet, aunque se usa muy poco en el día.

Del empleo del carbón animal como antiputrefacto y desinfectante.—Ya hemos visto cuántas ventosas son las aplicaciones del carbón animal para purificar el agua, y bueno será que digamos algo también respecto al modo de impedir su putrefacción según los preceptos que recomiendan los autores que ya hemos citado. Más de cincuenta años hace que en Francia se hizo el primer ensayo en un estanque de nueve pies de diámetro por tres de profundidad, el que recibía el agua de un pozo que servía para regar en el verano un jardín. Sucedia siempre que en esta estación del año, el agua se corrompía, y cuando en el otoño se limpiaba, estaba llena de putrefacción, y este trabajo, no sólo era incómodo, sino inalcanzable. Por el mes de Agosto su dueño echó en el estanque, por consejo de M. Bloutetan, 45 libras de carbón animal, esparcido con igualdad por medio de un canastillo de tejido ancho ó claro, menéandolo, como si tuviese con un cedazo, sobre la superficie del agua, el que al principio quedaba sobre la superficie de ella, pero luego se precipitaba al fondo.

En el mes de Setiembre, cuando el dueño no necesitó del agua para su jardín, la dejó en inacción, según acostumbraba, pero consiguió, no sólo el que permaneciese clara, sino también sin mal olor, bien que el color de ella era algo verdoso. Así es que con el carbón se repitieron esta clase de ensayos en diferentes sitios, resultando siempre iguales y ventajosos resultados. El barro, que sin olor alguno se sacó, fué esparcido por la tierra para que sirviese de abono; así es que estos hechos los citamos para comprobación de lo eficaz que es la aplicación del carbón animal contra el agua ó sustancias que tengan principios de putrefacción.

Empleo del carbón animal para conservar el pescado vivo en los estanques.—Hé aquí otro ensayo comunicado á la Academia de Medicina de París. «Un estanque cuyas aguas estaban bajas y se corrompían continuamente, contenía bastante número de carpas. Estos pescados estaban casi todos enfermizos, y moríanse poco á poco; el dueño, deseoso de conservar los que le quedaban, consultó á un discípulo de M. Pelletier sobre los medios que podría emplear para que terminase tan fatal destrucción. Éste le aconsejó esparcirse en el estanque cierta cantidad de carbón animal, y su consejo fué tan provechoso, que la enfermedad, no sólo desapareció, sino que los peces se conservaron sanos y engordaron mucho.»

Este fenómeno fácilmente se explica: tanto el carbón animal como el vegetal, tienen la singular y notable propiedad de desinfectar el agua e impedir entré en putrefacción; así, pues, la causa de la enfermedad de las carpas cesó en cuanto el agua no volvió á alterarse.

BALBINO CORTÉS.

NUEVOS APARATOS DE PANIFICACION.

AMASADOR MECÁNICO Y HORNO DE AIRE CALIENTE Y SUELO GIRATORIO.

Amasador mecánico.—Nada es más ventajoso en la panificación como el amasar por medio de un mecanismo que produzca, no sólo una pasta limpia y sabrosa, sino fácil de trabajar con notable economía. Ninguna de las inventadas hasta el día es tan perfeccionada como la de M. Holland, por la que ha obtenido privilegio de invención y veinticuatro medallas de oro y plata en diferentes Exposiciones.

La construcción de su amasador mecánico no puede ser más sencilla, pues se compone de una caja de hierro medio-cilíndrica, teniendo dentro asegurado en ambos costados, brazos encorvados, largos y cortos, colocados alternativamente, á los que se les da movimiento con mucha facilidad por medio de un manubrio.

Su mejor aplicación es para preparar masas de pastelería, porque en veinte minutos trasforma 200 kilogramos de harina en una pasta homogénea, muy levantada y aireada sin todolondrón alguno.

Como este amasador, según se ha dicho, conviene para las pastas dulces, preciso ha sido á M. Rolland inventar otro que por su forma y combinaciones sirviese para preparar toda clase de masa en poca ó mucha cantidad, y que á la vez las preparase según fuese necesario.

El amasador perfeccionado que nos ocupa realiza cuanto puede desearse, sin más fuerza que la de un hombre ó un pequeño mecanismo, digno de que se le considere como una de las invenciones más perfectas.

En efecto: cuando en cualquiera industria se quiere sustituir la mecánica á un trabajo manual practicado desde mucho tiempo, lo que más conviene es imitar en cuanto posible sea el modo que emplea el obrero para hacer manualmente su trabajo; así es que en la panadería el hombre que prepara la masa la coge con ambas manos y la arroja fuertemente repetidas veces, realizando esta misma operación el nuevo amasador mecánico, porque está provisto de diferentes brazos que por medio del movimiento de rotación reproducen exactamente el mismo trabajo que el panadero.