Crónica de la industria (1877-07-15 00:00:00), página 13

»Al aparecer en los tubos las dos imágenes producidas la una por los espatos y la otra por la que del vino surge, caen sobre un sistema de prismas de ángulos derechos, los que después de haber reflejado dos veces sobre sus hipotenusas, se reúnen en un disco, donde cada uno ocupa la mitad agrandándolos entonces un anteojos de Galileo. Esta juntaposición y este aumento de formas tienen por efecto la mayor sensibilidad del instrumento y la mayor facilidad para las comparaciones.

»La división establecida para la aplicación de un solo ojo es además indispensable á fin de evitar los inconvenientes del daltonismo, afecion bastante común la que hace que los dos ojos se fijen sin igualdad en su mismo color. La manipulación del instrumento y los ensayos que con él se hagan son fáciles.

»Para evitar todo error que pudiera ser ocasionado por otra operación anterior, se deberá enjuagar bien la taza con vino del mismo que se tenga que ensayar, y por medio de un grifo vertical colocado en el fondo de la misma taza, se le da salida para que caiga en una vasija.

»Después se cierra el grifo, se echa el vino, y se coloca el aparato frente de la luz con el espejo inclinado, de modo que el ojo próximo al anteojos vea las dos imágenes, que deben brillar mucho. Tomadas estas precauciones se pone en movimiento á la vez ó sucesivamente el botón del contador y el níquel, y después de algunas pruebas para igualar las tintas, se observa el indicador, á fin de conocer la calidad del color trascrita en milímetros y fracciones de milímetros.

»La cantidad y calidad del color están en razón inversa de los guarismos que aparezcan en la escala graduada; no obstante hay una restricción que debe hacerse respecto al color, en cuanto á que desde el grado 40 el matiz es un poco violeta, se acerca al azul y disminuye su tinte como el valor del mismo guarismo.

»Desde el grado 40 hasta el 70, ya la escala que se presenta es del color rojo violáceo, el que más aprecia el comercio, y el que por una degradación sucesiva, á medida que el valor del guarismo aumenta, llega hasta el rojo oscuro. Desde los 70 grados el tinte se impregna de color naranja, con tendencia marcada á pasar al amarillo, y á los 80 sólo resulta el color de los vinos pasados, ó sea la calidad propia de la vejez, ó tal vez la prueba de su alteración.

»Si se tratase de un vino para mezclar, el vinatero entendido no sólo conocerá su examen al color y á su intensidad, sino deberá asegurarse de la clase que adquiere para mezclarlo y mejorar con él el color de los vinos ligeros, concretándose además á adquirir el conocimiento de lo que podrá llamarse extensibilidad del color. Esta extensibilidad consiste, pues, en la propiedad que tienen los líquidos de poder comunicar á los que son más claros el color particular que tienen en proporcion más ó menos grande; propiedad que es independiente de la clase del color, ó bien de su misma intensidad ó fuerza colorante. Hay ciertos vinos, por ejemplo, que se diluyen, se esparcen en los que son más ligeros y con los que se mezclan, aumentando en ellos el color mucho mejor que pudiera hacerlo otra clase de vinos de mucha capa.

»El comercio no ignora esta calidad de naturaleza especial, y algunos vinos muy estimados deben la reputación que gozan á su especial extensibilidad del color, como también la tiene la fucsina tan nociva para la salud.

»Adónciese agua y más agua para decolorar una disolución de fucsina, y se tendrá una idea exacta, por la cantidad que se haya empleado, de la mucha extensibilidad del color de esta droga venenosa.

»La fuerza tintórea de los líquidos, y por consecuencia la del vino, se puede medir con el cromatómetro. Para este objeto, una vez que se haya determinado la calidad y cantidad del color según se ha dicho, se pondrá el vino en una proveta graduada, extendiéndolo á razón de 90 por 100 de agua destilada ó de lluvia, y en caso de necesidad de agua común neutralizada con algunas gotas de cualquier ácido. Luego se hace con esta mezcla la misma prueba que se ha hecho con el vino puro, y la relación que resulte entre los guarismos de la primera operación y los de la segunda establecerá de un modo evidente la potencia colorante relativa.»

Todo lo expuesto patentiza que el colorímetro de M. Andrieu merece ser recomendado, y que tiene, según la opinión de personas muy competentes, la ventaja importante de permitir examinar con él el color que tengan los vinos, estudiar las modificaciones de la materia colorante, y ver en cuáles tiene mayor tendencia á poderse alterar. Deseamos que lo posean los establecimientos que se ocupan de enología, no sólo por la facilidad con que se presta á los ensayos que con él se realizan, sino por la importancia científica é industrial de ellas, que tanto ilustran las cuestiones cuya solución interesa resolver, no sólo á los vinicultores, sino también á los comerciantes. Su inventor, que es además un inteligente vinicultor, al dedicarse con incansable celo á inventarlo, construirlo y perfeccionarlo, ha querido hacer, no sólo un servicio á la sociedad, sino salvar sus intereses.

BALBINO CORTÉS.
(Le Messager Agricole.)

LA DIAMANTINA.
NUEVO SISTEMA DE ALUMBRADO.
Nuestro apreciable colega sevillano La Andalucía da cuenta del nuevo alumbrado ideado por un