Crónica de la industria (1878-09-30 00:00:00), página 13

gitud. En las carnes en que se le encuentra está enquistado: es decir, encerrado en un quiste, que es una especie de saco. Se ha hecho constar, que después de cuatro años de existencia en esta forma, la triquina está viva.

Cuando se ingiere carne triquinada, el jugo gástrico disuelve rápidamente los quistes, y los triquinos quedan libres. Se desarrollan en los intestinos durante cinco días, y principian á poner huevos el sexto. La postura dura varias semanas, y luego las ponederas mueren, y se arojan con las materias fecales, en compañía de una parte de su descendencia, que se escapa viva. Desgraciadamente, la mayor parte de esta descendencia permanece en el interior, taladra las paredes de los intestinos, y pasa á los vasos sanguíneos para esparcirse por las diferentes partes del cuerpo, y principalmente en los músculos, con exclusión del corazón, la grasa y los huesos. Y mientras que los triquinos invaden toda la masa muscular de un cerdo, casi sin alterar su salud, ejercen en el cuerpo del hombre una perturbación terrible, peligrosa y capaz de producir el 25 % de mortalidad.

El peligro puede, sin embargo, atenuarse y hasta desaparecer por completo, si el número de triquinos depositados en el estómago no es considerable, ó si ha sido atenuado por la ingestión de bebidas alcohólicas fermentadas.

La fecundidad de los triquinos alcanza proporciones desastrosas. Hay, al parecer, por término medio, diez hembras para cada macho. Después, cada hembra produce medio millar de vástagos. El número de triquinos que se enquistan en los músculos es tal, que se puede hacer constar la presencia de cincientos millones de estos helmintos en un kilogramo de carne de cerdo. En un solo bocado se pueden tragar cinco mil hembras.

Los criadores de cerdos pueden evitar la infección por los triquinos, evitando que aquellos animales coman carne de carnívoro, y sobre todo de rata. La carne de caballo y de todos los herbívoros, evidentemente no está triquinada. Es necesario cerrar cuidadosamente todos los agujeros que puedan permitir la entrada de ratas en las piaras, porque se reconoce que estos animales son el principal agente de transmisión del triquino.

Las personas aficionadas al salchichón, al jamón crudo y á las chuletas de lomo poco cocidas, deberían sacrificar su gusto á su salud, á menos que no hagan uso de carnes examinadas al microscopio.

El propietario que mata un cerdo, debe examinar al microscopio una pequeña porción de los músculos del cuello de este animal, y si no encuentra en él triquinos, adquiere la certeza de que la carne se puede comer cruda. Lo más seguro es cocer por completo la carne, puesto que los triquinos perciben á una temperatura de 70 á 80° centígrados; es decir, á la temperatura en que se coagula la clara de huevo, y con más razón mueren á 100°, que es el punto de ebullición del agua. Sin embargo, es necesario dejar los pedazos grandes mucho tiempo en contacto del fuego, porque todo pedazo cuya parte interior está roja todavía, no se encuentra completamente libre de triquinos vivos.

Añadamos que los triquinos perciben también por una salazón larga y por fumigaciones calientes; pero que pueden resistir á los métodos nuevos que emplea el comercio, y que consisten en un ahumado superficial con adición de creosoto. Volveremos á la antigua costumbre de matar en cada casa un cerdo sano, cuyos jamones se salarán secum dum artem, y se ahumarán luego varias veces en la chimenea.

Félix Schneider.

(Journal de l'Agriculture.)

EL ARTE DE LAS MINAS EN LA EXPOSICION

(Continuacion de la pág. 283.)

Como aparatos destinados á utilizar espacios perjudiciales, los compresores de émbolo hidráulico debían seducir á primera vista por su construcción sencilla y fuerte; pero sólo alcanzan una velocidad muy pequeña, de 12 á 15 vueltas, y sólo producen presiones moderadas, que no exceden de cinco atmósferas; son voluminosos y pesados, y por consiguiente su instalación es costosa.

Los aparatos de la clase segunda, bien establecidos, porque los constructores hábiles no faltan, tienen el defecto de ser complicados en su construcción, y por lo tanto de difícil entrenamiento; pero son ligeros, poco voluminosos, baratos, pudiendo andar con velocidades tanto mayores cuanto más perfectos son los medios de enfriamiento, dando 90 golpes, como los de Colladon, en el túnel del San Gotardo, ó 45, como en la máquina construida por Sautter y Lemmonier para las minas de Lens. No puedo dejar de hablar de los compresores sin citar la máquina Měkarski, que está representada en la Exposición, donde la compresión á 40 atmósferas se hace por medio de dos operaciones sucesivas en dos cilindros que tienen un vástago común.

Todas las perforadoras que acabo de mencionar son perforadoras de percusión, que parece ser el tipo más apreciado. La perforadora de rotación, cuya boca está provista de diamantes para hacer el taladro, parece que se ha empleado en América para abrir galerías, aunque en menor escala que para los sondos. La Exposición belga presenta un tipo de construcción muy cuidadoso y bien estudiado. En la Exposición suiza hay una perforadora de rotación, con pistolete de acero, expuesta por la casa Sulzer, que llama la atención por su mecanismo ingenioso.

En estos momentos se hace en la cuenca de Faveau otra tentativa interesante de la aplicación de los aparatos de rotación: es la apertura de una galería de 2 metros 20 centímetros de diámetro en calizas duras por el disco giratorio de Brunton.

Esta herramienta debe recortar toda la superficie del círculo que forma la sección de la galería, por medio de un cepillado obtenido por rodondelos de acero montados sobre el disco y movibles de modo que, después de una rotación total del disco, toda la superficie haya sido desgastada, excepto un trozo que queda como muestra en el eje central y que se rompe por sí mismo. Las consecuencias económicas de esta tentativa, si tiene éxito, podrán ser considerables; pero no se ha pasado aún de la época de los tantos, y no es posible decir si este ensayo seguirá la suerte de otros proyectos ya olvidados.

Examinemos ahora cuáles son los resultados prácticos de la perforación mecánica. Sorprende ver cuánto diferen las apreciaciones cuando se trata de la apertura de galerías. Nadie niega la gran rapidez del avance, que es mayor á medida que la roca es más dura. Se puede adelantar de dos y media á tres veces más que trabajando á mano; trabajando muy aprisa se ha llegado á obtener un aumento de seis á siete veces; ¿pero á qué precio? Aquí cesa la conformidad de pareceres. Unos pretenden que el metro de avance sale á un precio sensiblemente igual en ambos procedimientos, y hasta hay algunos, aunque pocos, que pretenden que la perforación mecánica es más económica. Otros, en cambio, muy hábiles, aseguran que la perforación mecánica cuesta una vez ó vez y media lo que la perforación á mano.