Crónica de la industria (1877-10-01 00:00:00), página 11

Composición de este extracto.

    Gramos.

    Materia colorante y sustancias extractivas de las uvas
    3,641

    Tanino
    1,963

    Acido tártrico, málico y clorídrico
    señales.

    Cloruros, fosfatos y sulfatos
    señales.

    Glicerina
    1,000

    Alcohol
    señales.

    Agua
    6,315

    Total
    12,319

»Este extracto tiene la apariencia melosa del carmín de cochinchilla amoniacal; no es soluble en el agua, ni en los ácidos acético, tártrico, cítrico, málico, clorídrico, etc.: pero lo es en el alcohol de 94°, en el de 50° de Gay-Lussac, y en el agua alcoholizada y algo acidulada con los ácidos orgánicos ya citados; por último, es tanto menos soluble en este último líquido, cuanto la cantidad de alcohol que contenga sea menor. La solución de este extracto es de un hermoso color rojo-vinoso muy parecido al de la cochinchilla amoniacal.

»Puesta toda la materia colorante extraída de un litro de vino tinto en otro blanco cuya composición es la que sigue:

Alcohol en volumen ............ 11,50 por ciento.
Ácidos ......................... 5,60 por mil.
Tanino ......................... 0,88

éste se enturbió con el depósito de la materia colorante; pero clarificado por medio de la filtración, su color vinoso era precioso, claro y parecido al vino de Chianti. No habiendo hecho uso del colorímetro, sólo puedo indicar el grado de colorización obtenida diciendo que el color era menos de la mitad del que debiera tener para satisfacer el gusto del vinatero. Este vino, preparado tal como he dicho, no tenía gusto alguno extraño, sino un poco de más cuerpo y tanino.

»La materia colorante obtenida por los procedimientos que he indicado se disuelve en el vino; y con tanta más facilidad, cuanto mayor sea la parte alcoholica que contenga.

»Estos son los ensayos y resultados que he obtenido, y aunque estén lejos de poder resolver el problema satisfactoriamente, seguro es que llegaremos á conseguir reemplazar, con la misma materia colorante de las uvas, las otras materias que se emplean para dar color á los vinos con punible perjuicio de la salud pública y de la industria vitivinícola. En Francia es donde los vinos han sido más adulterados desde hace algún tiempo por medio de sustancias tintóreas dañosas, siendo motivo más que suficiente para haber llamado la atención de diferentes Academias científicas de Europa.

»Dejando perder todos los años, principalmente en Italia, cantidades de mucha consideración de materia colorante de las uvas, es uno hasta si se quiere cómplice de los fraudes que se cometen empleando la fushina y otras materias colorantes, procedentes de la anilina, condenadas por el código de la salud pública.

»Como no he tenido á la mano heces de vino para continuar los ensayos y estudios, me propongo seguirlos en el próximo otoño, seguro de que otros químicos también los emprenderán, para que el país les deba una nueva y lucrativa industria.

»Según se ha visto, la materia colorante que he obtenido no contiene sustancia alguna extraña á las que entran en la composición normal de las uvas y el vino. Para el procedimiento que he empleado no me he servido de ningún producto químico que sea nocivo, exceptuando sólo el ácido clorídrico, que, siendo muy volátil, se evapora con suma facilidad por medio del vapor.

»Los gastos de fabricación son pocos, en cuanto á que el tártrato y el tartrato de cal que los producen, las heces recompensan ó sufragan los gastos de combustible y mano de obra. El alcohol necesario se recupera, aunque acidulado, por el ácido clorídrico, que fácilmente se elimina.

»Cambiése ó perfeccionese el procedimiento que he empleado; háganse ensayos, y los resultados, que sin duda serán más importantes que los que he podido conseguir, coronarán los laudables esfuerzos de los investigadores estudiosos y con buena voluntad.—Antonio Carpéne.»

ELABORACION DE LA MANTECA DE VACAS AL ESTILO DE PLANDES EN ASTURIAS.

Hubiéramos querido tener cuantos datos son necesarios para escribir sobre esta industria desde que se concibió plantearla en Asturias hasta que ha llegado á perfeccionarse su elaboración, convirtiéndose en un pingüe negocio. Preciso sería escribir extensamente la vida de abnegación, penalidades y sacrificios del Sr. D. Juan de la Llana, natural de la parroquia de Allence, en el concejo de Pravia, que es á quien debe Asturias los inmensos beneficios de la explotación de este ramo de riqueza; pero justo será que de ella consignemos algunos apuntes.

En su vida de lucha continua D. Juan de la Llana perdió la salud, adquiriendo una enfermedad que al fin le llevó al sepulcro, no sin que antes gozase la dulce satisfacción de ver realizada su idea con la fabricación en grande escala, marchando sin contratiempo ninguna la fábrica, con operarios formados todos por él, desde el cortador de duela hasta el barrillero, y desde la que ordeñaba las vacas hasta el que amasaba, limpiaba é introducía el color y envasaba la manteca.