Crónica de la industria (1877-07-01 00:00:00), página 15

riqueza alcoholica, que en los vinos comunes ó de mesa debe ser de á 8 á 12 por 100.

»Con el objeto de neutralizar el ácido acético que se desarrolla en los vinos cuando se avinagan, les añaden carbonato de potasa, de sosa ó de cal, cuyas sales, si bien no puede decirse que sean muy nocivas, comunican al vino propiedades purgantes que no debe tener. Lo que es muy nocivo y constituye un verdadero veneno, es el litargirio ó óxido de plomo que alguna vez se ha encontrado en el vino, añadido con objeto de neutralizar el ácido.

»También mezclan á los vinos alumbre para que se conserven, tomen mejor color y adquieran un sabor acidulo-astringente. Con el mismo objeto suelen añadir caparrosa, cuya sal, si bien no es nociva como el alumbre, comunica sin embargo al vino propiedades extrañas á este líquido.

»Otra adulteración muy frecuente en los vinos tintos consiste en darlos más color empleando para esto el zumo de bayas de sauce y de yergos, campeche, leño Brasil, orchilla, tornasol, fucsina, etc.

»En España se emplea más frecuentemente el zumo de bayas de sauce, y en estos últimos años la fucsina ó rojo de anilina. No trataremos en este artículo de la manera de descubrir en el vino las sustancias colorantes, ni las demás materias extrañas antes mencionadas, para lo cual se exigen conocimientos químicos (1); pero sí indicaremos la manera de hallar la fuchsina; porque hay medios muy sencillos y al alcance de todos.

»La fuchsina ó rojo de anilina es una materia colorante roja, que cuando está preparada sirve intervención de sustancias tóxicas se puede considerar como inocente en cantidades; pero si en su preparación se emplearon sustancias arsenicales, puede producir graves peligros en la salud, como ha ocurrido en algunas ocasiones.

»La fuchsina y algunas otras materias colorantes extrañas se conocen en el vino de la manera siguiente: se pone en un vaso una pequeña porción de vino y se sumerge un poco de algodón en rama, ó mejor lana blanca y fina, agitándolo durante algunos segundos; después se lava con agua el algodón ó la lana, que quedarán con color si el vino contenía fuchsina, y resultarán blancos si no existía esta materia colorante ni otras.»

MAS SOBRE LA COLORACION ARTIFICIAL Y NOCIVA DE LOS VINOS.

No debemos pasar en silencio, ni dejar de lamentarnos constantemente, que algunos vinicultores, no sólo con perjuicio de sus propios intereses, sino de todos los demás de su comarca, hayan cometido el criminal abuso de emplear para la coloración de sus vinos la fuchsina, de la que tantas veces nos hemos ya ocupado, por lo muy nociva que es para la salud. No sólo la aduana de Argel, Orán y Philippeville han descubierto esta infame adulteración en algunos de nuestros vinos, sino la de Nantes en una partida de los llamados de Benicarló, siendo todos confiscados, y multados sus dueños. Esta ha sido la causa de que los comerciantes del último puerto hayan sólo limitado sus pedidos á los procedentes de Aragón, y no á los del citado Benicarló.

Es tanto lo que ha preocupado el empleo de tan perjudicial sustancia mineral, que, aunque muchos sean los procedimientos empleados para descubrirla, y que hemos ya publicado, ninguno parece ser tan eficaz, según vemos por la prensa francesa, como el descubierto por un farmacéutico de Nerac, departamento de Lot y Garonne, llamado M. Freichon, el cual, por medio de un sólo reactivo, descubre la coloración artificial de cualquier vino, así como las materias empleadas para ello, ya sea la fuchsina, el campeche ó cualquier otro colorante, por pequeñas que sean las cantidades que el vino contenga. Este reactivo está contenido en un botecito achatado, al que acompaña un tubito de cristal que sirve para hacer la experiencia, en la que sólo se emplean algunos segundos; viéndose uno y otro colocados en un estuche, tan cómodo de llevar en el bolsillo como una petaca común. El sistema Freichon deja muy atrás á todos los conocidos y ensayados hasta el día, porque el más sencillo de ellos exigía el empleo de tres reactivos (potasa, éter y ácido acético); su aplicación no era muy fácil para personas poco experimentadas, y, por último, molesto de llevar por su excesivo volumen; mientras que el reactivo Freichon obvia todos estos inconvenientes, siendo un gran descubrimiento hecho en beneficio de la humanidad, con el que en lo sucesivo quedará burlada la audacia de los vinicultores, que sin reparar el mal que pueden producir, emplean cualquier materia, con tal de conseguir que sus vinos tengan una buena capa.

También M. Baudrimont, químico distinguido, acaba de presentar á la Academia de Ciencias de París un procedimiento tan fácil como sencillo para conocer la presencia de la fuchsina en el vino. Dice que si se echa sobre la mano una gota fuchsionada y se la extiende un poco dejándola algunos instantes para que se seque, la piel, quedará teñida de un color rojo subido que difícilmente se quita lavándola con agua. Por el contrario, las manchas producidas por la materia colorante natural del vino desaparecen lavándolas, diferenciándolas de las producidas por la fuchsina. Posible será que otras sustancias extrañas produzcan el mismo efecto.

BALBINO CORTÉS.

EL VINO DE NARANJA.

Hace poco tiempo publicó el Sr. D. Eduardo Menchero en varios periódicos de Cataluña no-