Crónica de la industria (1878-09-15 00:00:00), página 21

nes, cuya semejanza se busca para que el público, siempre caprichoso, los acepte sin inconveniente alguno.

En la fábrica de Bourdon, el refinado se practica con toda la sencillez y prontitud apetecibles. Las operaciones son las siguientes: clarificación de los azúcares, filtración, cocción de los jarabes, relleno de las formas y turbulencia. La clarificación se practica mezclando algunos litros de sangre con los jarabes que se han de purificar, y calentando hasta la ebullición de modo que la albúmina se coagule y envejezca como en una red todas las materias impuras. El jarabe clarificado se filtra por carbon animal después de espumado. La cantidad de carbon empleada es el 30 \( \% \) del peso del azúcar. La cocción del jarabe se practica como en las refinerías. En este momento principia verdaderamente el procedimiento Mériot. La masa poco compacta se vierte en el recalentador, y se distribuye luego en una serie de moldes metálicos que tienen la forma de pirámides truncadas.

Estos moldes se dejan algunas horas en la sala de cristalización, y mientras están en ella, se agita o mecan varía veces el contenido, de la misma manera que se practica en las refinerías con la masa puesta á cristalizar en las formas.

Por este procedimiento resulta una cristalización regular en toda la masa, análoga á la de los pilones. Cuando la masa se ha solidificado, se introducen los moldes en una centrifuga especial, que se pone en movimiento, acarandando por medio de vapor no comprimido, pero seco, que se inyecta en el tambor de la centrifuga por una disposición sencilla.

La turbulencia se efectúa rápidamente, y se extraen de los aparatos unas masas de azúcar blanco, perfectamente cristalizado, que es fácil cortar en pedazos regulares para expender al consumo. El procedimiento de Mériot, suprime el material ordinario de la refinería y el personal numeroso que requiere.

Estas operaciones, que hasta ahora se han hecho con los azúcares comunes disueltos en el agua, se practicarán en lo sucesivo con los caños de jarabe de remolacha. El caño procedente de la refundición de los azúcares comunes, da actualmente 50 \( \% \) de su peso de azúcar refinado, en forma de masas ó bloques; éstos, cortados en trozos, dan por cada 100 kilogramos 55 de pastillas regulares y 40 de trozos irregulares, que se muelen para venderlos en polvo; el resto vuelve á fundirse. Los gastos de la operación son 4 francos por 100 kilogramos de azúcar bruto, y el beneficio de 6 á 10 francos, según los precios del mercado.

IV

Le Journal des fabricants de sucre da interesantes detalles acerca de algunas otras fábricas francesas, y entre ellas la de los Sres. Curie y Compañía, en Neuilly-St-Front, en la cual la instalación de un laboratorio químico ha sido muy útil para comprobar y dirigir las operaciones de la fabricación.

Al hablar de la fábrica de los Sres. Gilbert, Vuafart, Lemaire y Compañía, de Chavenay, recuerda el procedimiento seguido por el Sr. Lemaire para obtener aglomerados, que consiste en moler el azúcar blanco en grano en un molino de Pilter, dejándolo de un tamaño inferior al de la semilla, añadir luego de 1/2 á 2 \( \% \) de agua, y comprimir la masa en moldes regulares, que son de dos clases; unos que dan tablas de azúcar que pueden aserrarse en trozos regulares, y otros unos lingotes cuya sección es la que tienen ordinariamente los trozos de azúcar, de modo que pueden cortarse fácilmente en pastillas, sin dejar desperdicio de ninguna clase.

Al examinar los productos expuestos por la casa Quarez, Hijos y Compañía, de Villeneuve-sur-Verberie, El Journal llama la atención acerca de los productos de esta fábrica, que emplea el procedimiento de difusión de Julio Robert, de Seelowitz, usado, como ya hemos dicho, en grande escala en Austria, Alemania y Rusia, y que es el método que llena mejor las necesidades del fabricante de azúcar, porque satisface los tres puntos esenciales siguientes: 1.º Extracción completa del azúcar de la remolacha. 2.º Economía. 3.º Extracción rápida. Mas adelante demostraremos la verdad de estos hechos. En Francia se teme que el procedimiento de difusión arrastre fácilmente las sales con el azúcar, y por lo tanto que se obtengan jarabes muy salados. Felizmente, está demostrado que no es así, y los cujos expuestos por la casa Quarez, Hijos y Compañía, tienen una pureza muy grande, y están perfectamente cristalizados, lo cual prueba que las sales no han turbado la cristalización.

En los escaparates de la fábrica Galtié, Scart y Compañía, de Marcelcave, el Sr. Galtié expone sus aglomerados obtenidos á un precio económico. El objeto del Sr. Galtié no es hacer competencia al azúcar refinado, sino entregar al comercio un azúcar en trozos del mejor aspecto posible, y que pueda venderse 8 ó 10 francos más barato que el refinado. Estos azúcares alcanzaron una medalla de oro en la Exposición celebrada en Arras en 1876; son azúcares comunes aglomerados, sin que se hayan vuelto á disolver, clarificar, filtrar ni recoger para refinados, y sin embargo, son duros y consistentes. La maquinaria indispensable para la preparación de 2500 kilos diarios de estos azúcares, con un gasto de mano de obra de 8 francos diarios, es de 5,000 francos. El Sr. Galtié cree que su procedimiento es muy útil para los países productores de azúcar de caña, que preparan un azúcar en polvo de un aroma muy agradable, cuyo azúcar fácilmente se transformaría en pastillas ó trozos regulares de fácil venta.

V

Llaman mucho la atención los magníficos azúcares candés de la casa Cossé-Duval y Compañía, de Nantes. Estos azúcares se presentan en cristales de todos tamaños, aislados unos, reunidos otros, con formas geométricas perfectas y de una trasparencia inmejorable. Los inteligentes admiraban estos azúcares, y se preguntan cómo ha sido posible obtenerlos.

La fabricación corriente de la casa Cossé-Duval y Compañía, es la de los candés blancos destinados al consumo de Francia, y á la preparación de los vinos espumosos; empleando únicamente azúcares exóticos, blancos ó morenos, según la calidad de los candés que se quieren obtener. Se distinguen varias clases de candés, que son: blanco, amarillo claro, amarillo oscuro, y el ordinario ó rojo.

Los candés blancos, destinados especialmente para la fabricación de los vinos espumosos, se preparan del modo siguiente: Se disuelven los buenos azúcares de cañas cristalizados, y se clarifica el jarabe así obtenido. La operación puede hacerse al aire libre ó en el vacío; lo mismo que para el refinado ordinario, se usa carbon animal fino y sangre, variando las proporciones de estos agentes según sea la pureza del jarabe. Después de la clarificación se vierten, tanto las espumas como el jarabe, en filtros de Taylor; el líquido filtrado se pasa por filtros de carbon animal, abiertos ó de presión, y después se cuece en el vacío ó en patas. Si se ha cocido en el vacío, la temperatura es demasiado baja al concluir la evaporación, y es necesario calentar hasta un punto cercano á la ebullición, antes de llenar los cristalizadores. Se llaman así unos reci