Crónica de la industria (1877-12-13 00:00:00), página 12

base la diferencia de densidad de los aceites á una misma temperatura×15°.

Con el oleómetro de Lauer en caliente se ensaya el aceite de colza, que en Francia también se falsifica con otros aceites más baratos, tales como el de linaza, adormideras, pescado, etc. Con él se observa que los aceites á 100° no tienen la misma densidad, y que presentan en la escala gradual diferencias muy notables. El punto donde se para el aleómetro de dicho instrumento es el del 0 á los 100° cuando el aceite de colza es puro. Tiene debajo del 0,200 partes iguales y de 20 á 25 encima.

En el aceite de linaza á 100° se para el oleómetro á los: 210°
En el de adormideras idem id. 124°
En el de cañamones idem id. 136°
En el de pescado idem id. 83°

El aleómetro de Lobley sirve exclusivamente para conocer las mezclas de aceite de olivas con el de adormideras, á causa de la diferencia de densidad que existe entre ambos á la temperatura de 12° 5 C. En el siguiente estado se consignan los resultados de algunos ensayos hechos con mezclas de dichos aceites y cantidades diferentes:

    ACEITE DE OLIVAS.
    GRADOS del oleómetro.

    Aceite puro de olivas.
    50

    — conteniendo el 6°/10 de adormideras.
    47

    — — 10
    45

    — — 12
    44

    — — 18
    41

    — — 20
    40

    — — 30
    35

    — — 40
    30

    — — 50
    25

La cantidad de aceite de coco, linaza, palma, baleña y demás destinados á la medicina e industria importados por las aduanas de España en el año de 1858, fué de kilogramos: 516.384

En los once meses de 1874, de estos mismos aceites que determina el Arancel, se importaron: 2.345.252

Diferencia de más... 1.828.868

Y no es de suponer que nuestra industria nacional haya prosperado con tantos y tan lamentables trastornos políticos y guerra civil, que por desgracia todo lo arruina y destruye, para consumir cantidad tan grande de aceites extranjeros, á no ser para la adulteración que se ha estado haciendo, con detrimento de nuestra producción olivera, que permite vender el llamado de Valencia, sin serlo, etc., con el escandaloso lucro de más de un 60 por 100.

También parece imposible que, teniendo como tenemos, una producción tan considerable, nuestra importación de aceite en Marsella en 1873 fuese la que figura en el siguiente estado, en el que Argelia y Estados Berberiscos nos aventajan, contando ambos países con menós población y más atrasada agricultura, industria y comercio.

    ACEITE DE OLIVAS.
    Kilogramos.

    Italia.
    5.220.861

    Turquía.
    1.008.646

    Argelia.
    3.808.332

    Estados Berberiscos.
    739.716

    España.
    474.937

    Otros países.
    236.460

    Total kilogramos
    11.473.852

Para patentizar más la sofisticación de nuestros aceites de aceitunas, y evidenciar que en la alimentación consumimos mucho del que se importa del extranjero, bajo el supuesto de tener aplicación en la industria, he aquí el hecho siguiente:

Se ha dicho que el verdadero aceite de olivas se hielo ó coagula, tanto más pronto cuanto más puro está; pues bien, en dos almacenes de aceite de esta corte compramos dos botellas de cuartillo y medie cada una, con el rótulo de superior de Valencia, en elegantes etiquetas cromo-litográficas, y á 10 reales cada una. Estas mismas botellas fueron expuestas á la impresión atmosférica de 4° R. sobre 0, y el aceite contenido en ambas se halló en completo estado de fluides, á la vez que otras dos de aceite andaluz á 5 á 6 reales una, de igual cabida y á la misma exposición y temperatura, estaba completamente coagulado, granujoso, ó bien helado. De tan fácil y sencilla prueba, tuvimos el convencimiento de que las primeras botellas contenían aceite que en su mayor parte no era de aceitunas, y las otras el verdadero producto oleaginoso del fruto del olivo.

Por último; sabido es, que los aceites no tienen iguales aplicaciones, y que los usos á que se destinan los más conocidos en el comercio son los siguientes:

Aceite de colza.
— de navina.
— de camelia.
— de adormideras.
— de madia sativa.
— de fabuco ó ayuco.
— de cañamones.
— de linaza.
— de nueces.
— de almendras dulces.
— de aceitunas.
— de algodón.

Alumbrado.
Nuevo, alimenticio; pintura, jabones.
Nuevo, alimenticio; jabones.
Nuevo, alimenticio; jabones.
Pintura, barniz tipográfico.
Nuevo, alimenticio; pintura, alumbrado.
Perfumería, farmacia.
Alimenticio; jabon alumbrado.
Alimenticio; jabones.

Aquí debemos terminar encareciendo siempre la absoluta e imprescindible necesidad de generalizar las prácticas de una buena elaboración, que consisten, como pocos ignoran, en no desatender las circunstancias más oportunas para aprovechar el fruto del olivo; los medios de prepararlo oportunamente para aprovechar también la materia oleaginosa que contiene; los procedimientos mecánicos, no sólo para clarificarla y darla diafanidad, sino para despajarla de todo sabor extraño, y de aquel dejo que, proveniendo del fruto mismo, si no desagrada entre nosotros, y tal vez se procura de intento como una buena condición, se mira fuera de España como un verdadero defecto.

BALDINO CORTÉS.