Crónica de la industria (1877-12-13 00:00:00), página 9

A NUESTROS SUSCRIPTORES.

Con el presente número repartimos el Indice general de cuantas materias hemos tratado en esta Crónica durante el año que termina. En él patentizamos nuestro constante deseo de vulgarizar los conocimientos útiles á todas las clases de la sociedad para facilitar en cuanto posible sea la aplicación de los adelantos y descubrimientos de las ciencias á la industria.

SUMARIO.

INDUSTRIA.—Adulteración de los aceites españoles, y medios sencillos y eficaces para conocerla.—Metodología y metates.—El petróleo.—Máquinas de vapor.—AGRICULTURA.—El labrador.—Las vides americanas.—Insectos que destruyen á los fríojoles.—El secueño jijazón.—Las generaciones espontáneas.—MISCELANEA.—Población de múltiples colores del grasaol.—Marfil vegetal.—Madera artificial.—La paja de los embudos del Panamá.—Cómo se extrae el oro en la concha.—El mazo que desencarga la caña dulce.—Fomento de la producción Española.—La Naturaleza.—Biblioteca del Constructor, del Industriales, Bellas Artes, Obras públicas y Ciencias exactas.—Dece hombres célebres nacidos en baja esfera.—Las bebidas alcohólicas en Francia.—Nueva ametralladora Gatting.—Montañas de sal.—Propulsión anti-eléctrica del águedo ó llama blanco.—Máquina azucarera.—Barómetro coelest.—Palpal China.—El secreto de las ciencias.—Cultivo de arroz en terrenos salados.—La Tintorería.—Boletín del Comercio.—COMERCIO.—Mercados Nacionales.—Aceites. Trigos. Azúcares. Cacao. Aguaderientes.—Valor de los minerales.—Hierros. Cobre. Estafos. Plomos. Zinc.—Mercados de minerales españoles.—Alcohol. Plomos. Aceros. Carbon. Zinc.—Correspondencia de La Crónica.

GRABADOS, dos.

INDUSTRIA.

ADULTERACIÓN DE LOS ACEITES ESPAÑOLES,
Y MEDIOS SENCILLOS Y EFICACES PARA CONOCERLA.

Lamentable y trascendental, bajo mucho conceptos, es el hecho denunciado referente á la adulteración de nuestros aceites, y sensible es tener que confesar que éstos, por regla general y con muy pocas excepciones, no se preparan con esmero, ni menos según la favorable influencia del clima, la excelencia de las castas de olivas, la inteligencia del cultivador y el empeño con que los hace prosperar, sin que sin dificultad encontramos en el comercio las clases de aceite superior y fino, que resultan de toda bien dirigida extracción.

Sabido es que la clase primera, ó sea el aceite virgen, bien hecho, de aceitunas no demasiado maduras, y que es el que esta menos expuesto á enmascararse, es la más exquisita, la que más escasea y la que debiera exclusivamente servir para la mesa, por la que tanta reputación gozan los aceites de la Provenza y territorio de Aix, en Francia. Esta clase de aceite, tienen un sabor dulce, sin dejar impresion desagradable en la garganta; es ligero, muy claro y trasparente, y tiene la propiedad de helarse con facilidad á una temperatura de pocos grados sobre cero.

La segunda clase posee todas estas cualidades, pero en menor grado; y la común, que es la que más abunda en el comercio, es el producto de las aceitunas buenas y malas que se han prensado después de mezcladas y fermentadas en montones.

Si desgraciadamente la elaboración de nuestros aceites se hace con desalino, por eso las excepciones son tan raras, como dignas de elogio, y por eso no es en los mercados de Europa el primero del mundo, y por eso sin duda se adulteran para darles más fluidez y más duración.

Que en Francia se sofisticque el aceite de olivas, no es extraño; porque en su estadística vemos que la producción de 1860 fué sólo de 32.200.200 kilogramos para una población de 38.184.094 habitantes; pero que en España se adultere donde en igual época éramos 16.640.980 habitantes, contando con una cosecha de 606.782.918 kilogramos, es y será siempre un hecho lamentable; y tanto más, porque gracias á Dios no debemos acudir á tales extremos, ni para aumentarla, ni menos para mejorarlá.

La adulteración del aceite de olivas se ha hecho siempre en el extranjero con el de semillas oleaginosas, y los que generalmente emplean, porque son comestibles, cuando están bien preparados, son los siguientes:

Aceite de adormideras, llamado de claveles (huil d'oeillet u oilette), cuyas semillas dan por cada hectolitro unos 28 litros de aceite de buen gusto, sin olor, sin coagularse á baja temperatura, y sin ponerse rancio bajo la influencia atmosférica.

Aceite de colza ó berza silvestre.—Esta planta se cultiva mucho fuera de España, no sólo por su aceite, sino por su forraje; y los señores Thouin y Vilmorin dicen que 100 kilogramos de buena semilla dan en Flandes de 17 á 19 kilogramos de aceite; y según Guyac, 900 kilogramos dan en Francia sobre 380 de aceite bueno para comer, excelente para el alumbrado, y de uso muy generalizado en algunos países de Europa.

Aceite de sesamo ó ajonjoli.—El sesamo se cultiva mucho en Egipto y Oriente, y es sin duda el rival más temible de todas las plantas oleaginosas, y aun del Olivo. Este aceite, que se extrae de sus semillas, es combustible, y tanto los turcos como los árabes lo usan mucho; apenas tienen olor ni sabor; su color es amarillo dorado cuando está bien purificado, y no es secoante; su densidad á 15° C., es de 0.9320; á los 21° 3 6 9184, y á los 17° 5 la del agua tomada por tipo de unidad. A los 4° C. pierde su trasparencia y fluidez, y á los 5° se coagula en masa blanca, amarillenta, traslúcida, grasosa y tan consistente como la del aceite de coco. Su punto de ebullición viene á ser á los 150°.

En España se cultiva en los jardines como flor de adornó; pero su aceite no es objeto de especulacion ó comercio, á pesar de los esfuerzos que para su propagación hicieron en el siglo pasado la Sociedad Económica Matritense, y en el actual D. Casimiro Orense y D. Leon de Mateo.

Aceite de cacahuite.—Tiene la propiedad de conservarse muchos años sin alteración alguna, y acerca de él dice el célebre Thouin.

*El fruto de esta preciosa planta dá una gran cantidad de aceite tan bueno como el de olivas...