Crónica de la industria (1877-09-15 00:00:00), página 15

de 1,500 cuartos de res (cerca de 400 reses). La carne es enfriada antes de colocarse en los refrigeradores, y al llegar al puerto es colocada en vagones refrigeradores para ser conducida al mercado de su consumo. En estos mercados se hallan dispuestos grandes refrigeradores para poder conservar la carne fresca hasta su venta.

Este comercio de exportación de carne fresca es casi exclusivo de Nueva York, con excepción de Filadelfia, que también lo practica en grande escala. Hace nueve meses que tres grandes casas de esta última ciudad se ocupan en despachar incesantemente carne fresca para Inglaterra y Escocia. Hasta el 1.º de Abril último se habían exportado de Filadelfia 4,677,560 libras de carne fresca, con un valor de pesos fuertes 498,044. Otra firma ha empezado á hacer negocio de carne fresca, creyéndose que este comercio va á extenderse mucho en Filadelfia. Este comercio se va entendiendo también á Boston y Baltimore y en el Canadá, es tal vez más antiguo que en Nueva York. El primer buque cargado de carne fresca de buey y carnero para Europa partió de Nueva York en Octubre de 1875. De-pues, como la partida llegase en buena condición, el tráfico ha continuado aumentándose más cada día.

De Abril 1.º de 1876 á Abril 1.º de 1877, cinco casas que se ocupan de este último negocio han importado la enorme cantidad de 28,794,228 libras de carne fresca, con un valor de 2,450,950 pesos. De Abril en adelante la exportación de carne fresca de Nueva York ha aumentado considerablemente. A las cinco importantes firmas indicadas se han añadido dos más. Cada semana, puede decirse, se despacha actualmente cerca de un millón de libras de carne. Esta carne exportada proviene de reses engordadas á grano en el Oeste, considerándose preterrible á la de Tejas.

La exportación de ganado vivo, á pesar de la proximidad de las costas norte-americanas de Europa, no se ha extendido tanto, ni ha dado tan buenos resultados como la carne fresca. Esta exportación comenzó á fines de 1874 y en el primer viaje murieron de veinte á veinticuatro cabezas, no dando un buen resultado. Habiéndose adoptado un nuevo arreglo, mediante el cual el ganado podía diariamente venir á respirar sobre cubierta, ya pudieron evitarse las pérdidas para en adelante. En estas condiciones el negocio resultó tan bueno, que hoy cuatro firmas importantes se ocupan de él. Filadelfia hace también este negocio, pero en menor escala y con sólo el capital de una sola firma. En Boston sucede lo mismo. La siguiente tabla da el número de ganado embarcado de los Estados Unidos para Inglaterra hasta Abril 1.º de 1877:

    Número de cabezas
    Valor.

    Nueva York
    8,365
    1,565,780
    103,224

    Filadelfia
    1,029
    204,360
    13,247

    Boston
    849
    101,278
    7,324

La cantidad total, sea de carne fresca ó ganado exportado y valor, es como sigue:

    Valor.

    Carne fresca
    36,639,270
    3,247,996

    Ganado en pie
    1,871,418
    125,797

    TOTAL
    38,540,688
    3,373,193

Uno de los resultados más conspicuos de la exportación de carne de América para Europa ha sido la disminución de su costo en ésta. En Inglaterra y Escocia el precio de la carne en estos dos últimos años ha bajado un 25 por 100. El precio medio de la carne en Londres en Marzo de 1875 era de 8 peniques (80 cént. de peseta) la libra; en Marzo de 1876 era de 7 peniques (70 cént. de peseta); en Marzo de 1876 de 6 á 6 1/2 peniques (60 ó 65 céntimos de peseta) la libra.

La probabilidad es de que este negocio se extienda mucho más por las buenas utilidades que proporciona, al decir de los ganaderos de Nueva York. Se cree que dentro de pocos años las vastas praderas del Oeste y Sudoeste suministrarán carne suficiente para el alimento de las masas europeas, hoy en día privadas de ella. Con el aumento de las facilidades del trasporte y los métodos de preservación cada vez más perfectos, los directores de este negocio esperan llegará á triplicarse en el próximo año sobre el total exportado en estos últimos diez y ocho meses.»

AGRICULTURA.

DE LA VENDIMIA Y DEL ARTE DE HACER LOS VINOS.

Inútiles serán las excelentes propiedades del jugo rico y abundante de nuestras uvas, y poco á propósito para todas las combinaciones de una variada y bien entendida vinificación, si ésta ha de dirigirse más bien por las prácticas de un diestro ramarro empirico, que por el arte fundado en métodos científicos. Estamos en un período de acercamiento de acuerdo con la teoría de la vegetación, nos enseña que la vendimia se dirige, en cuanto sea posible, de modo que cuando se ejecute esté la uva suficientemente madura, para que el principio azucarado se halle completamente desenvuelto, lo cual se conoce en el color del escojado del racimo, que, en igualdad de las demás circunstancias, llega al mismo punto que tienen los sarmientos, ó en el color pardo del pezón. Lo cierto es que, mientras más diste del escojado la uva, tanto más aumentará la calidad del vino, lo cual está poseído en las uvas que han pasado maízundo del tallo; por último, la mutación del color del escojado es la indicación más perfecta de la madurez de las uvas. El método de quitar la pampa á las uvas es muy perjudicial, pues no se consigue el objeto de que madure la uva.

Nosotros podemos prescindir de los medios que están adoptados en Burdeos y otros puntos, donde se hace la vendimia eligiendo los racimos maduros, que han de producir un vino mayor que los que quedan para la segunda vendimia, aunque entre ellos, con algunas raras excepciones, haga su madurez mayor.

La conducción de la uva al lagar se suele mirar con poco interés, resultando con mucha frecuencia que el fruto se estruja y se pierde una cantidad despreciable de mosto, y precisamente el mejor; los cestos de mimbre no comprimen el fruto, pero siempre dejan pasar el líquido que naturalmente escurre por el movimiento de los carros y el peso de la uva sobre sí misma; sería de desechar se generalizasen los enebros de madera que hace algunos años hemos recomendado, en la seguridad de que su mayor coste lo pagarán con la mayor cantidad de mosto que evitarán se desprender, y su mayor duración.

La pisá de la uva se hace con alguna regularidad en lo general, y aún en el dia se emplean aparatos que facilitan la perfección de la operación; sin embargo, si los lagares estuviesen dispuestos de tal modo que se pise la tinta separada de la blanca, y que cada una tuviese su remostrador ó tiniolo separado, facilitaría muchas operaciones que se ejecutan con gran confusión por muchos cosecheros, y que no deben ser perjudiciales á la clase de vinos.

Lo cierto es que las condiciones que deben concurrir para la vendimia y pisá de la uva, y en general para una buena elaboración de vinos, prescindecientes de las más ó menos ventajosas circunstancias que tenga el fruto, exigen siempre un buen método.

También es de absoluta necesidad conocer bien las ope