Crónica de la industria (1877-02-01 00:00:00), página 9

SUMARIO

Industria: Último perfeccionamiento en la fabricación del almidón de arroz.—Horno automata para cocer pan.—Aplicación del fuego para calentar las habitaciones, etc., según el sistema de Perkins.—El Guillotino.—Aparatos para elevar pesos.—Influencia del frío en la leche y sus productos.—Galleta-carme.—Cerveza de leche, su fabricación y sus usos terapéuticos.—El carbón animal ó vegetal como epilíptico para curar los cueros.—Alumbrado eléctrico.—Adulteraciones de los vinos.—Desincrustante.—Agricultura: Sin pastos no hay ganados.—Cultivo de la caña de azúcar.—El taladro de Vuelta-Alajó.—Conferencias agrícolas.—Comercio: El valor de los metales.—Mercados ingleses.—Miscelánea: Inauguración del Hospital del Niño Jesús.—La luz eléctrica aplicada á la marina.—Estragos de las inundaciones.—Más sobre el envenenamiento de los vinos.—Las industrias agrícolas.—Fabricación de la cerveza.—Fomento de la Producción española.—Grabados: tres intercalados en el texto.

INDUSTRIA

ULTIMO PERFECCIONAMIENTO EN LA FABRICACION DEL ALMIDON DE ARROZ.

El primero que hace treinta y siete años extrajo el almidón del arroz, fué Orlando Jones en Inglaterra; pero como este grano contiene 85 % de fécula, difícilmente se la ha podido separar de su gluten, sino de un modo imperfecto, en razón á que este mismo gluten no se presta fácilmente á la fermentación y el almidón que se obtenía por los procedimientos químicos del citado Jones, ó los de Colman no eran de la pureza que el comercio exigía.

En Francia se han hecho infinitos ensayos para perfeccionar la fabricación del almidón de arroz tal como el que allí recibían de Bélgica é Inglaterra, cuyo procedimiento era un secreto, con privilegio de invención, que en ambos países se explotaba. M. L. Maiche, á quien ahora se debe el perfeccionamiento en la fabricación de extraer el almidón del trigo obteniendo los productos que determinan los más minuciosos análisis químicos, es el que no sólo ha descubierto el secreto, sino el que lo acaba de publicar.

Dos años empleó para conseguir, á fuerza de repetidos ensayos, separar de la celulosa la cantidad pequeña que contiene de almidón, la que pesada una y otra resultaba que el peso específico del primero era mucho mayor que el de la segunda ó sea la celulosa. ¿Para qué pudo servir el resultado de este análisis? ¿Qué medios debían emplearse para separar completamente cuerpos tan distintos que apenas tienen un milésimo de milímetro de diámetro, y tan ligeros que pueden permanecer en suspensión en el agua muchos días? Felizmente se le ocurrió la resolución del siguiente problema y dijo: «Los cuerpos se impelen á tanta más distancia por la fuerza centrífuga, cuanto mayor es el peso específico de ellos.» Así, pues, una mezcla de agua, almidón y celulosa contenidas en el arroz, sometida á una fuerza centrífuga, se separarán en diferentes capas ó depósitos que se compondrán de almidón, celulosa y agua; esto debía de ser y esto realmente fué. Entonces M. Maiche hizo construir un pequeño aparato con el que en pocos minutos obtuvo tan buen almidón como el mejor fabricado en Bélgica ó Inglaterra. Hizo en presencia del eminente abate Moigno, que con tanto interés se ocupaba de tan interesante descubrimiento, repetidos ensayos y con su poderosa ilustración e influencias, consiguió el capital necesario para poder realizar tan importante industria.

En Enero de 1868 principiaron los primeros trabajos en el departamento de la Haute-Saone, los que por causas de suma importancia económica se trasladaron á Fougange, cerca de Mans. Allí se instaló una fuerza motriz de unos 20 caballos para poner en movimiento máquinas de mucha potencia, que unas muelen el arroz, otras tienen tambores metálicos y centrifugos y restantes con una velocidad de rotación, de mil vueltas por minuto, en los que entra el agua con el arroz en polvo.

Bajo el impulso de la fuerza centrífuga, el almidón se separa bajo la forma de una capa pastosa y sólida de sorprendente blancura, mientras que la celulosa y materias azoadas quedan en la parte media ó céntrica del tambor, en suspensión en el agua.

Un aparato que tenga 70 centímetros de diámetro de espesor, puede extraer 20 kilogramos de almidón en menos de diez minutos; y la operación se termina secándolo en estufas calentadas por el vapor, bajo la forma de panes cúbicos cristalizados de unos dos kilogramos.

En el día la fabricación del almidón de arroz en Francia produce más de 2.000 kilogramos diarios y abastece suficientemente las necesidades del comercio.

Con este procedimiento los residuos azoados y separados del almidón, y concentrados por una simple decantación, sirven eficazmente para engordar el ganado de corde, sin que sea necesario darle ningún otro alimento. Es tanta su riqueza alimenticia, que 2 kilogramos 500 gramos, después de secos al aire y consumidos diariamente por un animal de talla mediana, producen en él un aumento de peso de más de un kilogramo. También las aguas del lavado sirven para beneficiar los terrenos pratenses.

Por último, difícilmente hubiera podido resolverse tan interesante problema de un modo más conveniente como lo es el de utilizar un producto, en su mayor parte exótico, que nos deja el trigo exclusivamente para la alimentación.

BALBINO CORTÉS.

HORNO AUTÓMATA PARA COCER PAN.

Debemos á M. Gaillardet la publicidad de una de las invenciones que producirán ya numerosos resultados para la fabricación del pan, así como también