Crónica de la industria (1877-10-01 00:00:00), página 13

donde se haya extraído la primer cosecha, que será mala por regla general.

Para obtener, por ejemplo, un vino titulando 6 marcando 10 por 100 de alcohol, se deben emplear 20 kilogramos de azúcar prieta (de la más inferior) con una cantidad de agua, que la mezcla de azúcar y de agua forme un volumen total de 100 litros; esto es, 20 kilogramos de azúcar, ó sean 12 litros, y 88 de agua.

Inmediatamente que el vino se ha sacado de la tinaja, se echa dentro de ella el agua azucarada preparada con la proporción de azúcar indicada, y á la temperatura de 20 á 25 grados del termómetro centígrado. Se agita muy bien, á fin de repartir las heces ó orujo en todo el líquido. La fermentación no tarda en manifestarse; se cumple con la misma regularidad que para el mosto de la uva. Cuando ha cesado todo el desprendimiento de gas en la tinaja, el líquido empieza á clarificarse y en el instante en que es preciso retirar el vino de la tinaja de fermentación.

Sobre la misma cantidad de orujo de la uva pueden hacerse muchas tinajadas de vino sucesivas, agregando cada vez la cantidad de agua y de azúcar necesarias. La experiencia ha demostrado que con una sola tinaja de vendimia se pueden hacer de cuatro á diez tinajas de vino con la ayuda del agua azucarada.

El agua de que se haga uso debe ser tan pura como sea posible, y exenta de todo mal olor: el agua de fuente, y sobre todo la de lluvia, conviene perfectamente para este objeto.

En general, el vino que proviene de las tinajas de agua azucarada es tan bueno y tan hermoso como el que proviene del jugo del racimo; pero en esta localidad es mucho mejor el del agua azucarada, por la advertencia arriba dicha y según nuestros propios experimentos.

El color es muy desarrollado, y el gusto y el aroma (bouquet) son también superiores. Este vino tiene la ventaja aquí de poderse librar al consumo mucho más pronto que el vino de uva sólo. Está más pronto preparado y es realmente mejor. Su conservación es más segura, porque contiene menos gérmenes de fermentos parásitos, que son los que engendran las enfermedades del vino.

A voluntad púdese disminuir las proporciones de azúcar y no emplear más que 15 kilogramos por hectolitro de vino.

La fabricación de esta clase de vino debe adaptarse al gasto que ocasiona. Así, por ejemplo, para tenerlo rico, en 10 por 100 de alcohol (1) y empleando 20 kilogramos de azúcar, se gastaría: 20 kilogramos de azúcar á peseta, importan 20 pesetas. Aquí que el vino cuesta cincuenta pesetas el hectolitro, puede emprenderse útilmente este empleo del orujo de la vid.

El orujo residuo del tratamiento por el agua azucarada puede utilizarse de la misma manera que si no hubiese experimentado varias fermentaciones sucesivas. Se prensa, y el vino de prensa se agrega al vino de trasiego de la tinaja. El orujo prensado da aguardiente por la destilación y sirve todavía para alimentar á los bueyes y carneros, para hacer vinagre ó para quemarlo y restituir á la viña con sus cenizas los elementos de fertilidad que más favorecen en su día á las recolecciones.

Claro está que es casi evidente que sería mejor aquí no obtener primero el vino de uva sólo, sino comenzar desde luego con la adición de agua azucarada; pero como es operación que no hemos practicado, no respondemos del éxito sino de los experimentos que hemos verificado por nosotros mismos.

—Gregorio García de Meneses.

(De la Revista Extremeña.)

DE LA INDUSTRIA AZUCARERA EN LA PROVINCIA DE CASTELLÓN.

El desarrollo que van tomando las plantaciones de la caña de azúcar en Castellón es extraordinario, y mucho mayor será si los cosecheros destinan, según nos dicen, la próxima cosecha á aumentar el cultivo de tan interesante gramínea; pero á nosotros, que siempre emitimos nuestra humilde opinión respecto á cuanto creemos provechoso á la agricultura, permitido nos será que digamos ahora lo que creemos respecto á la multiplicación del cultivo de la caña en dicha comarca, cuya industria es la que hoy exige más elementos perfeccionados de fabricación. Deber nuestro es señalar todo nuevo progreso en el cultivo, señalando y aconsejando también á los agricultores lo que suponemos que más les conviene para las futuras necesidades de la fabricación.

Según las noticias que de tan deliciosa comarca hemos recibido, la cantidad de caña que en ella han plantado este año pasa de 36,000 arrobas valencianas; y es tal el desarrollo espontáneo que han adquirido, gracias á los terrenos fértiles donde se cultivan, que nada tienen que envidiar á la que se cría en las pingües vegas de Granada y Almería. Ahora bien: haciendo los cálculos sobre la producción en estas provincias, el número de arrobas que se podrán cortar será unas 300,000, las cuales, unidas á las 36,000 actuales, darían para el año de 1879 un total de corta de 2,880,000 arrobas, para lo cual habría necesidad de dos fábricas por lo menos; y arrojando de una vez tan gran cantidad de azúcar en el mercado, extraño no sería que se per-

(1) Fuerza alcohólica superior al que en Badajoz se consume ordinariamente.