Crónica de la industria (1878-09-30 00:00:00), página 12

Las principales propiedades de la sustancia así obtenida por Glenard, son las siguientes: es poco soluble en el agua, algo más en el alcohol, al que tiñe de carmesí; insoluble en el éter, cloruroformo, benzina, sulfuro de carbono y aguarrás. El ácido sulfúrico y el clorhídrico no la atacan á un color suave; el ácido nítrico la decolora poco á poco; la potasa, muy diluida, la hace tomar un viso azul, alterándole después y haciéndole ennegrecer al mismo tiempo que se oxida. El nitrito de plata da un precipitado pardo rojizo; el acetato de plomo, azul; el de cobre, color castaña; el nitrito mercurioso, rojizo, analógico al de las heces del vino. Corresponde, por su composición, á la fórmula \( C_{24} H_{20} O_{10} \).

La sustancia denominada cenocyanina por Mulder, y á la que se atribuye el color oscuro intenso de los vinos tintos cubiertos de Aragón, Cataluña y Valencia especialmente, fué obtenida de la manera siguiente:

Se precipita el vino por acetato de plomo; el precipitado azul pálido se lava, y puesto en suspensión en el agua, se trata por hidrógeno sulfurado; el sulfuro obtenido se trata por agua, en tanto que ésta se coloca. El sulfuro de plomo retiene casi toda la materia colorante, por lo cual se trata por alcohol mezclado con un poco de ácido acético, y se evapora, teniendo cuidado de separar con éter algunos cuerpos grasos ó resinosos que quedan en el residuo; después se lava la materia con agua acidulada con ácido acético, obteniéndose entonces la cenocyanina completamente pura.

Se supuso antes á esta sustancia una constitución análoga al tornasol: de un color azul negruzco, roja por los ácidos, es insoluble en el agua, alcohol, éter, cloruroformo, aguarrás y aceite de olivas; un poco soluble en alcohol que esté mezclado con pequeñas cantidades de ácido tartrico ó acético. Con una pequeña cantidad de este ácido, la disolución es azul; con mayor cantidad pasa al rojo; neutralizado con un alcali vuelve á aparecer el color azul. Los alcalís, en exceso, descomponen la cenocyanina con formación de humo. En las soluciones alcohólicas á beneficio del ácido tartárico, la cenocyanina da con el nitrito de plata un precipitado rojo oscuro; el nitrito mercurioso y el alumbre no producen alteración alguna; el acetato aluminico precipitado, violeta, y el de plomo azul.

Respecto á la constitución de esta sustancia y á sus relaciones con la cenolina, se la ha supuesto desde luego distinta, y como que deriva la cenolina de la cenocyanina, oxidándose.

Hoy día, se han modificado bastante las ideas acerca de este punto, á causa, sobre todo, de los trabajos de A. Gauthier.

Según este químico, cada cepa tiene una ó varias materias y colorantes rojas especiales, ó si queremos, hay diferentes clases de cenolinas. El conjunto de todas ellas forma una familia de cuerpos análogos, pero no idénticos entre sí, pertenecientes á la serie aromática, que desempeñan el papel de ácidos, y pueden encontrarse en parte combinados en los vinos; parecen resultar de la oxidación de los taninos correspondientes.

Esto en cuanto á las cenolinas; la cenocyanina no es otra cosa que la sal ferrosa de esas cenolinas, que ya hemos dicho son verdaderos ácidos.

Gauthier ha aislado por el procedimiento de Glenard, algo modificada, la materia colorante roja de la vid Carriánea, operando sobre 300 kilogramos de uva en plena madurez, separando el escoabo, obteniendo por presión las películas solamente, y poniéndolas en digestión con alcohol á 85°.

La sustancia obtenida de este modo tiene propiedades análogas á las de la cenolina de Glenard; pero su composición corresponde á la fórmula \( C_{24} H_{20} O_{10} \).

Justo á esta materia colorante roja se encuentra en la misma vid, y en el mismo vino con ella preparado, una materia colorante azul, á la vez nitrogenada y ferruginosa. Para extraer ésta se satura incompletamente el vino por carbonato de soda, y después se añade un exceso de sal marina. El vino se enturbia y precipita en seguida un polvo azul, que se lava con alcohol, éter y agua hervida cargada de ácido carbónico. Analizada esta sustancia azul, resulta ser una sal ferrosa formada por un ácido nitrogenado rojo, que se separa tratando en frío esta sustancia azul por agua acidulada, con un poco de éter clorhidríco, ó bien éter, también con un poco del mismo ácido. Se ve formarse cloruro ferroso, mientras que el ácido rojo queda en libertad. La fórmula á que corresponde por su composición, es \( C_{24} H_{20} O_{10} N_x \).

Si nos fijamos en la primera parte de esta fórmula \( C_{24} H_{20} O_{10} \), notaremos que es el triple de la obtenida para la materia colorante roja de la misma cepa, y que hemos dicho más arriba es \( C_{24} H_{20} O_{10} \).

A esta sal ferrosa es á la que hay que atribuir el tinte oscuro y algo azulado ó violado que se observa en los vinos negros y cubiertos de Aragón, Valencia y Cataluña.

Obtenida, por el procedimiento indicado al principio, la materia colorante roja de la uva garnacha, y analizada, resulta un compuesto de la fórmula \( C_{25} H_{22} O_{10} \), con lo que resulta la serie siguiente en las materias colorantes rojas estudiadas:

Cenolina de Glenard...... \( C_{26} H_{20} O_{10} \)
Carriánea...... \( C_{24} H_{20} O_{10} \)
Garnacha...... \( C_{25} H_{22} O_{10} \)

Estas tres sustancias, cuyas propiedades, reacciones colorantes y productos de desdoblamiento son casi idénticos, son, por tanto, cuerpos isólogos, que derivan de cuerpos incoloros tánicos, que se coloran en rojo al oxidarse con rapidez al aire.

Puede suponerse también que habrá tantas cenocyaninas ó sales ferrosas como cenolinas distintas se encuentren.

Creamos que esta última manera de considerar las sustancias colorantes tiene gran interés; pues si estas cenocyaninas contienen hierro y nitrógeno, lo conveniente sería al clarificar el vino ó al separar muchas de sus materias colorantes, que sólo se separase la parte ácida (roja), conservando el hierro y nitrógeno en el líquido.

Nosotros hemos observado, en efecto, en muchas clases de vinos que hemos tenido ocasión de analizar, que los vinos oscuros ó muy cubiertos son también ricos en hierro en sus cenizas, y aun cuando esto no puede darse como una prueba de la constitución que hemos indicado para la cenocyanina, puede por lo menos considerarse como un indicio.

También hemos observado, en apoyo de la existencia de muchas clases de materias colorantes, varias series de reacciones colorantes, sobre todo en los vinos de la parte oriental y central de España, que pueden muy bien explicarse por este hecho.

V. VERA Y LOPEZ.

TRIQUINOSIS

La triquinosis es una enfermedad antigua. A ella debe atribuirse, quizá, la prohibición que las leyes de Moisés imponen de comer la carne de cerdo. Esta enfermedad reina epidémicamente en Alemania e Inglaterra, y en el invierno último apareció en algunos puntos de Francia.

El triquino es un gusanoito de 2 á 4 milímetros de lon-