Crónica de la industria (1878-10-15 00:00:00), página 13

es sabido, muy generalmente en Andalucía, en donde tanto consumo se hace con este objeto de la llamada tierra de Lebrija.

En cuanto á la manera de usarla los cosecheros, es la siguiente:

Se disuelve un kilogramo de anolina en 8 ó 10 litros de agua, para lo cual se pone ésta al fuego, y cuando va á hervir se la retira, añadiendo entonces poco á poco la anolina en polvo, cuidando de agitar bien la masa durante un cuarto de hora con una varilla de madera. Cuando la disolución está completa y limpia, se añade al vino y se agita con fuerza. Al cabo de tres ó cuatro días queda hecho el depósito y obtenido el resultado.

La dosis es generalmente de 100 gramos de anolina por 100 litros de vino; pero se puede aumentar hasta 500 ó 600 gramos para los vinos fuertes.

Esta operación debe hacerse cuando ya haya cesado en el vino toda señal de fermentación, teniendo además cuidado de que permanezca en reposo todo el tiempo necesario á la formación del depósito. En los vinos que haya necesidad de encanearse agregan el alcohol ó aguardiente después de haber batido en la bota el vino con la anolina, apaleando después segunda vez, eligiendo para el trasiego días en que la atmósfera aparece clara y serena.

Esto en cuanto á su uso y las propiedades que se asignan. Podemos decir que hasta esta punto su empleo no constituye una verdadera falsificación, entrando en la categoría de una de tantas sustancias como intervienen en la fabricación de los vinos, y que los cosecheros emplean con mejor ó peor éxito, y por estudio ó por rutina.

Bajo este punto de vista, no podrá criticarse que los indicados cosecheros ensayan su empleo y vean los resultados que produce.

Pero desde el momento en que como materia colorante se presta, como todas las demás, á encubrir adulteraciones, que desde luego deben proscribirse, constituye un inminente peligro para el consumidor, que debe prevaseerse en el momento, teniendo á su disposición medios de reconocer la presencia de esta sustancia en los vinos.

Esto es el objeto principal de estas líneas, además de haber dado á conocer las propiedades de esta nueva materia colorante. Su reconocimiento no es tan fácil y seguro como tantos como se han dado para la fucsina y sus derivados, facilidad que depende del gran poder colorante de la fucsina, que hace que aun las más pequeñas cantidades de esta sustancia aparezcan de una manera muy sensible. Como la anolina artificial no tiene, según ya hemos dicho, tanto poder colorante, no se diluye tan fácilmente.

Ocurre también en esta cuestión la misma dificultad con que se tropieza en el reconocimiento de las demás materias colorantes vegetales, á saber: que las reacciones que presentan los vinos con unos mismos cuerpos varían bastante y se confunden, según varían las clases de los vinos en que se hacen las experiencias, la edad, y todas las demás condiciones de estos caldos.

Por eso en los trabajos que á continuación insertamos tenemos cuidado de indicar, no las reacciones particulares de la anolina artificial que nos ocupa, sino las que presentan clases muy diferentes de vinos tintos puros, y al frente de estos mismos, conteniendo las menores proporciones de anolina que en la práctica suelen añadirseles. Creemos que de esta suerte, y consultando los cuadros ó tablas que publicamos, y refiriéndose cada cual á la que corresponda á su vino análogo al que sea objeto de la cuestión, se podrá, comparando las reacciones que se obtengan con las que en dicha tabla figuran, resolver sin duda alguna todo caso que pueda presentarse.

II

Antes de indicar las reacciones que diferencian los vinos puros de los que contienen anolina artificial, es preciso decir dos palabras sobre la manera de emplear los reactivos necesarios.

Como primera reacción, presentamos la fundada en el método general, y que sirve para separar todo vino adulterado de los que no contienen ninguna materia colorante extraña. Esto, ya hemos dicho, basta en general; pero para cerciorarse después en particular de cuál sea la materia ó materias fraudulentas, conviene ensayar las reacciones particulares de dichas materias, y estos nuevos resultados serán comprobación de las indicaciones dadas por la primera operación.

Prescindiendo de los detalles de ésta, que no es nuestro objeto explicar ahora, dirímos que consiste simplemente en neutralizar incompletamente el vino (8 ó 19 cc.) con unas gotas de agua de cal, y agitarlo con una mezcla de mármol blanco y harina, vertiendo después el todo sobre un filtro para observar el color del sedimento que sobre él quede y del líquido que filtra.

Para las demás reacciones se necesita emplear una disolución de carbonato de soda puro que contenga un gramo de esta sal en 230 de agua; otra de la misma sustancia al décimo; otra de borax saturado á 1/3; otra de alumbre, también al décimo; y por último, otra de subacetato de plomo que marque 15° Beaumé.

Hé aquí ahora las reacciones que distinguen á los vinos puros de los que contienen anolina artificial.

I. VINO TINTO DE CAPA DE 1876 (VILLANUEVA Y GELTRÚ).

1.—Vino puro.

Color.—Morado oscuro.

1.ª Reacción.—Sedimento, color ceniciento con viso azul violáceo. Líquido, incoloro.

Carbonato de soda al 1/200.—Coloración verde azulada en frío; pardo-amarillenta en caliente.

Disolución de alumbre y de carbonato de soda al 1/10.—Precipitado verde sucio, líquido amarillento.

Borax.—Coloración pardo-violácea.

Subacetato plumbico.—Precipitado azul ceniciento, líquido incoloro.

Un pedazo de seda impregnado en una disolución de acetato de alúmina, sumergido en el vino durante un cuarto de hora en caliente, y lavado después en gran cantidad de agua pura, al sumergirse de nuevo en agua que tenga unas gotas de amoníaco toma un color verdoso al principio, y después de seco queda con un color pardo muy bajo, apenas apreciable.

II. Vino con anolina artificial.

Color.—Morado, cubierto con un ligero matiz violáceo.

1.ª Reacción.—Sedimento, morado intenso oscuro. Líquido, morado claro, brillante y trasparente.

Carbonato de soda al 1/200.—Coloración violeta parduzca en frío; pardo rojiza en caliente.

Alumbre y carbonato de soda al 1/10.—Precipitado azul verdoso con un ligero viso morado al principio, que desaparece al secarse, líquido morado claro y trasparente.

Borax.—Coloración violácea muy morada.

Subacetato plumbico.—Precipitado azul violáceo, líquido morado claro y brillante.

Un pedazo de seda tratado, como en el caso anterior, toma primero un color pardo, y al secarse queda teñido de un color gris morado, bien característico.