Crónica de la industria (1877-11-01 00:00:00), página 12

EL SATURÓMETRO.

La determinación exacta de la fuerza alcohólica de un líquido con la mayor economía posible de tiempo, es de la más grande importancia en el comercio de vinos. Para evitar en primer lugar toda causa de error en el ensayo, se ideó por Gay-Lussac, el inventor del alcoholímetro centesimal, un aparato destilatorio que ha sido hábilmente modificado y reducido á escaso peso y volumen por Salleron. Este aparato debe á su exactitud y á la rapidez con que puede hacerse el ensayo de un vino, cuando se ha adquirido alguna práctica en su manejo, el que haya sido tan generalizado y se recurra á él en la mayoría de los casos.

Pero el mismo Salleron, y por otra parte Duclaux, han ideado un método capaz de dar indicaciones seguras, sin emplear acaso la décima parte del tiempo que absorbe una destilación en el pequeño alambique.

Muscus con su Liquímetro, realizó también una muy apreciable economía de tiempo, por manera que su inventor y constructor á la vez, lo anuncia para el dosado instantáneo del alcohol en los vinos. Nosotros podemos asegurar que en las diferentes veces que hemos hecho uso del liquímetro, un ensayo no ha durado más de un minuto.

Hoy hemos de dar cuenta de otro aparato, de invención reciente, debido á Duraaldestin, el cual tiende á lo mismo que los anteriores, sin perder de su exactitud; y reuniendo además otras condiciones que le hacen muy aceptable.

El instrumento no es más que un areómetro basado en el principio de la saturación de los líquidos por el sulfato de cobre.

Esta sal tiene las propiedades siguientes:

1." Ser insoluble en el alcohol.
2." Disolverse hasta saturación en el agua.
3." Ser soluble proporcionalmente á la mezcla de estos dos líquidos.

Se comprende, pues, que si la disolución del sulfato de cobre en el agua aumenta de una manera apreciable su densidad, y que si la cantidad de sulfato que se disuelve está en razón inversa de la de alcohol contenido en el líquido, debe haber una relación entre esta y el aumento de peso específico experimentado después de la disolución del sulfato de cobre.

Esta relación es la que dá el saturómetro. El aparato en su esencia no es más, según hemos dicho, que un areómetro con dos escalas, una (blanca) densimétrica de la que cada división corresponde á 2 gramos de azúcar sexo disuelto en 100 gramos de agua destilada; bajo este punto de vista puede reemplazar con ventaja al pesamostros construido según escalas arbitrarias; y otra (verde) que es la escala de saturación.

La manera de proceder es la siguiente: se introduce el aparato en el vino, aguardiente ó alcohol contenido en una pequeña probeta de pié para reconocer su densidad real; después se quita el areómetro, se añaden de 20 á 25 gramos de sulfato de cobre reducido á polvo y se agita; se deja algunos segundos en reposo y se introduce de nuevo el areómetro, leáse lo que marca, retirese por segunda vez, agítese el líquido, déjese reposar, sumérjase nuevamente el areómetro, y si marca la misma división que antes, es prueba de que el líquido había quedado ya saturado. Después de la segunda agitación el líquido suele quedar saturado; sin embargo, si se desea mayor seguridad en la determinación, agítese el líquido hasta que en dos inmersiones consecutivas, separadas por una agitación, acuse el aparato igual número de grados. La diferencia que existe entre las densidades antes y después de la saturación, dá sobre la escala verde la cantidad de alcohol, y por medio de la tabla que acompaña al aparato la de tanino ó azúcar que contiene el líquido ensayado.

Acompañan al aparato, una probeta, que para los vinos ordinarios no es necesario que sea graduada, un pequeño termómetro y una tabla de corrección; el todo está contenido en un estuche de hoja de lata de forma elíptica, de 30 centímetros de alto y 7 de diámetro mayor.

El siguiente cuadro comparativo de los resultados obtenidos con el alambique Salleron y el Saturómetro, demuestra la exactitud de este último:

    Cerveza.
    Vino.
    Vino.
    Licor.

    Alambique Salleron.
    5,3°
    7,6°
    10,4°
    7,8°
    38,9°

    Saturómetro.
    5,6°
    7,4°
    10,0°
    8,1°
    39,2°

Como se ve, los números dados por el Saturómetro se diferencian tan sólo en algunas décimas de los obtenidos con el aparato de Salleron.

El Saturómetro, ya por la exactitud de sus indicaciones, ya por la rapidez con que permite hacer los ensayos, ya, en fin, por su ligereza, que le hace muy portátil, es un aparato que, sin la menor duda, ha de merecer la aceptación general en el comercio de vinos.—I. P.—(Fomento de la Producción Nacional.)

EFECTOS DE LA TEMPERATURA EN LA FABRICACION DE LA MANTECA.

La cuestión de temperatura en la fabricación de la manteca preocupa la atención de los labradores. Monsieur Pourian, que ha visitado la gran Exposición de manteca de Hamburgo, dice que el método por el frío no se sigue en el Norte de Europa tan rigurosamente como se cree, porque los medios de mantener la temperatura muy baja en todo tiempo son muy costosos. Sin embargo, donde se puede hacer subir la crema por una temperatura de 4 á 5 grados no se abandona esta ventaja, y cree que el mejor método consiste en obtenerla por una temperatura la menos elevada posible sobre cero. Hace observar que después de la subida de la crema hay una segunda condición, no menos importante, que decide de la cualidad del producto, que es batir la crema fresca y no esperar que empiece á agrisarse. Esta segunda condición no se observa regularmente en Dinamarca, como se hace en Normandía, en que se bate la crema.

Si las mantecas del Norte tienen gran salida, no han podido destronar á las finas de Normandía, á pesar de la superioridad del procedimiento, que consiste en ha-