Crónica de la industria (1877-05-15 00:00:00), página 12

falta, ser inexorables, no sólo por la falta que se ve, sino por la reincidencia; esto cuando sea suficiente la autoridad por sí sola, pues hay muchos casos de alteración y adulteración en que se necesita de la ciencia, y todos sabemos que hay varios centros científicos, llamados juntas de sanidad, y que su existencia fue única y escusivamente formada para ayudar á la autoridad cuando lo necesite, ilustrándola en cuantas cuestiones se rocen con la salud pública.

«Es verdad que, como ya dijimos, y de ello nos hemos de ocupar con alguna detención, sabemos que esas juntas deben existir, porque las leyes de sanidad lo dicen, no por otra cosa; pues, según nuestras noticias, la junta de sanidad municipal nadie sabe si se nombró, ni quiénes son sus vocales, ni si se ha reunido alguna vez; y la provincial, si no estamos mal informados, ha hecho un año por Octubre que se reunió, no ha vuelto á hacerlo, lo cual prueba varias cosas, de las que nos iremos ocupando sucesivamente, terminando por hoy, pues ya va haciéndose demasiado pesado este artículo, en el cual no hemos hecho sino tocar ligeramente las cuestiones que se rozan con la preparación y venta del más precioso de los alimentos del hombre civilizado, no habiéndonos querido meter en clasificaciones y más profundas observaciones, por pertenecer tales estudios más al libro que al periódico. No obstante, no dejaremos la pluma sin rogar á la autoridad no olvide las indicaciones hechas, y aunque no sea más que por el intelect trabajador, que siempre gana tan penosamente un triste bocado de pan, tal vez menos del necesario para su alimentación y la de su pobre familia, no deje de perseguir al que, falta de pudor y de conciencia, no tiene explotar la miseria á cambio de hacerse más rico; segura que además de la satisfacción íntima que el hombre honrado y digno tiene al cumplir con su deber, todo el mundo, sin distinción, aplaude á la autoridad que, llevada de su celo, proporciona, evitando abusos, algún beneficio á la sociedad, y en particular á aquellos que por sus condiciones son más dignos de su protección.»

NUEVO PROCEDIMIENTO PARA OBTENER CERVEZA CONDENSADA.

Hará unos treinta años que M. Rietch consiguió, á fuerza de repetidos ensayos, poder fabricar una especie de extracto de cerveza, que llegó á figurar en 1852 en la Exposición de Londres, y que posteriormente, en 1856, M. Aulhoru, de Dresde, obtuvo un privilegio por otro producto análogo; los que, si ambos quedaron relegados al olvido, consistió en que no tenían las condiciones de utilidad que en la práctica se exigen.

Poco tiempo hace se han hecho también trabajos, aunque con sólo el objeto de buscar lo que por fin se ha conseguido, que es el modo de condensar efectivamente la cerveza. Esto ya parece lo consigue M. Froster en París evaporándola hasta hacerla que tome la consistencia de jarabe, y luego de pasta seca. El modo de usar este nuevo producto condensado consiste en disolverlo en agua, añadiéndole un poco de levadura y dejándolo en maceración por espacio de cinco días para poder luego beber este líquido, que será una excelente cerveza.

La floja ó fuerte de Mr. Lockwood, con privilegio, puede ser condensada en cualquier período de su fermentación, aunque mejor sea cuando del todo esté hecha. Su concentración se realiza en el vacío, evaporándose una gran parte de alcohol y agua, reduciéndose después á un líquido espeso como si fuese leche condensada. Para extraer todo el alcohol se desfila por segunda vez el primer producto, ó bien se adapta al aparato donde se realiza el coccimiento en el vacío un deshielador. El alcohol se mezcla de nuevo con la cerveza condensada ó antes de que se ponga en las vasijas para conservarlas, ó cuando sea necesario.

El volumen de esta cerveza condensada es sólo de 1/8 ó 1/10 de su primitivo, y se conserva en toda clase de clima el tiempo que se quiera; porque esta conservación se debe á haberse interrumpido la fermentación por medio del calor.

La trasformación de este producto condensado en cerveza se consigue fácilmente echándolo en agua con una poca de levadura y dejándole que fermente durante cuarenta y ocho horas; luego se pone en barriles ó se embotella.

Esta cerveza se puede también embotellar sin ponerle levadura para que fermente, sino inyectar la gas ácido carbónico como se hace con las de aguas gaseosas.

El procedimiento de M. Evero, de Copenhague, tiene cierta analogía con los métodos ya propuestos. Una infusión concentrada de malt y adicionada con húpulo y luego evaporada hasta que este extracto adquiera la consistencia de la miel, y después la de una pasta seca. Esta es la que se disuelve en agua con una poca de levadura, consiguiéndose después de diez y ocho horas una excelente cerveza.—(Bulletin du Musée de l'Industrie, Bélgica.)

LOS ASCENSORES.

La urbanización, como todas las cosas de este mundo terrestre, ha tenido siempre que realizarse entre dos inconvenientes, que han dificultado el que se cumpla con todas las condiciones exigidas por la vida social. Si las poblaciones se extienden mucho horizontalmente, por ser bajos los edificios, las distancias de unos barrios á otros resultan muy grandes, se hace preciso establecer en ellas vías de comunicación rápidas y fáciles, como tranvías y áun ferro-carriles; y sin embargo de todo, las relaciones de unas personas con otras para todos los usos de la vida, y especialmente para las transacciones comerciales, en que tan precioso es el tiempo, exigen un espacio de éste demasiado considerable.

La construcción de casas de mucha altura exige naturalmente menor superficie horizontal para las poblaciones; pero la excesiva elevación de los edificios lleva consigo dos males no menos atendibles que el anterior. Las calles resultan muy profundas y las escaleras de acceso á los pisos altos muy largas; y una y otra cosa, la primera dificultando la