Crónica de la industria (1877-07-15 00:00:00), página 9

SUMARIO.

Industria.—Estudio sobre los principales instrumentos propios para apreciar el color del vino.—La Diamantina. Nuevo sistema de alumbrado.—Sobre las bajas que arden perfectamente y sin olor.—Máquinas para tejedurías y ladrillerías mecánicas.—Tráfico vinícola de Francia con países extranjeros.—Los vinos franceses en España.—Abolicion del contrabando en Gibraltar.—Densidad de los líquidos azucarados.—Agricultura.—Sericultura. Aplicación del sistema Pasteur en Barcelona.—Consejos higiénicos populares para evitar la propagación de la viruela.—Miscelánea.—Modo de conocer donde hay agua.—Tramvías en Inglaterra.—Fosfato de cal.—Escuela de cocineros en Londres.—Temperatura.—Riego de calles.—Sanguinulatas y lacelas.—Sumarios de varias publicaciones.—Comercio.—Mercados nacionales. Id. extranjeros.—Id. de Ultramar.—Valor de los minerales extranjeros.—Mercado de minerales españoles.—Precios corrientes de los minerales en Linares.—Correspondencia.—Máquinas agrícolas y de vapor, bombas y enseres para bodegas, de David B. Parsons, calle del Prado, núm. 4, Madrid.

Grabados.—Tres intercalados en el texto.

INDUSTRIA.

ESTUDIO SOBRE LOS PRINCIPALES INSTRUMENTOS PROPIOS PARA Apreciar el COLOR DEL VINO.

I.

MATERIA COLORANTE DEL VINO.—SU IMPORTANCIA.

Vamos á reproducir íntegro el excelente trabajo hecho por M. Lucien Magnien, ingeniero agrónomo de la Escuela de Montpellier, relativo al epígrafe del presente artículo, el cual, por su mucha y trascendental importancia, nos apresuramos á publicarlo en nuestra Crónica:

«El comercio de vinos en general de la región meridional prefiere los vinos de color subido; así es que los medios empleados para darles color artificialmente se practica mucho en el día, resultando el interés que se tiene en investigar cuantos medios son necesarios para descubrir el fraude y todo cuanto con él se relaciona.

La materia colorante del vino, cuyas propiedades apenas se han definido, se considera sólo como producto de colores de varias sustancias conocidas bajo diferentes nombres; que difícil nos ha sido aislar sirviéndonos del análisis, así es que se ignora cuáles son las proporciones que en estos compuestos se encuentran asociadas á los vinos, así como los caracteres que cada uno de ellos presentan y el efecto que ejerce en ellos la acción directa de los reactivos, según lo poco ó mucho que en uno u otro predomine.

Sin embargo, es del mayor interés la acción que ejerce en el líquido alcoholico que el vino produce la sustancia colorante que contiene la película del grano de la uva. Ella realmente constituye por su más ó menos abundancia y diferentes propiedades, colores subidos y matices diferentes, no sin conservar en ciertos casos sus tintes rojos primitivos, mientras en otros sufren alteraciones (pasando al amarillo) que produce el descrédito del vino. Lo necesario es saber si un vino ha sido ó no adulterado (sosticado por las materias colorantes), y determinar de un modo seguro la cantidad proporcional de color que contiene; pero, por desgracia, los procedimientos que pueden servir para fijar la dosis de la materia tintórea en el vino son muy delicados, no obstante los reiterados esfuerzos hechos para llegar cómoda y fácilmente á poder contar en la generalidad de los casos con una noción absoluta, por lo que preciso será concretarnos á una noción relativa.

II.

NOCIÓN RELATIVA DE LA INTENSIDAD DE COLORACION.—COLORÍMETROS.—PRINCIPIO DE LA CONSTRUCCIÓN DE ELLOS.

Esta noción relativa de la intensidad de los vinos nos la dan los instrumentos especiales de los cuales debemos ocuparnos.

Ella es ademáns la que resulta del examen del vino en la taza de catar, y que sirve de elemento de apreciación en todas las transacciones comerciales.

La apreciación de los vinos en la citada taza tiene la ventaja de ser pronta, aunque está muy lejos de ser tan sencilla como parece; porque por mucha que sea la inteligencia del catador y las precauciones que tome respecto á los efectos que la luz pueda producir, las indicaciones que este examen puede darle sólo son aproximativas y no se cosignan con guarismos, ni es otra cosa que una apreciación imaginaria del observador.

Para apreciar algún tanto el color de los vinos en la taza se necesita mucha práctica, y entre las manos del que de ella no sabe servirse es completamente inútil; así es que se necesita mucha experiencia, y muchas veces el más experto se equivoca. Son tantas las causas que pueden influir sobre el resultado final, y tantos los casos en que es necesario apreciar los grados de los colores, que los catadores más finos se encuentran frecuentemente en la imposibilidad de formular un fallo.

Esta es la causa de que, para evitar todos estos errores, que comete exclusivamente la vista, y poder medir con precisión la intensidad ó el coeficiente de la coloración de los líquidos en general, y principalmente la del vino, se hayan inventado los instrumentos llamados colorímetros ó colorígrafos.

El principio que ha guiado á los inventores ha sido el siguiente: examinar el vino bajo un espesor tal, ó bien diluido, á fin de que los rayos luminosos que lo atraviesan presenten un tinte cuya intensidad sea la misma que la tomada por punto de comparación (1).

(1) La mayor parte de las veces esta comparación la