Crónica de la industria (1876-02-15 00:00:00), página 4

cedimiento de conservacion en grande escala de las carnes frescas por medio del hielo. Consiste este procedimiento, para el transporte marítimo de las carnes, en disponer estas en la bodega por capas alternando con hielo, encerrando la masa total entre dos capas de materias malas conductoras del calor, tales como serrín de madera, polvo de carbon, restos de lana, etcétera. Esta idea parece que quedó en proyecto.

Los procedimientos basados sobre la descensión y exclusion del aire son numerosos, pero ninguno de ellos ha resuelto todavía completamente el problema de la importación en grandes cantidades de las carnes frescas. El procedimiento Appert, perfeccionado sucesivamente por Fastier, Chevalier, Martin de Signac, etc., ha dado y está dando excelentes resultados, pero no conserva las carnes frescas. Consiste este procedimiento en principio, como es bien sabido, en matar los gérmenes por la acción del calor, encerrando después herméticamente las cajas de hoja de lata en que se guardan las carnes. El procedimiento Georges, que se ha explotado en grande escala en Montevideo, de donde se han expedido grandes cantidades de carnes, conservadas por este procedimiento, á Paris y á Londres, al precio de 0,50 á 0,60 francos el kilogramo, supone también el empleo de cajas de hoja de lata, y un tratamiento preliminar de las carnes en un baño compuesto de agua, glicerina, ácido clorhídrico y sulfato de soda. Al cabo de un año de conservación, las carnes extraídas de las cajas, están frescas y sanguíneas, y poseen aún todas sus cualidades comestibles, según hemos leído en el Moniteur scientifique del año 1870.

El bustifilo de soda, ensayado en grande escala durante el sitio de París, no ha dado los resultados que se esperaban. El óxido de carbono, igualmente recomendado, tampoco los ha dado más seguros. Por último, en una comunicación que dicho Sr. Georges ha pasado á la Academia de ciencias francesa, y de la que se dió cuenta en la sesión de 16 de Noviembre último, leemos que el autor propone inyectar en el tegido animal, á través de la arteria carótida, un líquido compuesto de agua pura, en la que se disuelve un centímetro de ácido clorhídrico. La carne se coloca enseguida en un baño de la misma composición. En el momento de comerla basta un lavado para quitarle todo el ácido clorhídrico. La carne tratada por este procedimiento se conserva, según su autor, indefinidamente, sin que se altere su sabor ni su aspecto físico.

Hacia el año 1868 ó 69, se hizo una tentativa por el Sr. Liais-Bodard, profesor de química de la facultad de ciencias de Strasburgo, para la importación de las carnes frescas de la América meridional. Ignoramos el procedimiento que pensaba emplear el profesor, pero sabemos que al estudiar sobre el terreno las condiciones de posibilidad de su proyecto, parece que tuvo que renunciar á él.

(Piscicultura.)

Existe cerca de Nueva-York un importante y floreciente establecimiento donde se conservan por me-
dio del frío los peces de valor, como el salmon. El primer piso del establecimiento lo forma un salón gigantesco con dobles paredes de zinc y dividido en tres secciones, cada una de las cuales está dividida á su vez en dos compartimientos. Por unas aberturas practicadas en el piso segundo rellenan el espacio, que separa las paredes, de hielo y sal triturados juntos en un molino; estando dispuestas convenientemente las aberturas para enfriar por separado un compartimiento en caso necesario.

Después de limpios los peces, los colocan en grandes vasijas, en capas separadas por lechos de sal y hielo, dejándoles así hasta que quedan completamente helados; en seguida los cuegan en las habitaciones frías, cuya temperatura se mantienen á 12° bajo cero; los peces se ponen tan duros y rígidos como pedazo de hielo ó barras de hierro, conservándoseles en este estado meses y hasta un año, y al cabo de este tiempo están tan frescos como si se acabasen de pescar. Para condimentarlos basta deshacerlos. Recógese el pescado en verano, época en que abunda, y ordinariamente se le conserva hasta el invierno.

Ensayo del vino tinto.

Para ensayar el vino tinto, con el objeto de investigar si contiene tintura de malva negra empleada actualmente en considerables cantidades para la fabricación de vinos artificiales, recomienda el señor Boettger el siguiente procedimiento:

"Se mezclan 10 centímetros cúbicos de vino con 90 centímetros cúbicos de agua destilada; se toman 30 centímetros cúbicos de este líquido y se le añaden 10 centímetros cúbicos de una disolución concentrada de sulfato de cobre. Si el vino es natural, se decolora inmediatamente; si está colorado con el tinte de malva, el líquido toma un magnífico color violeta."

Investigación del oro.

Se empieza por separar el oro de los otros metales, y se le trasforma en un cloruro de sodio y de oro por el intermedio del primero; la disolución se concentra enseguida por evaporación. Para encontrar el oro, se emplea una disolución de sulfocianuro de potasio, que contenga una parte de sal por 15 ó 20 de agua. Se echan unos 6 gramos próximamente de esta disolución, en un tubo de ensayos, y unas cuantas gotas de la disolución del doble cloruro. Si este último contiene oro, se forma inmediatamente un enturbiamiento amarillento que no tarda en precipitarse.

Esta reacción permite reconocer la presencia de los menores indicios de oro.

Alimentación de las calderas con las aguas grasas de condensación.

Numerosas e interesantes observaciones demuestran que las aguas de condensación que contienen materias grasas dan muy malos resultados, cuando se emplean para alimentar la calderas; lo que sigue, va á comprobar este hecho de una manera incontestable.

Cuando además de las materias grasas, el agua