Almanaque de El Museo de la industria (1871-01-01 00:00:00), página 55

coccion ya conocidos. Al efecto basta cortar la carne en trozos, que varian desde 2 hasta 50 kilogramos, y sumergirlos en una disolucion de glicerina, ácido clorhídrico y bisulfito de sosa. Cuando se secan, se los salpica con esta sal y se los guarda en cajas de hoja de lata, que se sueldan. Al usarse esta carne, al cabo de algunos meses, basta lavarla y dejarla al aire libre durante un dia entero; la carne parece entonces fresca y con su sabor primitivo: tales son, al méños, los resultados experimentados por la Sociedad de Ingenieros civiles de Francia al examinar una muestra conservada por Mr. Gorge, en Montevideo, segun el procedimiento indicado.

Mr. Delaurier ha ideado una pila eléctrica, que llama universal, porque sirve tanto para corrientes débiles como para las enérgicas. Su objeto ha sido sustituir el ácido nítrico, que da origen á vapores hiponítricos, tan perjudiciales, con un cuerpo que suministre el oxígeno en la pila, sin producir emanaciones dañosas. Dicho cuerpo es una disolución de ácido crómico, no muy puro, y por tanto económico, y de persulfato de hierro, mezclado con ácido sulfúrico. Esta disolución se coloca en un vaso poroso; el zinc amalgamado, y el ácido sulfúrico, como en la pila de Bunsen, completan la actual. Las cantidades de la mezcla son: 25,14 de ácido crómico, 25 de persulfato de hierro, 30,62 de ácido sulfúrico y 60 de agua.—Como se ve, esto no es más que una modificacion de la pila de Bunsen; pero parece preferible á muchos inventos de nuevas pilas, que continuamente se ven descritas en los periódicos científicos publicados en el extranjero.

Ya que de la pila eléctrica tratamos, bueno será indicar las conclusiones de las experiencias verificadas en Francia por Mr. Scoutetten, sobre la mejora de los vinos por medio de la electricidad. Operando con la conocida máquina Holtz, y con otros medios de producir electricidad, se ha visto que, sea cualquiera la forma en que ésta se presente, siempre produce en los vinos buenos efectos, mejorándolos y dándoles apariencia de añejos. Explica el experimentador este fenómeno, por la descomposicion del bitartrato de potasa que hay en el vino, quien deja libre la base, la cual se combina con el ácido del vino, al propio tiempo que el ácido tártrico favorece la formacion del bouquet ó aroma, operando sobre la parte crasa del vino. Al mismo tiempo se descompone una ínfima parte del agua contenida en el vino, y el oxígeno, en estado naciente, contribuye á dar las propiedades de vino añejo al nuevo, operado por este procedimiento. Comparándole con el de Mr. Pasteur, que calienta los vinos para destruir los gérmenes orgánicos que contribuyen á sus enfermedades, parece desde luego preferible, en lo que respecta á la conservacion y mejora del aroma ó bouquet; pero quizás no sea tan bueno para destruir ciertos inconvenientes que se presentan en los vinos poco alcoholícos y de elaboracion no muy esmerada.

Ha comenzado á usarse en Inglaterra un procedimiento para regar las vias macadamizadas. Consiste en mezclar el agua con cloruros muy delicuescentes, con lo cual, si bien se evapora la parte líquida durante el dia en la vía pública, queda allí la sal citada conteniendo al polvo, y durante la noche absorbe la humedad de la atmósfera, y mantiene de este modo constantemente en un estado higrométrico conveniente el firme del camino. De esta manera se consigue que no haya polvo en él, sin tener que menudear los riegos, como ordinariamente sucede. Ademas de esto tienen la ventaja dichas sales de ser antiputrescentes, y no dan olor desagradable. Este procedimiento es aplicable, bajo el punto de vista económico, en ciertas calles de Londres, en razon al gran movimiento de carruajes que hay en ellas, y al bajo precio que en dicha poblacion tienen las sales delicuescentes indicadas.