La Nación militar (1912-07-06 00:00:00), página 6

Atención, que ahora viene la receta de gran cocina. No se distraigan mis lectoras:

Téngase el bacalao en remojo durante veinticuatro horas, ni una mas ni una menos. Hiérvase algunos instantes con una cebolla cortada, una hoja de laurel, salvia, pimienta y corteza de naranja, poca. Se retira del fuego, se interrumpe la ebullición echando medio vaso de agua fría, que es lo que necesitan ciertas salsas para que cesen de hervir, como por ejemplo... No nos apartemos del bacalao y dejémonos de ejemplos.

Ya hemos terminado la primera parte, y se pasa á la segunda retirando el bacalao, quitándole todo lo cartilaginoso. Se majan dos ajos, y cuando se han convertido en pasta, se echa en el mortero un poco de aceite y se liga, lo que se llama hacer allioli sin saber hacerlo; en lo que nadie nos mete mano á los catalanes por lo que tenemos de griegos, que trajeron el allioli. Se echa en una cacerola con el bacalao, dándole vueltas circulares con el cucharón, con rociadas de aceite, hasta que el bacalao queda reducido á pasta, para lo cual el agua clara alternará con el aceite. Ya acabó la segunda parte.

Tercera: Se exprime el jugo de la mitad de un limón y se mueve el guisote durante algunos minutos, y cuando se haya obtenido la perfecta cocción, se puede añadir algunas cucharadas de leche ó algunas trufas cortadas. Una patata hervida y machacada, sirve para ligar todos los componentes del plato.

¿No es cierto que no queréis que os entere de mas recetas extranjeras?

Atengámonos á nuestra manera de guisar bacalao, en lo que hay una cuestión de alta política, porque todo consiste en quien corta el bacalao, y cuando lo corta cierta gente, resulta un plato indigesto, amargo y peligroso.

Como, por ejemplo...

Abstengámonos de ejemplos.

Ahora os diré que el bacalao es un pez mas voraz que el fisco, que á veces alcanza un metro ó metro y medio de largo y llega á pesar cuatro arrobas. Vive en los mares árticos, pero como Montero Ríos cuida de resguardarse del frío, y en invierno penetra á mas de 1.330 metros de profundidad para aprovechar las corrientes cálidas inferiores. Es lo que hacen ciertos políticos, que buscan las corrientes cálidas subterráneas. A fines de Mayo remonta á la superficie y emigra á bandadas hacia América, pero no pasa de Terranova. Cuando viene á Europa no sale de Islandia ni del mar del Norte, lo que explica que sea raro encontrarle fuera de dichas regiones, pero se dan casos. El bacalao más pequeño y meridional es el de Saint-Pierre. No es de temer que se extinga la raza por mucho bacalao que se consuma, pues cada hembra pone millones de huevos.

Para que pueda guisallo la cocinera, aquí os dejo preparado el abadejo,
ó, si queréis, bacallao.

Para la historia del anuncio

Nadie desconoce que la publicidad ha adquirido en nuestra época enorme desarrollo. Pero esto no es completamente nuevo, como que sucedió ya hace más de tres siglos y fué uno de sus promotores el padre de Montaigne, muerto en 1549. El autor de los Ensayos, dice aproximadamente así:

«Mi difunto padre siempre deseó que en cada gran ciudad hubiese un sitio determinado á donde cuantos necesitasen algo pudiesen acudir y hacer que una persona delegada al efecto registrase sus demandas; por ejemplo: «Trato de comprar ó de vender perlas; —Deseo un compañero para tal ó cual viaje; —Quisiera un sirviente, un mancero de tal oficio, un proceptor.» Por este medio se facilitarían grandemente las relaciones comerciales.»

En 1612 recogió la idea Teofrasto Renaudot el futuro fundador de la Gazette de France, quien estableció en París, con privilegio del Rey, la primera oficina de direcciones y colocaciones. Por una módica retribución, ponía en lista en aquella oficina todas las demandas y ofertas; y los interesados, al pasar, la consultaban.

Tanto respondía la nueva institución á los deseos del público, que tres años después Renaudot decidióse á imprimir su lista y venderla distribuida en números; así nació el primer periódico de anuncios, titulado: Feuilles du bureau d'adresses. Dividíase en varias secciones: