La Nación militar (1912-09-21 00:00:00), página 7

tores toda clase de observaciones maliciosas, aunque justificadas desde el punto de vista de sastre. Pero lo más curioso del caso fue que Williamson jamás ajustó su porte á sus teorías, sino que solía llevar ropas de corte anticuado, pero cómodas.

La langosta

Es un crustáceo y fué muy buscado y estimado por los antiguos gastrónomos, allá en los remotos tiempos de la Roma histórica, en que se comía rociado con buen vino y se le cocía bien vivo. Aunque su carne es un poco pesada para el estómago, se digiere bien á condición de masticarla completamente y comerla en pocas cantidades. Se recomienda generalmente con salsa picante, pero un padre de la medicina observa que lo más pesado del plato de langosta es la salsa á la mayonesa con que se la adereza, y puele que tenga mucha razon.

Tras detenidos estudios de laboratorio, se ha reconocido que las intoxicaciones causadas por la langosta son debidas á tres distintas causas: 1.º, el haberse comprado muertas; 2.º el venir infeccionadas de los puntos de expedición; y 3.º el haberse sometido al hielo en estado de primera descomposición, suspendida por la acción del frío y reanudada al salir de él. Por esto se aconseja comprarla bien viva y cocerla inmediatamente. Nada tan expuesto como comprarla ya cocida.

Langosta y salsa mayonesa.—Ya he dicho que se escoge la langosta bien viva, y además sin heridas ni roturas; de otro modo se desangra y vacía durante la cocción.

Para cocer una langosta de un kilogramo se necesitan tres litros de agua filtrada, 50 gramos de sal, una zanahoria y una cebolla á rebanaditas, 50 gramos de pimienta negra y demás del gusto de cada uno. Al hervir el agua se le echa la langosta dejándola por espacio de una veintena de minutos y se hace enfriar en la cocción misma.

Tocante á la salsa se suele echarle en cara su corta conservación. Es debido á la manía de batirla en sitio demasiado fresco. Id con el aceite, huevos y la ensaladera á un sitio en que el termómetro marque 15° y veréis como se conserva vuestra salsa.

Se toma dos yemas de huevo, aceite de oliva de primera calidad, una cucharadita de mostaza, cinco gramos de sal fina, el zumo de medio limón é igual cantidad de vinagre blanco.

Se juntan en la ensaladera las yemas y la mostaza, se echa poco á poco el aceite con la mano izquierda, mientras se bate con la derecha en cualquier sentido, sin interrumpir ninguna de estas operaciones; incorporado el aceite se añade una cucharadita de zumo de limón ó vinagre y se sigue batiendo hasta darle el sabor apetecido con el resto del zumo ó ácido. Puesto en la salsera á la temperatura dicha se conserva la salsa lo mismo una hora que un día entero.

Se abre por la mitad la langosta de arriba abajo y se corta luego transversalmente en tajadas regulares. Se sirve en una fuente sobre una servilleta adornado de perejil.

Timbal de langosta.—Para diez personas un kilo de langosta, 18 crestas y otros tantos riñones de gallo, albondiguitas de pescado, seis zanahorias, champignons en cantidad suficiente, cangrejo, tres decilitros de leche, 20 gramos de harina, 100 de manteca, un vaso de coñac, sal, nuez moscada y pimienta. Se cuece la langosta durante veinte minutos en el líquido anteriormente indicado ó en el siguiente: 3 litros de agua, 50 gramos de sal, medio decilitro de vinagre, 25 gramos de pimienta, laurel, perejil y tomillo; añádense las zanahorias después de un cuarto de hora de cocción y déjese enfriar y escurrir.

Macháquense las zanahorias en el mortero; mézlese mientras tanto 50 gramos de manteca y pasease este puré por el tamiz; prepárense las albondiguitas, cuezase las crestas y riñones cinco minutos con un poco de agua. Hágase fundir manteca y mézclase la harina con la leche hirviendo, para batir y ligar la salsa. Téngase en el baño de maría.

Se descorteza la langosta, cortándola en lonjitas delgadas. En el momento de servir, añádase la manteca restante y el puré de zanahorias, vertiéndolo suavemente. Se sirve en un utensilio de plata de doble fondo para poner agua caliente á fin de que el timbal no se enfríe.