La Nación militar (1912-10-12 00:00:00), página 4

Pescado de agua dulce

La pesca con caña es para algunos una verdadera pasión que les lleva muchos días y por espacio de bastantes horas á sentarse sobre el blando césped á la orilla del río, donde, después de preparar el anzuelo y cebarlo, esperan el momento de disfrutar los placeres de su deporte favorito y tranquilísimo, cuando muerde el pez incierto y al levantar la caña contemplan su plateada presa en las ansias convulsivas de la muerte. Olvidan el suplicio de su víctima, que se ahoga fuera del agua; no piensan más que en la victoria, como lo hace en más tremenda escala el guerrero conquistador.

Las estaciones favoreables á la pesca son el verano, otoño e invierno: de Abril á Junio está generalmente prohibida.

El invierno da poco de sí. En Marzo y Abril se pescan gobiros, carpas y percas; En Mayo, Junio y Julio los peces que se alimentan de yerbas no se dejan pescar fácilmente; en cambio los mejores de todos, la trucha y el lucio, que son buenos carnívoros, muerden en su guía el cebo. Los meses de pesca más abundante son Agosto, Septiembre, y Octubre, particularmente en días borrascosos. Hay que guardar silencio; no se puede correr ni saltar allí donde hay quien pesca con caña, el cual, á su vez, debe moverse lo menos posible: los peces de agua dulce son muy asustadizos.

Así pues el deporte resulta todo lo contrario de la caza. Es sedentario por naturaleza, no fatiga, ni parece fastidiar á sus aficionados y profesionales... ni aun á los meros espectadores que pocas veces faltan, algunos de los cuales siguiendo el eje u. lo del cuento, se adoran de la paciencia del pescador de caña, sin parar mientras en la del que le contempla con paciencia todavía mayor.

Se concluyó la sesión y volvemos satisfechos á casa, con provisiones en cesta. Ese lucio de gran tamaño podemos cocerlo, hirviéndolo simplemente á borbotones. La operación es sencillísima: agua hirviente sazonada con sal y vinagre, dos cebollas, una hoja de laurel y cinco ó seis granos de pimienta. Se deja cocer á fuego lento durante un cuarto de hora y ya se puede echar el lucio. Entonces ha de cocer rápidamente (quince ó veinte minutos, según su tamaño) y puede servirse con una salsa blanca.

¿Se quiere agradar á los buenos paladares?

Al sacar el lucio del fuego, sepárense con precaución la cabeza, aletas, espina mayor y todas las que se puedan quitar fácilmente. Untese de manteca una fuente á propósito, y póngase en ella la masa á la que se procurará conservar ó dar la forma natural del pescado tostándolo en el horno después de cubrirlo con buena cantidad de salsa blanca. Resulta un plato delicioso.

Si el lucio es mayor, se puede cortar en lonjas, ponerlo en sartén con manteca, y, cuando esté bien dorado, ponerlo en un plato, vertiendo en la sartén una cucharada de perejil y chalote bien picado con otra de vinagre, rociando el pescado con esta salsa. Es también un buen bocado.

Los pescados que se comen más comunmente á la marinera, son dicho lucio, y la anguila carpa y tenca. Se hace una mezcla de trozos de estos pescados y se opera como con el congrio.

Los pescados pequeños, cuidadosamente enjugados, se fríen cubiertos de harina. Algunos los meten en leche antes de freírlos.—Mel nía.

BIBLIOGRAFÍA
Para los míos.—Entretenimientos literarios, por César Ordás Arcilla.

Muchos placeres merece el ilustrado Vicepresidente de la Cruz Roja Española, señor Ordás, por la publicación de su nuevo libro en el que la amabilidad y el espíritu moralista constituyen sus principales atractivos, predominando de tal forma, que hacen en un todo agradable su lectura.

Reciba su autor y la benemérita Cruz Roja Española, nuestra sincera enhorabuena.

A. A. G.

El público y los estrenos en el teatro

Los interruptores en el teatro ofrecen una larga serie de anécdotas. Esta participación del público en la acción teatral—generalmente sin permiso del autor—ha dado al traste con muchos estrenos.

Por ejemplo, se trataba de la primera representación de un drama. El actor se hallaba en escena, teniendo en la mano una cartera repleta de billetes de Banco que había robado. En