La Nación militar (1912-09-14 00:00:00), página 6

soltó el chorro sobre el huevo y lo sirvió.—La misma señora, ú otra, dijo á la fámulia:—Tráeme un vaso de agua.—Lo trajo llevándolo sujeto con la mano con mucho cuidado para que el líquido no se derrame.—¿Qué es eso?, exclamó la señora. ¿No sabe usted que el agua se trae en un plato?—¡Ah!, perdónese, señora,—Fuese á la cocina y volvió á poco rato con un plato sopero en el que había vaciado el agua del vaso.

Volvamos á Iriarte, que dice:
Luego de aquella tierra un habitante introdujo el comerlos estrellados.
¡Oh! ¡qué elogios se oyeron á porfía de su rara y secunda fantasía,
Otro discurse hacerlos escaldador.
¡Pensamiento feliz!—Otros rellenos...
¡Ahora si que están los huevos buenos!
Uno después inventa la tortilla;
y todos claman ya ¡qué maravilla!
No bien se pasó un año,
cuando otro dijo: Sois unos petates;
yo los haré revueltos con tomates.
.....................
Pero ¡qué condimentos delicados
no añadieron después los reporteros!
Moicas, dobles, hilados,
en caramelo, en leche,
en sorbete, en compota, en escabeche...
No me hableís de tortillas con escabeche,
tan gratas á los habitantes de la meseta central,
al igual que las de chorizo; pero, en cambio,
servidme una tortilla de carpa y atún; pero
antes de acometer la empresa recuérdese lo
que dijo Cide Hamete al colgar la pluma con
que habí'a narrado las hazañas de Don Quijote:
Tate, tate, falloncicos,
de ninguno sea tocada,
porque esta empresa, buen rey,
para mí estaba guardada.
Si el cocinero es Avellaneda, no le jencar-
gueís la tortilla: ha de ser Cide Hamete. Aho-
ra, oído á la caja.
Se toma la parte más delicada de la carpa y
cantidad algo menor de atún fresco que se cue-
ce en agua lo suficientemente salada, evitando
el hervor para que el pescado no se endurezca,
lo que impediría la mezcla perfecta con los
huevos. Bien trinchado el pescado con una
chalota pequeña, se pone en una cacerola con
la necesaria cantidad de manteca de vaca, y
cuando está derretida y de ella bien empañado
el pescado, se retira la cacerola del fuego. Esto
constituye la especialidad de la tortilla.

Segunda parte: Se toma manteca de vaca á
discreción; se liga con perejil y cebo lino, ver-
tiéndolo luego en un plato largo como los que
sirven para el pescado; se rocía con jugo de
límón y se pone sobre ceniza caliente.
Se baten los huevos; se les echa el picadillo
de pescado; se revuelve todo de manera que
la mezcla sea perfecta, y luego se confecciona
la tortilla, procurando que sea larga, espesa y
blanda. Si se tiene en la sartén más tiempo del
necesario, se echa á perder. Hecha la tortilla,
se coloca en la fuente que con la salsa se había
dejado sobre ceniza caliente.

Advertencias: La fuente en que se sirva la
tortilla debe ser honda para que la salsa se
conserva y pueda servirse á cucharadas. La
fuente debe conservar algún calor porque si
estuviese fría la porcelana se substraería el ca-
lor de la tortilla y no se mantendría la fusión
de la manteca.

Otra advertencia: Este plato debe comerase
inmediatamente de confeccionado.

Ultima advertencia: En cuestiones culinarias
las lecciones han de darse en los fogones; lo que
quiere decir que mas vale en ellas un buen
práctico que un buen teórico.

Paraguas y sombrillas

Entre los problemas históricos cuya solució
persigue L'Intermédiaire des chercheurs et
curieux, uno de los más misteriosos es el con-
cerniente al origen del paraguas.

¿Qué siglo, qué comarca vieron nacer tal
instrumento? ¿Qué hombre de genio fué el pri-
mero á quien se le ocurrió tender una tela pro-
tectora sobre unas varillas de ballena ó otra
materia?

El Sr. Crémond, consejero municipal de
Aulnay-sous Bois, hace saber, con tal motivo,
que posee una colección de las más interesan-
tes, algunas de cuyas muestras, expuestas en
el Campo de Marte de París el año 1889, ex-
citaron la admiración de todos los eruditos en