La Nación militar (1909-07-03 00:00:00), página 7

ignorante placidez de antiguas épocas en que la vida parecía naturalmente fácil, y cada cual comía, bebía, dormía y hacía todo aquello que le venía en gana, sin más limitación que su capricho, ha sucedido el imperio de la higiene, y más especialmente de la higiene microbiológica, que poco á poco nos lo va proscrito todo, y un día encuentra terribles enemigos en la carne, otro día en las hortalizas, ora nos pone en guardia contra la leche, ora contra la fruta, ora contra los huevos. Dijérase sabemos demasiado.

En esta steeple chasse del higienismo, le ha tocado recientemente el turno al fruto de la vid; á la exquisita fruta incomparable por su sabor, su aroma y su hermosura; á la uva, en fin, que es, sin disputa, uno de los productos más útiles y agradables de la tierra.

¿De qué se la acusa? Algunos han pretendido nada menos que es causa ó puede ser causa de la terrible apendicitis, á consecuencia de detenerse á veces en el intestino el hollejo ó las semillas de sus granos; otros no van tan lejos, pero la estiman peligrosa por distintos conceptos, y especialmente por el sinnúmero de gérmenes malsanos que dicen existir en la superficie de la telilla ó piel que envuelve á aquéllos.

Por lo que toca al primer supuesto, las uvas han ocupado momentáneamente el lugar que dejaron sucesivamente vacío las partículas de porcelana, procedentes de las cacerolas de hierro recubiertas de dicha materia, las pepitas de las naranjas y otra porción de cosas, á las que, unas tras otras, se ha tratado de achacar la causa de aquella grave enfermedad, y empleamos estos términos, porque del mismo modo que al cabo ha debido reconocerse que ni las cacerolas de porcelana, ni las pepitas de naranja tenían nada que ver con el desarrollo de la apendicitis, empieza ya á convenirse en que el hollejo y las semillas de uvas tampoco tienen relación alguna con el proceso de la afeción nombrada.

Mas no ocurre lo mismo por lo que toca á la segunda parte de los cargos que contra la uva se formulan; y entre otros sabios, el doctor Metschnikoff ha hecho recientemente tremendas declaraciones contra dicha fruta, considerándola como altamente peligrosa, y asegurando que no la come nunca, salvo haberla conocido previamente.

Acaso sorprenderá al lector, como á mí mismo ha debido sorprenderme, la extraña fantasía culinaria de las uvas cocidas; aun cuando si en materia de gustos no hay nada escrito, los gustos de los sabios higienistas nos deben merecer mayor respeto todavía, á reserva, con todo, de adoptarlos ó no, según convenga á los dictados de nuestro paladar.

Mas no es el paladar, según sospecho, quien guía á Metschnikoff en este caso; pues si bien el célebre doctor confiesa y reconoce que el comer uvas no es causa determinante de la apendicitis, pretende, sin embargo, que el hollejo del grano de uva está siempre sucio y cubierto de gran número de microbios peligrosos que sólo la cocción puede destruir. Afortunadamente para los que gustamos de las uvas con pasión, otros doctores nos tranquilizan también en este punto, y, entre ellos, el profesor Lumière de Lille llega á decir que ni siquiera es indispensable lavar los granos de uva, según costumbre, antes de comerlos, apoyándose en cierto modo en una autoridad tan respetable como la de Pasteur.

Según aquél refiere, Pasteur, que acostumbraba lavar las uvas en una copa de agua antes de comerlas, y que incurría en frecuentes distracciones, más de una vez, terminados los postres, se había bebido tranquilamente, y sin advertirlo, la copa de agua que le había servido para lavar la fruta, cosa que nunca tuvo consecuencias; y de aquí infiere donosamente el Dr. Lumière, que si bien fuera cuando menos inútil imitar al gran Pasteur en este punto, las uvas de buena clase, bien maduradas y sometidas previamente á un lavado ligero, pueden comerse á discreción, sin peligro de introducir en el organismo ningún huesped marcadamente peligroso.

¡Cómo cambian los tiempos! Nuestros abuelos concedían al vino y á las uvas virtudes terapéuticas de primer orden; ahora, en la cruzada contra el alcoholismo, decimos que el alcohol es un veneno; y, al proscribir rigurosamente las bebidas que lo contienen, hemos llegado á abominar del vino, olvidando que, si vino fué ennoblecido como el pan en el más