El Año del ejército (1899-01-01 00:00:00), página 143

Del examen de este cuadro, con los datos de los dos anteriores, resultan datos suficientes para conocer qué clase de alimentos deben predominar en la confección de las raciones, pues los números de la escala denotan la preferencia que corresponde a cada uno, y fácilmente el cálculo de proporciones establece que mientras en el alimento núm. 1 (la carne) los principios plásticos son un 87,64 por 100 de la materia aprovechable, en el alimento núm. 10 (la avena) es sólo de un 16,66, y en el trig (africano) de 7,14 por 100; por consiguiente, vemos que el núm. 1, dado á la carne en la escala de alimentos del cuadro anterior inmediato, está justificado, en razón á que no hay otro que produzca más nutrición en proporción del peso. Así, pues, con los estados expuestos, tendremos los datos necesarios á la resolución del problema de Racionar, si se adquiere una mediana práctica.

Importancia de la carne en la civilización.—En la historia de la ganadería de todos los pueblos, su apogeo y su esquilmo, corresponde, respectivamente, con una exactitud sorprendente, al mayor brillo de la civilización y á la más abyecta decadencia; á ganados prósperos, gran cultura; á escasez pecuaria, ruina que se aproxima á la extinción nacional. El Dr. Marín Perujo, en su Higiene Rural, de 1836, dice: «Los pueblos carnívoros prosperan y se hacen grandes; »los que se alimentan de vegetales decrecen y se mermán, esto no tiene vuelta. »El ejemplo más elocuente le tenemos en Inglaterra é Irlanda: la primera debe su prosperidad, su importancia, sus colonias inmensas y su población, que se duplica cada cincuenta años, al uso de la carne; la segunda, que consume feculentos, que se alimenta muy mal, languidece y se arruina. Tiénesse también por indudable que la dominación de Inglaterra sobre la India reconoce la misma causa: el inglés consume 82 kilogramos de carne cada año (234 gramos por día); con esto está dicho todo. Francia es una Nación no muy bien alimentada; pero ha empezado á tomar el buen camino y consume ya 40 kilogramos de carne por individuo, cifra muy baja todavía; pero hay que tener en cuenta que hace unos pocos años el consumo era de 20 kilogramos por individuo. España está á tan bajo nivel en este punto, que figura después de Inglaterra, Francia, Austria, Sajonia, Dinamarca, Suecia, Países Bajos y otras naciones, teniendo el pobre conseño de aventajar á Toscana y las dos Sicilias, pues sólo 12 kilogramos consume cada año el español.

Pero estos datos estadísticos son el promedio de consumo en la Nación entera, y si se tiene en cuenta el gasto de carne que hace cada localidad, veremos que no llega el de los 12 kilogramos á la mayor parte de los españoles, como hasta ahora viene sucediendo en todos los países con el promedio general de este consumo, sin duda alguna por la corriente absorbente que producen los grandes centros de población, que la pagan más cara y comen más. Lumier dice de Francia, que corresponden 60 kilogramos por individuo en los grandes centros poblados, y solo 24 kilogramos al habitante rural; esta ley es constante en las naciones Europeas, pues el consumo más general de las campinas es de \( \frac{1}{4} \) del de las grandes ciudades. En Madrid se fluctúa entre 38 y 39 kilogramos por habitante y año, según la abundancia del ganado, y si bien los tercios de estas cantidades 12,66 y 13 deberían ser la expresión del consumo más exiguo, hay muchos desgraciados, no solamente en los campos, sino en el mismo Madrid, que no al-