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licas, o lo son muy débilmente, son buenas en general, y su consumo prudencial puede beneficiar al organismo.

La adulteración de los alimentos es un punto acerca del cual hay que llamar también la atención.

La vida moderna, con sus grandes necesidades individuales y familiares y la gran competencia industrial, ha extendido en grande escala el delito de la adulteración de los alimentos.

Las familias, y sobre todo las mujeres, que suelen ser las encargadas de la adquisición de los comestibles y las bebidas, deben de velar por la pureza de éstos como base de la salud.

Es larguísima la lista de adulteraciones que en las sustancias de consumo de boca puede introducirse, y aunque hay medios seguros para descubrir todas ellas, su conocimiento vulgar es casi imposible en la mayoría de los casos por estar basado en procedimientos físicos y químicos que exigen conocimientos especiales e instrumental y reactivos a propósito.

Las adulteraciones alimenticias pueden ser de dos efectos: perjudiciales para la salud unas, otras inofensivas en este sentido, pero perjudiciales para el bolsillo. Claro es que son mucho peores las primeras que las segundas, pero todas son punibles y deben perseguirse y castigarse con dureza.

No son los particulares, sino las autoridades, quienes han de encargarse de estas funciones de policía; pero el público debe prestarles todo su apoyo, denunciando los hechos que lleguen a su conocimiento, o que sospeche que se producen, y siguiendo en todo los consejos de los encargados de velar por la salud pública.

PREPARACIÓN DE LOS ALIMENTOS.—Pocos alimentos están naturalmente dispuestos para su consumo. La mayoría necesita de manipulaciones previas, ya industriales, ya de cocina (éstas en su mayoría), que los haga aptos para la absorción o los mejore esta cualidad, si es que ya la tuvieren en algún grado, y los prive de los elementos dañinos para la salud que pudieran llevar en su masa.

Las carnes deben de tomarse siempre cocidas, fritas, asadas o sometidas a cualquier procedimiento que exija elevaciones altas de temperatura (por encima de 100°), pues el calor no sólo las prepara para su mejor digestión, sino que además destruye todos los gérmenes de enfermedad que llevar pudieran (tuberculosis, carbunco, triquina, lombrices, tenias, etc., etc.).
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Nunca deben tomarse carnes manidas.

La leche es más digestible en crudo; pero como es un gran elemento de propagación y contagio de las enfermedades infecciosas (sobre todo la tuberculosis), debe de someterse a la ebullición siempre que no se tenga absoluta confianza en la salubridad de los animales de que proceda, cosa en verdad bien difícil. Desde este punto de vista la leche de cabra es menos sospechosa, porque este animal no padece casi ninguna enfermedad transmisible al hombre.

Los huevos son muy digestibles en crudo o blandos; pero duros, y sobre todo cocidos, son lentos de digerir.

Los pescados y mariscos no tienen indicación especial para su uso higiénico, y se utilizan en la forma que sea más agradable al paladar.

Los vegetales, sobre todo las hortalizas, suelen ser medio de transmisión de algunas enfermedades infecciosas (tifus, cólera, etcétera) por los gérmenes que recogen de los abonos animales empleados en su cultivo. Por esta razón deben de tomarse en crudo pocas veces y nunca en tiempo de epidemia, en cuyo último caso la cocción prolongada es imprescindible. De los productos vegetales comestibles, los que menos enfermedades infecciosas transmiten al hombre son las frutas; en cambio, comidas sin medida o sin madurar, pueden producir violentos cólicos; algunas de ellas, cocidas, resultan muy agradables y digestibles.

De los cereales se extraen las harinas, y de éstas algunas (trigo, centeno, etc.) sirven para elaborar pan, cuyo producto, sobre todo el de trigo, si está bien cocido, es de enorme poder nutritivo y se digiere con facilidad.

El agua debe de tomarse siempre filtrada, a no ser que se recoja directamente de manantial; pero cuando desde éste ha de ir conducida por cañerías, que no siempre son lo suficientemente impermeables, o cuando procede de ríos, canales o depósitos, el filtrado es imprescindible a fin de separar los gérmenes patógenos que contenga; la ebullición del agua la esteriliza, aunque no de una manera absoluta, pero en cambio la hace indigesta, condición que hay que devolverla por aireación y soleación prolongada.

En la preparación culinaria de las sustancias alimenticias debe huirse del empleo excesivo de los condimentos, pues éstos
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irritan las paredes del tubo gastrointestinal y aun producen trastornos generales. La sal tanto puede considerarse como alimento (pues su uso es imprescindible por ser un elemento que necesita el organismo) como condimento; pero el uso exagerado de ella es nocivo.

Los utensilios, por último, de cocina y comedor que se empleen tanto para la preparación de los alimentos como para servirlos a la mesa, deben de limpiarse escrupulosamente y hervirse para evitar contagios de las enfermedades de unas personas a otras, precaución que es imprescindible en fondas, colegios y cuarteles, y que hasta en las familias debe de tomarse.

Distribución y constitución de las comidas.—No es indiferente el régimen de calidad, cantidad y número de las comidas, para cuya reglamentación hay que tener en cuenta la edad de los individuos, su género de vida, su constitución orgánica y sus enfermedades, cuando las padezcan; claro es que en este último caso debe de consultarse al médico y seguir el régimen que imponga para cada caso particular.

En los niños de pecho la alimentación debe ser exclusivamente láctea, y todo lo que sea faltar a esta regla constituye un crimen de lesa infancia; hasta la aparición de los primeros dientes, suceso que está en relación con el aumento de la potencia digestiva del estómago y los intestinos, no debe de dársele, en absoluto, nada más que leche, de la propia madre si es posible, de una nodriza si no, y en último caso leche de vaca cuidadosamente esterilizada, debiendo acudir también a la dirección del médico en este último caso. Jamás se dará de mamar a un niño antes de dos horas y media, ni después de tres o cuatro de la vez anterior, según las edades, regla que se aplicará igualmente a la alimentación con leche de animales; cada ración variará según el peso de la criatura, y en general se medirá por la cantidad que necesite de una vez para quedar satisfecho. No hay que decir que los vinos y líquidos alcohólicos estarán formalmente prohibidos en absoluto, pues en estas edades dichas bebidas son venenos muy activos.

El tránsito de la alimentación de la primera infancia a la de la segunda debe ser gradual.

En la segunda infancia y en la adolescencia la alimentación será abundante y en comidas frecuentes, pues son las edades
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en que el organismo necesita más materiales para su desarrollo.

Los adultos deben de ser sobrios, pues, en general, en esta edad se come mucho más de lo que se necesita: las comidas estarán muy espaciadas unas de otras.

Los viejos serán aún más sobrios que los adultos, sobre todo en la cena, que debe ser muy sencilla y poco abundante.

Debe de masticarse siempre bien y despacio, pues este es constantemente un requisito indispensable de toda buena digestión.

El régimen de agua es sencillo. En general, y salvo los casos de determinada prescripción médica, lo mismo en las comidas que fuera de ellas debe de beberse siempre que se tenga sed y en la cantidad que se desee: en esto el instinto es el mejor guía. Ahora bien: el agua debe de beberse de buena potabilidad, fresca (sin serlo demasiado, ni caliente) y a pequeños sorbos.

Es un error grandísimo el creer que el vino y los licores aumentan las fuerzas orgánicas. En pequeña cantidad, como se dijo al hablar de ellos como alimentos, tonifican el organismo, pero le sostienen artificialmente, y producen un mayor decaimiento cuando desaparecen sus efectos. Las bebidas fuertemente azucaradas y nada alcohólicas reparan verdaderamente los gastos orgánicos que produce el trabajo muscular, siendo también en este caso muy recomendable la alimentación vegetal de sustancias carbonadas, como las patatas especialmente, el pan y otras.

Fortificación del organismo.

El organismo, sometido constantemente a influencias extrañas de naturaleza diversa, está expuesto a perder el equilibrio funcional que necesita. Pero la naturaleza se defiende dotándole de disposiciones especiales y poderes que le permiten afrontar los combates del medio ambiente. Ahora bien: una educación racional debe de tender a aumentar esas defensas sometiendo el organismo a la acción de medios que, excitándolas, lo endurezcan y fortifiquen. Los medios conducentes a este fin son variadísimos, pero todos ellos pueden clasificarse en cuatro grupos: baños, masaje, gimnasia y deportes.
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BAÑOS.—Pueden ser de distintas clases.

El baño ordinario en pila, para que tenga efectos tónicos, debe ser más bien frío que caliente, y acostumbrándose paulatinamente puede llegarse a tomar a temperaturas muy bajas. La duración debe de ser corta, y durante él es conveniente friccionar la piel constantemente y mover las articulaciones todas. El baño higiénico debe ser general y mojar también la cabeza. A la salida del baño hay que procurar secarse bien y dar luego una buena fricción sobre la piel, en seco, con una toalla seca también y afelpada o con un paño áspero; ciertas personas llegan a emplear con este objeto hasta cepillos, mas no es preciso llegar a exageraciones. También es exageración el tomar los baños demasiado fríos, pues si bien éstos con hábito suficiente no son perjudiciales, no son tampoco precisos para endurecer al organismo contra los cambios bruscos de temperatura, cuyo efecto puede obtenerse sin extremar la frialdad del agua.

Conviene acostumbrar al organismo a estos baños desde la más temprana edad y diariamente, por lo cual deberá comenzarse a bañar a los niños recién nacidos desde el primer día con agua tibia, disminuyendo después paulatinamente la temperatura hasta un término prudencial.

Los baños de río son más tónicos que los tomados en pila. También serán cortos, y mientras se permanece en el agua debe de hacerse ejercicio constantemente, siendo la natación el mejor de todos.

El baño de mar es aún más tónico que los anteriores, pues a la acción física del agua y su temperatura se une la acción mecánica de golpeo de las olas, de grandes efectos tónicos, y la acción química, tónica también, de la sal y demás componentes disueltos en el agua. También debe de hacerse ejercicio durante el baño, y nadar con preferencia.

DANIEL MEZQUITA MORENO.

(Concluirá.)
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M.—Es que la Filosofía no constríne su acción a lo noológico y lo volitivo. Buena prueba de ello es el campo de la Psicología, en que tan extenso capítulo tiene la sensibilidad.

E.—Volvamos al párrafo de Malebranche y puntualicemos más las cosas.

M.—Puntualizaremos lo que dable nos fuere. A mi juicio ha de quedar en firme la demostración de que la belleza no es un estado psíquico independiente de los cuerpos y las cosas, sino que, por el contrario, se forma merced a la impresión de éstos.

E.—¿Así puntualizas? No sabía yo que la vuelta atrás llevaba consigo hacer afirmación tan atrevida y contraria a la doctrina del autor, como la de que es patente que la belleza radica en las cosas, y que con éstas desaparece hasta la posibilidad de que el alma tenga bellezas atesoradas semejantes a las corporales.

M.—Yo llamo puntualizar al hecho de hacer afirmaciones o negaciones concretas. Sin duda aspiras tú a que deje pasar buenamente los razonamientos malebranchianos, y para eso estaban de más estas discusiones.

E.—Quería yo que leyésemos de nuevo el párrafo del autor, para mí tan lógico y tan sublime, a ver si moderabas (¡siquiera eso!) tus radicales juicios, los cuales no sólo ponen la consecuencia filosófica en cuarentena, sino que arrasan impiamente con la esencia del espiritualismo.

M.—Aun cuando lo reputo innecesario, no tengo el menor inconveniente en que leas de nuevo el pensamiento que comentamos.

E.—Preferiría que lo leyeses tú mismo, penetrándote del aroma ideal que encierra.

M.—¡Me pones en grave apuro viéndote tan encariñado con ese pensamiento, amigo mío!

E.—No te mendigo conmiseración.

M.—Venga el libro... ¿Te has fijado cuán despacio he leído esas palabras?

E.—Sí; pero ¿no penetra un algo superior en tu espíritu que parezca transformarlo inundándolo de gozo y de delicia?

M.—Estoy como estaba.

E.—Acabemos, pues: emite el juicio que por conveniente tuvieres.
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EN PLATA (1)

Abrimos un tomo escrito por D.a María del Buen Suceso Luengo y de la Figuera, y la admiración a esta firma nos ha invitado a leer.

Y hemos leído primero una dedicatoria, en la cual explica la ilustre autora el por qué de lanzar a la publicidad un puñado de versos; y en la antesala del libro hemos visto el alma de una hija buena que deposita su exquisita producción como ofrenda de fragancias y de cariños en la tumba donde descansa una santa...

Páginas adentro, atraídos por las mieles de los renglones cortos, hemos aprendido que la Srita. Luengo es delicada como un Bécquer. En estos versos se halla la novedad, se halla una propiedad en la expresión que alabaría Court de Gebelin, y una precisión que agradaría a Capmany. Casi no se escribe así hoy, porque la ambitiosa ornamenta —que decía Horacio— está en boga, y va en decadencia el cultivo del lenguaje acoplado al metro, porque todo es hinchazón y todo atavíos y estrépito; todo..., menos en los contados escritores de nota.

Este libro, titulado Pasajeras, tiene motivos que cautivan el alma. El espíritu de la artista va y viene, jugueteando, de uno a otro asunto, y siempre se manifiesta espléndido en ideas. Un ramillete de composiciones, con el precio de no ser triviales en su fondo, de no ser un mero pasatiempo en conversación con

(1) En tiempo oportuno se hizo en el cuaderno mensual la crítica del libro a que se refiere el que hoy aparece con el epígrafe En plata. Es el tal libro una verdadera joya literaria, y cuanto de ella se diga es muy poco en comparación de lo que vale. Justo premio a su autora, nuestra distinguida y culta amiga Srita. María del Buen Suceso Luengo y de la Figuera.—(N. de la R.)
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las musas: es una mujer la que escribe, y una mujer pedagoga, por lo que su pluma nos muestra en dicción elegante los chispazos de una imaginación privilegiada que sueña con el triunfo de todas las redenciones. Canta a la escuela nueva vertiendo sus afectos de maestra; canta a los segadores en un suspiro de ansias nobles; canta al Amor; canta al Arte..., y es su canto arpegios de aves que moran en las umbrias de los chopos, fontanas que rumorean promesas, risas de una inspiración que ayuda a ser buenos...

**

Llega un amigo mío, un viejo amigo, a quien aquí llamamos talento, y me sorprende tejiendo estas consideraciones. Es curioso el amigo, y... toma Pasajeras, se calza los finos lentes y clava su mirada entendida en los epígrafes de la obra: se detiene, gulosmea los pensamientos, sonríe... Y después de unos minutos me dice, animado el rostro: «Yo me llevo esto; quiero a solas y reposadamente disfrutar esto, que me parece excelente.»

Y parte el amigo llevándose el precioso volumen, apretujándolo mimoso, contento con un hallazgo que ha de dulcificar su vida un buen rato...

S. A.

Albacete, 16 de septiembre de 1917.

CURIOSIDADES

Las estadísticas de los hospitales demuestran que la amputación es cuatro veces más peligrosa después de los cincuenta años que antes de esa edad.

La mina de plata de Constock, en América, está a 820 metros de profundidad. En las galerías bajas los hombres no pueden trabajar más de diez a quince minutos seguidos, porque hace un calor sofocante. Se ha tratado muchas veces de mitigar la temperatura de aquel lugar, pero ha sido imposible. El hielo se deshace antes de llegar al fondo de la mina.
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DE PEDAGOGÍA

La obra de la educación del niño es de la mayor importancia, porque su objeto no es otro que el de preparar al pequeño para que sea hombre, tomando esta palabra en su verdadera acepción y extensión. Dispone el niño, como es natural, para su educación, de elementos adecuados y útiles que la facilitan. Si careciera de estos elementos y a la vez de instrumentos del trabajo mental, no sería posible su educación.

Estos elementos indispensables son los sentidos, órganos encargados, como sabemos, de recibir, cada uno en su esfera respectiva, las impresiones del mundo que nos envuelve, impresiones que son al propio tiempo materiales indispensables para la construcción de las ideas, imágenes o representaciones de las cosas del mundo sensible. La labor primordial del maestro, por tanto, es la de educar los sentidos, esto es, adiestrarlos, afinarlos, en suma, perfeccionarlos para que su función sea o responda a su objeto. El pedagogo que no haga esto, creyendo que su misión se reduce a enseñar muchas cosas y a suministrar al niño ideas hechas, no es tal pedagogo. Será un buen instructor, pero no un educador, que es de lo que se trata.

El trabajo de educar no es tan difícil como se cree si el niño dispone de utensilios en condiciones utilizables y el maestro es artista en su oficio de educador. Lo verdaderamente difícil es educar al que carece de sentidos, al que no tiene medios que lo pongan en relación con el mundo circundante, al que se encuentra total o parcialmente aislado de lo que más elementos puede proporcionarle.

En este caso concreto se halla el ciego, ser desgraciadísimo como no puede serlo otro igual, y es digno de que se le
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tienda una mano protectora que le haga menos dolorosa su desgracia. Sin percibir la luz y sus cambiantes, sin percibir el color, ni los matices, ni sus mil combinaciones, imposibles de describir hasta por el más experto, está totalmente incapacitado para la elaboración de las ideas, que con la luz y el color pueden formarse, y por consiguiente es imposible que perciba y se dé cuenta de los encantos que ofrece la Naturaleza a los videntes.

En vano se ha pretendido demostrar que el ciego, mediante una educación especial y esmerada, llega a percibir los colores. No nos han convencido los argumentos. Sin órgano determinado no hay función posible, y no es exacto que un sentido como el de la vista, que tiene su campo de acción en el horizonte de la luz, pueda ser substituido por el tacto, cuya función, aunque sea todo lo delicada y fina que se quiera, ninguna semejanza tiene con la luz, ni puede extender su acción más allá de lo que le es propio.

Algunos profesores franceses y suizos, principalmente éstos, tuvieron la pretensión de hacernos creer que los ciegos no sólo percibían los colores, sino que hasta los combinaban admirablemente, ya presentándonos trabajos muy bien hechos por estos muchachos, ya también haciéndonos presenciar varios ejercicios en que, en efecto, aparecía la combinación de colores como la cosa más natural. ¡Empresa inútil! Sin esfuerzo alguno se transparentaba la comedia. Cada color tenía un sitio determinado, que el ciego con su memoria prodigiosa conocía. No hicimos más que cambiar de sitio las sedas, sin que el ciego ni el profesor se apercibiera de ello, y el artificio vino al suelo, no obstante su admirable preparación charlatanesca.

Este negro vivir, que para nosotros con vista sería horripiante y desesperado, tiene en cambio para el ciego por justísima compensación muchas cosas de que nosotros carecemos; a saber: una diáfana y extraordinaria claridad en el espíritu, que le permite ver mundos en los cuales no podemos penetrar los videntes; un oído y un tacto tan finos y delicados que les hace percibir lo que para los que tenemos vista es extraño; una energía extraordinaria en la imaginación, que la capacita para las creaciones más sublimes en la esfera de la Ciencia y el Arte, y, sobre todo, una concentración tan grande en el espíritu, que nada le distrae y todo lo aprovecha, sirviéndole de escala para
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elevarse a las más puras regiones ideales, en las cuales se ex- tasía y embriaga, saboreando placeres que nosotros no podemos gustar porque a ello se oponen las distracciones de que la vista es su mayor estimulante. ¡En cuántas ocasiones el ciego es más feliz que el que tiene vista!

Del tacto, del oído, de la atención, de la imaginación y de la memoria, cinco elementos que posee el ciego en actividad constante porque a ello la necesidad le obliga; de estos elementos, repetimos, se sirve el pedagogo para hacer del ciego un hombre útil para sí, para su familia, para la sociedad de que forma parte; un elemento productor en lugar de ser consumidor, como lo ha sido y casi lo es en la actualidad, y hasta un sabio o un artista como han existido y existen ahora, verdaderas glorias de su patria respectiva.

Aparatos innumerables se han inventado con el objeto de facilitar la educación de este ser desgraciado, hermano nuestro, cuya imperfección y desdicha son los mejores estimulantes que a protegerlos nos obliga como deber de humanidad y hasta por egoísmo. No encontramos palabras bastantes para ensalzar el mérito de los maestros altruístas que, no obstante las ocupaciones de su ministerio, y a pesar de los desengaños que reciben, en lugar de plácemes y satisfacciones a que son acreedores, todavía emplean el tiempo del descanso en estudiar, indagar, discurrir e inventar aparatos que pongan al ciego en condiciones de vivir la vida de la Ciencia y el Arte, nutriendo su espíritu con la verdad, con la bondad y con la belleza.

De entre los aparatos que conocemos, y son muchos, lo mismo extranjeros que nacionales, no hemos visto otro hasta ahora más sencillo, más original, de menos coste y de más fácil manejo que el inventado recientemente por nuestro estimado e ilustradísimo amigo D. Mariano Nuviala, profesor numerario de ciegos del Colegio Nacional de Madrid, entusiasta por la educación de estos seres deficientes en lo fisiológico, y ex director del citado Colegio antes de la última reforma del mismo.

A partir de la intuición sensible, base de todo conocimiento, y utilizando el tacto, el aparato referido facilita multitud de ideas en el orden geométrico, dibujo, cálculo, geografía y hasta lectura, ideas que el ciego elabora mediante ejercicios prácticos especiales, cuya sencillez es extraordinaria, y de ello la mejor prueba es la descripción del aparato, que es como sigue:
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APARATO-NUVIALA para la enseñanza de la Geometría y Dibujo lineal a los ciegos, por Mariano Nuciala y Falcón, maestro normal y profesor numerario, por oposición, del Colegio Nacional de Ciegos de Madrid.

Elementos de que consta.

a) De un tablero cuadrado de madera, de dos decímetros de lado, dividido en centímetros cuadrados y taladrado. Tiene alrededor un marco con indicaciones perceptibles al tacto en los puntos medios de cada lado. Dos líneas perpendiculares en bajorrelieve unen dichos pun-

tos medios y dejan dividido el tablero en cuatro divisiones iguales, de a decímetro cuadrado cada una.

Esta disposición permite aprovechar el tablero para hacer en él cuatro figuras, aunque también puede servir para una sola cuando ésta sea de mayor tamaño.

Alrededor del marco hay ocho muelles, dos en cada lado, en los cuales se sujetan los cordones sobrantes una vez concluidas las figuras.

b) De un círculo de madera de diez centímetros de diámetro con unas ranuras en la circunferencia por donde pasa el cordón, y con indicaciones por ambas caras, sensibles al tacto, correspondientes a las