El Defensor del magisterio (1888-10-01 00:00:00), página 4

fábrica y cocción debían ser elementales; en efecto, se colocaba un pedazo de masa en forma de torta sobre el hogar de la cocina, se le cubría de cenizas ó de brasas y se le dejaba hasta que estuviese cocido. Así fue como Sarah preparó el pan destinado á la comida de los ángeles y que Abraham recibió de manos de tres aparentes viajeros.

Poco después, y aun por los mismos hebreos, se empleó un sistema de cocción más perfeccionado, consistente en colocar sobre una parrilla, ó dentro de alguna sartén, la masa aplastada. También se cita el empleo de hornillos portátiles, aunque de dimensiones reducidas. En cuanto á si los hebreos comían el pan con ó sin levadura, es cosa averiguada que el pan árabe solo se consumía en algunos días y en determinadas fiestas.

Las palabras repetidas en la Escritura romper el pan, hace creer fundadamente que por aquel tiempo se fabricaba en forma de torta homogénea, esto es, sin hendiduras ni saliente alguno.

El arte de fabricar el pan con harina de trigo se transmitió desde luego á la Europa oriental; los bocrios lo conocieron de muy antiguo, y en Italia también se inició, aunque en fecha posterior. Es cosa evidente que los romanos empleaban el pan de trigo antes de que la metrópoli fuese tomada por los galos, ó sea hacia el año 365 de su fundación, pues sabida es la afanaza empleada por los defensores de Capitolo, que arrojaron muchos panes á los sitiadores para demostrar que tenían provisiones en abundancia.

No se crea por esto que existía el arte del panadero, ó por mejor decir, la industria de fabricar pan. La faena de hacer pan se hacía por las mujeres, y cada familia disponía de un horno, particular, hecho de ladrillo ó adobes. Hasta el reinado de Trajano no se organizó el género de panaderos, pues este famoso Emperador, para poner á Roma al abrigo de una escasez de cereales perjudiciales, estableció embrionariamente la asociación de panaderos.

De Italia, el arte de fabricar el pan se extendió á toda Europa, y Plinio cita, con encanto, el pan confec- tcionado en la Galia y en España. La confeción se hacía, sin embargo, por sistemas primitivos, hasta los tiempos de Tarquino el Soberbio, en que se comenzó á notar mejoras extraordinarias, merced á las mejores molen- das y al uso de hornos en buenas condiciones.

Los franceses fabrican desde larga fecha un pan especial, que servía para depositar en él determinados alimentos. Este pan es ni más ni menos la torta cocida en las brasas que se usa en algunas regiones en España para comer los gazpachos, revoltillo muy suculento y alimenticio. La fama de tales tortar proviene en la vecina República de la costumbre que tenían sus anti- guos reyes, de agasajar al pueblo cuando ocupaban el trono. Se citan entre otras la elevación de Luis XII, con motivo de la cual distribuyeronse 1.294 docenas, y la de Carlos X, también muy prólífica en este asunto.

Actualmente la fabricación del pan ha alcanzado un desarrollo y una perfección sorprendentes. Hay pan inglés, de Viena, de la reina y otra infinidad de clases delicadas, que los gastrónomos en sus exigentes pul- ridades han inventado. La higiene ha tomado parte principal en la calidad de este alimento, y merced á ella se conocen algunas clases de pan ventajosas para determinadas enfermedades.

Durante una travesía de cinco meses, efectuada des- de el Havre á San Francisco de California en un barco de vela, allá por el año de 1872, la tripulación y los pasajeros tuvieron que comer pan fabricado con agua de mar. La circunstancia de no haberse registrado ninguna enfermedad á bordo, hizo á los Médicos estu- diar las condiciones del pan condimentado con agua de mar, averiguándose que es conveniente comerte para combatir las afecciones escrofulosas, dispépticas y reumáticas.

Recientemente un Médico francés, M. Genin, preocu- pado por las cuestiones agrícolas, creyó que la leche podía ser un líquido inmejorable para la fabricación del pan. Convencido de que los agricultores franceses ganarían mucho si la leche pudiera ser empleada en tan importante industria, ha llevado á cabo varias expe- rimentos que merecen conocerse.

El empleo de la leche mezclada con harina en la elaboración de pastas y bollos es antigua en Europa; pero las materias grasas que contiene la leche no permiten á la levadura producir sus efectos, pues retrasan su fermentación y comunican á la pasta cocida un gusto particular que desagrada á mucha parte del público. La dificultad estaba vencida, si al ordenar las vacas pudiera separarse la crema, cosa que se ha logrado, obteniéndose una panificación excelente que puede competir con las más aclamadas.

Bajo el punto de vista económico, el panadero tiene ventajas que le permiten vender el kilo á 40 céntimos, suponiendo que cuente con leche abundante y que su precio no exceda de 10 céntimos el litro. No hay que esforzarse en demostrar que en su aspecto nutritivo é higiénico el problema es beneficioso, dado que, por él, puede tomarse la leche despojada de sus partes indiges- tivas.

El análisis químico ha demostrado que contiene 1/4 de azúcar y 1/3 de fosfato más que el pan de agua. Con- stituye, pues, un alimento precioso, que permitirá ba- rar el raquitismo en los niños y aun en los adultos.

Tales son los más principales datos de cuestión tan capital.

JUNTA DE INSTRUCCIÓN PÚBLICA DE ESTA PROVINCIA

CIRCULAR

Los Sres. Alcaldes de los pueblos que á continuación se expresan, no han remitido á esta Junta los Presu- puestos de material de las Escuelas públicas para el ejercicio de 1888 á 89, á pesar de haberse reclamado en circular de 27 de Mayo, inserta en el Boletín Oficial de 4 de Julio último.

En su virtud, los Sres. Maestros de dichas Escuelas formarán y remitirán directamente á esta Junta, dentro del término de ocho días, los presupuestos citados con el inventario de los efectos existentes en los Estable- cimientos que dirigen, presentándolo del informe de las Juntas locales de primera enseñanza.

Madrid 18 de Septiembre de 1888.—El Gobernador Presidente, Alberto Aguilara.—El Secretario, Vidal L. Colmenero.

Alcorcón.—Niñas.
Aldea del Fresno.—Incompleta.
Alpedrete.—Idem.
Barajas (La Alameda).—Idem.