La Producción nacional (Madrid) (1877-02-17 00:00:00), página 3

deuda flotante no exigible de contado ni á plazo fijo y que podrá ser enajenada por medios regulares y ordinarios, dominada que hubiese sido la penuria actual y el estado de tórica bancaria á que nos hallamos sumidos; y en cuanto á los billetes portados emitidos para la adquisición de títulos como los bajos precios á los que por bastante tiempo aún habrán de cotizarse nuestros fondos, permitirán adquirir deuda en títulos por doble ó triple valor nominal que el expedido en billetes, claro, es que el Estado habrá realizado una operación ventajosísima, disminuyendo su deuda perpetua y ahorrándose el pago de intereses.

Los billetes que emitiese el centro bancario y cuya circulación habría de ser extensiva á todo el territorio de la nación, gozarían de la garantía de ésta además de la que iría unida al capital y recursos del establecimiento.

Si se temiese que pueda producir alarmar el hacer coincidir la creación del centro bancario con la medida relativa á la circulación de los billetes fuere obligatoria, deberá procederse primero á la organización del establecimiento declarando que sus billetes al portador son admisibles como dinero en las arcas públicas, y hecho que esto fuese y después de estar en boga, la circulación, declarar como se ha hecho en Francia, obligatoria la circulación de billetes.

Madrid y Marzo de 1873.

Por hoy me limito á reproducir el sistema que de haber sido tomado en consideración en la forma que acabó de exponer ó modificada sin sacrificar su sintonía, habría sin la menor duda, impedido la insensata emisión de títulos que ha traído el crédito de la nación á verse cotizado á 11 por 100.

ANDRES BORREGO.

EL VINO SECO DE NARANJA.

El gran interés que demuestra La Producción Nacional por la industria pátria me impulsa hoy á ocuparme de un ramo importante de ella, compilando algunos datos acerca de la fabricación del vino seco de naranja, recientemente premiado en la Exposición universal de Filadelfia. Bien quisiera hacerlo de una manera digna de ese interesante periódico; pero ya que este me sea imposible, sirva de disculpa mi buena voluntad y el vivo deseo de contribuir de algún modo á fomentar la riqueza de mi país.

Condensaré dentro de los límites que un breve artículo permite, mis pobres trabajos, por si ellos pueden reportar algún beneficio, como deseo.

Doliéndome la gran cantidad de fruto que, inútil para la exportación por sus dimensiones, imperfecciones, etc., pues es sabido que los ingleses, primeros negociantes de este fruto, sujetan la naranja á una medida ó patron para comprarla, pensé en el medio de poder utilizar las grandes cantidades de fruto desechado que cuando más llega á alcanzar un precio de 5 francos y medio arroba, fijándome en la fabricación del vino. El pensamiento no es nuevo, porque en varios tratados que de etnología se ocupan, halláse fórmulas para obtenerlo, y en las Antillas se prepara desde tiempo inmemorial. Mas ya en los libros, ya en la práctica, sólo se halla ó se ha tratado del vino dulce, y como los de esta clase son menos apreciados que los secos, emprendí mis trabajos á fin de conseguir éstos con preferencia. Carecía de datos que guisase mis estudios, ignorando por completo si alguien se había ocupado de ellos y el cálculo fué el único que me guió en mis primeros ensayos. Creo no haberme engañado, pues seco es el vino que he obtenido y creo que también por sus condiciones de hermoso color, perfecta clarificación y grato paladar, que recuerda algo el apreciado manzanailla, puede figurar entre los vinos de mesa y ser la base de una industria que debe reportar algún interés á los cultivadores de tan hermoso fruto.

No se me oculta que habrá quien al oír llamar vino al líquido hidro-alcohólico procedente del zumo fermentado de la naranja, extrañe la palabra, pues faltando en el ciertos éteres, el tártaro, etc., rigurosamente y en buenos principios de química etnológica, es si se quiere una herejía, es verdad, pero conste que así me lo he encontrado bautizado y que por mi parte no reclamo la paternidad del nombre.

Respecto á los trabajos de fabricación, diré que son sencillos por demas y que, si bien requieren algunos cuidados, no son de tal naturaleza que no puedan tenerse por cualquiera que, á un poco de esmero reuna algún tanto de paciencia.

Todo fruto maduro es propio para el objeto, prefiriendo siempre el de los meses de Febrero y Marzo, por ser la época de utilizar los grandes desechos del embarque, y los no despreciables que producen los vientos equinociales. El zumo se puede extrayer por cualquier medio de los conocidos, y entre otros citaré la prensa pisadora que sirve para destrozar la manzana sidrera. Hay necesidad de dilatarlo en agua, á lo que se mezcla la cantidad conveniente de azúcar ó glucosa, sin lo cual no es posible obtener vino, ni bueno ni malo.

Con frutos maduros bastan dos partes de agua por cada una de zumo por regla general; mas el azúcar ó glucosa no se puede nunca determinar á priori, porque es necesario establecer una relación entre el fermento y la materia fermentescible; estando más ó menos en consonancia, según sea la madurez del fruto, y por tanto, es variable la riqueza sacarina del mismo. Hallada la proporción de azúcar por cualquiera de los medios conocidos, descritos en todos los tratados de etnología, se procede á disolver el azúcar adicional, en agua, mezclando después el zumo correspondiente en vasija de madera y en lo que ha de sufrir la fermentación. Colóquese esta en la cueva cuidando de que la temperatura no baje de 15° y no pase de 20° centígrados. Circunstancia necesaria para que la fermentación se sostenga lenta por espacio de seis á ocho meses, sin cuyo requisito no se obtendrá vino seco. Si el que se desea es dulce, entonces basta sostener la temperatura á más 25°, sin cuidarse de las oscilaciones termométricas que sobre este grado puedan ocurrir en la bodega. Para conseguir una temperatura uniforme entre 15° y 20° se construye una cubierta de paja de centeno, que se ciñe ó retira de la pipa según las indicaciones de un termómetro flotante en el líquido.

No son necesarios trasiegos ni otras operaciones previas, pues la clasificación es perfecta tan luego como la fermentación ha concluido y puede hacerse el embotellado directamente de la pipa, sin temor de que puede torcerse. Sufre perfectamente el vino la navegación y traslado á todas latitudes; yo no he perdido una sola botella en estos viajes de ensayo. Como todos los vinos, gana envejeciendo y su riqueza alcoholica oscila entre 12 y 14 por 100.

Deseo haber satisfecho las aspiraciones de ese periódico, extractando lo más útil y sobre todo más práctico de esta que yo llamaría naciente industria, y que está llamada á producir tan buenos como pingües resultados.

E. MENCHERO.

LA COSECHA DE AZÚCAR DE REMOLACHA EN EUROPA

Como una gran parte del azúcar que se consume en el mundo, se fabrica de la remolacha, la noticia de que la cosecha actual en Europa será escasa, ha venido á producir no poca excitación en todos los mercados. Dícese que el déficit será más notable en Francia, pues se calcula que la cosecha allí sólo dará 200.000 toneladas en contra de una cifra mayor del doble de esa cantidad que produjo el año pasado, y también en Alemania, donde se reconoce que la producción será inferior á la de 1875. Según los cálculos que hoy se hacen, la cosecha actual en Eu-