La Producción nacional (Madrid) (1877-02-24 00:00:00), página 5

Respecto á la que adquieren la leche, la manteca y la caseina, por el tratamiento de la leche á baja temperatura, los experimentos de Mr. Tisserand no pueden hasta ahora dar una explicacion terminante.

Los excelentes descubrimientos de Mr. Pasteur sobre los fermentos, sobre su origen, sobre las circunstancias que favorecen ó suspenden su desarrollo, sobre las alteraciones que producen en los medios en que se encuentran, nos parecen que tienen aquí su explicacion.

Es muy probable, que el enfriamiento energetico suspenda la evolucion de los organismos vivos que constituyen los fermentos, é impida que se produzcan alteraciones debidas á su accion; los efectos de este tratamiento en la leche serán análogos á los que se manifiestan en la fabricacion y conservacion, por medio del hielo, de la cerveza de Viena, tan notable por su calidad; hay, además, en esto un vasto campo de investigaciones que explorar, y no hacemos más que indicarlo por el momento, hasta que otras analisis vengan á arrojar sobre esta interesante cuestion la luz apetecida.

Sea lo que quiera, los hechos que preceden bastan para demostrar cuán erróneas son las ideas que se han sustentado en Francia acerca de la separacion de la crema en la leche y la fabricacion de la manteca, ó sea, que debe someterse la leche que se ha de descremar á la temperatura de 12 á 13°, y no exceder de esta temperatura, porque si no, la nata sabe mal; las aplicaciones que de aquí pueden sacarse son numerosas; y se deduce con facilmente sin necesidad de que tengamos que insistir en ellas.

La leche de nuestras vacas es por lo general muy superior; pero á excepcion de lo que sucede en algunas localidades, no se sacan de ella, casi en todas partes, mas que productos (sobre todo en manteca) mas ó menos defectuosos. Para obtener productos superiores se necesita llenar dos condiciones esenciales: una limpieza extremada y el tratamiento de la leche en frío.

Facilmente se concibe que cualquier mejora, por pequeña que sea, en una industria tan importante y que puede dar tan pingues resultados como en Dinamarca, debe ofrecer ventajas para nuestra agricultura. Tenemos á nuestras puertas un extenso mercado que no pide mas que recibir y consumir el doble ó el triple de lo que se elabora.

Ya se conocio en el Norte de Europa (1) que era menester abandonar las antiguas practicas, y se ha empezado á introducir la de enfriar la leche á 8 y 6° en grandes barriles llenos de agua de fuente, ó tambien por medio del hielo. Hasta hoy no es este demasiado enfriamiento, como lo demuestran los experimentos de Tisserand y Pasteur; pero ya es un progreso que ha tenido las mas felices consecuencias, extendiendo hasta el extremo Oriente la zona de exportacion de las mantecas preparadas en Dinamarca, aumentando el número de este producto y el del queso seco, y haciendo que cada vez sea mas buscado en los mercados extranjeros.

Esta reforma ha permitido, por otra parte, disminuir los gastos de produccion, reduciendo los de elaboracion (que se hace con menos obreros y empleando grandes vasijas de 50 litros, lo cual facilita el lavado), suprimiendo tambien la instalacion de costosos calentadores, el gasto de combustible en invierno, y el coste bastante elevado de compra y repesacacion de las pequenas vasijas para la crema.

El tratamiento de la leche á baja temperatura es entre nosotros tan facil como en cualquiera otra parte, y ademas tan economico y ventajoso: no hay mas que utilizar para este fin las aguas de los manantiales y de los pozos frios, y emplear el hielo cuando haya necesidad de enfriarlos al grado conveniente.

Verdad es, sin embargo, que ocasiona un gasto algo crecido el almacenar el hielo, pero ello es necesario por la utilidad que reporta y porque al fin los gastos no son tan considerables. En este caso el hielo puede recogerse en el momento en que los trabajos del campo son escasos, y por consiguiente, las horas de ocio son muchas. Además pueden tambien empeñarse silos poco costosos, como ya se hace en las explotaciones del Norte de Europa.

EDUARDO ESTEVEZ.

LA PRODUCCION VALENCIANA

Los propietarios y agricultores valencianos que emprendieron el improbo trabajo de establecer en aquella parte de la costa la plantacion de la caña de azucar, se hallan enhorabuena. En Dénia, donde se tomó la iniciativa, que están secundando otros pueblos de las tres provincias hermanas, van á tocarse muy pronto los resultados positivos de la nueva cosecha, y no trascurrirá mucho tiempo sin que podamos contar la fabricacion del azucar como una de las riquezas de aquella comarca.

Las obras del ingenio, que se habian suspendido algunas semanas, han vuelto á continuarse, y ya no cesaran hasta su terminacion, y hasta dejar colocada la maquinaria completa para la fabricacion, puesto que se trata de aprovechar este mismo año la caña que no se juzgue indispensable para hacer nuevas plantaciones.

Los mismos cultivadores, conociendo cuanto les interesa que desde luego comience á funcionar el ingenio, y se fabrique azucar, se han apresurado á ofrecer cantidades de caña proporcionadas á la tierra que tiene plantada, ofrecimiento que alcanza ya la cifra de unas 20.000 arrobas; de manera que puede asegurarse que este ano beneficiará ya la fábrica que ya se está terminando, de cuarenta á cincuenta mil arrobas de caña, como ensayo práctico.

El metodo de fabricacion adoptado, y que se va á ensayar, es el inventado por el Sr. Jouve Rey, que por primera vez se aplicará en Dénia, y decididos los plantadores de aquella ciudad que construyen el ingenio á que la fabricacion renazca allí, protegida por todos los progresos de la ciencia y la industria, están esperando de un momento á otro á Mr. Chenot, ingeniero francés, autor de un nuevo procedimiento de extraccion del jugo de la caña, basado en la maceracion, del cual se le ha concedido privilegio por 15 anos.

La importancia del nuevo sistema Chenot para la extraccion del jugo, puede apreciarse sabiendo que los molinos usados hasta el dia del 90 por 100 del jugo, que contiene la caña, no consigue extraer mas que un 70 al 75 por 100, aun en los de mas potencia mientras que el nuevo macerador extrae de la caña del 88 al 89 por ciento, es decir, casi la totalidad del jugo.

Este adelanto, unido al que por el nuevo sistema obtiene el señor Jouve Rey en la fabricacion del azucar, puede contribuir mucho á aumentar sobre sólidas bases la nueva produccion en aquellas provincias; y es por demas satisfactorio ver que los ilustrados iniciadores de su establecimiento aceptan y plantean todas las mejoras que en tan importante ramo ha introducido la ciencia moderna.

Las ultimas noticias de los mercados ingleses de naranja alcanzan al dia 8, en que llegaron á Liverpool, procedentes de Valencia, cinco vapores conduciendo 23.000 cajas de aquel fruto. Este se vendió en los remates publicos del 5 y 7 del corriente á los precios siguientes:

Cajas de 420 de cuatro testeros, las primeras de 12 y 6 á 15 chelines, las segundas de 11 y 3, á 13 chelines.
Cajas de 420 con tres testeros, de 11 y 6 á 13 chelines.
Cajas de 490, de 11 y 6 á 13 chelines.
Cajas de 550, de 11 á 12 y 6 chelines.

Es notable la gran cantidad de fruta que se vendió en aquel mercado en la indicada fecha, y esto debió influir necesariamen-