La Producción nacional (Madrid) (1876-07-29 00:00:00), página 14

conocer este importante documento aquellos de nuestros lectores que siguen con interés la historia de la Comisión general española para promover la concurrencia de objetos á la Exposición de Filadelfia.

Continuando el sistema establecido, publicamos á continuación los dictámenes de los ponentes de la Sección segunda, en los mismos términos que lo hicimos con los de la primera; debiendo recordar á nuestros lectores que el del Sr. Herreros, sobre metales, se publicó en los de la Sección primera, como consecuencia del acuerdo de la Junta, en la sesión del día 9 de Marzo.

Hé aquí ahora el notable informe del Sr. Santos sobre materias alimenticias transformadas, al cual seguirán los restantes informes de la Sección segunda.

Materias alimenticias transformadas.

Excmo. Sr.: Ausente de Madrid el dignísimo ponente Vocal de la Sección segunda D. Sebastián García, el cual se ocupa por encargo de la Presidencia de esta Comisión en promover la exposición catalana, he tenido el honor de ser invitado por la Sección para sustituirle en la ponencia; y en cumplimiento de este encargo, el Vocal que suscribe tiene el honor de proponer á V. E. lo que cree debe hacerse para llevar á cabo la exposición de los productos comprendidos en el grupo segundo á que corresponden los extractos y transformaciones para la alimentación que tienen por base productos animales y vegetales.

La clase 200 comprende el almidón en grano y en polvo y todas sus aplicaciones. La exposición de este producto deberá comprender, no sólo los almidones de trigo, sino los procedentes de toda clase de frutas, semillas, legumbres, cereales y tubérculos. En la península se hace con preferencia un almidón de arroz que ha llamado mucho la atención. En Cuba y Puerto-Rico el almidón de Carabe es exquisito, y no lo es menos el que en las Islas Filipinas se saca del arrowroot.

La forma más conveniente de exhibir este producto es en frascos de cristal de ancha boca; y el medio más conveniente de embalarlo para que no sufra las influencias del clima, es la hojaldeta.

La clase 201 de este grupo comprende las materias sacaríferas, sea cualquiera su clase, forma ó preparación. Los guarapos naturales ó defecados, las granulaciones, las solidificaciones en sus múltiples formas, las depuraciones y purgaciones, ya sea en sus primitivos estados, ya sea por medio de los blanqueos de centrifuga, y hasta las refinaciones, son objeto de exposición en este grupo, y como derivaciones del producto esencial se comprenden las mieles, melazas y melados con sus trasformaciones granulados y cristalizados, y sus destilaciones alcohólicas de espiritus, rums y aguardientes.

Las materias sacaríferas no habían de ser producidas solamente por la variedad de cañas sacaríferas, sino del sorgho, el nabo, la navija, la remolacha, zanahoria, la palma, el plátano falso ó maple y demás plantas, frutas y semillas que le pertenece.

Las plantaciones de caña de algunas regiones de las orillas del Mediterráneo dan productos importantes que ya fueron muy apreciados en Viena, y hay necesidad de que América vea que los ingenios españoles producen azúcares de primera calidad, y que nada pueden temer de las convulsiones que pueda sufrir la marcha política de los pueblos.

La clase 202 contiene los productos de la confitería. Pocas naciones podrán rivalizar con España en confituras almibaradas, meladas, escarchadas, costras y abrillantadas.

La esencia de los productos españoles de esta clase es superior y nadie la disiente. La forma es la que hace poco tiempo ofrecía poca belleza; pero ya se presenta la grajea, los almibares, los confites y bombones llamados de licorería al nivel de los más notables de París. Nuestros más delicados almibares resisten mucho más que otros la fermentación, á pesar de la variación atmosférica que produce la traslación á grandes distancias. En Viena, por ejemplo, donde dentro del palacio del Prater el termómetro osciló entre 8 y 36 grados, los almibares que se cataron y juzgaron á últimos de Julio merecieron premio. En frutas costras nadie nos disputa la supremacía de la peladilla de Alcoy. En frutas acarameladas luchan valientemente las yemas andaluzas, en abrillantadas las de Cataluña y en escarchadas las gallegas. Podemos hacer una excelente exposición de confituras.

Las clases 203 y 204 correspondientes á bebidas, tienen ya su ponencia especial, y sus ilustrados trabajos fueron ya juzgados por la Junta.

Clase 205. Ni el pan, ni los bollos, ni los bizcochos, ni la pastelería española tienen gran preponderancia, y á juicio del que suscribe, debemos renunciar á presentarnos en esta clase.

El pan de España es mediano, y los demás bizcochos y pasas, sin levadura ó con ella, no son conservables desde que se fabriquen hasta que sean juzgados, en razón de la distancia y del tiempo que han de trascurrir.

No sucede lo mismo en la clase núm. 206, que comprende las pastas y las galletas. Tenemos galletería de trigo de primer orden, desde la perruna más ordinaria hasta la perrumilla dulce de Andalucía. En esto podemos brillar, y no falta alguna que otra pasta dura y conservable, como el rebojo y el men-drugo zamorano.

Nuestras sémolas y las pastas para sopas son bastante buenas, y fuera de las genovesas y napolitanas, no tenemos quien nos aventaje. Triunfos muy notables han alcanzado Valencia, Alicante, Cádiz y Barcelona.

La clase 207 comprende compuestos alimenticios fáciles de trasportar, extractos de carnes y vegetales. Ignora el ponente que suscribe si la Administración militar ó la de marina, preparan ó no raciones en conserva para los ejércitos de mar y tierra, y tampoco cree que haya en España fabricación de extractos de carne, de café, de vinos y de otras materias de conserva que tienen por base sus mismos jugos ó los duleficientes salinos, ácidos alcoholícos, oleaginosos aluminados y oren-dos para encerrar las carnes, los pescados, las frutas y legumbres puede España ofrecer una exposición de primer orden. Las cecinas del Norte y del Oeste de España; la jamonería extremeña, asturiana, gallega y castellana, los embutidos catalanes, valencianos, extremeños y baleáricos, las conservas vegetales de Cataluña y de Castilla, las de pescados, desde la anchoa malagueña hasta la sardina de Gijón; la hueva de mujol y el bonito de Ceuta; los escabeches gallegos y las mojamas de Huelva; las frutas de América y los pulpos de Galicia; los encurtidos de Andalucía y las frutas alicantinas y riojanas; las setas y frutas del Pirineo y las legumbres y hortalizas de Barcelona, forman tal conjunto de conservas y com-potas, que pueden rivalizar con la mayoría de las de otros países, salvo esas especialidades que cada nación tiene y con las cuales no hay posibilidad de luchar.

Sobre la forma en que han de ser envasados los productos de la clase 201 natural en que se prefiera el cristal, tanto para los guarapos, como para las mieles y las destilaciones, de-biendo encargarse que siempre que se pueda, se use el tapon de cristal, y si posible fuera, que se cubran con cápsulas. Esto no será necesario ni en los espiritús, ni en los aguardientes, ni en el rom; basta simplemente que las botellas se hallen bien tapadas, que los tapones sean de primera calidad y que se introduzcan á máquina, que las cápsulas se cierren perfectamente, y que las etiquetas sean elegantes y que, si es posible, lleven los nombres y datos en español y en otro idioma extranjero, dando preferencia al inglés. Conviendría que el líquido no toque al tapon, sino que se le deje espacio suficiente entre el tapon y el líquido para que éste no pueda ejercer presión y haga estallar la botella.

Los frascos que contengan los guarapos y mieles, tendrán también algún espacio vacío entre el líquido y el tapon, á fin de no facilitar con el roce la fermentación, y se colocarán verticalmente en cajas fuertes de madera cuadrículadas, relle-nándose los intervalos, para evitar roturas, con aserradura, afrechos, algodón, lana ó pasta de papel. Los alcoholés, aguardientes, etc., se envasarán en la misma forma que se haya dispuesto para la licorería. En todos los casos, los cajo-nes llevarán escrita la palabra frágil en la tapa superior, y unas líneas con tinta ó betún, figurando el frasco ó botella, y la forma en que se halle colocada la frasquería ó botillería. Las cañas y demás productos de donde se sacan los jugos sacaríferos, deberán, siempre que fuera posible, enviarse en cajones con tierra, á fin de que pueda seguirse el curso de su