La Producción nacional (Madrid) (1877-02-10 00:00:00), página 10

siete departamentos vinícolas, veinte tan sólo enviaron muestras á Viena; 425 expositores remitieron 1127 muestras, entre los cuales los departamentos de la Gard, de l’Aude, de l’Hérault y de los Pirineos Orientales figuraban por dos terceras partes. Los productos de estos departamentos, que pueden consumirse al natural, no tienen rival; en efecto, los precios medios á que se venden los vinos ligeros de Gard y de l’Hérault, y la posibilidad de consumirlos en el mismo año que se cosechan, son circunstancias que rara vez se encuentran reunidas. Estas condiciones permiten, tratándose de un producto destinado á la clase obrera, economizar los gastos de custodia, que unidos al interés de fondos amortizados, convierten un producto poco costoso en su origen en otro de gran precio, cuando el consumo se dilata muchos años. A pesar de las desfavorables condiciones en que habían sido colocados los vinos franceses, pocos sufrieron avería. Debemos hacer justicia á las comisiones que tuvieron á su cargo la elección de las muestras, y especialmente á las sociedades agrícolas de Gard y de l’Hérault.

Fuera de los departamentos que acabamos de citar, han sido expuestos muy pocos vinos ordinarios, pero en revancha los primeros vinos especiales del Bordelais tuvieron allí una representación digna, y pudimos convencernos de nuevo de que en ningún país se armonizan tanto la firmeza del sabor y la riqueza del perfume á la ligereza que caracteriza á los grandes vinos de la Gironda. Hay productos más ricos en todos géneros, pero en parte alguna se encuentra la armonía perfecta que hace de estos vinos los primeros en su género.

Los de la alta Borgoña no estaban menos bien representados y sus cualidades fueron muy apreciadas en Viena. Si no poseen la ligereza de los de Burdeos tienen más sabor y más riqueza por lo cual deben consumirse con mayor circunspección. Su estancia bajo una temperatura más elevada les había hecho más daño que á sus vecinos.

Los vinos blancos de la alta y baja Borgoña estaban muy bien representados, ofreciendo una escala exquisita, desde el vigoroso Mersault hasta el delicado Chablis.

Los vinos de la ribera del Ródano figuraban con honra, sino por el número, al menos por la elección de los vinos blancos y tintos.

La Champagne envió también sus productos. Sus grandes marcas, que nada tienen que envidiar en los concursos porque se hallan en pleno goce de toda la celebridad posible, dejaban plaza á las casas secundarias, cuyos productos fueron notados y recompensados.

A su lado vienen los vinos blancos espumosos de Vouvray, Chablis, Saumur y de la alta Borgoña, cuya fabricación se mejora siempre y adquiere un rango cada vez más importante en el comercio general.

En suma, hemos hallado un progreso serio y positivo desde 1867 acá; nuestros vinos comunes han adquirido una pureza y una facultad de conservación, que prueban la mejora de los procedimientos de fabricación. Es de esperar que los resultados adquiridos animarán á los viticultores, que no han progresado lo bastante, hasta imitar á los que han perfeccionado el sistema, y que encuentren una recompensa natural en la preferencia asegurada, de que gozan sus productos y en los precios más elevados que obtienen.

No dejaremos de hablar de Francia sin decir, siquiera sea una palabra de sus vinos de imitación, hechos con raro perfeccionamiento, y sin destruir la preocupación, muy arraigada en varias partes, de que sus vinos de imitación se hacen sin vino. Por el contrario, con nuestro pique-poules (1) y nuestros picardanes (2), se hacen los vinos semejantes al Madera, vinos que no se perfeccionan sino por una larga permanencia al sol y por adiciones mínimas y frecuentes de dosis de alcohol; pero la base de toda fabricación consiste siempre en vino bueno.

Nuestros vinos generosos mantienen su antigua reputación: nuestros moscatels, garnachas y tokay de plantas importadas continúan siendo excelentes productos que hallan ventajosa salida.

Los vinos de Argelia, más que otros, se han alterado por haber permanecido mucho tiempo bajo la influencia de una elevada temperatura. El mucho alcohol que tienen, unido á la ligereza de su constitución, los ha acedado por completo; sin embargo, algunas buenas muestras han permitido que apreciemos los productos de nuestra colonia, cuya cosecha no ha aumentado sensiblemente desde 1867. Consiste actualmente en 100,000 hectolitros de vino, de los que 15 á 20,000 son generosos y de excelente calidad. Este género es un precioso elemento para los colonos, que sacan de él muy buen provecho.

Francia había enviado á Viena muestras de sus aguardientes y de los licores que se fabrican en sus grandes centros de población. Esta parte de la exposición comprendía 207 muestras, incluidas en la precitada cifra de 1.197. Ambas Charentes estaban dignamente representadas en el concurso. En este producto, como en los vinos de Champagne, se abstuvieron de concursar las marcas más renombradas por las mismas razones, y á pesar de ello hemos catado excelentes clases, cuya pureza y fino sabor confirmaban una vez más la superioridad incontestable de nuestros coñacs, conocidos bajo los nombres diversos de grand-Champagne, fine Champagne, Borderies y Fins Bois. Nuestras aguardientes de Armagnac representadas por muestras del alto y bajo Armagnac y de Ténaréze, los de Marmande, los de Marca y los alcoholes del Mediodía se encontraban en presencia de competidores extranjeros. Pero nuestra importante industria de alcoholes no estaba representada por ningunos procedentes de Francia. Por el contrario, Argelia y las colonias Guyana y la Martinica presentaban muestras que nada dejaban que desechar. Desde la última Exposición acá se han modificado las condiciones de los que se dedican á cocer mostos, puesto que la ley les ha puesto bajo la obligación de su ejercicio. Este hecho es muy reciente todavía para que produzca resultados; pero se manifiesta de un modo tal que será muy difícil deducir conclusiones concretas y precisas. En efecto, la reducción de la cosecha de vino en 1872 y los precios elevados que alcanzaron sus productos, aun los de clase más inferior, han contribuido á que el consumo acepte unos vinos que por lo común estaban destinados á hervir en la caldera para trasformarse en buen aguardiente, porque este último tiene una superioridad tanto más grande, cuanto que para obtenerla es indispensable emplear una cantidad mucho mayor de vino.

Después de los aguardientes y los alcoholes tenemos que decir algo de los licores, que figuraban en cantidad considerable, en el concurso universal de Viena. Muchos eran de clase superior, pero la mayor parte no ofrecían nada de notable, ni nada de novedad en su fabricación; la variedad se ha extendido añadiendo algunos nombres nuevos á su vasta nomenclatura. Su aspecto presenta los colores más raros y diversos que pueden imaginarse. Hemos visto curazao verde, amistés rosa, marrasquinos de todos matices y bitters ó ajenjos cuyo sabor amargo sobrepajaba á todas las originalidades. No parece sino que la industria de la fabricación de licores tenga necesidad, para estimular el paladar hastiado del consumidor, de revestir las formas más variadas y más insólitas; la variedad de colores no es menos grande que la de sabores, que se extienden desde el amargo más insoportable hasta el dulce más empalagoso. Hagamos cuenta que el consumo de estos licores no disminuye ni se paraliza y que el nuevo régimen, que consiste en no percibir derechos sino en relación al alcohol que cada licor contiene, y contar las botellas por su contenido en vez de suponerles el de un litro, no