La Producción nacional (Madrid) (1877-01-20 00:00:00), página 3

capas de poco espesor, en trojes, cuyos fondos, siendo de madera agujereada, se hallan algún tanto inclinados para dejar escurrir el «alpechin» a una canalita practicada en el suelo del almacén y á todo lo largo de los referidos trojes.

También se conservará la aceituna, sin temor á que fermenté, colocándola sobre zarzos puestos en andanas, lo mismo que los que se usan para la cría del gusano de seda, solamente que deberán estar más separados, á fin de que el aire circule libremente por entre ellas.

Será muy conveniente que en las almazaras se empleasen termómetros para conocer cuándo en los montones de aceituna va á iniciarse la fermentación ó escaldar. Al efecto, dichos termómetros, que para impedir su rotura deberán estar forrados de hoja de lata, se introducirán en los montones, y siempre que marquen cuatro ó cinco grados de temperatura más que otro termómetro colocado en el almacén, es señal de que va á principiar la fermentación, y deben mudarse inmediatamente de lugar las aceitanas, ó mejor todavía, llevarse á la muela si esto es posible.

Molienda

Sabido es que la aceituna contiene tres clases de aceites, de caracteres y propiedades completamente distintos. El primero, suministrado por la carne ó pulpa, es muy oleoso, fino y de larga conservación; el segundo, dado por el hueso, de mal gusto y de fácil enraizamiento; y el tercero, que se obtiene de la amadrillada, es también de mal gusto, y además contiene bastante proporción de ácido prúsico, veneno sumamente enérgico y activo. Estas dos últimas clases figuran en pequeña cantidad; mas á pesar de esto, son la causa de las alteraciones de nuestros aceites.

Comprendemos, pues, lo altamente beneficioso y útil que sería separar previamente la pulpa del hueso de la aceituna.

Varias son las máquinas que desde la más remota antigüedad se vienen inventando y ensayando con este objeto; mas nosotros no conocemos todavía ninguna que haya dado resultados satisfactorios y tales como la industria las necesita. Sin embargo, tenemos entendido que la casa Ransomes, Sims y Head, de Londres (1), ha construido recientemente una que deja el hueso completamente limpio y sin la menor porción de pulpa adherida á él; y en ese caso, creemos que la escuela Central de Agricultura debiera practicar algunos ensayos de la referida máquina, con el fin de ver si reúne las condiciones de sencillez, duración, facil manejo, economía en la mano de obra y todas las demás cualidades indispensables para poderla recomendar á nuestros cosecheros de aceite.

Mientras tanto, y hasta que los cosecheros no estén convencidos de su utilidad, nos concretaremos á aconsejar algunas modificaciones en los molinos de piedra cilíndrica, que todavía, si bien afortunadamente en muy corto número, se usan en algunos puntos de España.

Como este artículo lo escribimos para los cosecheros, y todos ellos conocen perfectamente los molinos á que hacemos referencia, omitimos su descripción, pasando inmediatamente á las citadas modificaciones.

La primera que se nos ocurre es cambiar la muela cilíndrica por un tronco de cono de bases paralelas, ó sea por lo que vulgarmente se conoce con el nombre de rulo. De este modo aumentamos la línea de contacto de la muela con la solera, y será mayor la cantidad de aceituna sometida á la acción del molino, sin que por esto se haya aumentado en lo más mínimo el esfuerzo necesario para moverlo; además, la pulpa, por el movimiento de torsión del rulo ó tronco del cono, gira adherida á la superficie de éste, recorriendo una hélice ó línea de caracol de gran desarrollo, y acaba por desprenderse cuando ya constituye una pasta sumamente fina.

En la solera, y junto al reborde que lleva en su circunferencia, deberá abrirse una canalita para recoger el aceite llamado virgen que desprende durante el acto de la molienda; aceite que, como sabemos, es de primera calidad, y que se cuidará, por tanto, de no mezclarlo con ninguno otro que le haga desmerecer.

Los gorrones en que termina la vija ó eje principal, así como las tejuelas sobre que los mismos giran, deben construirse de hierro perfectamente acerado y de la forma de media naranja; así no tendrán más que un sólo punto de contacto, y el rozamiento será mucho menor que en la actualidad.

Los molinos más recomendables, y que, en nuestro concepto, dan mejores resultados, son los que constan de dos rulos de piedra, separados desigualmente del eje vertical, y que no alcancen dimensiones colosales, sino las precisas para verificar la trituración de la oliva.

Los de rulo de hierro fundido presentan dos inconvenientes principales: primero, que se desgastan con facilidad, y entonces pasan los rulos sobre la aceituna casi sin triturarla; y segundo, que el aceite que con ellos se extrae, sale de color oscuro, por el tanino de hierro que se forma y se disuelve en el mismo.

La molienda, cualquiera que sea el molino que se emplee, debe practicarse en seco, ó cuando más, echando una pequeña cantidad de agua fría, si se notase que la pasta ó masa estaba muy dura; pero de ningún modo se escaldará, porque se favorece la oxidación de la oleina y de la margarina, y el aceite que se obtiene es de una clase inferior.

VICENTE SAN JUAN.

NUEVAS INDUSTRIAS
LA CELULOSA.

Hace poco tiempo que la prensa dio la noticia de que en una de las provincias meridionales de España se iba á establecer en grande escala una fábrica de celulosa.

No es extraño, tratándose de una nueva industria, que muchos ignoren lo que significa esta materia, para qué sirve, y cómo se obtiene.

Vamos á decirlo.

La celulosa es la sustancia elemental que constituye la parte más tímida ó sufil de la trama ó tejido sólido de todos los órganos de los vegetales, y se llama así, por afectar en su forma más primordial ó simple, el aspecto de multitud de pequeñas células entrelazadas, como puede reconocerse con el microscopio.

Las fibras textiles vegetales, como el cáñamo, lino, hilo, y principalmente el algodón, son celulosa casi pura, sometiéndose en la fabricación de tejidos á operaciones encaminadas á separar las materias extrañas que contienen, y dejarlas en el mayor estado posible de pureza. Por esta razón puede decirse que los trapos de hilo, algodón y cáñamo blanqueado, y aún también los papeles de fumar, en cuya fabricación no se ha introducido otra sustancia que el trapo, están formados únicamente de celulosa.

Todas las plantas fibrosas y resistentes, como el esparto y el junco; las hojas que tienen el mismo carácter, como las del yute, maíz, palma, pita y otras muchas; los tallos