La Producción nacional (Madrid) (1876-12-09 00:00:00), página 7

mico para que la ley imponga á los delincuentes el condigno castigo.

—Tomense cinco ó seis gramos de vino sospechoso, y échense en un frasco de vidrio que pueda contener unos 30 gramos; añádanse allí o diez gotas de amoníaco (alcáli volátil), y llévese el frasco hasta sus tres cuartas partes de éter ordinario; agítese y déjese reposar durante tres ó cuatro minutos.

Luego se decante en otro frasco una parte del éter, á la que se añade ácido acético ó vinagre blanco y fuerte. Si el vino contiene fucsina, ó violeta de anilina, el éter toma el color del rosa ó de violeta, y al cabo de algunos instantes, el ácido acético (vinagre) se aglomerará en el fondo del frasco en forma de un glóbulo muy colorado.

Si el vino contiene anilina, el éter no toma color alguno, así como tampoco el ácido acético ó vinagre. El mecanismo de esta reacción consiste en la posibilidad de condensar en el ácido extendido de un modo muy aparente \( \frac{1}{200} \) miligramo de fucsina. El procedimiento es de una sensibilidad exquisita, y se presta á los casos más improbables de extrema disolución.

Como la fuchsina es una sal, y casi siempre un clorhidrato, de base incolora, la rosanilina adquiere un tinte rojo, oscuro, desde que se la pone en contacto con cualquier ácido. Esta base incolora, rosanilina, aisladamente por el amoníaco, entra en disolución en el éter que sobrenada; y si se añade ácido acético (vinagre), á este éter decantado, se producirá el acetato de rosanilina, que le da el color de rosa, y se aglomerará en el fondo del frasco bajo la forma de un líquido acostumbrado.

5.º Rendimiento de la nota presentada últimamente por el ya citado Mr. Didelot para descubrir la coloración artificial por la fuchsina y rosanilina:

«Esta sustancia, dice, se emplea para remontar en color los vinos del Herault en los Pirineos orientales, y también los de otras procedencias. El fraude se puede descubrir por los tres procedimientos siguientes, además del que ya indicábamos al ocuparnos por primera vez de este importante asunto: 1.º Valiéndose de la tasitura directa de la piroxilina ó algodón pólvora. 2.º Empleando la tasitura directa de la lana. 3.º Ensayando la tasitura de la lana por medio de la fuchsina amonícal.

Primer procedimiento.—Se calienta durante algunos minutos 10 ó 12 centímetros cúbicos de vino con una pequeña cantidad de algodón pólvora, que se lava después con agua natural, y si posible es, mejor con agua destilada. La piroxilina ó celulosa, en la cual ha penetrado el nitrogénio, se tine en color de la fuchsina, y también de anilina.

Sin embargo, la orichilla que emplean los adulteradores para dar á los vinos un color más subido que el que naturalmente tienen, se fija en la misma materia sobre la celulosa nitrada, y da un tinte parecido, hasta cierto punto, al de la rosanilina. Pero la distinción se puede determinar fácilmente por el uso del amoníaco, que hace cambiar hacia el violeta, el tinte debido á la orichilla, y decolora, aunque lentamente, el de la fuchsina.

Segundo procedimiento.—En el caso de tinte natural no tine la lana, que después de lavada queda casi blanca, mientras que el vino colorado por fuchsina la tine en rojo más ó menos intenso, resistente á los lavados, pero en color algo rebajado por la débil cantidad de colorante natural que se fija al mismo tiempo. Calentado, pues, en una cápsula de porcelana cien centímetros cúbicos de vino, hasta que se volatilice todo el alcohol, se sumerje en el líquido un hilo de lana blanca de bordar, de 20 á 30 centímetros de largo, mojado previamente, haciendo después hervir ligeramente el líquido restante, hasta reducirlo á un poco más de la mitad.

Llegado este caso, se saca la lana y se lava con mucha agua, la cual queda teñida en color fuchsina más ó menos rebajado, si el vino ha sido más ó menos remontado en color por dicha sustancia.

Para no confundir este color con el proveniente de la orichilla, se puede recurrir á agua ammonical, la cual disuelve rápidamente la fuchsina sin colorarse, y transforma en color pardo sobre la lana la débil cantidad de color natural fijado; separada esta agua ammonical, se vuelve rosa por saturación en el ácido acético, y puede tenerse un fragmento de lana fresco. El tinte proveniente de la orichilla tira al violeta bastante intenso por el amoníaco. Haciendo la misma lana se colorea en violeta.

Tercer procedimiento.—Se calienta, como en el anterior, una cantidad de 100 ó 200 centímetros cúbicos de vino, hasta que se evapore casi todo el alcohol, y se sumerge en el residuo del espíritu de vino por el aparato grande de Salleron; después se trata en frío por un exceso de amoníaco, teniendo cuidado de agitarlo vivamente para determinar la solubilidad de la fuchsina, y por último, se vuelve á agitar en el éter que disuelve la fuchsina ammonical.

Estas dos últimas operaciones podrían en rigor hacerse en un frasco cualquiera; pero es más conveniente emplear un ex-

tractor de llave cerrada al esmeril. Después de haber dejado correr el líquido interior, se destruye por la adición de un poco de agua el estado globular que existe en la superficie de intersección, con el objeto de terminar bien la separación. La copa etérea, recogida en un matraz que se hace comunicar con un refrigerante de Liebig, es evaporada en presencia de la lana blanca para bordar, que se tiñe en color fuchsina puro y característico. La evaporación se puede practicar en una vasija cualquiera, perdiendo el éter.

6.º Mr. Didelot, en su análisis para descubrir la fuchsina y otras materias colorantes en los vinos, dice:

«Póngase en un tubo ó copa para licor una bolita de algodón azótico (algodón pólvora) con 10 ó 15 gramos de vino; agítese todo durante algunos segundos, y después lávese el algodón en diferentes aguas. Si el vino es puro, se vuelve á quedar blanco, y si no, conserva el color propio de las materias colorantes artificiales. En caso de duda, ó que no fuese bien determinada la coloración del algodón, se empleará para esta operación la vía caliente, poniendo el algodón con el vino en un tubo, que se calentará por medio de una lamparilla de alcohol ó á la luz del gas. Si el color del vino es artificial, el algodón lo patentiza, ó bien queda blanco sonrosado, después de lavado varias veces. El algodón azótico (algodón pólvora) absorbe poco más ó menos todas las materias colorantes que el vino contenga. Con poca práctica y algunas gotas de amoníaco ó álcali volátil, uno conoce fácilmente las sustancias que se han empleado.

Echase unas cuantas gotas de álcali sobre el algodón, lo decolora si ha sido teñido con vino fuchsianado, tomando un color violeta, cuando se le ha dado color con la orichilla, y verdoso con las bayas de sauco.

Si con estos reactivos no se indica exactamente siempre la sustancia tintórica empleada, con el algodón sucede lo contrario, porque patentiza si la coloración artificial ha sido hecha con la fuchsina, y para esto dice: Echese en una probeta cerrada con su espita, ó bien en un embudo de vidrio con un tapón de corcho en la parte estrecha, 10 ó 15 gramos del vino sospechoso, álcali volátil, y cinco ó seis gotas de éter sulfúrico; remuevase todo, y déjese reposar algunos minutos para sacar el líquido por la espita ó el corcho, á fin de que sólo quede el éter que sobrenada. Este éter se echará sobre una cantidad pequeña de algodón, al que se le agregan unas cuantas gotas de ácido acético (vinagre fuerte). Si tuviere fuchsina, el algodón pólvora tomará al instante el color de rosa, realizándose la reacción sin adición de ácido acético.

Por último dice: que el uso, aunque tolerado, del yeso en algunos puntos del Mediodía, para aclarar y realzar el color del vino, no deja de ser también nocivo al estómago, si en demasiada dosis se emplea, y que para saber si el vino lo contiene, se echan algunas gotas de éter de 10 ó 15 gramos de vino, en el que se formará en el fondo del vaso un precipitado insoluble de sulfato de bario, que indicará la cantidad de yeso empleada. Los vinos de Borgoña y Burdeos, como no los clarifican con yeso, no dejan depósito alguno; pero se enturbian mucho.

7.º Mr. L. Grandais, dice: «que se toman 200 á 300 centígramos cúbicos de vino, que se reducirán á la mitad por la ebullición, para evaporar el alcohol, y agregar el residuo una cantidad suficiente de amoníaco para que quede completamente alcalino. Se le agita con cantidad igual de éter, que se decanta y destila después de haber colocado en el globo de vidrio que lo contiene un fragmento de lana blanca, sin mordente, y á medida que se destila el éter ammonical, la lana toma un tinte rosa, que se aumenta cuando se termina la operación. Esta modificación á la reacción fundamental que indica Mr. Falleres, tiene la ventaja de que el operador puede apreciar y conocer la materia fraudulentamente introducida en el vino, y conservar, no sólo la prueba material del delito, sino poder observar fácilmente la operación.

La fuchsina, que es soluble en los álcalis por el amoníaco, no se precipita, quedando disuelta en el exceso de álcali, así como en el éter, por medio del amoníaco, que en la lana se precipita, colorándola cuando por la destilación el amoníaco se une, y sale con el éter. Este procedimiento, que es el más exacto, debe sólo hacerse en un laboratorio.

8.º Mr. Falleres prescribe este segundo procedimiento además del que dejamos consignado con el número cuarto: «Echese vino en un vaso de cristal de ese plano, y que quede sin llenar dos tercios del mismo, con una solución de barita caustica en igual volumen del vino empleado; filtrese y échese en el líquido ácido acético hasta que se sienta bien el olor especial de este reactivo. Si el licor toma el color de rosa, razón habrá para creer que el vino tiene fuchsina, y que debe ser sometido al análisis de un profesor de química.

9.º Los Sres. Lainville y Roy, profesores de química en