La Producción nacional (Madrid) (1876-08-12 00:00:00), página 2

agradables; con tanta abundancia los posee que, sin dificultad alguna, después de abastecer las provincias todas, puede dejar un inmenso sobrante al comercio extranjero, que le ha de preferir, si sobre sus buenas condiciones y excelentes medios de elaborarlo, se facilita la exportación á los diferentes mercados del mundo, rompiendo las trabas que los tratados de comercio frecuentemente ofrecen en detrimento de la agricultura, de las industrias y de nuestras mercantiles transacciones. Ya en 1860 D. Genaro Morquecho, reputado autor proteccionista, calculaba que en nuestro patrio suelo, durante un decenio, con 2,000 fanegas de viñedo se exportaban sobre 10 millones de arrobas de vino, y se lamentaba por ello de que, reuniendo condiciones tan ventajosas, no se quadruplicara esa producción con las rentas extranjeras, atribuyéndolo á que el Gobierno español no estimulaba el plantío de la vid y perfeccionamiento de la fabricación de vinos con el estudio de las regiones y localidades, y la organización de vastos sistemas de observaciones y experimentos. Nosotros que, con el Ilustre Herrera, creemos que «si las viñas no dan los productos que se desean no es culpa de ellas, sino de los hombres,» no convenimos en absoluto con la respetable opinión del citado autor proteccionista, pues estamos firmemente convencidos de que cuanto se refiere al plantío de la vid, aprovechamiento de la pámpana y hoja, extensión del cultivo, métodos de cosechar, podas, elaboración, mejoramiento y conservación, arranca preferentemente de la iniciativa individual, sin que por esto los Gobiernos y las corporaciones provinciales y municipales en sus casos dejen de venir obligadas á destruir las vallas que á su paso se opongan, facilitando el desarrollo de la agricultura, industria y comercio, con la construcción de caminos, carreteras, canales, etc., etc., sin prescindir de salvadoras medidas económicas y de buenos tratados.

Desde algunos años á esta parte, por fortuna, el cultivo de la vid y la elaboración de vinos han progresado en España de una manera notable, gracias á las prácticas aplicaciones de la ciencia, que tantos beneficios ha producido en otros países. Se han instruido nuestros agricultores en la hibridación y el injerto, progresando en la alternativa de las cosechas; conocedores de los elementos químicos y su manera de funcionar, han visto las plantas desarrollarse y madurar; con la genealogía han venido en conocimiento de la naturaleza del terreno, y con la mecánica, finalmente, han aprendido la construcción y mejora de los instrumentos. No tenemos ni la más remota pretensión, sin embargo, de que el cultivo de la vid y la industria vinícola hayan entre nosotros alcanzado, por regla general, el desideratum ó más alto grado de perfección; lejos de eso, reconocemos que falta todavía espacio que recorrer. D. Tomás Araujo, persona autorizada en la materia, sostenía que después de la justa fábrica que han adquirido nuestros vinos de Málaga y Jerez, de Toro, Medina, Yepes y Valdepeñas, si no destruyen la universal reputación que adquirieron los de Burdeos, Borgoña y Madera, es porque no han alcanzado los grados de mejora de que son susceptibles. Conviene, no obstante, consignar que desde que se formuló semejante opinión han visiblemente mejorado los vinos españoles. El insaciable afán de progresar, la utilidad creciente, la ciencia agronómica, una práctica constante, el ardor de la competencia y el conocimiento de las doctrinas de autores tan ilustrados como Columela, Herrera, Duhamet, Begniet, Rojas Clemente y otros muchos, han dado óptimos frutos. Prueba de ello es el Jerez, considerado hoy como un vino superior y privilegiado en la mayor parte de los mercados del mundo, donde el consumo es verdaderamente extraordinario.

Podríamos citar también innumerables especies de vinos andaluces y catalanes que, perfectamente bonificados, se exportan á lejanas tierras.

Sin el estudio del clima y su influencia, sin el perfecto conocimiento de las múltiples variedades de la producción, circunstancias que suponen largos años de experiencia, no se concibe el cultivo en toda su plenitud. Los campos champiñeses pasaron completamente desapercibidos hasta que Juan de Orleans, conde de Dunois, conocedor de la excelencia de aquel clima y de aquel suelo, introdujo en ellos el sistema observado en Borgoña, y desde entonces (año de 1407) viene rápidamente prosperando la industria y el comercio de vinos de Champagne.

España, tan favorecida por la naturaleza, que puede llegar á ser el país productor por excelencia de vinos generosos y tintos, fija la vista en la mejora del cultivo y perfeccionamiento de la elaboración, y explotando las distintas influencias del clima y la diversidad de suelo, recoge sus acreditadas variedades de sus diferentes terrenos; la exquisita arcillosa le ofrece abundantes vinos en Aragón, Málaga y Granada; el cuarzo arenísco le brinda con los ríos vinos de Jerez; los territorios volcánicos le regalan el dulce lacerma christi, y otros tantos terrenos como clases que sería imposible enumerar. Cataluña, convencida de la bondad del clima, puebla sus accidentadas tierras y ásperas montañas de millones de vides, que regadas por el cópioso sudor de sus infatigables hijos, se mecen á impulso de las brisas de Levante, ostentando las múltiples variedades de las fértiles comarcas del Vallés, Sitges, Abella y tantas otras, que fundan gran parte de su riqueza en el cultivo de la viña y elaboración del vino. Preciso es convenir en que el vinicultor catalán viene sustituyendo con los principios racionales de agrónomos españoles y extranjeros y con observaciones propias, aquella rutina y abandono de los antiguos cosecheros que con motivo censuraba en 1797 D. José Navarro y Mas, director de Agricultura de la Real Academia de ciencias naturales y artes útiles, de la ciudad de Barcelona. Galicia ofrece también como fruto de sus honrados y laboriosos hijos, los numerosos vinos del Rívero, Quiroga, Lemus, Valle de Monterrey y Valdeorras, progresando notablemente en la elaboración y el cultivo con los esfuerzos de agricultores tan celosos como D. Antonio Casares, autor en esta materia de un método completo. Medina del Campo, Málaga, Jerez de la Frontera, Sanlúcar de Barrameda, comarcas enteras de Castilla, Andalucía y Cataluña presentan, en una palabra, numerosos ejemplos de admirable cultivo y perfeccionada elaboración. Son comunes en la mayor parte de estos puntos los secretos que la química reveló á la Europa. El asoleo, la pisa, los mostos, el despallar ó descubajar los racimos, la fabricación del arrope, la fermentación del vino, el trasiego, azuframiento y la fragancia nada tienen que desear. En ellos, y por regla general, carecen las bodegas de cuevas ó sótanos; las vasijas de barro cocidas sustituyense, para los envases, con toneles de madera, y empleáse preferentemente el roble de América, y en su defecto el del Norte, el de Italia, ó el de España en último caso.

Sería tarea superior á nuestras fuerzas ocuparnos detalladamente de las ventajas ó grados de adelanto que en nuestro suelo obtuvo el cultivo de la vid y la industria que, como consecuencia, se ha desarrollado modernamente. Prescindiremos también de dar á conocer en el presente artículo las infinitas variedades en un país que en puntos de orden secundario como Ocaña cuenta quince especies de uva, como observa Boutelon.