La Producción nacional (Madrid) (1877-01-27 00:00:00), página 11

TEMA SEXTO
CUÁL SEA EL MODO MÁS VENTAJOSO DE APROVECHAR LOS RESIDUOS Y POSOS DE LAS FERMENTACIONES VINOSAS, PARA SACAR AGUARDIENTE.

También ahora es preciso que distinguamos entre los vinos tintos y los blancos, pues aunque el resultado sea el mismo, el procedimiento varía algún tanto. Hecho el trasiego de los vinos tintos, nos queda toda la casca con los residuos de la fermentación; esta casca está muy impregnada de vino; debe, pues, prime- ramente, prensarse y todo el vino que arroje, quíemeslo separado, y tendremos un buen aguardiente de vino; quémese luego la casca ya espirimida, y tendremos un aguardiente de segunda cla- se, que es muy á propósito para anisar, pues siempre tiene un sabor áspero, que anisado disimula, y se vende perfectamente; este mismo aprovechamiento tiene toda la casca de la uva blan- ca, que no se pone al vino como antes he dicho. Todavía esta casca, después de haber producido el aguardiente, tiene otro buen aprovechamiento: se arroja á un gran barranco ó pudridero, y luego con ella en los meses de verano se hacen adobes, que sirven después de buen combustible para las calderas.

Al hacer el trasiego de los vinos blancos, se saca primero- meramente toda la parte de vino que está perfectamente claro, llega ya un momento en que empieza el vino á salir turbio por contener residuos de la fermentación; este vino se pone por se- parado, pues aunque no de tan buena calidad, con el tiempo y cuidados queda aprovechable; se sigue apurando ó hasta que queda una sustancia ya algo espesa que se llama lias: estas lias se ponen en unos saquitos y se prensan fuertemente; el líquido que arrojan se quema y da un buen aguardiente. Dentro de los saquitos queda una especie de barro, el cual puesto al sol se endu- rece y es la tierra de lias que se vende al comercio para sacar de ellas algunas sustancias, sobre todo tartratos. Este es el sistema de aprovechamiento natural; se ha querido aumentar los resulta- dos de los residuos vinosos con algunas combinaciones quí- micas; yo nunca los he ensayado, y no puedo por lo tanto decir cuáles son sus resultados.

TEMA SÉTIMO
ESTANDO DEMOSTRADO POR LA EXPERIENCIA DE LOS VITICULTO- RES FRANCESES, QUE UNAS CASTAS DE VID PRODUCEN EL FRUTO Á COSTA DISTANCIA DEL TRONCO DE LA CEPA, MIEN- TRAS QUE EN OTRAS SALEN LOS RACIMOS EN LOS SARMIENTOS DESDE EL MEDIO DE SU LONGITUD HASTA LA EXTREMIDAD, Y SIENDO POR CONSiguiente RAZONABLE LA PODA CORTA EN EL PRIMER CASO, Y LA LARGA EN EL SEGUNDO.
CONVIENE SABER LOS NOMBRES DE LAS VIDAS MÁS GENERALI- ZADAS EN ESPAÑA, PARA QUE LOS CULTIVADORES PUEDAN HACER APLICACIÓN DE LA PODA SEGÚN LA CASTA QUE TEN- CAN Á SU CUIDADO.

Los franceses establecen la poda corta para sus gar- nais, trogens, groilot, mollard, aramon, juzcanón, grene- che, etc.; la poda larga para los cabernet, colos, syra- mori- lons, meuniers, puisart, pincéaux, cols, sensillons blancs, mes- tierre, etc., é indiferente para una ú otra poda las chasselas, la mouleuse, el trouseau, los gouais, los guilots, los muscats, el traquet, la fuella, los pirans, los peipous, la folle, etc.

EN VISTA DE LA EXPERIENCIA FRANCESA, ES IMPORTANTE LA IDENTIFICACIÓN Y TRADUCCIÓN DE LOS NOMBRES QUE QUE- DAN ESCRITOS, PARA GOBIERNO DE LOS VITICULTORES ESPA- ÑOLES, QUE ASÍ PODRÁN CONOCER LAS CASTAS QUE CULTIVAN Y ENSAYAR CUANDO MENOS LA PODA QUE COMO MÁS PRO- DUCTIVA SE LES ATRIBUYE.

En extremo importante es para las vides el darles la poda conveniente según sus clases y clima en que se crían; pues de ella depende la mayor ó menor duración de la cepa, la mayor ó menor producción y la mejor ó peor calidad del fruto.

Varios son los sistemas de podar: el cachipodar, que se redu- ce á dejar la cepa en forma de cabeza de perro, dejando cuatro á seis sarmentos ó sean pulgares, de muy poco largo, dos ó tres yemas á cada uno, y este sistema que hace durar la vid un gran número de años, pues se exige de ella poco, se emplea con ven- taja en todas aquellas localidades en que la labor no es muy esmerada y que por no tener gran valor la uva y vino, no invita la mayor rendición á esquilmar la vid, siendo éstas de las especies que producen proporcionalmente mucho, y que sólo exigien- do de ellas una cosa regular, se mejora la calidad del fruto; esta es una verdadera poda corta; es la que se emplea generalmente en la Mancha. La poda larga se reduce á dejar en la vid todos sus brazos y gran número de sarmentos; produce mucho más, y donde el valor del rendimiento es grande, la labor esmerada y el clima cálido, da muy buenos resultados, como sucede en Je- rez, Montilla, etc.; pero al paso que en la Mancha se ve una viña con treinta años, igual, lozana y produciendo mucho, las de Je- rez de igual edad están esparramadas, avejentadas y en deca- dencia. Este mismo sistema se sigue equivocadamente, á mi modo de ver, en algunas otras localidades en donde las condi- ciones del clima son muy diferentes á las de Jerez, y de no tener en cuenta esta diferencia de clima, punto tan importante según llevo indicado, resulta que los sarmentos, que salen en gran abundancia, caen por tierra, el fruto está en contacto con la hu- medad de dicha tierra, sin que el sol le caldeé, y parte de él no llega á completa azucar; de aquí que los vinos que de ellos se re- colectan no pueden nunca desechá cierto principio ácido.

Hay otro sistema de podar que se emplea en algunas provin- cias del Norte: Vizcaya, por ejemplo, que es bastante parecido al sistema del Dr. Guyot, y consiste en dejar algunos sarmentos horizontales para dar fruto, que se sujetan á estaquillas, y otros verticales para leña; y en dichos países del Norte, que llueve con mucha frecuencia, y el sol no tiene tanta fuerza, da este sistema buenos resultados.

Finalmente, se hace la poda en forma de emparrados en las clases de vid que así lo exigen, como son las conocidísimas vi- des de Ohanes, en la provincia de Almería, que cada pié adqui- re una gran extensión de emparrado y produce una buena can- tidad de uva, que por sus especiales circunstancias, se exporta en grande escala en barriles, envuelta con aserrín de roble y cor- cho, principalmente para Inglaterra y Rusia.

Indudablemente los viticultores franceses han estudiado y hecho observaciones provechosas sobre la distinta manera que tienen de producir el fruto las diferentes clases de vides, apli- cándoles, según conviene, la poda larga ó corta; pero esas obser- vaciones que para ellos son de gran importancia, no la tienen para nosotros, sino relativa, pues una reiterada experiencia, por haberlo ensayado en mis propiedades, ha probado que plantados y cultivados con todo esmero en las provincias de Ciudad-Real y Toledo sarmentos de Burdeos y Borgoña, el resultado ha sido muy poco satisfactorio, pues además de ser la producción muy escasa y pobre, si en los dos ó tres primeros años el vino obte- nido tenía varios de los caracteres que distinguen á los de Bur- deos y Borgoña, luego los han ido perdiendo gradualmente has- ta llegar apenas á retener alguno de ellos. Otros muchos viti- cultores españoles me consta han obtenido un resultado análogo.

Nada de extraño tiene este resultado, pues la vid es la plan- ta que más esencialmente posee las cualidades del suelo donde se cría, y tanto es esto así, que sin contar la diferencia de clima, temperatura, condiciones del suelo donde se cría, labor que recibe y beneficio ó abonos que se les den, y que tan considera- bles son entre Francia y España, en nuestro mismo país, y aun en las mismas zonas, tenemos que, por ejemplo, las vides Pedro Jiménez, de Montilla, plantadas en Jerez, no son lo que en el primer punto, y eso que las zonas son muy análogas; es más; en el mismo Jerez las vides de Aflura, que se llaman, son muy di-