El Eco de la producción (1884-05-10 00:00:00), página 14

CONOCIMIENTOS ÚTILES.

Análisis del vino tinto por la electrolisis.

Si se dirige una corriente eléctrica, por débil que sea (dos elementos Bunsen), sobre 5 ó 10 centilitros cúbicos de vino tinto natural, mezclado con seis veces su volumen de agua acidulada mediante algunas gotas de ácido sulfúrico concentrado, se ve en el acto efectuarse un depósito de laminillas rojas en el polo positivo.

Estas laminillas son características á simple vista, pero lo son aún más cuando se observan con el auxilio del microscopio; pues toman entonces el aspecto de un tejido. Este último es tanto menos sólido y continuo cuanta menor duración haya tenido la electrolisis: al cabo de 12 ó 20 horas es resistente y tupido. Durante la electrolisis, se percibe el olor de la aldehyda, y el líquido rojo pasa á amarillo y á incoloro después.

El Sr. Monrad Krohn, farmacéutico de Bergen, á quien se debe esta noticia, dice que ha obtenido los mismos resultados con diez muestras de vino rancio y de calidades distintas, tenidos por naturales.

Para convencerse de que el fenómeno observado es debido á la materia colorante (y tónica) del vino, el Sr. Monrad Krohn ha hecho el experimento con 25 centilitros cúbicos de diferentes vinos blancos, diluidos en agua mezclada con ácido sulfúrico: estos vinos blancos han perdido enteramente su débil coloración, pero no han dado ningún residuo análogo al que dan los vinos tintos en igualdad de condiciones. Lo mismo sucede cuando se decolora el vino tinto con el negro animal antes de someterlo á la electrolisis.

En fin, ha procurado aislar la materia colorante del vino para someterla por separado á la electrolisis, precipitando 100 centilitros cúbicos de vino de Saint-Estèphe de 1878 por el acetato básico de plomo, lavando con agua el precipitado gris azulado que se forma, y diluyéndolo luego en agua pura y descompuesta por el hidrógeno sulfurado. El producto insoluble, lavado con agua y descocado al baño maría, fué tratado por el alcohol débil y adicionado de ácido tartárico. El licor, separado del sulfuro de plomo por filtración, tomó un color rojo oscuro.

Sometido á la electrolisis, se obtuvo en el polo positivo el mismo depósito laminoso y rojo claro que en los experimentos hechos con el vino.

Sometiendo al mismo tratamiento las materias colorantes ordinariamente empleadas para la coloración fraudulenta de los vinos, el rojo de anilina, la cochinchilla, el palo de Fernambuco, el palo Brasil, el jugo del Vaccinium myrtillus, el de la cereza, todos disueltos en vino blanco, se ha visto que pierden el color sin dar lugar á ningún depósito sólido.

Después de lo expuesto, el farmacéutico noruego citado admite que la electrolisis del vino tinto, unida al análisis microscópico del depósito que suministra, es un medio cierto de reconocer si la coloración del vino tinto es natural. La prueba es más dudosa cuando se trata de reconocer la coexistencia de una materia colorante añadida: sin embargo, si un vino fuertemente colorido no da más que un débil depósito laminoso, existen todas las probabilidades de que esta coloración es debida en parte á sustancias extrañas á la anilina.

El aparato necesario para este género de análisis es muy sencillo; bastan dos elementos de Bunsen cuyos polos se ponen en comunicación con dos láminas de platino, que se sumergen en el líquido que se desea examinar. Se puede, si se