El Sport (Madrid) (1890-03-15 00:00:00), página 5

le podemos ver en saltos. Nos felicitamos de ello.

En Aranjuez han sido tan escasas las lluvias y aun las nieves, que el terreno está sumamente duro. Por esta causa los púlpitos que tiene el preparador Sr. Attias y que son Double Ciutti, Bisti, Fes Cop, Dora, Gasconne, Gadschione y La Bastide, de Villamajor, y Robert Peel, Rosina, Romilda y Mab, de Partners, solían podrá hacer ligeros galope, pero en vista de la proximidad de las reuniones de primavera, habrán empezado o empeñado en breve á hacer su trabajo á gran trán.

— Ha estado en Madrid, de paso para León, nuestro querido amigo el caballero gentleman inglés Dr. A. Auger Levison, el cual, invitado por el Sr. Gr. Gevey va á montar en dicha ciudad andaluza, algunos de los caballos de dicho señor.

— El famoso Catalacino, que ha ganado recientemente varias carreras en Francia, estará en Madrid en el mes venidero, para tomar parte en las carreras de saltos de la próxima reunión.

— En primeros de Abril llegará á Aranjuez el acreditado jockey John Taylor, que estuvo al servicio de la cuadra de D. J. P. Aladro, contratado por la de Partners para las montas de sus caballos en las reuniones próximas.

— Dentro de breves días saldrá para Orán, en cuyas carreras va á tomar parte, el caballo Rejeter, propiedad del Sr. Attias.

— El programa de Bilbao, hoy en proyecto, será el más importante en pronto. La suma total de ellos asciende á una respetable cantidad, hablándose de 4.000, 6.000 y 10.000 pesetas.

— El Sr. D. Camilo Fabra, presidente de la Sociedad de Fomento de la Cría Caballar de Cataluña, nos participa en un atento B. L. M. que deja de honrarnos con su suscripción por habernos ocupado del programa de las próximas carreras en términos poco halagüeños.

Lamentamos haber desagradado al Sr. Fabra, aunque hayamos sido extremadamente suaves en la censura que motivó su decisión. El Campo ha sido algo más duro, y si se ha dirigido otro periódico de sport ha censurado el programa, es porque no lo nimiedad en España.

En cambio contará con el aplauso de los periódicos franceses.

Y váyase lo uno por lo otro.

LAS GALLINAS DE TRANSILVANIA

Poco se sabe acerca del origen verdadero de esta raza, que hoy llama la atención por sus cualidades, por su gran producción y porque se va extendiendo su cría en Alemania, en Austria, en Inglaterra, etc. Las condiciones económicas las hacen establecerse en el avicultor, pero es indudablemente el tipo de gallina más feo que se conoce.

Considere nuestros lectores una gallina de cuello largo; desprovista de plumas, de color rojo sangre; cabeza larga, de mediano volumen, también sin plumas; á excepción del cráneo que contiene unas pocas. Su pie es resistente y cor- te, de color amarillo, lo mismo que la pista de la caja dentro, que está parcialmente hacia atrás. El cuello sin plumas y de color rojo, como hemos dicho, es musculoso, y en su origen está rodeado por una especie de corona de plumas. El esqueleto es compacto y macizo; las alas y la cola son cortas, las patas son gruesas, y están provistas algunas veces de raras plumas.

La gallina de Transilvania es de robusta estructura, es proporcionada á la de las patas y á la longitud del cuello, curva rigidez le da un aspecto particular. Sus plumas son de color variable, claro ó oscuro, con flecos de plumas de colo- ras grises. Tiene en especial muchas de varias co- loraciones el negro, gris, amarillo ó rojo lec- nado, etc. Inmediatamente se distingue esta ga- lliná de todas las demás razas, y su diferencia esencial es tan grande que en los ensayos prac- ticados para cruzarla con otras razas no se ha obtenido resultado alguno.

La gallina de Transilvania no es exigente en cuanto á su alimentación, es fuerte y resistente, se puede criar con mayor productividad mucha más de lo que toda gran cantidad de huevos. En la época de los grandes fríos es cuando avisa: una gallina de 60 á 80 huevos por año; es un animal que tiene excelentes condiciones para la incubación y para el cuidado de los polluelos. Si en nuestro país hubiese un establecimiento de acclimatación, los agricultores sabrían donde acudir para proporcionarse gallinas de esta raza, pero hoy, aun deseando efectuar ensayos importan- tísimo para el progreso de nuestra agricultura, nos encontramos abandonados á nuestras fuerzas.

FABRICACIÓN DE SIDRA

OLYMUS.—A insistir en que esta fa- bricación daría grandes y beneficio- sos resultados, y para que nuestros agricultores obtengan los mayores conocimientos posibles, les ofrecemos más de- mos con respecto á este asunto.

Las sidras deben cosecharse cuando están bien duras, y en tiempo sereno y despejado, en las horas en que haya desaparecido el rocío, á fin de que los frutos estén bien secos.

Si se cogen las manzanas mojadas ó húmedas, se exponen á pudrirse, porque no se utilizan en seguida.

Cortadas en rodajas, se ponen en pequeños mon- tes, bajo cobertizo ó zarras, á falta de bodega, y cubiertas de país se quedan al aire libre, á fin de preservarlas de la helada.

Las manzanas quedan en pilas durante cuatro ó seis semanas. Al cabo de este tiempo, ya per- fectamente maduras, se pasan al molde, te- niéndose cuidado de separar todas las podridas.

Es un error creer que las peras pasadas y las manzanas podridas contribuyen á mejorar la sidra, pues, muy al contrario, le dan mal sabor é impureza consiguiente.

Para extraer de los residuos el jugo que con- tienen, no hay necesidad de prensarlos. El me- jor método, recomendado por el Congreso po- mologico de Francia, prescinde de la prensa, y tiene además el mérito de ser de muy fácil aplica- ción, por pequeña que sea la cantidad de manzanas de que se dispone.

Una cebolla de gran tamaño para las grandes ex- plicaciones, y un tenel destapado por un extre- mo para las explotaciones pequeñas, es todo el material que dicho método exige. En la parte inferior de la cebolla ó tenel se pone una llave para el trasiego, tapándola por dentro con un peque- ño trozo de paño, para que la abertura no se obstruya. Hecho esto, se echan las manzanas quebrantadas en el tenel y se deja exprimir, com- pletando el acto después con una ligera co- loración, que da á la sidra su color de ámbar.

Al cabo de diez ó doce horas, se comienza á vertir en la cebolla ó tenel el agua que debe susti- tuir en los intersticios de la manzana el jugo azucarado de estas.

Advirtamos, de paso, que éste agua debe ser lo más pura y limpia posible.

Las aguas estancadas de las lagunas que no se renovan con frecuencia, y las de depósitos inmediatos á estercoleros o escusados, no sirven absolutamente para el caso, y cuando se hace uso de ellas, se obtienen sidras añilladas, ó que se pueden decir que no se pueden decir que se «tuerce», según se dice vulgarmente.

La cantidad de agua que debe emplearse es aproximadamente de cien litros por hectómetro de manzanas, pero no se echa de una sola vez ó de golpe, sobre la pasta. Se calienta una tercera parte hasta la temperatura de 30 grados, y se vierte sobre las manzanas machacadas; doce ho- ras después se trasteja, para echar el jugo sobre la pasta, que se echa bien por el borde de la cebolla, y se deja aumentar la cocción de la sidra. Doce horas después se vuelve á trastejar definiti- vamente.

La duración de la maceración de las manzan- as en la tercera parte del agua es, pues, total- mente de veinticuatro horas.

Inmediatamente se veite la otra tercera parte del agua, calentada á los 30 grados, para traste- jar la pasta, y se deja reposar nueve horas, y otra tercera parte, que se deja igualmente doce horas en contacto con la pulpa. El asiento se extrae entonces de la cebolla, porque ya no contie- ne jugo de manzana y no puede servir más que para esténcol.

Los jugos ó mostos procedentes de los tres trasiegos se echan en seguida por partes iguales en los tonel, para que se verifique la fermenta- ción.

Entonces es cuando se pese el mosto y se le añade azúcar, si es que por su naturaleza no tie- ne bastante para que la sidra sea rica en alcohol y de buena calidad. Después de la fermentación, que dura de diez á doce días, se trasteja en ba- riles bien limpios.

Es menester dejar á la sidra una ligera acidez y para esto conviene que con la mayor frecuen- cia se eche un poco de jugo de huevo de gallina, ó dos gramos de ácido tartárico y dos ó tres gramos de tanina.

Cuando se emplean aguas calizas en la fabri- cación, es preciso aumentar la proporción del ácido tartárico, que puede llegar hasta la canti- dad de cincuenta gramos por hectómetro. La sidra así acidulada no se «tuerce».

Nuestro muy querido amigo D. Rafael de Uleá y Cardona, director de la Revista de Medicina y Cir- rugía Prácticas, al consultar á todos su familiares, amigos y vecinos, nos informa que su padre, acostum- brado de perder á su padre, participa en la justa pena que les aflige, les enviamos el más sincero pésame, deseándoles la mayor resignación.

VARIADES

RATAS.—Para las regatas internacionales que se verificarán en Cete en el mes próximo se han inscrito varias embarcaciones de los dos Clubs que existen en Barcelona.

—Ha sido adquirido en Londres por el Club de Remeros de Sevilla, un magnífico esquife, con ob- jeto de concurrir á las próximas regatas del mes de Abril.

CARAMBOLAS.—El célebre carambolista francés, M. de Labrouyère, que se halla en el Ferrol, ha dado una conferencia sobre el juego, y el periodista de aquella localidad dice que el mencionado Avi- guen, ni otros no menos célebres aventurajos á Labrouyère en ciertos problemas del juego del billar.

Los primeros espadas del Ferrol en carambolas han hecho 17 meses el jugador francés, M. de Se- gret deslumbran sus adversarios, encontrándose de- manda dos que se apoximen, el jefe de Fomento de Lugo, D. Ricardo Santamarina, y un joven de Bilbao.